农药对蔬菜的污染

2、有机磷 有机磷农药使用量仅次于有机氯，有 人认为是第二代农药，品种很多，其中有高毒的， 如对硫磷、甲拌磷、甲胺磷、氧化乐果等。国家 早已明令禁止在瓜果和蔬菜上使用高毒农药，但 违反规定的现象时有发生。近年来各地发生的吃 菜中毒事故，大部分是甲胺磷引起的。甲胺磷中 毒除了急性中毒外，还有慢性中毒，引起胆碱脂 酶活性的降低、头痛、头重、记忆减退等。有些 有机磷农药品种是 中等毒性，如乐果、敌敌畏等， 这些农药我国还允许在蔬菜上使用，但规定了允 许残留标准。有些国家要求更严格，如美国、马 来西亚等，像乐果这样中等毒性的农药也限制在 蔬菜上应用。有机磷有的是低毒的，如敌百虫， 是较安全的农药。
3、有机砷
如田安、稻脚青、砷酸 铅和砷酸钙，这些农药含有砷和铅， 卫生学研究已经证明，砷有致癌性， 铅有致畸性，在蔬菜上应禁止使用。 有机砷的急性中毒为咽喉肿胀、腹 痛、呕吐等，甚至失水虚脱而死亡。 慢性中毒症状有浑身酸痛、腹泻、 眼脸肿胀、恶心呕吐、肝肿大、周 围神经炎、剥落性皮炎等。
4、有机汞

农药的种类很多，有杀虫剂、杀菌剂、 杀鼠剂、除草剂、增效剂、生长调节 剂等，从生产工艺来分可分为化学农 药、植物性农药和生物农药三大类别， 其中化学农药占比例大。目前世界上 生产化学农药年产达200万吨左右，大 量使用的有100多种。化学农药比其他 两类农药，含毒物质量最多，尤其是 杀虫剂，主要是有机氯、有机磷、有 机砷、有机汞、氨基甲酸酯、菊酯类 等等。

农药对人体的危害是严重的，一般表现为慢性中 毒或急性中毒，甚至死亡。急性中毒是指接触农 药后很快表现中毒。轻者表现头痛、头昏、恶心、 倦怠、腹痛等。重者出现痉挛、呼吸困难、昏迷、 大小便失禁，甚至死亡。根据日本1984-1972年9年 间统计，农药因用于农业而引起中毒人数2379人， 平均每年264人，其中引起死亡人数320人，平均 每年35人。有些农药损伤眼睛、粘膜、皮肤等。 慢性中毒是指人们长期从环境或食品中摄入微量 的残留农药，在人体内积累到一定量时表现中毒。 有机汞、有机氯损伤神经、肝、肾等；有机砷引 起神经炎、脱皮、贫血、血红蛋白症等；有机磷 和氨基甲酸酯类农药引起血液中乙酰胆碱酯酶活 性下降。
我们应该怎样选购安说，适合其 生长季节销售的蔬菜，其抗性和品质都是最好的， 而反季节产品，因其在人工环境下生长，自然品 质和安全程度较低。另外，农药、重金属等有害 物质的积累量由高到低依次为籽实类，果实类， 根菜类，叶菜类。 其次，按生长季节来看，秋冬季蔬菜虫害少，病 害较重，杀虫剂用量小，杀菌剂用量大。早春蔬 菜，病虫害较少，农药残留少。夏季蔬菜，一般 病虫害多，用药量偏大，特别是叶菜类，农药残 留高，要特别注意。
硝酸盐和亚硝酸盐广泛存在于自然
环境（水体、土壤、植物）中，因 为硝酸盐是植物中天然成分之一， 因此FDA将硝酸盐列为GRAS类食 品添加剂。据WHO规定，硝酸盐 日允许摄入量为0～5 mg/kg体重， 亚硝酸盐日允许摄入量为0～0.2 mg/kg体重。亚硝酸盐的毒性较强， 人中毒剂量为0.3～0.5克，致死量 为3克。
2007年8月17日发表的《中国的食
品质量安全状况》白皮书显示，根 据上半年监测结果，中国蔬菜中农 药残留平均合格率为93．6%；畜 产品中“瘦肉精”污染和磺胺类药 物残留监测平均合格率分别为 98．8%和99．0%。

农贸市场建立健全蔬菜农药残留检测管理 制度，做到每日对市场内各类蔬菜进行抽 检，并将检测结果在公示栏中公示，让消 费者买得称心，吃得放心。

6、菊酯类 菊酯类杀虫剂是继有机氯、有 机磷、氨基甲酸酯类以后，又一类大批量 应用的杀虫剂，这类农药的特点是效果好， 毒性低，相当部分是低毒的，没有高毒的， 所以使用起来比较安全。不足之处是此类 农药对害虫天敌杀伤力强，对蜜蜂等传授 花粉的昆虫伤害很大，使用得多，对瓜类 等蔬菜结果率影响很大。另外，连续多次 应用易产生抗药性。菊酯类农药也有部分 是属于中等毒性的，也要注意安全。一般 正常应用是不会中毒的，引起中毒主要是 误服引起的。

硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔 和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚 硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能 引起中毒，长期摄入，可诱发消化道 系统癌变，如胃癌、肠癌。流行病学 实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与 食品中固有的胺类化合物是致癌物亚 硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间 随人体摄入量增多而缩短。
化肥污染原理与危害健康

蔬菜施用氮肥或其他硝酸盐肥料后会在蔬 菜体内富集，并可能转变为亚硝酸盐，亚 硝基化合物具有强烈的致癌性，对人体危 害性大。有研究表明智利胃癌发病率高可 能与某些硝酸盐肥料大量使用有关。我国 每年大量、超量或不合理地施用化肥于农 作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越 重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜 对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的 农药。
农药对蔬菜的污染 及其危害

许多农药既能杀伤有害生物，防治蔬 菜病虫害，也能杀伤有益生物和害虫 天敌，破坏了生物间的动态平衡。由 于害虫的天敌被杀伤，解除了害虫的 控制作用，有些地区乱用农药，引起 田间青蛙减少，能控制害虫的再度猖 獗，农药越用越多，而害虫发生越来 越严重，造成恶性循环。
另一方面，农药用的多，还可使病

六六六、滴滴涕的毒性表现在对肝脏和中 枢神经系统有损害，以及致使转氨酶活力 增加后丙种球蛋白亦增加。国外友人报道， 滴滴涕对第六代老鼠会引发癌症。

1974年我国国务院规定在蔬菜上禁止 使用有机氯农药，但是由于部分地区 并未完全执行，加上有机氯过去曾在 菜田应用，土壤中有一定的积蓄量。 现在，在粮食作物上也禁止使用，这 给粮菜混种或轮种的地方解决蔬菜有 机氯污染问题打下了好的基础。
这些激素类效应是个长期的积
累过程,等在身体内集中到一定 的浓度,对人体的危害不言而愈. 据说现在中国人一天吃的激素 量相当于每个人每天吃1-2粒避 孕药(当然含每天吃的肉类等)! 激素类过量，会造身体肥胖、 肢端肥大、性早熟、致癌及抗 药性。

催熟剂等过量对人体健康有害。为了使农作物高 产,质量和提前成熟，有的生产者不按规定使用大 量的曾甜激素,催红激素,膨大激素,调直激素,催熟 剂激素等等，他们把浓度调高，喷洒在农作物上。 这类催熟剂(学名叫植物激素)主要有乙烯剂、脱落 酸等。更有甚者，有的竟把过浓的催熟剂直擦在 蔬果表皮，或对根部直接注射，使它们提前早熟 进入市场。其中在我国大棚蔬菜种植使用催熟剂 的使用是不可避免的。由于果蔬在运输过程中容 易腐烂，为了防止果蔬的腐烂，果农往往在其接 近成熟期时就提前采摘，尚未成熟的果蔬是不易 变质腐烂的，这样一来，就有利于果蔬的保存和 运输，而在要上市销售前，再使用催熟剂将未完 全成熟的果蔬催熟，这都是常用的方法。

由于化学肥料的施用量大，特别是氮肥(如尿素、 硫酸铵等)的施用量过大，会造成蔬菜的硝酸盐污 染比较严重。对上市蔬菜检测后发现，各种蔬菜 的硝酸盐含量强弱不等，由强到弱的规律是：根 菜类、薯芋类、绿叶菜类、白菜类、葱蒜类、豆 类、瓜类、茄果类、食用菌类，硝酸盐含量高低 相差可达数十倍。其规律是蔬菜的根、茎、叶(即 营养体)的污染程度远远高于花、果、种子(即生 殖体)，这可能是生物界普遍存在的保护性反应。 这个规律很有用，它可以指导我们正确的消费蔬 菜，尽可能多吃瓜果和食用菌，如黄瓜、番茄、 毛豆、香菇等。
虫产生抗药性，药效下降。农药对 蜜蜂、家蚕、畜禽、鸟类也有很大 毒害作用，间接影响农业生产。例 如，使用有机磷农药时，往往引起 蜜蜂中毒死亡。蜜蜂对蔬菜作物的 传花授粉非常重要，广州夏秋节瓜， 由于防治蓟马，经常打药，结果蜜 蜂减少，造成很多节瓜只开花不结 瓜，要进行人工授粉才能保证产量。

农药可以对通过大气、水、土壤等污染间 接对人体造成公害，而最直接的是喷施在 作物和蔬菜上，一部分被分解，一部分仍 然残留在农产品中，人吃了超残留标准的 或施用禁用高毒农药的菜，就会产生很大 副作用或引起中毒事故。各地报道过的如 食用韭菜中毒，就是典型的农药中毒案例。 仅2000年全国重大食物中毒事件150余起， 中毒6237人，大部分是农药甲胺磷、双氟磷 等过量喷洒造成的恶果。为了自身的健康， 人们要警惕受农药污染的食品，并采取有 效措施，把危害降到最低。
激素污染原理与危害健康

化学激素对人体始终是有害无益的。从理 论上进行推论，有可能存在以下三种危害: 一是可能出现过敏反应；二是会导致腹泻； 三是在身体内残留的激素浓度过高会引起 肿瘤.湛江海洋大学食品科技学院的黄和教 授表示，过多地食用含有化学激素的食品， 会造成小孩的性早熟，对**来说，会影响甚 至破坏肝脏、肾脏等人体器官，而且还会 破坏肠道内的有益细菌，更有甚者，可能 会导致癌症。
如西力生、升汞等杀 菌剂含有有机汞，毒性很高， 会引起“水俣病”。目前有机 汞杀菌剂我国已不再生产，也 不进口，库存不多，只在有些 地方少量用于拌种，范围很小。 要禁止在蔬菜上应用。

5、氨基甲酸酯类 这类农药品种很多， 如有机磷一样，有高毒的，也有中毒 和低毒的。例如呋喃丹是高毒的，很 容易引起人、畜、鸟类等急性中毒。 轻度症状为头痛、恶心、呕吐、流涎、 大量流汗、瞳孔缩小、腹痛；中度症 状为肌肉纤维痉挛、步行困难、语言 障碍，严重症状为意识昏迷，对反射 消失，全身痉挛；所以呋喃丹在蔬菜 上必须禁止使用。

随着化学农药工业的发展，还有 各种化学农药出现，如含氮的农药、 含硫的农药、含杂环的农药等等。 可喜的是今后农药向高效低毒低残 留的方向发展，而且用量很轻微， 现在有些新农药，667平方米用量 以原药计，仅1克以下而且效果很 好。随着新农药不断涌现，旧的农 药品种不断淘汰，一定会为解决农 药污染问题展现出美好曙光。
农药(激素)、化肥对 蔬菜的污染及其危害
江阴市蔬菜副食品技术推广站
蔬菜农药残留概述

农药残留（Pesticide residues），是农药使用后 一个时期内没有被分解而残留于生物体、收获物、 土壤、水体、大气中的微量农药原体、有毒代谢 物、降解物和杂质的总称［1］。对于蔬菜而言， 种植过程中施用农药是造成蔬菜农药残留的最主 要因素。蔬菜在种植过程中施用农药以后，一部 分农药能残留在蔬菜上，可能粘附在蔬菜体表， 也可能透过蔬菜表皮蜡质层到达组织内部，还可 能被蔬菜吸收、输导分布在各部分汁液中。因而 农药残留有两种形式，一是附着在蔬菜的表面； 另外一种是在生长过程中，农药直接进入蔬菜的 根茎叶中。