麦多馅饼技术.doc
麦多馅饼的具体做法是什么
麦多馅饼的具体做法是什么关于《麦多馅饼的具体做法是什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
近些年，街头巷尾里有很多卖麦多馅饼的，种类许多，味儿也很非常好，接到很多人的亲睐，口味很松脆，麦多馅饼原先家常馅饼的简单，枯燥，保存了陷饼原来的微量元素，历经高溫烘烤，最终作出口味与众不同，老少咸宜的麦多馅饼。
吃麦多馅饼早已变成一种时尚潮流，特别适合如今节奏快的日常生活，那麼在自身家中如何做出香酥可口的麦多馅饼呢，我们一起学习一下。
一、揉面与醒面面和水的占比是2：11. 把25斤面和40克发孝粉85克发酵粉放进压面机，搅拌均匀；2. 把80克油酥饼（干无盐黄油）对水加温化掉；3. 把化掉的油酥饼先倒进水中拌和后，倒进压面机；拌和。
4.发醇二、手工制作成形与烘烤1、开面(包酥)：砧板上撒干小麦面粉，将拌和好的面糊切分下一块，用擀面棍向四周擀开，成2mm薄厚上下的混沌皮，随后匀称的刷过油酥饼，用力从面片的顶部向下翻卷，成圆柱状，面片舒卷紧，避免发醇全过程中散掉。
2、揪成125重量的包子皮，按平，擀成直徑12-14cm的混沌皮；3、包入调准的包馅，拍平，就可以放进刷淋油的烤盘里；在饼的外皮上也刷一层油，静放7-10分钟就可以入烤箱烤制了。
三．烘烤的溫度与時间陷饼放进电烤箱，上下一层溫度调到260度。
烘烤18-20分钟就可以。
包馅1,生猪肉10斤：生抽1斤：酱油500克，生姜水、葱汁少量，盐0.35斤，鸡精0.25斤，水1斤，食用油少量，生猪肉料包。
2,牛羊肉10斤：生抽1斤：酱油500克，生姜水、葱汁少量，盐0.35斤，鸡精0.25斤，黑胡椒0.5钱，水1斤，食用油、米酒少量，牛羊肉料包。
3,鸡脯肉10斤：生鸡蛋4个，水煮鱼调料2包，生姜水、葱汁少量，盐0.3斤，鸡精0.25斤，食用油少量，鸡脯肉料包。
麦多馅饼的加工工艺并不会太难，它结合了当代人的饮食搭配意识，弘扬传统式面点經典，中西结合的与众不同口感，迅速就获得了顾客的喜爱，自身在家里做麦多馅饼，更环境卫生，更健康，包馅能够自身挑选，自身配搭，更为营养成分，更为美味可口，学会了制做那样的特色美食后，从此无需去店内排长队选购了。
湖北矮子馅饼技术配方
传承美食.演绎经典矮子馅饼王师傅亲爱的朋友，您好：很高兴能够与您一起分享矮子馅饼的制作过程，首先在制作之前，我们需要了解制作矮子馅饼所需要用到的设备和工具（详情请结合视频）：矮子馅饼水油面皮的配方比例以及制作方法1、矮子馅饼水油面皮的配方比例如果环境温度低于5度，用水量多加5g~10g，水温需要60度以上的温水与油混合和面；环境温度在5~20度，正常用水量，可用50度左右温水和面，28度左右用冷水和面。
1、面包粉：蛋糕店的原料供应商有卖，一般的面包粉就可以，价格为每50斤100元左右。
2、谷朊粉：蛋糕店的原料供应商有卖，价格为每50斤350元左右，用量较少。
3、精粉：粮油市场有售。
4、食用油：色拉油或其他没有味道的油均可。
2、矮子馅饼水油面皮制作方法将以上原料按照配方中比例称好并倒入和面机内，先开启中档，待面粉成团后，再开启高档使用高速和面（和面机的使用，请与供应商沟通，不同品牌的机器在使用方面略有不同，但大致相同），水油面皮的制作大约需要15分钟（具体请参照视频说明）。
3、矮子馅饼水油面皮的检验标准和好后的水油面皮水、油会充分融合，用手一拉可以拉很长而且不断，像拉面一样，从色泽上观看整个面皮很细腻、很柔软，面团颜色呈米黄色。
没有油腻感，撕下一点面团轻轻拉开，（预了解详情，请白渡搜索：矮子馅饼王师傅，有资料赠送）能拉的像薄膜一样。
这样就OK 啦，这就说明面皮的延伸性和弹性比较好，此时就比较适合使用了。
4、矮子馅饼水油面皮的储存方法i.将和好的水油面皮放在盆中，切记一定要用薄膜或湿布盖住，防止风干。
冬天制作的面皮要放在温暖或温度比较高的位置。
夏天则要放在阴凉的位置做好临时保存。
ii.当天没有用完的水油面皮，必须放进冰箱冷藏室内进行冷藏，待下次做水油面皮的时候，放在一起和面就可以了（但不能放的太多，切记不能单独使用，否则口感会变差）。
矮子馅饼油酥的配方比例和制作方法编号名称数量作用选用标准推荐购买地点备注1电饼铛1~2台烤馅饼锅内高度1.5~2cm酒店用品市场1200元2和面机1台和面皮/和酥/拌馅10~20斤酒店用品市场1800元3合盘15个装饼胚或成品馅饼50*35镀锌且不锈钢酒店用品市场4锅铲1个铲锅内的馅饼大一点酒店用品市场5货架1台放置合盘按层次选购酒店用品市场合盘架6电子秤1~2个称原料载重60斤计量器专卖店7不锈钢盆1~3个配合电子称使用装3~5斤左右酒店用品市场8刮板2个清理或切面团塑胶酒店用品市场9滚筒擀面杖1~2个擀面皮锤长12cm 直径5cm酒店用品市场按需购买或定制10捶饼器1~2个捶饼可定做11量杯3个测量油和水2000ml 酒店用品市场12不锈钢操作台1台面点操作1.8*1米200元三、矮子馅饼各种内馅的配方和制作方法1、特别说明1）所有的馅用的油和水的比例是一样的。
麦多馅饼技术
麦多馅饼技术调馅一1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。
之后执行调馅22、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。
之后执行调馅23、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅24、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅25、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。
猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。
肉软烂时加盐、糖调味。
之后执行调馅2其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。
鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。
不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅二注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。
各种馅饼制作_百度文库
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麦多馅饼产品、流程、管理全方位走向标准化
麦多馅饼产品、流程、管理全方位走向标准化作者：靳丹来源：《创业邦》2015年第12期刘占华认为应该在产品的SKU数量上做减法，在质量上做加法。
成立于2005年的连锁企业麦多馅饼，已经走过了10个年头，在全国开了1000多家店面。
董事长刘占华告诉《创业邦》记者，这几年最大的变化就是在逐步正规化，公司产品、流程、管理等方面全部在走向标准化。
休闲餐饮势头将盖过传统快餐以麦当劳为首的传统快餐，在中国市场已经叱咤多年，趋于疲软。
麦当劳首席运营官方振宇曾表示，麦当劳目前出现了三大问题，一是菜单过于复杂，二是服务项目的效率在降低，三是营销失败，被认为是垃圾食品。
而在刘占华看来，麦当劳这样的传统快餐企业，仍有很多地方值得自己学习，比如物料配送、人员配备上的规范化，在各道流程上的标准化。
对顾客而言，标准化意味着产品口味的统一;对加盟商而言，标准化带来更高的效率，将直接带动营业额的增加;对企业来说，标准化是不得不走的连锁之路。
麦多的菜单非常简单，中式休闲食品，馅饼加豆浆：馅饼目前有八种馅料，一种自己核心生产的豆浆。
刘占华形容麦多馅饼为“外酥里嫩，有层次感，面香”，更重要的是，麦多开创了一个新的品类——烤馅饼，用烤箱烤馅饼而不是用传统工艺“烙”，是全国独创。
从研发到配送，产品全部标准化产品上的思路，刘占华认为应该是在SKU数量上做减法，在质量上做加法。
“八种馅料，留六种就够了。
”更少的SKU，一方面可以加快速度，管理上更为容易，另一方面，也更符合消费者快餐消费的习惯。
快餐有一大原则就是餐等人，而不是人等餐，消费者往往在去点餐的路上就已经想好了要点哪样产品，SKU越多，消费者点餐越困难。
在SKU固定化和核心化之后，产品并不是一成不变的。
事实上，麦多的馅饼一直在进行微调，比如鱿鱼馅料的馅饼，在口味上，由原来的辣和浓重，正逐步调整为微辣和清香，更突出鱿鱼本身的味道。
而在食材上，麦多馅饼也在全部向标准、定制方向转型。
比如，在面粉方面，麦多馅饼与中粮达成合作，将由中粮为麦多提供专门的面粉。
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鱼。
2.腊鸡先去身骨，再去腿骨，一定紧贴骨头进刀，注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞，去脊
背骨、胸骨，并保持鱼肉形状。腊肉居中，腊鱼在左，腊鸡放右整齐排入碗中。
3.加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4.腊味品种多样，亦可更换品种。
5.蒸笼盖严，中火蒸1小时左右手即成。 清蒸鱼---孔雀开屏
麻绳， 挂在阳光下晒2天，然后挂在熏房里，用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料，连续熏36个小
时，每条猪肉呈烟熏黄色，即成腊肉。制腊鸡：将净鸡从脊背部剖开，去掉食袋和内脏，在
大腿肉厚的部位划一刀，使作料入味，腌制方法同腊肉内。制腊鱼：鲜鱼500克，每条鱼从
脊背上剖开去掉鳃和内脏，洗净滤去水，用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖
2、排骨洗净加入老抽、蒸鱼豉油、盐、适量水。 3、锅中放少许油小火加入豆豉、干辣椒粉
炒香趁热淋在排骨上面。 4、大火蒸 25 分钟。二、鸡的蒸法：1、香菇蒸鸡腿材料 整鸡腿 1
只，干香菇 5 朵（提前一晚泡发） ，葱姜蒜适量 做法 1、鸡腿去骨后切块（怕麻烦的同学
可以直接买鸡胸肉切块，不过肯定不如鸡腿 好吃） ，加入酱油、蚝油、盐、米酒、糖、白
沥干水，加盐、老抽、料酒腌制 20 分钟 4.将腌好的排骨放入泡发的糯米中，混合均匀 5.
加适量玉米粒 6.放入高压锅，大火上汽之后转小火蒸 20 分钟 7.出锅后撒少许葱花即可 小
贴士 1.糯米要提前泡发，加了排骨混合均匀后才易蒸透。 2.糯米中可加少许食盐。
2、豉汁蒸排骨材料 肋排---1 盘 生抽----1 茶匙 老抽---1 茶匙 豆豉----半茶匙 蒜
翻译，与国际接轨
麦多馅饼加盟培训教材
麦多馅饼技术调馅一1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。
之后执行调馅22、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。
之后执行调馅23、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅24、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅25、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。
猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。
肉软烂时加盐、糖调味。
之后执行调馅2其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。
鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。
不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅二注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发白，可放些老抽上色)5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。
大学生创业计划书
加盟麦多馅饼的项目计划书一、项目背景和概述：2009年，受金融危机影响，我国餐饮行业出现了大规模的结构调整，高端餐饮企业开始走亲民路线，而中低端餐饮企业则更多地走进了社区，连锁企业配送中心、社区早餐服务网点、主食厨房等在大众化餐饮服务企业蓬勃发展，更多趋向于本色化经营，而且更加注重饮食本身的健康、营养和搭配。
“民以食为天，生以食为本”，伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，像馅饼店这种便利快餐店必定会适应中国餐饮消费水平。
尚品香麦多馅饼源于留学生之手，又有人把它称为"大学生烤饼"。
麦多馅饼在保留原有的西点制作原理，结合中式调馅技术创出了现有的麦多馅饼。
麦多馅饼是尚品香飘国际餐饮管理有限公司众多食品结构中的一个重要品牌，技术开发人员在保留原有的西点制作馅饼的工艺又结合短时间的加工工艺，表层香酥爽口、里层细嫩有筋、口感独特，令人流连忘返。
麦多馅饼避免了煎炸食品对人体健康的危害，完整的保留了食品原有的营养元素，它快捷、方便、鲜香宜人、老少皆宜、健康时尚。
麦多馅饼特色风味不同，有各式各样的口味。
二、市场调查和分析本次调查问卷采用校园拦截来选择调查目标对象和样本。
采用这种方式成本低,而且能够直接对受访者进行启发,让受访者的回答更贴近我们的调查目的。
根据调查数据显示，有46%的同学觉得快餐平均每人消费7~8元最好,而37%的同学觉得5以下元算合理,而选择价格在9~15元以上的只有17%，说明大学生以中低档消费为主。
根据这两个价格馅饼店的价格非常符合学生们的消费要求。
三、业项目的可行性分析随着经济的发展,大学生们对生活饮食的要求也随之提高,他们平时的生活节奏非常紧凑，谁也不愿为了填饱肚子, 而浪费更多的学习和工作时间。
饭堂所能供给学生的饭菜的品种,数量有限,并且提供用餐的时间短,工作效率低,不能满足广大学生的需要.。
所以馅饼店的潜在市场比较大。
大学生作为有知识，有思想的年轻一代，是所有消费者中最容易接受新事物，新概念的一个群体，抓住他们的胃，可能就是抓住了校园一个稳赚的消费市场。
麦多馅饼
麦多馅饼：麦多馅饼，面饼采自精致面粉，表皮酥脆可口、层次分明。
中层的面筋，因经多次和制，富有弹性，松软而有嚼劲。
馅料采用鸡肉与羊肉的大腿部位和猪肉的前槽部位，精致瘦肉均搭配营养洋葱，在提高肉的香味的同时，洋葱本身也可以增进食欲，促进消化，具有防癌抗衰老的功效。
为了符合现代人的饮食习惯，麦多馅饼打造了黑椒牛肉、孜然羊肉、麻辣鸡肉、酱汁肉、猪肉蘑菇、香辣鱿鱼、什锦果酱、鞑靼饭等多种品牌馅料，最终成就出多元化的麦多馅饼麦多馅饼是众多食品结构中的一个重要品牌，它结合东西方饮食文化，运用现代设备和独特的制饼技术，适应人们现代生活节奏，讲究营养饮食的心理，独家创新的特色食品，种类新颖齐全。
麦多馅饼以其绝无仅有的食品特点迅速在全国推广开来，得到了消费者及加盟商的喜爱与肯定。
麦多人吸取了前人在加盟业的成功经验及诚信实践经历，以授权经营方式，从开业选址直至培训、经营管理各方面全力为加盟商品粮提供最具亲和力的服务，麦多的宗旨是让每一位消费者都能吃到最好吃的馅饼,让每一位加盟商与麦多公司都能“双赢”。
麦多馅饼，源于中国留学生之手。
上世纪80年代末，改革开放拉开了中国第三次留学大潮的序幕。
中国的有志青年们离开故乡，孤身辗转于欧美各大名校间。
他们不仅要刻苦学习，更是尝尽了思乡之苦。
同时，完全不同的西方饮食习惯，更让留学生们怀念家乡的味道。
闲暇中，他们在自己的小天地，凭着儿时对妈妈那美味晚餐的想象和自己对美食的理解，用现有的烹饪工具，像模像样的制作起了专属于留学生们的美食。
当香味从烤箱里漫延出屋外时，同窗挚友闻香而来......有人看着从烤箱里拿出的饼问道："这是什么呀？烤饼吗？""My home town"(中文意思为思念家乡），我们的留学生随口说出了自己的心声。
后来，"My home town"竟被许多国外留学生当成了这种饼的代名词。
不只是"烤饼"的味道，它的名字也受到了各国留学生的喜爱，慢慢的又有人叫它"大学生烤饼"。
麦多馅饼制作方法
麦多馅饼制作方法麦多馅饼是一种传统的西方面点，它的外皮松软脆香，内馅丰富多样。
制作麦多馅饼需要一些基本材料和步骤，下面我将详细介绍麦多馅饼的制作方法。
所需材料：- 300克面粉- 150克黄油- 适量的水- 适量的盐- 适量的糖- 适量的鸡蛋- 适量的牛肉/鸡肉/蔬菜等馅料步骤一：制作面皮1. 将面粉、糖、盐混合放入一个大碗中。
2. 加入切成小块的黄油，用手指将黄油与面粉搓揉均匀，直到形成像面包屑一样的混合物。
3. 在混合物中逐渐加入少量水，用手揉搓面团。
4. 将面团放在桌面上，继续用手揉搓，直到面团变得光滑且有点弹性。
5. 将面团放回碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其室温下休息30分钟。
步骤二：制作馅料1. 准备你喜欢的馅料，可以选择牛肉、鸡肉、蔬菜等。
2. 馅料最好提前准备，比如切成小块，煮熟或炒熟等。
步骤三：制作饼皮和包馅1. 取出面团，将其分割成适量大小的小团。
2. 将小团放在桌面上，用擀面杖将其擀成薄片。
3. 在薄片中央放入适量的馅料。
4. 将饼皮对折，用手指捏紧边缘，封住馅料。
5. 用擀面杖轻轻将饼皮擀薄。
步骤四：烘烤饼皮1. 预热烤箱至180度。
2. 将饼皮放在烤盘上，注意不要过于拥挤。
3. 用刷子在饼皮表面刷上蛋液（鸡蛋打散）。
4. 将烤盘放入烤箱中，烘烤15-20分钟，直到饼皮变成金黄色。
步骤五：享用麦多馅饼1. 取出烤好的饼皮，放在冷却架上，待其完全冷却。
2. 麦多馅饼可以热食或冷食，根据个人喜好选择。
3. 可以根据需要加入配料，如酱料、蔬菜等，以增添口感和风味。
提醒：制作麦多馅饼需要一定的耐心和细致，特别是在制作面皮和包馅的过程中。
同时，对于馅料的选择也可以根据个人口味来调整，增加创意。
希望以上的制作方法可以帮助你制作出美味的麦多馅饼！。
麦多馅饼配方及制作
麦多馅饼配方及制作孜然羊肉主料：10斤羊肉，500g姜汁，200g葱汁，100g食盐，200g色拉油，200g芝麻，鸡蛋4—香菜，芹菜。
洋葱个。
—6第一步：配料。
依次往盆中倒入姜汁，葱汁，食盐，芝麻，鸡蛋和色拉油，最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。
第二步：将羊肉切成块状，一块约5g.。
第三步：将配料倒入羊肉中，搅拌均匀。
然后倒入烤盘，放入烤箱中（200摄氏度以上）（10钟时将肉翻一翻）主料：鸡肉10斤，姜汁500g,, 葱汁200g ,盐30g,,鸡蛋4——6个，色拉油250g。
第一步：配料。
依资助往盆中倒入姜汁，葱汁，盐，鸡蛋，香辣鱼调料和色拉油。
最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。
第二步：将鸡肉切成块状，一些块约5——8g第三步：将配料倒入鸡肉中，搅拌均匀。
然后倒入烤盘，放入烤箱中（200摄氏度以上）15分钟左右（10钟时将肉翻一翻）精选资料，欢迎下载。
黑椒牛肉主料：10斤牛肉，250g姜汁，250g葱汁，500g料酒，330克生抽，200克芝麻，鸡蛋4——6个，色拉油500克。
第一步：配料。
依次往盆中倒入姜汁，葱汁，料酒，生抽，鸡蛋和色拉油，最后放入料包并按顺时针方向搅拌均匀。
第二步：将配好的料倒入已经搅碎的牛肉中）一个方向快速搅拌，使其务必均匀）。
第三步：将牛肉和洋葱按1：0.4的比例调配，倒入色拉油，搅拌均匀（一个方向快速搅拌）猪肉蘑菇主料：猪肉10斤，葱汁500克，老抽500克，姜汁500克，生抽100克，味精60克，鸡蛋4——6个，色拉油500克。
第一步：配料。
依次往盆中倒入姜汁，生抽，葱花，味精，色拉油，料包，按顺时针方向搅拌均匀。
第二步：拌猪肉。
将配好的料倒入已经搅碎的猪肉中（一个方向快束搅拌，使其务必均匀）。
第三步：拌莫名其妙。
先将蘑菇撕成条状，放入沸水中煮一下（30s左右），每次放蘑菇时水要煮沸；然后用凉水投凉（2~3次），并将蘑菇中的水分挤出放入盆中（注意：不要挤得太干）；最后将蘑菇剁碎，放入葱花。
河南麦多馅饼食品有限公司(企业信用报告)- 天眼查
企业类型：
有限责任公司(自然人独资)
所属行业：
批发业
经营状态：
存续
注册资本：
50.000000 万
注册时间：
2012-08-03
注册地址：
郑州市管城区西大街 138 号东 2 单元 1007 号
营业期限：
2012-08-03 至/
经营范围：
餐饮企业管理咨询；销售：预包装食品、包装材料、日用百货、食用农产品、塑料制品。
考。
1.3 变更记录
序号
1 2 3 4 5
6
变更项目
变更前内容
变更后内容
变更日期
经营范围变更 （含业务范围 变更）变更 名称变更（字 号名称、集团 名称等）变更 名称变更（字 号名称、集团 名称等） 经营范围变更 （含业务范围 变更） 期限变更（经 营期限、营业 期限、驻在期 限等变更）变 更 期限变更（经 营期限、营业 期限、驻在期 限等变更）
河南麦多馅饼食品有限公司
企业信用报告
本报告生成时间为 2018 年 09 月 23 日 11:06:37， 您所看到的报告内容为截至该时间点该公司的天眼查数据快照。
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一．企业背景：工商信息、分支机构、变更记录、主要人员 二．股东信息 三．对外投资信息 四．企业发展：融资历史、投资事件、核心团队、企业业务、竞品信息 五．风险信息：失信信息、被执行人、法律诉讼、法院公告、行政处罚、严重违法、股权出质、
4.2 投资事件
截止 2018 年 09 月 23 日，根据国内相关网站检索及天眼查数据库分析，未查询到相关信息。不排除因信 息公开来源尚未公开、公开形式存在差异等情况导致的信息与客观事实不完全一致的情形。仅供客户参 考。
【CN109699713A】一种多层馅心酥饼及其制备方法【专利】
(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号 (43)申请公布日 (21)申请号 201910139513.3(22)申请日 2019.02.26(71)申请人 南宁万国食品有限公司地址 530031 广西壮族自治区南宁市南宁国家经济技术开发区金凯路13号金凯工业园5栋1-3层(72)发明人 温日秀 侯波 龙利军 (74)专利代理机构 北京君恒知识产权代理事务所(普通合伙) 11466代理人 韦剑思 黄启行(51)Int.Cl.A21D 13/31(2017.01)A21D 13/38(2017.01)A21D 2/36(2006.01)(54)发明名称一种多层馅心酥饼及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种多层馅心酥饼，包括以下重量份的原料制成：面粉30-45份、马铃薯粉10-25份、糯米粉3-8份、黄油8-15份、白砂糖5-10份、酥油22-32份、果肉层10-25份、燕窝胶5-12份、红豆泥20-35份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.01-0.04份和水1-10份。
本发明提供了一种多层馅心酥饼及其制备方法，该多层馅心的酥饼采用马铃薯泥做成二层皮，增加酥饼的口感和起酥效果，且内部包含多层馅心，口感好营养丰富。
权利要求书1页 说明书5页CN 109699713 A 2019.05.03C N 109699713A权 利 要 求 书1/1页CN 109699713 A1.一种多层馅心酥饼，其特征在于：包括以下重量份的原料制成：面粉30-45份、马铃薯粉10-25份、糯米粉3-8份、黄油8-15份、白砂糖5-10份、酥油22-32份、果肉层10-25份、燕窝胶5-12份、红豆泥20-35份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.01-0.04份和水1-10份。
2.根据权利要求1所述的一种多层馅心酥饼，其特征在于：所述面粉35-40份、马铃薯粉15-20份、糯米粉5-7份、黄油10-12份、白砂糖8-10份、酥油25-30份、果肉层15-20份、燕窝胶8-10份、红豆泥25-30份、青柠汁2-10份、食品添加剂0.02-0.03份和水4-6份。
麦多馅饼加盟合同模板
麦多馅饼加盟合同模板麦多馅饼加盟合同模板甲方（总部）：（公司名称）乙方（加盟商）：（个人或公司名称）鉴于：甲方是一家在餐饮行业有一定知名度和影响力的公司，拥有麦多馅饼品牌的注册商标和相关经营权益；乙方有意向加盟甲方的麦多馅饼品牌，并具备相应的资金和经验。
经双方友好协商，就麦多馅饼加盟事宜达成如下合作协议：第一条加盟方式乙方选择成为麦多馅饼的直营加盟商，并同意遵守甲方的经营模式、管理制度和质量标准。
第二条加盟费用1. 乙方应当向甲方支付一定的加盟费用，具体金额以双方签署的加盟合同为准。
2. 加盟费用一经支付，乙方不得要求退还或抵扣其他费用。
第三条加盟期限1. 本次加盟合作的期限为（具体年限），自双方签署本合同之日起生效。
2. 双方有权在加盟期限届满前，在书面协商的前提下续签或终止合作。
第四条甲方的义务1. 甲方应向乙方提供麦多馅饼的加盟总部管理规范、技术培训、商品供应和市场推广支持。
2. 甲方应保证提供给乙方的产品质量符合国家标准和甲方的质量标准要求。
3. 甲方应按照协议约定的条件和方式支付乙方的加盟分成和其他相关费用。
第五条乙方的义务1. 乙方应按照甲方的经营模式和管理制度开展麦多馅饼的加盟经营，严格执行相关规定。
2. 乙方应按照甲方要求参加加盟总部的相关培训，并提供相关证明。
3. 乙方应保证加盟店的经营环境整洁、员工待遇合理，确保其经营行为合法合规。
4. 乙方应严守商业保密协议，不得泄露甲方的商业机密和核心技术。
第六条加盟店的选址与装修1. 乙方应根据甲方的要求选择合适的加盟店面，并向甲方提供店面选择的相关信息。
2. 加盟店的装修风格、标识设计等应符合甲方的品牌形象和标准，乙方应承担相应的装修费用。
第七条业绩评估和分成1. 甲方有权对乙方的经营业绩进行评估，如不符合甲方要求，甲方有权采取相应措施。
2. 乙方经营所得的收入，根据约定的分成比例分配，具体分成比例和结算方式在双方签署的加盟合同中具体约定。
粮食工程技术《任务二 制作混糖皮包馅饼》
任务二制作混糖皮包馅饼
【任务描述】
酥皮包馅饼是以精粉、糖粉、食用油为主料，以熟面粉、桂花、核桃仁等为馅料，经制皮、包酥、擀压成型、烘烤而成的一类糕点制作混糖皮包馅饼。
酒香饼是典型的混糖皮包馅饼，它的特点是酒香浓郁、十分利口，是河南省开封市独一无二的地方特产。
混糖皮包馅饼的品质要求是：色泽均匀，入口酥脆软甜，酒香味浓郁。
【任务资讯】
〔一〕混糖皮包馅饼的特点是饼皮甜而松，含油不多，主要靠高浓度的糖浆来降低面筋含量，使面团既有韧性，又有可塑性，制品外观光洁，纹印清晰。
一般采用的工艺流程如下：制皮→制馅→制饼坯→烘烤→冷却→成品
〔二〕早在北宋时期宫廷与民间就盛行糕饼果子文化，与国家的科举制度紧密结合，积极效劳科考，使京都汴梁今开封市英才辈出，成为全国各城市之首，在中华文明史上留下光芒灿烂的一页。
汴梁“三饼〞〔状元饼、太师饼、酒香饼〕的制作方法代代传承。
〔三〕酒香饼的由来：相传当年东京城内有一书生，受唐代大诗人李白“嗜酒见天真〞、“斗酒诗百篇〞的影响，十分喜爱吟诗、饮酒。
而通过科考当上朝廷命官的父亲教子甚严，只准他读书、吟诗，不许喝酒。
书生离了酒，既读不下去书，也吟不出诗来了。
家人背着其父，让附近饼店为其制作一种含酒的糕点，使书生既吃了点心，又闻到了酒香。
书生历经十数载寒窗，终于考取功名，有所成就。
时人就把这种糕点称为“酒香饼〞，流传至今。
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麦多馅饼技术
调馅一
1、猪肉馅：猪肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，水1斤，色拉油少许(50-100克)，猪肉料包(参考料包的制作方法)。
之后执行调馅2
2、牛肉馅：牛肉馅10斤，酱油1斤：老抽半斤，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.35斤，味精0.25斤，黑胡椒粉放入能让用眼看到即可，水1斤，色拉油少许(50-100克)、料酒50克，牛肉料包。
之后执行调馅2
3、鸡肉馅：鸡肉切块10斤，鸡蛋4个，水煮鱼调料4-6包，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，鸡肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅2
4、羊肉馅：羊肉切块10斤，鸡蛋3个，姜汁、葱汁少许(姜汁50克左右葱汁100克左右)，盐0.3斤，味精0.25斤，色拉油少许(50-100克)，羊肉料包；然后放入烤箱上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)。
之后执行调馅2
5、腊汁肉的做法：猪肉切骨牌大小，在开水中焯去血沫。
猪肋条肉，香料（花椒、大料、小茴香、桂皮、陈皮，丁香、白芷、香叶装在纱布中），葱，姜，料酒，酱油，盐
适量，糖放进高压锅，加适量的水，大火烧开，小火炖2小时左右。
肉软烂时加盐、糖调味。
之后执行调馅2 其它馅料(鱿鱼、果酱等)做法参考调馅2
注：除猪肉馅、牛肉馅是生的，其他馅料都先做成熟的。
鸡肉馅和羊肉馅用烤箱，上下火调成250-260度左右烤20-30分钟(熟了为准)，鱿鱼要用水焯熟切成丝；平菇、青椒用水焯熟切成丁。
不然在烤饼的过程中馅不熟。
调馅二
注：（严格执行调馅1后再执行此页内容）
1、猪肉1斤：平菇1斤，色拉油少许；
2、牛肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
3、鸡肉1斤：四两五钱洋葱丁，色拉油少许；
4、羊肉1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻适量，孜然粒适
量(用锅炒熟)，色拉油少许；(如果感觉发
白，可放些老抽上色)
5、鱿鱼焯熟后切丝1斤：四两五钱洋葱丁，芝麻(10-15克)、鱿鱼酱(天津蒜容辣酱、海鲜酱、甜面酱调制，比例为10：3：4)也可加入一些红油豆瓣酱和老干妈，鱿鱼料包(参考料包的制作)，味精12克，辣椒油；如果酱的咸度不够就放一些盐。
注：鱿鱼馅的做法和其它馅的做法有些不同，主要得用嘴来尝口感和咸度，不像其它馅料的量那么固定，因为每个地方所买到(或自己做)的辣椒油辣度都不太一样，鱿鱼酱调出的咸度也不太一样。
6、腊汁肉切块1斤：青椒（焯水后剁碎挤干）半斤，老抽少许，葱花，味精，色拉油少许；
7、鞑靼饭：蒸熟的糯米用老汤(腊汁肉的汤)三分之一(糯米的三分之一)，水三分之二，搅拌，加味精、盐、葱花，色拉油；之后用嘴尝一下咸度和口感
8 、干肠香菇的做法和猪肉磨菇的做法相同把猪肉改成干肠，平菇改成香菇
9、芝士培根的做法和黑椒牛肉的做法差不多，把黑椒改成芝士酱，牛肉切成块状，加入熟芝麻。
不放洋葱
10 、果酱的直接放入即可
绝密调料包的制作
1、鸡肉料包：鸡肉香精，十三香、花椒粉、麻椒粉、辣椒粉、孜然粉、鸡粉、极品烧烤王；(3：3：2：4：10-15：4：2：2)
2、牛肉料包：牛肉香精、胡椒粉、花椒粉、十三香、麦香粉、鸡粉；(1：3：2：3：2：2)白糖
3、猪肉料包：猪肉香精、十三香、花椒粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王；(2：3：2：2：2：1：2)香油
4、鱿鱼料包：辣椒粉、孜然粉、鸡粉、麦香粉、鲜味王、极品烧烤王；(4：4：2：2：2：6)
5、羊肉料包：羊肉香精、十三香、孜然粉、鸡粉、麦香粉、胡椒粉、鲜味王、极品烧烤王；(1：3：4：2：2：1：2：3)
香精的用法：10斤肉放0.5-1%(25-50克)香精，其它香料按比例加入。
注：每种料包里面还可放入芝麻油香精和澳宴奇婴粟籽油脂粉(麦多料包里面没有这两种)，味道会更好，但成本会加高。
开业的前期可先放入一些。
所有调料都可在调料市场和食品添加剂市场买到。
饼皮的制做与烤制
一、和面与发面(注：要找专业面点师指导)
20斤面放80-100克油酥，3两泡打粉，3两酵母，2两面包改良剂，2两糖。
(一般地说，面团中引入酵母或泡打粉的数量越多，发酵力越大，发酵的时间越短，但不能超过2%，同时还受到当地气候、水温、发酵时间等因素影响，其用量没有统一规定，要根据具体情况，凭借实践经验灵活掌握) 面和水的比例是2：1（看实际情况）一般情况是20斤面放12斤水
1.把20斤面和3两泡打粉3两酵母粉2两面包改良剂，2两糖放入和面机，搅拌均匀；
2.把80克油酥（干黄油）对水加热化开；
3.把化开的油酥先倒入水里搅拌后(水温调到30度左右)，倒入和面机；搅拌（搅至面粉筋道为止，一般为8～9分钟左右.检验方法；用手拉成溥膜状而不破为止）；
4.发酵
发酵过程为自然发酵与恒温两种
A自然发酵（配方1）
将和好的面团放入盆中，用棉被盖好，置于常温下2小
时（发酵时间依室内温度而定，夏季1个小时左右，冬季时间长一些）即可发酵成功，发酵好的面团形状饱满，表面光滑。
注意：在发酵过程中不能吹风。
B恒温发酵：(配方2）
将面团摆放在发酵箱中，发酵箱温度调至40-50度发酵1 个半小时左右即可。
(发面正常质量标准：面团膨松胀发，软硬适当，具有弹性，气味正常。
具体感官标准是：手摸，质地柔软光滑；按面，稍有弹性，按下的坑能慢慢鼓起；抻拉，有伸缩性，揪断不连丝；手拍，嘭嘭作响；剖开，内有均匀空洞；鼻闻，有正常的酒香气味；眼观，面团色泽白净滋润) 面和的软一些为佳。
二、手工成型与烤制
1、开面(包酥)：案板上撒干面粉，将搅拌好的面团分割下一块，用擀面杖向四周擀开，成2-3mm厚度左右的面饼，然后均匀的刷上油酥（油和面粉的混合物，有一定粘度），用手从面片的顶端往下卷起，成圆柱体状，面片舒卷紧，防止制作过程中散开。
2、揪成125克重的剂子，垂直或15度角按平，擀成直径12-14cm的面饼；
3、包入调好的馅料，拍平或按平，即可放入刷过油的烤盘中；然后在饼的表皮上也刷一层油(刷上蛋液或糖稀效果会更好，之后还可放些芝麻)，静放7-10分钟即可入烤箱烤制了。
备注：只有达达饭和果酱馅饼的面皮为135克，馅料为45克；其他馅饼面皮为125克，馅料为70克，羊肉馅料为65克。
三、烤制的温度与时间
馅饼放入烤箱，上下火温度调到260-270度。
烤制18-20分钟即可。
美味的馅饼就制作完成了。
小件清单
电子秤一台，高压锅一台，煤气灶（双灶一个），打汁机一台，不锈钢盆大70公分4个，45公分2个，30公分2个；直径37公分，深12公分的不锈钢盆8个，擀面杖2根（小）菜板3个，菜刀3把，不锈钢桶2个（30公分直径），竹夹2把，毛刷2把（大小各一把），棉手套2副，泥子刀2把，刷锅刷子3把，不锈钢小舀子一把，勺子1把，不锈钢漏盆1个（30-40公分），炒菜用的铁锅1个，笊篱粗（大）细（小）眼的各一把，汤勺12把，热奶勺1把，豆腐布3尺，圆珠笔数个，方便袋24公分10斤，26公分2斤，清洁球2袋，磨石1个，计算器1个，电子表一台（看烤炉时间），铁牌60个（猪6个，牛6个，鸡6个，鱿鱼6个，汁5个，香4个，豆3个，水3个，草3个，羊6个），换气扇1个，装味精，盐的小盆3个。
大件清单
烤箱可根据规模上单层或是多层的盘式烤箱，还有电气两用型，买烤箱一定要注意温度是能达到300度的，大件设
备二就是和面机，这个就不需要讲了，每个地区都有，大的面板和凳子。
馅饼品种及定价
1、草莓2元
2、哈密瓜2元
3、黑椒牛肉4元--4.5元
4、腊汁肉3.5元--4元
5、麻辣鸡肉3元--3.5元
6、香辣鱿鱼3.5元--4元
7、猪肉蘑菇3.5元--4元
8、孜然羊肉4元-4.5元
9、鞑靼饭2元
10-11干肠香菇和芝士培根的成本太高，一般不做。
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