泰州酒

泰州“梅兰春”酒文化
清朝，诸多史录。

道光年间，泰州学者夏荃著《退庵笔记》记载，“泰酒”，“宋时邑以雪醅酒著名”。

一个“醅”字，给了我们新的启迪，好似久涉沙漠见到了绿洲。

闲暇时，读唐朝白居易的《问刘十九》：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。

晚来天欲雪，能饮一杯无”，常感诗句蕴着酒的温馨；吟杜甫的《客至》也觉心里泛着酒的香醇。

杜诗云：“舍南舍北皆春水，但见群鸥日日来。

花径不曾缘客扫，蓬门今始为君开。

盘飧市远无兼味，樽酒家贫只旧醅。

肯与邻翁相对饮，隔篱呼取尽余杯”。

“邹天德”与“陈德兴”
一提“枯陈药酒”，泰州人都知道是梅兰春酒厂生产的产品。

说到它的创始人和出产年代，大多说是“陈德兴”酒坊之陈应芳，“乾隆二年（1737年）”出产。

这种说法，忽略了它的传承和成名期。

如果说“陈德兴枯陈药酒”，首产年代是1737年，没错。

说泰州“枯陈药酒”，创始人应为邹文卿，出自“邹天德药酒坊”，它的首产年代需要作进一步考证。

据江苏省食品工业协会史料记述，明末清初，有一个叫邹文卿的人精通医术，颇为好学，而立之年，知农夫之苦，辟生财之道，研制发明了“药曲秘方”，在海陵城北山寺大街开设“邹天德药酒坊”，第一个挂出枯陈药酒的招牌，后来，有陈姓人氏名为应芳，与邹家结为亲戚，共操药酒生计，并以陈姓为主，取号“陈德兴”，先在东门内，后迁城北稻河路通商桥口。

陈德兴枯陈药酒坊的名字在清道光二年十分显赫，名扬遐迩。

“邹天德枯陈药酒”的产生年代有三种说法。

一说明末清初（约公元1616-1723年），一说清朝初年（与明末清初年代交汇），一说清雍正年间（约公元1723-1736年）。

那年为实？在查无可查，考无可证的时候，政协泰州文史委的前辈给我们提供了两份宝贵资料，出现了全新的“泰州枯陈药酒”首次问世的年代———1718年，这个年代与“明末清初”和“清朝初年”暗合，比“陈德兴”酒坊早19年，与邹文卿生女嫁女前后的时间衔接，我们推断可能就是“邹天德枯陈药酒”的问世年代。

这两份资料，一份是1980年11月原国营泰州酒厂给泰州市财政局的报告，题为《关于请求批准恢复“陈德兴枯陈药酒”15%税率的报告》。

报告中记述：
“‘陈德兴枯陈药酒’是我厂的传统名牌产品，约于1718年开始生产，距今已有260余年历史，在苏北一带有较高的声誉，曾远销至新疆、云南、东北等地，深受广大群众欢迎。

”一份是1980年11月扬州商标事务所填列的原国营泰州酒厂“陈德兴枯陈药酒”《商标注册申请书》，在“商标题材说明”中记述了枯陈药酒的首产年代———公元1718年。

酒名，酒文化
我国酒名，历来是以产地、原料、水源、配方、香型及名人典故确定的，上下数千年，历经演变，形成了一个洋洋大观的酒名王国，从一个侧面反映了中华酒文化的源远流长。

甲骨文是中国历史上殷商时代文明的标志物。

当时，饮酒风气极盛，“酒池肉林”的典故就出自这个时期。

“醴”和“留”就是殷商时代的名酒。

唐宋时代，就像发达的唐宋诗词所表现出的无穷魅力，酒名也带有很浓的诗情和词意，驰骋着美的想象。

唐宋时期有多少种酒，很难做出完全的统计，录在唐朝李肇《唐国史补》和宋朝张能臣《酒名记》中的，和放见于其它一些诗词、文集中的，至少有300余种。

清朝，“清凉道人”所著《听雨轩笔记》云：“酒之种类，难以枚举。

”李汝珍著《镜花缘》第九十六回粉牌上列举的50余种酒，大致是清朝中期的名酒。

称名酒的一般用料好，工艺精，发酵及贮存期较长，售价也比较高。

如泰州枯陈。

枯陈，意陈腐。

《新泰州轻工志》记载：泰州枯陈，以糯米、麦曲为原料，加草药、当归、陈皮、青皮、丁香等复方配制，酒色黄而汁浓，香醇而带药味。

因酒坊药酒酿成后并不马上出售，而是陈至2到3年，越陈越好。

“药酒”前面加个枯陈便是由此而来。

旧中国对酒名不像现在这样专一，人家叫了洋河、叫了双沟，别的酒家就不好再叫了。

当时没有类似“商标”专署的机构，也没有“法”的约束。

清夏荃在《退庵笔记》中说：“刘葛庄在杂圆志历数南酒如高邮之五加皮，今泰酒次者亦名加皮”。

又说“今邑酒坊通行酒，以色红为红酒，陈者良亦名陈酒，上者为元陈，为老陈，为秘饔。

镇江志办公室记述，儒人赵醉侯解说镇江酒名，曰：造酒，“淡者称百花，亦称花酒，浓者称黑露，亦称枯陈”。

清朱馀庭诗云：“枯陈美酒酿尊中，留客殷殷款曲通，鵽煮桃花虾作饼，田收新粟海陵红。

”诗尾加注“陈酒惟泰州与江阴有之，又名红酒”。

朱馀庭的诗注，大致说枯陈归属陈酒类。

诗录酒史，酒助诗兴。

有人说“不喝酒的诗人写不出千古流芳的好诗”。

正如托·穆尔在《阿那克里翁风格的诗》中写道：“若用清水斟满酒杯，你永远写不出千古绝句，因为酒是诗人的骏马，跨上它，可以遨游寰宇”。

这大概就是所谓的诗酒文化。

水的传说
泰州酒业历来得益于泰州水的灵气。

宋朝周辉在《清波志》中说，泰州宋代名酒叫“雪醅”酒，用州治客次井的蟹黄水酿制而成，声誉江淮。

当时，绍兴匠人窃得“雪醅”酒技，至杭郡，用西湖水仿酿，“颇不逮”，问之原因，匠人解释，“蟹黄水”重，西湖水轻。

陈德兴“枯陈药酒”也有一段水的传奇。

相传，唐代宝历年间，兴建北山寺的住持王屋禅师是四川人，晚年非常思念他的家乡，想喝四川水，就用自己拄的锡杖在地上扎了一个窟窿，令弟子于此开凿水井，取名“卓锡泉”。

井深5丈，水质清纯，水味甘洌，终年不涸。

一日，弟子打水时发现，捞起的浮萍有六片叶子，和四川一样，与本地的四叶浮萍不同，故有井水通四川一说。

传来传去，越传越奇，一时间，这口井便成了神井，北山寺因此香火大盛，卓锡泉的名声也越来越大，越传越远。

后来，陈德兴酒坊专到此井取水酿制枯陈药酒，得以驰名天下。

如今，梅兰春人用现代科技，取泰州地下两百米深处天然矿泉水，与多种微生物共酵，酿成梅兰春酒，多次在全国评酒中获奖，被中国商业联合会定为“中国历史文化经典珍品酒”。

1992年10月江总书记陪同朝鲜金日成主席访问扬州时，点名“梅兰春”酒以国礼相赠。

一方水土养育一方人。

水是泰州的城脉，根连着大海，又被长江揽入怀中亲润千载，大小河道如阡陌纵横，滋养万家，兴旺百业。

泰州有十足的理由可以称之为水的秀城。

泰州之水矿物质含量较高。

这个处于长江尾闾、淮河下游、大海之滨的城市，受长江上游泥沙下泄、淤涨，淮水汛期漫溢带来的浮土、有机质的沉淀、堆积，大海潮汐相拥、推托，如玉一般地浮出于江、淮、海三水之间，水味清、浑、咸“三味”交融。

燕山运动以来，大规模沉陷的苏北断拗，沉积了厚层的白垩系和老第三系，泰州地层形成了良好的储藏石油和天然气的构造区。

境内多处发现地热、矿泉水资源。

三处含锶偏硅酸钙钠型优质矿泉水已开采利用。

地热资源十分丰富，含对人体有益的碘、溴、锶等微量元素。

近年，在泰州市区还发现地热卤水资源。

多元的矿物质含量，大概就是周辉先生所说的泰州“蟹黄水重”的根源。

誉
“邹天德”和“陈德兴”酒坊的坊号都有一个“德”字，他们秉承酿酒之德，讲“陈酿”之信，树为民之誉，为苏北里下河地区的农民除疾解痛。

低洼潮湿，春播秋收，胼手胝足的农民，每到冬天免不了患筋骨疼痛的毛病，不少人因此不能下田劳动，苦不堪言。

吃了酒坊药酒，筋骨疼痛顿失，跌打损伤锐减，孕妇则产前保胎，产后除去后遗症，甚至妇女月经疼痛、经水失调，都能得到病除。

《新泰州竹技词》有莫承五先生赞誉“泰州药酒”的诗。

诗云：泰州药酒号枯陈，远近驰
名岁月深。

养血舒筋功效著，产科百病是奇珍。

又有文史儒人周志陶著《海陵吟萃》赞誉“陈德兴陈酒”。

诗云：通仓桥畔酒香飘，陈德兴坊酒望招。

药酒“枯陈”产妇饮，酒徒爱喝“猫尿烧”（即秋露白酒）。

如今，梅兰春人在传承“泰州枯陈酒”技艺与青花瓷瓶灌装传统文化和民族文化的同时，秉承酿酒之德，讲酿造质量，重储藏时间，创芝麻香型优质品牌，让泰州地区广大消费者喝得放心，喝得舒心。

2006年“梅兰春”酒先后被指定为泰州市政府、“博鳌亚洲论坛”泰州国际医药产业大会、中国姜堰·溱潼会船节等重大接待活动专用酒。

今年又荣获“泰州地区消费者满意品牌白酒类标杆奖”和泰州市首届“十佳消费者满意泰州地方食品”殊荣。

梅兰芳长子梅葆琛饮后，欣然写下“梅兰春酒质优香醇”赞誉词。

江苏省白酒协会副会长刘建华女士也高度赞誉“梅兰春”的品质，题“梅兰芳美名扬天下，‘梅兰春’酒香飘五洲”，预祝“梅兰春”酒像梅兰芳的名字一样，名扬天下，香飘五洲。