工地食堂食品安全实施方案
关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作的通知
关于开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作的通知尊敬的各位员工：为了加强建筑工地食堂食品安全管理，确保全体工人的身体健康和工地施工的正常进行，根据相关法律法规和要求，现决定开展建筑工地食堂食品安全专项整治工作。
具体通知如下：一、工作目的保障建筑工地食堂食品安全，维护广大工人的合法权益，加强食品安全监督和管理，提高工作食品安全质量，促进工地施工的平稳进行。
二、工作时间本次专项整治工作将于2021年X月X日开始，至2021年X月X日结束。
三、工作内容1. 食品供应商的筛选建筑工地食堂应严格筛选合格的食品供应商。
供应商须具备相关资质证书，并符合国家有关食品安全标准，禁止使用过期或不合格食品。
2. 食品安全培训建筑工地食堂负责人及相关从业人员将接受食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
培训内容包括食品储存、加工、烹饪、配送等方面的知识。
3. 工地食堂卫生检查工地食堂将进行定期卫生检查，包括环境清洁、设备卫生和员工个人卫生等。
卫生检查记录将被保存，并定期向上级主管部门报告。
4. 食品安全监督建筑工地食堂将配备食品安全监督员，负责监督工地食堂的食品供应、储存和加工等环节，及时发现和修正存在的风险和问题。
监督员应具备相关专业背景，并接受食品安全监督培训。
5. 工人食品安全意识培养通过宣传教育和培训，提高工人的食品安全意识。
鼓励工人养成良好的饮食习惯和个人卫生习惯，加强食品安全风险防范。
四、工作要求1. 加强组织和领导各部门与单位要加强沟通协调，形成合力，确保整治工作按时、按质完成。
2. 制定工作计划各工地食堂负责人应制定整治工作的具体计划，包括各项措施的时间安排和任务分工。
3. 加强督促检查相关部门及时督促检查建筑工地食堂的整治工作，确保工作符合要求、得到有效开展。
五、工作成效建筑工地食堂食品安全专项整治工作将对食堂食品安全管理进行全方位的加强和改进，提高工地食品安全质量；加强食品安全监督和管理，防范食品安全风险发生；维护全体工人的健康权益，提升工人安全感。
食品安全管理制度工地食堂
食品安全管理制度工地食堂第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障就餐人员饮食安全，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条工地食堂应严格遵守国家食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，提高食品安全管理水平，确保就餐人员饮食安全。
第三条工地食堂食品安全管理应遵循预防为主、防治结合的原则，实行全面管理、全程控制，确保食品安全。
第四条工地食堂食品安全管理责任主体为食堂经营者。
食堂经营者应对食堂食品安全全面负责，确保食品安全。
第二章食品安全管理组织第五条食堂经营者应设立食品安全管理组织，明确食品安全管理职责，配备专（兼）职食品安全管理人员，负责食堂食品安全管理工作。
第六条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和能力，定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
第三章食品安全管理措施第七条食堂经营者在食品采购、储存、加工、销售等环节应采取以下措施：（一）采购食品原料应来源合法、质量合格，严格执行进货查验制度，索取并留存供货商资质证明和产品合格证明文件。
（二）食品储存应按照食品种类、性质分类存放，做到生熟分开，防止交叉污染。
食品冷藏温度应符合国家标准，保证食品新鲜度。
（三）食品加工应按照食品安全操作规范进行，做到烧熟煮透，确保食品煮熟煮透。
食品加工工具应专用，不得交叉使用。
（四）食品销售应严格执行食品卫生操作规范，保证食品售出时符合食品安全要求。
第八条食堂经营者应加强食品安全风险防控，定期开展食品安全自查，发现问题及时整改。
第九条食堂经营者应建立健全食品安全事故应急预案，提高食品安全事故应对能力。
第四章食品安全管理培训与宣传第十条食堂经营者应定期组织食堂从业人员进行食品安全培训，提高从业人员食品安全意识和技能。
第十一条食堂经营者应通过各种形式开展食品安全宣传教育，提高就餐人员食品安全意识。
第五章食品安全监督管理第十二条食堂经营者应接受相关部门的食品安全监督管理，配合食品安全执法检查，如实提供有关资料和信息。
食品安全管理制度工地食堂
一、总则为保障工地食堂食品安全，预防和控制食物中毒事故的发生，保障工友们的身体健康，根据《食品安全法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本制度。
二、组织机构与职责1. 食堂管理部门负责制定食堂食品安全管理制度，组织实施食品安全管理，对食堂工作人员进行食品安全培训。
2. 食堂厨师负责食品加工、烹饪过程中的食品安全，确保食品烧熟煮透，符合卫生标准。
3. 食堂采购员负责食品原料的采购、验收，确保食品质量。
4. 食堂卫生员负责食堂的卫生清洁、消毒工作。
三、食品采购与验收1. 食堂采购员必须具备相应的食品安全知识，严格按照国家有关食品安全标准进行采购。
2. 采购肉类、水产品、豆制品等食品原料时，必须索取检验检疫证明。
3. 采购蔬菜、水果等农产品时，必须索取农药残留检测报告。
4. 严禁采购来源不明、过期、变质、有毒有害的食品原料。
5. 食品验收时，要严格检查食品的感官性状、包装、标签等信息，确保食品质量。
四、食品加工与烹饪1. 食堂厨师必须按照食品加工操作规程进行烹饪，确保食品烧熟煮透。
2. 食品加工过程中，要严格控制食品添加剂的使用，不得滥用。
3. 食品加工场所要保持清洁卫生，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
4. 食品加工工具、容器要保持清洁，使用后及时清洗消毒。
五、食品储存与供应1. 食品储存场所要通风良好，温度适宜，防止食品变质。
2. 食品储存时，要按照食品种类、性质分类存放，不得与有毒有害物品混放。
3. 食品供应时要确保食品新鲜，避免供应隔夜食品。
4. 食品供应过程中，要防止食品受到污染，确保食品卫生。
六、食堂卫生与消毒1. 食堂卫生员负责食堂的日常卫生清洁工作，保持食堂环境卫生。
2. 食堂卫生员要定期对食堂进行消毒，确保食堂卫生。
3. 食堂工作人员要养成良好的个人卫生习惯，保持个人卫生。
七、食品安全培训与考核1. 食堂管理部门要定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 食堂管理部门要定期对食堂食品安全管理制度执行情况进行考核，确保制度落实到位。
建筑工地食堂安全整治方案
建筑工地食堂安全整治方案建筑工地食堂是为了解决工人们的正常饮食需求而设立的，在保证工人们能够得到良好饮食的同时，也需要注重食堂的安全整治。
以下是一个建筑工地食堂安全整治方案的示例，共分为七个方面，包括准备工作、食堂环境、食品安全、饮水安全、卫生管理、员工培训和食堂监督。
一、准备工作1.确定管理责任人：食堂的管理责任人应由具备相关经验和知识的人员担任，负责食堂的日常管理工作，包括协调员工、采购食品、卫生管理等。
2.编制食堂安全管理制度：制定食堂的安全管理制度和操作规范，包括员工行为规范、食品采购和储存要求、食品加工和配餐流程等。
3.装修与设备采购：确保食堂的装修符合卫生要求，采购符合标准的设备和器具，如灭菌柜、消毒柜、储藏柜等。
4.通风与防虫措施：食堂应保持良好的通风条件，确保室内空气新鲜。
安装防虫网和使用环保的杀虫剂，防止昆虫和害虫进入食堂。
二、食堂环境1.保持整洁：定期清洁食堂内外的地面、墙壁、桌椅等设施，垃圾及时清理，保持食堂环境整洁卫生。
2.室内照明：保证食堂室内充足的照明，确保食物的准确辨识和操作员的正常工作。
3.地面防滑：在食堂地面上铺设防滑材料，预防工人因地面湿滑而摔倒或滑倒。
三、食品安全1.食品采购：选择合法、有资质的供应商采购食材，确保其质量安全。
建立健全的食品采购记录，包括食材来源、进货日期、负责人等信息。
2.食材储存：食材应分门别类地储存，避免交叉污染。
冷藏和冷冻食品应存放在指定的温度范围内，避免高温变质。
3.食品加工：保证食品加工的卫生条件，员工应佩戴干净的工作服和帽子，避免直接接触食物。
4.食品配餐：合理配餐，确保食物的数量和质量符合员工的需求，避免剩余食物的滞留和变质。
5.食品留样：每天留样一定数量的食品，保存至少24小时，用于食物安全抽样检测。
四、饮水安全1.饮用水源：选择安全可靠的饮用水源供应，并定期进行水质检测。
2.水质处理：对供水进行过滤、消毒和除垢等处理，确保饮用水的卫生安全。
工地食堂安全专项方案
一、背景及目的随着我国城市化进程的加快，建筑工地日益增多，建筑工人饮食安全问题日益凸显。
为确保建筑工人在施工过程中饮食安全，预防食源性疾病的发生，提高建筑工地食堂食品安全管理水平，特制定本方案。
二、组织机构1. 成立工地食堂食品安全领导小组，负责本方案的实施与监督。
2. 领导小组下设办公室，负责具体工作协调、指导和监督。
三、工作目标1. 确保建筑工地食堂食品安全，预防食源性疾病的发生。
2. 提高建筑工地食堂食品安全管理水平，满足建筑工人饮食需求。
3. 加强对建筑工地食堂的监管，确保食品安全法规得到有效执行。
四、工作内容1. 人员培训（1）对食堂工作人员进行食品安全知识培训，提高其食品安全意识。
（2）组织从业人员参加健康体检，确保持证上岗。
2. 食品原料采购与管理（1）建立食品原料采购台账，确保食品来源合法、合规。
（2）严格审查食品原料的检验报告，确保食品质量合格。
（3）加强食品原料储存管理，防止食品变质。
3. 食品加工制作（1）规范食品加工制作流程，确保食品卫生。
（2）生熟食品分开存放，避免交叉污染。
（3）烧熟煮透，确保食品安全。
4. 餐具清洗消毒（1）严格执行餐具清洗消毒制度，确保餐具卫生。
（2）定期检查消毒设施，确保消毒效果。
5. 食品留样（1）建立食品留样制度，确保食品留样数量、时间符合要求。
（2）定期检查留样记录，确保留样真实有效。
6. 环境卫生（1）保持食堂环境卫生，定期清理垃圾。
（2）确保食堂内无老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。
7. 应急处理（1）制定食品安全事故应急预案，提高应对能力。
（2）定期开展食品安全应急演练，提高应急处置能力。
五、实施步骤1. 制定具体实施方案，明确各部门职责分工。
2. 组织开展人员培训，提高食品安全意识。
3. 对食堂进行现场检查，发现问题及时整改。
4. 定期开展食品安全检查，确保工作落实到位。
5. 建立食品安全信息反馈机制，及时掌握食品安全状况。
六、保障措施1. 加强组织领导，明确责任分工。
建筑工地食堂食品安全管理相关制度、应急预案
建筑工地食堂食品安全管理相关制度一、前言食品安全是社会公共安全的一部分，工地食堂作为建筑工地中的重要部分，其食品安全管理更是至关重要。
本文档旨在规范和健全建筑工地食堂食品安全管理相关制度，确保建筑工地食堂的食品安全。
二、食品安全管理制度1. 生产管理1.建立完善的食品生产流程管理制度，包括原料购买、检验、存储、加工、配餐、分发及销毁等流程。
2.严格执行食品生产车间工作人员及管理人员的责任分工制度，确保各项工作责任明确，各自负责。
3.食品生产车间应尽可能保持清洁卫生，杜绝蚊蝇等昆虫和其他生物的污染。
4.在食品生产过程中应当有充分的检测程序和标准，以保证食品的安全和质量。
2.存储管理1.建立食品存储记录，标明食品种类、数量、存储时间等相关信息。
2.对进入食堂的食品进行严格质量检查，确保符合食品安全要求。
3.严禁使用过期食品或者出现质量问题的食物。
4.应定期对食品进行检查和消毒，避免交叉污染。
3.配餐管理1.配餐时应当进行分类管理，避免不同类别食品交叉污染。
2.餐具、饮用水等应当实行分类存放和管理，确保餐具无污染。
3.食品加工时，工作人员应穿着符合卫生标准的工作衣，并进行必要的消毒。
4.分发管理1.在分发食品之前，进行必要的检查和质量把关，确保食品安全。
2.食品分发及餐后残留物，应及时清理、消毒。
3.食品残留物应当集中储存，并及时处理或运往指定的有效处理地点，避免造成环境污染。
三、应急预案建筑工地食堂在发生突发事件，如灾害、疫情等时，应制定相应的应急预案。
应急预案应明确工作人员的职责分工、卫生应急处置、隔离、报警等相关措施和方法。
应急预案应满足以下要求：1.全面性：应当覆盖基本隔离、传染病防控、人员疏散、安全保障等方面。
2.实效性：应当能够快速、高效和有效地应对紧急状态。
3.可操作性：应当便于实行，并考虑到现有资源和条件的限制。
四、总结建筑工地食堂食品安全管理是一个重要的领域，必须高度关注。
本文档介绍了针对建筑工地食堂食品安全的管理制度和应急预案，希望能够引起相关人员的重视并推广到实际工作中，确保建筑工地食堂的食品安全。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、食品安全管理的基本要求1.1食品安全是首要原则，确保员工食品的安全与合理。
1.2严格遵守食品安全法律法规，加强对职工食品安全知识的培训。
1.3建立健全的食品安全管理制度，加强对食品供应商的管理。
二、供应商管理2.1严格选择供应商，要求供应商具有合法经营资质和食品生产许可证。
2.2建立供应商台帐，定期对供应商进行评估和考核。
2.3加强对原料的验收，确保原料的新鲜度和质量。
三、食品加工管理3.1食品加工人员要持证上岗，定期举办食品安全知识培训。
3.2加强对加工流程的监控，确保食品加工符合卫生要求。
3.3确保加工设备的卫生和正常运行，进行定期的设备检查和维护。
四、食品贮存管理4.1设立食品存放区域，并按照食品的特性分类摆放。
4.2严格控制食品的保质期，及时处理过期食品。
4.3定期清理食品存放区域，保持环境的整洁。
五、食品销售管理5.1设立食品销售区域，并明确销售方式和流程。
5.2食品销售人员要穿戴干净整洁的工作服，并保持良好的卫生习惯。
5.3对外销售的食品必须标注生产日期、保质期和厂家信息。
六、员工培训和健康管理6.1对员工进行食品安全知识的培训，加强员工的食品安全意识。
6.2定期进行员工的体检和健康监测，确保员工的健康状况。
6.3加强员工饮食习惯的宣传和引导，提供营养健康的食品选择。
七、食品安全监控和投诉处理7.1建立食品安全监控系统，定期进行食品安全检查和抽检。
7.2对检查不合格的食品进行处理，及时追溯和召回。
7.3对于员工的食品安全举报和投诉要及时处理，确保员工合法权益。
八、食品安全责任和追究8.1工地食堂食品安全责任由食堂经理和相关部门共同承担。
8.2对于食品安全事故和违规行为要进行严肃的调查和追究。
8.3建立完善的食品安全档案，记录和归档相关食品安全管理工作。
以上是工地食堂食品安全管理制度的主要内容，通过严格执行这些管理措施，能够确保工地食堂食品的安全与合理，并保障员工的身体健康。
工地食堂管理方案
工地食堂管理方案一、背景介绍随着城市建设的不断发展，工地食堂在建设项目中扮演着重要的角色。
为了保障工人的饮食安全和提供良好的就餐环境，工地食堂管理方案变得尤为重要。
本文档旨在提供一套科学、合理的工地食堂管理方案，以确保工地食堂的健康与安全。
二、食堂管理方案2.1 食材采购食堂管理方案的第一步是选择安全、新鲜的食材。
建议采取以下措施：•与食材供应商建立长期合作关系，确保供应商具有相关证书和资质。
•建立食材采购检验制度，对每批食材进行检验，确保食材符合卫生标准。
•食材采购时要注意存储温度、湿度和时间，以免食材变质。
2.2 厨房设施和设备工地食堂厨房是食品加工的重要环节，需要一个良好的厨房设施和设备。
以下是关于厨房设施和设备的建议：•厨房应具备充足的空间，以保证操作灵活性。
•建议采用不锈钢材料的厨具和设备，易于清洁和消毒。
•定期对厨房设施和设备进行维护和保养，确保其正常运转。
2.3 食品加工和储存正确的食品加工和储存是保证食品安全的关键。
请考虑以下建议：•厨师应具备相关的食品加工和储存知识，且持有健康证明。
•食品应按照一定标准进行加工，避免交叉污染。
•严格按照食品储存标准，确保食品储存环境卫生干净。
2.4 食堂卫生管理工地食堂的卫生管理至关重要，以保障食品安全和工人的健康。
以下是关于食堂卫生管理的建议：•食堂内部应保持清洁、整洁，并定期进行卫生消毒。
•食堂内设立明显的垃圾分类桶和垃圾回收站，保持环境整洁。
•食堂员工需要定期进行健康体检，确保身体健康。
2.5 食品安全培训为了提高工地食堂工作人员的食品安全意识和知识水平，建议进行相关的培训：•食堂工作人员应接受食品安全培训，了解食品卫生的重要性。
•培训内容包括食品储存、加工和处理食品中常见的问题等。
•定期进行培训和考核，以提高食堂工作人员的食品安全素质。
三、食堂管理效果评估为了评估食堂管理方案的效果，可以采取以下措施：•定期开展食堂卫生检查，对食堂的运营情况进行评估。
建筑工地食堂专项方案
建筑工地食堂专项方案建筑工地食堂专项方案一、背景描述：建筑工地食堂是为建筑工人提供饮食服务的地方，是保障工人身体健康和提高工作效率的重要环节。
传统的建筑工地食堂存在饮食结构单一、营养不均衡、卫生条件差等问题，不符合现代人们对健康饮食的追求。
为此，需要制定建筑工地食堂专项方案，优化食堂管理，满足工人的需求。
二、目标与意义：1. 提供多样化的饮食选择，满足工人对不同口味的需求；2. 保证饮食的营养均衡，提高工人的体力和耐力，提高工作效率；3. 推行食堂卫生管理制度，保障食品安全，减少食物中毒等问题的发生；4. 提升工人的就餐环境，改善工作生活质量。
三、方案实施：1. 食谱规划：与专业营养师合作，制定每周的食谱，保证菜品种类丰富，并根据季节调整菜品搭配，促进工人体内营养的多样性。
2. 食材采购：严格选择洁净、新鲜、无公害的食材，建立长期合作关系，保证食材的质量和安全，同时尽量选择当地农产品，支持农民增收。
3. 饭菜制作：加强食堂厨师的培训和管理，提高食品加工技术水平，确保菜品口感好、色香味俱佳，符合工人的口味和营养需求。
4. 卫生管理：建立健全的食品卫生管理制度，对食物存放、采购、烹饪等环节进行监督和检验，确保食品安全。
5. 食堂环境：改进食堂内部布局，提供宽敞明亮的用餐区域，增加座位数量，提高就餐效率。
同时规划绿植和艺术装饰，打造舒适宜人的用餐环境。
6. 智能服务：引入智能管理系统，优化用餐流程，提高用餐效率。
实现在线预订、点餐、支付等功能，减少人员流动，降低食堂管理成本。
7. 健康宣传：定期开展营养餐厅宣传活动，向工人宣传健康饮食知识、食品安全知识，提高工人的饮食意识和健康素养。
8. 规范运营：建立食堂管理委员会，由相关部门、食堂工作人员和代表工人组成，定期召开会议，收集问题意见，协商解决方案，提升食堂管理水平。
四、预期效果：1. 工人的体力和耐力得到提升，工作效率提高，减少因营养不足引起的疾病和事故；2. 增加食堂工人的就业机会，改善他们的收入状况；3. 增加农产品销售渠道，促进农民增收；4. 提升工人的满意度，改善工作生活质量，提高工地的整体形象。
山西省住房和城乡建设厅关于印发《全省住房城乡建设系统建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》的通知
山西省住房和城乡建设厅关于印发《全省住房城乡建设系统建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》的通知文章属性•【制定机关】山西省住房和城乡建设厅•【公布日期】2018.03.15•【字号】晋建质函〔2018〕299号•【施行日期】2018.03.15•【效力等级】地方规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】建筑市场监管正文山西省住房和城乡建设厅关于印发《全省住房城乡建设系统建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》的通知晋建质函〔2018〕299号各市住房城乡建设局（建委），山西建设投资集团有限公司、中央驻晋施工企业：根据《山西省食品安全委员会关于印发〈山西省提升餐饮业质量安全水平工作方案〉的通知》（晋食安委〔2017〕3号）要求，我厅制定了《全省住房城乡建设系统建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案》，现印发给你们，请认真抓好贯彻落实。
山西省住房和城乡建设厅2018年3月15日全省住房城乡建设系统建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案为进一步加强建筑工地食堂食品安全监管，确保广大建筑工人饮食安全，根据《山西省食品安全委员会关于印发〈山西省提升餐饮业质量安全水平工作方案〉的通知》（晋食安委〔2017〕3号）要求，结合我省住建系统安全生产工作实际，制定本方案。
一、指导思想深入贯彻落实党的十九大关于实施食品安全战略的重大部署和习近平总书记关于食品安全工作的重要指示，按照“四个最严”总体要求，严格落实“四有两责”，着力提升监管能力，以实施质量提升行动、强化餐饮过程管理、督促主体责任落实为重点，全面提升我省建筑工地食堂食品安全管理水平。
二、工作原则和目标任务坚持党政同责、标本兼治，全面落实属地管理责任、企业主体责任和部门监管责任。
到2020年，全省建筑工地食堂食品安全突出问题得到有效治理，进一步提高全省建筑工地食堂食品安全管理水平，建立长效监管机制。
三、整治内容1.食品安全责任制建立情况，是否配备专职食品安全管理人员，是否按规定编制建筑工地食品安全事故应急处理方案。
建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案
建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案背景和目的建筑工地食堂是为了满足工人们的饮食需求而设置的临时用餐场所。
然而，由于建筑工地的特殊环境和工作节奏，食品安全问题可能难以得到有效的监管和控制，这在一定程度上威胁着工人们的身体健康。
因此，为了确保建筑工地食堂的食品安全，需要制定一套专项整治工作方案。
目标和原则1.目标：确保建筑工地食堂的食品安全，防止食物中毒和流行病的发生。
2.原则：科学、规范、全面、有序。
工作内容1. 食品供应管理•建立建筑工地食堂食品供应商的资质审查制度，确保供应商具备相关的食品安全资质。
•建立食品供应商的台账，记录食品供应商的基本信息和食品出入库情况，以便追溯。
•加强与食品供应商的合作，定期进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
•对食品供应商进行定期的抽检，确保所供食品的质量和安全性。
2. 食品采购管理•确保建筑工地食堂的食品采购具有合法的渠道和来源，并且符合相关食品安全法规。
•严格按照食品安全规定，对食品进行检验和抽样，确保食品符合卫生安全标准。
•建立食品供应商的信用评价制度，鼓励优质供应商，维护食品供应链的可信度。
3. 食品加工管理•建立食品加工操作规范，确保食品加工过程中的卫生和安全。
•对食品加工人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。
•定期检查食品加工设备的卫生状况，确保设备符合食品安全要求。
•加强食品加工环境的卫生管理，定期进行清洁和消毒。
4. 食品储存管理•建立食品储存管理制度，规定食品储存的温度、湿度和储存时间等规范。
•定期检查食品储存区域的卫生状况，及时清理过期食品和不符合卫生要求的食品。
•对易变质食品进行标识和分类管理，确保食品的新鲜度和品质。
5. 食堂环境卫生管理•建立食堂卫生管理制度，明确卫生清洁的责任和要求。
•加强食堂环境的清洁和消毒，定期对食堂进行卫生检查。
•提供充足的自来水和饮用水，并确保水质符合相关标准。
•加强垃圾和废弃物的处理，定期清理餐厨垃圾和其他垃圾。
2023年建筑工地食堂安全专项整治工作方案
2023年建筑工地食堂安全专项整治工作方案2023年建筑工地食堂安全专项整治工作方案1一、检查对象和目标对全市建筑工地食堂进行全面检查，通过对建筑工地食堂食品安全整治，督促施工企业进一步增强建筑工地食堂从业人员的食品安全意识，完善食品安全管理制度，落实食品安全管理责任，改善食堂建设条件，防控食物中毒事件发生，进一步提高建筑工地食堂食品安全水平，建立长效监管机制。
二、整治内容（一）餐饮服务许可证情况。
认真核查建筑工地食堂是否持有有效《餐饮服务许可证》，许可证是否过期，是否存在超范围、超能力经营问题。
对新开办的工地食堂，要严格按照《餐饮服务许可管理办法》的规定办理许可，对设计布局不合理、设施设备不具备、食品安全管理制度不健全、食品安全管理人员配置不到位的食堂，一律不发《餐饮服务许可证》；对未经许可从事餐饮服务的，严格依法进行查处。
（二）从业人员个人卫生情况。
认真核查食堂是否具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员是否具有健康合格证明，健康证明是否在有效期，从业人员工作服帽是否整洁。
（三）食品加工场所卫生情况。
认真核查食堂环境是否定期清洁和保持良好，食堂是否配备有效消毒设施，消毒池是否与其他水池混用，消毒人员是否掌握基本知识，餐饮具消毒是否符合相关要求，食品加工工具、容器是否标志明确、分开使用、定位存放，食品是否炸熟煮透，是否存在食物中毒安全隐患。
（四）食品原料索证索票落实情况。
认真核查食堂采购的食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否验收，是否具有进货台账，是否在保质期内，原料贮存是否符合管理要求。
重点检查食品及原料、食品添加剂及食品相关产品是否存在国家禁止使用或________不明的情况，严查食用盐、食用油脂、散装食品、一次性餐盒和筷子的进货渠道和索证索票情况。
（五）严查加工制作等相关管理制度情况。
认真核查食品添加剂采购和使用管理制度、食品加工制作等相关制度的制定及落实情况。
包括食品添加剂使用品种和用量是否符合相关要求，食品原料清洗是否彻底，粗加工是否达到要求，是否生熟分开，是否存在交叉污染，四季豆、豆浆等是否烧熟煮透，是否具有洗手、消毒、更衣设施和专用冷藏设施等。
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度工地食堂食品安全规章制度一、引言为了保证工地食堂的食品安全，保障工人们的身体健康，加强对食品安全的管理，本着“安全第一、预防为主、综合治理”的原则，制订本规章制度。
二、食品供应商管理1.验收原则：食品供应商的食品必须符合国家、行业和企业的食品安全标准，经专人验收合格后方可进入工地食堂。
2.货品进库：对于不同食品进行分类，进行细致的保管，并及时将到期（短效）食品处理掉。
3.供应记录：要对食品供应商进行全程跟踪记录，加强对供应商的日常管理，确保食品的来源、生产日期、保质期等信息的可追溯性。
三、食品处理制作1.加工厨房的设计和设备的选用应满足卫生、环保、无毒害的要求。
2.分区分道：加工区域要与原材料区域、卫生区域等地进行划分，人员、物品应各区其位。
3.原料检验：加工前，应检查食品原料的质量，大小、颜色、质地、气味等是否符合标准。
4.搭配合理：搭配合理，加工方法科学，不同食品应对应不同的工具和设备。
5.油温控制：油温要控制在适当的温度，炸制食物要达到透彻熟火的效果，保证食品安全。
四、食品保管和存储1.食品存储要做到在规定的库存量内，避免食品超过保质期。
2.在存储过程中，要防止食品受到阳光照射，要避免食品与化学药品、毒品等物品混放。
3.冷藏、冷冻食品以及易变质食品都要放在冰箱里，保证其冷藏温度在0~4℃范围内；冷冻温度要达到零下18℃。
五、厨房管理1.厨房环境：厨房内应具有明亮、通风、干燥、无异味、无虫害、地面平坦、无积水的环境。
2.厨房保洁：厨房保洁要勤快，确保设备和环境的卫生条件，厨具应定期清洗消毒。
3.个人卫生：食堂工作人员的着装要求应整洁、干净、整齐，工作人员必须在工作前进行洗手，并进行手部消毒。
4.防虫害：厨房工具、用品都应严格进行清洗消毒，食堂内环境卫生要做好保洁管理，成立食品安全委员会，开展宣传、培训、督查等工作。
六、突发事件处置1.突发事件的定义：在食品供应过程中，一旦出现任何问题，均视为突发事件，必须严肃对待，及时采取措施予以解决。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度一、总则为确保工地食堂食品安全，保障工地员工身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合工地实际情况，特制定本管理制度。
二、食品安全管理组织1. 工地项目负责人应加强对食堂食品安全工作的领导，明确食堂食品安全管理人员，建立健全食品安全管理组织。
2. 食堂食品安全管理人员应具备以下条件：（1）熟悉食品安全法律法规及食品安全知识；（2）具备一定的食品安全管理能力；（3）身体健康，无传染性疾病。
3. 食堂食品安全管理人员负责对食堂食品安全工作进行日常检查，发现问题及时整改，并做好记录。
三、食品采购与储存1. 食堂应建立完善的食品采购制度，确保食品来源合法、质量可靠。
2. 采购食品时应查验供货商的营业执照、食品生产许可证、食品流通许可证等相关证件，并留存复印件。
3. 食堂应设立专用库房，分类存放食品，并做好防潮、防虫、防鼠等措施。
4. 库房内食品应按照先进先出的原则进行使用，严禁使用过期、变质食品。
四、食品加工与制作1. 食堂工作人员应持有有效健康证明，并定期进行健康检查。
2. 食品加工制作场所应保持清洁卫生，设施设备齐全，操作规范。
3. 食品加工制作过程中，应严格控制食品温度、时间等关键环节，确保食品安全。
4. 食堂应建立健全食品留样制度，每餐次的食品成品应留样不少于100克，保存时间不少于48小时。
五、餐饮具清洗与消毒1. 食堂应设立专用餐饮具清洗消毒间，配备必要的设施设备。
2. 餐饮具清洗消毒应按照以下步骤进行：（1）去除食物残渣；（2）用洗涤剂清洗；（3）清水冲洗干净；（4）采用物理或化学方法进行消毒；（5）保洁存放。
3. 消毒后的餐饮具应达到以下标准：（1）表面光洁，无油渍、无污渍；（2）无异味、无霉变；（3）微生物指标符合国家规定。
六、食品安全事故处理1. 食堂应建立健全食品安全事故应急预案，明确事故报告、处置流程。
2. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时报告项目负责人及相关部门。
建筑工地食堂方案
建筑工地食堂方案建筑工地食堂方案随着城市建设的不断发展，各种高楼大厦、桥梁和道路等的修建工作也日益增多，因此建筑工地的食堂方案显得尤为重要。
建筑工地食堂是为了保障施工人员的健康和满足他们日常的饮食需求而设立的。
一个科学合理的建筑工地食堂方案不仅能提高施工人员的工作效率，还能为他们提供一个舒适、卫生的用餐环境。
首先，建筑工地食堂方案要合理规划食堂的位置和布局。
食堂应该选在离建筑工地较近、便于施工人员进出的地方，同时尽量远离噪音和粉尘等污染源。
食堂的布局应该简洁明亮，同时要保证充足的通风和采光。
餐桌和餐椅应该舒适，并且数量充足，以方便施工人员就餐。
其次，建筑工地食堂方案要合理安装厨房设备和餐具。
食堂的厨房应该有足够的空间来摆放炉灶、蒸煮设备、冰箱和洗碗机等设备，以满足施工人员多样化的饮食需求。
餐具应该具备耐用、卫生和易清洁的特点，以保证施工人员使用的安全性。
第三，建筑工地食堂方案要提供多样化的菜品。
施工人员每天需要消耗大量的能量，因此食堂的菜品应该丰富多样，包括主食、荤素菜、汤品和水果等。
同时应该根据当地的饮食文化和施工人员的口味来合理搭配菜品，以提供有营养、健康又好吃的食物。
第四，建筑工地食堂方案要做好食品安全管理。
施工人员的健康和生命安全是至关重要的，所以食堂方案应该严格执行食品安全管理制度。
每一道菜品的制作都应该符合卫生要求，食材的选购应该正规合法，并有相应的检疫合格证明。
同时，食堂应该定期对厨房设施和餐具进行清洁和消毒，以保障施工人员的健康与安全。
第五，建筑工地食堂方案要注重环保和节能。
建筑工地食堂的设计应该考虑到环境保护和节能减排的要求。
例如，可以采用环保的餐具，减少对一次性餐具的使用；引入太阳能光伏发电系统，减少对传统电力的需求；安装节能灯具和水龙头等，减少能源的浪费等等。
综上所述，一个科学合理的建筑工地食堂方案不仅要合理规划位置和布局，还要安装好厨房设备和餐具，提供多样化的菜品，做好食品安全管理，注重环保和节能等。
民工工地食堂管理方案
民工工地食堂管理方案民工工地食堂是为了满足工地上建筑工人的饮食需求而设立的。
由于工地的特殊性质，食堂的管理存在一定的难度。
为了保障工人的饮食安全、提高餐品质量、规范食堂管理，在此提出针对民工工地食堂的管理方案。
1. 食品质量和安全1.1 采购食材1.选择质量可靠的供应商。
2.购买符合国家和地方卫生标准的食材。
1.2 储存方法1.确保冰箱和储藏室的温度适宜。
2.储藏时分类放置，避免交叉感染。
1.3 加工和烹饪1.加工和烹饪人员应经过卫生培训并持证上岗。
2.食物应加热到适宜的温度，避免腐败。
3.采取相应的预防措施，防止食物污染。
1.4 对于有过敏等特殊情况的工人，禁食食品应标注清晰。
2. 食堂卫生2.1 日常清洁1.每日清洁地面、桌面、椅子等。
2.定期擦洗墙面和天花板，防止落灰。
3.建立定期保洁制度，做好后厨清洁。
2.2 监管制度1.设餐厅卫生日检、周检、月检、季度检、年检的计划，并按计划执行。
2.对采购、储存、加工、烹饪、服务的全过程进行监管。
2.3 开展的消毒1.餐饮单位每天应进行至少一次公共区域、餐具、服务台、食品残渣收集容器等的消毒。
2.餐饮单位应当保障消毒用品的质量、用量和消毒效果，并做好相应记录。
3. 食品安全知识宣传3.1 安全教育1.采取班前教育制度，增强工人的食品安全知识。
2.不定期向工人普及有关食品安全的知识，如如何预防食物中毒、过敏等方法。
3.2 标志1.板上标有食品安全知识宣传标语，提醒工人注意食品安全。
2.窗户、墙壁挂有有关食品安全的宣传海报，让工人深入了解食品安全知识。
4. 服务质量4.1 服务流程1.现场设置合理的排队防护、分餐等处理措施，确保餐品的顺畅发放。
2.注重服务态度，形成良好的服务品牌，增强工人的就餐体验。
4.2 规范服务行为1.服务人员应穿着工作服，带着工作证。
2.提供有关饮食疑问的咨询服务，积极回答工友的提问，帮助工友解决实际困难。
5. 监督管理5.1 内部监督1.吸取各方面的意见和建议，不断优化管理。
工地食堂实施方案
工地食堂实施方案首先，我们需要考虑工地食堂的位置。
工地食堂应当位于离工地较近的地方，便于工人们前往用餐，同时也要远离施工区域，以确保工人们的用餐环境安全卫生。
其次，工地食堂的面积应当充足，能够容纳所有工人同时就餐，避免因为就餐时间过长而影响工作进度。
此外，食堂内部的布局也需要合理，要有足够的餐桌和椅子，以及清洁整洁的餐具和餐具清洗区域，保证工人们就餐的舒适和卫生。
其次，我们需要考虑工地食堂的餐饮供应。
食堂应当提供营养均衡的餐饮，包括主食、蔬菜、肉类等，以满足工人们不同口味的需求。
同时，食堂的食品安全也是至关重要的，食材的采购和储存要符合卫生标准，食品加工和烹饪要符合食品安全要求，确保工人们吃得放心、吃得健康。
另外，工地食堂的用餐时间也需要合理安排。
一般来说，工地食堂的用餐时间应当与工作时间相适应，避免因为用餐时间过长而影响工作进度。
同时，食堂的用餐时间也要有一定的弹性，以满足工人们在不同工作情况下的用餐需求。
最后，我们还需要考虑工地食堂的管理和运营。
食堂的管理人员要具备一定的食品安全和卫生知识，能够确保食堂的正常运营和食品安全。
同时，食堂的运营也需要有一套科学合理的制度和流程，包括食材采购、菜品制作、用餐排队等，以保证食堂的运营效率和服务质量。
综上所述，一个科学合理的工地食堂实施方案对于工地施工来说至关重要。
只有通过合理的位置选择、充足的面积布局、营养均衡的餐饮供应、合理安排的用餐时间和科学合理的管理运营，才能真正满足工人们的饮食需求，提高工作效率和工作质量。
希望通过我们的努力，能够为工地食堂的实施方案提供一些参考和借鉴，为工地施工提供更好的保障和支持。
工地食堂食品安全规章制度
工地食堂食品安全规章制度第一章总则第一条为了加强工地食堂食品安全管理，保障工地食堂食品卫生，预防食物中毒和食源性疾病的发生，确保广大职工的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我单位实际情况，制定本制度。
第二条本制度适用于我单位工地食堂的食品采购、储存、加工、销售、餐饮具清洗消毒、食品废弃物处理等各个环节的管理。
第三条工地食堂食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，确保食品安全，保障职工健康。
第四条工地食堂食品安全管理应当遵循以下要求：（一）依法经营，诚信守信，自觉遵守食品安全法律法规；（二）建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任；（三）加强食品安全风险防控，提高食品安全管理水平；（四）加强职工食品安全教育和培训，提高食品安全意识；（五）接受上级食品安全监管部门的监督和管理。
第二章食品安全管理组织与职责第五条成立工地食堂食品安全管理小组，负责工地食堂食品安全的全面工作。
食品安全管理小组成员应当具备相应的食品安全知识和能力。
第六条食品安全管理小组的主要职责：（一）组织制定食品安全管理制度和操作规程；（二）组织食品安全教育和培训；（三）负责食品安全风险评估和事故处理；（四）监督食品安全措施的实施；（五）定期检查食品安全工作，及时消除食品安全隐患；（六）接受上级食品安全监管部门的监督和检查。
第七条工地食堂负责人是食品安全第一责任人，负责食品安全全面工作，对食品安全工作负总责。
第八条食品安全管理员负责食品安全日常管理工作，具体职责如下：（一）严格执行食品安全法律法规和食品安全管理制度；（二）组织采购符合食品安全标准的食品原料；（三）监督食品加工、储存、销售等环节的安全操作；（四）负责餐饮具的清洗消毒工作；（五）处理食品安全事故，及时报告食品安全监管部门；（六）定期对食堂卫生进行检查，确保食堂卫生整洁。
第三章食品安全采购与储存第九条食堂采购食品应当索取并留存供货商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等复印件，留存期限不得少于两年。
工地食堂食品安全管理制度
工地食堂食品安全管理制度第一条总则为了确保工地食堂食品安全，保障就餐人员身体健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合工地实际情况，制定本制度。
第二条食堂卫生管理1. 食堂内外环境应保持整洁，实行每日清洁制度，垃圾应及时清理，防止害虫、老鼠等有害生物滋生。
2. 食堂内部物品应分类存放，厨房用具、餐具应洗净、消毒，确保清洁卫生。
3. 食堂应设置独立的食品原料存放间、操作间、烹饪间、餐具清洗消毒间等，各功能区域应明确划分，防止交叉污染。
4. 生与熟食品应分开存放，成品与半成品应分开存放，食品与杂物应分开存放，确保食品加工、存放干净卫生。
5. 食堂操作人员应保持个人卫生，操作时应穿戴清洁的工作衣、帽，勤理发、勤剪指甲、勤换衣服、勤洗澡。
第三条食品采购与管理1. 食堂采购人员应具备良好的食品安全意识，采购食品原料时应选择正规渠道，索取发票、合格证明等资料，确保食品原料来源可靠。
2. 食堂应建立食品原料进货台账，记录食品原料的名称、规格、数量、来源、进货时间等信息，以便追溯。
3. 食堂应建立食品原料管理制度，对食品原料进行定期检查，发现变质、过期等不符合食品安全要求的食品原料，应立即予以清除。
4. 食堂应加强食品储存管理，根据食品的特性合理储存，防止食品变质、污染。
第四条食品加工与操作1. 食堂操作人员应按照食品安全操作规程进行操作，确保食品加工过程中的卫生安全。
2. 食堂应加强对食品加工设备的维护、清洗、消毒，确保设备正常运行，防止食品污染。
3. 食堂应加强对食品原料、半成品、成品的质量管理，防止食品加工过程中出现质量问题。
4. 食堂应加强对食品加工环境的卫生管理，定期进行消毒、清洁，防止细菌、病毒等有害生物滋生。
第五条食品配送与销售1. 食堂应加强对食品的配送管理，确保食品在运输过程中的安全、卫生。
2. 食堂应加强对食品的销售管理，确保食品在销售过程中的质量、卫生。
建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案
“建筑工地食堂食品安全专项整治工作方案”一、背景及目标近年来，随着城市建设的高速发展，建筑工地如雨后春笋般涌现。
工地食堂作为建筑工人日常生活的重要组成部分，其食品安全问题日益受到广泛关注。
为确保工地食堂食品安全，提高建筑工人的饮食质量，我们特制定本专项整治工作方案，旨在对建筑工地食堂食品安全进行全面排查和整治，确保广大建筑工人的饮食安全。
二、整治范围1.未办理食品经营许可证的食堂；2.食品来源不明、质量不合格的食堂；3.食堂环境卫生脏、乱、差的食堂；4.食堂从业人员未持有健康证的食堂；5.食堂管理制度不健全的食堂。
三、整治措施1.加强组织领导成立建筑工地食堂食品安全专项整治工作领导小组，由相关部门负责人担任组长，明确各部门职责，形成合力，共同推进整治工作。
2.摸底排查对全市建筑工地食堂进行拉网式排查，全面掌握食堂的基本情况，包括食堂规模、食品来源、从业人员健康状况等。
对存在问题的食堂，列出清单，建立问题台账。
3.整改落实（1）对未办理食品经营许可证的食堂，督促其尽快办理相关手续，合法经营；（2）对食品来源不明、质量不合格的食堂，立即停业整顿，查明原因，消除安全隐患；（3）对食堂环境卫生脏、乱、差的食堂，责令其限时整改，确保环境卫生达到标准；（4）对食堂从业人员未持有健康证的食堂，要求从业人员办理健康证，合格后再上岗；（5）对食堂管理制度不健全的食堂，督促其建立健全食堂管理制度，确保食品安全。
4.加强监管（1）加大执法力度，对存在食品安全问题的食堂，依法进行处罚，情节严重的，吊销食品经营许可证；（2）建立健全食品安全监管制度，定期对食堂进行检查，确保食品安全；（3）加强食品安全宣传教育，提高建筑工人的食品安全意识，自觉抵制不合格食品。
5.落实责任制明确各部门职责，建立健全食品安全责任体系。
各部门要密切协作，共同推进整治工作。
对因工作不力导致食品安全事故的，严肃追究责任。
四、整治时间安排本次专项整治工作自即日起至2023年12月31日结束。
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食品安全规章制度及实施方案一、食品安全规章制度（一）食品与食品原料采购查验管理制度1．目的为了使本食堂对原料的质量实施有效控制，确保采购物资的质量符合规定要求，价格合理、交货及时，特制定本制度。
2．适用范围适用于所需的原料采购3．工作程序1）．采购应及时收集填制供应商档案表，内容包括：供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料，由主管人员汇总分门别类建立档案。
供应商的档案，包括：a.法人资料、资质、资信等；b.产品质量状况；c.价格与交货期；d.历史业绩等。
2）．对合格供应商的控制a.质检员对供应商每次供货时进行抽样检验；b.供应商每次供货如产品质量不合格按本餐厅《不合格品控制程序》执行，如交货期，交货数量等没按合同进行时，可由采购员对供应商提出警告，严重时发出暂撤消供应商关系的通知。
3）．采购资料对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划，注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商，并与之取得联系，拟制采购合同，《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
4）．采购产品的验证原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品，质量检验科严格按照标准要求进行验收，不合格的拒收，合格的办理手续入库。
原辅材料验收：从合格供应商采购的原辅材料，供应商应提供有关证明材料，采购产品进厂后质检部进行验收的同时还需对供应商名称、货证是否相符等相关资料进行核对。
具体控制如下：a.采购产品验收：在按照《原辅料标准及检验和试验方法》、《各种原辅料供应商需提供的证明材料清单》进行验收的同时，还要按照下述规定进行严格控制，并做好相关检验、验证内容的记录。
采购产品进厂时要严格控制其验收检验过程，供应商必须提供其营业执照、卫生许可证、生产许可证（如在发证范围）和出厂检验合格证明；如供应商未提供或证明内容与规定不符时，应视情况对其采购产品拒收或单独存放，待证明材料重新提供后再进行核对，符合要求的即可办理入库手续；来自非合格供应商的货物拒收；到期未提供官方合格证明资料或与要求内容不符，应停止其合格供应商资格直到提供资料齐全为止；连续3次发生偏差的供应商应停止其合格供应商资格；运输车辆是否卫生；外包装是否有破损、有油污等；验证货证是否相符，货证不符的拒收或单独存放并做好标识；标识是否清楚、正确，标识不清楚的单独存放；采购部每年对合格供应商进行一次复评。
b.原辅料的贮存：原辅料应在专用库房中分类贮存。
5)．采购产品的质量跟踪采购部门定期或不定期对正式供货方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》，对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商，并限期整改。
到期无改进的供应商，报总经理批准取消其供货资格。
(二）场所环境卫生管理制度1、严格执行《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生；2、所有炊事人员须定期体检，持有效健康证方可上岗；3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）；4、洗碗池、洗菜池及时擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适；5、严格执行双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒；7、采购各种肉类，必须坚持索要检疫证件及屠宰证明等制度；8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗，防堵防漏；9、各餐厅及环境卫生要执行分片包干、定人定物、责任到人制度。
（三）设施设备卫生管理制度工作人员不得随意移动和更换设施设备，工作时要检查自己所使用的设施设备是否正常运转，各种设施设备应有卫生管理制度，如对食品仓库的管理可订《食品仓库卫生管理制度》（1）贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。
（2）仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：A、食品与非食品不能混放；B、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品用仓存放；C、定型包装食品与散装食品分架存放；D、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。
肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在-18℃（以下）；蔬菜瓜果的存放温度应控制在0~13℃，鲜蛋应存放在0~1℃范围内。
应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；E、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，定期检查，处理变质或超过保持期限的食品；F、搞好仓库内、外环境卫生,与食品仓库无关人员,一律不准进入。
（3）定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
（4）对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它原因出现腐败变质,酸败、生虫、霉变的食品中,禁止加工生产经营。
（四）清洗消毒管理制度（1）设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
（2）洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
药物消毒增加一道清水冲的程序。
（3）每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。
（4）清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。
（5）盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。
（6）洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。
（7）洗刷消毒结果，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渣，泔水桶内外清洁。
（8）定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。
（五）人员卫生管理制度（1）所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
（2）所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检，办理新的《健康证》并及时上交项目部审查。
如体检不合格，单位将视病情轻重进行调岗，病休或辞退的处理。
（3）员工在工作时间内生病或受伤应及时向负责人报告，由负责人批假治疗，禁止带病带伤生产。
（4）工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
（5）所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
（6）按部门、工作站建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
2、健康采购查验（1）采购食品前与厨房等使用部门取得联系，做到计划进货。
（2）采购食品时向供方提出质量要求，并查看食品质量。
（3）采购食品时，向供方索取合格证明或检验报告单。
（4）腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假，质量不新鲜的食品不采购。
（5）验收食品做好数量、质量、有毒有害食品处理等记录。
（6）检查所购食品有无合格或检疫证明。
（7）腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假食品不签收。
（8）验收记录妥善保存以备查考。
（六）人员培训管理制度1、食品生产人员必须接受食品卫生法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
2、认真制定培训计划，在卫生行政部门的指导下定期组织管理人员,从业人员参加食品卫生知识,职业道德和法律，法规的培训以及卫生操作技能培训。
3、新参加工作的人员包括实习工，实习生必须经过培训，考试合格后方可上岗。
4、培训方式以集中讲受与自学相结合，定期考核,不合格者离岗学习一周，待考试合格后再上岗。
5、建立从业人员卫生知识培训档案，将培训时间，培训内容，考核结果记录归档，以备查验。
（七）加工操作管理制度食品加工过程各工序要有管理制度，如烹调加工管理制度：（1）加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烘烤。
（2）熟制加工的食品要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃。
油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已经过消毒的容器或餐具内。
不得使用未经消毒的餐具和容器。
（3）烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃，或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。
（4）隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可使用。
（5）灶台、抹布随时清洗，保持清洁。
不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒布揩擦。
（6）严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清洗抽油烟机罩。
（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。
（8）工作结束后，调料加盖，工具、用具洗刷干净，定位存放；灶上、灶下地面清洗冲刷干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。
（八）餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度餐厨垃圾和废弃食用油脂应当遵守下列规定：1、每季度向所在区主管部门如实申报产生餐厨垃圾和废弃食用油脂的种类、数量、流向；2、餐厨垃圾、废弃食用油脂与其他城市生活垃圾分开，分别单独收集；3、餐厨垃圾用60升、120升、240升标准容器收集，废弃食用油脂用15升、30升、60升标准容器收集；收集容器应保持完好、密闭、整洁，并贴标签标记，分别注明“厨余垃圾收集容器”和“废弃食用油脂收集容器”字样；4、保证当天产生的餐厨垃圾和废弃食用油脂当天得到清运。
餐厨垃圾和废弃食用油脂严禁：1）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂排入下水道或以其它方式随意倾倒；2）禁止将餐厨垃圾、废弃食用油脂提供给主管部门确定的清运、处理单位以外的单位、个人清运、处理；3）禁止将餐厨垃圾直接作为畜禽饲料；4）禁止将废弃食用油脂或其加工产品用于食品加工。
（九）消费者投诉管理制度（1）食堂负责人负责顾客直接或间接投诉信息的收集、登记、汇总、分析、传递、处理。
（2）受理投诉要严肃认真，接待消费者要诚恳热情，做到件件有回音，事事有着落，努力遵守受理投诉的时间要求，全心全意为消费者服务。
（3）对无效投诉，要耐心向消费者做出解释，争取得到理解。
（4）对有效投诉，要按照《消费者权益保护法》的精神贯彻执行，尽量做到化解矛盾，当场解决，对涉及到赔偿的要按权限上报解决。
（5）食堂负责人要将有效投诉的情况及时与项目部相关负责人联系，做好善后工作，必要时对涉及投诉的当事人做出相应的处罚或报项目部负责人进行解决。
（6）食堂负责任人每周应把各类投诉进行汇总、分析，并采取各种有效的防范、纠正措施，使项目食堂的餐饮服务更受到广大消费者的欢迎和支持。