最新公共营养师基础知识--12职业道德与医学基础
公共营养师基础知识--12职业道德与医学基础
公共营养师基础知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德的基本知识✧职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
✧职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性✧社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会✧公共营养师要具备：1 良好的职业道德2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则✧公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者✧公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务3认真负责服务于民平等待人4科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学一人体结构1.细胞（60兆亿）2.组织3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）二运动系统组成及功能1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨2.骨连接：骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。
骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性; 后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成,使骨具有硬度和脆性。
人体内99%的钙存在于骨和齿中。
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接称关节3.肌肉（600多块）三消化系统组成及其功能1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道（1）消化管的大体构造1）口腔—消化管的起始部。
在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。
公共营养师基础知识考试重点要点复习资料(全章节)
最新公共营养师基础知识考试重点要点复习资料（全章节）公共营养师基础知识复习资料第一章职业道德（5%）什么是道德，什么是职业道德道德：什么是道德，什么是职业道德道德：道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间，个人与社会之间各种关系的行为规范的总和，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
职业道德是指从事一定职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其内心信念和特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点：行业性、连续性、实用性、规范性、社会性、时代性。
社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会爱岗敬业的具体要求树立职业理想、强化职业责任、提高职业技能。
诚实守信的具体要求一是要忠诚所属企业，诚实劳动、关心企业发展、遵守合同和契约；二是维护企业信誉，树立产品质量意识、重视服务质量、树立服务意识；三是保守企业秘密。
办事公道的具体要求做到坚持真理、公私分明、公平公正、光明磊落。
服务群众的基本要求真正尊重和关心群众，把群众利益放在第一位；对待群众要做到“主动、热情、周到、耐心”；不断提高服务质量，以群众满意不满意作为判断工作好坏的标准。
奉献社会的基本要求对工作全身心投入，任劳任怨，不计较个人得失。
公共营养师职业守则：一、遵纪守法；诚实守信；团结协作。
二、忠于职守；爱岗敬业；钻研业务。
三、认真负责；服务于民；平等待人。
四、科学求实；精益求精；开拓创新。
第二章医学基础细胞的相关概念和基本内涵构成人体的基本单位是细胞，细胞与细胞间质组合在一起构成细胞群体，形成组织。
除红细胞胞、血浆外细胞包括细胞膜、细胞质和细胞核三部分。
x x 细胞细胞细胞质以液态的脂质双分子层为基架维持形态内外物质、信息交换的屏障和门户大量基质细胞器内质高尔基复合体：与一些物质积聚、加工有关。
2025年公共营养师考点汇总
2025年公共营养师考点汇总一、公共营养师职业道德1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。
2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。
3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。
5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。
6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。
重点为公共营养师医学基础。
二、医学基础1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。
3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。
4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。
5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。
6.孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。
7.孕期体重增加8.孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜；9.孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜；10.孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜；11.青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg；12.双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。
13.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。
14.哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。
15.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.616.后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.517.2岁后体重kg=年龄×2＋818.（出生体重约为3.2kg）19.新生儿身长50cm20.1岁时75cm21.2岁后身长cm=年龄×7＋7522.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。
公共营养师基础知识第二章医学基础
与医生的沟通
作为公共营养师，与医生良好 的沟通和协作十分重要，只有 充分了解医学知识，才能与医 生有效地合作。
实验室技能
了解医学基础知识还有助于开 展实验室工作，例如样本分析 和数据解读。
对人体的深入了解
医学基础知识使公共营养师能 够更好地理解和分析人体的结 构和功能。
常见疾病的营养治疗原则
个体化
衡量热能需求
公共营养师可以通过计算热 能需求，为患者提供个体化 的饮食建议。
糖类营养物质
碳水化合物 单糖 双糖
身体主要能量来源，提供能量和纤维。 简单的糖分子，例如葡萄糖和果糖。 由两个单糖分子组成，例如蔗糖和乳糖。
脂类营养物质
1 不饱和脂肪酸
脂肪的一种，对心脏健 康有益，如橄榄油和鱼 油。
2 饱和脂肪酸
公共营养师基础知识第二 章医学基础
医学基础知识是公共营养师的重要基础，本章将探讨医学基础概述、常见疾 病的营养治疗原则以及蛋白质、热能代谢和需求、糖类营养物质、脂类营养 物质以及维生素和矿物质的重要性。
医学基础概述
医学知识的广度和深度
了解医学的基础知识对于公共 营养师至关重要，这包括解剖 学、生理学、病理学等各个方 面。
氨基酸的作用
氨基酸是蛋白质的组成部分， 不同的氨基酸在身体中发挥着 不同的作用。
蛋白质的摄入
公共营养师应帮助患者选择富 含高质量蛋白质的食物，以满 足他们的营养需求。
热能代谢与需求
热能代谢
热能代谢是身体消耗的能量 量，由基个体差异、 年龄、性别、体重和活动水 平而异。
食用时应适量，如黄油 和红肉。
3 反式脂肪酸
不利于健康，应尽量避 免，如人造黄油和快餐 食品。
维生素与矿物质
公共营养师基础知识重点总结笔记
公共营养师基础知识重点总结笔记公共营养师基础知识复资料第一章第一节职业道德的基本知识1职业道德的基本内涵：职业道德是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
2职业道德特点是：1行业性2连续性3实用性和规范性4社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信3办事公道4服务群众5奉献社会3公共营养师要具备：1良好的职业道德2专业的理论知识体系3良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则1公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者2公共营养师职业守则：a遵纪守法诚实守信团结协作XXX于职守爱岗敬业钻研业务c认真负责服务于民平等待人d科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学1细胞是构成人体的基本单位，细胞组分化组织，组织又组分化系统，并构成器官。
多种组织器官构建成复杂的人体。
2细胞由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
（红细胞除外，循环血中红细胞没有细胞核）3人体共有四大基本组织即上皮组织、肌肉组织、神经组织和结缔组织。
4人体共有九大系统分别为运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官系统。
5消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管分为上消化管和下消化管。
口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠)：下消化道消化腺由唾液腺、肝、胰、消化壁内的小腺体（胃腺、肠腺等），消化腺分泌物对食品的消化属于化学性消化。
肝脏是人体内最大的腺体。
第二节食物消化吸收1消化：指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程；吸收：指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
2口腔内消化人口腔内有三对大的唾液腺：腮腺、舌下腺和颌下腺。
分泌的唾液由以下作用：a湿润和溶解食品，以引起味觉；b干净和保护口腔，溶菌酶可杀灭进入口腔额微生物；c唾液中的卵白质使食品分化食团，便于吞咽。
公共营养师知识点1(职业道德和医学基础部分)
公共营养师知识点第一章：职业道德1、道德：一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会之间、个人与自然自间各种关系的行为规范的总和。
2、职业道德：符合职业道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的非强制性的约束机制。
3职业道德的特点A、行业性：鲜明的表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
B、连续性：具有不断发展和世代延续的特征和一定历史的继承性。
C、实用性和规范性：及根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式作出规定D、时代性和社会性：职业道德是一定的社会道德原则和规范的“职业化”，不是离开社会道德而独立存在的。
4、职业道德的社会作用：调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心，良好的知识能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活动，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
5、社会主义职业基本道德A、基本特征：社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，人们无论从事哪种职业，都不仅仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
B、是社会主义事业发展的客观要求C、在对古今中外职业道德扬弃的基础上逐步形成和发展起来的。
6、社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
7、公共营养师的职业守则A、遵纪守法，诚实守信，团结协作B、忠于职守，爱岗敬业，专研业务C、认真负责，服务于民，平等待人D、科学求实，精益求精，开拓创新第二章医学基础第一节：生理解剖基础一、细胞1、细胞是构成人体的基本单位。
一般由细胞膜、细胞质、细胞核三部分构成。
（极少数的红细胞没有细胞核）2、细胞膜以液态的脂质双分子层为基架，其中镶嵌着具有不同生理功能的蛋白质，是维持细胞形态并实现细胞内外物质和信息交换的屏障与门户。
公共营养师职业道德基础知识
公共营养师职业道德基础知识公共营养师是一项涉及到人们日常饮食和营养健康的重要职业，公共营养师的工作不仅仅是提供饮食建议和营养咨询，更是要保证人们的健康和福祉。
在履行这一职责的过程中，公共营养师需要遵守一系列职业道德准则，以确保自己的行为符合专业标准，保障公众的权益和利益。
道德准则和职业操守公共营养师在遵循职业道德准则时，应该秉持以下原则：1.保障患者利益：公共营养师的首要责任是保障患者的健康和营养需求。
绝对不能出于私利或其他不当因素影响对患者的服务和建议。
患者的健康和福祉永远应该放在第一位。
2.尊重个人隐私和自主权：公共营养师应该尊重每个患者的隐私权和自主权，不得擅自泄露患者的个人信息，也不得违反患者的意愿给予建议或干预。
3.持续学习与提高：公共营养师应该不断提高自身专业水平，持续学习最新的营养科学知识和研究成果，以确保自己的建议和服务符合最新的标准和最佳实践。
4.避免冲突利益：公共营养师应避免与个人或机构之间的利益冲突，不得接受潜在影响职业独立性和客观性的礼物、回扣或其他好处。
5.尊重多样性和文化差异：公共营养师应尊重个体间的差异性和文化多样性，在提供服务时要考虑到不同文化背景、宗教信仰和个人习惯。
道德标准与职业发展遵守职业道德准则对公共营养师的职业发展至关重要。
遵循道德标准可以建立公共营养师的专业声誉，增加他们的信誉度和可信度。
此外，道德标准的遵守也有助于公共营养师建立长期的合作关系，并促进行业的发展和壮大。
公共营养师在职业发展的过程中，还应该关注以下方面：1.持续学习与提升：不断提升自己的专业水平、保持对新知识的追求，可以帮助公共营养师在行业中保持竞争力，为患者提供更优质的服务。
2.建立优良的服务口碑：通过遵守职业道德准则，建立良好的专业声誉和服务口碑，可以吸引更多的患者和客户，促进个人事业的发展。
3.与同行建立联盟与合作：与其他公共营养师或相关领域的专业人士建立合作伙伴关系，可以共同推动行业的发展，为患者提供更全面的服务。
公共营养师基础知识
第一章公共营养师职业道德1.道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2.职业道德是人们从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
3.公共营养师职业道德不具有法律约束力。
4.职业道德的特点：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。
5.职业道德促进本行业发展的主要活力，对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
6.人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，都贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
7.社会主义职业道德基本规范的内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
8.公共营养师职业守则是对从事公共营养师职业的人员的职业品德、职业纪律、职业责任、职业义务、专业技术胜任能力以及与同行、社会关系等方面的要求，是每一个公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。
9.公共营养师职业守则：遵纪守法，诚实守信，团结协作；忠于职守，爱岗敬业，钻研业务；认真负责，服务于民，平等待人；科学求实，精益求精，开拓创新。
10.公共营养师的定义：从事膳食营养评价与指导、营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。
11.面对我国居民营养缺乏和营养失衡双重挑战的现状时，牢固树立预防为主的观念。
12.鉴于我国经济发展的不平衡，在一些地区仍然存在较多的营养缺乏问题，因此对经济、文化欠发达的地区、人群和个体应当给予更多的耐心和关注。
第二章医学基础1.细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
2.除极少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
3.结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
4.人体四大类基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
5.人体九大系统：运动、消化、呼吸、循环、免疫、泌尿、生殖、神经及内分泌。
6.运动系统由骨、骨连接和骨骼肌三部分组成。
7.骨质分为骨松质和骨密质，还可以分为有机质和无机质。
公共营养师(基础知识)：第一章-公共营养师职业道德课件
体重增长
l
健康妇女若不限制饮食，孕期一般增加体重 10~12.5kg。孕早期(1~3个月)增重较少， 而孕中期(4~6个月)和孕后期(7~9个月) 则每周稳定地增加约350~400g。
据孕前BMI推荐的孕期体重增长范围
孕前体重/身高类别
低(BMI <19.8) 正常(BMI 19.8~ 26.0) 高(BMI 26.0~29.0) 肥胖(BMI >29.0)
值观。 l (8)职业道德承载着企业文化和凝聚力，影响深远。
4.职业道德的特点
行业性 连续性 实用规范性 社会时代性
5.社会主义职业道德基本规范
l 爱岗敬业， l 诚实守信， l 办事公道， l 服务群众， l 奉献社会。
第二节公共营养师职业守则
l 遵纪守法,诚实守信,团结协作 l 忠于职守,爱岗敬业,钻研业务 l 认真负责,服务人民,平等待人 l 科学求实,精业求精,开拓创新
2.营养需要
l 能量： 44kcal/kg.day (基础代谢) l 蛋白质：每增加1kg体重需160g蛋白质积累。 l 脂肪：每日每kg体重需脂肪4-6g l 碳水化合物：占总能量的50-60%，以谷类为
主
矿物质
l --钙：奶及奶制品，豆类，芝麻，小虾皮，海带 l --碘：海带，紫菜，海鱼，虾，贝类，碘盐；每周一
胆汁的分泌
l 胆汁是由肝细胞不断生成的，生成后肝管流出， 经胆总管而至十二指肠，或由肝管转入胆囊而 存贮于胆囊，当消化时再由胆囊排出至十二指 肠。
胆汁
l 一种较浓的具有苦味的有色液汁。 l 人的胆汁(由肝直接分泌的胆汁)呈金黄色或
橘棕色，肝胆汁呈弱碱性(pH为7.4)， ， l 胆囊胆汁(在胆囊中贮存过的胆汁)则因浓缩
公共营养师培训基础知识
第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识一、道德道德是人与人之间、个人与社会、个人与自然之间的行为规范的总和。
二、职业道德职业道德是同人们的活动紧密联系的，符合职业特点要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
1.职业道德的特点（1）行业性（2）连续性（世代延续和历史继承性）（3）实用性及规范性（4）社会性和时代性。
职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的“职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
2.职业道德的社会作用（1）调节从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。
（2）维护与提高本行业的信誉。
（3）员工的责任心、良好的知识和能力及优质的服务是促进行业发展的主要活力。
三、社会主义职业道德从事的职业不仅是为个人谋生，而是为社会、为人民、为集体服务的。
四、社会主义职业道德的基本规范爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
1.爱岗敬业是为人民服务和集体主义精神的具体表现，是社会主义职业道德基本规范的基础。
爱岗：热爱自己的岗位。
敬业：对工作勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守、尽职尽责。
2.诚实守信诚实，就是忠诚老实、不讲假话。
守信，信守诺言，说话算数，讲信誉，重信用，履行自己承担的义务。
3.办事公道办事公道是指从业人员在办事情处理问题时，要站在公正的立场上，按照同一标准和同一原则办事的职业道德规范。
办事公道是以一定的个人道德修养为基础。
4.服务群众是为人民服务精神的集中表现。
5.奉献社会全心全意为社会作贡献，是为人民服务的最高体现。
第二节公共营养师职业守则一、遵纪守法，诚实守信，团结协作二、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务三、认真负责，服务于民，平等待人四、科学求实，精益求精，开拓创新第九章相关法律、法规第一节《中华人民共和国卫生法》相关知识一、概况1995年10月30日第八届全国人民代表大会常务委员会第十六次会议通过并施行《中华人民共和国食品卫生法》，这标志着我国食品卫生工作全面进入法制化管理。
公共营养师基础
公共营养师职业道德
第一节职业道德的基本知识
职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工
作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性
社会主义职业道德的基本规范：1.爱岗敬业 2.诚实守信 3.办事公道 4.服务群众 5.奉献社会公共营养师要具备：1. 良好的职业道德 2. 专业的理论知识体系
3 良好的知识传播和宣教能力
第二节公共营养师职业守则
公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者
公共营养师职业守则：1.遵纪守法诚实守信团结协作 2.忠于职守爱岗敬业钻研业务
3.认真负责服务于民平等待人
4.科学求实精益求精开拓创新。
2021年国家公共营养师培训教材考点整理
第一章公共营养师职业道德道德: 是一定社会, 一定阶级调节人与人之间, 个人与社会, 个人与自然之间各种关系行为规范总和。
职业道德就是同人们职业活动紧密联系, 符合职业特点所规定道德尊重, 道德情操与道德品质总和, 是人们在从事职业活动过程中形成一种内在, 非强制性约束机制。
1.职业道德特点:2.行业性3.持续性4.实用性及规范性5.社会性和时代性1.职业道德社会作用:2.它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象之间关系。
3.从业人员良好职业道德有助于维护和提高本行业信誉。
员工责任心, 良好知识和能力素质及优质服务是增进本行业发展重要活力, 并且对整个社会道德水平提高发挥重要作用。
社会主义职业道德基本规范：爱岗敬业, 诚实守信, 办事公道, 服务群众, 奉献社会。
爱岗敬业是社会主义职业道德一切基本规范基本。
诚实, 忠诚诚实。
守信, 信守承诺。
奉献社会, 是为人民服务精神最高体现。
1.公共营养师职业守则:2.遵纪守法, 诚实守信, 团结协作。
3.忠于职守, 爱岗敬业, 专研业务。
认真负责, 服务于民, 平等待人。
科学求实, 精益求精, 开拓创新。
第二章, 医学基本构成人体基本单位是细胞, 细胞组合成组织, 组织又组合成系统, 并构成器官。
细胞是构成人体基本构造和功能单位。
除少数细胞（如红细胞）外, 细胞均由细胞质, 细胞膜, 细胞核三某些构成。
细胞膜以液态脂质双分子层为基架。
线粒体是细胞内“动力工厂”。
细胞基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。
四大基本组织: 上皮组织, 结缔组织, 肌组织, 和神经组织。
上皮组织: 上皮细胞, 细胞间质。
结缔组织: 致密结缔组织, 脂肪组织, 网状结缔组织, 软骨, 骨骼, 血液。
运动系统构成;骨, 骨连接, 骨骼肌。
骨质是人体最坚硬结缔组织, 分为骨松质和骨密质两某些。
骨质涉及有机质和无机质, 前者重要由骨胶原纤维和粘多糖构成, 使骨具备韧性和一定弹性, 后者重要由钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）构成, 使骨具备硬度和脆性。
营养师(基础知识)
第一章公共营养师职业道德第二章医学基础第一节人体解剖生理基础一、人体结构1。
细胞细胞是构成人体的基本结构和功能单位。
滑面内质网与糖原的合成和储存、类固醇物质的合成等功能相关。
细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性，兴奋性是指细胞刺激产生的反映并以生物电变化的方式反映出来.2.组织上皮组织由密集的上皮细胞和少量的细胞间质组成，具有保护、分泌、吸收和排泄等功能。
结缔组织可分为疏松结缔组织、致密结缔组织、脂肪组织、网状结缔组织、软骨、骨骼和血液。
根据肌细胞的结构和功能特点,可将肌组织分为骨骼肌、心肌和平滑肌。
神经组织由神经元和神经胶质细胞组成。
神经胶质细胞分布于神经元之间，对神经元起支持、联系、营养、保护等作用。
3。
器官、系统和人体的分部人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌和感觉器官九大系统。
二、运动系统组成及功能运动系统由骨、骨连接和骨骼肌组成1。
骨和骨连接骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经构成。
三、消化系统组成及供能消化系统由消化管和消化腺组成.消化管包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠。
消化腺包括唾液腺、肝、胰及消化管壁内的小腺体。
1。
消化管成人的小肠全长5-———7m，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
四、呼吸系统组成及功能呼吸系统由呼吸道和肺组成。
五、循环系统组成及功能循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和淋巴系统组成。
1心血管系统正常人血浆的PH为7.35——-—7.45六、免疫系统免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。
第二节食物消化吸收消化是指食物在物理或化学因素作用下，由大分子逐渐分解为小分子的过程。
吸收是指消化后的小分子被胃肠道吸收到体内为机体利用的过程。
一、食物的消化1。
口腔内消化唾液的作用：①湿润与溶解食物，以引起味觉②清洁和保护口腔③唾液中的蛋白可使食物合成食团，便于吞咽④唾液中的淀粉酶可对淀粉进行简单分解2。
胃内消化及吸收盐酸的作用：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用所需的酸环境②一直和杀死随食物进入胃的细菌③盐酸进入小肠后能促进胰液、胆汁和小肠液的分泌④盐酸造成的酸环境，有助于小肠对铁和钙的吸收PH值0。
公共营养师基础复习重点
第一章公共营养师职业道德一、职业道德基本知识1.道德的定义道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会之间、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
2.职业道德的定义和特点职业道德就是符合职业特点的所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德的特点包括：行业性、连续性、实用性及规范性、社会性及时代性。
3.社会主义职业道德的基本特征社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，是在社会主义道德指导下形成与发展的。
人们不论从事哪种职业，都不仅是为个人谋生，而是贯穿着为社会、为人民、为集体服务这一根本要求。
4.社会主义职业道德的基本规范内容爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。
二、公共营养师职业守则1.遵纪守法、诚实守信、团结协作。
2. 忠于职守、爱岗敬业、钻研业务。
'3.认真负责、服务于民、平等待人。
4.科学求实、精益求精、开拓创新。
第二章医学基础一、人体解剖生理基础1.人体结构基础知识：构成人体的基本单位是细胞，细胞组合成组织，组织又组合成系统，并构成器官。
多种组织器官构建成了复杂的人体。
(1)细胞：除极少数细胞（如红细胞）外，细胞均由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。
(2)组织：结构和功能相同或相似的一些细胞及其周围的细胞间质一起构成组织。
人体有四大类基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织和神经组织。
(3)器官、系统和人体的分部不同的组织结合在一起构成了具有一定形态和特定功能的器官，如心、肾、肝、脾等。
若干个器官结合起来共同组成完成某种生理功能的系统。
人体包括运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌以及感觉器官等九大系统。
2.消化系统组成和功能消化系统由消化管和消化腺两部分组成。
消化管包括口腔、咽、食管、胃、小肠（十二指肠、空肠和回肠）、大肠（盲肠、结肠和直肠）。
其中口道，空肠以下为下消化道。
公共营养师基础知识第一章第二章2讲课文档
❖ 膜、睫状体（内有睫状肌，可调节
❖ 晶状体的凸度，调节眼的屈光系数 ）
❖ 虹膜（中间是瞳孔）三部分
❖ 视网膜：上有感光细膜层、分布有视锥
❖
和视杆两种感光细胞
❖ 视锥细胞---感受器强光并分辨颜色
❖ 视杆细胞—感受弱光但不能分辨颜色
❖
第二十九页，共58页。
视杆细胞的感光物质称为视紫红质
❖ 视紫红质--由视蛋白和视黄醇结合而成
❖ 神经垂体：不含腺体细胞，不能合成激素。
❖ 神经垂体激素是指在下丘脑视上核、室旁
❖ 核产生而贮存于神经垂体的升压素（抗利
❖ 尿激素）与催产素，在适宜的刺激作用
❖ 下，这两种激素由神经垂体释放进入血液
❖
第三十二页，共58页。
循环。
2、甲状腺 ❖ 作用：
❖ 1）促进生长发育 ❖ 2）加速糖、脂肪的代谢、提供能量、促进许 ❖ 多组织的糖、脂肪、蛋白质的氧化分解过程 ❖ 3）增进神经系统的兴奋性和心肌收缩力、加 ❖ 快心律
公共营养师基础知识第一章第二章
第一页，共58页。
（优选）公共营养师基础知识 第一章第二章
第二页，共58页。
第一章 公共营养师职业道德
❖第一节 职业道德基本知识
❖ 一、道德：一定社会、一定阶级调节人 ❖ 和人之间、个人与社会、各人与自 ❖ 然之间各种关系 的行为规范的总和。 ❖ 二、职业道德 ❖ 概念： ❖ 特点：行业性、连续性、实用性及规范
❖
其分支组成。
❖ 肺：气体交换的场所（肺叶左二右三）
❖ 成人肺泡有3—4亿个，面积达90m
❖ 胸膜：形成两个完全的封闭的胸膜腔（腔内
❖
压低于一个大气压，称胸腔负压、
❖
利于肺的扩张）、
公共营养师基础知识教材
公共营养师基础知识教材第一篇：公共营养师基础知识教材公共营养师基础知识教材WORD版本第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。
这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。
它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。
二、职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。
1．职业道德特点职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。
第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。
第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。
第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。
第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的c·职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。
随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。
2．职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用。
它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。
蔫三、社会主义职业道德社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、形成和发展，是社会主义职业活动不断完善和经验的总结。
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公共营养师基础知识第一章公共营养师职业道德第一节职业道德的基本知识职业道德的基本内涵：职业道德是指从事一定职业职业劳动的人们，在特定的工作和劳动中以其信念特殊社会手段来维系的，以善恶进行评价的心理意识、行为原则和行为规范的总和，它是人们在从事职业的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
职业道德特点是：1 行业性 2 连续性 3 实用性和规范性 4 社会性和时代性社会主义职业道德的基本规范：1爱岗敬业2诚实守信 3办事公道4服务群众5奉献社会公共营养师要具备： 1 良好的职业道德 2 专业的理论知识体系3 良好的知识传播和宣教能力第二节公共营养师职业守则公共营养师是运用营养师的知识和技能进行营养和膳食指导的科学工作者公共营养师职业守则：1遵纪守法诚实守信团结协作2忠于职守爱岗敬业钻研业务3认真负责服务于民平等待人4科学求实精益求精开拓创新第二章医学基础第一节人体解剖生理学一人体结构1.细胞（60兆亿）2.组织3.器官、系统和人体的分部（头、颈、躯干、四肢）二运动系统组成及功能1.骨：成人206块，颅骨、躯干骨、四肢骨2.骨连接：骨由骨质、骨膜、骨髓及血管、神经等构成。
骨质是人体最坚硬的结缔组织，分为骨松质和骨密质。
骨质包括有机质和无机质，前者主要由骨胶原纤维和黏多糖组成，使骨具有韧性和弹性; 后者主要有钙盐（如磷酸钙和碳酸钙）组成,使骨具有硬度和脆性。
人体内99%的钙存在于骨和齿中。
骨髓充填于骨髓腔和骨松质间隙，分黄骨髓和红骨髓。
红骨髓有造血功能，成人后脂肪逐渐代替红骨髓，形成黄骨髓骨与骨之间借纤维结缔组织、软骨或骨组织相连，构成骨连接。
骨连接包括直接连接和间接连接。
间接连接称关节3.肌肉（600多块）三消化系统组成及其功能1.消化管口腔→咽→食管→胃→小肠(十二指肠→：上消化道空肠→回肠)→大肠(盲肠→结肠→直肠) ：下消化道（1）消化管的大体构造1）口腔—消化管的起始部。
在人的一生中先后有两组牙发生，第一组称为乳牙，一般在出生后六个月开始萌出，3岁初出全，工20个，6岁开始先后自然脱落，并逐渐长出第二组牙（恒牙）替换全部乳牙，恒牙共32个，臼齿20，切齿8，犬齿4。
牙对食物进行机械加工，对语言、发音亦有辅助作用。
2）舌3）咽4）食管—消化管最狭窄的部分，有三处狭窄。
5）胃—分为贲门部、胃底、胃体、幽门部。
食物在胃内停留3-4小时6）小肠—消化管最长的一段，分为十二指肠、空肠和回肠三部分。
吸收营养的主要部位，全长5-7M，吸收面积200-400M2，食物在小肠停留约3-8小时7）大肠—长约等同身高，包括盲肠、直肠、阑尾、升结肠、乙状结肠（2）消化管的细微构造1)消化管的一般构造。
消化管壁可分为四层，有内向外为黏膜、黏膜下层、肌层和外膜。
黏膜由上皮、固有层和黏膜肌层构成。
经常分泌黏液，可使黏膜表面润滑，便于食物通过、消化、吸收和粪便排泄。
黏膜下层由疏松结缔组织构成。
其中含有较大的血管和淋巴管，还含有神经丛。
食道和十二指肠的黏膜下层内含有腺体。
肌层包在黏膜下层的外面，除口腔、咽、食道的肌层和肛门括约肌外都由平滑肌组成。
一般分为内环形、外纵形两层，两层之间有神经丛。
肌层的舒缩产生消化管的各种运动。
外膜为消化管的最外层，大部分为浆膜，经常产生浆液，以润滑保佑浆膜的脏器表面。
2）胃壁的微细构造特点3）小肠壁的微细构造特点2.消化腺—分泌消化液，唾液腺、胃腺、胰腺、肝腺和肠腺胰腺：位于胃后方，胰管与胆总管汇合后共同开口于十二指肠内，也是内分泌器官，其腺胞之间有散布的细胞团，称胰岛，能分泌胰岛素与胰高血糖素肝：是人体最大的腺体，化工厂，解毒车间，成人肝重1500g，由几十万个肝小叶（肝的基本结构和功能单位）组成。
胆汁是由肝细胞分泌的，协助食物消化吸收四呼吸系统组成及功能1.呼吸道——鼻、喉、气管、支气管2.肺—左肺有两叶，右肺有三叶。
成人肺胞为3-4亿个，总面积约90M23.胸膜4.纵隔五循环系统组成及功能循环系统是血循环的动力和管道系统，包括心血管系统和淋巴系统。
心血管系统包括心脏，动脉，毛细血管，静脉；淋巴系统包括淋巴管道、淋巴器官，是血液循环的支流。
1.心血管系统人体的循环系统由体循环和肺循环两部分组成：体循环(大)：左心室→主动脉→分支动脉→毛细血管网→小静脉→中静脉→大静脉→右心房功能：把氧气和营养物质运送到全身，把代谢废物运送到排泄器官体循环开始于左心室。
血液从左心室搏出后，流经主动脉及其派生的若干动脉分支，将血液送入相应的器官。
动脉再经多次分支，管径逐渐变细，血管数目逐渐增多，最终到达毛细血管，在此处通过细胞间液同组织细胞进行物质交换。
血液中的氧和营养物质被组织吸收，而组织中的二氧化碳和其他代谢产物进入血液中，变动脉血为静脉血。
此间静脉管径逐渐变粗，数目逐渐减少，直到最后所有静脉均汇集到上腔静脉和下腔静脉，血液即由此回到右心房，从而完成了体循环程。
肺循环(小)：右心室→肺动脉→分支动脉→毛细血管网→肺静脉→左心房功能：将血液中CO2经肺泡排出，吸入肺内O2经肺泡进入血液肺循环自右心室开始。
静脉血被右心室搏出，经肺动脉到达肺泡周围的毛细血管网，在此排出二氧化碳，吸收新鲜氧气，变静脉血为动脉血，然后再经肺静脉流回左心房。
左心房的血再入左心室，又经大循环遍布全身。
（1）心脏—心脏的营养由冠状循环血管来供养。
冠状血管是由冠状动脉、毛细血管和冠状静脉组成(2）血管（3）血液1）血液循环的功能： 1 运送机体代谢活动所必须的氧气和营养物质运走代谢产物。
2 维持内环境的相对稳定，运送激素及体液因素到靶器官，实现体液调节。
3 血液的防卫功能4 体温调节2）血液的组成血液血浆（PH7.35～7.45）水无机盐钠盐、钾盐等有机成分糖（血糖）：葡萄糖（主）、果糖等脂类（血脂）：磷脂、甘油三酯、胆固醇等蛋白质：白蛋白（维持渗透压）、球蛋白（含抗体）、纤维蛋白（与凝血酶等因子促使血液凝固）血细胞红细胞（主要）白细胞嗜中性白细胞：60-70%嗜酸性性白细胞：1-4%淋巴细胞：20-30%单核细胞：0.5-1%（45%）嗜碱性细胞：0.5%～1%血小板：参与凝血2.淋巴系统淋巴系统是封闭的管道系统，循环系统的辅助部分，指淋巴液在在淋巴系统的运行。
包括毛细淋巴管、淋巴管和淋巴器官（淋巴结、扁桃体、脾、胸腺）淋巴结：淋巴结有吞噬细胞，有保护作用脾：人体最大的淋巴器官，能产生白细胞和吞噬细胞，并有贮血的功能（婴儿）扁桃体：能产生白细胞，有防御功能。
1）回收组织液中的蛋白质，如果主要的淋巴循环被阻塞，组织液中蛋白质积聚增多，组织液胶体渗透压不断升高，毛细血管处的液体交换严重障碍，可危及生命。
2）调节血浆与组织液之间的液体平衡3）运输脂肪和其他营养物质，经小肠吸收的营养物质，特别是脂肪，约80﹪～90﹪是经小肠绒毛的淋巴毛细管吸收运输的。
人体内的淋巴液大约比血液多出4倍。
4）防御屏障作用。
主要是淋巴结的功能。
全身的淋巴结和脾是外周免疫器官，他们是成熟T细胞和B细胞定居的部位，也是免疫应答发生的场所（骨髓和胸腺属中枢免疫器官，骨髓是干细胞和B细胞发育分化的场所，胸腺是T细胞发育分化的器官）六免疫系统免疫系统具有以下的功能：一、保护：使人体免于病毒、细菌、污染物质及疾病的攻击。
二、清除：新陈代谢后的废物及免疫细胞与敌人打仗时遗留下来的病毒死伤尸体，都必须藉由免疫细胞加以清除。
三、修补：免疫细胞能修补受损的器官和组织，使其恢复原来的功能。
1.免疫器官脾—是人体最大的淋巴器官，具有造血、滤血、清除衰老细胞及参与免疫反应等功能。
能产生白细胞和吞噬细胞。
并有贮血的功能（婴儿）分中枢与外围免疫器官，骨髓和胸腺属中枢免疫器官，骨髓是干细胞和B细胞发育分化的场所，胸腺是T细胞发育分化的器官；外围免疫器官指脾脏及分布全身的脏器、皮肤、粘膜、淋巴结、弥散性淋巴组织，具有重要的免疫过滤作用，是T、B淋巴细胞等定居的场所和这些细胞识别外来抗原，发生免疫应答的部位，脾脏还合成吞噬细胞功能增强素，具有增强吞噬细胞功能的作用。
2.免疫细胞3.免疫分子—包括各种免疫球蛋白、补体、细胞因子（干扰素、白细胞介素、集落刺激因子、肿瘤坏死因子）等。
干扰素（病毒抑制因子）的作用是让病毒出于被抑制的状态，不让它繁殖4.免疫应答反应血脑屏障——血脑屏障不是一个特殊的解剖学上专有的结构，一般认为由软脑膜、脉络丝、脑血管和星状胶质细胞等组成。
它的功能是阻挡病原体及其毒性产物从血流进入脑组织或脑脊液，以保护中枢神经系统。
婴幼儿的血脑屏障发育不够完善，所以容易发生脑膜炎、脑炎等疾患。
胎盘屏障——正常情况下，母体感染的病原体及其毒性产物难于通过胎盘屏障进入胎儿体内。
但若在妊娠3个月内，此时胎盘结构发育尚不完善，则母体中的病原体等有可能经胎盘侵犯胎儿，干扰其正常发育，造成畸形甚至死亡。
药物也和病原体一样有可能通过母体侵犯胎儿。
因此，在怀孕期间，尤其是早期，应尽量防止发生感染，并尽可能不用或少用副作用较大的各类药物。
免疫器官的功能士兵工厂：骨髓训练场地：胸腺战场：淋巴结血液过滤器：脾脏咽喉守卫者：扁桃体免疫助手：盲肠（盲肠能够帮助B细胞成熟发展以及抗体（IgA）的产生）。
肠道守护者：口腔七泌尿系统组成及功能1.肾肾脏主要生理功能：1尿液的生成 2调节酸碱平衡 3肾脏内分泌功能(肾脏能产生某些激素类的生理活性物质，主要有肾素、缓激肽、前列腺素、促红细胞生成素1.25羟D3等。
此外，胃泌素、胰岛素、甲状旁腺素均经肾脏灭活，肾功不全，胃泌素灭活减少，胃泌素升高，可诱发消化性溃疡)。
2.输尿管3.膀胱4.尿道八生殖系统组成及功能1.男性生殖系统2.女性生殖系统九神经系统组成及功能1.中枢神经系统2.周围神经系统十感觉器官的组成及功能1.眼2.耳十一内分泌系统组成及功能1.垂体—大致分为线垂体和神经垂体两部分。
垂体后叶储存由下丘脑的视上核和视旁核分泌的催产素和升压素（促进肾小管的重吸收、浓缩尿液的作用还可通过一定机制升高血压）2.甲状腺—有生物活性的甲状腺素主要有T3、T43.胰岛4.肾上腺5.甲状旁腺—分泌甲状旁腺素和降钙素第二节食物消化吸收一食物消化食品在消化道内的分解过程称为消化，食品消化后，透过消化肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收，消化分物理消化和化学消化1.口腔内消化2.胃内消化和吸收胃液还有促进胰腺、小肠液和胆汁分泌，有利于小肠对铁和钙的吸收的作用。
胃的运动包括胃的容受性舒张、紧张性收缩、胃的蠕动3.小肠内消化和吸收正常人中，90%-95%的营养素吸收是在小肠的上半部完成的小肠的运动包括紧张性收缩、节律性分节运动、蠕动。
其消化液：胰液、胆汁、肠液胰液：胰液中和进入十二指肠的胃酸。
使消化酶处于最适PH值7.0。
在非消化期，胰液几乎是不分泌或很少分泌的。