宴请就餐的礼仪
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• 2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人； • 3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况
而定； • 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，
方显大度。 • 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
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宴请就餐的礼仪
酒桌上你应注意的小细节
• 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记 着自己的杯子永远低于别人。
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宴请就餐的礼仪
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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2020/11/18
宴请就餐的礼仪
就餐礼仪
饭桌上的“潜规则”
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宴请就餐的礼仪
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦 、文明之所的重要方面。
什么菜。 • 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要
用嘴吮吸筷子。
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宴请就餐的礼仪
中餐礼仪（3）
• 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再 举杯表示谢意。
• 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 • 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由
逼迫对方喝酒。 • 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎
• 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序 ，不要厚此薄彼。
• 8、碰杯，敬酒，要有说词； • 9、桌面上不谈生意； • 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人
自己添。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
• 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 • 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 • 喝汤用汤匙，不出声。 • 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留
有食物残余。
• 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转 身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
• 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声 谈话，影响他人。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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宴请就餐的礼仪
吃和吃相的讲究
• 餐前：
毛巾、餐巾
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
• 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 喝汤时不可出声。
• 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在 叉子上，再放入盘内。
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宴请就餐的礼仪
（3）座姿与话语
• 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿 起放入口中。
• 取用较远的东西，应请别人递过来，不 要离座伸手去拿。
• 嘴里有食物，不可谈话。 • 说话文明，并不要影响邻座的客人。
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
宴请就餐的礼仪
•座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
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宴请就餐的礼仪
三 西餐
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宴请就餐的礼仪
（1）餐具的使用
由外向内取用刀叉 右手拿刀，左手拿叉，以食指压着刀叉的背柄
• 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，
握把皆向右，等待服务的侍者来收取。暂停时刀叉八 字行摆放， 用餐结束后并排摆放使用汤匙 只把前半部分放入口中
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
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宴请就餐的礼仪
•座位的安排
•总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门
为尊 ”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
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宴请就餐的礼仪
•特别提示
• 中餐 • 西餐自助餐 • 西餐
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宴请就餐的礼仪
中餐礼仪
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宴请就餐的礼仪
餐宴礼仪——中餐礼仪
• 餐具
–勺 – 盘子 –碗 –杯 – 牙签 – 餐巾
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餐宴礼仪——中餐礼仪
• 时间选择
– 民俗惯例 – 主随客便 – 时间控制
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
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宴请就餐的礼仪
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饭局里的“潜规则”
• 空间选择
– 环境幽雅 – 设施完备 – 卫生良好 –Байду номын сангаас交通方便
• 菜单安排 • 上菜次序
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宴请就餐的礼仪
餐宴礼仪——中餐礼仪
• 便餐的席位排列
– 右高左低 – 中座为尊 – 面门为上 – 观景为佳 – 临墙为好
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宴请就餐的礼仪
一 中餐礼仪（1）
• 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后， 将餐巾叠好，不可揉成一团。
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宴请就餐的礼仪
倒茶的学问
•首先，茶具要清洁。 •其次，茶水要适量。 •再次，端茶要得法。 •最后，要及时添茶。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人 宾客
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宴请就餐的礼仪
点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
宴请就餐的礼仪
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！
• 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
摔碎餐具，应道歉并赔偿。 • 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
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宴请就餐的礼仪
二 西式自助餐（1）
• 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。 盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排 等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。
• 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 • 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴
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宴请就餐的礼仪
谢谢大家！
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宴请就餐的礼仪
3rew
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/11/18
宴请就餐的礼仪
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宴请就餐的礼仪
中餐礼仪（2）
• 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 • 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 • 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 • 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 • 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 • 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 • 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹
•主人： • 提前到达，然后在靠门位置等待， • 并为来宾引座。
•宾客： • 听从东道主安排入座。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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宴请就餐的礼仪
点菜时间
• 上菜顺序：
开胃菜和汤（面包） 头盘 主菜 蔬菜类 果
甜点（咖啡） 水
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宴请就餐的礼仪
（2）进食的方法
• 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和 食指从紧闭的唇间取出。
• 色拉：用小叉食用。
• 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手 撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
宴请就餐的礼仪
中途离席
• 和主人说明并道歉； • 离开时不可大声宣扬；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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酒宴上的礼仪
食。
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自助餐（2）
• 三大纪律
– 时间 – 地点 – 食物
• 八项注意
– 排队取菜 – 循序取菜 – 量力而行 – 多次取菜 – 避免外带 – 送回餐具 – 照顾他人 – 积极交际
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宴请就餐的礼仪
● 按照开胃菜、汤、主食、甜品、水果的顺 序取用食物
● 遵守秩序，排队依次取用 ● 少量多次，不要混放食物 ● 取食的盘子用过不必再用 ● 按需所取，尽量不浪费食物 ● 用餐时参照遵守西餐礼仪
• 餐后：
擦嘴、离席
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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宴请就餐的礼仪
酒桌上你应注意的小细节
• 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来 ，双手举杯；
而定； • 4、自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，
方显大度。 • 5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；
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宴请就餐的礼仪
酒桌上你应注意的小细节
• 6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记 着自己的杯子永远低于别人。
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宴请就餐的礼仪
点菜指导——三优四忌
• 优先考虑的菜肴
一、有中餐特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。
• 饮食禁忌
一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各
自不同的特殊禁忌。
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宴请就餐的礼仪
就餐礼仪
饭桌上的“潜规则”
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宴请就餐的礼仪
• 餐饮礼仪可谓源远流长。据文 献记载可知，至少在周代，饮 食礼仪已形成一套相当完善的 制度，特别是经曾任鲁国祭酒 的孔子的推崇称赞,而成为历朝 历代表现大国之貌、礼仪之邦 、文明之所的重要方面。
什么菜。 • 夹菜时不要一路滴汤，筷子不要粘满了食物，也不要
用嘴吮吸筷子。
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宴请就餐的礼仪
中餐礼仪（3）
• 用双手举杯敬酒，眼镜注视对方，喝完后再 举杯表示谢意。
• 碰杯时，杯子不要高于对方的杯子。 • 尊重对方的饮酒习惯和意愿，不以各种理由
逼迫对方喝酒。 • 不抽烟，不往地上和桌子底下扔东西。不慎
• 7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序 ，不要厚此薄彼。
• 8、碰杯，敬酒，要有说词； • 9、桌面上不谈生意； • 10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人
自己添。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
• 照顾他人时，要使用公共筷子和汤匙。 • 传染病毒携带者应自觉谢绝参加餐会。 • 喝汤用汤匙，不出声。 • 嘴里有食物时，不张口与人交谈。嘴角和脸上不可留
有食物残余。
• 剃牙时用手挡住嘴。咳嗽、打喷嚏或打哈欠时，应转 身低头用手绢或餐巾纸捂着，转回身时说声“抱歉”。
• 说话时不可喷出唾沫，嘴角不可留有白沫。不可高声 谈话，影响他人。
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宴请就餐的礼仪
饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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宴请就餐的礼仪
吃和吃相的讲究
• 餐前：
毛巾、餐巾
• 餐中：
1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天；
• 汤：用汤匙由内往外舀，不可将汤碗端起来喝， 喝汤时不可出声。
• 水果：用叉子取用。嘴里有果核，先轻轻吐在 叉子上，再放入盘内。
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宴请就餐的礼仪
（3）座姿与话语
• 座姿端正，不可用嘴就碗，应将食物拿 起放入口中。
• 取用较远的东西，应请别人递过来，不 要离座伸手去拿。
• 嘴里有食物，不可谈话。 • 说话文明，并不要影响邻座的客人。
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
宴请就餐的礼仪
•座位的安排
总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”
圆桌 正对大门的为首席，上位左右手边的位 置，则以离首席的距离来看，越靠近 首席位置越尊，相同距离则右侧尊于 左侧。
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三 西餐
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宴请就餐的礼仪
（1）餐具的使用
由外向内取用刀叉 右手拿刀，左手拿叉，以食指压着刀叉的背柄
• 几道菜会放置几把餐具，每个餐具使用一次。 • 使用完的餐具向右斜放在餐盘上，刀叉向上，刀齿朝内，
握把皆向右，等待服务的侍者来收取。暂停时刀叉八 字行摆放， 用餐结束后并排摆放使用汤匙 只把前半部分放入口中
八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一 侧的右位为首席 。如果不正对大门， 则面东的一侧右席为首席。
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宴请就餐的礼仪
•座位的安排
•总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门
为尊 ”
大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中， 右边依次2、4、6席,左边为3、5、7 席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。
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宴请就餐的礼仪
•特别提示
• 中餐 • 西餐自助餐 • 西餐
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中餐礼仪
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餐宴礼仪——中餐礼仪
• 餐具
–勺 – 盘子 –碗 –杯 – 牙签 – 餐巾
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餐宴礼仪——中餐礼仪
• 时间选择
– 民俗惯例 – 主随客便 – 时间控制
• 餐桌礼仪在中国人的完整生活 秩序中占有一个非常重要的地 位，用餐不单是满足基本生理 需要的方法———也是头等重 要的社交经验。为此，掌握某 些中式餐饮规则知识便显得特 别重要了，无论你是主人，抑 或只是一位客人，都必须掌握 一些规则。
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饭局里的“潜规则”
• 空间选择
– 环境幽雅 – 设施完备 – 卫生良好 –Байду номын сангаас交通方便
• 菜单安排 • 上菜次序
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餐宴礼仪——中餐礼仪
• 便餐的席位排列
– 右高左低 – 中座为尊 – 面门为上 – 观景为佳 – 临墙为好
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宴请就餐的礼仪
一 中餐礼仪（1）
• 将餐巾放在膝盖上，不可用餐巾擦脸或嘴。完餐后， 将餐巾叠好，不可揉成一团。
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宴请就餐的礼仪
倒茶的学问
•首先，茶具要清洁。 •其次，茶水要适量。 •再次，端茶要得法。 •最后，要及时添茶。
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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如果时间允许，应该等大多数客人到齐之 后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。
点菜人员
主人 宾客
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点菜原则
看人员组成：人均一菜是较通用的规则；
看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；
看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；
注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。
1、众欢同乐，切忌私语； 2、瞄准宾主，把握大局； 3、语言得当，诙谐幽默； 4、劝酒适度，切莫强求； 5、敬酒有序，主次分明； 6、察言观色，了解人心； 7、锋芒渐射，稳坐泰山；
宴请就餐的礼仪
• 一个人最好的配饰，不是物质，而是 气质，男女都一样。
• 礼仪就是培养气质的第一步！
• 培养礼仪可以从饭桌上开始吧！
摔碎餐具，应道歉并赔偿。 • 用完餐离座时，将椅子往内紧靠着边。
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二 西式自助餐（1）
• 原则上按照生菜、色拉、主食、甜点、水果顺序取菜，一次取2至3样。 盘子如果堆得太满，既不雅观，又混淆原味。选用牛排、猪排、鱼排 等食物时，须遵照西餐的礼仪食用。
• 不要混用专用菜夹。用过的餐盘不可再用。 • 既不可浪费，又不可抱着“捞本”和“不吃白不吃”的心态，暴饮暴
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中餐礼仪（2）
• 忌用筷子敲打桌面或餐饮器具。 • 忌往桌子对面的客人扔筷子或其他餐具。 • 忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在饭碗或菜盘里。 • 忌讳筷子交叉放置、放反了、一头大一头小。 • 谈话时不要挥舞筷子，也不要把筷子当牙签用。 • 不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盘深处。 • 不要翻覆挑拣，也不要使筷子在菜盘上游动，不知夹
•主人： • 提前到达，然后在靠门位置等待， • 并为来宾引座。
•宾客： • 听从东道主安排入座。
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一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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点菜时间
• 上菜顺序：
开胃菜和汤（面包） 头盘 主菜 蔬菜类 果
甜点（咖啡） 水
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（2）进食的方法
• 主菜：用刀切割，一次吃一块。不可一次切完 再逐一食用。口中有骨头或鱼刺时，用拇指和 食指从紧闭的唇间取出。
• 色拉：用小叉食用。
• 面条和面包：面条用叉子卷妥食用。面包用手 撕成小块放入口中，不可用嘴啃食。
宴请就餐的礼仪
中途离席
• 和主人说明并道歉； • 离开时不可大声宣扬；
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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酒宴上的礼仪
食。
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自助餐（2）
• 三大纪律
– 时间 – 地点 – 食物
• 八项注意
– 排队取菜 – 循序取菜 – 量力而行 – 多次取菜 – 避免外带 – 送回餐具 – 照顾他人 – 积极交际
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● 按照开胃菜、汤、主食、甜品、水果的顺 序取用食物
● 遵守秩序，排队依次取用 ● 少量多次，不要混放食物 ● 取食的盘子用过不必再用 ● 按需所取，尽量不浪费食物 ● 用餐时参照遵守西餐礼仪
• 餐后：
擦嘴、离席
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饭局里的“潜规则”
一、座位的安排 二、点菜的技巧和禁忌 三、吃和吃相的讲究 四、喝酒的讲究 五、倒茶的学问 六、中途离席 七、酒宴上的礼仪
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酒桌上你应注意的小细节
• 1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来 ，双手举杯；