酯和油脂(课件PPT)

O
O
稀H2SO4
CH3—C—O—C2H5 + H2O
CH3—C—OH+H—O—C2H5
O CH3—C—OC2H5 + NaOH
O CH3—CONa + HOC2H5
酯化反应和酯水解反应的比较
酯化反应
水解
反应关系 CH3COOH+C2H5OH
CH3COOC2H5+H2O
催化剂
催化剂的其 他作用
浓H2SO4
吸水，提高乙酸和乙醇的 转化率
稀H2SO4或NaOH溶液
NaOH中和酯水解生成的乙 酸，提高酯的水解率
加热方式
酒精灯火焰加热
热水浴加热
反应类型
酯化反应，取代反应
水解反应，取代反应
一般说，呈固态的叫脂肪， 呈液态的叫油，统称油脂。
（二） 油 脂
富含油脂的食物
1、 油脂的结构
硬脂酸
来 自
软脂酸
高 级
蒸馏水。振荡均匀 NaOH溶液、蒸馏水。 振荡均匀
实验步骤 将三支试管同时放入700C~800C的水浴加热几分钟（一般为5min
2
为宜），闻各试管里乙酸乙酯的气味
实验现象 实验结论
乙酸乙酯的气味很 浓
乙酸乙酯未发生水 解
略有乙酸乙酯的气味 无乙酸乙酯的气味
乙酸乙酯大部分已水 乙酸乙酯全部水解 解
2、化学性质：（水解反应）
11、学会学习的人，是非常幸福的人。——米南德 12、你们要学习思考，然后再来写作。——布瓦罗14、许多年轻人在学习音乐时学会了爱。——莱杰
15、学习是劳动，是充满思想的劳动。——乌申斯基 16、我们一定要给自己提出这样的任务：第一，学习，第二是学习，第三还是学习。——列宁 17、学习的敌人是自己的满足，要认真学习一点东西，必须从不自满开始。对自己，“学而不厌”，对人家，“诲人不倦”，我们应取这种态度。——毛泽东
乙酸乙酯的酯化过程
浓硫酸
+ + CH3COOH HO18CH2 CH3 △ CH3COO18CH2 CH3 H2O
定义：酸和醇起作用，生成酯和水的反应。 本质：酸脱羟基、醇脱羟基氢。
酯:酸跟醇作用脱水后生成的化合物
命名: 某酸某酯 (根据酸和醇的名称来命名)
通式： 酯的结构简式或一般通式:
RCOOR′
O
‖
RC-O-R′
CnH2nO2 (n≥2)
1、酯的物理性质
(1)低级酯是具有芳香气味的液体 （2）密度比水小 （3）难溶于水，易溶于有机溶剂。
2、酯的水解
试管编号
1
2
3
实验步骤 1
向试管内加入6滴乙 酸乙酯，再加蒸馏
水。振荡均匀
向试管内加入6滴乙 向试管内加入6滴 酸乙酯，再加稀硫酸, 乙酸乙酯，再加入
3、油脂的化学性质
（1）酸性水解方程式：
O
C17H35C O CH 2
CH 2OH
+ +ຫໍສະໝຸດ BaiduO
H2SO 4
C17H35C O CH3H2O O
△
3C17H35COOHCH OH
C17H35C O CH 2
CH 2OH
可用于制备高级脂肪酸和甘油
（2）碱性水解(皂化反应方程式：
肥皂的主要成分
4、油脂的应用：
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
（1）工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油； （2）油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂
肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养； （3）用于制作肥皂。
4、教学必须从学习者已有的经验开始。——杜威 5、构成我们学习最大障碍的是已知的东西，而不是未知的东西。——贝尔纳 6、学习要注意到细处，不是粗枝大叶的，这样可以逐步学习摸索，找到客观规律。——徐特立 7、学习文学而懒于记诵是不成的，特别是诗。一个高中文科的学生，与其囫囵吞枣或走马观花地读十部诗集，不如仔仔细细地背诵三百首诗。——朱自清 8、一般青年的任务，尤其是共产主义青年团及其他一切组织的任务，可以用一句话来表示，就是要学习。——列宁 9、学习和研究好比爬梯子，要一步一步地往上爬，企图一脚跨上四五步，平地登天，那就必须会摔跤了。——华罗庚 10、儿童的心灵是敏感的，它是为着接受一切好的东西而敞开的。如果教师诱导儿童学习好榜样，鼓励仿效一切好的行为，那末，儿童身上的所有缺点就会没有痛苦和创伤地不觉得难受地逐渐消失。——苏霍姆林斯基
脂
油酸 肪
酸
O
R 1 C O CH 2
O
来 自
R 2 C O CH
甘 油
O
R 3 C O CH 2
油脂是由多种高级脂肪酸如硬脂酸
（C17H35COOH）、软脂酸（C15H31COOH）或油酸 （C17H33COOH）等跟甘油经酯化反应生成的甘油酯。
2、物理性质：
——密度比水小、粘度比较大；有油腻 感，不溶与水，易溶与有机溶剂
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。