食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

食品有关行业从业人员

卫生知识培训试卷 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】

食品有关行业从业人员卫生知识培训试卷

单位：姓名：得分：

身份证编号：

考试时间：

一、单选题（每题3分）共30分

1．我国现行的《食品安全法》实施的日期是（）

A2009年2月28日B2009年6月1日C2010年2月28日D2010年6月1日

2．食品的基本要求不包括（）

A调节机体功能B无毒、无害C具有相应的感官性状D符合应当有的营养要求

3．备案食品安全企业标准的部门是()

A县级卫生局B县级技术监督局C省级卫生行政部门D省级技术监督局

4．食品生产经营人员应当进行健康检查的频率是（）

A一年2次B一年1次C两年1次D三年1次

5．对于食品生产经营者（包括餐饮单位）在食品加工制作中，下列哪一种行为是允许（）

A滥用食品添加剂B加入非食用物质C加入药物（包括滋补类中药）D加入按照传统既是食品又是中药材料的物质

6．食品企业生产车间人均占地面积除去设备占位后不能少于（）

A1平方米B1.5平方米C2平方米D3平方米

7．《散装食品卫生管理规范》中的散装食品是指（）

A新鲜果蔬B需清洗后加工的原粮C需清洗后加工的鲜冻畜禽产品和水产品D无预包装的食品、食品原料及加工半成品

8．食品中大部分细菌繁殖的适宜温度是（）

A低于10℃B高于10℃C10℃至60℃D高于60℃

9．重大接待活动供应的食品成品，餐饮单位要按要求留样，每个品种留样不少于（）

A10克B20克C50克D100克

10．米、面、油、酱油、醋5类食品生产许可证有效期均为（）

A1年B2年C3年D5年

二、多选题（每题6分，每题选错一个不给分）共30分

1.食品安全法律法规体系包括（）

A食品安全法律、法规（不含行政法规）

B食品安全法律、法规（不含地方性法规）

C食品安全法律、法规（含行政法规和地方性法规）

D食品安全标准

E食品安全行政规章和其他规范性文件

2.凡体检确认患有下列哪些疾病之一的人员均不得从事食品生产工作（）

A病毒性肝炎及带菌者

B活动性肺结核

C肠伤寒患者、肠伤寒带菌者、细菌性痢疾带菌者

D化脓性或渗出性脱屑性皮肤病

E其它有碍食品卫生的疾病或疾患

3.食品企业成品库的卫生要求包括（）

A成品要分类存放

B不得存放有毒、有害物质

C不得存放其它易腐、易燃品

D要有防鼠、防虫等设施

E定期清扫、消毒

4.食品贮存场所“四防”指的是（）

A防火

B防尘

C防鼠

D防虫

E防潮（防霉变）

5.下列有关散装食品的叙述，正确的有（）

A散装食品贮存时，对标示没有要求

B散装食品贮存时，对标示有严格要求

C散装食品出厂时可不包装，对标签无要求

D出厂的散装食品的标签有严格的要求

E出厂的散装食品应附有检验合格证明

三、是非题（每题4分）共40分（在对的括号中打“√”，在错的括号中打“×”）

1.食品安全标准是强制性标准。（）

2.食品生产单位要尽量少用食品添加剂，但对国家允许的食品添加剂则可按生产需要加入。

（）

3.有的回收食品可再用作食品生产原料。（）

4.采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。（）

5.一食品加工企业从怀化采购了食品原料急着运回麻阳，为了节省成本便匆忙找来一辆已经清

洗了的装运牲畜的货车将之运回来。（）

6.食品生产加工车间内的对外排水口应设防鼠网。（）

7.食品生产加工企业厂址的选择有卫生要求。（）

8.食品生产加工车间允许抽烟、喝酒、吃零食。（）

9.食品生产加工车间可存放个人生活用品。（）

10.食品安全事故特指食物中毒。（）