中餐宴会摆台实训教案
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教学对象
酒店专业0715班
授课日期
教学内容
第二章中餐厅服务
第二节 中餐服务基本技能之中餐宴会摆台实训——摆放餐酒用具
计划学时
教学目的
通过学习，学生能够：
1、做好摆台前的准备工作；
2、独立摆放餐酒用具
知识
技能
态度
1、所用餐酒、用的名称及用途
2、所用物品的卫生要求
1、做好摆台前的准备工作；
2、独立摆放餐酒用具
VCD教学法
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
1、卫生意识
2、合作意识
3、细致态度
教学重点
摆放餐酒、用具的顺序与位置
教学难点
定位
教育资源
餐桌、餐椅、中餐摆台餐、酒、用具、电视机、VCD、教学碟片
教学活动流程
教学步骤与内容
教学目标
教学方法
一、直接导入新课
导入新课：
上节课我们学习了如何铺放台布，这节课我们继续学习如何摆放餐、酒用具。
如何摆放呢？——请看一段VCD碟片
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套Baidu Nhomakorabea
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
3、掌握摆台的位置及要求
理解要求
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
掌握二种定位方法
熟悉摆台顺序
明确摆台位置
姿势优美
手法卫生
养成卫生习惯
培养细致态度
培养合作精神
提问法
学生实操法
讲授法
交互教学法
练习法
教师指导
五、整合、熟练训练
备注：这是以后几次练习的任务，本次课只有
2课时，时间不够整合、熟练训练
六、课堂小结
1、对纪律、态度、技能等方面的表现作出评价，特别是普遍性存在问题重点讲。
酒店专业0715班
授课日期
教学内容
第二章中餐厅服务
第二节 中餐服务基本技能之中餐宴会摆台实训——摆放餐酒用具
计划学时
教学目的
通过学习，学生能够：
1、做好摆台前的准备工作；
2、独立摆放餐酒用具
知识
技能
态度
1、所用餐酒、用的名称及用途
2、所用物品的卫生要求
1、做好摆台前的准备工作；
2、独立摆放餐酒用具
VCD教学法
教学提出要求，学生带着问题观看
四、技能实训
（一）检查观看效果
1、摆台用了哪些餐、酒用具？各自的用途？
2、摆台的先后顺序？
3、哪一位同学能够摆放10个骨碟和一个餐位的餐、酒用具
（二）学生分组实训（模仿阶段）
1、教师讲要求
①分组练习，纪律要求
②餐、酒、用具准备要求
③餐、酒、用具卫生要求
④前一个学生对后一个学生有指导职责
组织教学
二、明确学习目标
1、所用餐、酒、用具的名称
2、餐、酒、用具摆放顺序及位置
三、观看碟片（定向阶段）
（一）提出要求
一般要求：
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
3、注意观察摆台姿势
较高要求：能够画出摆台示意图
（二）观看碟片
1、记住所用餐、酒、用具的名称
2、弄清餐、酒、用具摆放顺序及位置
1、卫生意识
2、合作意识
3、细致态度
教学重点
摆放餐酒、用具的顺序与位置
教学难点
定位
教育资源
餐桌、餐椅、中餐摆台餐、酒、用具、电视机、VCD、教学碟片
教学活动流程
教学步骤与内容
教学目标
教学方法
一、直接导入新课
导入新课：
上节课我们学习了如何铺放台布，这节课我们继续学习如何摆放餐、酒用具。
如何摆放呢？——请看一段VCD碟片
⑤共同撤台
⑥姿势优美
2、介绍两种定位方法
3、学生实际练习
摆台顺序：
①骨碟
②汤碗、汤匙、味碟
③筷架、筷子、牙签套Baidu Nhomakorabea
④红酒杯、白酒杯
⑤水杯
⑥公用餐具
⑦烟缸、花插、台号、菜单
⑧围椅
摆台要求：
①间距均等
②手法卫生
③姿势优美
④合作有序
1、说出餐、酒、用具的名称和用途
2、说出摆台的顺序
3、掌握摆台的位置及要求
理解要求
3、摆台又快又好的同学做经验介绍
及时反馈，纠正不足，进一步激发学习积极性
与目标相呼应，有的放矢
七、思考与作业
1、思考题（口答题）
骨碟定位怎样才能又快又准？
2、书面题：
①画出中餐宴会摆台的示意图
②选择题（略）
掌握二种定位方法
熟悉摆台顺序
明确摆台位置
姿势优美
手法卫生
养成卫生习惯
培养细致态度
培养合作精神
提问法
学生实操法
讲授法
交互教学法
练习法
教师指导
五、整合、熟练训练
备注：这是以后几次练习的任务，本次课只有
2课时，时间不够整合、熟练训练
六、课堂小结
1、对纪律、态度、技能等方面的表现作出评价，特别是普遍性存在问题重点讲。