L冰激凌雪糕生产
冰激淋和雪糕的生产
冰激淋和雪糕的生产1. 引言冰激淋和雪糕作为夏季最受欢迎的冷饮之一，在世界各地都有着广泛的市场。
它们都是由乳制品为主要原料制成的，但在制作过程中有着一些差异。
本文将介绍冰激淋和雪糕的生产过程，并对其区别进行比较。
2. 冰激淋的生产过程冰激淋的生产过程可以分为以下几个步骤：2.1 原料准备冰激淋的主要原料包括牛奶、糖和乳脂，还可以加入其他口味调料。
这些原料需要经过一定的配比和处理，以确保最终产品的口感和品质。
2.2 混合和杀菌原料经过混合后，需要进行杀菌处理。
杀菌的目的是去除潜在的细菌和病原体，确保产品的安全性。
常见的杀菌方法包括高温处理和紫外线照射。
2.3 冷却和搅拌杀菌后的混合液需要进行冷却和搅拌，以确保混合物的均匀性和稳定性。
冷却的过程中，还可以加入空气，使冰激淋具有轻盈的口感。
2.4 冷冻和硬化冷却后的混合物通过冷冻机进行冷冻，使其凝固成冰激淋的形状。
然后，冰激淋需要经过一定的硬化时间，以提高其口感和口味。
2.5 包装和存储冰激淋在生产完成后，需要进行包装和存储。
常见的包装方式包括纸盒和塑料袋。
在包装过程中，还可以添加标签和防伪码等信息，以提高产品的销售和追溯能力。
冰激淋在存储过程中需要保持低温，以防止品质的损失。
3. 雪糕的生产过程雪糕的生产过程与冰激淋有一些相似之处，但也存在一些区别：3.1 原料准备雪糕的主要原料也包括牛奶、糖和乳脂，但相比冰激淋，雪糕的脂肪含量通常较低。
此外，雪糕还可以添加水果、巧克力、坚果等多种口味和配料。
3.2 混合和杀菌与冰激淋类似，雪糕的原料也需要经过混合和杀菌处理。
混合的过程中可以根据需要调整配料和口味的比例，杀菌的目的也是确保产品的安全和卫生。
3.3 冷却和搅拌混合后的雪糕液需要经过冷却和搅拌的过程，以确保混合物的均匀性和稳定性。
与冰激淋不同的是，雪糕的搅拌过程中通常不会添加空气，因此雪糕较冰激淋更加紧实。
3.4 冷冻和硬化冷却后的雪糕液通过冷冻机进行冷冻，使其凝固成雪糕的形状。
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程主要分为材料准备、混合、挤出成型、冷冻、包装等几个主要环节。
首先是材料准备，冰激凌的主要原料有鲜奶、蛋黄、砂糖、香草精等，这些原料需要提前准备好。
鲜奶经过灭菌处理，保持新鲜的口感和质地，蛋黄通过去壳、筛网处理，去掉蛋黄中的杂质。
砂糖和香草精根据配方准备好，并进行称量。
接下来是混合环节，将提前准备好的鲜奶、蛋黄、砂糖和香草精放入混合机中，进行均匀搅拌。
搅拌的时间和速度需要控制得当，以确保混合均匀，避免产生结块或气泡。
搅拌完成后，将混合好的液体挤出成型。
将混合液体倒入预先准备好的挤出机中，通过挤出机的压力，使混合液体从挤出孔中挤出，成为冰激凌的形状。
挤出机可以根据需要调整压力以控制冰激凌的形状和大小。
挤出成型的冰激凌需要立即进入冷冻环节。
将挤出的冰激凌置于低温冷冻室中，通过冷冻室中的低温环境，冰激凌逐渐冷却凝固。
冷冻的时间和温度需要根据具体的产品要求进行调整。
最后是包装环节，冷冻好的冰激凌需要进行包装。
冰激凌包装一般采用塑料杯、纸盒等材料，可以根据不同的产品需求选择不同的包装方式。
冰激凌包装时需要注意密封性以及卫生要求，确保产品的品质和口感。
冰激凌生产工艺流程中还有许多细节环节需要注意，如原料的选购、储存和使用，设备的清洁和保养，员工的操作技术和卫生要求等。
只有严格把控每个环节，才能生产出高质量的冰激凌产品，满足消费者的需求和口味要求。
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋的生产工艺
冰淇淋是一种通过混合奶油、牛奶、砂糖和口感改良剂等原料制作而成的冷冻甜点。
它是一种受到全球普遍欢迎的食品，并且拥有许多不同的口味和风味。
冰淇淋的生产工艺可以分为以下几个步骤：
1. 原料准备：首先，需要准备好用于制作冰淇淋的原料，包括奶油、牛奶、砂糖、蛋黄和口感改良剂等。
这些原料需要经过质检，并保持新鲜和卫生。
2. 原料混合：将奶油和牛奶加热到一定温度，然后逐渐加入砂糖和蛋黄，同时进行搅拌。
这一步是为了确保原料充分混合，并且可以消除其中的气泡。
3. 杀菌和消毒：将混合好的原料进行杀菌和消毒处理，以确保产品的卫生和安全。
这一步通常通过高温杀菌来完成，同时需要注意避免过热，以防止原料糊化。
4. 降温和混合：经过杀菌和消毒的原料需要进行降温处理，通常是通过冷却设备进行。
之后，将口感改良剂等添加到原料中，并进行混合，以改善冰淇淋的质地和口感。
5. 冷冻：将混合好的原料倒入冰淇淋机中进行冷冻处理。
冰淇淋机会不断搅拌原料，并且同时注入一定量的空气，以增加其体积和口感。
冷冻过程通常需要一定的时间，直到冰淇淋达到所需的冷冻程度。
6. 包装和贮存：冷冻完成后，冰淇淋会被装入冰淇淋筒或塑料容器中，并进行包装。
在包装前，冰淇淋通常需要经过一段时间的贮存，以确保其口感和质量。
以上是冰淇淋的主要生产工艺。
除了基本的工艺，不同的冰淇淋制造商可能会有一些特殊的步骤或技术，以生产出独特的产品。
无论如何，冰淇淋的制作过程一直致力于提供高品质、口感丰富的甜点，以满足人们对美味的追求。
冰淇淋和雪糕的生产工艺技术
冰淇淋和雪糕的生产工艺技术冰淇淋和雪糕是两种非常受欢迎的甜点，在全球范围内拥有广泛的消费群体。
然而，许多人对于它们的生产工艺技术可能并不了解。
下面将介绍一下冰淇淋和雪糕的生产过程。
首先，为了制作出高质量的冰淇淋和雪糕，需要选用优质的原料。
牛奶、奶油、糖和香草是制作冰淇淋的基本原料，而雪糕的原料除了这些之外还需要添加果汁、水果块、巧克力碎片等。
这些原料需要经过严格的质检，确保它们的新鲜度和营养价值。
其次，制作冰淇淋和雪糕的第一步是加热。
将牛奶和奶油放入加热锅中，加热至一定温度，以杀灭细菌和改善口感。
接着，加入糖和香草等调味料，搅拌均匀，使混合物呈现出丝滑的质地。
接下来是冷却过程。
将加热的牛奶和奶油混合物倒入冷却器中，通过降低温度来防止混合物结块。
在冷却的过程中，还需要进行搅拌，以确保冰淇淋和雪糕的质地细腻。
然后是传统的“舂分”工艺。
将冷却的混合物倒入舂分机中，舂打约20-30分钟，以使空气充分渗透其中，从而使冰淇淋和雪糕变得松软蓬松。
接下来是冷冻。
将舂打好的混合物倒入冷冻机中，通过低温和高速搅拌，将它们逐渐冷冻成冰淇淋或雪糕。
冷冻的时间和温度需要根据所使用的机器和配方进行调整，以确保最佳的口感和质量。
最后是包装和贮存。
将冰淇淋和雪糕装入适当的容器中，并进行密封，以保持其新鲜和口感。
随后，放入冷冻设备中进行贮存，以确保冰淇淋和雪糕保持在合适的温度，防止结冰或变质。
以上就是冰淇淋和雪糕的生产工艺技术的简要介绍。
虽然每个制造商的过程可能会有所不同，但总体上，这些步骤是在工厂内进行的，使用专业的设备和技术。
通过合理的控制每个步骤的参数，可以生产出口感细腻、口味浓郁的冰淇淋和雪糕。
冰淇淋和雪糕是两种受欢迎的夏季甜点，其制作工艺技术也是精细的。
在制作过程中，离不开一个重要的工艺环节——乳化。
乳化是将水和油融合在一起的过程。
在冰淇淋和雪糕的制作中，乳化技术起到了至关重要的作用，它可以改善食品的口感和质地。
在乳化过程中，常见的乳化剂有豆胶、卵磷脂等，他们能够降低油水界面的张力，使乳化更容易进行。
冰淇淋生产
四、重要环境因素管理
环境因素 列入环境记录 随时更新 定期更新 制定目标/指标，制定环境管理方案 制定相关管理程序/指导书 紧急应变计划 随时/定期更新 列入员工认知宣貫
重要环境因素
严重度 回收循环
列入目标管理
法规符合
投入资金
可行技术
相关方意见
重要环境因素评价因子
产生量(Quantity) 根据环境因素产生量衡量环境因素的重要程度， 产生量越大，重要性越高。 如: 储罐泄漏50升的环境影响大于储罐泄漏20 升的环境影响。 如: 噪音80dB(A)对环境的影响大于60dB(A) 。
二、冰淇淋的主要缺陷及产生原因
冰淇淋的组织状态是固相、气相、液相的复杂结 构。 气泡150µ m左右 冰结晶大约50µ m 2µ m以下的脂肪球、乳糖结晶、蛋白质颗粒以及 不溶解的盐类等。 由于稳定剂和乳化剂的存在，使分解状态均匀细 腻，具有良好的适口性，并改善了成品的保型性 和融解性。
第十二章 冰淇淋和雪糕的生产
第一节 冰淇淋的生产 第二节 雪糕的生产
第一节 冰稀奶油为主要原料，其 中加牛乳、水、砂糖、香料及稳定剂等经冰结而 成。
由于其中所含成分系以乳脂肪为主体的牛乳成分， 所以营养价值很高，且易于消化，因此不仅是夏 季的嗜好饮料，同时也是一种营养食品。
(七)硬化
所谓硬化，即将冻结状态的冰淇淋，再加以迅速 冷冻，使成品保持一定的硬度。硬化操作适当与 否对冰淇淋的品质、膨胀率都有很大的影响。 迅速硬化时，冰的结晶体细小，组织润滑且均匀 一致。如果硬化迟缓，则一部分混合料开始熔化， 此时再行硬化则生成大的冰块，品质低劣，故硬 化需迅速进行。 小规模硬化法 大规模硬化法
冰激凌生产工艺流程
冰激凌生产工艺流程
冰淇淋，是一种非常受欢迎的甜品，其制作工艺流程如下：
1. 原料准备：将新鲜奶油、鸡蛋、白糖、香草精等原料准备好。
2. 搅拌：将新鲜奶油倒入搅拌机中，搅拌至奶油变得浓稠。
3. 加热：将搅拌好的奶油倒入锅中，用中小火加热。
4. 加糖：将白糖逐渐加入加热后的奶油中，继续搅拌均匀。
5. 加蛋：将鸡蛋（只用蛋黄）打散，慢慢加入加热后的奶油糖液中，继续搅拌均匀。
6. 冷却：将搅拌好的奶油糖液倒入容器中，用冷却机或冷冻技术使其迅速冷却至低温。
7. 搅拌：将冷却后的奶油糖液倒入冷却机中，搅拌至混合均匀。
8. 风味添加：根据制作的具体口味添加巧克力粒、水果碎等风味原料。
9. 冷冻：将搅拌好的混合液装入冰激凌机中，根据机器指示将其冷冻成冰激凌状。
10. 成型：将冷冻好的冰激凌从冰激凌机中取出，放入冰激凌
容器中，成型。
11. 陈放：将成型的冰激凌放入冷藏库中，进行二次冷冻，提
高口感。
12. 包装：将陈放好的冰激凌进行包装，分别以各种不同的包
装形式上市。
13. 质检：对包装好的冰激凌进行质量检测，确保其质量符合
标准。
14. 上市：经过质量检测合格后，将冰激凌运输至各个销售点，上市销售。
以上是一般冰激凌的生产工艺流程，不同种类的冰激凌可能会有细微的差别。
冰激凌生产需要专业设备和技术，确保产品的质量和口感。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程
冰淇淋雪糕的生产工艺流程1. 原料准备：生产冰淇淋和雪糕的主要原料包括牛奶、奶油、糖、乳化剂和香精。
这些原料需要经过质检和配方的制定，确保原料的新鲜度和质量。
2. 混合和加热：牛奶和奶油被混合在一起，加热到指定的温度以杀灭细菌。
随后加入糖、乳化剂和香精，确保其充分混合均匀。
3. 杀菌和冷却：混合好的原料需要被杀菌以确保产品的卫生安全。
随后冷却原料至低温，以便后续的加工。
4. 分装和冷冻：冷却后的原料被分装到冰淇淋机中进行冷冻加工。
在加工的过程中，空气会被注入到原料中，使其口感更加绵密。
5. 成型和包装：冷冻好的冰淇淋被装入成型机中进行成型，然后经过包装机包装成为最终的成品。
6. 质检和储存：最终的产品需要经过质检，包括口感、外观和新鲜度等指标。
合格的产品被储存在冷冻库中，等待出售。
以上就是一般冰淇淋和雪糕的生产工艺流程。
每个环节都需要严格控制，以确保产品的质量和卫生安全。
除了上述有关生产工艺的步骤之外，冰淇淋和雪糕的生产也需要充分考虑原材料的供应链，生产设备和厂房的清洁及维护，以及产品的营养价值和口味的创新等方面。
首先，对于原材料的供应链管理至关重要。
冰淇淋和雪糕的制作需要大量的牛奶、奶油等乳制品，而且这些原料需要保持新鲜度和高质量。
因此，供应链管理非常重要，需要选择可信赖的供应商，并对原材料进行质量检查和追踪，以免出现品质问题。
其次，生产设备和厂房的清洁及维护也是至关重要的一环。
生产过程中需要使用一系列的设备，比如混合器、冷冻机、包装机等，这些设备的清洁和维护对产品的质量和安全有着直接影响。
而且，厂房的卫生和清洁也需要严格管理，以确保产品的卫生安全。
另外，食品的安全和卫生更是关系到消费者的健康和企业的声誉。
因此，生产企业需要建立严格的食品安全管理体系，遵循食品安全相关的法规和标准，保障生产过程的卫生安全。
同时，冰淇淋和雪糕生产企业也需要不断进行产品研发和创新，以满足消费者日益多样化的口味需求。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程
冰淇淋雪糕的生产工艺流程引言冰淇淋是一种受到广大消费者喜爱的甜品，其制作工艺经过多年的发展与改良，已经形成了一套完整的生产工艺流程。
本文将介绍冰淇淋雪糕的生产工艺流程，包括原料准备、制作工艺、包装与贮存等环节。
原料准备冰淇淋雪糕的主要原料包括牛奶、蛋黄、糖、香精和各种口味的添加剂。
在生产过程中，需要从可靠的供应商处采购优质的原料。
在原料准备阶段，必须确保原料的新鲜度和质量，以保证最终产品的口感和品质。
制作工艺1.搅拌：将牛奶和蛋黄混合后，置于搅拌机中进行搅拌。
这一步骤的目的是将牛奶和蛋黄充分混合，并打发蛋黄，增加冰淇淋的细腻度。
2.加热：将搅拌后的混合液加热至一定的温度，通常为80℃-85℃。
这一步骤的目的是杀菌，使混合液达到安全食用标准。
3.冷却：将加热后的混合液迅速冷却至4℃-5℃。
这一步骤的目的是防止菌群滋生，并促进混合液的凝固过程。
4.固化：将冷却后的混合液置于固化机中，通过低温冷冻的方式使其凝固。
这一步骤的时间通常为40分钟左右。
5.搅拌：将凝固的混合液放置于搅拌机中进行搅拌。
这一步骤的目的是使冰淇淋更加细腻，并为后续加入口味和添加剂做好准备。
6.加入口味和添加剂：将适量的口味和添加剂添加到搅拌后的混合液中，例如巧克力、草莓、坚果等。
这一步骤的目的是使冰淇淋具有不同的口味和风味。
7.再次冷却：将加入口味和添加剂后的混合液再次冷却至-15℃左右。
这一步骤的目的是保持冰淇淋的质地和口感。
8.包装：将冷却后的冰淇淋装入适当的包装容器中，例如纸盒、塑料袋等。
9.贮存：将包装好的冰淇淋置于冷冻仓库中，温度通常为-18℃。
这一步骤的目的是保持冰淇淋的新鲜度和质量，在运输和销售过程中保持其口感和口味。
结论冰淇淋雪糕的生产工艺流程涵盖了原料准备、制作工艺、包装与贮存等环节。
每个环节的操作都对最终产品的品质和口感有着重要的影响。
在生产过程中，需要严格把控每个步骤的温度、时间和操作，以确保最终产品的安全和质量。
冰淇淋雪糕的生产-生产工艺流程原料配比PPT课件02
目前普遍使用相当量的植物脂肪来取 代乳脂肪，主要有起酥油、人造奶油、 棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似 于乳脂肪，在28～32℃之间。
（三）非脂乳固体 （Nonfat Milk Solids）
非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而所 剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。其 中蛋白质具有水合作用，在均质过程中它 与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成 稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定 性，同时在凝冻过程中促使空气很好地混 入，并能防止乳品冷饮制品中冰结晶的扩 大使质地润滑。
(2)均质温度的选择 均质温度对冰淇淋 的质量也有较大的影响。当均质温度 低于52℃时，均质后混合料粘度高， 对凝冻不利，形体不良；而均质温度 高于70℃时，凝冻时膨胀率过大，亦 有损于形体。一般较合适的均质温度 是65～70℃。
(四)混合料的冷却与老化
1.冷却 冷却在这么高的温度下，混 合料中的脂肪粒容易分离，需要将其 迅速冷却至0～5℃后输入到老化缸（ 冷热缸）进行老化。
脱 脂 奶 粉 100×0.01÷0.95=11.6kg, 水 100 － (15＋＋＋
3.原料的混合
原辅料质量好坏直接影响冰淇淋质量 ，所以各种原辅料必须严格按照质量 要求进行检验，不合格者不许使用。 按照规定的产品配方，核对各种原材 料的数量后，即可进行配料。
配制时要求
①原料混合的顺序宜从浓度低的液体原 料如牛乳等开始，其次为炼乳、稀奶油 等液体原料，再次为砂糖、乳粉、乳化 剂、稳定剂等固体原料，最后以水作容 量调整。
(三)混合料的均质
1.均质的目的
（1）冰淇淋的混合料本质上是一种乳浊液， 里面含有大量粒径为4～8μm的脂肪球，这些 脂肪粒与其他成分的密度相差较大，易于上浮 ，对冰淇淋的质量十分不利，故必须加以均质 使混合原料中的乳脂肪球变小。由于细小的脂 肪球互相吸引使混合料的粘度增加，能防止凝 冻时乳脂肪被搅成奶油粒，以保证冰淇淋产品 组织细腻。
冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋生产工艺流程冰淇淋生产工艺流程冰淇淋是一种非常受欢迎的甜品，而制作出美味的冰淇淋需要经过一系列的工艺流程。
下面就让我们来了解一下冰淇淋的生产工艺流程。
首先，制作冰淇淋的材料主要包括牛奶、糖、乳化剂、调味料等。
这些原料经过严格的选择和检测，确保其质量和安全性。
第一步，将牛奶加热至80℃左右，加热的目的是消毒杀菌以及增加稠度。
在加热过程中，需要不断搅动牛奶，以防止其煮沸和糊化。
第二步，将加热后的牛奶降温至4℃左右，这一步可以通过将牛奶放入冷库或使用冷却设备来进行。
降温的目的是为了保持冷藏状态，以便后续的处理。
第三步，将降温后的牛奶与糖和乳化剂混合，搅拌均匀。
添加糖的目的是增加甜度，而乳化剂的作用是使牛奶和其他调味料更好地混合在一起，增加口感。
第四步，将混合好的牛奶放入冰淇淋机中进行搅拌和冷却。
冰淇淋机的作用是将牛奶搅拌成冰淇淋的质地，并把冷气传递到混合液中，使其冷却结冰。
第五步，将冷却结冰的冰淇淋放入冷冻室中进行冷冻，一般需要约2-4小时时间。
这一步是冰淇淋的最后成型过程，使其达到所需的冷冻温度和质地。
第六步，取出冷冻好的冰淇淋进行包装。
冰淇淋可以使用各种包装形式，例如纸杯、塑料盒或包装袋等。
包装的目的是保持冰淇淋的新鲜度和品质，并便于运输和销售。
最后，冰淇淋包装完成后，经过质检和包装检验，就可以投放市场销售了。
以上就是冰淇淋的生产工艺流程。
当然，不同的冰淇淋生产厂家可能会有一些不同的细节处理方法，但总体来说，制作冰淇淋的工艺流程大致相同。
制作出美味的冰淇淋需要科学、严谨和细致的操作，希望这篇文章能对你有所帮助。
冰激凌生产工艺流程
0.5g
香瓜子生产工艺流程 原料→机选→清洗→煮制→闷制→烘烤→冷却→外喷香精→包装→成品 ↑ ↑ 辅料 香精 辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 话梅香精 LJ4818
西瓜子生产工艺流程 原料→机选→炒制→蘸料→冷却→外喷香精→包装→成品
辅料 大茴香 丁香 桂皮 甘草 精盐 等 香精 LJ4818
香精和香料在食品中作用
①辅助作用：对某些香气较好，但是浓度不足的， 要通过与之对应的香精和香料来衬托。 ②赋香作用：对本身没有的香气通过加香赋予特定 的香型。 ③补充作用：补充让达到需要的香气程度。 ④稳定作用：天然产品的香气因地理、环境、条件、 气候等因素影响，香气很难一致，加香之后可以对天 然产品的香气起到基本统一和稳定的作用。 ⑤替代作用：由于天然物不能添加太多，则可以用 香精来代替部分或全部。 ⑥矫味作用：可以掩盖一些不愉快的风味。
硬糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→冷却→加辅料→灌模→脱模→包装 白砂糖 100g 葡萄糖 120g 卡拉胶 4g LJ6066 0.5 LJ3496 0.5 柠檬酸 1g 柠檬酸钠 0.6g
奶糖的生产工艺流程 配料→混合→加热化开→放入搅打机→加辅料→调香调色→成形→包装 白砂糖 90g 饴糖 130g 起酥油 7.5g 奶油 7.5g 炼乳 10g 奶粉 10g 单甘脂 0.6g 食盐 0.8g 方凳 10g 明胶 6g 香兰素 0.2g LJ 4818 0.2 LJ1811 0.4
冰淇淋生产工艺 调酸 调香 调色 ↓ 配料→混合→杀菌→冷却→均质→老化→凝冻→灌装→包装 ↙↓ ↓ 拌和 组合 硬化→检验→成品 ↙ ↓ （清型） 罐装→ 包装→硬化→检验→成品（组合型） （混合型）
香草冰淇淋 （1kg） 白砂糖 100g 饴糖 100g 奶粉 50g 椰子油 50g 糊精粉 25g 蛋黄粉 2g 单甘脂 2g 瓜尔豆胶 1.5g CMC 1.5g 卡拉胶 0.2g LJ4818 0.2（均质时加） LJ3364 0.5 LJ3518 0.2 柠檬黄 0.010 (脂肪球的变化)
《冰淇淋雪糕生产》课件
硬化与储藏设备特点
要求温度控制准确、湿度适宜、安全卫生。
04
质量控制与安全
卫生管理
生产环境卫生
保持生产车间清洁，定期进行消毒， 确保无尘、无异味、无有害生物。
设备卫生
人员卫生
员工进入生产区域前需进行手部消毒 ，穿戴清洁的工作服、帽、口罩和手 套。
对生产设备进行定期清洗、消毒，确 保设备干净、无残留物。
化学残留物控制措施
加强原材料的检测和控制，确保原材 料的质量和安全性；加强生产过程中 的质量控制，避免使用不合格的添加 剂或接触有害的化学物质。
产品召回与危机处理
01
产品召回计划
制定详细的产品召回计划，明确召回的范围、程 序和责任人。
02
危机处理机制
建立危机处理机制，及时应对食品安全事件和突 发事件，确保问题产品得到及时控制和处理。
凝冻设备种类
包括凝冻机、冷冻机等。
凝冻设备特点
要求制冷效果好、操作简便、易于清洗和维护。
灌装设备
灌装设备
01
用于将凝冻好的物料灌装到包装容器中。
灌装设备种类
02
包括灌装机、封口机等。
灌装设备特点
03
要求灌装准确、速度快、易于调整和维护。
硬化与储藏设备
硬化与储藏设备
用于使灌装好的产品硬化和储藏。
硬化与储藏设备种类
原料的储存与运
01
02
03
鲜奶等液态原料
储存在0℃-4℃的冷藏条 件下，运输时需用冷藏车 。
奶粉等固态原料
储存在干燥、阴凉、通风 良好的地方，避免受潮和 阳光直射。
水果等新鲜辅料
储存在冷藏条件下，运输 时需用冷藏车，避免长时 间堆放和挤压。
冰淇淋生产工艺流程
冰淇淋生产工艺流程
《冰淇淋生产工艺流程》
冰淇淋是一种受人喜爱的甜品，其生产工艺流程经过多道复杂的步骤。
下面将介绍一般冰淇淋生产的工艺流程。
首先，原料的准备十分重要。
冰淇淋的主要原料包括牛奶、奶油、糖和香精等。
在生产之前，要对原料进行严格的筛选和质量检验，确保原料的新鲜度和卫生安全。
接下来是原料的混合和加热过程。
将牛奶、糖和其他原料混合在一起，并在特定的温度下进行加热和消毒，以确保产品的卫生安全和口感。
然后是冷却和制冷的过程。
经过加热后的原料需要进行冷却，同时加入适量的香精和其他增稠剂，以保持冰淇淋的口感和稠度。
然后将原料放入冷冻机中进行制冷，使其变成冰淇淋的状态。
接下来是包装和贮存。
经过制冷后的冰淇淋需要进行包装，以确保产品的新鲜度和卫生安全。
包装后的冰淇淋需要进行贮存，并在适当的温度下保存，以保持其口感和品质。
最后是成品的检验和质量控制。
经过上述步骤后，生产出的冰淇淋需要进行严格的检验和质量控制，以确保产品的口感和卫生安全达到标准要求。
以上就是一般冰淇淋生产的工艺流程，生产出的冰淇淋口感细腻，口味多样，在市场上备受消费者青睐。
冰淇淋雪糕的生产工艺流程
• 原料准备 • 混合与均质 • 冷却与老化 • 灌装与硬化 • 质量控制与成品检验
目录
01
原料准备
乳制品
牛奶
提供丰富的蛋白质和钙 质，使冰淇淋口感细腻
、滑润。
奶粉
作为牛奶的替代品，用 于生产低脂或无糖冰淇
淋。
奶油
富含脂肪，使冰淇淋口 感丰满、滑润。
酸奶
作为发酵乳制品，增加 冰淇淋的口感和稳定性
压力控制
均质时需要控制压力，通 常在150-200bar之间， 以保证原料充分破碎和混 合均匀。
温度控制
均质时也要控制温度，通 常在50-60℃之间，以避 免温度过高导致原料变质 。
杀菌
杀菌目的
通过杀菌杀死冰淇淋中的 微生物，保证产品的卫生 安全。
杀菌方式
通常采用高温短时杀菌法 （HTST），将冰淇淋加热 至70-80℃，并保持数秒 钟，以达到杀菌效果。
微生物检验
检测成品中的微生物指标，如细菌总数和大肠杆菌等，确保产品符 合卫生标准。
化学检验
对成品进行营养成分、添加剂等方面的检测，确保产品符合相关法 规和标准。
产品储存和运
温度控制
在储存和运输过程中，保持适当的低温，以防止产品融化、变质 和细菌繁殖。
包装保护
使用适当的包装材料和方式，以保护产品在储存和运输过程中的 完整性和卫生质量相等 ，以保持产品的一致性。
灌装时还需注意温度控制，以 防止冰淇淋原料在灌装过程中 过快凝固或融化。
硬化
硬化是将灌装好的冰淇淋放入冷 冻设备中进行冷却和硬化的过程
。
硬化过程中需要控制温度和时间 ，以保证冰淇淋的硬度和口感。
硬化的温度和时间会影响冰淇淋 的质地和口感，因此需要根据产
工厂冰淇淋的制造流程
工厂冰淇淋的制造流程一、原料准备。
冰淇淋的原料那可都是精挑细选的呢。
牛奶是很重要的一个原料，必须得是新鲜的呀，就像咱们平时喝牛奶，新鲜的才好喝，做冰淇淋也一样。
除了牛奶，还有糖呢，糖就像是给冰淇淋注入甜蜜魔法的小精灵。
当然啦，还得有奶油，奶油可是让冰淇淋变得浓郁丝滑的关键。
这些原料的质量得严格把关，要是有不好的原料混进去，那做出来的冰淇淋可就不好吃啦。
二、混合搅拌。
把准备好的原料一股脑儿地放进大容器里，然后就开始搅拌啦。
这个搅拌可有趣了，就像在开一场原料的大派对。
搅拌机呼呼地转着，把牛奶、糖和奶油充分地混合在一起。
这个过程中啊，要确保它们混合得非常均匀，不能有哪一部分特别甜或者特别淡，就像大家在一个团队里，要公平对待每一个成员一样。
在搅拌的时候，还会加入一些调味料呢，比如说香草味的冰淇淋就会加入香草精，巧克力味的就加可可粉。
这些调味料就像是给这个派对增加了不同的主题，让冰淇淋有了各种各样的口味。
三、杀菌处理。
搅拌好的原料可不能就这么直接用，得经过杀菌这一关。
这就像是给原料们洗个超级干净的澡，把那些可能存在的细菌都消灭掉。
这个过程是很重要的，因为如果有细菌留在里面，冰淇淋吃了可就会让我们的肚子不舒服啦。
杀菌的温度和时间都有严格的要求呢，就像我们遵守交通规则一样，不能马虎。
四、均质化。
杀菌后的原料还要进行均质化。
这一步就像是给原料们做个美容，让它们的质地变得更加细腻均匀。
想象一下，经过这一步，冰淇淋的口感就像丝绸一样顺滑，不会有粗糙的感觉。
这个过程中，原料会在高压下通过很小的孔，这样就把那些大的脂肪球之类的东西变得更小更均匀啦。
五、冷却老化。
均质化后的原料要进行冷却老化。
这时候，原料们就像是要休息一下，冷静冷静。
在低温的环境下，原料中的一些成分会发生一些微妙的变化，比如说脂肪会结晶，蛋白质会水合得更好。
这个过程可能需要几个小时呢，就像我们睡觉一样，是为了让冰淇淋在接下来的步骤中有更好的表现。
六、凝冻。
冰淇淋的生产工艺流程
冰淇淋的生产工艺流程嘿，朋友们！今天咱就来唠唠冰淇淋的生产工艺流程，这可有意思啦！你想想看，那美味的冰淇淋，是怎么从一堆原材料变成我们嘴里的甜蜜享受的呢？就好像变魔术一样神奇呢！首先得有好的原料呀！牛奶呀、奶油呀、糖呀，这些就像是盖房子的砖头，没有它们可不行。
把这些原料都放进一个大大的锅里，就像给它们准备了一个温暖的家。
然后开始加热搅拌，让它们充分融合在一起，这就像是一场欢乐的聚会，大家手牵手一起跳舞。
接着呢，就到了关键的一步，冷却！把那热乎乎的混合物慢慢变凉，就好像给它们洗了个凉水澡，让它们冷静下来。
然后把它们送进专门的机器里，这机器就像个大力士，把它们使劲地搅拌呀搅拌，让它们变得更加细腻顺滑。
这时候，就像面团揉好了一样，冰淇淋的雏形就出来啦！不过这还不够呢，还得给它加点特别的味道。
可以是巧克力味、香草味、草莓味，各种口味随你挑，就像给它穿上了漂亮的衣服。
然后呀，把这美味的冰淇淋送进一个长长的管道里，就像让它去坐滑滑梯一样。
它在里面欢快地滑呀滑，最后就出来啦，变成了我们熟悉的形状。
再把它们一个个装进可爱的小盒子或者小杯子里，就像是给它们找到了温馨的小窝。
这时候的冰淇淋，就像一个个小宝贝，等着我们去宠爱它们呢！你说这过程是不是很有趣呀？就像一场奇妙的冒险！从普通的原料到美味的冰淇淋，这中间经历了这么多步骤，每一步都像是精心雕琢的艺术品。
咱们平时吃冰淇淋的时候，可能没想过它是怎么来的，现在知道了吧！这背后可是有好多人在努力呢，他们就像魔法师一样，把普通的东西变成了让人快乐的美味。
所以呀，下次再吃冰淇淋的时候，可别忘了想想它的生产工艺流程哦，感受一下这其中的奇妙和乐趣。
让我们一起为这些美味的冰淇淋点赞，也为那些辛勤工作的人们点赞！这就是冰淇淋的世界，充满了甜蜜和惊喜，不是吗？。
冰激凌和雪糕的生产
冰激凌和雪糕的生产背景冰激凌和雪糕是夏季最受欢迎的冷冻甜品之一。
它们的制作过程涉及多种原料和工艺，需要经过严格的生产流程才能确保质量的稳定性。
本文将介绍冰激凌和雪糕的生产过程，包括原材料的选择、生产工艺以及质量控制等方面的内容。
原材料的选择牛奶和奶粉冰激凌和雪糕的主要原料是牛奶或奶粉。
选择优质的牛奶是保证产品品质的重要因素。
新鲜的牛奶具有丰富的蛋白质和脂肪，可以提供口感丰满和顺滑的风味。
奶粉则是在牛奶不易获取的地区制作冰激凌和雪糕的常用替代品。
糖和甜味剂糖是冰激凌和雪糕的必备原料，能够提供甜味并增加口感的饱满度。
糖的种类通常包括白砂糖、红糖、蔗糖等。
此外，一些特殊的甜味剂，如蜂蜜或甜味剂，也可用于替代部分糖分。
香料和调味品为了增加冰激凌和雪糕的口感和风味，香料和调味品是必不可少的原料之一。
常用的香料包括香草、巧克力、草莓等，调味品则包括坚果、果粒等。
生产工艺混合和消毒首先，原料需要进行混合和消毒。
将牛奶或奶粉、糖和甜味剂等材料放入混合罐中，搅拌均匀。
然后对混合物进行高温消毒，以杀灭细菌和其他有害微生物。
冷却和搅拌混合和消毒后的原料需要进行冷却和搅拌。
将混合物注入冷却罐中，通过冷却机械和搅拌装置降低温度。
冷却过程中，会加入空气使混合物变得轻盈蓬松。
打糊和成型冷却和搅拌后的混合物需要进行打糊和成型的过程。
将冷却的混合物注入打糊机中，通过高速旋转的弄匀片和刀片将混合物的体积进一步增大。
然后，将扩大的混合物注入成型机中，在模具中成型并冷冻。
包装和贮存冰激凌和雪糕成型后，需要进行包装和贮存。
常见的包装材料包括纸盒、塑料袋等。
包装后的产品需要存放在低温环境中，以保持其新鲜度和质量。
质量控制为了确保冰激凌和雪糕的质量稳定性，生产过程需要进行严格的质量控制。
原材料检验在生产开始之前，需要对原材料进行检验，确保其质量符合标准。
对牛奶或奶粉、糖和甜味剂等原材料进行化验，检测其营养成分和潜在的污染物。
生产环境卫生生产过程中，需要保证生产环境的卫生和清洁。
冰淇淋生产工艺流程及操作要点
冰淇淋生产工艺流程及操作要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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冰淇淋雪糕的生产
冰淇淋雪糕的生产引言冰淇淋和雪糕作为夏季最受欢迎的甜品之一，成为了人们在炎热天气中解暑的首选。
从小商店到大型工厂，冰淇淋和雪糕的生产已经成为一个庞大而复杂的过程。
本文将介绍冰淇淋和雪糕的生产过程，并讨论一些关键的生产环节。
冰淇淋和雪糕的区别在正式介绍冰淇淋和雪糕的生产之前，首先需要了解它们之间的区别。
一般来说，冰淇淋和雪糕是两种不同的冷冻甜品。
主要的区别在于它们的成分和生产过程。
冰淇淋通常使用的是牛奶、鸡蛋和糖作为基本原料，加入各种口味和添加剂，经过混合、灭菌、冷冻等生产工艺制成。
而雪糕则是以水、糖和香精为主要原料，通常不添加鸡蛋。
这也导致了冰淇淋和雪糕的口感和口味有所不同，冰淇淋更加醇厚和柔滑，而雪糕则更加清爽和浓郁。
冰淇淋和雪糕的生产工艺原料准备在冰淇淋和雪糕的生产过程中，首先需要准备好各种原料。
对于冰淇淋来说，主要的原料包括牛奶、鸡蛋、糖和添加剂。
而雪糕的原料主要包括水、糖和香精。
此外，根据不同的口味需求，还需要准备各种口味的香精、果酱、巧克力等。
混合和搅拌在原料准备好之后，接下来是将各种原料进行混合和搅拌。
对于冰淇淋来说，通常是先用牛奶和鸡蛋将糖搅拌均匀，然后再加入各种添加剂进行混合。
对于雪糕来说，直接将水和糖进行混合即可。
灭菌和冷冻混合和搅拌完成之后，接下来是灭菌和冷冻的环节。
这是为了保证冰淇淋和雪糕的安全性和口感。
在灭菌过程中，将混合好的冰淇淋和雪糕液体加热到一定温度，这样可以杀死其中的细菌和病毒。
然后，将灭菌完成的液体迅速降温，以便进行冷冻。
冷冻的过程中，液体会逐渐结冰形成固态。
在此过程中，需要进行搅拌，以防止结冰过程中产生大的冰晶，影响口感。
同时，搅拌还可以使冰淇淋和雪糕的纹理更加细腻。
包装和储存冷冻完成后，冰淇淋和雪糕就可以上市销售了。
在包装过程中，通常会使用各种包装材料，如纸盒、塑料袋等。
同时，还可以根据需要，添加一些装饰物，如贴纸、铝箔等。
在包装完成后，冰淇淋和雪糕需要储存在低温环境中，以保持其冷冻状态和口感。
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（七）香味剂
• 香味剂能赋予乳品冷饮产品以醇和的香味，增进 其食用价值。按其风味种类分为：果蔬类、干果 类、奶香类；按其溶解性分为：水溶性和脂溶性。 香精可以单独或搭配使用。香气类型接近的较易 搭配，反之较难，如水果与奶类、干果与奶类易 搭配；而干果类与水果类之间则较难搭配。一般 在冷饮中用量为0.075%～0.1%。，除了用上述 香精调香外，亦可直接加入果仁、鲜水果、鲜果 汁、果冻等，进行调香调味。
14
（八）着色剂
• 协调的色泽，能改善乳品冷饮的感官品质， 大大增进人们的食欲。乳品冷饮调色时， 应选择与产品名称相适应的着色剂，在选 择使用色素时，应首先考虑符合添加剂卫 生标准。调色时以淡薄为佳，常用的着色 剂有红曲色素、姜黄色素、叶绿素铜钠盐、 焦糖色素、红花黄、β-胡萝卜素、辣椒红、 胭脂红、柠檬黄、日落黄、亮蓝等。
冰淇淋含脂率在10-12%，总固形物在35-39%； （奶油冰淇淋）
冰淇淋含脂率在8%左右，总固形物在34-37% ； （牛奶冰淇淋）
冰淇淋含脂率在3%左右，总固形物在32-33%。 （果味冰淇淋）
3
二、乳品冷饮原料及作用
（一）水 水是乳品冷饮生产中不可缺少的一种
重要原料。对于冰淇淋来说，其水分主 要来源于各种原料，如鲜牛奶、植物乳、 炼乳、稀奶油、果汁、鸡蛋等，还需要 添加大量的饮用水。
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二、冰淇淋生产
设计产品
配方设计
原料准备
混合杀菌
均质
冷却老化
成型硬化
凝冻
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（一）混合料的配制 将冰淇淋的各种原 料以适当的比例加以混合，即称为冰淇 淋混合料，简称为混合料。混合料的配 制包括标准化和混合两个步骤。
1．混合料的标准 冰淇淋淋组成大致
在下列范围：脂肪8-14% 全脂乳干物质
第九章 冰淇淋雪糕的生产
本章重点 生产工艺流程
原料配比
1
第一节 冰淇淋的种类及原料
冰淇淋（ice cream）是以饮用 水、牛奶、奶粉、奶油（或植物油 脂）、食糖等为主要原料，加入适 量食品添加剂，经混合、灭菌、均 质、老化、凝冻、硬化等工艺而制
成的体积膨胀的冷冻产品。
2
一、冰淇淋的种类
冰淇淋含脂率在14-16%，总固形物在38-42%； （高级奶油冰淇淋）
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乳品冷饮中常用的乳化剂有：
甘油―酸酯（单甘酯）、蔗糖 脂肪酸酯（蔗糖酯）、聚山梨 酸酯（Tween）、山梨醇酐脂 肪酸酯（Span）、丙二醇脂肪 酸酯（PG酯）、卵磷酯、大豆 磷酯、三聚甘油硬脂酸单甘酯 等。
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（六）稳定剂
稳定剂又称安定剂，具有亲水性，因此 能提高料液的粘度及乳品冷饮的膨胀率， 防止大冰结晶的产生，减少粗糙的感觉， 对乳品冷饮产品融化作用的抵抗力亦强， 使制品不易融化和再结晶，在生产中能起 到改善组织状态的作用。较为常用的有明 胶、琼脂、果胶、CMC、瓜尔豆胶、黄原 胶、卡拉胶、海藻胶、藻酸丙二醇酯、魔 芋胶、变性淀粉等。
• 若全部采用乳粉或其他乳制品配制，由于其 蛋白质的稳定性较差，会影响组织的细致性 与冰淇淋、雪糕的膨胀率，易导致产品收缩， 特别是溶解度不良的乳粉，则更易降低产品 质量。
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（四）甜味剂
甜味料具有提高甜味、充当固形物、
降低冰点、防止冰的再结晶等作用，对
产品的色泽、香气、滋味、形态、质构
和保藏起着极其重要的影响。蔗糖为最
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（二）脂肪 脂肪对冰淇淋、雪糕有很重要的作用： 1．为乳品冷饮提供丰富的营养及热能。 2．影响冰淇淋、雪糕的组织结构 由于脂肪在凝冻时形成网状结构，赋予冰
淇淋、雪糕特有的细腻润滑的组织和良 好的质构。
5
3．乳品冷饮风味的主要来源 由于油脂中含有许多风味物质，通过与 乳品冷饮中蛋白质及其它原料作用，赋 予乳品冷饮独特的芳香风味。 4．增加冰淇淋、雪糕的抗融性
目前普遍使用相当量的植物脂肪来取 代乳脂肪，主要有起酥油、人造奶油、 棕榈油、椰子油等，其熔点性质应类似 于乳脂肪，在28～32℃之间。
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（三）非脂乳固体 （Nonfat Milk Solids）
• 非脂乳固体是牛乳总固形物除去脂肪而所 剩余的蛋白质、乳糖及矿物质的总称。其 中蛋白质具有水合作用，在均质过程中它 与乳化剂一同在生成的小脂肪球表面形成 稳定的薄膜，确保油脂在水中的乳化稳定 性，同时在凝冻过程中促使空气很好地混 入，并能防止乳品冷饮制品中冰结晶的扩 大使质地润滑。
7
• 乳糖的柔和甜味及矿物质的隐约盐味， 将赋予制品显著风味特征。
• 限制非脂乳固体的使用量的主要原因在 于防止其中的乳糖呈过饱和而渐渐结晶 析出砂状沉淀，一般推荐其最大用量不 超过制品中水分的16.7％。
8
• 非脂乳固体可以由鲜牛乳、脱脂乳、乳酪、 炼乳、乳粉、酸乳、乳清粉等提供，冷饮食 品中的非脂肪乳固体，以鲜牛乳及炼乳为最 佳。
• 脱脂奶粉100×0.01÷0.95=11.6kg,水100－ (15＋0.5＋9.6＋11.6)=63.3kg
8-12% 蔗糖13-15% 稳定剂0.3%-
0.5%。
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• 2．混合料配合比例计算 按照冰淇淋标准和 质量的要求，选择冰淇淋原料，而后依据原 料成分计算各种原料的需要量。例：今有无 盐奶油（脂肪83%）、脱脂奶粉（物质干物 质95%）、蔗糖、明胶及水为原料，配合含 脂肪8%、无脂干物质11.0%、蔗糖15.0%、 明胶0.5%、的冰淇淋混合料100kg，计算其 配合比例。经计算得到组成混合料的原料为： 蔗糖15%kg，明胶0.5kg,奶油 100×0.08÷0.83=9.6kg,
常用的甜味剂。随着现代人们对低糖、
无糖乳品冷饮的需求以及改进风味、增
加品种或降低成本的需要，除常用的甜
味料白砂糖、淀粉糖浆外，很多甜味料
如蜂蜜、转化糖浆、阿斯巴甜、阿力甜、
安赛蜜、甜蜜素、甜叶菊糖、罗汉果甜
苷、山梨糖醇、麦芽糖醇、葡聚糖
（PD）等普遍被配合使用。
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（五）乳化剂
乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油基，并 易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂， 可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的 乳化液。 （1）使脂肪呈微细乳浊状态，并使之稳定化。 （2）分散脂肪球以外的粒子并使之稳定化。 （3）增强了其抗融性和抗收缩性。 （4）控制粗大冰晶形成，使产品组织细腻。