(营养师)中国居民膳食指南下
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问 和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南， 为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计 划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业 的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实 践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展， 形成更加完善的健康促进体系。
26
THANKS
感谢观看
2024/1/27
27
推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的 健康饮食观念。
2024/1/27
14
04
膳食指南实践应用
2024/1/27
15
家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)
2022年-2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共40题）1、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。
A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D2、蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A3、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 D4、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。
A.4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gB.4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B5、学龄前儿童一日餐次应为（）。
A.三餐B.三餐一点C.三餐两点D.三餐三点【答案】 C6、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml 化学防腐剂（）的棕色小瓶中。
A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D7、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C8、在体内可转化为维生素A的是（）。
A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸【答案】 B9、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D10、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因（）。
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏【答案】 B11、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B12、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
2023年公共营养师-公共营养师(二级)考试备考题库附带答案3
2023年公共营养师-公共营养师（二级）考试备考题库附带答案第1卷一.全考点押密题库(共50题)1.(单项选择题)(每题 1.00 分) 进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）。
A. 4%～5%B. 5%～6%C. 10%～20%D. 可达30%正确答案：D,2.(单项选择题)(每题 1.00 分) 孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。
A. 缺乏功能性铁B. 缺乏维生素B12C. 生理性贫血D. 缺乏叶酸正确答案：C,3.(多项选择题)(每题 2.00 分) 查报告的概述部分，说法正确的有（）。
A. 概述部分是整个调查报告的主体B. l概述部分应简要说明调查目的C. 概述部分应简要介绍调查对象和调查内容D. 概述部分应简要介绍调查研究的方法E. 概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则正确答案：B,C,D,E,4.(单项选择题)(每题 1.00 分) 下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )。
A. 人乳中铁的吸收率比牛乳低B. 牛乳中的钙含量比人乳低C. 人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D. 牛乳中锌、铜含量比人乳丰富正确答案：C,5.(判断题)(每题 1.00 分) 面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的观念。
（）正确答案：B,6.(多项选择题)(每题 2.00 分) 下列各项中，有利于钙吸收的是（）。
A. 脂肪消化不良B. 草酸盐、植酸盐C. 纤维素D. 乳糖E. 蛋白质正确答案：D,E,7.(单项选择题)(每题 1.00 分) 蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A. 白色〉红色〉黄色〉绿色B. 红色〉白色〉黄色〉绿色C. 黄色〉白色〉黄色〉红色D. 绿色>红色〉黄色〉白色正确答案：D,8.(多项选择题)(每题 2.00 分) 《中国居民膳食指南》的核心包括了（）。
A. 平衡膳食B. 合理营养C. 治疗疾病D. 促进健康正确答案：A,B,D,9.(单项选择题)(每题 1.00 分) 当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。
2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析
2023年公共营养师之三级营养师通关考试题库带答案解析单选题（共48题）1、在制订营养改善项目总计划时，应能够针对项目所选定的（）产生效果。
A.暴露人群B.受众人群C.高危人群D.普通人群【答案】C2、胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】D3、按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。
A.100B.150C.200D.250【答案】D4、碳水化合物的供给量应占总能量的（）。
A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】C5、锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg ／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】C6、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】B7、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA.7.6B.8C.9D.15【答案】B8、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】D9、下列说法不正确的是（）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】A10、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】A11、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】A12、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。
中国居民膳食指南(营养师培训)
日常膳食中你食用哪一种植物油呢？
食用油
菜籽油 葵花子油
大豆油 玉米油
油酸 76 22 22 27
不饱和脂肪酸
Hale Waihona Puke 亚油酸 亚麻酸101
68
微量
52
7
56
1
最符合人体健康需要的是什么油？
调和油是根据有利于 人体健康的原则，通过选 择不同种类植物油，合理 配比脂肪酸种类和含量， 调配制成符合人体需要的 油脂。
酸奶 奶粉 奶酪（干酪） 奶油
乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。 液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。 排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。 饱和脂肪酸高达 80%—90%。
生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？
三、怎样食用不同的奶制品？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油
乳糖不耐受者、消化不良者 方便食用、便于携带 适合不同口味的需要 需要增加脂肪摄入者
三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？ 吃当地的好还是吃远地的好？ 吃完整的好还是吃去皮的好？ 吃应季的好还是吃反季的好？ 吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
水果与蔬菜可以相互替换吗？
蔬菜是生存型食物 水果是享受型食物
水果 蔬菜
品种
多
微量营养素
多
植物化学化质
多
碳水化合物 多
有机酸
多
下列说法中正确的是哪一项？
1、刚挤出来的鲜奶可以直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养； 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高； 4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
脱脂奶粉与全脂奶粉
如何食用豆类
一、每人每天豆类的摄入量是多少克？
请找出下列各组粮食作 物中属于“豆类”的作物？
A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆] ； B、豆芽、青豆[青大豆]、蚕豆、豌豆、豆角； C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
• 洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失
• 烹调方式：加热时间过长，烹调后放置 时间过长---维生素损失 措施：先洗后切，现炒现切； 急火快炒，现炒现吃
现在是22页\一共有66页\编辑于星期日
三、常吃奶类、豆类或其制品
是维生素C和胡萝卜素的丰富来源。
现在是20页\一共有66页\编辑于星期日
• 薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多 种维生素和矿物质。我国居民近年来吃 薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保 持心血管健康、增强抗病能力、减少儿 童发生干眼病的危险及预防某些癌症等 方面，起着十分重要的作用。
现在是28页\一共有66页\编辑于星期日
五、食量与体力活动要平衡 保持适宜体重
现在是29页\一共有66页\编辑于星期日
进食量与活动量不平衡
进食量过大 而活动量不足
多余的能量转换为 脂肪而积存
体重增加
超重甚至肥胖
进食量不足
活动量过大
能量摄入不足
消瘦 劳动能力下降
现在是30页\一共有66页\编辑于星期日
现在是8页\一共有66页\编辑于星期日
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳
食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ（2100kcal），蛋白质 热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能 的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长 期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类 38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱 线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋 白质不足。
2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案
2022年-2023年公共营养师之二级营养师真题精选附答案单选题（共30题）1、下列哪种疾病应补充碘？（）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C2、下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。
A.全鸡蛋B.牛奶C.大豆D.牛肉【答案】 A3、下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B4、在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。
A.肌肉B.卵巢和肝脏C.皮肤D.血液【答案】 B5、膳食调查报告主体内容不包括（）。
A.居民食物摄入状况B.居民能量和主要营养素摄入状况C.居民的体格状况D.居民膳食结构的评价【答案】 C6、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D7、孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。
A.15B.20C.25D.30【答案】 C8、安全摄入范围位于（）。
A.EAR和UL之间B.EAR和AI之间C.RNI和UL之间D.RNI和AI之间【答案】 C9、口腔生殖综合症是由于缺乏（）而引起的。
A.维生素B12B.维生素B1C.维生素B6D.维生素B2【答案】 D10、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成了巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D11、钙过量对机体的不利影响有（）。
A.兴奋性受抑制B.奶碱综合征C.血浆胆固醇升高D.心率缓慢【答案】 B12、中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。
A.65B.70C.75D.80【答案】 C13、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为( )。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α-亚麻酸【答案】 D14、新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。
A.1993年3月15日B.2002年3月28日C.1995年10月30日D.2002年7月1日【答案】 B15、预防四季豆食物中毒方法主要是（）。
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题15(答案解析)
2022-2023年公共营养师《三级营养师》预测试题（答案解析）全文为Word可编辑，若为PDF皆为盗版，请谨慎购买！第壹卷一.综合考点题库(共50题)1.下列乳制品（）属于发酵乳。
A.炼乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪正确答案：B、D本题解析：奶制品包括炼乳、奶粉、酸奶、复合奶、奶酪和含奶饮料等。
酸奶和奶酪属于发酵乳。
2.10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。
A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克正确答案：B本题解析：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要，11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/日，6～10岁钙的适宜摄入量为800mg/日。
3.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品正确答案：A本题解析：青少年的膳食指南为多吃谷类，供给充足的能量；保证鱼肉蛋奶豆类和蔬菜的摄入；参加体力活动，避免盲目节食。
4.下列元素中属于微量元素的是（）。
A.碘B.硫C.硒D.铁正确答案：A、C、D本题解析：人体必需的微量元素包括铁（Fe）、碘（I）、锌（Zn）、硒（Se）、铜（Cu）、钼（Mo）、铬（Cr）、钴（Co）等8种。
5.维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病正确答案：C本题解析：维生素D缺乏在婴幼儿可引起佝偻病，在成人表现为骨质软化。
6.关于脊髓的功能，正确的选项是（）。
A.反射功能与反馈功能B.反应功能与传导功能C.反射功能与传导功能D.反馈功能与反应功能正确答案：C本题解析：脊髓主要具有反射功能和传导功能。
7.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。
A.45B.47C.53D.57正确答案：D本题解析：总人日数=早餐用餐人数×早餐餐次比+午餐用餐人数×午餐餐次比+晚餐用餐人数×晚餐餐次比=60×30%+60×40%+50×30%=57人日。
中国居民膳食指南2023版 营养师科学全书营养素参考摄入量
中国居民膳食指南2023版营养师科学全书营养素参考摄入量1. 引言1.1 概述中国居民膳食指南2023版是针对广大中国居民在日常生活中的膳食需求和健康状况而制定的科学指导方针。
膳食指南作为国家公共卫生政策的一部分，旨在通过提供合理的饮食建议，促进人们健康饮食的选择和行为。
1.2 文章结构本文主要分为引言、膳食指南历史与演变、营养师科学全书介绍、中国居民膳食指南2023版详解以及结论与展望五个部分。
通过这些内容的介绍和分析，读者可以全面了解中国居民膳食指南2023版的背景、目的以及实施细节，并了解其中所包含的营养师科学全书提供的参考摄入量数据。
1.3 目的本文的目标是向读者介绍中国居民膳食指南2023版以及相关背景知识。
文章将首先回顾过去几版膳食指南，探讨新版膳食指南发布的必要性。
然后，将对营养师科学全书进行介绍，展示其在制定膳食指南中的重要性和作用。
接下来，将详细解读中国居民膳食指南2023版的主要更新内容，并分析其中的营养素平衡摄入建议和食物摄入推荐策略。
最后，通过总结主要观点并展望未来发展方向，提出个人营养改善建议及其实施方法措施效果评估途径。
通过本文的撰写与阅读,希望能够为广大中国居民提供正确、科学、实用的膳食指导，促进健康饮食习惯的形成与传播。
2. 膳食指南历史与演变2.1 膳食指南的起源膳食指南是一种提供给公众健康膳食建议的文档，旨在帮助人们选择合理和均衡的饮食。
膳食指南的起源可以追溯到20世纪初期，当时政府开始注意到不良饮食习惯对人们的健康带来了危害。
各国纷纷出台自己的膳食指南，以推广健康饮食观念和习惯。
2.2 过去几版膳食指南概述中国的膳食指南自2007年开始发行，此后每个版本都根据最新科学研究和国内外经验进行更新。
其中，第一版于2007年发布，主要强调合理控制总能量摄入、增加运动、均衡摄入各类食物等；第二版于2016年发布，在前一版基础上增加了与营养素相关的信息，并提出了不同人群需要特殊关注的问题。
中国居民膳食指南
[芋薯分为两种]
薯类可替代主食
碳水化合物含量25%； 蛋白质为1.5%； 脂肪为0.2%； 丰富旳膳食纤维； 维生素B1、B2、烟酸、C；
薯类和谷类等量互换确保总能量不变
100克红薯或土豆=25克生米 100克山药或芋头=35克生米
影片欣赏
片名：薯类旳错误吃法 时长：约2分26秒 起源：中国中央电视台《每七天质量报告》
糙米
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
原则粉
3.7
精粉
0.6
0.03 0.46 0.11
0.02 0.08 0.06
膳食纤维、维生 素B1等损失90%
粗粮加工成细粮营养素流失大吗？
每人每天应摄入50—100克旳粗粮 每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
你以为日常谷物中最佳旳粗粮是什么？
下列说法中正确旳是哪一项？
酸奶 奶粉 奶酪 奶油
1、糖尿病者 2、乳糖不耐受者、消化不良者 3、需要以便食用、便于携带 4、需要增长脂肪摄入者
下列说法中正确旳是哪一项？
1、刚挤出来旳鲜奶能够直接饮用； 2、稠牛奶比稀牛奶更有营养；
√ 3、含乳饮料不是奶制品，营养价值也不高；
4、我害怕身体超重，都是喝脱脂奶粉。
试验对比
试验：脱脂奶粉与全脂奶粉旳比较 时长：约43秒 起源：中国中央电视台《每七天质量报告》
豆类及其制品
大豆及其他 干豆类
主要提供：
蛋白质 脂肪 膳食纤维 矿物质 B族维生素
蔬菜水果类
鲜 豆 根 茎 叶 菜 茄 果
主要提供： 膳食纤维 矿物质 维生素C 胡萝卜素
纯热能食物
动植物油 淀粉 食用糖 酒类
主要提供： 能量 维生素E 必需脂肪酸
2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案
2023年公共营养师之三级营养师题库及精品答案单选题（共200题）1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B2、有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A3、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D4、可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是（）。
A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3【答案】 A5、目前确定的必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B6、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.350B.380C.400D.450【答案】 C7、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C8、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C9、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C10、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B11、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A12、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
2023年公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案
2023年公共营养师之二级营养师自我检测试卷A卷附答案单选题（共50题）1、《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。
A.10％～20％B.15％～30％C.20％～30％D.30％～40％【答案】 C2、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（）。
A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C3、某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。
A.洗胃、导泻和注射维生素CB.洗胃、灌肠和注射美蓝C.静脉注射美蓝和维生素CD.洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C【答案】 D4、“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。
A.勇于创新是成功的重要条件B.团结协作是成功的保证C.勤劳节俭是重要社会美德D.诚实守信是为人之本【答案】 B5、记账法的优点为（）。
A.较称重法更为精确B.只能得到人均摄入量C.可调查长时期的膳食摄入D.能分析个人膳食摄入状况【答案】 C6、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。
A.代谢旺盛的叶花茎含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D7、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C8、中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为（）μgDFE/d。
A.50B.380C.400D.450【答案】 C9、赤霉病变中毒的主要病原物质是（）。
A.T-2毒素B.雪腐镰刀菌烯醇C.脱氧雪腐镰刀菌烯醇D.展青霉素【答案】 C10、婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C11、引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)
2023年公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)单选题（共30题）1、下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是（）。
A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可以导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等【答案】 C2、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
【答案】 C3、“脚气病”的病因（）。
A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C4、体格测量工作实施标准化的目的不包括（）。
A.科学化B.权威化C.系统化D.规范化【答案】 B5、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。
A.猪油B.花生油C.牛油D.羊油【答案】 A6、自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。
A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D7、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C8、老年人饮食应注意（）。
A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人，应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A9、非血红素铁吸收率为（）。
A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D10、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B11、一名七岁的男孩，长期不吃动物性食物，生长迟缓，味觉异常，考虑缺乏的营养素为（）。
A.钙B.铁C.锌D.维生素B12【答案】 C12、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C13、卧式标准量床或量板适用于（）。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔
随着生活水平提高，脂肪摄入 量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入 过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心 病等与膳食不平衡密切相 关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营 养素摄入不足，影响居民 健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健 康食品的摄入，减少红肉、加工肉类 、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等 方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白 质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进 能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼 健康，建议孕妇和乳母多食用富含 钙的食物，如牛奶、豆制品、海产 品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利 用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并 增加富含维生素D的食物摄入，如 鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储 备需求，建议孕妇和乳母多食用富 含铁的食物，如红肉、动物肝脏、 绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等 ，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物 ，提供优质蛋白质、脂类、维 生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸 和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体 正常生理功能。
解读新版《中国居民膳食指南》
新版《中国居民膳食指南》提出了平衡膳食“八大准则”：●准则一：食物多样、合理搭配●准则二：吃动平衡、健康体重●准则三：多吃蔬果、奶类、全谷、大豆●准则四：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉●准则五：少盐少油，控糖限酒●准则六：规律进餐，足量饮水●准则七：会烹会选，会看标签●准则八：公筷分餐，杜绝浪费准则一:食物多样、合理搭配坚持谷类为主的平衡膳食模式，每天的膳食应包括谷薯类，蔬菜、水果、畜、禽、鱼、蛋、奶和豆类食物。
平均每天要摄入12种以上的食物，每周25种以上，合理搭配。
每天摄入谷类食物建议200～300克，其中包括全谷物和杂豆类50～150克，薯类50～100克。
●怎样才能够做到食物多样化食物多样化是指一日三餐膳食的食物种类要全，品种多是平衡膳食的基础。
建议每天主摄入的12种食物可以这样分配：谷类、薯类和杂豆类每一种类要有3种或以上；蔬菜水果类要更多一点，每一种类要有4种及以上；畜、禽、鱼、蛋类要3种；奶、大豆、坚果类要2种。
此外，每周要求摄入的25种食物可以这样分配：其中谷薯杂豆类要5种；蔬菜水果类10种；畜、禽、鱼、蛋类要5种；奶、大豆、坚果类要5种。
建议每天要吃一些薯类，最好每天至少有一餐要有杂豆类。
●怎样才能做到合理搭配合理搭配是平衡膳食的保障，是指食物种类和重量的合理化，膳食的营养价值通过合理搭配而提高和优化。
中国居民平衡膳食宝塔是将五大类食物的种类和重量合理搭配的具体表现。
膳食宝塔可分成5层，每一层都有食物具体量的要求。
准则二：吃动平衡、健康体重各个年龄段的人都应该天天进行身体活动，保持一个健康的体重。
食不过量，保持能量平衡。
□文/章荣华主任医师浙江省疾病预防控制中心2022年4月26日，中国营养学会正式发布《中国居民膳食指南（2022）》。
浙江省疾病预防控制中心营养与食品安全所所长、浙江省营养学会副理事长兼秘书长章荣华为大家解读新版《中国居民膳食指南》。
健康博览2022/0704坚持日常身体活动，每周至少进行5天的中等强度的身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天达到6000步。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三)
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
共100题，每题0.8分，共80分。
）1．维生素A的主要生理功能为（）。
A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。
A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4．慢性砷中毒可导致（）。
A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。
7．维生素E的合成场所为（）。
A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。
12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25＝25。
15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。
16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解
营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解教案：中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解一、教学内容本节课的教学内容以《中国居民膳食指南》为依据，详细解读指南中的原则和食物分类，以及如何应用平衡膳食宝塔来制定健康的饮食计划。
二、教学目标1. 学生能够理解《中国居民膳食指南》的基本原则。
2. 学生能够识别平衡膳食宝塔的各个层级及其代表的食物种类。
3. 学生能够运用平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
三、教学难点与重点重点：理解《中国居民膳食指南》的基本原则和平衡膳食宝塔的概念。
难点：如何根据平衡膳食宝塔来制定个性化的健康食谱。
四、教具与学具准备教具：PPT、平衡膳食宝塔图示、食物模型。
学具：笔记本、彩色笔。
五、教学过程1. 引入：通过一个小故事，讲述一个孩子因为不健康的饮食而导致身体出现问题，引发学生对健康饮食的思考。
2. 讲解《中国居民膳食指南》的基本原则，如多样化的食物选择，适量的摄入量等。
3. 展示平衡膳食宝塔，解释每个层级所代表的食物种类及其重要性。
4. 分组讨论，让学生尝试根据平衡膳食宝塔来设计一份个人的健康食谱。
5. 分享和评估：每组分享自己的设计，其他组进行评估和提出建议。
六、板书设计板书平衡膳食宝塔层级1：谷薯类和全谷物层级2：蔬菜和水果层级3：动物性食物层级4：乳制品和豆类层级5：油脂和盐七、作业设计1. 根据平衡膳食宝塔，设计一份个人的健康食谱，并写下设计思路和目标。
2. 调查家庭成员的饮食习惯，分析是否符合《中国居民膳食指南》的原则，并提出改进建议。
八、课后反思及拓展延伸本节课通过讲解《中国居民膳食指南》和平衡膳食宝塔，让学生了解了如何制定健康的饮食计划。
在教学过程中，学生积极参与讨论和设计个人食谱，对于培养他们的健康饮食意识起到了积极的作用。
但是，由于时间有限，学生对于每个食物类别的具体食物种类和营养价值还需要更深入的学习和了解。
在今后的教学中，可以进一步拓展相关知识，并提供更多的实践机会，让学生能够更好地应用所学知识。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第14课 中国居民膳食指南（下）
如何食用油
一、每人每天食用油的摄入量是多少克？
烹调油是维持生命活动必需的食物
提供人体所需脂肪； 提供人体所需能量； 亚油酸和亚麻酸的主要来源。
烹调油是调味品还是营养品？
植物油的营养成分与价值高于动物油 植物油以不饱和脂肪酸为主； 植物油不含胆固醇； 植物油是维生素E的首要来源。
要正确使用桶（瓶）装水
桶（瓶）装水不要反复加热； 桶（瓶）装水最好在一周内用完；
饮水机的出入水口口：1周清洗1次； 热水出口：1个月清洗1次。
所谓的概念水都是一种炒作
富氧水 纳米水 离子水 磁化水 生态水
日常膳食中应食用植物油还是动物油？
日常膳食中你食用哪一种植物油呢？
食用油 菜籽油 葵花子油 大豆油 玉米油 油酸 76 22 22 27
不饱和脂肪酸 亚油酸 亚麻酸 10 1 68 52 56 微量 7 1
最符合人体健康需要的是什么油？
调和油是根据有利于 人体健康的原则，通过选 择不同种类植物油，合理 配比脂肪酸种类和含量， 调配制成符合人体需要的 油脂。
最好的饮水方式是什么？
A、挑山上的水直接喝； B、舀湖（河）里的水直接喝； C、把水加热后直接喝； D、打井水直接喝； E、拧开自来水笼头直接喝。
你认识生活中的各种饮用水吗？
天然矿泉水 矿物质水 有矿物质水 自来水 饮用水 纯净水 无矿物质水 （蒸馏水）
最符合人体需要的饮用水是什么？
矿泉水 矿物质水 自来水 纯净水 氟化物超标现象。 对人体作用有待进一步研究。 制取简单，用之方便。 缺乏必需矿物质。
水有哪些生理功能？
水是消化与吸收的载体； 水参与人体的新陈代谢； 水能调节体温； 水有润滑作用。
一个人每天需要多少水才能维持生命活动？
食物含水1000ml
2500ml
代谢产生300ml 体外补水1200ml
每天怎样饮水效果最好？
少量多次，一次一杯； 主动饮水，先渴而饮； 晨起一杯，刺激肠道； 睡前一杯，稀释血液。
如何食用盐
每人每天盐的摄入量是多少克？
中国居民盐的消费量符合推荐量吗？
北京、天津23克
上海、南京12克 广州、深圳6克
盐与血压
如何饮用水
水是人体的一部分
水占人体中的比例是多少?
性别 男人 女人 胎儿 90% 90% 婴儿 80% 80% 少年 75% 70% 成人 70% 65% 老年 65% 55%