第一节 发酵技术

酒精发酵
1.(2019广元)酿制葡萄酒时,能把葡萄糖分解成酒精的是( C )
A.青霉
B.根瘤菌
C.酵母菌
D.醋酸菌
2.在制作米酒的过程中,尽量少打开容器,主要是为了( A )
A.防止被其他杂菌污染和空气进入
B.防止温度降低,影响发酵的效果
C.防止酒香挥发
D.以上都对
3.(2019宁津县期末)wk.baidu.com酒时人们需将混有菌种的酒曲碾成粉末,洒在糯米 (主要营养为淀粉)中才能酿出酒。由此推断酒曲中一定含有的微生物是 (B ) ①曲霉 ②醋酸菌 ③酵母菌 ④苏云金杆菌 A.①② B.①③ C.②④ D.③④
品尝,却发现没有成功。他失败的原因可能是( D )
A.牛奶添加了蔗糖
B.牛奶经过了煮沸
C.牛奶进行了冷却
D.玻璃瓶没有密封
2.下列关于泡菜制作的叙述,错误的是( D )
A.利用的微生物是乳酸菌
B.制作过程需创设无氧条件
C.酸味来自发酵产生的乳酸
D.放在冰箱发酵可避免污染
3.(2019广东)制作酸奶的顺序是( A ) ①密封瓶口 ②牛奶煮沸后冷却 ③常温环境中放置一段时间 ④加入适量 含乳酸菌的酸奶 ⑤将容器清洗干净并煮沸消毒 A.⑤②④①③ B.⑤④②①③ C.④②⑤①③ D.②④③⑤① 4.(2019漳浦县期末)制作酸奶时,会导致发酵失败的操作是( B ) 容器用沸水消毒→鲜奶和酸奶按比例混合煮沸→装入容器密封→容器置于温 暖环境中 A.容器用沸水消毒 B.鲜奶和酸奶按比例混合煮沸 C.装入容器密封 D.容器置于温暖环境中
(1)乳酸菌在适宜的温度和无氧的条件下,能够利用葡萄糖生成乳酸。 (2)牛奶煮沸要冷却后加入酸奶是为了防止温度过高将乳酸菌杀死。
酒精发酵
1.概念:利用 酵母菌 的发酵作用进行发酵的过程。 2.原理:酵母菌在适宜的温度和 无氧 条件下,将葡萄糖转化成 酒精 。 3.白酒的酿造过程: 制曲 、糖化、 发酵 、蒸馏。 4.白酒酿造需要的微生物是 霉菌 和 酵母菌 。
(1)酵母菌有两种生活,在适宜的温度和有氧的条件下,酵母菌将葡萄 糖分解成二氧化碳和水;在无氧的条件下,分解产生酒精和二氧化碳。 (2)白酒在酿造过程中用到霉菌,霉菌的作用是把原料中的淀粉分解成葡 萄糖。
乳酸发酵
1.某星期天,小明同学尝试在家自制酸奶。他将新鲜牛奶加入适量蔗糖加热
煮沸,待冷却后装入已消毒的玻璃瓶中,再将适量酸奶倒入瓶中。几个小时后
5.家庭自制酸奶的操作:将新鲜牛奶加入适量的蔗糖煮沸后装入清洁的酸奶 机(具有恒温功能的密闭容器),再将适量的酸奶倒入其中,盖紧盖子,一段时 间后即成。下列叙述错误的是( B ) A.酸奶机的恒温功能有利于乳酸菌生长繁殖 B.盖紧盖子的根本目的是防止其他细菌的污染 C.加入蔗糖的新鲜牛奶是乳酸菌生活的培养基 D.倒入适量酸奶的操作就是细菌培养中的接种
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第七单元 生物技术 第一章 生活中的生物技术
第一节 发酵技术
乳酸发酵
1.概念:利用 乳酸菌 对某些原料进行发酵制作食品的技术。
2.原理: 乳酸菌
在适宜的温度和 无氧 条件下,能够利用葡萄糖
生成 乳酸
。
3.应用:乳制品发酵、肉制品腌制及 青贮饲料
等。
4.探究制作酸奶需要的条件操作方案
加热煮沸
接种
发酵