北京通州美食“三绝”外一绝

北京通州美食“三绝”外一绝

几位老北京在网上讨论通州大顺斋的糖火烧，本人也参与了一把。现再补充一些：

大顺斋的糖火烧是通州美食“三绝”之首。大顺斋始建于明崇祯十年，至今已三百七十多年，自制多种糕点，尤以用红糖、香油、麻酱、桂花制成的糖火烧出名：香甜适口、便于储存、用料讲究、做工精细，是长途旅行携带的好食品，在漕运码头的通州十分受长途跋涉的客商、贩夫、船伙的欢迎。至于今天不那么受欢迎，主要是“三高”的人太多，吃它有顾忌。这也是糖火烧需要改进的地方。

小楼烧鲇鱼是一道传统名菜，且为通州独有。小楼饭庄正名“义和轩”，系清真饭馆，创建于光绪二十六年，至今已过百年。因初期仅有一间楼房，故俗称小楼，现在成了正式名称。烧鲇鱼由饭店经营者李氏四兄弟之二弟发明，将鲇鱼中段用纯绿豆淀粉裹好，用香油红烧，“三炖三烤”后勾芡出锅，色泽金黄、味道鲜美、外焦里嫩。“文革”后恢复此菜，现位于通州南大街的小楼饭庄仍有供应。不过本人品尝数次，感觉还不如原通州宾馆做得好，惜宾馆已承包出去，不知厨师去了哪里。

万通酱园创建于民国七年，至今九十年刚过。它所生产的酱豆腐为“三绝”之末。但公私合营以后酱园与酱豆腐均已名存实亡。除了原料等原因，在北京六必居、天源和王致和等大字号之下，也很难保持。

本人认为通州还有一种好吃的东西，即煎饼卷咯炸盒，吃法是“一二三四五”：一张煎饼（比山东煎饼小得多）、两筷子黄酱、三块酱肘子、四根香葱、五个咯炸盒（必须是通州当地纯绿豆面的），裹而食之，齿颊留香，十分可口。某领导曾名之“金屋藏娇”，十分恰当。去通州必吃，故谓之“外一绝”。