餐饮业食品安全知识培训考核试题及答案

4、 答：食品的卫生要求包括：(1)食品应当无毒、无害。(2)食品应当符合相应的营养要 求。(3)食品应具有相应的色、香、味等感官性状。
A.行政机构B.监督机构C.政府机构D.检验机构
&国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。
A.生产许可B.食品流通许可C.餐饮服务许可。
9.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入
口食品的工作。
A.痢疾、伤寒、病毒性肝炎B.活动性肺结核、化脓性皮肤病C.渗出性皮肤病
10.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符
合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输；
A.安全B.有毒C.无害D.有害
二、判断题：（对的打错的打“X”，每题4分）
1.食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、
餐饮业食品安全知识培训考核试题
成绩：
单位：姓名：年龄考试时间：月 日
一、选择题：（每题有一个或多个正确答案，每题4分）
1.食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.一年B.二年C.三年D.四年
2.对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。
A.二B.三C.四D.五
3.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。
食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（）
2.食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（）
3.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过 保质期的食品。（）
4.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（）
5.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（）
A.道德谴责B.民事责任C.刑事责任
4.没有食品安全国家标准的，（）制定食品安全地方标准。
A.可以B.不可以
5.预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）。
A.名称、规格、净含量、生产日期C.生产者的名称、地址、联系方式
6.食品安全监督管理部门对食品（A.可以B.不可以C.有权
7.食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。
10( AC)(BD)
二、判断题
1( V )2 (X) 3(X) 4( V )5( V )6(X) 7( V )8(X) 9( V )
(V )
三、问答题
1、答：个人卫生做到“四勤”即勤洗手；剪指甲，勤洗头发理发，勤洗衣服、被褥，勤换 工作服和毛巾。
2、答：“四防”措施：防蝇、防鼠、防蟑螂、防尘。
3、答：食品存放实行“四隔离”：生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔 离，食品与天然冰隔离。
安全的规章制度。()
三、问答题：(每题5分)
1、个人卫生应做到哪“四勤”？
答:
2、生产经营场所的“四防”措施是什么
答：
3、 食品存放应做到哪“四隔离”？
答：
4、 食品的卫生要求包括哪三项？
答：
试题Βιβλιοθήκη Baidu案
一、选择题
1(B)2(A)3 (C) 4 (A) 5 (ABCD) 6 (B ) 7 ( D ) 8 ( A ) 9 ( ABC )
6.食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（）
7.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（）
8.食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（）
9.食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工 作衣、帽。（）