餐厅组织架构

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餐饮企业组织架构与人员配置

餐饮企业组织架构与人员配置
餐饮企业组织架 构与人员配置
汇报人:可编辑 2024-01-06
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• 餐饮企业组织架构 • 人员配置原则 • 人员配置计划 • 人员配置优化方案
01
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餐饮企业组织架构
前厅组织架构
餐厅经理
负责前厅运营管理,包 括员工培训、服务质量 控制和客户关系维护等

主管
协助经理进行日常管理 ,负责员工排班和任务
详细描述:强化后厨人员的团队协作精神,通过有效的 沟通与合作,提高工作效率和菜品质量。
详细描述:后厨人员需严格遵守食品安全与卫生规定, 确保食材新鲜、烹饪过程规范,预防食品安全事故。
管理部门人员配置计划
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总结词:战略规划
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详细描述:管理部门负责制定餐饮企业的战略规划、目标 制定和日常运营管理,需配置高层管理人员、部门经理等 。
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详细描述:前厅是餐饮企业的门面,需要配置足够数量的 服务员、领班和经理,确保提供高效、专业的服务。
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总结词:灵活应对
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详细描述:根据餐饮企业的规模和业务需求,合理配置前 厅人员数量,确保在高峰期和低谷期都能灵活应对客流。
在此添加您的文本16字人员配置Leabharlann 则按需配置原则总结词
根据餐饮企业的实际需求进行人员配置,确保每个岗位都有合适的人选,避免 人员冗余或不足。
详细描述
在餐饮企业中,每个岗位都有其特定的职责和要求,人员配置应充分考虑企业 规模、业务量、服务质量等因素,合理安排员工的数量和技能水平,以满足企 业的实际需求。
高效配置原则
总结词
以高效的工作流程为目标进行人员配置,确保每个员工都能发挥其最大潜力,提 高整体工作效率。

餐饮行业组织架构及职责【完整版】

餐饮行业组织架构及职责【完整版】

餐饮行业组织架构及职责【完整版】1. 概述餐饮行业是指以提供餐饮服务为主的行业,包括餐厅、咖啡店、酒吧、快餐店等各种类型。

在餐饮行业中,良好的组织架构及明确的职责分工可以提高企业的效率和竞争力。

2. 组织架构2.1 总经理办公室总经理办公室是餐饮企业的核心管理层,负责制定企业的整体发展战略和目标。

其职责包括但不限于:- 制定年度经营计划和预算;- 指导和监督各部门的工作;- 确定企业的核心价值观和文化。

2.2 运营部门运营部门是餐饮企业的核心业务部门,其职责包括但不限于:- 确定餐饮菜单和食品质量标准;- 确保食材的采购和供应链的稳定性;- 设计和优化餐饮流程;- 监督餐厅的运营状况和服务质量。

2.3 人力资源部门人力资源部门负责招聘、培训和管理餐饮企业的员工,其职责包括但不限于:- 招聘和录用符合要求的员工;- 订立员工工资和福利政策;- 设计和实施员工培训计划;- 维护员工关系,解决员工的问题和纠纷。

2.4 财务部门财务部门负责餐饮企业的财务管理和会计工作,其职责包括但不限于:- 编制和执行财务预算;- 管理企业的资金收支和账务;- 完成年度财务报表和税务申报;- 提供财务分析和决策支持。

2.5 市场营销部门市场营销部门负责推广和销售餐饮企业的产品和服务,其职责包括但不限于:- 制定市场营销策略和方案;- 管理餐饮品牌形象和宣传活动;- 维护客户关系,开发和拓展新客户;- 监测市场竞争动态和消费者需求。

2.6 后勤支持部门后勤支持部门负责餐饮企业的后勤保障工作,其职责包括但不限于:- 确保食品安全和卫生规范的执行;- 管理设备和仓储物流;- 维护场地和设施的安全和维修;- 提供IT系统和技术支持。

3. 职责分工协作在餐饮企业中,各个部门之间的职责分工需要密切协作,共同推动企业的发展。

各部门应时刻保持沟通和协调,确保信息的畅通和工作的顺利进行。

4. 结束语餐饮行业组织架构及职责分工的合理性与顺畅协作,对于餐饮企业的发展至关重要。

某餐饮公司组织架构与岗位职责

某餐饮公司组织架构与岗位职责

某餐饮公司组织架构与岗位职责一、负责酒楼的菜品研发和菜单制定。

二、制定菜品成本控制标准,控制食材采购成本。

三、负责中厨、味部、点心部门的管理和运作。

四、协调各部门之间的工作,保证菜品质量和口味的一致性。

五、负责厨房设备的维护和保养,确保设备正常运行。

六、根据客人需求和市场变化,及时调整菜品和菜单。

七、培训厨师和学徒,提高他们的烹饪技能和服务意识。

八、制定厨房的卫生和安全制度,确保厨房的卫生和安全。

九、参与酒楼的营销活动,提供菜品展示和推广支持。

十、与供应商建立长期合作关系,保证食材的质量和供应稳定性。

楼面经理岗位职责直接上级:总经理直接下级:楼面主管、领班、传菜员、迎宾员、服务员岗位职责:一、负责酒楼的前台接待和客户服务。

二、制定服务标准和流程,确保客户满意度。

三、协调各部门之间的工作,保证服务效率和质量。

四、负责酒楼的布局设计和装修风格。

五、负责酒楼的宴会和会议服务,提供专业的服务支持。

六、制定员工培训计划,提高服务员的专业素质和服务意识。

七、参与酒楼的营销活动,提供服务支持和推广策略。

八、处理客户投诉和纠纷,保持良好的公共关系。

营销经理岗位职责直接上级:总经理直接下级:销售主管、宴会顾问、采购员岗位职责:一、负责酒楼的市场营销和销售管理。

二、制定销售计划和目标,制定销售策略和方案。

三、负责酒楼的宴会和会议销售,提供专业的销售支持。

四、与供应商建立长期合作关系,保证采购的质量和价格优惠。

五、负责酒楼的品牌推广和宣传活动。

六、参与酒楼的营销活动和促销活动。

七、分析市场需求和竞争情况,提出改进意见和建议。

财务经理岗位职责直接上级:总经理直接下级:财务主管、采购主管、会计出纳岗位职责:一、负责酒楼的财务管理和财务报表的编制。

二、制定财务预算和经营计划,控制成本和费用。

三、负责酒楼的税务申报和纳税工作。

四、制定财务制度和流程,确保财务管理规范和透明。

五、参与酒楼的营销活动和促销活动,提供财务支持和建议。

餐厅部各项管理制度

餐厅部各项管理制度

一、餐厅的组织结构餐厅的组织结构包括经理、厨师长、前厅经理、服务员、清洁工等,经理负责全面管理和协调餐厅各项事务,其权责主要包括:制订年度经营计划、监督餐厅的正常运营、管理餐厅员工、处理突发事件等;厨师长负责餐厅的菜单设计、食材采购、厨房管理等;前厅经理负责前厅的服务流程、服务员的培训和管理等;服务员负责餐厅的点菜、上菜、结账等服务工作;清洁工负责餐厅的卫生清洁工作。

二、餐厅的用餐流程1. 客人入座:服务员向客人引领座位,并递上菜单;2. 点菜:客人选择菜品,服务员记录并传达给厨房;3. 用餐过程:服务员不时询问客人用餐情况,根据客人需求及时提供服务;4. 结账:客人吃完后结账,服务员收款、找零,客人离场。

三、餐厅的菜品管理1. 菜单设计:餐厅菜单应根据客人口味和市场需求进行设计,包括菜品种类、价格、烹饪方式等;2. 食材采购:餐厅食材采购应选择优质食材,保证菜品的口感和品质;3. 厨房保洁:厨房是菜品的制作场所,应保持清洁,避免食物污染;4. 菜品品控:菜品制作过程中应严格遵守卫生标准,保证菜品的质量和安全。

四、餐厅的服务管理1. 服务员的培训:服务员应接受专业的服务培训,了解服务流程、礼仪规范等;2. 客户服务:服务员应微笑、礼貌地对待客人,主动为客人提供帮助和服务;3. 投诉处理:对于客人的投诉,餐厅应及时做出回应,积极协调解决问题,保持客户满意度。

五、餐厅的卫生管理1. 餐厅清洁:餐厅应保持整洁干净,定期进行清洁消毒;2. 食品安全:餐厅应遵守食品安全法规,储存、加工、制作食品要符合卫生标准;3. 废弃物处理:厨房和餐厅产生的废弃物应妥善处理,防止细菌滋生和污染环境。

1. 员工招聘:餐厅应根据需要招聘合适的员工,进行面试和试用期评估;2. 培训和考核:新员工应接受培训,并定期进行员工绩效考核,提高员工素质和服务水平;3. 激励机制:餐厅应建立激励机制,根据员工绩效和表现给予奖励。

综上所述,餐厅的各项管理制度是保证餐厅经营顺利、服务质量优秀的基础,餐厅管理人员应认真贯彻执行,不断完善和提升管理水平,为客人提供优质的用餐体验。

饭店餐饮各部门组织架构图

饭店餐饮各部门组织架构图

附件2:各部门组织架构图营销部组织架构图
可汗宫大酒店餐饮部组织架构图
可汗宫大酒店管家部组织架构图
可汗宫大酒店保安部组织架构图
可汗宫大酒店人事行政部组织架构图
可汗宫大酒店工程部组织架构

可汗宫大酒店采供部组织架构图
可汗宫大酒店财务部组织架构图
蒙古风情园可汗宫大酒店是由内蒙古鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的集中反映蒙古族民族文化的旅游型酒店。

占地60亩,总建筑面积2.9万平方米。

酒店楼体设计为“古列延”式的弧形蒙古包建筑群,蒙古名族特色浓郁、景色怡人,拥有豪华套间、商务套间、豪华标准间、普通标准间、景观房间等165套;中西餐位可同时容纳1000余人就餐;演艺餐厅、多功能厅、国际会议中心、商务中心、商场、康乐中心等高档设施一应俱全。

可汗宫大酒店将民族传统与现代建筑风格融合,展现了内蒙古草原独特的地域文化和民族风情。

可汗宫大酒店总经办组织架构

蒙古风情园可汗宫大酒店自2006年6月6日开业以来,接待全国性、区域会议、大型宴会、团队上千次。

2008年,可汗宫大酒店被呼和浩特市环保局评为绿色环保餐饮企业,同年,又被中国美食家协会内蒙古分会评为内蒙古美食名店,2009年被市政府授予优秀旅游单位,同年10月24日,经玉泉区旅游局推荐,蒙古风情园可汗宫大酒店与日本大野屋酒店缔结成为友好姊妹店。

2010年9月30日,可汗宫大酒店正式被评为国家四星级旅游饭店。

据了解,蒙古风情园是由鄂尔多斯市东方路桥集团投资建设的特大型旅游景区,位于呼和浩特市玉泉区昭君路8公里处,园区占地1万亩。

蒙古风情园是按国家4A 级旅游景区标准建设的特色文化旅游项目,集蒙古族历史文化、军事文化、宫廷文化、民俗文化之大成。

小型餐饮公司人员架构

小型餐饮公司人员架构

小型餐饮公司人员架构
引言
本文档旨在介绍小型餐饮公司的员工组织架构。

通过清晰的人员职责和组织结构,公司可以更高效地运作,并最大程度地发挥员工的潜力。

公司职能部门
1. 经营管理部门
- 餐饮公司的核心管理团队,负责整个企业的战略规划、决策和运营管理。

- 人员构成:
- 总经理:负责整体管理和决策,并与其他部门协调工作。

- 财务主管:负责财务管理、会计制度和财务分析。

- 运营主管:负责餐厅运营、供应链管理和客户关系。

- 人力资源主管:负责招聘、培训和员工福利。

2. 前台服务部门
- 负责迎接和引导客户,提供高质量的服务体验。

- 人员构成:
- 接待员:负责接待和引导客户,解答客户问题。

- 服务员:负责点餐、上菜和结账等服务工作。

3. 厨房部门
- 负责食品加工和菜品制作,确保菜品的质量和口味符合标准。

- 人员构成:
- 厨师长:负责整个厨房的组织和管理。

- 厨师:负责各类菜品的烹饪和制作。

- 帮厨:负责食材准备和厨房的清洁工作。

4. 服务支持部门
- 提供后勤支持和运营保障,确保餐厅正常运行。

- 人员构成:
- 保洁员:负责餐厅环境的清洁和卫生。

- 仓管员:负责食材和物品的入库和出库管理。

- 物流员:负责配送和调拨物资。

结论
通过明确的人员架构和职责分工,小型餐饮公司能够更好地发挥团队的协作和效率。

每个部门的职能和人员构成都是为了实现顺畅的运营和卓越的服务。

餐饮公司组织架构

餐饮公司组织架构

餐饮公司组织架构餐饮公司是一个充满活力和创新的行业。

为了保证公司高效、有序地运转,必须构建一套完善的组织架构。

一个好的组织架构不仅可以提高工作效率,还可以激发员工的积极性和创造力。

本文将介绍餐饮公司常见的组织架构,希望能为读者提供一定的指导意义。

一、总经理办公室总经理办公室是餐饮公司的核心领导机构,负责公司的决策、规划和管理。

办公室通常设有总经理和副总经理,以及秘书、公关等职员。

总经理和副总经理是CEO级别的高管,负责公司整体策略的制定和实施,以及公司的日常管理工作。

秘书和公关则负责营销、品牌宣传等方面的工作。

二、市场部市场部是公司的营销部门,负责制定并实施公司的市场战略。

市场部通常设有市场总监、策划师、销售经理等职务,团队规模较大。

市场总监是市场部的领导,负责市场调研、竞争分析等工作;策划师则是制定营销策略的主要人员;销售经理则负责销售团队的管理和业绩目标的实现。

三、运营管理部运营管理部是公司的管理和运营部门,负责公司的日常运营工作。

运营管理部通常设有运营总监、人事经理、财务经理等职务,团队规模较大。

运营总监是部门的领导,负责公司的生产管理、物流管理、供应链管理等工作;人事经理负责人员招聘、培训、绩效等方面的管理工作;财务经理则负责公司的财务管理和会计工作。

四、研发部研发部是公司的新产品研发和创新部门,负责开发新菜品和新餐饮技术。

研发部通常设有研发总监、厨师长、食品科学家等职务,团队规模较小。

研发总监是部门的领导,负责公司的研发工作;厨师长则是司厨师团队的核心人物;食品科学家则是研发人员的核心,负责研究食品的营养成分、食品化学等内容。

五、客户服务部客户服务部是公司的客户服务和售后支持部门。

客户服务部通常设有客户服务经理、客服代表等职务,团队规模较大。

客户服务经理是部门领导,负责客户支持策略的制定和实施;客服代表则是部门的关键职位,负责电话、邮件、即时通讯等途径提供客户服务和支持。

六、店面管理部店面管理部是店面管理和运营支持部门,负责店面的运营和管理。

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店餐厅组织架构

星级酒店餐厅组织架构一、导引酒店餐厅作为星级酒店的一个重要组成部分,对于提升整体的服务品质和满足客户需求起着重要的作用。

而一个高效的酒店餐厅组织架构能够有效地管理和调配人力资源,确保餐厅的运营顺利进行。

本文将从餐厅的职位设置、各岗位职责、组织架构和管理模式等方面进行探讨。

二、职位设置1. 总经理总经理是餐厅的最高职位,负责餐厅的整体管理和决策。

总经理需要具备全面的管理能力和对市场的敏锐洞察力,能够制定餐厅的发展战略和经营计划。

2. 餐厅经理餐厅经理是直接向总经理汇报的餐厅管理者,负责日常的餐厅运营和管理。

餐厅经理需要具备良好的沟通和协调能力,能够有效调配人力资源和解决突发问题。

3. 前台服务团队前台服务团队包括前台接待员和服务员,他们是餐厅与客户之间的桥梁。

前台接待员负责客户接待、预订安排和就餐安排等工作,服务员则负责为客户提供高品质的餐饮服务。

4. 厨师团队厨师团队是餐厅的核心力量,负责菜品研发、食材采购和烹饪等工作。

厨师团队通常包括行政总厨、厨师长、主厨和助理厨师等职位,每个职位都有明确的职责和专业技能要求。

5. 配餐团队配餐团队负责将烹饪好的菜品送至客人面前,并负责清理餐桌和基本的餐厅整理。

配餐团队通常包括传菜员和餐具清洁员等。

三、各岗位职责1. 总经理- 制定餐厅的发展战略和经营计划- 管理和监督餐厅的整体运营- 组织并主持餐厅的例会和培训活动- 监督人员绩效和团队合作氛围2. 餐厅经理- 负责日常的餐厅运营和管理- 调配人力资源,安排员工工作任务- 解决客户投诉和应对突发情况- 与供应商和外部客户保持良好的合作关系3. 前台接待员- 负责客户接待和预订安排- 告知客户菜单和餐厅政策- 解答客户疑问并提供专业建议- 处理客户投诉和退换货事务4. 服务员- 根据客户需求提供高质量的服务- 接待客户并提供菜单解读和推荐- 安排座位并确保餐具齐全- 协助收银和保持餐厅环境整洁5. 厨师团队- 研发新菜品和优化现有菜品- 负责食材采购和库存管理- 严格按照工艺流程进行烹饪- 维护良好的卫生和安全标准6. 配餐团队- 呈上菜品并按照客户要求布置餐桌- 清理餐桌并清洗餐具- 维护良好的餐厅整洁环境- 配合其他团队成员的工作需要四、组织架构和管理模式餐厅的组织架构和管理模式需要根据具体的餐厅规模和经营特点来定制。

餐厅组织架构

餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作;2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题.5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生.16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作.17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。

餐饮机构组织架构图

餐饮机构组织架构图

负责店面施工完成后的验收和后期维护管理等。
训导部:负责店面服务流程、标准的制定;负责与相应合作学校建立联
合培训基地;组织实施对创业者进行创业及经营管理培训;组
织实施对“微企”员工的招聘、培训和考核;组织实施对“微
企”店面的定期巡查,及时发现问题并指导改进等。
精选课件
3
• 儿童餐厅经营及投资风险有哪些 • 任何投资都会存在风险,针对此项目,其关键风险存在于今后的经营
儿童餐厅组织机构图
董事会 总经理
监事会
总经理助理
运营管理中心 (副总)
行政管理中心 (副总)
财务管理中心 (副总)
营销管理中心 (副总)
运采制 品技 营购造 质术 部部部 部部
监行 人公 察政 力关 部部 部部
财审
企 拓 客 工训
务 部
计 部
IT 部
划展 部部
服 程导 部 部部
精选课件
1
各部门主要职能概括:
精选课件
4
负责建立公司与各店面的统一收银及信息管理系统;负责参与公
司业务流程的改进,保证公司管理效率的提升;负责制定公司与
各店面IT设备的改进方案;负责维护公司与各店面IT设备的正常运
转等。
企划部:负责品牌管理;负责市场调研;负责行业、产业信息的收集整
理;负责政策研究;负责市场推广方案的制定和组织执行等。
拓展部:公司店面选址、租赁谈判及相关事宜办理等。
活动数据等。
审计部:负责制订结算管理制度和结算实施细则,指导并监督各部门严格执行;
按期做好年、季、月度结算报表;进行结算财务分析,提交专项结算
财务分析报告;在政府部门和金融机构的监管下,对“微企”专项账户

西餐厅人事架构方案

西餐厅人事架构方案

餐饮部(茶餐厅)人事架构方案一:组织架构图及人员编制方案一:1新开业状态人员缩减版优势:新开业在不了解市场和经营情况的状态下人员尽可能的缩减到最小化是对成本控制的很好方法。

劣势:(1):因为人员配置的紧张,故每个岗位人员较少,要做到优质服务较难,可能会给客人带来不好印象,对会所会有不满意。

(2):各岗位营业时间没有负责监督人(基层管理人员),员工将会偷懒,怠工,出品不及时和不遵守规章制度,这样会造成恶性循环,加大以后工作中的管理难度和降低服务质量。

1:会所正常营业时间为09:30-00.30,超过营业时间如有客人需加时当另行收取加时费,需安排员工值班。

2:全体员工全天上班时间为9小时制(含用餐时间)3:全体员工各岗位人员工作时间分为5个班次:A: 09:30--18:30 B: 11:30—20:30 C: 12:00—21:00 D: 14:00—23:00 E: 15:30—00:304:员工休假为每周一天,周末非特殊情况情员工不得休假,各班次为轮班制。

5: 各工作岗位人员安排情况如下:餐饮部共计18人(1):前厅:(领班、服务员)共计7名:A班2人 B班1人 C班1 人D班1人 E班1人另1人补休早上2位服务员做营业区域台面卫生,中午高峰期和晚上高峰期分别都有4位服务员在岗,E班员工如果有客人需要可值班(员工值班时间再另行商定)。

(2):吧台:(吧台领班、吧员、茶艺师)共计4名:A班1人 C班2人 E班1人如有人休息改为C班1人。

吧台长和吧员也应对工夫茶相关知识非常了解,在茶艺师不在时可顶其岗工作,茶艺师也应该会吧员工作,不忙时协助吧员。

(3):厨房:厨师共计2名:A班1人 E班1人如有人休息其中一人上连班(每周一次)。

厨房洗碗工暂不设立,如有需要由前厅保洁负责。

(4):保洁:保洁共计3名:A班1名 B班1名 E班1名如有休息分A班和E班前厅保洁员负责卫生间、各区域的地面、垃圾筒等清洁,如厨房需要时应该及时完成厨房清楚卫生。

餐厅组织架构

餐厅组织架构

星级酒店中【2 】餐部组织架构图餐厅治理层各管辖规模及应具备才能楼面司理工作职责:1、在总办的直接引诱下,周全负责餐厅楼面的日常治理工作;2、负责制订餐饮部各项营业筹划.组织.调和.批示和控制部门治理层精确贯彻实施.3、负责抓好本部门的营销和质量.成本等经营治理工作.4.参加公司部门司理级所有会议,主持本部门例会,听取部属报告请示,督促工作进度,解决工作中的问题.5. 负责本部门安全和日常的质量治理工作,检讨和督促各部门严厉按照工作规程和质量标准进行工作,实施规范功课.6. 负责按期进行经营运动剖析,研讨经营情形和预算控制情形,剖析原因,提出措施,改良治理,开辟市场,厉行勤俭,进步经济效益.7. 负责本部门员工的岗亭营业培训,增强让客人完整知足的根本主旨的教导,督促各部门有筹划的抓好培训工作,进步全员营业本质.8. 树立优越的客户关系,普遍听取和汇集来宾及团队客户看法,卖力处理投诉,不断改良工作.9. 负责督促餐饮部治理层搞好区域卫生.成本核算.食物价钱.磨练标准等工作,积极合营厨房研讨新菜,不断推陈出新.10.亲密合营其他部门工作,调和各部门之间的关系.11.负责餐饮部财产治理,拟定各项装备的添置.更新和改革筹划,不断完美办事项目.12.负责制订餐饮部治理人员和办事.工作人员的考察标准,卖力考察部门治理人员的日常工作事迹,激发员工的士气和积极性,不断进步治理效能.13.控制食物和饮品的标准.规格和请求,精确控制毛利率,抓好成本核算,增强食物原料及物品治理,下降费用,增长盈利.14.抓好员工部队的根本扶植,熟习和控制员工的思惟状况.工作表现和营业程度,开展经常性的礼貌教导和职业道德教导.15.抓好装备.举措措施的维修保养,使之经常近于无缺的状况,并得到合理的应用,增强日常治理,防止变乱产生.16.抓好卫生工作和安全工作,组织检讨小我.情形.食物等方面的卫生评选工作,贯彻履行饮品卫生轨制,开展经常性的安全保卫.消防安全练习训练等工作.17.关怀员工作与生涯,抓好全体门的精力文明扶植.18.完成上级引诱交办的其它义务.工作规模:1.接收上级引诱,参加司理级会议,报告请示本部门工作及经营情形.2.监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.3.根据总办年度筹划,制订部门年度工作筹划,分季度或月落实和实施.4.组织召开部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.5.审批部门各类报表和单据,包括员工告假条.盘点报表.入去职单损单.申购单.报告等;6.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;7.精确分派各级治理的工作,指点及监管其工作.8.以月为单位召集部门治理层,剖析和总结部门取得的成绩和消失的问题,下达下月工作义务.9.每月按时交其它部门所需报表.材料,接收各部门的各项例行检讨.10.懂得天天预订情形和当天客情,根据订台情形做好各项餐前预备工作.11.懂得餐饮部装备.举措措施数目及装备状况,有专人负责装备.物质的治理工作.12.客户关系的保护.13.安排人员收罗来宾对办事及食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉.14.处理本部门一切突发事宜,做好大型节沐日各岗大家员工作的安排.15.制订培训筹划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.16.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.17.根据公司请求制订小我年度.月度进修筹划,按照筹划和现实工作请求参加公司组织的相干培训;18.自我总结,改良治理中的不足,并接收上级检讨.工作才能:1.具备管辖区域内所有装备.举措措施的认知才能,理解维修和保养常识.2.具有丰硕餐饮办事经验和人员治理经验,具有不断接收新事物,进修新常识的才能.3.知人善用,调和各下层治理人员的工作,针对薄弱环节,制订具体解决办法.4.熟习公司及本部门各项规章轨制,严以律已,身先示卒,应用轨制治理.5.失去较强的组织引诱才能,带领员工参加各类培训.运动.比赛等.6.严厉控制成本,勤俭公司资本.7.具有灵敏的洞察才能,对餐饮市场远景进行剖析,制订合理的营销方安案;对本部门内卫生安全.消防安全及变乱隐患做到监视检讨,防患于未然.8.具备优越的沟通才能,擅长与人沟通,处理问题事半功倍,精确传达上级引诱会议精力9.利于现有人力.财力按质按量完成上级引诱交待的各项义务,具有高度负责的工作立场及严厉的履行力.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有因时制宜,临危不乱,妥当处理突发事宜的才能.12.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面主管工作职责:1.对餐厅部司理负责,施展助手感化,按时.按质.按量完成上级分派的各项工作义务.2.负责餐厅员工仪容内心及考勤规律工作.3.负责本区域的干净卫生及餐具的保洁工作,合理订定周期卫生筹划.4.负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情形合理调动听员,分派工作,做到人尽其用.人尽其才.5.增强营业中的督导,保持在一线批示,实时发明和改正办事进程中的问题,不断改良办事质量,妥当处理客人胶葛.6.热忱招待新老顾客,立场谦恭,实时知足客人各类合理的请求,并留意收集客户档案及看法实时上报部门司理.7.负责区域营业额,营业费用及劳力的猜测及控制工作,按期盘点,合理控制损耗,增强财产治理.8.根据预定跟办横幅.水牌.鲜花.音响等物质做好宴会和VIP高朋招待工作.9.负责公司所属其他部门的横向接洽,完成报修.申购.领货等调和事宜.10.负责本楼层员工的营业培训筹划的制订与落实,不断进步员工营业本质,授权工头按照筹划,履行办事技能练习筹划.11.做好工作筹划,工作总结和工作报告请示,按期上报给部门司理.12.完成部门司理交待的其它工作.工作内容:1、接收餐饮部司理的引诱,监管餐厅楼面.后勤和总台的各项工作.2、重要负责监视地哩.吧台.收银和门僮的工作,3.负责餐厅表里整体情形卫生.食物卫生.小我卫生等方面的监视治理工作,安排工头检讨餐前.餐中及餐后人员.卫生.装备开关等一系列工作.4.根据部门年度筹划,分季度或月落实到各工头,跟进各领组工作落实情形.5.参加部门工头级以上周例会,精确传达总办例会精力,给各下层治理下达周工作义务.6.初审部门各类报表和单据,包括盘点报表.入去职单.报损单.申购单.报告等.7.负责全部餐饮部人员考勤,人员的排班.排休工作.8.督导部门员工的操作规程.办事立场及工作质量,并作出评估;9.精确分派各工头的工作,指点及监管其工作,并将工头工作情形向部门司理报告请示.10.参与部门年度营销筹划的制订,保护老客户,工作中开辟新客户.11.每月按时将部门所需报表.材料交给部门司理,接收各部门的各项例行检讨.12.控制天天预订情形和猜测当天客情,根据订台情形安排各岗亭工作.13.对餐饮部装备.举措措施数目及装备状况懂得,安排有专人负责装备.物质的治理工作.14.安排人员收集来宾对办事.食物德量的看法,妥当部门下层治理无法处理的客诉,无法处理客诉实时报告请示司理.15.快速处理突发事宜,做好大型节沐日.淡旺季.周末对客的招待工作.16.根据部门培训筹划进度表,落实培训工作,包括仪容内心.行动规范.消防安全.卫生安全.营业常识.职业道德等方面的培训.17.实时懂得员工思惟及工作情形,关怀员工生涯,慰劳及看望生病员工,抓好全体门的精力文明扶植.18.按时参加公司主管级以上会议,制订小我年度筹划,进步自身治理本质.工作才能:1.具备管辖区域内所有装备.举措措施应用,开关,及装备的保护和保养常识.2.具有丰硕餐饮行业现场治理司理,具备不断接收新事物,进修新常识的才能.3..工作过细负责,做事一丝不苟,严厉检讨餐厅情形舒适度,区域卫生,餐具卫生,器具卫生.4..擅长发明问题,实时提出行之有用的处理办法,无法处理追求他人关心并及上报上级引诱.5..优越的沟通表达,及过细的不雅察力,懂得客人需求,熟习员工动态.6.严以律已,以理办事人,做事公平公平,身先示卒,起到榜样带头感化.7.落实部门物品治理工作到位,卖力盘点,保护,保养,保管,报损,申购.8.持久履行力,跟进各项义务的开展及后果,按期反馈和上报.9.因时制宜,处理各类突发事宜.10.具备自我束缚控制的才能,不把个情感带到工作中.11.具有联结协作才能,部门联结一致,顾全大局,自动协助其它部门工作.楼面工头1工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.楼面工头2工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.主抓餐厅的周全卫生治理工作,包括:桌.椅.工作柜.绿植.铁艺.壁画.墙画.吧台.洗杯间.洗碗间.地喱区域.门僮.舞台区域.外围.洗手间.5楼歇息室.六楼卫生(单月).18.部门全体碟子的盘点及治理.(10寸花边平碟.7寸花边碟.6寸花边碟)19.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.工作规模:楼面工头3工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,监视本辖区内的办事能按主管指令和工作程序高质量有用地进行.2.检讨员工仪容.内心,监视办事员的具体操作,发明问题实时改正,保证办事工作标准.3.接收司理.主管指派的工作,全权负责本区域的办事工作.4.协助主管贯彻和履行嘉乐迪的一切规章轨制.制订餐厅的办事标准.工作流程等.5.负责落实部分现场培训,带领员工按照办事规范进行招待办事.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.与厨房员工保持优越关系.负责重要客人的引座和送客申谢.并完成主管暂时安排的事项.8.落实天天的卫生工作,包括情形卫生.餐具卫生及地面卫生等.9.负责检讨餐厅所有装备状况,有平常实时处理.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.检讨餐厅内各类器具及装备,实时填写申购单.报修单等.11.带领办事员做好对客办事工作,收集来宾对办事.食物德量的看法,报告请示上级引诱.12.亲密存眷客人.办事人员动态,当好司理主管的助手.13.熟知楼面各岗亭营业常识和操作流程,懂得后勤各部门工作内容.14.完成楼面主管暂时交办工作事项.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责办事员做好楼面办事和招待工作,监管门僮带位.开卡工作.2.负责部门全体物质的治理及维修,物质的报损工作.3.负责部门员工工作服的治理.发放.登记和损掉等工作..4.每月盘点楼面物品,包括台号.调味盒.调味瓶.优惠卡.通告器等.5.关怀员工工作和生涯,按期找办事员谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.6.懂得当日客情,根据订台情形合理安排办事员看区及埋买等工作.7.开餐前明白餐厅主管所分派的工作,引诱办事员做好开餐前预备工作,检讨桌.椅的摆放是否规范,餐具用品是否无缺.干净.卫生,不足之外实时整改落实.8.开餐时,懂得当日沽清,实时通知每位办事员;留意不雅察客人用餐情形,随时知足客人的用餐请求.督导办事员向客人推举特殊菜点.饮料,自动介绍菜单.指点和监视办事员按请求规范工作.9.餐中安排办事员做好待客办事工作,收集顾客看法.10.积极参与对客营销,维系熟客,成长新客,为客人供给共性化差异化的办事.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.营业停止后,检讨门.窗.水龙头.照明.空调是否封闭,做好节能和安全工作.14.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.15.带领新员工,协助主管做好办事技能.营业培训工作.16.餐中巡查,考察员工,实时指出不相符请求的言行,并做好记载做为月终对办事员评级的根据.17.部门刀.叉.小桌椅的盘点及治理.18.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.5.积极乐不雅向上的心态,擅长进修,不断晋升自我分解才能.6.具有灵敏的不雅察才能,擅长发明问题解决问题,实时懂得员工心态,与员工成为贴心同伙.7.持久的履行力,卖力完成上级引诱交待工作,不欺上瞒下.打扣头.8.临危不乱,思惟清楚,会处理一般客诉.9.具有联结协作才能,联结同事,自动协助工头或员工的工作.地喱工头:工作职责:1.做好主管的助手,屈服分派,周全负责管辖内的地哩及后勤保洁的工作安排.2.检讨员工仪容.内心,监视各地哩员.后勤人员的具体操作.4.协助主管贯彻和履行公司的一切规章轨制.协助主管束定操作划定.工作流程等.5.负责落实地哩人员现场培训工作,带领员工按照规范进行传菜等工作.6.处理客人一般投诉,实时解决问题,不断积聚经验不断进步员工的专业常识和办事技能.7.保持与厨房部门树立优越的沟通渠道,协助部门其它岗亭的工作.8.负责检讨管辖区域内卫生工作,包括菜台卫生.盛器卫生及餐厅地面.周边情形的整洁.干净.9.组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作.10.负责收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载.11.监视后勤杂工的日常工作,并检讨餐具的清洗情形.12.检讨管辖区域内所有装备情形,实时填写申购单.报修单等.工作规模:1.接收餐饮司理.主管的监视和引诱,负责菜台.后勤周全工作.2.安排和监视餐厅后勤部门工作,负责后勤人员的排班.排休.3.治理餐厅后勤部门每月盘点4.治理汇总布草的每日应用情形及送洗情形.5.落实天天的卫生工作,保持餐厅内及周边情形的整洁.干净.6.开餐时亲密留意自助餐台的食物出品卫生.余量等情形,合理安排好出品的数目,确保正常的出品情形下,控制成本,削减糟蹋.7.餐中对所出的菜品德量做好监视,且保持菜台的整洁干净.8.不雅察菜品销量情形,餐收中收集客人对出品德量的反馈信息,并做好记载上报主管.9.关怀员工工作和生涯,按期找员工谈天,懂得其思惟动态,并向上级引诱报告请示.10.懂得当日客情,根据订台情形合理下单及安排地哩工作.11.组织召开班前.班后会,精确传达达会议精力,积极合营周义务落实,并将成果报告请示上级引诱.12.参加部门工头级以上会议,向上级引诱汇周或当天的楼面办事情形.员工动态情形及营业状况等.13.带领新员工,做好地哩及后勤人员各项营业培训工作.14.离岗前关于门窗,检讨消防安全情形,确认无安全隐患,做好与相干部门交持工作15.合营楼面后勤部门或其它楼面工头的工作.16.完成上级引诱交待其它工作.工作才能:1.具备本部门物品认知和现实操作才能,熟备管辖区域内装备和保护和保养.2.具有严谨的工作立场,做事过细卖力,唯实.3.具有较强的剖析.断定力,明辩长短,擅长与人沟通.4.优越的工作心态,做事卖力负责,公私分明.。

餐饮企业组织架构

餐饮企业组织架构

餐饮企业组织架构
介绍
餐饮企业组织架构是指餐饮企业内部的组织体系和职责分工。

一个合理的组织架构能够提高企业的运营效率、协调内部工作、实现目标。

组织架构图
以下是一个常见的餐饮企业组织架构图:
组织架构解析
1. 高层管理层:包括董事长、总经理等,负责制定企业发展战略和决策,监督和管理餐饮企业全面运营。

2. 部门经理:负责具体业务部门的管理,如采购、人力资源、财务、市场营销等。

每个部门经理负责监督和协调各部门的工作。

3. 采购部门:负责食材和原材料的采购工作,保证产品质量和
供应链的稳定。

4. 厨房部门:负责食品加工和厨房工作,包括厨师、炊事员等。

5. 服务团队:负责餐厅内的服务工作,包括服务员、前台接待等。

6. 财务部门:负责企业财务管理和预算控制,确保财务运作的
稳定和合规。

7. 人力资源部门:负责员工招聘、培训和绩效管理,保证人力
资源的合理配置和稳定发展。

8. 市场营销部门:负责餐饮企业的市场调研、品牌推广和营销
活动,吸引客户和提高市场份额。

结论
餐饮企业组织架构对于企业的运营和管理至关重要。

一个合理、高效的组织架构能够使各部门之间协调运作,提高工作效率,实现
企业目标。

以上介绍的组织架构图和解析供参考,具体的企业组织
架构应根据企业规模、业务类型和发展需求进行调整和优化。

餐厅组织架构

餐厅组织架构

餐厅组织架构现代社会中,餐饮业发展迅速,餐厅组织架构对于餐饮企业的管理和运营至关重要。

一个合理的餐厅组织架构可以提高工作效率,优化资源配置,实现餐厅的稳定运作和长期发展。

本文将从管理层次和职能职责两个方面探讨餐厅组织架构的设计和实施。

一、餐厅管理层次餐厅管理层次通常包含三个层次:高层管理、中层管理和基层管理。

高层管理者负责餐厅的整体规划和战略制定,中层管理者负责具体的部门管理和协调,基层管理者则负责具体的操作和执行。

1. 高层管理:由董事会或者拥有控股权的人组成。

高层管理者需要明确餐厅的发展方向和目标,制定战略规划,掌握资源配置和决策权。

他们需要关注市场发展趋势,竞争对手情况,根据实际情况做出相应的调整,推动餐厅向更高的层次发展。

2. 中层管理:包括总经理、餐饮总监、人力资源经理等。

中层管理者起到连接高层管理和基层管理的桥梁作用。

总经理负责整个餐厅的日常运营和管理,包括预算控制、人员安排、市场推广等。

餐饮总监负责制定菜品和餐饮方案,监督食材采购和工艺流程。

人力资源经理负责招聘、培训和员工绩效管理等工作。

3. 基层管理:包括各个部门的主管和一线员工。

基层管理者需要负责具体的操作和执行,确保餐厅的正常运作。

比如,前厅主管负责接待顾客、安排服务员工作;后厨主管负责菜品烹饪和菜品质量监控;财务主管负责财务管理和成本控制。

二、餐厅职能职责一个餐厅的运作需要不同职能部门的密切配合,各个部门有不同的职责和目标。

1. 前厅部门:负责接待客人、安排座位、提供菜单,服务员需掌握菜单内容和食品知识,了解客人需求并提供个性化服务。

前厅部门还负责协调厨房和服务员之间的沟通,确保顾客点菜后,在规定时间内可以得到上菜。

2. 后厨部门:负责菜品烹饪和菜品质量控制。

烹饪部门需要拥有一支充满热情和创意的厨师团队,他们需要掌握烹饪技巧和食材搭配。

后厨部门还需要控制食材的采购和库存管理,避免浪费和过期。

3. 财务部门:负责财务管理和成本控制。

餐厅组织机构设计方案

餐厅组织机构设计方案

餐厅组织机构设计方案餐厅组织机构设计方案如下:一、总体组织结构1. 总经理:负责全面管理和决策餐厅的日常运营,包括制定发展策略、定价和采购等。

2. 部门经理:包括厨房部门经理、前台部门经理和财务部门经理等,分别负责各个部门的日常管理和工作安排。

3.员工:包括厨师、服务员、洗碗工等,负责具体的岗位工作。

二、各部门职责和组织架构1.厨房部门:负责菜品的制作和食材的采购,由厨房部门经理领导,分为炒菜区、烤箱区、切割区等岗位,并设置相关岗位员工。

2.前台部门:负责接待客户,安排座位和点菜等工作,由前台部门经理领导,分为接待区和点菜区,设置前台服务员和点菜员等岗位。

3.财务部门:负责餐厅的财务管理和成本控制,由财务部门经理领导,设置会计和统计员等岗位。

4.其他部门:如人力资源部门、市场营销部门等,根据餐厅经营情况酌情成立。

三、部门间协调机制1.每个部门设立部门经理,负责部门的日常管理和工作安排,并向总经理汇报。

2.每周召开例会,由总经理主持,各部门经理根据工作情况做经验分享和问题讨论,以便更好地解决问题和提高工作效率。

3.重要决策需经过部门经理和总经理的协商与决策,确保餐厅各部门之间的工作协调一致。

四、权责分配1.总经理负责餐厅的全面管理和决策,对餐厅的发展方向和政策做出决策。

2.部门经理负责各自部门的日常管理和工作安排,确保部门的目标达成和工作效率。

3.员工负责完成各自的岗位职责,按照部门经理的指示进行工作,确保餐厅的正常运营。

五、沟通机制1.部门经理与员工之间通过会议、交流群和电话等方式进行沟通,确保工作需求的及时传达和反馈。

2.总经理与部门经理之间通过定期例会和一对一沟通进行工作协调和及时解决问题。

3.餐厅采取开放式的管理风格,鼓励员工提出建议和意见,通过员工调查和聚餐等形式进行员工沟通和团队建设。

六、人员培训和提升机制1.餐厅建立培训档案,定期对员工进行岗位培训,提高员工技术和服务水平。

2.根据员工的表现和潜力,设立晋升机制,鼓励员工积极向上,提升个人能力。

餐饮公司组织机构设置

餐饮公司组织机构设置

餐饮公司组织机构设置
概述
该文档旨在介绍餐饮公司的组织机构设置,包括各个部门和岗位的职责和职位层级。

公司架构
餐饮公司的组织架构如下:
1. 董事会:
- 主要决策权
- 监督经营活动
- 指定高级管理层
2. 高级管理层:
- 总经理:
* 监督公司整体运营
* 负责制定战略和目标
- 运营经理:
* 负责日常运营管理
* 管理各个部门经理
- 财务经理:
* 负责财务管理和报告
* 监督财务流程和预算
- 人力资源经理:
* 负责员工招聘和培训
* 维护员工关系并执行政策
3. 部门设置:
- 前厅服务部:
* 接待客人
* 提供餐厅服务
- 后厨部:
* 负责食品准备和烹饪
* 确保食品质量和卫生安全- 采购部:
* 采购食材和物料
* 跟踪库存和供应链
- 质量控制部:
* 确保产品质量符合标准
* 进行质量检查和测试
- 市场营销部:
* 进行市场调研和推广活动* 管理品牌和宣传
职位层级
餐饮公司的职位层级如下:
1. 高级管理层:
- 总经理
- 运营经理
- 财务经理
- 人力资源经理
2. 部门经理:
- 前厅服务部经理
- 后厨部经理
- 采购部经理
- 质量控制部经理
- 市场营销部经理
3. 员工岗位:
- 前厅服务员
- 厨师
- 采购专员
- 质量控制员
- 市场营销专员
以上是餐饮公司的基本组织机构设置和职位层级。

根据实际情况,公司可以进行调整和优化。

餐厅组织架构图

餐厅组织架构图

餐厅管理人员架构图
备注:
值班经理1:对餐厅营运非常熟悉,经验丰富,是代理店长或店助人选;
工作主要负责:人员招聘与培训、排班、吧台物料管理和成本控制,饮料标准化执行和监督。

值班经理2:对餐厅营运熟悉,有一定经验,能独立值好一个班次的营运;
工作主要负责:服务质量控制、设备维修跟进,前厅卫生及环境管理
值班经理3:也可以是见习经理或储备干部,餐厅规模达到300万/年以上,必须有3个值班经理。

他的主要工作职责可以从值班经理2中分出。

吧台训练员A和B:由优秀收银员中提拔出来,主要负责培训收银员及饮料操作人员
大厅训练员C:该岗位需对大厅营运非常熟悉,熟练掌握大厅岗位流程。

主要负责新
进员工的前期培训。

在没有合适人选的情况下,大厅训练员C可以由吧台训练员充当。

厨房值班经理A:该岗位需由技术好、工作态度积极,并对餐厅厨房工作非常了解的
厨师当任,也是未来的厨房主管人选;
工作主要负责:厨房产品质量和成本控制,人员排班及培训,原材料采购和储备管理;厨房值班经理B:工作主要负责:厨房卫生管理、纪律管理、设备维修追踪;。

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构

各规模餐厅人员组织架构餐厅是一个服务性行业,人员组织架构对于餐厅的运营至关重要。

一个合理的人员组织架构可以使餐厅的工作流程更加顺畅,提高效率,提升顾客满意度。

下面将以不同规模的餐厅为例,介绍各种规模餐厅的人员组织架构。

小型餐厅人员组织架构:1.总经理:负责餐厅的整体管理和运营。

2.副经理:负责协助总经理进行管理,同时负责人力资源管理和餐厅的财务管理。

3.前台接待员:负责接待顾客、预订和安排座位等前台工作。

4.服务员:负责为顾客点菜、上菜、结账,并向顾客提供优质的服务。

5.厨师:负责烹饪菜品。

6.帮厨:负责协助厨师进行食材准备和炒菜等工作。

7.保洁员:负责餐厅的清洁工作。

8.收银员:负责收款和开具发票等工作。

中型餐厅人员组织架构:1.总经理:负责餐厅的总体策划和管理。

2.副经理:负责协助总经理进行管理,同时负责人力资源管理和财务管理。

3.接待部:包括前台接待员和预订员,负责接待顾客、预订和安排座位。

4.服务员组:包括服务员和领班,负责为顾客点菜、上菜、结账,并向顾客提供高品质的服务。

5.厨房部:包括主厨、副厨和帮厨,负责食材采购、菜品烹饪和出菜。

6.后勤部:包括清洁员、保安和维修人员,负责餐厅的卫生清洁和设备维护等工作。

7.财务部:包括会计和出纳,负责餐厅的财务管理和报表编制等工作。

8.市场部:包括营销人员和宣传员,负责餐厅的市场推广和宣传工作。

大型餐厅人员组织架构:1.总经理:负责餐厅的整体规划和管理。

2.副总经理:负责协助总经理进行管理,同时负责人力资源管理和财务管理。

3.前台部:包括前台接待员、预订员和礼宾人员,负责接待顾客、预订、座位安排和礼宾工作。

4.服务部:包括服务员、领班和经理等,负责顾客的点菜、上菜和结账等服务工作。

5.厨房部:包括主厨、副厨、帮厨和食材采购员等,负责菜品烹饪和出菜、食材采购等工作。

6.后勤部:包括清洁员、保安、维修人员和仓库管理员等,负责餐厅的清洁、设备维护和物资管理等工作。

餐厅组织机构和部门说明

餐厅组织机构和部门说明

餐厅组织机构和部门说明引言本文档旨在介绍餐厅的组织机构和各部门的职责和功能,以便帮助员工理解餐厅内部的工作架构并提高协调工作效率。

组织机构餐厅的组织机构如下:- 总经理办公室- 运营部- 前台接待- 餐饮部- 后勤部- 财务部- 人力资源部部门职责和功能总经理办公室总经理办公室是餐厅内的决策中心,负责制定和执行餐厅的整体发展战略和运营策略,并协调各部门间的合作与沟通。

运营部运营部负责监督餐厅的日常运营工作,包括餐厅布置、服务质量控制、员工培训等。

运营部还负责与供应商、顾客等外部利益相关方的沟通和协调。

前台接待前台接待部门是餐厅的门面和第一道面对顾客的部门。

他们负责迎接顾客、领导顾客就坐,并提供必要的服务和帮助。

此外,前台接待还协助处理顾客的投诉和问题。

餐饮部餐饮部是餐厅提供餐饮服务的核心部门,主要负责菜品研发、采购食材、烹饪食物和服务顾客。

他们还需要协调与其他部门,确保菜品的供应和质量。

后勤部后勤部门负责餐厅的后勤支持工作,包括清洁、保洁、设备维修和物资采购等。

他们的工作是保证餐厅的整洁和设施的良好运行。

财务部财务部门负责餐厅的财务管理和会计工作,包括预算编制、费用核算、财务报表的编制和分析等。

财务部门还与总经理办公室合作,提供财务数据支持决策。

人力资源部人力资源部门负责餐厅的人事管理,包括员工招聘、培训、绩效评估和薪酬福利管理等。

他们还负责维护员工的工作环境和员工关系。

总结本文档概述了餐厅的组织机构和各部门职责和功能。

通过清晰了解餐厅内部工作架构,员工可以更好地协调合作,提高工作效率和客户满意度。

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星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下,全面负责餐厅楼面的日常管理工作;2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议,主持本部门例会,听取下属汇报,督促工作进度,解决工作中的问题。

5、负责本部门安全和日常的质量管理工作,检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作,实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析,研究经营情况和预算控制情况,分析原因,提出措施,改进管理,开拓市场,厉行节约,提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训,加强让客人完全满意的基本宗旨的教育,督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作,积极配合厨房研究新菜,不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作,协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理,拟定各项设备的添置、更新和改造计划,不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准,认真考核部门管理人员的日常工作业绩,激发员工的士气和积极性,不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率,抓好成本核算,加强食品原料及物品管理,降低费用,增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平,开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态,并得到合理的使用,加强日常管理,防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作,组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作,贯彻执行饮品卫生制度,开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。

17、关心员工作与生活,抓好全部门的精神文明建设。

18、完成上级领导交办的其它任务。

工作范围:1、接受上级领导,参加经理级会议,汇报本部门工作及经营情况。

2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

3、根据总办年度计划,制定部门年度工作计划,分季度或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据,包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等;6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估;7、正确分配各级管理的工作,指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层,分析和总结部门取得的成绩和存在的问题,下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料,接受各部门的各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情,根据订台情况做好各项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况,有专人负责设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件,做好大型节假日各岗各人员工作的安排。

15、制定培训计划进度表,做好培训负责人的落实工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。

17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划,按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训;18、自我总结,改进管理中的不足,并接受上级检查。

工作能力:1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力,懂得维修和保养知识。

2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验,具有不断接受新事物,学习新知识的能力。

3、知人善用,协调各基层管理人员的工作,针对薄弱环节,制定具体解决方法。

4、熟悉公司及本部门各项规章制度,严以律已,身先示卒,利用制度管理。

5、拥有较强的组织领导能力,带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。

6、严格控制成本,节约公司资源。

7、具有敏锐的洞察能力,对餐饮市场前景进行分析,制定合理的营销方安案;对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查,防患于未然。

8、具备良好的沟通能力,善于与人沟通,处理问题事半功倍,正确传达上级领导会议精神9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务,具有高度负责的工作态度及严格的执行力。

10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。

11、具有随机应变,临危不乱,妥善处理突发事件的能力。

12、具有团结协作能力,部门团结一致,顾全大局,主动协助其它部门工作。

楼面主管工作职责:1、对餐厅部经理负责,发挥助手作用,按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作,合理拟订周期卫生计划。

4、负责本楼层每日的餐前例会,并根据营业情况合理调动人员,分配工作,做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导,坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务过程中的问题,不断改善服务质量,妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客,态度谦和,及时满足客人各种合理的要求,并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额,营业费用及劳力的预测及控制工作,定期盘点,合理控制损耗,加强财产管理。

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

9、负责公司所属其他部门的横向联系,完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实,不断提高员工业务素质,授权领班按照计划,执行服务技巧训练方案。

11、做好工作计划,工作总结和工作汇报,定期上报给部门经理。

12、完成部门经理交待的其它工作。

工作内容:1、接受餐饮部经理的领导,监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作,3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作,安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。

4、根据部门年度计划,分季度或月落实到各领班,跟进各领组工作落实情况。

5、参加部门领班级以上周例会,正确传达总办例会精神,给各基层管理下达周工作任务。

6、初审部门各类报表和单据,包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。

7、负责整个餐饮部人员考勤,人员的排班、排休工作。

8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量,并作出评估;9、正确分配各领班的工作,指导及监管其工作,并将领班工作情况向部门经理汇报。

10、参与部门年度营销计划的制定,维护老客户,工作中开发新客户。

11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理,接受各部门的各项例行检查。

12、掌握每天预订情况和预测当天客情,根据订台情况安排各岗位工作。

13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解,安排有专人负责设备、物质的管理工作。

14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见,妥善部门基层管理无法处理的客诉,无法处理客诉及时汇报经理。

15、快速处理突发事件,做好大型节假日、淡旺季、周末对客的接待工作。

16、根据部门培训计划进度表,落实培训工作,包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

17、及时了解员工思想及工作情况,关心员工生活,慰问及探望生病员工,抓好全部门的精神文明建设。

18、按时参加公司主管级以上会议,制定个人年度计划,提高自身管理素质。

工作能力:1、具备管辖区域内所有设备、设施使用,开关,及设备的维护和保养知识。

2、具有丰富餐饮行业现场管理经理,具备不断接受新事物,学习新知识的能力。

3、.工作细致负责,做事一丝不苟,严格检查餐厅环境舒适度,区域卫生,餐具卫生,用具卫生。

4、.善于发现问题,及时提出行之有效的处理方法,无法处理寻求他人帮助并及上报上级领导。

5、.良好的沟通表达,及细致的观察力,了解客人需求,熟悉员工动态。

6、严以律已,以理服务人,做事公平公正,身先示卒,起到模范带头作用。

7、落实部门物品管理工作到位,认真盘点,维护,保养,保管,报损,申购。

8、持久执行力,跟进各项任务的开展及效果,定期反馈和上报。

9、随机应变,处理各种突发事件。

10、具备自我约束控制的能力,不把个情绪带到工作中。

11、具有团结协作能力,部门团结一致,顾全大局,主动协助其它部门工作。

楼面领班1工作职责:1、做好主管的助手,服从分配,监督本辖区内的服务能按主管指令和工作程序高质量有效地进行。

2、检查员工仪容、仪表,监督服务员的具体操作,发现问题及时纠正,保证服务工作标准。

3、接受经理、主管指派的工作,全权负责本区域的服务工作。

4、协助主管贯彻和执行嘉乐迪的一切规章制度、制定餐厅的服务标准、工作流程等。

5、负责落实部分现场培训,带领员工按照服务规范进行接待服务。

6、处理客人一般投诉,及时解决问题,不断积累经验不断提高员工的专业知识和服务技能。

7、与厨房员工保持良好关系。

负责重要客人的引座和送客致谢。

并完成主管临时安排的事项。

8、落实每天的卫生工作,包括环境卫生、餐具卫生及地面卫生等。

9、负责检查餐厅所有设备状况,有异常及时处理。

9、组织员工开班前会,总结前一天工作,布置好当日的工作。

10、检查餐厅内各种用具及设备,及时填写申购单、报修单等。

11、带领服务员做好对客服务工作,收集宾客对服务、食品质量的意见,汇报上级领导。

12、密切关注客人、服务人员动态,当好经理主管的助手。

13、熟知楼面各岗位业务知识和操作流程,了解后勤各部门工作内容。

14、完成楼面主管临时交办工作事项。

工作范围:1、接受餐饮经理、主管的监督和领导,负责服务员做好楼面服务和接待工作,监管门僮带位、开卡工作。

2、负责部门全部物资的管理及维修,物资的报损工作。

3、负责部门员工工作服的管理、发放、登记和损失等工作。

4、每月盘点楼面物品,包括台号、调味盒、调味瓶、优惠卡、告示器等。

5、关心员工工作和生活,定期找服务员聊天,了解其思想动态,并向上级领导汇报。

6、了解当日客情,根据订台情况合理安排服务员看区及埋买等工作。

7、开餐前明确餐厅主管所分配的工作,领导服务员做好开餐前准备工作,检查桌、椅的摆放是否规范,餐具用品是否齐备、清洁、卫生,不足之外及时整改落实。

8、开餐时,了解当日沽清,及时通知每位服务员;注意观察客人用餐情况,随时满足客人的用餐要求。

督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料,主动介绍菜单。

指导和监督服务员按要求规范工作。

9、餐中安排服务员做好待客服务工作,收集顾客意见。

10、积极参与对客营销,维系熟客,发展新客,为客人提供个性化差异化的服务。

11、组织召开班前、班后会,正确传达达会议精神,积极配合周任务落实,并将结果汇报上级领导。

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