现代餐饮管理-线下复课测试

《现代餐饮管理》线下复课课堂测试

1.餐饮业三要素

2.餐饮部在酒店中的作用

3.大型酒店餐饮部组织机构的特点

4.管事部的主要任务有哪些

5.在酒店中，餐饮部与工程部之间有哪些工作关系

6.简述客流量和捕获率的概念

7.餐具破损会造成哪些影响？为减小损失可以采取哪些措施？

8.厨房的用工模式中，包厨与单聘各有哪些优缺点？

9.在设计菜单时，有哪些推销性信息要体现在菜单上？

10.谈一谈中西饮食文化的差异

11.法国餐饮中，著名的法国三宝是什么

12.擅长以酒调味的是哪个国家的菜系

13.简述英式下午茶的起源

14.开餐厅前的市场调研很关键，一般需要调研哪些方面？

15.餐饮市场精细化趋势的发展是如何体现的？