食品生产小作坊质量安全管理制度汇编
食品小作坊食品安全管理制度汇编
![食品小作坊食品安全管理制度汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/7a60068b5122aaea998fcc22bcd126fff6055d76.png)
食品小作坊食品安全管理制度汇编一、食品安全责任制度1.1 本制度旨在明确食品小作坊食品安全责任,加强食品安全管理,保障消费者健康。
本制度适用于食品小作坊的原料采购、生产加工、销售及监督管理。
1.2 食品小作坊的法定代表人、负责人是食品安全的第一责任人,应对食品安全负首要责任。
1.3 食品小作坊应建立健全食品安全管理体系,制定并实施食品安全管理制度,确保食品安全。
二、原材料进货查验记录制度2.1 食品小作坊应建立原材料进货查验记录制度,对原材料的来源、品种、数量、质量等进行详细记录。
2.2 食品小作坊应指定专人负责原材料的采购和查验,确保原材料的质量和安全。
2.3 原材料进货时,应要求供应商提供相关资质证明和产品质量检验报告,并进行现场查验。
2.4 原材料进货查验记录应保存至少两年,以备查验。
三、原材料索证索票制度3.1 食品小作坊应建立原材料索证索票制度,要求供应商提供合法的营业执照、生产许可证等相关证件。
3.2 食品小作坊应保存供应商的相关证件和交易凭证,以备查验。
四、生产过程控制管理制度4.1 食品小作坊应建立生产过程控制管理制度,制定生产工艺流程、操作规程等,并严格执行。
4.2 食品小作坊应定期对生产设备进行维护和清洗,确保设备正常运行和食品安全。
4.3 食品小作坊应对生产过程中的原材料、半成品、成品进行严格把关,确保产品质量。
五、出厂检验记录制度5.1 食品小作坊应建立出厂检验记录制度,对成品的质量、数量等进行详细记录。
5.2 食品小作坊应指定专人负责成品检验,确保成品的质量和安全。
5.3 出厂检验记录应保存至少两年,以备查验。
六、食品安全自查管理制度6.1 食品小作坊应建立食品安全自查管理制度,定期对食品安全管理情况进行自查。
6.2 食品小作坊应制定食品安全自查计划,明确自查内容、方式和频率。
6.3 食品安全自查记录应保存至少两年,以备查验。
七、从业人员健康管理制度7.1 食品小作坊应建立从业人员健康管理制度,对从业人员的健康状况进行定期检查和记录。
2023年食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本
![2023年食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本](https://img.taocdn.com/s3/m/208c5435f68a6529647d27284b73f242336c31e4.png)
2023年食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本为确保食品生产加工小作坊的质量安全,维护消费者的健康权益,特制定以下食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本,供参考。
一、质量安全管理体系建立食品生产加工小作坊应建立质量安全管理体系,包括制定质量安全政策和目标,编制质量安全管理手册、操作规程等文件,进行相关培训和内部审查等活动。
1. 制定质量安全政策和目标食品生产加工小作坊应确定质量安全政策和目标,明确质量安全的重要性和作坊对质量安全的承诺。
2. 编制质量安全管理手册食品生产加工小作坊应编制质量安全管理手册,包括质量安全管理体系的组织结构、职责分工、质量管理活动等内容。
3. 编制操作规程食品生产加工小作坊应编制各项操作规程,包括原料采购、产品生产加工、设备维护保养、卫生清洁等环节的操作流程和要求。
4. 开展培训和内部审查食品生产加工小作坊应定期组织相关人员进行培训,提高质量安全意识和操作技能。
同时,应定期进行内部审查,及时纠正存在的问题,确保质量安全管理体系的有效运行。
二、食品原料采购管理食品生产加工小作坊应建立完善的食品原料采购管理制度,确保原料的质量安全。
1. 选择合格供应商食品生产加工小作坊应与可靠的供应商建立稳定的供货关系,定期评价供应商的业绩和产品质量,并记录供应商的信息和评价结果。
2. 建立原料采购记录食品生产加工小作坊应建立原料采购记录,包括原料名称、供应商名称、数量、批号、生产日期、保质期等信息,以便进行追溯和调查。
3. 进行原料验收食品生产加工小作坊应对采购的原料进行验收,根据相关标准进行检验和抽样,确保原料的质量符合要求。
三、产品生产加工管理食品生产加工小作坊应建立产品生产加工管理制度,确保产品的质量安全。
1. 设立生产加工操作规程针对不同食品类型,食品生产加工小作坊应制定相应的操作规程,明确产品的生产加工流程和操作要求。
2. 确保生产设备正常运行食品生产加工小作坊应定期检查和维护生产设备,确保设备正常运行,并对设备的使用进行记录和维护保养。
小作坊食品安全管理制度(3篇)
![小作坊食品安全管理制度(3篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/6dff43dce109581b6bd97f19227916888486b9be.png)
小作坊食品安全管理制度为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理,提高产品质量,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求,制定本制度。
一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生,地面硬化平整无积水;生产场所应与生活区严格区分,生产场所不得存放生活用品;生产车间应有良好的通风、换气设施;加工车间不得堆放杂物,原料与成品堆放应与加工车间严格区分;加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施;物料堆放应离地离墙;生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放,存放成品的器具应洁净卫生;定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒,并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况,保存清洗、消毒和检查记录。
二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件,对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验,不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料,食品添加剂、食品相关产品。
如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应做好记录并____小时内向盘县质质量技术监督局报告。
三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。
进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其联系方式、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况;销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其联系方式等情况。
进货台帐和销售台帐保存期限不得少于____年。
四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合GB2760-____(食品添加剂使用卫生标准)、GB14880(营养强化剂使用卫生标准)及相应的标准和有关规定,采购的食品添加剂必须获得生产许可证(QS),严格按照使用说明添加,不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度
![食品生产加工小作坊质量安全管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/e299bb3778563c1ec5da50e2524de518964bd30e.png)
食品生产加工小作坊质量安全管理制度食品生产加工小作坊的质量安全管理制度是保障食品安全和质量的重要措施,以下是一个可能的制度框架:1. 管理责任- 设立食品安全管理岗位,确定管理人员和责任- 制定食品安全管理制度,并确保执行2. 生产环境管理- 定期进行食品生产环境的卫生检验和评估- 配备必要的生产设备和工具,并进行定期维护和清洁- 确保原料、包装材料和辅助材料符合卫生标准,并建立相应管理台账3. 原料管理- 严格控制原料的选择和采购,确保符合卫生要求- 建立原料进货台账,记录进货日期、来源、数量等信息- 对原料进行必要的接收检验,对不合格原料及时处理4. 养殖管理(如涉及)- 合理规划和控制养殖场的规模,确保动物福利和环境卫生- 注重动物的健康和饲养管理,定期进行养殖环境卫生检查5. 加工生产管理- 制定并执行标准化操作程序,确保生产过程符合卫生要求- 加强食品储存和运输管理,保证食品不受污染- 对生产过程中的常见风险和问题进行风险评估和控制6. 品质控制- 建立并执行质量检验标准,对成品进行抽样检测- 对成品批次进行按要求的标识和追溯- 定期进行内部质量控制和检查,发现问题及时纠正和整改7. 培训和教育- 培训员工的食品安全意识和卫生操作技能- 定期组织培训和教育活动,提高员工的质量安全意识8. 外部审核和监管- 定期接受食品安全相关部门的监督检查和抽样检验- 与相关监管部门建立良好的沟通和合作关系,及时报告问题和隐患以上是一个简要的食品生产加工小作坊质量安全管理制度,实际运行中还需要根据具体情况进行细化和完善。
同时,该制度的执行也需要持续的监督和改进,以确保食品的安全和质量。
小作坊食品安全管理制度(5篇)
![小作坊食品安全管理制度(5篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/ceee3c8629ea81c758f5f61fb7360b4c2e3f2aec.png)
小作坊食品安全管理制度1、采购管理选择有法定资质的供应商,对采购的每批次原辅材料、包装材料做好入厂验收工作。
验收可以对主要指标进行检验,或采用对外观(或感官指标)进行检查,对包装的完好性、合格证、检验报告、供应商的营业执照、生产许可证进行查验等方式。
要保持检验、验证记录和进货台账。
2、质量控制公开并严格执行质量安全承诺。
明确生产工序中的品质关键控制点和危害关键控制点,明确控制的方法步骤。
按国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂和加工助剂,并作好向质量技术监督部门的报告工作。
保持生产设备设施状态良好和干净卫生。
保持厂区环境干净卫生,厂内外不得有污染源,不得饲养畜禽等动物。
保持生产车间卫生,防蝇、防鼠设施齐全、有效,每班打扫卫生,生产设备、地面、墙壁干净、卫生、整洁,车间不得出现与当班生产无关的物品,不得有污迹、杂物。
开业歇业应当向质监部门进行报告,出现较大食品安全事故要及时向质监部门报告。
3、人员管理制度每月对生产人员进行设备操作、安全生产、质量控制、卫生管理等知识进行培训,经确认熟练掌握者方可上岗操作。
生产人员应每年进行健康体检,没有皮肤病、传染性疾病。
患痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员应予以调离。
4检验管理明确生产中的质量控制点,做好生产过程产品的检验。
对出厂的产品做好检验、检查工作。
检查项目为:感官指标要求、包装完好性、标识,必要时对产品的理化指标、卫生指标进行检验,产品不合格不得对外销售。
5销售管理产品包装、标识符合相关要求,严防产品贮存、运输中的污染、变质。
做好销售台账,记清楚购置产品客户的名称、地址、产品批次、购置数量,满足质量追溯需求。
小作坊食品安全管理制度(2)是指针对小作坊的食品生产经营环节进行管理的一套规章制度和科学方法。
它的目的是确保小作坊生产的食品符合食品安全标准,保护消费者的健康安全。
以下是小作坊食品安全管理制度的主要内容:1. 生产经营许可:小作坊需要根据法律法规的规定,申请并取得相应的食品生产经营许可证。
小作坊食品安全管理制度范文(3篇)
![小作坊食品安全管理制度范文(3篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/eb868bc76aec0975f46527d3240c844768eaa046.png)
小作坊食品安全管理制度范文一、食品安全管理制度的目的和依据(一)目的:为了保证小作坊生产的食品安全健康,规范小作坊的生产行为,保护消费者的权益,确保食品的质量安全。
(二)依据:依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规。
二、食品生产管理规范(一)生产场所:1. 生产场所应符合食品安全要求,保持整洁、干净,无害物质的污染和积聚。
2. 生产场所应有良好的通风设备,并确保空气流通。
3. 不得在生产场所内存放与食品无关的物品,并设置防虫、防鼠、防蝇等措施。
(二)人员管理:1. 所有从业人员必须持有效健康证明才能上岗工作。
2. 各操作人员必须穿戴符合卫生要求的工作服,手部必须洗净并戴好手套进行操作。
3. 所有从业人员应定期进行健康检查。
4. 厨师和操作人员应接受相关培训,了解食品安全知识。
(三)原料采购及检验:1. 小作坊采购的食品原料必须符合国家和地方食品安全标准。
2. 原料应具备合法的产地证明和质量证明。
3. 针对采购到的每批原料,应开展必要的检验和检测,确保其质量和安全性。
(四)加工操作:1. 所有加工工序必须按照操作规程进行,确保操作标准化和规范化。
2. 加工过程中应注意个人卫生,不得有不良操作行为和不洁净的物品接触食品。
3. 对食品的保存、储存和运输过程中,应进行适当的防霉、防腐等控制措施。
(五)食品质量控制1. 对生产的食品产品进行质量把关,保证食品的合格率。
2. 严格按照食品相关标准进行质量控制。
3. 食品应配备合格的生产日期、保质期等信息标签。
三、食品安全事故应急管理措施(一)应建立食品安全事故应急预案,包括食品安全事故的第一时间报告、组织控制和处理、消除和防范事故再次发生等方面的内容。
(二)在出现食品安全事故时,应立即采取措施防止事故扩大,同时及时向相关部门报告,配合相关部门的调查和处理工作。
四、食品安全制度的监督检查(一)规定监督检查的频次和方式,明确监督检查的内容和要求。
(二)建立监督检查记录,并定期进行整理和汇总。
小作坊食品安全规章制度7篇(精选)
![小作坊食品安全规章制度7篇(精选)](https://img.taocdn.com/s3/m/d56a2a05640e52ea551810a6f524ccbff121ca17.png)
小作坊食品安全规章制度7篇(精选)小作坊食品安全规章制度篇11、炊事人员应每年进行健康检查,经过卫生知识培训,取得健康合格证明和卫生知识培训合格证明后方可上岗,工作时穿戴整齐的工作衣帽,保持良好的个人卫生。
2、食堂工作人员进行食品加工时应遵守相应岗位的卫生操作规程,有良好的卫生习惯。
3、保持食堂和餐厅的环境卫生整洁,每天进行卫生清扫,及时清运餐厨垃圾。
4、食品加工按照工序流程规范进行,各功能专间专用,不得交叉;生熟食品容器及工具标识清楚,不得混用。
5、及时修缮维护卫生基础设施,保证清洗、消毒和防尘、防蝇、防鼠设施的正常使用。
6、建立健全卫生管理档案,做好各类台账记录,并妥善保存二年。
7、食品采购渠道合法,验收认真,索证索票;食品和食品原料设专间储存,分类分架,隔墙离地。
8、规范进行餐(饮)具消毒,消毒岗位从业人员熟悉消毒知识,按规范开展餐(饮)具消毒和保洁,并做好台账记录。
9、食品添加剂使用实行专人专柜管理,严格按照国家标准规定的使用范围和使用量使用,并进行公示。
10、严格执行食品留样制度。
要求生、熟食品,各100克,48小时,专人负责,锁存留样。
小作坊食品安全规章制度篇2根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章规定我单位食品卫生管理工作制定下制度:一、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作人员务必经岗前卫生知识方能上岗从事直接入口食品工作岗位人员务必取得健康证明且每年进行健康检查定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能培训2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其有碍食品安全疾病人员得从事接触直接入口食品工作3、注意人清洁卫生做人仪表整洁上岗时务必穿戴统整洁工作服并应经常换洗持续清洁工作岗位上能嚼口香糖、进食、吸烟私人物品务必存放指定区域或更衣室内放置工作区内二、岗位职责制度1、负责人岗位职责:对食品经营负全面职责;负责建立、健全质量管理体系加强对业务经营人员质量教育保证质量管理方针和质量目标落实和实施定期开展质量教育和培训工作每年组织次全员身体检查2、管理人员岗位职责:对食品安全管理工作负直接职责;按时做好营业场所和仓库清洁卫生工作确保食品经营条件和存放设施安全、无害、无污染;建立并管理员工健康档案每年负责安排从业人员健康检查,监督检查员工持续日常人卫生;负责监督营业场所和仓库温湿度规定范围内,确保经营食品质量;发现能影响食品安全问题应立即解决或向负责人报告3、购销人员岗位职责:严禁采购法律法规禁止上市销售食品;严禁从证照全企业采购食品;进货时认真查验供货单位《食品生产许证》、《食品流通许证》、《营业执照》和《检验合格证》等;确保所售出食品保质期内并应定期检查售食品外观性状和保质期发现问题立即下架同时向食品安全管理人员报告三、销售管理制度1、经营场所距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆(场)等场所直线距离25米上并设置密闭垃圾容器及时清除垃圾搞好防尘、防蝇、防鼠工作确保环境整洁2、《食品流通许证》和《营业执照》应悬挂于经营场所内醒目位置设有食品卫生管理机构和组织结构配有经专业培训食品安全专职管理人员3、食品陈列设施布局合理划定食品经营区域食品与非食品分开存放;出售有毒有害、三无和未经检验或检验合格食品保证食品外观清洁发现食品超过保质期、破损、鼠咬、受潮、生霉、生锈等现象要及时处理4、散装食品销售务必按生熟分离原则分类设置散装食品销售区按销售品种配备足量容器并贴合卫生条件直接入口散装食品应有防尘材料遮盖应盛放食品容器显著位置或隔离设施上设置散装食品标识牌标识出食品名称、配料表、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、生产经营者名称及联系方式等资料做货牌、货牌对应销售直接入口散装食品务必由专人负责消费者带给分拣和包装服务带给给消费者贴合卫生要求小包装操作时应穿工作服戴口罩、手套和帽子使用专用工具取货5、生鲜食品应纳入项城市生鲜食品安全监管系统销售应配备货架、保温柜、冷藏柜和冷冻柜等陈列设施配备贴合要求检测设备6、熟食制品销售间入口处应设预进间设更衣及洗手、消毒设施采用非手动式水龙头配备有效空气消毒设施、食品冷藏设施和专用工具食品要有防尘材料遮盖四、仓库管理制度1、食品仓库务必做专用得存放其杂物和有毒有害物质应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度食品及食品原料入库时库管员应对其质量和数量进行验收并详细记录入库产品名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装状况等并按入库时间先分类存放感官检查合格食品得入库设有安全食品暂存专柜并有记录本2、食品仓库应有良好通风持续库房内所需温度和湿度防止食品霉变、生虫贮存生鲜食品应配置必要低温贮存设备包括冷藏库(柜)和冷冻库(柜)搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作定期对库房周围进行卫生清扫消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所3、食品存放设隔离地面平台和层架离墙30厘米上底层隔离地面40厘米上食品按照先进先出、生熟分开原则分类贮存并有明显标识五、除虫灭害制度1、食品销售场所内得使用鼠药配备定数量灭蝇灯并保证能正常工作熟食制品销售间要配有充足有效空气消毒设施定期消毒2、应定期进行除虫灭害工作防止害虫孳生使用杀虫剂进行除虫灭害应由专人按照规定使用方法进行除虫灭害工作能营业时间进行实施时对各种食品应有保护措施使用时得污染食品、食品接触面及包装材料使用应所有设备、工具及容器彻底清洗六、卫生检查及奖惩制度1、卫生管理工作有领导分管和专人管理制定卫生检查及奖惩制度并组织有关人员定期或定期进行卫生检查;组织从业人员学习卫生知识和有关法规并组织培训考核考核成绩与奖惩挂钩2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度落实做每一天营业前有检查检查记录完备严格从业人员卫生操作程序逐步养成良好人卫生习惯和卫生操作习惯检查发现问题仍未改善按有关奖惩制度严格处理。
食品小作坊食品安全管理制度
![食品小作坊食品安全管理制度](https://img.taocdn.com/s3/m/d96390f0a48da0116c175f0e7cd184254b351b27.png)
食品小作坊食品安全管理制度•相关推荐食品小作坊食品安全管理制度(通用15篇)在学习、工作、生活中,制度的使用频率逐渐增多,制度是一种要求大家共同遵守的规章或准则。
大家知道制度的格式吗?下面是小编为大家收集的食品小作坊食品安全管理制度,希望能够帮助到大家。
食品小作坊食品安全管理制度11、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案,关注社会食品安全预警提示,积极预防和控制食品安全事故。
2、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料,发现有腐败变质或者其他感观性状异常的,不得加工或者使用。
食品原料应保证来源合法安全,禁止生产经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
3、加工经营过程中避免生熟交叉、混放。
避免生食品与熟食品接触,成品、半成品、原料应分开加工、存放;员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部,发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化浓性皮肤病者,应立即停止其接触直接入口食品工作;保持食品加工操作场所清洁,避免昆虫、鼠类等动物接触食品。
4、熟制食物应烧熟煮透,尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品,中心温度应高于70℃,如在常温下保存,应于出品后2小时内食用。
5、禁止使用毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料,餐饮业禁止使用亚硝酸盐。
6、豆浆、四季豆应按要求煮熟焖透,有效预防生食有毒有害食物中毒。
7、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间,加强员工的道德教育。
8、如有疑似食品安全事故发生时,应迅速启动突发食品事故应急预案,立即上报相关部门和组织患者到正规医疗机构救治,并停止制售可疑食品,保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场,积极配合监管部门进行调查处理。
食品小作坊食品安全管理制度2一、负责人是食品安全第一责任人,应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。
二、经营食品应当符合环境卫生要求,具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。
三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求,不符合法律规定健康要求的人员,不得参加接触直接入口食品的工作。
食品生产小作坊管理制度汇编
![食品生产小作坊管理制度汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/990ab71f3a3567ec102de2bd960590c69ec3d8d2.png)
食品生产小作坊管理制度汇编一、食品生产小作坊的组织架构和职责1.作坊设置主要负责人,确保食品生产和销售活动的正常进行。
2.作坊设立质量管理部门,负责制定和执行食品质量和安全管理制度。
3.作坊设立生产部门,负责组织和管理食品的生产过程。
4.作坊设置销售部门,负责销售食品,并确保销售的食品符合国家相关标准。
5.作坊设立财务部门,负责管理和监督财务活动。
二、食品生产小作坊的原料采购和储存管理1.作坊应建立原料供应商名录,并定期对供应商进行评估和审核。
2.作坊应保证采购的原料符合国家相关标准,并进行验收检查。
3.作坊应建立原料储存管理制度,确保原料的安全、卫生和保存期限合理。
4.作坊应定期对储存的原料进行检查和清理,并记录相关信息。
三、食品生产小作坊的生产过程管理1.作坊应建立生产计划和生产工艺流程,并明确各个环节的责任和要求。
2.作坊应建立食品生产记录制度,记录每一次生产的日期、时间、工艺参数等。
3.作坊应对各类食品生产设备进行定期的检修和保养,确保其正常运转和卫生条件。
四、食品生产小作坊的食品质量和卫生管理1.作坊应建立食品质量控制制度,包括对原料、生产过程和成品产品的检测要求。
2.作坊应加强环境卫生管理,包括地面、墙面、设备和工具的清洁和消毒。
3.作坊应定期对生产环境进行卫生检查,保持环境卫生符合要求。
4.作坊应对员工进行食品卫生知识和操作技能的培训,并建立员工健康检查制度。
五、食品生产小作坊的产品标识和追溯管理1.作坊应在食品包装上标明产品名称、规格、生产日期和有效期限等信息。
六、食品生产小作坊的售后服务和投诉处理1.作坊应建立客户投诉处理制度,并对接收到的投诉进行及时处理和回复。
2.作坊应建立售后服务制度,对出现质量问题的产品进行退换货等处理。
以上是一个食品生产小作坊管理制度的汇编,对于确保食品安全和质量有重要的指导意义。
作坊应根据实际情况对制度进行进一步完善和细化,以确保食品的安全性和合规性。
食品小作坊安全管理制度(通用8篇)
![食品小作坊安全管理制度(通用8篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/3d76e12ffe00bed5b9f3f90f76c66137ee064fb3.png)
食品小作坊安全管理制度(通用8篇)食品小作坊安全管理制度第1篇为规范餐饮服务粗加工、切配工作管理,保障公众餐饮安全,根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章,制定本管理制度。
一、加工前应认真检查待加工食品,发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的,不得加工和使用。
二、食品原料在使用前应洗净,动物性食品、植物性食品、水产品应分池清洗,禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。
三、植物性食品原料要按“一择、二洗、三切”的顺序操作,彻底浸泡清洗干净,做到无泥沙、杂草、烂叶。
四、食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用,加工动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、用具和容器要有明显标志并分开使用。
五、切配好的半成品应避免污染,与原料分开存放,并应根据性质分类存放。
已盛装食品的容器不得直接置于地上。
六、切配好的食品应在规定时间内使用。
易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应及时使用或冷藏。
七、加工结束及时拖清地面,水池、操作台、工用具、容器及所用机械设备清洗干净,定位存放,做到刀不锈、板不霉、整齐有序,及时清理垃圾,保持室内清洁卫生。
八、在专用洗拖布池或洗拖布桶内涮洗拖布。
不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。
食品小作坊安全管理制度第2篇一、食品安全管理组织构成1.单位负责人;2.食品安全管理人员;二、餐厅卫生制度1.餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
2.要每天清扫两次,每周大扫除一次,达到无蝇、无蜘蛛。
3.不销售变质、生虫食品。
4.小餐具用后洗净、消毒、保洁。
5.服务人员穿戴清洁工作衣帽,工前、便后洗手消毒。
6.点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售,坚持使用清洁的售货工具。
7.服务人员工作时禁止戴戒指,手链,涂指甲。
三、凉菜间(冷荤间、熟食间)制度1.凉菜制作必须做到“五专”:即专人、专室、专工具、专冷藏、专消毒。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度(二篇)
![食品生产加工小作坊质量安全管理制度(二篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/c49d8904f11dc281e53a580216fc700abb6852c8.png)
食品生产加工小作坊质量安全管理制度食品生产加工小作坊是指规模较小、生产加工食品的单位。
为了确保食品的质量和安全,小作坊应当建立健全质量安全管理制度。
以下是一个可能的制度内容:1. 质量安全责任制度:明确小作坊负责人的质量安全管理职责,包括食品生产加工全过程的质量控制和安全保障。
2. 原材料采购制度:要求小作坊采购的原材料符合国家食品安全标准,保证原材料的质量和安全。
3. 食品生产加工工艺制度:制定详细的食品生产加工工艺流程,确保每一道工序都符合卫生要求,有效控制食品污染和交叉污染。
4. 设备设施管理制度:要求小作坊设备设施保持良好的卫生状态,定期进行清洁和维护,确保设备设施不会对食品质量造成污染。
5. 人员培训和操作规程:开展员工培训,教授正确的操作规程和卫生要求,并定期进行员工健康检查,确保员工身体健康,不会对食品质量造成风险。
6. 检测和检验制度:建立食品质量检测和检验机制,定期对产品进行检测,确保产品符合食品安全标准。
7. 不良品处理和投诉处理制度:建立不良品处理制度,明确不良品的处理流程。
同时建立投诉处理制度,对食品质量投诉进行及时处理,确保消费者权益。
8. 记录和档案管理制度:建立完善的记录和档案管理制度,记录每一道工序的操作情况、检测结果等信息,并保留一定时间,以备查验。
9. 安全卫生监督制度:小作坊应遵守国家相关食品安全法律法规,接受监督检查,确保食品的质量和安全。
以上是一个简要的食品生产加工小作坊质量安全管理制度,具体制度内容可根据作坊的实际情况进行调整和补充。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度(二)为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理,提高产品质量,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《____食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求,制定本制度。
一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生,地面硬化平整无积水;生产场所应与生活区严格区分,生产场所不得存放生活用品;生产车间应有良好的通风、换气设施;加工车间不得堆放杂物,原料与成品堆放应与加工车间严格区分;加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施;物料堆放应离地离墙;生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放,存放成品的器具应洁净卫生;定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒,并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况,保存清洗、消毒和检查记录。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文(6篇)
![食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文(6篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/e7c7be9e6037ee06eff9aef8941ea76e59fa4a71.png)
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范文为了加强食品生产加工小作坊质量安全管理,提高产品质量,保障人民群众身体健康和生命安全,根据《____食品安全法》、《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》等对小作坊质量安全管理的有关要求,制定本制度。
一、环境卫生要求生产场所必须清洁、卫生,地面硬化平整无积水;生产场所应与生活区严格区分,生产场所不得存放生活用品;生产车间应有良好的通风、换气设施;加工车间不得堆放杂物,原料与成品堆放应与加工车间严格区分;加工车间、库房应有防蝇、防鼠、防虫设施;物料堆放应离地离墙;生产的生熟食品及盛放器具应隔离存放,存放成品的器具应洁净卫生;定期对使用的工具、设施、管道进行清洗、消毒,并指定专、兼职人员定期检查环境卫生执行情况,保存清洗、消毒和检查记录。
二、进货查验要求采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应当查验供货者的生产许可证和产品合格证明文件,对无法提供合格证明文件的食品原料,应当依照食品安全标准进行检验,不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料,食品添加剂、食品相关产品。
如发现存在严重影响或可能影响食品质量安全的食品原料、食品添加剂、食品相关产品,应做好记录并____小时内向盘县质质量技术监督局报告。
三、进销台账记录要求应建立食品进货台账和产品销售台账。
进货台帐应如实记录购进食品名称、购货时间、规格(品种)、数量、供货方名称及其____、检验检疫证明编号、食品质量保质期限等情况;销售台帐应如实记录销售食品名称、销售时间、规格(品种)、数量、购货方名称及其____等情况。
进货台帐和销售台帐保存期限不得少于____年。
四、食品添加物质的使用要求食品添加剂的使用应符合gb2760-____(食品添加剂使用卫生标准)、gb14880(营养强化剂使用卫生标准)及相应的标准和有关规定,采购的食品添加剂必须获得生产许可证(qs),严格按照使用说明添加,不得滥用食品添加剂和使用非食用物质添加食品。
食品生产小作坊质量安全管理制度汇编
![食品生产小作坊质量安全管理制度汇编](https://img.taocdn.com/s3/m/7687e20d842458fb770bf78a6529647d272834c7.png)
食品生产小作坊质量安全管理制度汇编
一、组织篇
1、确定食品生产小作坊的质量管理组织架构,建立质量管理部门,
对食品生产的每个环节进行严格的监督和检查。
2、明确质量安全管理部门的职责和权限,设立质量管理部门负责人,定期审核和完善质量安全管理制度。
3、确定质量安全管理体系的开发、实施、维护和完善的责任。
二、运行管理篇
1、开发、实施和维护食品生产小作坊的质量安全管理制度,确保质
量安全控制的有序运行和实施。
2、确定质量安全管理体系的主要程序,根据不同食品类别制定质量
安全控制制度,确保各工序的质量。
3、定期进行质量安全检查,并建立相应的记录,定期审核与质量安
全相关的文件、资料、设备等,确保操作的正确性。
4、建立相应的质量控制报告并定期更新,确保质量安全控制符合有
关规定。
5、定期检查涉及质量安全的食品生产设备、原材料及零配件,确保
符合安全标准。
6、定期审核质量安全管理体系,根据审核结果及时纠正和完善。
三、人员管理篇
1、建立岗位质量安全技术文件,明确职位质量安全管理的职责和权限。
2、定期培训质量安全管理员,统一标准,确保按规定的操作正确。
小作坊食品安全管理制度范本(3篇)
![小作坊食品安全管理制度范本(3篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/13630b4bfe00bed5b9f3f90f76c66137ef064f58.png)
小作坊食品安全管理制度范本一、食品安全管理责任制度1.1 本作坊负责人是本作坊的安全生产第一责任人,负责全面领导和管理食品安全工作,确保食品安全管理制度的实施和落实。
1.2 本作坊设立食品安全管理部门,负责具体的食品安全管理工作,包括食品生产、存储、加工、销售等环节的监督和检验。
1.3 本作坊各部门、各岗位的人员都要按照食品安全管理制度的要求,严格遵守操作规程,确保食品安全。
1.4 本作坊要建立健全食品安全管理制度,明确责任,确保安全措施的有效性和可行性。
二、食品生产管理制度2.1 本作坊的食品生产必须符合国家食品安全标准和相关法律法规的要求。
2.2 本作坊要建立健全食品生产记录,包括原料采购记录、生产工艺记录、质量检验记录等,所有记录必须真实、准确、详细。
2.3 本作坊的食品生产过程必须按照操作规程进行,任何违法违规行为都是严重的食品安全事故。
2.4 本作坊的食品生产必须定期进行食品安全培训,提高员工的食品安全意识和技能。
三、食品卫生管理制度3.1 本作坊的食品卫生管理必须符合卫生标准,保持食品生产环境的清洁和卫生。
3.2 本作坊要定期对生产场所进行卫生检查和清洁消毒,记录检查结果和消毒记录。
3.3 本作坊的食品包装必须符合卫生标准,保障食品的安全卫生。
3.4 本作坊的食品卫生管理要定期进行食品卫生培训,提高员工的卫生意识和技能。
四、食品质量管理制度4.1 本作坊的食品质量管理必须符合质量标准,确保食品的质量安全。
4.2 本作坊要严格执行食品质量检验制度,对原料、半成品和成品进行检验,确保符合质量要求。
4.3 本作坊的产品出厂前必须进行全面检验,保证产品的质量安全,不得出现任何问题。
4.4 本作坊要建立健全食品质量追溯制度,能够对产品进行追溯,保障消费者的权益。
五、食品安全事故处理制度5.1 本作坊要建立健全食品安全事故报告制度,对发生的食品安全事故进行及时报告,并采取紧急措施进行处理。
5.2 本作坊要进行食品安全事故的调查和分析,查明事故原因,并制定相应的整改措施。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度(4篇)
![食品生产加工小作坊质量安全管理制度(4篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/0d87e97d443610661ed9ad51f01dc281e53a56a9.png)
食品生产加工小作坊质量安全管理制度是为了保障食品生产加工小作坊的产品质量和食品安全而制定的一系列规章制度。
以下是一些常见的内容:1. 生产加工环境管理:- 小作坊应设立符合卫生要求的生产区域,并保持清洁。
- 小作坊应配备必要的设施和设备,如洗手台、消毒设备等,并按规定进行维护和清洁。
- 小作坊必须定期检测生产环境,确保符合卫生标准。
2. 原料采购和管理:- 小作坊必须从合法、具有合格证书的供应商采购原料,并保留相应的采购记录。
- 小作坊应对进货原料进行检验,确保其符合质量和安全标准。
3. 生产加工工艺管理:- 小作坊应制定标准的生产加工工艺流程,并确保操作人员按照流程进行生产。
- 小作坊应定期检查和监控生产过程,保障产品的质量和安全。
4. 产品质量管理:- 小作坊应建立产品质量检测和验证的体系,并定期进行检测和验证。
- 小作坊应保留产品样品和相应的记录,并及时处理产品质量问题。
5. 食品安全管理:- 小作坊应制定食品安全生产计划,并确保其得到有效执行。
- 小作坊应对产品进行必要的风险评估,并采取相应的控制措施。
6. 员工培训和管理:- 小作坊应对员工进行食品安全的培训和教育,并保留相关培训记录。
- 小作坊应建立员工管理制度,包括规定员工的责任和行为准则等。
7. 质量跟踪和溯源:- 小作坊应建立产品质量跟踪和溯源体系,确保产品质量的可追溯性。
小作坊应根据具体情况进行制度的制定和完善,并定期进行自查和自评,以确保质量和安全管理的有效性。
同时,小作坊还需与相关监管部门合作,接受监管和检查。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度(2)食品生产加工小作坊是指规模较小、生产加工能力有限的食品加工企业。
由于小作坊规模小、设备简单,管理水平相对较低,容易存在质量安全风险。
因此,建立科学、有效的质量安全管理制度是保障小作坊食品质量安全的关键。
一、质量安全管理组织架构1. 企业法定责任人负责制定公司的质量安全管理制度,对质量安全管理工作进行最终决策和最终负责。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本
![食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本](https://img.taocdn.com/s3/m/1c9c0b66a4e9856a561252d380eb6294dd8822b5.png)
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本以下是一个食品生产加工小作坊质量安全管理制度的范本,可以根据实际情况进行修改。
食品生产加工小作坊质量安全管理制度范本(二)1. 目的和适用范围1.1 目的:确保食品生产加工小作坊的产品质量和食品安全,保障消费者的健康和权益。
1.2 适用范围:适用于食品生产加工小作坊的所有生产活动。
2. 法律法规依据2.1 食品安全法及其相关法规:遵守国家和地方有关食品安全的法律法规,包括食品安全法、食品安全监督管理条例等。
2.2 《食品生产加工小作坊管理办法》:遵守国家关于食品生产加工小作坊的管理办法。
3. 质量安全管理3.1 核心要求:确保食品生产加工过程的质量和食品安全,包括原料采购、生产加工、储存和销售等环节。
3.2 原料采购:确保原料的质量安全,选择符合要求的供应商,并建立供应商管理制度。
3.3 生产加工:建立标准操作程序(SOP),明确各项操作的要求和流程,包括消毒、洗净、烹饪、冷却、包装等。
3.4 储存和销售:建立储存和销售管理制度,确保食品质量和安全,包括储存条件、货物检验、出库控制等。
3.5 人员培训:对从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训,确保操作规范和安全意识。
4. 环境卫生管理4.1 设施设备:保证设施设备的安全性和可靠性,包括生产设备、消毒设备、储存设备等。
4.2 卫生操作:建立卫生操作规范(SOP),确保生产和操作环境的清洁和卫生。
4.3 废弃物管理:建立废弃物管理制度,包括废弃物的分类、储存、处理和处置方法。
4.4 检测监控:开展定期检测和监控,对关键控制点进行抽样测试,并记录检测结果。
5. 问题处理和改进5.1 问题处理:对生产中发现的问题进行及时处理,包括产品质量问题、食品安全问题等。
5.2 改进措施:根据问题处理的结果,采取相应的改进措施,确保类似问题不再发生。
5.3 持续改进:建立持续改进机制,定期评估和审查质量安全管理制度的有效性,并进行相应的调整和改进。
2024年食品生产加工小作坊质量安全管理制度样本(三篇)
![2024年食品生产加工小作坊质量安全管理制度样本(三篇)](https://img.taocdn.com/s3/m/a03269670640be1e650e52ea551810a6f524c8c8.png)
2024年食品生产加工小作坊质量安全管理制度样本编号:____生产单位:____生产产品:____本生产单位郑重声明,为保障食品安全质量,确保广大消费者的身体健康与生命安全,特此作出以下承诺:一、保证生产加工环境、生产条件及从业人员均符合食品安全质量卫生的基本要求;二、确保生产加工过程中使用的原辅料严格遵守国家法律法规和国家强制性标准,杜绝使用非食品原料,合理使用食品添加剂,并拒绝使用回收食品作为原料;三、绝不生产假冒伪劣食品,不偷工减料,不掺杂使假,不以次充好;四、不伪造食品标识,不滥用QS标志,不标注虚假生产日期,并对本单位生产的不安全食品实施及时召回;五、产品采用简约包装,并限制销售范围在本乡(镇)级行政区域内,不进入商场、超市进行销售。
本单位将恪守上述承诺,若违反上述任何一条,愿意承担相应的法律责任,接受相关处罚。
我们诚挚欢迎社会各界朋友予以监督。
承诺单位及小作坊负责人(签名盖章):____年月日食品及食品原辅材料进货检查验收制度为进一步加强食品卫生安全管理,保障消费者身体健康,维护消费者合法权益,依据《中华人民共和国食品卫生法》、《关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》以及相关管理部门的《餐饮业食品索证管理规定》,特制定本制度。
第一条本制度旨在规范本单位的食品卫生安全管理,全体员工均应严格遵守。
第二条本单位对购进的各类食品及原辅材料进行索证和进货验收登记,包括但不限于鲜(冻)畜禽肉类及制品、水产品、粮食及制品等。
第三条采购食品及原辅材料时,应遵循以下索证原则:(具体内容根据实际情况列出)第四条采购的食品及原辅材料必须质量合格,包装完整,标识齐全,不得采购和使用法律法规禁止的食品和原辅材料。
第五条食品及原辅材料入库前必须进行验收,核对购物凭证,并做好台帐记录。
第六条对验收不合格的食品及原辅材料执行退货或销毁处理,并做好记录。
第七条进货台帐和索证资料需妥善保存,不得涂改、伪造,保存期限为一年。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。
*******豆制品加工部食品生产加工小作坊质量安全管理制度目录食品质量安全管理制度总则 (1)第一章从业人员健康和培训制度..............................1-2 第二章设施管理制度.............................................3-6 第三章设备管理制度 (7)第四章卫生管理制度 (8)第五章清洁消毒制度 (9)第六章污染控制制度.......................................10-12 第七章虫害鼠害控制制度 (13)第八章工作服管理制度 (14)第九章进货查验管理制度 (15)第十章生产过程控制制度 (16)第十一章食品添加剂管理制度 (17)第十二章标识标注管理制度 (18)第十三章出厂检验制度 (19)第十四章不合格品管理制度 (20)第十五章不安全食品召回制度 (21)第十六章销售台账管理制度 (22)第十七章贮存运输制度 (23)第十八章废弃物存放和清除制度 (24)第十九章风险监测和评估信息管理制度 (25)第二十章食品安全事故处置制度 (26)第二十一章投诉处理制度 (27)第二十二章记录管理制度…………………………… 28-29食品生产加工小作坊质量安全管理制度总则根据《中华人民国食品安全法》、《关于食品生产加工企业落实质量安全主体监督检查规定的公告》(质检总局2009年底119号公告)及《食品生产加工小作坊质量安全控制基本要求》对设立食品生产企业的申请人规定条件审查要求,食品生产企业应建立以下管理制度并符合相关要求。
第一章从业人员健康和培训制度一、负责人的职责、权限和义务:本企业负责人为: ***身份证:************************1.应通过向本企业全体人员传达满足顾客和法律法规要求的重要性;制定质量、环境、食品安全管理方针和目标、进行管理评审等工作,对建立实施一体化管理体系并持续改进其有效性的承诺提供依据;2.应以增强顾客满意为目的,确保顾客的要求得到确定并予以满足;3.应确保组织的职责、权限得到规定和沟通;4.任命管理者代表、食品安全小组组长和中层领导并授予相应权利;5.应按策划的时间间隔评审质量、环境、食品安全管理体系,以确保其持续的适宜性、充分性和有效性。
6.为本企业提供必要的资源;7.批准本企业的质量、环境、食品安全管理目标、指标及相应的管理方案。
二、企业应定期对从业人员进行健康检查,并将检查情况记录在案,保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
三、对食品加工人员以及相关岗位的从业人员应进行相应的食品安全知识培训。
四、通过培训促进各岗位从业人员遵守食品安全相关法律法规、标准和执行各项食品安全管理制度的意识和责任,提高相应的知识水平。
五、根据食品生产不同岗位的实际需求,制定和实施食品安全年度培训计划并进行考核,做好培训记录。
六、当食品安全相关的法律法规标准更新是,及时开展培训。
七、定期审核和修订培训计划,评估培训效果,并进行常规检查,以确保培训计划的有效实施。
第二章设施管理制度一、供水设施1、应能保证水质、水压、水量及其他要求符合生产需要。
2、食品加工用水的水质应符合GB 5749的规定,对加工用水水质有特殊要求的食品应符合相应规定。
间接冷却水、锅炉用书等食品生产用水的水质应符合生产需求。
3、食品加工用水与其他不与食品接触的用水(如间接冷却水、污水或废水等)应以完全分离的管路输送,避免交叉污染。
各管路系统应明确标识并区分。
4、自备水源及供水设施应符合有关规定。
供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品还应符合国家相关规定。
二、排水设施1、排水系统的设计和建造应保证排水畅通、便于清洁维护;应适应食品生产的需求,保证食品及生产、清洁用水不受污染。
2、排水系统入口应安装带水封的地漏等装置,以防止固体废弃物进入及浊气逸出。
3、排水系统出口应有适当措施以降低虫害风险。
4、室排水的流向应由清洁程度要求高的区域流向清洁程度要求低的区域,且应有防止逆流的设计。
5、污水在排放前应经适当方式处理,以符合国家污水排放的相关规定。
三、清洁消毒设施配备足够的食品、工器具和设备的专用清洁设施,必要时应配备适宜的消毒设施。
应采取措施避免清洁、消毒工器具带来的交叉污染。
四、废弃物存放设施配备设计合理、防止渗漏、易于清洁的存放废弃物的专用设施;车间存放废弃物的设施和容器应标识清晰。
必要时应在适当地点设置废弃物临时存放设施,并依废弃物特性分类存放。
五、个人卫生设施1、生产场所或生产车间入口应设置更衣室;必要时特定的作业区入口处可按需要设置更衣室。
更衣室应保证工作服与个人服装及其他物品分开放置。
2、生产车间入口及车间必要处,应按需设置换鞋(穿戴鞋套)设施或工作鞋靴消毒设施。
如设置工作鞋靴消毒设施,其规格尺寸应能满足消毒需要。
3、应根据需要设置卫生间,卫生间的结构、设施与部材质应易于保持清洁;卫生间的适当位置应设置洗手设施。
卫生间不得与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。
4、应在清洁作业区入口设置洗手、干手和消毒设施;如有需要,应在作业区适当位置加设洗手和(或)消毒设施;与消毒设施配套的水龙头其开关应为非手动式。
5、洗手设施的水龙头数量应与同班次食品加工人员数量相匹配,必要时应设置冷热水混合器。
洗手池应采取光滑、不透水、易清洁的材质制成,其设计及构造应易于清洁消毒。
应在临近洗手设施的显著位置标示简明易懂的洗手方法。
6、根据对食品加工人员清洁程度的要求,必要时应可设置风淋室、淋浴室等设施。
六、通风设施1、应具有适宜的自然通风或人工通风措施;必要时应通过自然通风或机械设施有效控制生产环境的温度和湿度。
通风设施应避免空气从清洁度要求低的作业区域流向清洁度要求高的作业区域。
2、应合理设置进气口位置,进气口与排气口和户外垃圾存放装置等污染源保持适宜的距离和角度。
进、排气口应装有防止虫害侵入的网罩等设施。
通风排气设施应易于清洁、维修或更换。
3、若生产过程需要对空气进行过滤净化处理,应加装空气过滤装置并定期清洁。
4、根据生产需要,必要时应安装除尘设施。
七、照明设施1、厂房应有充足的自然采光或人工照明,光泽和亮度应能满足生产和操作需要;光源应使食品呈现真实的颜色。
2、如需在暴露食品和原料的正上方安装照明设施,应使用安全型照明设施或采取防护措施。
八、仓储设施1、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施。
2、仓库应以无毒、坚固的材料建成;仓库地面应平整,便于通风换气。
仓库的设计应能易于维护和清洁,防止虫害藏匿,并应有防止虫害侵入的装置。
3、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放,并有明确标识,防止交叉污染。
必要时仓库应设有温、湿度控制设施。
4、贮存物品应与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通及物品搬运。
5、清洁剂、消毒剂、杀虫剂、润滑剂、燃料等物质应分别安全包装,明确标识,并应与原料、半成品、成品、包装材料等分隔放置。
九、温控设施1、应根据食品生产的特点,配备适宜是加热、冷却、冷冻等设施,以及用于检测温度的设施。
2、根据生产需要,可设置控制室温的设施。
第三章设备管理制度一、具备与保证生产能力和质量安全相适应的生产设备,并按工艺流程有序排列,避免引起交叉污染。
二、与原料、半成品、成品接触的设备与用具,应使用无毒、无味、抗腐蚀、不易脱落的材料制作,并应易于清洁和保养。
三、设备、工器具等与食品接触的表面应使用光滑、无吸收性、易于清洁保养和消毒的材料制成,在正常生产条件下不会与食品、清洁剂和消毒剂发生反应,并应保持完好无损。
四、所有生产设备应从设计和结构上避免零件、金属碎屑、润滑油或其他污染因素混入食品,并应易于清洁消毒、易于检查和维护。
五、设备应不留空隙地固定在墙壁或地板上,或在安装时离地面和墙壁间保留足够空间,以便清洁和维护。
六、建立设备保养和维修制度,加强设备的日常维护和保养,定期检修,及时记录。
七、在生产许可证有效期,企业生产条件、检验手段、生产技术或者工艺发生变化的,应当按规定向当地食品监督部门报告。
第四章卫生管理制度一、制定食品加工人员和食品生产卫生管理制度以及相应的考核标准,明确岗位职责,实行岗位责任制。
二、根据食品的特点以及生产、贮存过程的卫生要求,建立对保证食品安全具有显著意义的关键控制环节的监控的制度,良好实施并定期检查,发现问题及时纠正。
三、制定针对生产环境、食品加工人员、设备及设施等的卫生监督制度,确立部监控的围、对象和频率。
记录并存档监控结果,定期对执行情况和效果进行检查,发现问题及时整改。
四、食品加工人员进入食品生产场所前应整理个人卫生,防止污染食品。
五、食品加工人员进入作业区域应规穿着洁净的工作服,并按时要求洗手、消毒,头发应藏于工作帽或使用发网约束,不应佩戴饰物、手表,不应化妆、染指甲、喷洒香水,不得携带或存放与食品生产无关的个人用品。
六、食品加工人员使用卫生间、接触可能污染食品的物品、或从事与食品生产相关的活动前应洗手消毒。
七、非食品加工人员不得进入食品生产场所,特殊情况下进入时应遵守和食品加工人员同样的卫生要求。
第五章清洁消毒制度一、根据原料、产品和工艺的特点,针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度,降低微生物污染的风险。
二、定期对厂区环境、生产场所和设施清洁卫生状况自查,并保存自查记录。
三、定期对必备生产设备、设施维护保养和清洗消毒,并保存记录。
四、厂房各项设施应保持清洁,出现问题及时维修或更新;厂房地面、屋顶、天花板及墙壁有破损时,应及时修补。
五、生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、裸露食品接触表面等应定期清洁消毒。
六、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置妥善保管,避免交叉污染。
七、清洁消毒制度应包括以下容:清洁消毒的区域、设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合的处理;清洁消毒工作及监控记录。
八、确保实施清洁消毒制度,如实记录;及时验证消毒效果,发现问题及时纠正。
第六章污染控制制度一、产品污染风险控制1、通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节,并设立食品安全关键环节的控制措施,如配料(投料)表、岗位操作规程等。
2、鼓励采用危害分析与关键控制点体系(HACCP)对生产过程进行食品安全控制。
二、生物污染控制本企业核准类别为:非发酵豆制品:执行标准为:GB/T 22106-2008感官要求分别为:应具有该类产品特有的颜色、香气、味道,无异味,无可见外杂质,并还应符合表3(见标准)的要求。
理化指标为:水分、蛋白质卫生指标:菌落总数、大肠菌群1、根据产品特点确定关键控制环节进行微生物控制;必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序,包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。