未来5年烘焙行业发展趋势的预测分析

未来5 年烘焙行业发展趋势的预测分析

烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。除传统的面包、蛋糕、饼干外，我国还有传统特色的烘培食品如月饼、点心、馅饼等。我国烘焙行业自20 世纪末经历了快速的发展，2006-2014 年，焙烤行

业主营业务收入年复合增长率为23.46%，利润总额年复合增长率为

29.47%。2015 年前10 月累计主营业务收入2284.56 亿元，同比增长9.41%；

利润总额193.95 亿元，同比增长19.20%。

糕点面包制造行业的主营业务收入从2006 年的135.80 亿元增长至

2014 年的899.44 亿元，年复合增速为26.66%；利润总额从2006 年的6.94 亿

元增至2014 年的82.42 亿元，年复合增速为36.25%。2015 年前10 月，累计

主营业务收入820.25 亿元，同比增长11.00%，累计利润总额85.49 亿元，同

比增长31.50%。

不过，2011 年开始，焙烤行业的增速呈现下降趋势，糕点面包子行业增速亦有趋缓迹象，但仍高于整体焙烤行业。2011-2014 年，焙烤行业主营业务收入的年复合增速为13.47%，利润总额的年复合增速为13.59%；糕点面

包子行业主营业务收入的年复合增速为19.57%，利润总额的年复合增速为20.68%。

从人均消费来看，中国烘培市场潜力巨大，2015 年人均烘焙食品消费量仅6.6 公斤，香港、日本则分别为15.4、22.5 公斤，预计未来烘培食品零

售额仍将以8%的复合年均增长率增长。

烘焙子行业面包人均消费量方面，2015 年，中国人均面包消费量约为