酒店餐饮出品部管理规定

酒店餐饮出品部管

理规定

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2020年4月19日

文档仅供参考

酒店餐饮出品部管理规定

砧板部门

1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况,按传菜部提供的菜单品种,将要供应的的菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。

2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时,准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。

3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。

4、加工精细,刀工标准,配料齐全。

5、如有宾客提出特殊要求,要保证满足宾客的要求,并做到收费合理。

6、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。

7、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在砧边。

锅台部门(都与打荷有着连在的关系)

1、上班时,认真检查用具设备,并做好调味食品的准备工作,协助砧板部门做好某些食品的初熟加工工作。

2、对经营菜肴的质量、数量和品种,要核实准确无错误,然后再进行烹调。

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2020年4月19日