未来饮料发展趋势

2017年至未来10年，饮料行业发展5大新趋势！

饮料行业是一个万亿级市场,从诞生至今,一直是新品涌现、异彩纷呈,充满着创新的活力。同时,一轮又一轮的造富神话吸引着大家前赴后继的加入创业浪潮,期待再放一个卫星。然而,随着人类需求地不断变化、升级,大众对于健康、功用的重视越来越高,一些产品品类长期不被看好,有的品类甚至会消失在历史的长河中。本篇作者系食品行业资深专家,在采访多位业界权威之后,结合国内外食品研究机构预测,整理出如下内容,2017年至2027年,饮料行业发展将会总体呈现出以下5大趋势。

1.功能饮料将迎10年黄金期

功能饮料最初是一个小众市场,但现在已经膨胀为行业大市场,已经形成千亿产值。随着时间的推移,这个市场还在持续扩大。从现在开始至未来10年,功能饮料极有可能突破5000亿产值,成为饮料行业的主要品种。有健康意识的人群越来越关注功能性饮料,而不仅仅是喝糖水。同时,饮用场景也在不断扩大,从以补充能量为主,扩展到餐饮、聚会、工作、学习、驾驶等多个场景。

功能饮料包括维生素、氨基酸、牛磺酸、瓜拉纳等细分品种,一批国内外品牌表现抢眼,比如红牛、魔爪维生素、魔π维生素、嗨棒能量、C牛氨基酸等。

2.植物蛋白饮料稳定发展

由于受各种过敏源的影响,消费者一直期望寻找到合适的元素来替代动物蛋白质,植物蛋白就是最合适的一种。自2000年以来,植物蛋白饮料一路稳步发展,在宴席、聚会等场所显露锋芒,涌现出一批强势品牌。

花生奶、椰子汁、豆奶,大有问鼎牛奶市场的趋势。相比动物蛋白,消费者对增加植物蛋白质摄入量表现出更强的兴趣。因为植物蛋白胆固醇较低,比动物蛋白更健康。在国内,银鹭、椰树、唯怡等厂商各据一方,表现突出。

3.植物水开始展现光芒

人类自古就有通过从植物提取汁液来制成饮料的习惯,近年来出现的桦树液水、芦荟水、仙人水就是其中代表。以芦荟水为例,据检测,芦荟中含有聚糖的水合产物甘糖露、葡萄酸、少量糖醛酸和钙等;另外,还有少量水合蛋白酶、蛋白质、荷尔蒙、生物激素、维生素、矿物质等微量成份。因此,芦荟具有美容功能。

除芦荟水之外,后起之秀正在蓄势,比如仙人水。仙人水的潜在来源是仙人球,它是食用仙人掌的一种,在国外大有替代芦荟汁的趋势。类似于这样的植物水,往往

还兼具保健功能。比如仙人水就比较适用于糖尿病患者,有助于抗高胆固醇,还可以缓解宿醉。目前,仙人水正从国外向国内覆盖。

4.异味饮料让人惊叹和流连

长沙火宫殿的臭豆腐全国闻名,其臭味有时候熏得人想要呕吐,但许多人却十分享受这种口味重的小吃。饮料市场近年来也在出现这样的重口趋势,比如辣味、酸味饮料。辣味饮料含有辛辣成分,很受年轻一代的喜欢。例如,果汁饮料就可以使用加上辣椒粉、辣椒提取物或者姜汁,这和吃菜是一个原理。另外,类似于醋饮这样的产品在局部地区也非常流行。

当然,臭味饮料会不会成为一个新市场呢?这个新产品的开发权就交给你吧!

5.非浓缩还原(NFC)饮料大有可为

NFC是英文Not From Concentrate的缩写,中文称为“非浓缩还原汁”,是将新鲜原果清洗后压榨出果汁,经瞬间杀菌后直接罐装(不经过浓缩及复原),完全保留了水果原有的新鲜风味。在欧美,NFC果蔬汁30年来一直保持着快速增长,总量已占到果蔬汁市场的60%。而在欧盟,NFC果蔬汁产品已占到果蔬汁市场的30%。

我国市场上果蔬汁大多是用浓缩果蔬汁复原而成的,NFC果蔬汁的比率很少,仅

占声称为“100%果蔬汁”的2%左右。在我国,现阶段的NFC果蔬汁主要以巴氏杀菌为主生产,而欧美多采用超高压技术(HPP)生产NFC果蔬汁。近几年来,我国超高压果蔬汁生产应用也已开始起步,未来采用超高压技术生产的NFC果蔬汁市场空间必将越来越大。