冷链物流-本科课程教案-甄化春
冷链物流运营实务整体教学设计
《冷链物流运营实务》课程整体教学设计（2011～2012学年第1学期）
课程名称：冷链物流运营实务
所属系部：管理工程系
制定人：###
合作人：经管教研室
制定时间：2011.9
####职业技术学校
课程整体教学设计
一、课程基本信息
二、课程目标设计
整体目标：通过该课程的学习，重点培养学生对于冷链物流的理解能力、冷链技术的运用能力、冷链物流实施与设备的使用能力，提升学生对冷链物流运营和管理水平的实践技能。
1、能力目标：
能够熟练掌握冷链设施与设备，系统、全面的分析在不同运输方式下使用不同冷藏方式、不同操作流程的能力；
能够针对不同的低温冷冻品，分析使用最适宜冷冻技术的能力；
能够熟练掌握对于肉类、水产品、果蔬、冷饮、奶业和速冻品这六大行业的市场概况和冷链物流操作能力；
能够通过对冷链物流基础知识的学习，熟练掌握对冷链物流企业运作的能力。
2、知识目标：
链接冷链物流的发展历史、现状及存在的问题；
掌握常用的冷链设施与设备的规划、设计与建设；
理解常用的冷藏运输方式及每种方式的特点；
掌握常用的冷链技术；
掌握六大冷链物流企业的冷链物流运作原理及操作规程。
3、素质目标：
通过项目学习与实施，具备团队合作意识与良好的沟通、交际与协调能力；
通过项目学习与实施，具备分析问题、处理问题的能力；
通过项目学习与实施，具备较强的逻辑思维、实践动手能力。
三、课程内容设计：
四、能力训练项目设计
五、课程进度设计
六、教学材料
相关书籍网络资源（略）七、考核方案（略）。
46号冷库课程设计
46号 冷库课程设计一、课程目标知识目标：1. 学生能理解冷库的基本概念、原理和分类。
2. 学生能掌握冷库在食品保鲜、物流等行业中的应用和重要性。
3. 学生能了解冷库的设计要求、设备组成及其工作原理。
技能目标：1. 学生能运用所学知识，分析并解决实际冷库工程中的问题。
2. 学生能通过小组合作，设计一个简单的冷库系统，提高实践操作能力。
3. 学生能运用网络资源，收集并整理与冷库相关的资料，提高信息处理能力。
情感态度价值观目标：1. 学生通过学习冷库知识，培养对冷链物流行业的兴趣，提高职业素养。
2. 学生在小组合作中，学会尊重他人意见，培养团队协作精神。
3. 学生能认识到冷库在保障食品安全、节能减排方面的重要意义，提高社会责任感和环保意识。
本课程旨在帮助学生掌握冷库的基础知识，培养实际操作能力和团队合作精神。
针对学生的年级特点，课程注重理论与实践相结合，提高学生的实际应用能力。
通过本课程的学习，学生能够更好地为今后的学习和工作打下坚实基础。
二、教学内容1. 冷库概述- 冷库的定义、作用和分类- 冷库在食品保鲜、物流等行业中的应用2. 冷库原理与设备- 冷库的工作原理- 冷库设备组成及其功能- 冷库设备的维护与管理3. 冷库设计与施工- 冷库设计要求及原则- 冷库建筑结构及材料选择- 冷库施工过程中的关键技术4. 冷库在食品安全中的应用- 冷库在食品储运中的作用- 冷库在食品安全保障中的重要性- 冷库管理与食品安全规范5. 冷库节能与环保- 冷库节能技术及措施- 冷库对环境的影响- 节能环保型冷库的设计与应用6. 实践操作- 小组合作设计一个简单冷库系统- 分析实际冷库工程案例，解决相关问题本教学内容根据课程目标制定，涵盖冷库基础知识、设备原理、设计与施工、食品安全、节能环保等方面。
教学内容安排合理，注重理论与实践相结合，旨在帮助学生全面掌握冷库相关知识，提高实际操作能力。
教学大纲明确，教材章节关联性强，有利于学生系统地学习和掌握课程内容。
冷链物流-本科教案-甄化春
《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲 冷链运输概述
（第5章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲 冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
标
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。
冷链物流教学课件
冷藏仓库具有严格的温度控制和湿度调节系统，能够保持恒定的低温环境，以确保存储物品的质量和安全。冷藏仓库通常分为不同的温度区域，以满足不同物品的存储需求。
总结词
冷藏车是用于运输需要低温保存的物品的专用车辆。
详细描述
冷藏车具备制冷和保温设备，能够保持恒定的低温环境，以确保运输物品的质量和安全。冷藏车在运输过程中需要定期检查温度和湿度，确保物品处于良好的保存状态。
总结词
随着人们生活水平的提高，对食品和药品的需求不断增加，对品质和安全的要求也越来越高。冷链物流能够确保商品在整个供应链中保持稳定的温度环境，有效防止食品变质、药品失效等问题，提高产品的品质和安全。同时，冷链物流还能够促进相关产业的集聚和发展，提高经济效益和社会效益。
详细描述
02
CHAPTER
冷链物流基础知识
详细描述
总结词
冷链物流具有高成本、高技术、高要求的特点，需要专业的设施设备、技术和管理来保证温度控制和产品质量。
总结词
冷链物流需要使用专业的冷藏车、冷藏仓库等设施设备，同时还需要先进的温度监控和信息管理系统，以确保温度数据的实时监控和记录。
详细描述
冷链物流对于保障食品安全、提高生活质量、促进经济发展具有重要意义。
运输技术与冷链物流
分析运输技术如何影响冷链物流的效率和质量，包括提高运输速度、降低损耗、减少成本等方面的作用。
运输技术发展趋势
分析当前和未来运输技术的发展趋势，包括智能化、网络化、绿色化等方面的技术革新。
03
CHAPTER
冷链物流设施与设备
总结词
冷藏仓库是冷链物流中的重要设施之一，用于存储和保管需要低温保存的物品。
第三方模式
企业通过组建冷链物流联盟，实现资源共享、优势互补，提高整体竞争力。
《冷链物流》课程教学大纲(本科)
冷链物流Cold-Chain Logistics课程代码：901120752学时数：32 学分数：2一、教学目的该课程重点培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题。
学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷库出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
使得学生具备灵活运用所学理论、技术及方法，合理解决冷链物流运作中遇到的实际问题的能力。
二、教学内容、教学目标及学时分配第一章冷链物流概述（2 学时）通过本章的学习，了解冷链物流发展历史、现状与发展展望，以及相关的法律法规；理解冷链的实质，认识冷链的结构；掌握冷链物流的影响因素，包括商品自然因素和环境技术因素；掌握冷链物流的技术。
1.冷链物流的发展历史、现状及需求特点。
2.冷链的结构。
3.冷链物流的影响因素。
4.冷链物流的技术。
第二章冷链物流商品及食品冷藏基础知识（4 学时）通过本章的学习，了解食品的化学成分、变质的原因及食品冷藏的基本原理，了解肉类、水产品、果蔬、药品、冷饮及速冻品冷链等的生化成分，掌握各种产品冷链物流的特点与要求，熟知各种产品冷链物流操作方式。
1.生鲜商品（肉类、水产品、鲜蛋）。
2.果蔬商品（水果、蔬菜）。
3.医药商品（生物制品、血液、疫苗、其他药品）。
4.其他冷链物流商品（奶及奶制品、冷饮、速冻食品、红酒、鲜切花）。
5.食品的化学成分及变质的原因。
6.食品冷藏的基本原理。
第三章冷链物流设施设备与技术（6 学时）通过本章的学习，了解冷链物流主体设施冷库的概念、特点、类型及使用要求；了解冷链物流设备（公路冷藏车、铁路冷藏车、冷藏船、冷藏集装箱、冷藏销售设备等）的类型、特点；了解和365掌握冷链物流气调保鲜技术、低温保鲜技术、化学保鲜技术的基本原理；了解制冷技术、蓄冷技术、预冷技术、信息技术、温控技术的特点及其在冷链物流中的应用。
冷链物流 教学课件 (4)[86页]
![冷链物流 教学课件 (4)[86页]](https://img.taocdn.com/s3/m/8b572cf7ccbff121dc3683c0.png)
1（四）真空冷却
真空冷却又叫减压冷却，它的原理是水在不同的压力下有不同的沸点， 真空冷却装置中有真空冷却槽、制冷装置、真空泵等设备，如图3-2所示。装 置中配有的制冷装置，不是直接用来冷却食品的，其作用是让水汽重新凝结在蒸发 器上而排出，保持真空冷却槽内压力的稳定。 真空冷却装置主要用于蔬菜的快速冷却。收获后的蔬菜经过挑选、整理，放入 有孔的容器，然后再放入真空冷却槽，关闭槽门，启动真空冷却装置。当真空冷却 槽内压力降低至666.6Pa时，蔬菜中的水分在1℃下迅速汽化。水变成水蒸气时吸收 2253.88kJ/kg的汽化潜热，使得蔬菜本身的温度迅速下降到1℃。
冷水冷却有以下三种形式：1.浸渍式；喷水式；3.混合式
水作为冷却介质，热传性非常好，最大的优点是冷却速度快，而且没有干耗。 冷水冷却设备与真空冷却装置相比价格较为低廉。缺点是浸过水的食品不利于保鲜 ，需要迅速做风干处理。
01
（三）碎冰冷却
冰是一种很好的冷却介质，它有很强的冷却能力。在与食品接触的过程中，冰 融化成水要吸收334.53kJ/kg的相变潜热，使食品迅速冷却。冰价格便宜，无害， 易于携带和储藏。碎冰冷却能避免干耗现象。
给蒸发器，空气温度降低后又被冷风机吹出。如此循环往复，不断地吸收水果、蔬
菜的热量，从而维持其低温状态。冷风的温度可以根据选择的储藏温度进行调节和
控制。
（冷风冷却系统示意图见左图）
冷风冷却还可以用来冷却禽、蛋、调
理食品等。冷却时通常把被冷却食品
放在金属传送带上，可连续作业。
冷风冷却可以广泛地用于不能用
01 （一）果蔬的采集、分级和包装
3.包装 为了便于运输和久贮，保证果蔬的质量，要将分级的果蔬加以包装。 包装容器有盛装和保护双重作用，因而要求其材料质轻而坚固，可耐重压，没
冷链物流本科教案甄化春
冷链物流本科教案甄化春一、课程概述1.1 课程名称：冷链物流1.2 课程性质：专业核心课程1.3 学分：2学分1.4 学时：32学时1.5 适用专业：物流管理、供应链管理等相关专业二、教学目标2.1 知识目标：（1）了解冷链物流的定义、特点和重要性；（2）掌握冷链物流的各个环节，包括预冷、运输、储存、配送和销售；（3）熟悉冷链物流的技术手段和管理措施；（4）了解我国冷链物流行业的发展现状和趋势。
2.2 能力目标：（1）具备冷链物流系统设计和优化能力；（2）具备冷链物流成本控制和风险管理能力；（3）具备冷链物流项目运营和管理能力。
2.3 素质目标：（1）培养学生的创新意识和团队协作精神；（2）培养学生的职业道德和责任感；（3）培养学生的沟通协调能力和持续学习能力。
三、教学内容3.1 冷链物流概述（1）冷链物流的定义和特点；（2）冷链物流的重要性；（3）冷链物流的国内外发展现状和趋势。
3.2 冷链物流环节（1）预冷技术与设备；（2）运输方式与设施；（3）储存技术与设施；（4）配送技术与方法；（5）销售与售后服务。
四、教学方法4.1 讲授：通过讲解冷链物流的基本概念、原理和实例，使学生掌握冷链物流的基础知识。
4.2 案例分析：分析冷链物流领域的实际案例，提高学生解决实际问题的能力。
4.3 小组讨论：分组讨论冷链物流相关问题，培养学生的团队协作和沟通能力。
4.4 实地考察：组织学生参观冷链物流企业，了解冷链物流的实际情况。
五、教学评价5.1 平时成绩：包括课堂表现、作业完成情况、小组讨论参与度等，占总评的30%。
5.2 期中考试：采取开卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的掌握程度，占总评的30%。
5.3 期末考试：采取闭卷考试形式，测试学生对冷链物流知识的运用能力，占总评的40%。
六、教学资源6.1 教材：《冷链物流管理》、《现代冷链物流技术与应用》等。
6.2 辅助材料：冷链物流相关案例、新闻、研究报告等。
人民大2024冷链物流(第二版) 教学课件(新)第四章
1.保鲜库 温度一般在0~5℃。主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬的保鲜。它使食品处于 较低的温度，而温度又不低于0℃，在这种情况下，食品可以尽可能地保持新鲜。 2.冷藏库 温度一般在-20~-10℃。主要用于食品的冷藏，不定期地将部分食物放入冷库 ，同时又要不定期地将另一部分食品移出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求， 且库温保持在-18~-15℃的范围。 3.低温库 温度一般在-25~-22℃。主要用于库温在-25~-22℃时的食品储藏，只有在这个 温度下，食品才不会变质。低温库的特点是不定期地逐步将食品放入冷库，温度趋 于稳定后严格控制冷库的温度。 4.速冻库 库温一般在-30℃以下。主要用于食品的速冻，如速冻水饺、速冻蔬菜等，要 求在限定时间内迅速将食品冻结。
01
（一）主库
4.冷却物冷藏间 这种冷藏间又称高温冷藏间，室温为-2~4℃，相对湿度为85%~95%，因储藏食 品的不同而异。它主要用来储藏经过冷却的鲜蛋、果蔬。由于果蔬在储藏中仍然有 呼吸作用，库内除保持合适的温、湿度条件外，还需要引进适量的新鲜空气。如储 藏冷却肉，储藏时间不宜超过14~20d。 5.冻结物冷藏间 它又称低温冷藏间，室温在-25~-18℃，相对湿度在95%~98%，用来储藏较长期 的冻结食品。在国外，冻结物冷藏间温度有降至-30~-28℃的趋势，日本有些冻结 物冷藏间对冻金枪鱼采用了-50~-45℃超低温冷藏。 以上五类冷间的温度和相对湿度，应当根据各类食品冷加工或冷藏工艺的要求 确定，一般按冷藏库设计规范推荐的值选取。
1.生产性冷库 生产性冷库主要是建在食品产地附近、货源较集中的地区和渔业基地，通常是 鱼品加工厂、肉类联合加工厂、乳品加工厂、禽蛋加工厂、蔬菜加工厂等企业的一 个重要组成部分。这类冷库配有相应的屠宰车间、理鱼间、整理间，并且有较大的 冷却、冻结能力和一定的冷藏容量，食品在此进行冷加工后经过短期储存便运往销 售地区，直接出口或运至分配性冷藏库进行较长期的储藏。由于它采取大批量、连 续性的冷加工的生产方式，加工后的物品必须尽快运出，所以要求建在交通便利的 地方。为了便于冷冻品外运，商业系统对1500t以上的生产性冷库均要求配备适当 的制冰设备和冰库；水产冷库为了供应渔船用冰，具有较大的制冰力和冰库。
(完整word版)冷链物流教案第三章.doc
第三章冷链运输及冷链运输技术设备一、教学目标掌握冷链物流的运输方式和特点；理解冷链运输现状与发展趋势；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏汽车定义和分类，冷藏汽车主要部件；理解公路冷藏汽车行业的现状和发展方向；掌握铁路冷藏车和水路冷藏船的分类；灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握冷链物流的运输方式和特点；掌握冷藏集装箱的定义、特点、分类，冷藏集装箱的工作原理和运输管理；掌握公路冷藏车定义和分类，冷藏车主要部件。
本章的教学难点：冷藏集装箱的工作原理和运输中常见的工作；冷藏车主要部件。
能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10 课时，建议课时分配如表所示：课程内容讲授课时数冷链运输概述 1冷藏集装箱运输技术 3公路冷藏运输技术设备 3铁路冷藏运输技术设备 2水路和航空冷藏运输技术设备 1四、教学大纲第一节冷链运输概述一、冷链运输的分类1．公路冷链运输2．铁路冷链运输3．水路冷链运输4．航空冷链运输二、冷链运输的目标1．安全目标2．时效目标三、冷链运输的现状四、冷链运输的发展前景第二节冷藏集装箱运输技术一、冷藏集装箱的定义及分类（一）冷藏集装箱的定义（二）冷藏集装箱的分类二、冷藏集装箱技术发展三、冷藏集装箱的工作原理1．冷藏集装箱温度控制2．冷藏集装箱通风换气四、冷藏集装箱的运输管理（一）使用冷藏集装箱的基础要求（二）冷藏集装箱的外包装和箱内堆装1．外包装2．箱内堆装3．装箱注意事项（三）冷藏集装箱制冷操作方法1．冷藏集装箱制冷前的检查2．冷藏集装箱的制冷操作步骤（四）脱离制冷时间第三节公路冷藏运输技术设备一、公路冷藏车的分类1．根据温度不同分类2．根据制冷装置的制冷方式分类3．根据厢体组成结构分类二、冷藏汽车的主体结构1．厢体的生产工艺2．冷藏汽车的底盘3．冷藏汽车的制冷机组三、冷藏汽车的使用（一）冷藏汽车的运行使用（二）冷藏汽车厢体常见的损伤及维修1．常见破损2．修复措施四、我国三代冷藏汽车行业的发展历程五、我国冷藏汽车行业的现状、存在的问题及发展方向（一）我国冷藏汽车行业的现状1．我国冷藏车保有量分析2．我国冷藏汽车产量分析3．我国冷藏汽车销量规模结构分析4．冷藏汽车生产企业数量分析（二）我国冷藏汽车行业存在的问题（三）我国冷藏汽车行业的发展方向1．冷藏汽车生产的发展方向2．冷藏汽车技术发展方向第四节铁路冷藏运输技术设备一、铁路冷藏车的分类1．根据制冷方式不同分类（ 1）加冰冷藏车（2）机械冷藏车（3）无冷源冷藏车2．按供电和制冷方式不同分类（1）集中供电、集中制冷的车（2）集中供电，单独制冷的车组（3）单节机械保温车二、国产的铁路冷藏集装箱运输车组1．铁路机械冷藏集装箱运输车组的组成2．发电乘务车的结构3．平车的结构三、我国铁路冷藏车的发展历程四、我国铁路冷藏运输存在的问题和发展对策（一）我国铁路冷藏运输存在的问题1．铁路冷藏运输率低、腐损率高2．我国易腐食品的铁路运输卫生情况堪忧3．铁路冷藏运输的技术设备落后4．冷藏运输服务质量差5．管理分散，效益低下（二）我国铁路冷藏运输的发展对策1．改革现行管理体制，成立专业化冷藏运输公司2．给予财务扶持和优惠3．引进先型铁路冷藏车和保鲜、保温技术4．改革冷藏车运行组织办法5．开展市场营销，扩大市场份额第五节水路和航空冷藏运输技术设备一、水路冷藏船的分类1．根据冷藏船作用分类2．根据冷藏船大小分类二、冷藏船的冷藏货舱及其制冷装置1．冷藏船的冷藏货舱2．冷藏船的制冷装置三、我国的水路冷藏运输的发展历程四、水路冷藏集装箱的管理1．积载2．检查3．水路冷藏集装箱使用注意事项五、航空冷藏运输1．航空冷藏运输的特点2．航空冷藏运输的发展前景五、主要概念1．冷藏集装箱的定义集装箱是指具有一定强度、刚度和规格，专供周转使用的大型装货容器。
35.《冷链物流管理》课程标准
《冷链物流管理》课程标准一、课程基本信息课程代码0100399 课程类别专业核心课学分 3理论学时36 适用专业物流管理总学时56实验／实践学时20 适用类别考核形式考试执笔人金鼎力审核人李陶然二、课程性质《冷链物流管理》是高职物流管理专业的一门专业核心课程。
通过本课程的学习，目标是让学生掌握冷链物流管理的内涵和特点，掌握冷链储运管理，冷链物流设施管理，冷链物流装备管理，冷链物流配送管理等基本理论知识，具备冷链配送中心的规划与建设，冷链物流代理与布局网点，专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作管理，冷链物流园区规划、建设与管理，冷链物流标准化管理，冷链物流策划与设计的能力，具有良好的学习态度，良好的沟通能力、创新精神及团队协作精神等专业素质。
本课程以《物流管理基础》《现代企业管理》《采购管理实务》《仓储与配送管理实务》《物流管理信息技术实务》《运输管理实物》课程的学习为先导，为后续课程《物流管理专业综合实习》《毕业顶岗实习》《物流职业资格技能培训》课程的学习奠定基础。
三、课程基本要求1.知识目标（1）掌握冷链物流管理的内涵、特点与发展趋势。
（2）掌握冷链储运管理的方法和内容。
（3）掌握冷链物流设施管理的方法和内容。
（4）掌握冷链物流装备管理的方法和内容。
（5）掌握冷链物流配送管理的基本理论知识。
2.技能目标（1）培养冷链配送中心的规划与建设的能力。
（2）培养冷链物流代理与布局网点的能力。
（3）培养专业冷链物流管理，冷链物流项目的运作的能力。
（4）培养冷链物流园区规划、建设与管理的能力（5）培养冷链物流标准化管理的能力（6）培养冷链物流策划与设计的能力3.素质目标（1）养成爱岗敬业、踏实肯干、谦虚好学和勤于思考的素质。
（2）具备良好的口头表达和人际沟通能力。
（3）具备较强的创新精神和创新能力。
（4）具备良好的心理素质和克服困难的能力。
四、课程内容与教学安排课程内容序号项目/章节知识点能力要求授课形式学时1 认识冷链物流1.冷链物流的概念、特点。
物流综合项目实训(第一版)-《冷链物流运营实务》课程实验
实验报告实验课程名称：《冷链物流运营实务》课程实验物流综合项目实训报告书学生学号：学生班级：学生姓名：指导教师：实训时间：武汉理工大学华夏学院经济与管理系物流管理教研室制二○一一年十月第一部分目的与要求一、实训目的（1）加深学生对相关专业课程的知识的全面、系统地理解。
（2）使学生进一步了解物流公司或物流部门的相关工作，了解物流相关工作岗位的工作内容，掌握物流作业过程中一般性工作技能，培养学生的企业实际操作能力。
（3）使学生了解物流作业系统的全貌，提升学生对物流实践的整体认识。
（4）引导学生运用所学的知识、查阅资料，尝试解决单个的物流问题，培养学生独立解决问题的能力。
二、实训条件及要求（1）实训条件在物流实训中心进行。
（2）实训要求学生分组完成实训的相关内容。
每两人一组，两个分工合作，在充分讨论的基础上完成各个实训项目。
实训项目的最后结果，以手写的方式誊写在报告书的相应地方，杜绝以电脑打印的方式提交最后结果，杜绝不同组之间结果雷同。
三、实训相关知识（1）物流基础知识；（2）物流中心规划与设计及仓储管理相关知识；（3）物流运输规划与管理相关知识；（4）冷链物流运营实务相关知识；（5）物流成本管理相关知识。
第二部分主要内容四、实训内容1．实训项目背景A公司是一家大型食品生产企业。
企业的主要任务是生猪屠宰、肉类加工、肉类产品销售、肉类产品储存与运输等。
目前，公司的下属分公司在国内北方多个省区有业务活动。
为满足日益增加的产品市场需求，A公司的工厂、物流中心、销售分公司都实行七天工作制，全年无休。
A公司物流部作为本次物流运作系统整合的责任部门。
2．物流部部门职责实训项目一：假如你是公司物流部部长，请试着拟订一份物流部工作职责的文案。
3．物流管理与冷库规划20XX年，公司计划进入湖北市场，增设湖北销售分公司，分公司下设物流部。
根据销售部门预测，未来5年，湖北市场月均冻肉销售量约300-400吨。
物流部计划在湖北省会城市武汉设一个冻肉分拨中心，负责承接总部物流中心产品的供应，同时负责供应湖北省二级城市客户的需求。
冷链物流-北大课件
六 促进冷链物流发展的对策
1 宏观政策及政府的支持力度加强 2 冷链基础设施投资进一步加速 3 加强冷链物流标准化工作;通过制定国家冷
链物流标准来解决行业问题
4 加强冷链物流信息化建设 5 冷链物流监管现状存在的问题亟待解决 6 加强冷链物流人才的培养
HACCPHACCPHazard Analysis Critical Control Point 表示危害分析和关键控制点 确保食品在消费的生产 加工 制造 准备和食 用等过程中的安全;在危害识别 评价和控制 方面是一种科学 合理和系统的方法
GMP是英文Good Manufacturing Practice 的 缩写;中文的意思是良好作业规范;或是优良制造标 准;是一种特别注重在生产过程中实施对产品质量 与卫生安全的自主性管理制度 它是一套适用于制来自充1：速冻食品冷链物流市场分析
速冻食品是利用现代速冻技术;在零 下25摄氏度迅速冻结;然后在零下18摄氏度 或更低温条件下贮藏并远距离的运输 长期 保存的一种新兴食品;常见的有速冻水饺 速 冻汤圆 速冻馒头等
从1995年起;中国速冻食品的年产量 每年已20%的幅度递增;年产量接近1000万 吨 据不完全统计;近年来;中国现有各类速冻 食品生产厂家近2000家;年销售额达100亿 元 自1999年起的连续多年;全国连锁超市中 销售的食品日用品中;速冻食品销售额均名 列第一
第十二章 冷链物流
一 冷链物流的概念
冷链物流 泛指冷藏冷冻类食品在生产 贮 藏运输 销售;到消费前的各个环节中始终处 于规定的低温环境下;以保证食品质量;减少 食品损耗的一项系统工程
二 食品冷藏链的价值构成
《冷链物流运营实务》课程标准
湖南现代物流职业技术学院物流管理（企业物流）专业《冷链物流运营实务》课程标准执笔：黎明审核：审定：审批：课程介绍：《冷链物流运营实务》是高职院物流管理专业的一门专业课程，是物流人员从事物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识和基本技能。
该课程与制冷技术、食品物流、冷藏运输设备等基础技术课程有着密切的联系。
通过学习培养出合格的冷链物流人才，有助于我国冷链物流业可持续发展，有助于人民生命安全和生活品质的提高。
一、课程描述（一）课程定位《冷链物流运营实务》是高职院物流管理专业的一门主干专业课程。
冷链物流运营系统的运用能力是冷链管理人才所需具备的能力。
该课程的学习是担负着培养学生运用冷链物流技术，保证产品质量，减少产品损耗和解决冷藏冷冻类食品从生产到消费各个环节中出现问题的任务过程。
冷链物流业对于提高国民经济增长的质量和效益的作用渐趋明显。
（二）课程性质《冷链物流运营实务》是物流管理专业的一门专业基础课程。
（三）课程作用该课程立足于综合服务型物流企业基层管理岗位及冷藏食品生产企业综合冷链部门基层管理岗位针，学生通过系统的课程学习，掌握冷链食品生产企业的冷链物流管理及冷链物流企业的运营管理；掌握冷酷出库、入库、在库保管的作业；掌握肉类冷链（包装、储藏、运输、配送）等的实际操作流程。
要学生具有全局观念，着重培养学生的综合集成能力，物流资源集成能力，计划与执行能力及沟通能力。
二、课程目标（一）知识目标通过《冷链物流运营实务》这门课程的学习，要求学生具有冷链物流管理工作必须掌握的基本理论、基本知识，能够从事与冷链物流相关的物流业务运作，掌握冷链技术和管理、冷链物流操作的技能，了解制冷技术、冷链管理、热工技术、食品冷冻学、冷库与冷藏技术等相关知识；能够适应职业岗位指向：冷链物流企业、机电安装企业、商贸物流企业从事冷库仓管、装卸、冷藏运输、冷库施工与维护、机电安装、制冷设备维护等岗位的工作。
（二）能力目标（1）培养学生快速反应能力；（2）培养学生独立思考、发现问题、解决问题的能力；（3）培养学生的创新、探究能力；（4）培养学生完成典型工作任务的组织实施能力；（5）培养学生为企业制定冷链市场营销策划方案的能力。
《冷链物流管理》教学大纲
课程代码编制人制定日期修订日期审定人审定日期270535 叶健恒2011年2月2011年2月刘炳康2011年2月专业理论课《冷链物流管理》课程教学大纲学分：3学分总学时：54课时适用专业：物流与公共管理系冷链物流专业课程的性质：专业理论课程先修课程：物流学基础一、教学基本目的与任务教学目的：增强学生的冷链物流管理专门技能，通过本门课程的学习，掌握冷链物流管理的基本理论，了解当前冷链物流管理在国内外发展的最新趋势和现状，了解冷链物流管理的基本技术和手段，掌握冷链物流管理理论在采购、生产、物流和库存控制等领域的运用，掌握在国内目前冷链环境下构建冷链物流管理平台所需的理论知识，以及对这些知识的综合运用能力。
引导学生理论与实践相结合，用新的理念、新的视点对冷链物流管理进行认识，培养学生的创新意识，培养分析问题和解决问题的能力。
教学任务：通过本课程的教学，培养外语和国际物流技能。
本专业主要面向广东省地区经济发展，特别是物流运输企业对冷链物流管理人才的需要，培养具有创业、创新精神和良好职业道德，掌握现代冷链物流管理人才所必须掌握的基础理论、专业知识和操作技能，具备较强的冷链物流业务处理能力和管理能力，德、智、体、美全面发展，适合在以冷冻食品、生鲜等其它需要温度控制的物流企业及其相关企业进行从事物流管理并具有一线操作工作的复合型高技能人才。
二、教学条件教学场所要求：多媒体教室教学仪器设备要求：1.与该专业相关的电子版辅助资料（光盘，软件等）2.有关教学设备和道具（如物流实训、电脑房，等等）三、教学要求通过本课程的学习，学生达到以下能力要求：1．专业能力目标：掌握冷链物流的基本理论；具有冷链物流管理个环节工作（如冷链供应、冷链仓储管理等）能力。
2．方法能力目标：培养健康良好的工作习惯和心态；提高专业技术、沟通、协调、管理能力3．社会能力目标：通过本课程的教学实施，可以帮助本专业学生达到冷链物流行业各个环节基层至中层管理职位能力的要求。
冷链物流本科教案甄化春
冷链物流本科教案甄化春第一章：冷链物流概述1.1 教学目标了解冷链物流的定义、特点和重要性掌握冷链物流的基本环节和流程了解冷链物流行业的发展现状和趋势1.2 教学内容冷链物流的定义和特点冷链物流的基本环节和流程冷链物流行业的发展现状和趋势1.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流的定义、特点和重要性案例分析法：分析具体冷链物流案例，理解冷链物流的基本环节和流程小组讨论法：讨论冷链物流行业的发展现状和趋势1.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流概述案例材料：具体冷链物流案例1.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业2.1 教学目标了解冷链物流所需的设施和技术掌握各种冷链设施和技术的工作原理和应用了解新型冷链技术的发展趋势2.2 教学内容冷链物流设施的分类和功能冷链物流技术的工作原理和应用新型冷链技术的发展趋势2.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流设施的分类和功能、冷链物流技术的工作原理和应用实地考察法：组织学生参观冷链物流设施，直观了解其工作原理和应用小组讨论法：讨论新型冷链技术的发展趋势2.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流设施与技术实地考察资源：冷链物流设施实地考察案例材料：新型冷链技术案例2.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况实地考察报告：学生提交的实地考察报告课后作业：学生完成的课后作业3.1 教学目标了解冷链物流配送和运输的基本概念和流程掌握冷链物流配送和运输的关键技术和要求了解冷链物流配送和运输中的风险和应对措施3.2 教学内容冷链物流配送和运输的定义和流程冷链物流配送和运输的关键技术和要求冷链物流配送和运输中的风险和应对措施3.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流配送和运输的定义和流程、关键技术和要求案例分析法：分析具体冷链物流配送和运输案例，理解其中的风险和应对措施小组讨论法：讨论冷链物流配送和运输中的风险和应对措施3.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流配送与运输案例材料：具体冷链物流配送和运输案例小组讨论资源：风险和应对措施的相关材料3.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第四章：冷链物流质量管理与控制4.1 教学目标了解冷链物流质量管理的概念和重要性掌握冷链物流质量控制的方法和技巧了解冷链物流质量管理与控制的现状和挑战4.2 教学内容冷链物流质量管理的概念和重要性冷链物流质量控制的方法和技巧冷链物流质量管理与控制的现状和挑战4.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流质量管理的概念和重要性、冷链物流质量控制的方法和技巧案例分析法：分析具体冷链物流质量管理的案例，理解其现状和挑战小组讨论法：讨论冷链物流质量管理与控制的现状和挑战4.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流质量管理与控制案例材料：具体冷链物流质量管理的案例小组讨论资源：现状和挑战的相关材料4.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第五章：冷链物流企业经营与管理5.1 教学目标了解冷链物流企业的经营目标和战略掌握冷链物流第六章：冷链物流企业经营与管理（续）5.2 教学内容冷链物流企业的经营目标和战略冷链物流企业的组织结构和职能冷链物流企业的市场营销和客户服务冷链物流企业的运营管理和效率提升5.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流企业的经营目标和战略、组织结构和职能案例分析法：分析具体冷链物流企业的案例，理解其市场营销和客户服务、运营管理和效率提升小组讨论法：讨论冷链物流企业经营与管理中的挑战和解决方案5.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流企业经营与管理案例材料：具体冷链物流企业的案例小组讨论资源：挑战和解决方案的相关材料5.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第七章：冷链物流信息化与智能化6.1 教学目标了解冷链物流信息化的概念和作用掌握冷链物流智能化的发展趋势和技术了解冷链物流信息化与智能化在实际应用中的案例6.2 教学内容冷链物流信息化的概念和作用冷链物流智能化的发展趋势和技术冷链物流信息化与智能化在实际应用中的案例6.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流信息化的概念和作用、冷链物流智能化的发展趋势和技术案例分析法：分析具体冷链物流信息化与智能化的案例，理解其在实际应用中的应用小组讨论法：讨论冷链物流信息化与智能化在实际应用中的挑战和解决方案6.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流信息化与智能化案例材料：具体冷链物流信息化与智能化的案例小组讨论资源：挑战和解决方案的相关材料课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第八章：冷链物流政策法规与标准7.1 教学目标了解冷链物流政策法规的重要性掌握冷链物流相关政策和法规的内容了解冷链物流标准的制定和实施7.2 教学内容冷链物流政策法规的重要性冷链物流相关政策和法规的内容冷链物流标准的制定和实施7.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流政策法规的重要性、冷链物流相关政策和法规的内容案例分析法：分析具体冷链物流政策法规的案例，理解其影响小组讨论法：讨论冷链物流标准制定和实施的意义和挑战7.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流政策法规与标准案例材料：具体冷链物流政策法规的案例小组讨论资源：标准制定和实施的相关材料课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第九章：冷链物流案例分析8.1 教学目标了解冷链物流实际案例的重要性掌握冷链物流案例分析的方法和技巧深入理解冷链物流实际操作中的挑战和解决方案8.2 教学内容冷链物流实际案例的选择和分析方法冷链物流案例分析的技巧和工具冷链物流实际案例的深入理解和解决方案探讨8.3 教学方法讲授法：讲解冷链物流实际案例的选择和分析方法、冷链物流案例分析的技巧和工具案例分析法：分析具体冷链物流案例，深入理解其挑战和解决方案小组讨论法：讨论冷链物流案例分析的结果和启示8.4 教学资源教材：冷链物流学课件：冷链物流案例分析案例材料：具体冷链物流案例小组讨论资源：案例分析的相关材料8.5 教学评估课堂参与度：学生回答问题、参与讨论的情况小组讨论报告：学生分组讨论并提交的讨论报告课后作业：学生完成的课后作业第十章：冷链物流发展趋势与未来9.1 教学目标了解冷链物流行业的发展趋势掌握冷链物流未来的发展方向和技术创新探讨冷链物流行业的发展机会和挑战重点和难点解析本文主要介绍了冷链物流的基本概念、设施与技术、配送与运输、质量管理与控制、企业经营与管理、信息化与智能化、政策法规与标准以及案例分析等方面的内容。
(完整word版)冷链物流教案 第七章
第七章先进技术设备在冷链物流中的应用一、教学目标掌握RFID技术、GPS技术和GIS技术的概念和特点及在冷链物流中的应用；掌握蓄冷保温箱的使用方法和蓄冷保温技术在冷链物流的应用；理解臭氧杀菌保鲜技术、微孔薄膜技术、T-CA包装箱等在冷链物流的应用；理解自动化立体冷库和现代低温物流配送中心自动化功能的实现。
灵活运用所学知识分析案例，具备运用所学知识和原理来分析和解决实际问题的基本技能。
二、教学重点难点本章的教学重点：掌握RFID技术、GPS技术和GIS技术的概念和特点及在冷链物流中的应用；掌握蓄冷保温箱的使用方法和蓄冷保温技术在冷链物流的应用。
本章的教学难点：RFID技术、GPS技术和GIS技术在冷链物流中的应用；蓄冷保温箱的使用方法；能够熟练运用本章节内容分析具体的案例。
三、课时分配根据教学基本要求，本章应授课时数为10学时，建议课时分配如表所示：四、教学大纲第一节信息技术一、射频识别技术（一）射频识别技术的概念（二）射频识别系统的组成和工作原理（三）射频识别技术的特点（四）射频识别技术的分类1．根据电子标签工作频率的不同分类2．根据电子标签读写方式的不同分类3．根据电子标签的有源和无源分类4．根据电子标签调制方式的不同分类（五）射频识别技术在冷链物流管理中的应用二、全球定位技术（一）全球定位技术概念（二）GPS的构成（三）GPS的特点1．定位精度高2．观测时间短3．测站间无须通视4．可提供三维坐标5．操作简便6．全天候作业7．功能多、应用广（四）GPS在冷链物流中的应用1．GPS在冷链物流信息共享中的应用2．GPS在冷链运输中的应用3．GPS在温度管理中的应用三、地理信息技术（一）地理信息系统的概念（二）GIS的特点（三）GIS的组成1．计算机硬件设备2．计算机软件系统3．地理空间数据4．系统的组织管理人员（四）GIS的类型1．专题地理信息系统2．区域信息系统3．地理信息系统工具或地理信息系统外壳（五）GIS在冷链物流中的应用第二节蓄冷保温技术一、蓄冷保温技术的概念和意义二、蓄冷保温产品（一）低温配送相变蓄冷剂（二）蓄冷保温箱（三）蓄冷保温箱的使用方法1．蓄冷剂选择与冻结温度2．蓄冷箱的使用方法3．注意事项三、蓄冷保温技术在冷链物流中的应用第三节杀菌保鲜技术一、低温储藏的原理1．动物性食品低温储藏的原理2．植物性食品低温储藏的原理二、臭氧杀菌保鲜技术1．臭氧杀菌保鲜的机理2．臭氧杀菌保鲜的优点（1）杀菌力强，菌谱广（2）可直接应用于食品（3）使用简便，安全经济3．臭氧在冷藏库中的应用（1）冷藏库生产车间空气杀菌消毒（2）更衣室和工作服消毒（3）生产用水的杀菌净化（4）冷藏库的消毒除臭（5）食品保鲜（6）用于食品生产过程的杀菌4．臭氧应用的原则三、微孔薄膜技术四、T-CA包装箱五、代替臭氧分解聚乙烯的光化学反应装置——FRESHMAN第四节自动化技术—、自动化立体冷库（一）自动化立体冷库的概念（二）自动化立体冷库自动化运转的实现（三）自动化立体冷库的规化设计二、现代低温物流配送中心1．现代低温物流配送中心概况2．计算机自动化技术五、主要概念1．射频识别技术的定义射频识别技术RFID（Radio Frequency Identification Technology）是利用无线电波对带有信息数据的媒体进行读写，并自动输入计算机的一种当今最先进的自动识别技术。
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《冷链物流运营实务》课堂教案（本科）
第一讲课程导论
（第1章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第二讲冷库常识
（第2章）一、教案
二、教学(过程)设计
第三讲冷库的规划、设计与建设
（第3章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第四讲
冷库的运作与管理
（第4章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第五讲冷链运输概述
（第5章）一、教案
二、教学(过程)设计
第六讲汽车冷藏运输
（第6章）一、教案
二、教学(过程)设计
第七讲铁路冷藏运输
（第7章）一、教案
二、教学(过程)设计
第八讲船舶及集装箱的运输
（第8章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第九讲肉类冷链
（第9章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十讲水产品冷链
（第10章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十一讲果蔬冷链
（第11章）一、教案
二、教学(过程)设计
第十二讲奶饮、奶业及速冻食品冷链
（第12章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十三讲冷链物流的企业营运与管理
（第13章）
一、教案
二、教学(过程)设计
第十四讲冷链物流实例综合分析一、教案
二、教学(过程)设计
第十五讲复习与考核一、教案
二、教学(过程)设计。