酒店餐饮总监岗位职责素质要求

岗位说明书系列
酒店餐饮总监岗位职责素
质要求
（标准、完整、实用、可修改）
FS-QG-22368
编
号：
酒店餐饮总监岗位职责素质要求Qualification requirements for hotel catering director positions
说明：为规划化、统一化进行岗位管理，使岗位管理人员有章可循，提高工作效率与明确责任制，特此编写。

酒店餐饮总监岗位职责及素质要求
上级：总经理助理
下级:总监助理、餐饮部经理、中、西总厨、办公室文员岗位职责餐饮总监负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1、制定年度、月度营业计划，领导全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。

分析和报告年度、月度的经营情况。

2、推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计划，如有特色的食品节、时令菜式及饮品等。

3、制订服务标准和操作规程。

检查管理人员的工作和餐
厅的服务态度，服务规程、出品部门的食品（饮品）质量及各
项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

4、控制食品和饮品的标准、规格，正确掌握毛利率，抓好成本核算。

加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。

5、制订服务技术和烹饪技术培训计划和考核制度，定期与行政总厨研究新菜点，推出新菜单，并有针对性地组织服务人员和厨师学习外单位的技术和经验。

6、抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和为务水平，开展经常性地礼貌教育和职业道德教育，注意培训、考核和选拔人材，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7、抓好设备、设施的维修保养工作，使之经常处于完好的状态并得到合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

&抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫生评比，贯彻执行饮食卫生制度。

开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。

素质要求
基本素质：具有强烈的事业心和责任感，高尚的职业道
自然条件：身体健康，仪表端庄大方，气质高雅，男，年龄30岁以上。

文化程度：具有大学以上学历或同等文化程度。

外语水平：具有国家六级以上英语水平。

能与外宾用英语交谈。

工作经验：有10年以上合资酒店管理经验，掌握餐饮部
部门的岗位职责和工作程序；能够根据市场变化和客人的需
求，及时调整餐饮经营策略，善于组织和开展各种食品展销活动；并具有酒店预算管理知识，能编制餐饮部预算。

特殊要求：了解和执行政府有关饮食经营的法规制度。

有牺牲精神，能够吃苦，能承受工作压力。

无家庭拖累。

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