餐厅服务用语

餐厅服务用语接待服务工作中离不开语言，优美的语言会给客人以温暖和自尊。

餐厅服务工作在语言的使用上具体可以分为基本服务用语和餐厅服务用语两部分。

1 ．基本服务用语(1)" 欢迎！" 或" 欢迎您!"" 您好!" 客人来到餐厅时，迎宾员和服务员要及时使用此语。

(2)" 谢谢！" 或" 谢谢您了"用于在餐厅的客人为服务人员的工作带来方便时，本着感激的心情来说。

(3)" 好" 、" 明白了" 或" 听清楚了"，用于接受客人吩咐时，本着认真负责的态度去说。

(4)" 请您稍候" 或" 请您等一下" 用于不能立刻为客人服务时，应带着表示歉意的心情说。

(5)" 让您久等了!" 或" 劳您等了!" 用于对等候的客人使用，应热情而又表示歉意。

(6)" 实在抱歉！" 或" 真对不起！"用于因为打扰客人或给客人带来不便时使用，应真诚而有礼貌地说。

(7)" 再见" 或" 请再次光临!" 用于客人离开餐厅时，应热烈而真诚。

2 ．餐厅服务用语(1) 当客人进入餐厅时——早上好，先生( 小姐) ，请问共几位?——请往这边走。

——请跟我来。

——请坐。

——请稍候，我马上为您安排。

——请等等，您的餐台马上就准备好。

——请您先看一看菜单。

——先生( 小姐) ，您还坐在这里吗?——对不起，您跟那位先生合用一张餐台好吗?——对不起，这里有空位吗?——对不起，我可以用这把椅子吗?(2) 为客人订菜时——对不起，先生( 小姐) ，现在可以为您点菜吗?——您喜欢用什么饮料，我们餐厅有……。

——您喜欢用些什么酒?——您是否喜欢……。

——您是否有兴趣品尝今天的特菜?——饭后您喜欢用茶还是咖啡?——饭后您喜欢吃些甜品吗?——请问，您还需要什么吗?——真对不起，这个菜需要-- 定时间，您多等一会好吗?——真对不起，这个莱刚刚卖完。

——好的，我跟厨师联系一下，会使您满意的。

——如果您不介意的话，我向您推荐……。

——如果您赶时间，我给您安排一些快餐好吗?——您订的菜是……。

(3) 为客人上菜时——现在为您上热菜可以吗?——对不起，请让一让。

——对不起，让您久等了，这道菜是……。

——真抱歉，耽误了您很长时间。

——请原谅，我把您的菜搞错了。

——实在对不起，我们马上为您重新做。

——先生，这是您订的菜。

(4) 餐间为客人服务时——先生( 小姐) ，您的菜上齐了，请慢用。

——给您再添点饭好吗?——您是否还需要些饮料?——您喜欢再加点别的吗?——您的菜够吗?——对不起，我马上问清楚后告诉您。

——先生，您是××吗? 您的电话。

——小姐，打扰您了，这是您的东西吗?——我可以帮助您分一分菜吗?——我可以为您服务吗?——我可以撤掉这个盆子吗?——对不起，打扰您了。

——我可以清理桌子吗?——谢谢您的帮助。

——谢谢您的合作。

(5) 餐后为客人结帐并送客时——先生，您的帐单。

——对不起，请您付现金。

——请在这里签上您的名字和房间号。

——请付××元。

谢谢。

——先生( 小姐) ，这是找给您的钱和收据，谢谢!——希望您晚餐吃得满意。

——希望您对这里的菜看多提宝贵意见。

——非常感谢您的建议。

——十分感谢您的热心指教。

——谢谢，欢迎您再来。

——再见，欢迎您再次光临。

服务接待礼节为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质，思想素质、业务素质和身体素质。

礼貌服务的具体要求有以下五个方面，即语言美、态度好、行动敏捷优美、注意接等礼节礼仪和端庄的仪表仪容。

餐饮服务人员由于其工作性质的特点与国内外客人接触的机会较多，尤应注意服务接等时的各种礼节。

具体为：(1) 称呼的礼节称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

l) 对男性客人可称" 先生" ，在知道客人的姓名时，最好称"X X 先生" 。

2) 即释伸女性客人可称" 小姐" 。

3) 对已婚的女性客人可称" 夫人" 。

4) 对不知道已婚未婚女性客人，可称" 女士" 。

5) 对有学位的客人可称" 博士先生" 或"XX 博士先生" 。

6) 对有军衔的客人可称"XX 先生" ，如" 上尉先生" 。

7) 对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上" 阁下" 两字以示尊重如"X长先生阁下" 或" 大使先生阁下" 。

8) 对国内的客人在一般情况下可以称呼" 同志" ，如"XX 同志" 。

(2) 问候礼节餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

1) 根据不同的时间主动问候:" 您好!" 、" 早上好" 、" 下午好，" 晚上好" 。

2) 向就餐宾客道别时，应主动说:" 晚安" 、" 再见" 、" 明天见" 、"希望您再次光临!"3) 当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺，" 春节快乐" 、" 新年好" 、"祝您圣诞快乐!" 。

4) 客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺:" 祝您生日快乐" 、"祝你们新婚愉快、由头楷老。

5) 见到客人生病时，则应表示关心，可以说:" 请您多加保重，早日康复" 。

餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰的客人，服务员不允许指点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

(3) 握手的礼节餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与客人握手。

但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员则不应回避，回避则是不礼貌的。

在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊j拇指张开与对方握手，并轻轻上下摇动二三下，礼毕即松开。

行握手礼时应注意，对男子握手可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感为宜。

对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。

男子握手时，应把帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。

如有疾病不便行握手礼时，可向对方声明。

说" 请原谅"。

如遇多人握手时，应顺序进行，抢着握、交叉握手都是不合适的。

(4) 谈话的礼节1) 与客人谈话，一般谈与服务工作有关的事情。

2) 与客人谈话时，应本着实事求是的原则，不要随便答复自己不清楚或不知道的事情，对服务范围以外和己无把握办到的事情，不要轻易许诺客人。

3) 同客人交谈时，应态度诚恳、和蔼可亲，音量高低以对方听清为宜。

谈话时应面对客人，尽量不用手势。

在客人面前不可有不文雅的举动，如挠头抓耳等。

盯喷嚏时，应将脸转向一侧，用手帕遮住口鼻。

4) 同客人谈话时，应以服务人员的面貌出现，讲话要有分寸，称赞客人要适当，应做到谦虚有礼。

5) 可与客人进行有关菜希、饮料、天气、旅游风光、体育运动为话题的交谈。

但不能问及客人的经济收入、婚姻状况、宗教信仰、年龄等情况。

6) 与客人谈话时，应保持站立姿势，注意倾听对方的发言，不要随便插嘴。

客人讲话如没有听清楚时，可以再请客人讲一一遍，但不能有急躁或厌烦的表情。

7) 同两个以上客人谈话时，不能只和一个谈而冷落其他客人，如遇此时有人插嘴与你说话，不应把脸背对着客人。

如需离开时，应先向客人表示歉意后，后退一步再转身离去。

8) 客人之间交谈时，不可驻足旁听，如有事需与客人联系时，则应先打招呼，并表示歉意。

呈递菜单、点菜、推荐菜式呈递菜单服务员的工作不只是点菜和上菜那么简单，服务的工作具有挑战性，他们除了服务之外，更是一个推销员，呈递菜单后，即是向客人推荐菜式的时候，服务员要向客人介绍那些没有放在菜单上的菜式。

没有任何时候比这时有和客人更多的接触，这是跟客人沟通的最好时机。

在呈递菜单之前，你必须对所有的菜式都有充分的了解，包括它的成分、原料和做法，特别是厨师精选之类的菜更应了如指掌。

呈递菜单的时候，特别要注意不应给客人造成点菜的压力，让客人自由地选择他们的口味。

呈递菜单的程序如果菜单是带封面的，在呈递菜单前应首先将菜单打开。

用左手将菜单夹在前臂；用右手将菜单从上方打开；从客人右边双手递上菜单；在每个客人都有菜单以后，首先应向客人说明菜单中哪些菜没有。

说明及推荐菜式现在客人开始问一些有关菜单上的专业问题，你必须懂得怎样说明这些菜式，包括它的做法、原料、新鲜度甚至于卖相。

人也许会要你推荐一些菜式，你必须时刻准备好为客人选择点什么菜，『什么菜都好』是没有用的，询问客人喜欢什么样的口味，鱼还是肉，是热菜还是冷菜，然后再为客人选择就方便多了。

點菜服務技巧兒童任性的孩童在餐廳裡對服務員來說簡直就是惡夢，盡快先給他們一些吃的，拿些紙、筆或是彩筆讓他們靜下來，或者至少給一些份量小的甜酸菜、炸花生等先吃上，盡量不要讓孩童的食物等得太久。

孩童的主菜應跟大人的副餐一起上。

點菜及送單當客人決定點菜時，服務員應立即上前準備寫單。

熟練的服務員都能看出客人已經看完菜單準備點菜了，比如，當客人合上菜單放在餐桌上的時候。

點菜技巧為了保証服務程序和正確的點單，服務員必須將一切必要的信息在點菜單上注明。

點菜單可以有不同的格式，這取決於客人的人數和餐廳的規定。

有些餐廳提供預先印刷的統一表格來點菜，服務員只需在表格上打勾就行了。

但多數的餐廳都是用一本點菜簿來點菜。

點菜的方法有三個要點，第一必須能讓廚師看清客人點的是什麼（包括有什麼特別的要求）。

第二，服務員必須能看清哪個客人吃什麼菜。

第三，收銀員必須清楚客人吃的是什麼，以便准確地結帳。

第之，一切必須清楚。

寫點式的最大問題就是服務員使用自己發明的縮寫，菜式的縮寫必須要由服務員和廚師多方認可才能使用，盡量避免使用字母縮寫，縮寫在使用之前應作適當的培訓。

斟酒标准与顺序斟酒是餐厅服务工作的重要内容之一。

斟酒操作技术动作的正确、迅速、优美、规范，往往会给顾客留下美好印象。

服务员给客人斟酒时，一定要掌握动作的分寸，不可粗鲁失礼，不要讲话，姿势要优雅端庄，注意礼貌、卫生。

服务员姻熟的斟酒技术及热忱周到的服务，会使参加饮宴的顾客得到精神上的享受与满足，还可强化热烈友好的饮宴气氛。