餐厅组织架构

星级酒店中餐部组织架构图

餐厅管理层各管辖范围及应具备能力

楼面经理

工作职责：

1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；

2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题。

5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况，分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约，提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作，提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系，广泛听取和搜集宾客及团队客户意见，认真处理投诉，不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养，使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作。

17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。

18、完成上级领导交办的其它任务。

工作范围：

1、接受上级领导，参加经理级会议，汇报本部门工作及经营情况。

2、监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

3、根据总办年度计划，制定部门年度工作计划，分季度或月落实和实施。

4、组织召开部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

5、审批部门各类报表和单据，包括员工请假条、盘点报表、入离职单损单、申购单、报告等；

6、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；

7、正确分配各级管理的工作，指导及监管其工作。

8、以月为单位召集部门管理层，分析和总结部门取得的成绩和存在的问题，下达下月工作任务。

9、每月按时交其它部门所需报表、资料，接受各部门的各项例行检查。

10、了解每天预订情况和当天客情，根据订台情况做好各项餐前准备工作。

11、了解餐饮部设备、设施数量及设备状况，有专人负责设备、物质的管理工作。

12、客户关系的维护。

13、安排人员征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉。

14、处理本部门一切突发事件，做好大型节假日各岗各人员工作的安排。

15、制定培训计划进度表，做好培训负责人的落实工作，包括仪容仪表、行为规范、消防安全、卫生安全、业务知识、职业道德等方面的培训。

16、及时了解员工思想及工作情况，关心员工生活，慰问及探望生病员工，抓好全部门的精神文明建设。

17、根据公司要求制定个人年度、月度学习计划，按照计划和实际工作要求参加公司组织的相关培训；

18、自我总结，改进管理中的不足，并接受上级检查。

工作能力：

1、具备管辖区域内所有设备、设施的认知能力，懂得维修和保养知识。

2、具有丰富餐饮服务经验和人员管理经验，具有不断接受新事物，学习新知识的能力。

3、知人善用，协调各基层管理人员的工作，针对薄弱环节，制定具体解决方法。

4、熟悉公司及本部门各项规章制度，严以律已，身先示卒，利用制度管理。

5、拥有较强的组织领导能力，带领员工参加各类培训、活动、竞赛等。

6、严格控制成本，节约公司资源。

7、具有敏锐的洞察能力，对餐饮市场前景进行分析，制定合理的营销方安案；对本部门内卫生安全、消防安全及事故隐患做到监督检查，防患于未然。

8、具备良好的沟通能力，善于与人沟通，处理问题事半功倍，正确传达上级领导会议精神

9、利于现有人力、财力按质按量完成上级领导交待的各项任务，具有高度负责的工作态度及严格的执行力。

10、具备自我约束控制的能力，不把个情绪带到工作中。

11、具有随机应变，临危不乱，妥善处理突发事件的能力。

12、具有团结协作能力，部门团结一致，顾全大局，主动协助其它部门工作。

楼面主管

工作职责：

1、对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。

2、负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。

3、负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。

4、负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。

5、加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。

6、热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。

7、负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。

8、根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。

9、负责公司所属其他部门的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。

10、负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。

11、做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

12、完成部门经理交待的其它工作。

工作内容：

1、接受餐饮部经理的领导，监管餐厅楼面、后勤和总台的各项工作。

2、主要负责监督地哩、吧台、收银和门僮的工作，

3、负责餐厅内外整体环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面的监督管理工作，安排领班检查餐前、餐中及餐后人员、卫生、设备开关等一系列工作。

4、根据部门年度计划，分季度或月落实到各领班，跟进各领组工作落实情况。

5、参加部门领班级以上周例会，正确传达总办例会精神，给各基层管理下达周工作任务。

6、初审部门各类报表和单据，包括盘点报表、入离职单、报损单、申购单、报告等。

7、负责整个餐饮部人员考勤，人员的排班、排休工作。

8、督导部门员工的操作规程、服务态度及工作质量，并作出评估；

9、正确分配各领班的工作，指导及监管其工作，并将领班工作情况向部门经理汇报。

10、参与部门年度营销计划的制定，维护老客户，工作中开发新客户。

11、每月按时将部门所需报表、资料交给部门经理，接受各部门的各项例行检查。

12、掌握每天预订情况和预测当天客情，根据订台情况安排各岗位工作。

13、对餐饮部设备、设施数量及设备状况了解，安排有专人负责设备、物质的管理工作。

14、安排人员收集宾客对服务、食品质量的意见，妥善部门基层管理无法处理的客诉，无法处理客诉及时汇报经理。