餐厅经营目标责任书

一、 考核期限：2பைடு நூலகம்11年9月1日至2012年1月31日。
二、 经营确保目标：为了稳定公司的发展确保餐厅收入是关键，餐厅销售收入分月确保目三、 营销管理目标1、 对婚宴、寿宴全程监督。
对婚宴、寿宴接待满意度要进行记录签名。
2、 收集餐厅散客信息，建立餐厅散客用餐档案。
3、 维护老客户，开发新客户。
四、 管理目标：1、 提高酒店餐厅服务质量最大限度减少客人的投诉。
月度平衡后补发所扣发固定工资和绩效。
2. 个人绩效根据绩效评分系数进行发放。
领班以下人员按排名进行发放，最后一名奖金全部乐捐给部门做活动经费，特殊情况部门申报；领班以上人员为核心管理团队，按团队综合评分计算绩效（团队自评，店长复评，总部根据工作执行和质检情况终评），部门经理可根据实际情况再分配。
3. 组织绩效奖只考核毛利额3.1组织绩效奖=（门店任务完成计20%＋部门任务完成计80%）×完成任务奖+浮动奖金（毛利额完成率±1%浮动奖金±3%）。
餐厅经营目标责任书
为了确保公司正常运转，激发管理人员的激-情，充分调动酒店管理者的积极性，提高酒店收入，根据帝锦办字（2011）第05文件精神要求与餐厅经理签订经营管理目标责任书，经营管理目标责任书涉及的内容有两类：一类是确保目标，二类是奖励目标。
确保目标实行评分考核，奖励目标主要与酒店收入超出部分挂钩。
2. 每日定时定点巡视餐厅、厨房及后台各区域，掌握服务、出品、卫生、安全和人员动态。
3. 大型酒席、会议接待工作，必须提前两天做好物资和人员调配，并且分工明确，责任到人，在接待开始前2个小时检查是否落实到位，确保宴会接待的正常开展。
4. 了解每日经营情况，检查下属工作，召开并主持部门每日工作会议和出品会，发现问题及时解决。
9、 严格部门直接费用成本控制，费用定额严禁超标准支出。
10、 积极参加公司举办的会议及活动。
11、 对直接下级考核评估。
五、 安全目标分管区域无火灾事故；分管区域无被盗事故；分管部门无食品安全事故；分管部门无对客赔偿事故；分管部门无工伤事故；分管部门无财产损失事故；分管部门无死亡、重伤事故。
单次损失金额在300元以上视为事故。
以上二至五项为确保目标，确保目标实行评分制，满分100分。
未完成，未做好实行减分制，六、目标考核的执行人：副总经理。
七、 鼓励与处罚目标当月餐厅折后销售收入达到目标收入餐厅经理当月奖励500元；当月餐厅折后销售收入超过目标收入10万元餐厅经理当月再奖200元；当月餐厅折后销售收入超过目标收入18万元餐厅经理当月再200元；月收入超出480000按超出部分的5%进行奖励给餐厅全体员工，其中餐厅经理系数2。
2. 每月对餐饮经营预算执行情况和管理进行分析，总结亮点，分析问题，提出解决措施报总部。
（二）机制建设与标准化1. 根据部门组织结构和人员编制，完善各岗位每日工作流程及标准，并执行到位。
2. 负责餐饮产品和服务的工作流程及标准化手册的制定、优化、培训，并实施到位。
（三）经营管理1. 负责餐饮和厨房的全盘管理工作。
全月奖金=鼓励目标奖×考核评分数÷100。
当月餐厅折后收入没有达到目标任务餐厅经理扣减当月工资500元。
年终奖金与本人平时考核积分和收入完成情况挂钩。
公司总经理签章： 餐厅部经理签字： 2011年9月1日 2011年9月1日餐饮目标责任书2017-06-06 20:36 | #2楼一、经理职责（一）计划与预算管理1. 根据总部下发任务编制部门月度经营管理与实施计划，确保所辖部门和整体任务的有效完成。
（任务完成率低于80%个人绩效和组织绩效为零）3.2日奖：当日部门人均产值超过700元（日收入约45500元，日收入按实际在岗人数计算），在无投诉情况下，部门全体享受10元日奖。
（当日休息人员无日奖励；外部门工作人员纳入当日在岗人数，同样享受日奖，外部工作人员日奖不归个人作为部门经费）3.3触电网责任人当月绩效为零。
5. 做好客户拜访、关系维护和投诉管理工作，经常与重要客户保持沟通，提升客户满意度。
6. 做好部门人才培养、招聘、培训、考核与团队建设工作，营造一个良好的工作环境。
7. 按时完成上级下达的各项工作指令。
二、工资及绩效标准当某厨房出现问题时，出品总监兼厨房第一负责人，厨师长为次负责人时绩效对应减半。
*行政管家由楼面经理兼，可增设兼职行政专员一名，主要负责部门人事、财务、采购、资产、档案、客户等管理工作。
6、 营造宽松、向上、自律、高效、有序、团结、互爱的工作氛围，杜绝搞小团体拉帮结派。
7、 加强员工向心力的培养，控制员工流失，每月员工净流失低于1人。
（净流失即流出与入职的差额，新员工在7天内离开不计入流失）8、 大胆工作，对违反公司规定敢于批评，敢于处理，对损害公司利益的人和事敢于查处，严禁损公肥私。
单位：万元*毛利额=收入-成本-能耗-物耗-除折旧装修分摊以外的所有日常费用。
*当经营面积或经营项目改变时目标随之调整；酒店宴请不计收入，按原材料成本补利润。
四、薪酬绩效说明1. 薪酬=固定工资＋个人绩效＋组织绩效＋奖金＋福利＋分红组成，如当月指标完成率低于70%，经理级以上负责人只发80%的固定工资；当月完成业绩低于年度指标平均值的60%全员个人绩效减半，完成任务奖和浮动奖取消。
重点做好工作策划与布置、督导与检查、培训与考核。
2. 落实餐饮开市和收市的服务、出品、卫生、安全及运营设备检查等工作，确保达到五常标准。
3. 组织团队完成会议、团队、散客、宴席等营收指标。
4. 负责部门节假日和季节性促销、营销政策的制定与实施。
5. 落实产品设计、研发、厨房标准成本卡的建设与实施。
（四）部门日常工作1. 宣导公司机制，督促主管以上人员落实阶段性工作推进计划。
正确大胆处理投诉，公正客观反映客人投诉和部门间投诉。
2、 积极加大餐厅酒水的销售力度，尽最大可能提高餐厅营业额。
3、 定期或不定期组织员工培训，完善餐厅员工标准操作流程体系；定量分解服务流程。
员工培训合格率达100%。
4、 做好开餐前的日检工作，并记录日检情况。
日检合格率达100%。
（日检验收人员副总经理、总办主任或值班经理）5、 树立廉洁自律的风气，杜绝任何危害酒店利益的行为发生。