整合资源 科技创新 促进山西醋产业做强
浅析山西旅游土特产品的市场分析及营销策略
晋中学院旅游管理学院赵风云陈文惠由于旅游目前的地理环境、气候条件、生活习俗以及水平的不同，土特产品也各具特色。
因此说，土特产品具有浓厚的地域性，浓缩着地方风土人情，对旅游吸引力有重要的影响。
“平遥的牛肉太谷的饼，清徐的葡萄甜格盈盈......”这首山西民歌《夸土产》广为传唱。
独特的地理位置和气候条件早就了山西无数的土特名产。
有效的开发土特产品市场，有利于增强山西旅游吸引力，提高山西旅游业的综合经济效益，进而带动其他产业发展，增加就业途径，传播山西的传统文化艺术。
一、山西旅游土特产品市场分析随着山西旅游产业的迅速发展，越来越多的山西特产与游客在旅游市场上见面，促进了旅游购物的进展。
当前，旅游者在旅游活动中，选购的山西土特产品有三类。
食品类土特产品：东湖老陈醋、杏花村汾酒、太谷饼、稷山麻花、寿阳豆腐干、闻喜煮饼、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、大寨黄金饼等。
手工制品类土特产：平遥佛光漆器、五台山台砚、霍州面塑、霍州古瓷、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、侯马蝴蝶杯、稷山螺钿、太原玉雕等。
农副产品类土特产:大同黄花、稷山板枣、清除葡萄、上党党参、晋城红果、清徐葡萄、太谷壶瓶枣、汾阳核桃、蒲州青柿、沁州小米等。
山西旅游土特产品各具特色，但其生产分散和营销落后，一些土特产很难被消费者熟知，有些高档次的土特产品甚至还没有形成品牌，从供需的角度来讲，这与现在越来越个性化的消费市场很不相适应。
主要表现在以下几个方面：1、产品品种类型多样，但档次低，质量差特色就是生命，质量就是优势，档次就是区分度。
山西省土特产品种类多样，但质量差，档次低，没有很好的区分度。
首先，一些具有开发价值的土特产品没有得到合理开发，导致特色没有很好的挖掘出来。
由于土特产品的进入门槛低，因此许多生产商都争相挤入这一行列。
目前，一些极具山西地方特色的土特产品的生产商基本上属于劳工密集型企业或手工作坊式的，甚至还停留在剩余劳动力阶段，容易被快速大规模复制和模仿，产品在形式上互相雷同，未能适应旅游者的需求。
山西清徐打造醋都“产城融合”新样板
982020/09中国食品工业食品加工FOOD PROCESSING山西清徐：打造醋都“产城融合”新样板文/本刊记者 孙永立太原市清徐县特色食品产业集聚区正在加快推进工程建设。
据了解，该园区道路基础建设稳步推进，预计２年内完成基础设施建设。
2022年企业开始入驻，到2025年园区成熟运营，工业社区初步形成。
清徐特色食品产业集聚区位于208国道孟封镇境内，是山西省首批12个试点特色产业集聚区之一，规划面积17.7平方公里。
以清徐食醋龙头企业水塔集团为牵引，重点围绕食品生产、产品研发、配套包装、冷链物流、文化旅游等产业，构建国内一流的特色食品产业园。
当前，项目建设各项工作都在有序推进中，并明显呈现出“高标准规划、新模式建管、大兵团作战、精准化招商”四大特点。
——高标准规划。
清徐特色食品产业集聚区坚持规划先行、突出产业特色，以建设国内一流的现代农业高质量发展先行区和宜业宜养宜游宜商的新型工业社区为目标，聘请国内知名专业团队高起点、高标准进行规划设计，总体呈“一核三轴三区”的结构框架，发展定位明确，发展路径清晰。
——新模式建管。
全面推行“管委会+公司”管理新模式，实现由政府主导向市场主导的转变。
“管委会”作为园区管理机构，承担园区政策制定、发展规划、行政审批、社会事务管理等行政管理职责；“公司”作为园区建设发展的市场主体，主要承担园区土地储备、招商引资、资金筹集、项目管理、平台服务等职责。
通过采用“政府搭台、企业唱戏”的运营模式，充分发挥园区主平台作用，打造最优营商环境，吸引更多优质优势企业落户园区，形成新的集聚效应和99SEPT. 2020CFI 食品加工FOOD PROCESSING增长动力。
——大兵团作战。
建立“一个项目、一名领导、一个专班、一本台账、一抓到底”的工作机制，成立筹备组，实行县委书记、县长双组长责任制，县人大常委会主任、常务副县长双包联项目，建立“日碰头、周例会、月调度”的工作机制，全面落实5个工作组、20个部门单位、百余名基层干部的推进体系，统筹资源要素，凝聚工作合力，形成“人人有任务、事事有人抓、件件有保障”的工作局面，加快推进项目建设。
山西食醋的发展现状
山西食醋的发展现状山西是我国著名的食醋产区之一，这里的食醋历史悠久，品质上乘，享有盛名。
山西食醋的发展现状可以说是充满活力，不断创新，成为山西农产品的亮点之一。
食醋作为一种传统的调味品，在中国有着悠久的历史，其中山西食醋以其独特的发酵工艺和口感受到了广大消费者的青睐。
山西食醋的原料主要是高粱、小麦、大米等经过发酵而成的粮食，这些原料都是山西的特产，使得山西食醋具有独特的地域特色。
此外，山西食醋的醋窖保存了古老的发酵技术，传统工艺的传承保证了山西食醋的品质和口感。
为了适应市场需求的变化，山西的食醋企业开始加大研发力度，不断推陈出新。
目前，山西食醋企业已经开发出了多个系列的食醋产品，包括山西老陈醋、花雕醋、米醋等。
这些新产品不仅在口味上更加多样化，还注重营养健康，在糖尿病、高血压等疾病防治方面也起到了积极的作用。
山西食醋企业还不断引进国际先进的发酵设备和技术，提高了生产效率和产品质量，真正做到了科技兴醋，为山西食醋的发展注入新的动力。
随着现代人对生活品质的要求越来越高，山西的食醋企业也开始拓展市场。
他们利用山西丰富的旅游资源和特色产业，将山西食醋与旅游、餐饮等产业相结合，打造食醋文化旅游，吸引更多游客和消费者。
在山西的食醋产地，人们不仅可以参观食醋醋窖，了解食醋的制作过程，还可以品尝到各种以食醋为原料的独特美食。
这种整合资源的发展方式，使得山西的食醋产业不仅是一种商品，更是一种文化，引起了更多人的关注和喜爱。
然而，山西食醋产业的发展也面临一些挑战。
首先是市场竞争激烈，山西的食醋企业需要进一步提升产品质量和品牌形象，增强竞争力。
其次是食醋产业链条较长，从原料种植、生产加工到销售环节，需要统一标准和监管，保证产品的质量和安全。
最后是科技创新，山西的食醋企业需要加大科技研发投入，不断提高技术水平和产品创新能力。
总的来说，山西食醋的发展现状正处在蓬勃向上的阶段。
山西的食醋企业通过不断推陈出新，拓展市场，整合资源，使食醋产业成为山西农产品的一张闪亮名片。
山西食醋行业分析报告
山西食醋行业分析报告山西食醋行业分析报告一、定义食醋，是以植物性或动物性原料为原料，经发酵或化学反应制成的一种调味品。
山西食醋是以山西为原料产地，经过独特的生产工艺制成，具有浓郁的香味、深厚的色泽、香味独特的食醋。
山西食醋产地大，品种繁多，具有丰富的自然资源，山西食醋因此在酿造、产量、品质、消费量、出口量等方面均居于国内领先地位。
二、分类特点1. 酱香型主要产于山西大曲产区，辛辣、浓郁，适合用于调制炖、煮、炸等热菜；2. 醋香型主要产于一些地方，如忻州，轻醇、清爽，适合用于凉拌、腌制等制作冷菜；3. 酸菜型主要产于忻州、晋城、孝义等地，适合与大白菜、辣椒、豆芽等腌制合成酸菜的调料。
三、产业链山西食醋产业链包括了从原材料预处理、酿制工艺、产品包装、销售与物流等环节和相关产业的整合、配套服务等一系列环节。
四、发展历程山西食醋以其独特的调味风味，在国内外市场中享有盛誉。
近十年来，山西食醋行业发展始终保持较快的速度。
2004年，山西食醋行业规模不到20家，但到2014年将近翻了十番，超过200家。
山西食醋行业已在国内形成了以山西大曲、杏花村、古交、太原等地为代表的产区，设立了国内多个标准制定机构，同时与电商平台实现了融合发展。
五、行业政策文件1.《食品安全法》和有关规章2.《山西省食品安全条例》3.《山西省优势特色食品标准体系建设实施方案（2016―2020）》六、经济环境山西食醋行业是山西省的优势特色酿造食品产业之一。
2015年，山西食醋行业实现销售收入14亿元，其中出口创历史最高纪录,为2.6万吨，出口额近5亿元。
七、社会环境中国传统的味道被越来越多的人青睐，山西食醋酿造已经成为山西省一张引人注目的名片，吸引了无数爱好中国美食文化的国内外消费者的关注和喜爱。
八、技术环境山西食醋酿造工艺精湛，国内外商家对其独具特色、历史沉淀深厚的传统酿制过程即崇尚研究。
九、发展驱动因素1. 山西食醋酿造工艺独特，成为山西特色产业。
山西食醋未来发展趋势报告
2023-11-10CATALOGUE目录•山西食醋产业概述•食醋市场现状与趋势•山西食醋市场现状与趋势•食醋消费者需求与行为分析•山西食醋产业发展趋势与建议•结论与展望01山西食醋产业概述•山西食醋产业目前呈现出以太原、晋中、吕梁等地区为主的分布格局，其中太原盆地被誉为“中国醋都”。
山西食醋产业概述 产业现状与分布1山西食醋产业概述 产业现状与分布23产业规模与产值山西食醋产业的规模较大，年产量在30万吨以上，占全国食醋产量的10%左右。
产值方面，由于不同品牌、不同档次的产品价格差异较大，因此产值难以精确计算。
山西食醋产业概述 产业现状与分布产业供应链情况山西食醋产业的供应链相对完整，从原材料采购到生产加工，再到销售环节，形成了一条完整的产业链。
然而，在某些环节上还存在一些短板，如部分地区的物流配送不够及时，影响了产品的销售。
02食醋市场现状与趋势03新型食醋产品不断涌现为了满足消费者对健康和营养的需求，新型食醋产品如功能性食醋、果醋等不断涌现。
国内食醋市场现状01食醋消费量稳步增长随着人们生活水平的提高和饮食文化的多元化，食醋消费量呈现稳步增长的趋势。
02山西食醋占据重要地位山西作为中国食醋的重要产区，其食醋产量和品质在全国范围内具有很高的知名度。
食醋市场趋势分析健康消费观念引领市场随着消费者对健康饮食的重视，健康消费观念逐渐成为食醋市场的主导因素。
品牌影响力日益凸显消费者在购买食醋时越来越注重品牌的影响力，品牌形象和口碑成为消费者选择的重要依据。
出口市场潜力巨大随着中国食醋在国际市场的知名度不断提高，出口市场将具有巨大的发展潜力。
010302随着大型食醋企业的不断壮大和品牌影响力的提升，市场集中度逐步提高。
市场集中度逐步提高为了在激烈的市场竞争中脱颖而出，食醋企业开始注重产品的差异化研发和推广。
差异化竞争日益明显随着技术的不断发展，技术创新成为食醋企业在市场竞争中的关键因素。
技术创新成为竞争关键食醋市场竞争格局03山西食醋市场现状与趋势山西食醋市场现状分析山西食醋产业规模山西省拥有众多食醋生产企业，其中以山西老陈醋集团、水塔集团、紫林醋业等企业为代表，这些企业在食醋产量、品质和销售收入等方面均居全国前列。
太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见-并政办发〔2016〕7号
太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见正文：----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------太原市人民政府办公厅关于促进醋产业发展的意见并政办发〔2016〕7号各县(市、区)人民政府,各开发区(园区)管委会,市直各委、局、办,各有关单位:为推进“六大发展”、实现“六个表率”战略目标，下大力气解决企业发展中存在的问题，营造醋产业发展良好环境，扶持醋产业做大做强，经市政府同意，提出本意见。
一、意义和作用山西有着3000多年酿醋历史，山西老陈醋以其独特的酿造工艺，酸、香、甜、绵、鲜的口感，丰富的营养价值和保健功效，名列镇江香醋、福建红曲醋、四川保宁醋中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的盛誉。
太原是山西老陈醋发源地，酿醋文化渊源流长，醋产业作为太原市传统特色产业，集传统酿造工艺、现代化生产技术于一体，具有传承历史、拓展太原知名度的名牌效应。
醋产业作为太原市“非煤优势产业”之一，在促进调味品产业健康发展、繁荣城乡市场、扩大就业和推进产业多元化、集群化发展、促进太原市经济增长等方面发挥着重要的支撑引领作用。
经过多年发展，形成了以水塔、紫林、东湖、宁化府企业为引领的48家醋企产业集群，打造了水塔、紫林、美和居、益源庆等享誉全国的山西老陈醋知名品牌。
2015年，太原市食醋产量为67万吨，约占全省产量的81.5%，占全国产量的18.7%，行业产值达到25.3亿元。
山西老陈醋是国家地理标志产品，其保健作用已被现代生物医学所证实，深度开发和市场拓展潜力巨大。
我市发展醋产业地域独特、基础较好，随着保健品、养生品、高附加值食品的开发将会形成巨大的市场需求。
二、指导思想以市场需求为导向，骨干企业为抓手，科技创新为动力，品牌推介为亮点，产业园区为载体，提升食醋价值链，延伸食醋产业链，实现市场营销开辟新渠道、品牌塑造跨越新高度、生产规模再上新台阶、产品研发开拓新领域、产品质量达到新水平、经济效益再创新佳绩的“六新”发展，推进我市醋产业“十三五”期间做大做强，成为支柱产业。
山西食醋的发展现状
山西食醋的发展现状
在山西，食醋产业正呈现出良好的发展态势。
由于山西自古以来便是中国优质醋类的重要产区之一，红糟醋和陈醋更是享誉国内外。
近年来，山西食醋产业得到了政府的扶持，并通过技术创新和产业升级等手段，逐渐实现了转型升级。
目前，山西食醋产业已经形成了以工坊式醋坊为主体的生产格局，主要集中在山西各地的农村和乡镇。
这些醋坊多以传统的酿造方法为主，注重提高产品的品质和口感，确保传统风味的传承。
同时，也有部分醋坊开始引入先进的生产设备和技术，提高生产效率和产品质量。
在品牌建设方面，山西食醋企业积极开展市场推广活动，努力提升品牌知名度和美誉度。
一些知名的山西食醋品牌通过参加各类展会和农产品交流会等活动，积极与消费者进行互动和交流，进一步拓展市场。
同时，不少山西食醋企业还注重电商渠道的拓展，通过网络销售等方式，将产品推广到国内外更广泛的消费者群体。
另外，山西政府也加大了对食醋产业的扶持力度。
政府通过提供资金支持、减免税费等政策措施，帮助醋企降低生产成本，提高市场竞争力。
同时，政府组织一些培训和技术交流活动，推动食醋企业加强技术创新和产品研发，提高行业整体水平。
总体来说，山西食醋产业正处于快速发展期。
随着政府的支持和企业的努力，山西的食醋品牌逐渐走向国内外市场，为山西
的经济发展注入了新的动力。
未来，随着消费需求的不断增长和产业链的不断完善，山西食醋产业有望实现更好的发展。
山西老陈醋的困境
山西老陈醋的困境【摘要】山西老陈醋历史悠久，全省范围酿制法多种，产生了不少有名的醋种，除了老陈醋以外，还有熏醋、曲醋、米醋、柿子醋等。
这些产品，特别是老陈醋，到明清时期，跟随晋商走遍大江南北，东西关外，甚至越洋过海，扬名域外，获得了“天下名醋在中国，四大名醋晋为首”的声誉。
所有这些，已经成为了老祖宗留给我们的一个无形资源宝库。
【关键词】山西老陈醋困境不思进取，观念落伍，使山西醋业总在低层次的竞争中恶性循环，失掉了自己的许多市场，个别小企业、小作坊打着山西老陈醋的牌子干一些非法的勾当，以假充真，以次充好，在2004年甚至出现了用冰醋酸勾兑山西老陈醋的事件，使山西正宗老陈醋的声誉受到严重损害，带来了价格一降再降的恶果。
近年来，我国消费者对食品安全问题变得极为敏感，不断出现的食品安全危机，让大家对于各种食品加工领域充满不信任，市场变得脆弱，行业发展更是如履薄冰。
所谓醋业内幕的一句话，之所以能掀起如此大的波澜，也正是因为这样的背景。
从整个山西醋行业现状来说，目前普遍遇到的就是运力不足、附加值过低、缺乏品牌和缺少发展资金四个问题，可以肯定的说，谁能够解决这四个问题，谁就可能在行业里领跑。
第一，要解决运输难题山西是个内陆省份，所有的山西醋都存在运输问题。
因为山西矿产资源丰富，煤、焦、铁等矿产都在往外运输，占的运力太大。
而且从附加值角度来说，矿产比醋要高出很多，所以运输部门自然会有所倾斜。
运输这个制约因素已经引起了山西各大醋企业的重视，包括水塔、紫林都在各地成立了中转站，但是一成立中转站，成本就增加了，这就是个矛盾。
要解决这个问题，有三个方法，一、建中转站；二、当地建厂；三、汽车运输。
这三个办法中，“当地建厂”首先被否决掉了，因为不能肯定山西老陈醋脱离山西的土壤后还能保证品质。
山西老陈醋原产地保护定在了太原的几个区、清徐，以及吕梁的几个县，这一区域的经纬度是最适合微生物发酵的，尤其是醋的发酵。
这里对环境和气候的要求是必须东暖夏凉，干燥，有利于水份的蒸发，换个地方就不具备山西老陈醋的内涵了。
整合资源科技创新促进山西醋产业做强
整合资源科技创新促进山西醋产业做强
徐开生
【期刊名称】《食品工程》
【年(卷),期】2010(000)003
【摘要】介绍了我国食醋产业的现状,指出了山西食醋产业存在的问题,对山西食醋产业的发展提出了建设性的建议.
【总页数】6页(P3-7,12)
【作者】徐开生
【作者单位】北京王致和食品集团有限公司,北京100068
【正文语种】中文
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1.整合资源促进创新深化服务推动发展——浙江省汽车及零部件产业科技创新服务平台 [J],
2.发挥生态优势做强玉米产业——促进山西现代农业建设的构想 [J], 罗龙
3.整合资源科技创新促进山西醋产业做强 [J], 徐开生
4.打造国醋『水塔』品牌做强做大山西酿醋产业——专访十届山西省政协委员、山西水塔老陈醋股份有限公司总裁武润威 [J], 田德生
5.尹弘到洛阳调研时强调以科技创新引领轴承产业做优做强坚持依法依规推进行政区划调整工作 [J],
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山西醋产业发展中的问题及对策
山西醋产业发展中的问题及对策作者：史夏阳来源：《环球市场信息导报》2018年第01期山西的醋称得上是山西最具代表性的产品，同时也酝酿出了山西醋产业的文化特色，可谓是山西省对外写照的一张名牌。
山西老陈醋它以其酸香甜绵鲜的口感、独特的酿造工艺、极高的保健功效和营养价值赢得了消赞者的称赞，在食醋市场领域中占有较大份额。
但近年来山西醋产业的发展中出现了诸多问题，制约着醋产业继续发展壮大，因此本文针对山西醋产业近来年发展中遇到的问题进行分析并提出相应的解决对策。
一、山西醋产业发展存在的问题及原因分析山西的醋以水塔和清徐老醋而闻名全国，近年来江苏“镇江香醋”，河南“佳佳”，广东“海天”等醋品牌的迅速发展使得这些醋产业的市场份额缩小，发展空间受到挤压。
醋行业发展艰难，主要存在以下四个问题。
（一）行业规模小，地域限制大山西是我国主要生产醋的产地和消赞区域，食醋的产量较高，在山西有将近1000家食醋生产工厂，其中大多数是小作坊，这些醋厂经历了时间洗礼，有着相当成熟的制醋工艺。
对于整个行业来说，行业规模小，分散式的经营方式，不利于资金的融合使用，不利于整个制醋行业的行为规范。
同时，由于山西醋业的销售区域带大多分布在中原，所以山西生产的醋三分之二以上被内部消化，其食醋的主要消费群体为山西本地人，小作坊式的生产模式不利于将产品的知名度进一步提升，进而也不利于食醋销量的增长，在面对人们需求的增大和食醋市场的扩张方面，这样的规模小而分散的生产形式就处于劣势。
（二）市场竞争秩序混乱，普遍存在恶性竞争山西在食醋产业方面的监管力度较弱，仅有10个市县按照国家标准进行生产规范操作，剩余地区大多数企业研制次一级的产品，用较低价格来增加销量，恶性竞争较为严重，某些企业为了占领市场，甚至出现负成本运营，暗箱操作，这种内耗行为大大降低了整个行业的售价，甚至出现醋比水便宜的局面，在2004年的提价努力后，山西企业没有具体落实，最终没有实现突破，山西醋业进入到困境。
科技助力山西食醋产业创新发展
科技助力山西食醋产业创新发展
作者：郑勇
来源：《科学导报》2020年第80期
科學导报讯 12月2日，山西省食醋工程技术研究中心2020年专家技术委员会会议在太原举行。
研究中心专家、成员齐聚，共同为山西醋业科技创新发展献计支招。
会上，山西农业大学副教授许女、山西紫林醋业股份有限公司郎繁繁、山西省生物研究院有限公司副研究员李婷、山西大学教授陈树俊分别就各自的项目做了技术报告。
与会专家学者分别从山西醋业的工艺提升改进、产品研发深度、技术革新方向等方面提出了意见。
据介绍，山西省食醋工程技术研究中心主要围绕山西食醋酿造微生物菌种与工艺、食醋组分与风味特征、食醋机械装备与智能制造等技术问题，结合山西食醋产业面临的技术升级与高质量发展需求展开研究。
目前，中心有效整合了山西紫林醋业、山西省食品研究所、山西省生物研究院有限公司、山西农业大学和山西大学等单位的科技资源和科技队伍，引进国内食品发酵领域的相关专家，形成了一支创新能力强、结构较为合理的研发队伍，在食醋酿造微生物菌群动态变化、山西老陈醋成分分析等方面取得了较好的研究进展。
山西紫林醋业股份有限公司董事长罗建纯表示，紫林食醋年产能已经达到20万吨，生产装备及技术在继承传统工艺精华的基础上实现了机械化生产，部分工艺实现了信息化控制。
目前，公司正在实施建设的年产10万吨食醋发酵生产线，将推广应用企业拥有自主知识产权的
“发酵一体机”，达产后工业化、信息化、标准化生产将上一个新的台阶，在全国同行业中具有积极的示范效应。
整合资源 科技创新 促进山西醋产业做强
９月 出版
食 品 工 程
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３
整合资源 科技创新 促进 山西醋产 业做 强
Ａ ｊｓｉ ｎ ｎ ｖ ｔ ｅｓ ｕｃ ｆ ｄｕ ｔ ｇａ ｄｉ ｏ ａｅｔ ｏ ｒｅｏ ｎ ｎ ｈ
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４
食 品工 程
２１年第３ ００ 期
９月 出版
表 ２ ２０ ０ ８年 中 国调 味 品著 名 品 牌 企 业 １ ０强 食 醋产 量 排 名 ０ 序 号 单 位 名称 产 量
排 名 企 业 名 称 产 量
吨
食 醋产 业存 在 的 问题 ，对 山 西食 醋产 业 的发展 提 出
了建设性 的建议 。
关键 词 山西 ；食 醋产 业 ； 问题 ；建议
Ａｂｓｒ ｃ Ｔｈ ｒ ｓ ｎ ｖ ｌｐｉ ｔｔ ｓｏ ｉ ｇ ｒｉ － ｔａ ｔ ｅ ｐ ｅ ｅ ｔｄｅ ｅｏ ｎｇ ｓａｕ ｆｖｎｅ ａ ｎ ｄ ｓｒ ｎ Ｃｈｉ ｓ ｉ ｒ ｄｕ ｅ Ｔｈ ｒ ｂ ｅ ｘｓｅ ｎ ｕ ｔｙ ｉ ｎａｗａ ｎｔｏ ｃ ｄ． ｅ ｐ ｏ ｌ ｍｓｅ ｉｔｄ ｉ
上 的企 业 为镇 江恒顺 ；５万 ｔ １ ～ ０万 ｔ 的企业 有 ３ ， 家 为 山 西 水 塔 、 山 西 紫 林 、天 津 天 立 ， 占总 数 （ ４ ３
２０万 ｔ３０万 ｔ ５ ～０ ，其 中 向中 国调 味 品协 会 申报 统计
徐 开生 ， ，９ ６年 出生 ，９ ０年 毕业 于 天津轻 工 业学 院 男 １４ １７ 食日 ． 系发酵专业 ， Ｉ ¨翌 Ｈ １ 教授级高级． 程师 。 １ ｌ ：
山西食醋产业发展趋势
山西食醋产业发展趋势山西食醋产业发展趋势一、引言食醋是一种广泛应用于烹饪、腌制、调味等领域的调味品，具有营养丰富、美味可口、促进消化等多种功能，被广大消费者所青睐。
山西作为中国重要的食醋生产省份之一，其丰富的醋源、独特的地理环境和气候条件，使得山西食醋具有得天独厚的发展优势。
本文旨在探讨山西食醋产业的现状、发展趋势，并提出相应的发展建议。
二、山西食醋产业的现状1. 食醋生产规模较大山西食醋产业起步较早，经过多年的发展，现已形成了较为完善的生产体系。
据统计，山西目前拥有100多家食醋生产企业，年产量超过100万吨，占全国食醋总产量的15%以上，成为中国重要的食醋生产基地之一。
2. 酿造工艺独特山西食醋的独特之处在于其酿造工艺。
山西食醋采用传统的天然发酵方法，利用优质的醋酵母和山西特有的地理环境条件，使得醋的品质得到提升。
山西食醋在酸度、色泽、口感等方面都有独特的特点，深受消费者的喜爱。
3. 食醋产品种类丰富山西食醋产业除了传统的米醋、麦醋、高粱醋等品种外，还不断推出新品种，如果醋、花醋、草醋等。
这些新品种在保留传统醋的风味的同时，融入了现代人的需求，丰富了市场需求。
4. 北方市场份额较大由于山西地处中国北方，山西食醋主要面向北方市场。
北方人对食醋的需求较大，山西醋以其独特的口感和高质量而深受北方消费者的喜爱。
同时，山西醋也积极开拓国内外市场，逐渐形成了一定的品牌效应。
三、山西食醋产业发展趋势1. 市场需求不断增加随着人们对健康和美食的追求不断提高，食醋作为一种天然的调味品，受到越来越多消费者的青睐。
同时，醋在调味方面的多样性也使得其应用范围不断扩大。
因此，未来食醋市场的需求将不断增加。
2. 食醋品牌竞争加剧随着市场需求的增加，食醋市场竞争也将日益激烈。
目前，山西食醋产业中虽然有几个较大的品牌，但整体上仍存在着较弱的品牌竞争力。
因此，食醋企业需要不断提升产品品质、加强品牌建设，以提高市场竞争力。
3. 产品创新助力行业发展随着消费者对食品品质和口味的要求越来越高，山西食醋企业需要通过不断创新来适应市场需求。
山西食醋发展现状及未来趋势分析
山西食醋发展现状及未来趋势分析近年来，山西食醋产业经历了蓬勃发展的阶段。
食醋作为一种传统的调味品，在中国饮食文化中占据重要地位。
山西作为中国食醋的重要生产地之一，在传统工艺和现代技术结合的推动下，食醋产业取得了长足的发展，注重品质和创新，逐渐走向国内外市场。
山西食醋的发展现状体现在以下几个方面。
首先，优质的醋源地和独特的生产工艺。
山西拥有得天独厚的优质水源和适宜生产食醋的气候条件，醋酿造工艺经过长期积累和传承，形成了独特的山西食醋风格。
其次，山西食醋注重品质和创新。
许多山西食醋企业重视产品质量，致力于提升产品口感和营养价值，并不断推出创新产品以满足消费者需求。
第三，山西食醋积极开拓市场。
在国内外市场的开拓过程中，山西食醋企业积极参与展会和推广活动，提高品牌知名度，增强市场竞争力。
然而，山西食醋产业也面临一些挑战和问题。
首先，市场竞争激烈。
随着食醋行业的不断发展，竞争对手逐渐增多，品牌竞争加剧。
山西食醋企业需要加大产品研发和市场推广力度以提高市场占有率。
其次，传统工艺与现代技术的结合仍需突破。
传统工艺在保留传统特色的同时，也需要结合现代技术进行改进和升级，以提高生产效率和产品质量。
此外，品牌建设也是山西食醋产业面临的重要问题，需要加强对品牌价值的理解和宣传，提升品牌知名度和影响力。
未来，山西食醋产业依然具有广阔的发展前景。
首先，市场需求持续增长。
随着人们对健康饮食的重视和对传统调味品的需求，食醋作为一种健康调味品，将继续受到消费者的青睐。
其次，创新将成为发展的重要动力。
山西食醋企业应注重技术创新和品牌创新，推出更多种类、更高品质的食醋产品，不断满足消费者多样化的需求。
另外，加强区域合作和拓展国际市场也是未来的发展方向。
山西食醋企业可与周边地区的食醋产业合作，共同打造有影响力的区域品牌，同时积极开拓国际市场，提升产品的国际竞争力。
在未来的发展中，山西食醋产业需要面对的挑战和问题依然存在，但也将迎来更多机遇和发展潜力。
一带一路背景下山西食醋产业的发展浅析
“一带一路”背景下山西食醋产业的发展浅析摘要：山西老陈醋作为“四大名醋”之首，是山西省对外形象的一块金字招牌。
截止2012年底，山西全省食醋年产量达77万吨，占全国市场份额的26%，但是，悠久的历史给山西食醋产业的进一步发展留下了不少亟待解决的问题。
当前国内经济发展进入新常态，经济下行压力巨大。
在此背景下，《推动共建丝绸之路经济带和21世纪海上丝绸之路的愿景与行动》（简称“一带一路”）战略应运而生，中国做为一个开放型的大国正以积极的姿态扩大对外开放力度，参与国际贸易，山西食醋产业应抓住这一契机，突破发展桎梧，走出国门。
关键词：山西发展；食醋产业；一带一路；投入产出；1.引言醋发明于距今4000多年的夏朝，经春秋、两汉的发展，唐宋兴盛，明清进入鼎盛时期，“山西老陈醋”就是清顺治帝品尝山西食醋后亲笔御赐的。
1924年巴拿马国际博览会上以其绵、酸、甜、香、鲜的特点夺得优质商品一等奖，同时获此殊荣的中国产品还有贵州的茅台酒。
自此，山西陈醋名扬国内外，受到世人喜爱。
改革开放以后，山西食醋产业没有及时抓住时机积极发展，反而为了争夺市场份额，大打价格战，甚至为了降低成本，粗制滥造，偷工减料。
与此同时，山西老陈醋的酿造工艺“夏伏晒，冬捞冰”也局限了其生产工艺的落后，机械化程度低，传统食醋作坊“子承父业”的观念使得有些优秀酿造技师缺乏。
此外，除了山西老陈醋，还有其他三大食醋品牌：镇江香醋，四川保宁麸醋，福建红曲老醋。
目前，镇江恒顺醋业已在山西境内收购数家食醋生产企业，行内竞争日益激烈。
种种不利因素共同作用下，山西老陈醋日趋渐弱。
自08年金融危机以来，我国的经济虽保持稳定增长，但经济下行趋势已不可避免，国内经济发展进入新常态。
全国范围内的产业优化转型，技术改革创新浪潮已然在各行业开始显现。
山西省委、省政府抓住这一转型跨越发展时机，及时出台《关于促进山西醋产业加快发展若干意见的通知》（简称“醋八条”），这预示着山西醋产业将进入一个由政府带头、各企业协力发展的时代。
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疫 总局 和 国家标 准化 管 理委 员会 先后 发 布 了镇 江香 醋 （ ０ ２年 ）、独 流 老 醋 （ ０ ４年 ）、 山 西 老 陈 醋 ２０ ２０ （ｏ ５ ） 原产 地域 产 品 国家 标 准 。 ２ｏ 年 已经审核批准的原产地域产品镇江香醋 （ ｏ 年） ２ ２ 、 ０ 独 流 老醋 （０ ４年） ２０ 、山西老 陈 醋 （ｏ５年 ） 以批 准 ２ｏ 公 告 形 式 成 为地 理 标 志 产 品 。至 ２０ ０５年 ５月 ９１ ， ３ 国家质 量监 督 检验 检疫 总局 （ 以下 简称 “ 国家质检 总 局 ” 发 布 ４个 专 用 标 志 公 告 ，批 准 １ ） ８个 企 业 、 ３ ４个 商标 使 用 镇 江 香 醋 地 理 标 志 。经 国 家质 检 总 局 核准使用 “ 山西 老 陈 醋 ” 地 理标 志 产 品 专 用 标 志 的 １ 企业 为太 原 市 ９家 、晋 中市 ８家 。 ７家 上 述 ３个 原产 地域 产 品 国家 标 准 ，将 随 着标 准复 审 逐 步过渡 到 地理标 志产 品标准 。
者按】
■ 豪５ — － ● ｉ■— 欠 ｃ■一 －
歪 口
贝
源
口
科 技 创 新
徐 开生
表 １ ２０ ０ ５年 中国调味品企业食醋产 量前 １ Ｏ名统计
促 进 山 西 醋 产 业 做 强
产业 技术 创新 战 略联 盟是 实施 国家技 术创 新 工程 的重 要载 体 。推动 产 业技 术创 新 战略联 盟 的构 建 和发 展 ，是整 合产 业技 术 创新 资源 ，引导创 新 要 素 向企业 集 聚的迫 切要 求 ，是促 进 产业 技术 集成 创新 ，提 高产 业技 术 创新 能力 ，提升 产 业 核 心竞 争 力 的有 效 途 径 ， 这一平台对山西醋产业 的迅速健康发展会起到更大的 推动 作 用 。
见表 ５ 。
３家 ：北 京市 老 才 臣食 品有 限公 司食 醋 增 长 ３ ． ％， ６３ ６ 山 东淄 博 巧 媳妇 食 品有 限 公 司增 长 ３ ．１ １ ％， 四川 天 ９
表 ３ 中 国 调 味 品 著名 品牌 企 业 １ ０强 ２ ０ ０ ０ ８年 度 食 醋 产 量 和 销 售 收入 与 ２ ０ ０ ７年 度 的 对 比
２１ 年第 ６ ００ 期
徐开生 ：整合资源
科 技创新
促进 山西醋产业做强
・３ １
表 ２ ２０ ０ ８年 中 国调 味品 著 名 品 牌 企 业 前 １ 企 业 食 醋 产 量 Ｏ强
味实业 有 限公 司增 长 ２ ％， 占总数 （５家 ） 的 ９ ０ ３ ％。 （） 增 长 幅度 在 ２ ％以下 的 企业 有 ２ ２ ０ ８家 ， 占总 数 （５家） 的 ８ ％。 ３ ０ （） 有 ４家企业 处 于负增 长状 态 。 ３ １１ 食 醋销 售收入 对 比 ．． ２
－
ｌ ２・
第 ６期（ 总第 ２ ２期、 １
２１ ０ ０年 ６月
农产 品加 ＿ ・ 丁 创新版
Ｉ ｎ ｖ ｔ ｎ ｌＥｄ ｔｏ ｆＦ ｒ Ｐ ｏ ｕ ｔ Ｐｒ ｃ ｓ ｉ ｇ ｎ ｏ ａ ｉ ａ ｉ ｎ ｏ ａ ｍ ｒ ｄ ｃ ｓ ｏ ｅ ｓｎ ｏ ｉ
Ｎｏ． ６
Ｊ ｎ ｕ．
（）食 醋销 售 收入增 长 幅度在 ２ ％以上 的企业 有 １ ０ ６ ，其 中北京市老才 臣食 品有 限公 司 ４ ％，四川天味 家 ０ 实 业 有 限公 司 ４ ％ ，山东 淄博 巧媳 妇 食 品有 限公 司 ０ ３ ． ％。此 ６家企业 占总数 （５ ４７ ８ ３ 家） 的 １％。 ７ （） 增 长 幅度 在 ２ ％以下 的企 业有 ２ ２ ０ ８家 ， 占企 业 总数 （５家 ） 的 ８ ％。 ３ ０ （） 有 １ ３ 家企 业处 于负 增长状 态 。 中国调 味品著 名 品牌企 业 １０强 出 口情 况一 览表 ０
１ 我 国醋 产业 的现 状
１１ ２ ０ ． ０５年一 ２０ ０ ８年我 国醋产业 的现状 据不完 全统计 ，２ ０ 年 我国谷物醋年产量达 到 ０５ ２０×１４３０×１４ ，其 中 向中 国调 味 品协 会 上 报 统 ５ ０ ０ ０ ｔ 计数 据 的企 业 中 ，食 醋 产 量 前 １ 企 业 的产 量 合 计 醋产 量见 表 ２ ０名 。 为 ４ ９４ ９ ｔ ４ ３ ，山西 有 ２个 醋 企 业 分 别 名 列 第 ２位 和 从 表 ２可 看 出 ，２ ０ ０ ８年度 食 醋 产 量 在 １ ０ ｔ ０Ｘ１ 第 ８位 ，合 计 产 量 １７８０ｔ ０ ５ ，占前 １ 醋 企业 产 量 以上 的企 业 为镇 江 恒顺 ；产 量 ５×１４ １ ０名 ０ ０×１ 的企 ０ｔ 的 ２ ％。 ４ 业有 ３家 （ 山西 水塔 、山西 紫林 、天津 天 立） 。 ２０ ０５年 中国调 味 品企 业 食 醋产 量 前 ｌ ０名统 计 见 中 国调 味 品著 名 品 牌企 业 ｉ０强 ２ ０ ０ ０ ８年 度食 醋 表 １ 。 产 量 和 销 售 收入 与 ２ ０ ０ ７年 度 的对 比见 表 ３ 中 国调 ， ２０ ０ ８年 向中 国 调 味 品协 会 上 报 统 计 数 据 的企 业 味 品著 名 品牌 企 业 １ ０强 ２ ０ ０ ０ ６年一 ２ ０ ０ ８年食 醋 总 产 中 ，食 醋 产 量 前 ｌ ０名 企 业 合 计 产 量 ６３６ ８ｔ １ ８ ，较 量 和销 售 收入 的对 比见 表 ４ 。 从 表 ３可 知 ，２ ０ ０ ８年 以来 著 名 品牌 １０强企 业 ０ ２０ ０ ５年 增 长 ３ ．％ ， 山 西 有 ２个 企 业 分 别 名 列 ６５ 第 ２位和 第 ３位 ，合计 产 量 １１０ ８ｔ ７ ６ 占前 １ ０名企 业 食醋 产量 和销 售 收入 多数 呈现 上 升趋势 。 产量 的 ２ ．％。 ７８ １ ． 食 醋 产量 对 比 ．１ １ ２０ ０ ８年 中国调 味 品著 名 品牌 企 业 前 １ ０强企 业 食 （ ） 食 醋 产 量 增 长 幅 度 在 ２ ％ 以上 的 企 业 有 １ ０
注 ： （） 没 有 提 供 相 应 数 据 的 １０强企 业 不做 此 项 统 计 。 （） 本 表 数 值 表 达 方 式 保 留 到 整 数 位 ，百 分 比到 小 数 １ ０ ２
后 ２位 。
农产 品加工 ・ 创新 版
２１ ０ ０年第 ６ 期
表 ４ 中国调 味品著名 品牌企业 １ ０强 ２ ０ Ｏ ０ ６年— ２ ０ ０ ８年食醋