营养与美容一

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必需脂肪酸
有些脂肪酸人体自身不能合成，必须由食物供给， 称为必需脂肪酸。最重要的有： 亚油酸 （大多数植物油 红花籽油） 亚麻酸 （亚麻籽油 核桃）普遍缺乏！有益于 大脑健康和智力提高 ！能美艳肌肤！！ 花生四烯酸（动物器官 蛋黄）
亚麻，又称胡麻
脂类的生理功能
供给能量 1克脂肪可产生38KJ（9Kcal)能 量，比糖和蛋白质高一倍多。 构成一些重要的生理物质。如磷脂、糖脂、 胆固醇等。 维持体温，保护内脏。 提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。 增加饱腹感，赋予食物美好的口感。
18.1
7.2 未检 17.5 23.1 25.8 8.5 27.1
（非油炸）
今麦郎红烧牛肉 农心辛拉面 华龙红烧牛肉 福满多香辣牛肉
大汉口热干面（非油 2.75（4.2）
炸）
出前一丁红烧牛肉
19.3（21.8）
看不见的油，实在是有点多！！！
这是“最硬”的棕榈油：在冰淇淋（人造奶油）、 面包、饼干（起酥油）、奶茶咖啡（咖啡伴侣 植脂 末）、巧克力（代可可脂） 中改善口感（P31）
反式脂肪
搭配蔬菜
增加蛋白质（无油或少油） 调味包只放1/3至1/2
太胖or太瘦？（P32）
• 体重指数 BMI=体重（kg）/身高（m）2
正常 超重 肥胖
•
20 -- 22 25 -- 27 大于27
男性腰围≥102 cm •
• 男性腰臀比≥0.9
女性腰围≥88 cm 女性腰臀比≥0.85
Fra Baidu bibliotek 喝凉水也会长胖
双糖——蔗糖、麦芽糖、乳糖
葡萄糖+果糖
葡萄糖+葡萄糖
葡萄糖+半乳糖
多糖 —— 淀粉
不均一性多糖——由不同的单糖缩合而成
党 参
酵母葡聚糖
黄芪
枸杞
粘多糖：含N的不均一性多糖 透明质酸：是细胞间基质中普遍存在的重要组分，是存在于
人体结缔组织的氨基多糖，充填在各种组织(如皮肤、软骨、 肌肉和筋等)细胞之间。质量分数为2％的透明质酸水溶液能牢 固地保持质量分数为98%的水分。透明质酸是国际化妆品行业 公认的最理想的天然保湿因子(NMF)。
营养与美容
——揭开健康与美丽的奥秘
爱生活、爱健康、爱美丽
——最适合学习本课的人
课程安排
第一章 营养学基础（2） 第二章 营养与美容（2） 第三章 食物相克辨析（1） 第四章 常见病、高发病的营养治疗和调节（1） 第五章 认识皮肤（1） 第六章 化妆品的原料（1） 第七章 各类化妆品概述（2） 考试形式：开卷考试，包括小题、大题等。
如何摄取充足的钙？——适度晒太阳可促进钙的吸收
骨头汤
虾皮
牛奶
酸奶
豆浆
芝麻酱
富含铁的食物——以动物性食材为主
• • • • • • 动物肝脏、肾脏 红色的肉（牛肉、瘦猪肉等） 蛋黄 血（血豆腐、血肠等） 大豆 黑木耳、海带、黑米、黑芝麻、红枣、乌 鸡等深色食材。
没有菠菜啊！
Vc可促进铁的吸收！
富含锌的食物——以动物性食材为主
脂肪的供给量：每人每日25克
三大产能营养素占人体每天所需能量的比例： 蛋白质 10 % - 15% 碳水化合物 60% - 70% 脂类 20 % - 25%
学以致用
生活中“脂肪”的各种问题
各种食用油的特点（P.31）
玉米油、米糠油、芝麻油等，含大量不饱 和脂肪酸 。 椰子油、棕榈油等虽属植物油，而所含饱 和脂肪酸与动物油差不多，可增加血浆胆固醇， 不可多食。深海鱼油富含不包含脂肪酸，可预 防心血管疾病。
记忆方法
借（缬）壹（异）两（亮）本（苯） 淡（蛋）蓝（赖）色（色）书（苏）
蛋白质的分类——根据食材中所含的氨基酸 的种类及数量来分
（1）完全蛋白质 含9种必需氨基酸，含量符合人体需要。
吸收很完全，利用率高。能维持生命，并促进生长发育。 如 动物蛋白 （2）半完全蛋白质 所含氨基酸虽然种类齐全，但其中 某些氨基酸的数量不能满足人体的需要（称为限制氨基 酸）。能维持生命，但不能促进生长发育。 如 大豆蛋白 （3）不完全蛋白质 这类蛋白质不能提供人体所需的全 部必需氨基酸。不能维持生命，也不能促进生长发育。 如 植物蛋白 胶原蛋白
•木瓜可以丰胸？
一、营养素
人体需要的营养素有近50种，按其化学结构及 对人体的功效可分为六大类，即： 1、碳水化合物 （糖类） 2、蛋白质 3、脂肪 4、无机盐（矿物质，包括常量元素与微量元素） 5、维生素 6、水和纤维素
1、碳水化合物——又称糖、糖类，占植物干重的50%-80%
单糖——葡萄糖、果糖、半乳糖等
硫酸软骨素：广泛存在于人体结缔组织的氨基多糖之一 ，
具有强的吸湿性，可吸附16％～17％的水分 。用于护肤、护 发产品。
糖类的生理功能
人类的主要能量来源 每克糖可产生4千卡 (16.7千焦）的热量。 构成细胞组织的重要成分，如糖蛋白、糖 脂等。 对脑力劳动者具有特殊意义，脑组织葡萄 糖消耗量占全身的65％。
• • • • • 牡蛎等贝壳类 胰脏、肝脏等动物内脏，血、瘦肉 粗粮、核桃、花生、西瓜子 、豆类 药物：葡萄糖酸锌、酵母锌 缺锌会长痘，伤口不易愈合。
5、维生素 (P44)
脂溶性：A D E K 存在与富含油脂的食物中 水溶性：B1 B2 B6 B12 C 蔬果中含量丰富，洗涤、切菜、烹煮过程易损 失。
最影响美容的有 VA VC VE（具有还原性，能 抗氧化，抗衰老）
VA
与视力、皮肤、头发的健康密切相关
富含VA的食材：
动物肝脏、鱼虾、蛋类、鱼肝油
VC 能亮白皮肤，预防皮肤形成各种深色的斑痕，对已形成 的斑痕也有减淡的作用。能促进胶原蛋白的合成，使皮肤 饱满有弹性。
VE 抗氧化作用比VC更强，减少和防止皮肤中脂 褐质的产生与沉淀。
二、合理的膳食
P12
油脂 2%
鱼肉豆蛋奶 8%
蔬菜 水果 40%
主食 50%
“一二三四五六七八”原则（P6）
“一” 每天一袋牛奶。乳糖不耐受者用豆 浆代替。 “二” 每餐二两主食。 “三” 每天三~四分蛋白质类食物。每份相 当于一两瘦肉或一个鸡蛋，或二两豆腐。 “四” 有粗有细，不甜不咸，三四五顿， 七八分饱。
红榜
何时喝？（P7）
最佳时间为晨起、10点、16点、睡前1小时。
膳食纤维在哪里？
• 蔬菜、水果中纤维状的东西！ • 可溶性的膳食纤维 可吸水膨胀，并能被大 肠中微生物酵解的一类纤维 。 麦片 水果中的果胶 魔芋 这类物质能刺激肠道蠕动，有利于粪便排 出。产生饱腹感，可作为减肥食品。改善 肠道菌群。过多的摄食膳食纤维会影响其 他营养素的吸收。
方便面中油脂的含量
检测样品 面饼脂肪含量 （g/100g） 注：括号内为包 装标注面饼脂肪含量 酱包脂肪含量 （g/100g） 注：括号内为酱包脂 肪总量，酱包以10g 计 一包方便面的脂 肪总量（g） 注：此数值是 100g面饼脂肪总量 +10g酱包脂肪总量
康师傅红烧牛肉 统一红烧牛肉
16.8（23.9） 18.5（未标）
供给能量 每克蛋白质可产生16.7KJ （4Kcal）热能 。
蛋白质的供给量
如果蛋白质主要来自奶、蛋等食品，则 成年人不分男女均为每日每公斤体重0.75克。 中国膳食以植物性食物为主，蛋白质质量 较差，供给量需要定为每日每公斤体重 1.0~1.2克。 由蛋白质提供的能量在成年人应占总能 量的10%~12%，生长发育中的青少年则应 占15%。
不易缺乏！
6、水和纤维素
每人每日的饮水量1－1.5升。 纤维素不能被人体消化，但对维持肠 道的正常功能有重要作用。
喝什么？
• • • • • • • 白开水 矿泉水 淡茶水 鲜榨果汁 清淡菜汁 新鲜果蔬汁 牛奶
黑榜
• 碳酸饮料 • 色素、香精、 糖精饮料 • 咖啡 • 荤汤
• 酒 • 有兴奋作用的饮 料
食谱 2 健康食谱
核桃、亚麻籽油使人聪慧。
橄榄油 含单不饱和脂肪酸70%左右，有降 低“坏”胆固醇的作用，是优良的保健油。 山茶油 又称东方橄榄油、月子油，含单 不饱和脂肪酸70%左右。 葡萄籽油 敏。 含花青素，美容抗衰老，抗过
它们都可以当卸妆油、护肤护发油哦！ 价廉物美！！
关于脂肪：不得不说的方便面
• 方便面的面饼是如何干燥的？ • 面饼、调料包中油脂含量如何？是什么油？ • 怎样挑选方便面？ • 怎样食用方便面才比较健康？
3、脂 类
在体内被消化后得 到甘油和脂肪酸 。 脂肪酸的结构不同， 对人体的功效大不相 同！
根据碳链中碳原子间双键的数目脂肪酸又可分为：
单不饱和脂肪酸（含1个双键）如 油酸（橄榄油
的主要成分）
多不饱和脂肪酸（含1个以上双键）如 二十二碳六烯酸（DHA) 二十碳五烯酸（EPA)
饱和脂肪酸（不含双键）动物油脂 棕榈油
P135
姐姐真漂亮！
健康支撑美丽！
食物中的主要成分是什么？
食物中含有能被人体消化、吸收，并具有 一定生理功能的有效成分称为营养素。它们包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质、维生 素、水和纤维素六大类，称为“六大营养素”。
各种疑惑 ？？？？？ •人的皮肤颜色主要取决于遗传？
•维生素C和维生素E能抗氧化，有助于延 缓衰老？ •雌激素减少使女性有更年期，并与衰老直 接相关？ •口服胶原蛋白可以美容？
糖类的供给量
糖类占总热量的60％－70％为宜，儿童 50%为宜。大于总能量的80%或低于40% 是不利于健康的两个重要界值。
2、 蛋 白 质
蛋白质的组成单元： α-氨基酸
必需氨基酸 9种: 缬氨酸、亮氨酸、异 亮氨酸、苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖 氨酸、苏氨酸、组氨酸。其中组氨酸对儿 童为必需氨基酸，对成人不是。
第一章 营养学基础
——均衡营养是美丽的保障 “美女”应该长什么样？ 皮肤好：肤色好，有弹性，有光泽，厚薄适 中，有透明感既不干燥也不油腻 ，没有黑斑， 面疮。
•因年龄增加，季节更替，饮食习惯，精神状况 等皮肤会发生变化。
•中医理论认为，人体五脏六腑，全身12经脉， 都：“上诸于面” 。皮肤是营养的晴雨表。 •化妆或去美容院进行各种各样的护理，只是做 表面工作。 •要美丽，“70%内调，30%的外扶”
“五” 500克蔬菜和水果。其中水果大约 100克。 “六” 6克以下的食盐。包括盐、酱油、咸
菜、味精及加工类食品（如挂面）中的盐。 “七” 7杯水（每杯250ml）。
“八” 每晚8小时睡眠。
评估自己的饮食
食谱1 1600大卡 瘦身食谱
乳制品 蛋 鱼 肉 豆类 淡黄色蔬菜 淡色蔬菜 薯类 水果 谷物类 油脂类 砂糖 牛奶2/3杯、优酪乳1/2杯 蛋1 个 鱼片4～5片 牛腿肉（不带油）70克 嫩豆腐1/2块 蔬菜100克 高丽菜70克、洋葱70克、小黄瓜60克 马铃薯100克 橘子1个 米饭330克、面包1片 植物油18克（1大匙） 砂糖10克（1大匙）、草莓果酱15克
70.3（7.0） 78.6（7.9）
23.8 26.4
白象原汁猪骨
五谷道场红烧牛肉
11.9（未标）
1.64（4.6） 未检（21.0） 17.5（15.6） 17.1（20.0） 18.2（23.0）
61.6（6.2）
55.3（5.5） 未检 无酱包 59.7（6.0） 75.9（7.6） 57.4（5.7） 77.5（7.8）
与饮食习惯有关！
如何摄取钙、铁、锌
• 中国人以植物性饮食为主。植酸、草酸、鞣酸、 纤维素对绝大多数金属离子有极强结合能力。 植酸与钙、镁、锌、铁、锰等形成不溶性复合 物，从而影响矿物质元素的消化吸收和利用 。 • 酵母菌在在繁殖过程中会破坏谷物中植酸，有 利于矿物质元素的吸收； 用牛奶和面增加钙的 含量。 • 面包、馒头等发酵的主食比米饭、面条等“死 面”主食更有营养。
蛋白质在体内吸收的特点：以氨基酸的形式 被吸收，氨基酸的品种齐全，比例适合，则 吸收率高；有互补作用，可互相搭配 ，取 长补短 。
蛋白质的生理功能
构成和修补人体组织 蛋白质是构成细胞、 组织和器官的主要材料。 调节身体功能 体内新陈代谢过程中起催化 作用的酶，调节生长、代谢的一些激素以及 有免疫功能的抗体都是由蛋白质构成的。
别给自己找借口啦！
不管用什么方法， 吃下去的能量 < 消耗的能量 这是减重的铁则！
4、矿物质（无机盐）
• 常量元素11种:碳、氢、氧、氮、磷、硫、 氯、钾、钠、钙、镁。约占体重的99.95%. • 微量元素14种: 氟、钒、铬、锰、铁、钴、 镍、铜、锌、硒、锶、钼、锡、碘。 约占 体重的0.05%.