猪头肉的配方 - 360文档中心

猪头肉制法大全

“蒸猪头”的来历农历二月二日，龙抬头，大仓满、小仓流。

民间习俗春龙节来到，我国北方大部分地区，家家户户打着灯笼到井边或河边挑水，回到家里便点灯烧香、上供，叫“引田龙”。

这一天家家户户要吃面条、炸油糕、爆玉米花、吃猪头肉，比作为“挑龙头”、“吃龙胆”、金豆开花、龙王升天、兴云布雨、五谷丰登，以示吉庆。

为什么在“二月二”要吃猪头肉呢？古代猪头是祭奠祖先，供奉上天的供品。

北方人在“二月二”龙抬头之日，家家户户煮猪头，是因为初一、十五都过完啦，“二月二”是春节中最后一个节日。

一般农户人家辛辛苦苦忙了一年，到腊月23日过小年时杀猪宰羊，正月一过，腊月杀的猪肉基本上吃光了，最后剩下一个猪头，就只能留在二月二吃了。

“二月二”龙抬头，大地万物开始复苏，一切动植物都开始抬头，一年要开一个好头，迎来风调雨顺。

龙王是管降雨的，他上到天宫，农民要把最好的祭品供上给龙王吃。

用猪头当供品祭奠祖先，供奉上天，看来是有说道的。

宋代的“仇池笔记”中曾记录了一个故事：王中令平定巴蜀之后，甚感腹饥，于是闯入一乡村小庙，却遇上了一个喝得醉熏熏的和尚，王中令大怒，欲斩之，哪知和尚全无惧色，王中令很奇怪，转而向他讨食，不多时和尚献上了一盘“蒸猪头”并为此赋诗曰：“嘴长毛短浅含膘，久向山中食药苗。

蒸时已将蕉叶裹，熟时兼用杏桨浇。

红鲜雅称金盘汀，熟软真堪玉箸挑。

若毛根来比并，毡根自合吃藤条”王中令吃着美馔蒸猪头，听着风趣别致的“猪头诗”甚是高兴，于是封那和尚为“紫衣法师”。

俗语还说：“哪有提着猪头找不着庙门的”这其中道理更是不言而喻。

人若怀才不遇，不必气馁，早晚必会找到能够理解你，而又肯接受你的人。

看起来“二月二”吃猪头是古代留下的传统，是吉祥兆头的标志。

那么现在“二月二”猪头肉又怎么吃呢？想着宋朝王中令吃到的那盆和尚端出的蒸猪头，品着猪头诗，那番景象已经是历史。

现如今由北京金三元酒家发明的“扒猪脸”，就不一般了。

他们把猪头肉给予了最高的待遇，载上了时代最时髦的称呼，并获中国菜肴首例专利。

卤猪头肉的全部秘方和流程揭秘,这样卤出的猪头肉才叫香【2024版】

卤猪头⾁的全部秘⽅和流程揭秘，这样卤出的猪头⾁才叫⾹猪头⾁的卤制⽅法（⼀）——⾷材的预处理⽅法1:浸泡。

新鲜猪头⾁买回家之后，先⽤清⽔浸泡3-4⼩时，在浸泡过程中可以加点盐在⽔⾥，这样⾎⽔出的更⼲净。

在成都这边，购买的猪头⾁都是切割好的，买回家可以直接浸泡。

⽽有的地⽅是整猪头售卖，拿回家需要⾃⼰剖开再浸泡。

⾎⽔浸泡得越⼲净，猪头⾁的腥味越⼩，颜⾊也越好看。

2:清洗。

猪头⾁浸泡好以后，⽤⼩⼑将猪头⾁表⾯的细⽑刮洗⼲净。

在售卖过程中，⽆论你味道多好，如果猪⽑没有清理⼲净，顾客看到了⼀样的倒胃⼝。

所以，这个环节尤为重要。

猪头⾁去⽑也可以⽤⽕烧，只不过烧过的猪头⾁⽪⾊不太好看，有点影响卖相。

还有⼀个⽅法可以去除猪⽑，⽽且不影响⽪⾊。

在猪头⾁浸泡好以后，挂起来晾⼲表⾯⽔分备⽤。

再取⾼度⽩酒倒碗⾥点燃，⽤筷⼦夹⼀⼩块碎布，蘸上点燃的⽩酒涂抹到⾁⽪表⾯，让⽩酒在⾁⽪表⾯燃烧，这样也可以烧掉⾁⽪表⾯的猪⽑。

这个⽅法不但可以去除表⽪的猪⽑，⽽且还有很好的去腥效果。

3:腌制。

腌制是为了让猪头⾁更好地⼊味。

在腌制的时候，按照每10⽄猪头⾁⽤盐125克，⾹料粉10克，花椒10克，⽣姜⽚，葱，料酒适量。

具体做法是：先将盐炒⾄微黄⾊，稍微晾凉⼀下，放⼊⾹料粉和花椒，⽤盐的余温烫出⾹料粉和花椒的⾹味即可。

在腌制猪头⾁时，先将料酒均匀的抹匀猪头⾁，然后将炒好的盐均匀地抹在猪头⾁表⾯并码放在盆⾥，放⼊姜⽚，葱，冬天腌制24⼩时，夏天腌制12⼩时。

4:焯⽔。

腌制好的猪头⾁取出后⽤温⽔洗⼲净备⽤。

取不锈钢锅加⼊清⽔，放⼊⽣姜，料酒，葱，下⼊猪头⾁，⼤⽕烧开转中⽕焯⽔10-15分钟，期间边焯⽔边⽤勺⼦撇去⽔⾯的⾎末。

5:焯⽔后的猪头⾁捞出锅，放⼊清⽔中再次清洗⼲净，⽤镊⼦拔尽残留的猪⽑，再⽤⼩⼑刮掉嘴⾓⽩⾊的⼀层⽪，然后冷冻保存，随卤随取。

也有的卤友在腌制后不焯⽔直接下锅卤制的，只是这样的话，卤⽔中的⾎末会很多，如果对卤⽔的清理不到位，容易引起卤⽔变质，尤其是夏天。

煮猪头肉的配料方法

煮猪头肉的配料方法煮猪头肉是一道美味的传统菜肴，让人想起了家庭的温暖和传统的味道。

猪头肉作为一种常见的食材，以其肉质鲜嫩多汁、味道鲜美而受到人们的喜爱。

煮猪头肉的配料方法多种多样，下面我将为您介绍几种常见的配料方法。

配料方法一：清汤煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 姜片（约50克）3. 八角（约3-5颗）4. 料酒（适量）5. 盐（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。

3. 煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。

4. 加入适量的盐，根据个人口味调味即可。

5. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法二：卤水煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 豆豉（适量）3. 干辣椒（适量）4. 酱油（适量）5. 料酒（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 将一些水倒入锅中，加入猪头肉，调入适量的料酒煮沸。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的油，爆香豆豉和干辣椒。

5. 将猪头肉放入锅中，加入适量的酱油和适量的水，煮沸后转至中小火炖煮1个小时，直到猪头肉变得软烂。

6. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

配料方法三：糖醋煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 料酒（适量）3. 姜片（适量）4. 黄糖（适量）5. 米醋（适量）6. 盐（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。

2. 猪头肉入锅煮沸，加入适量的料酒和姜片焯水，去腥。

3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。

4. 另取一锅，加入适量的水，将猪头肉放入煮沸。

5. 加入适量的黄糖和米醋，盖上锅盖，转至中小火煮约2个小时，直至猪头肉变得软烂。

6. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。

7. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。

以上是几种常见的煮猪头肉的配料方法，每种都有其独特的口感和风味。

猪头肉的调料及配方

猪头肉的调料及配方
调料：
1.葱姜蒜：适量
2.料酒：适量
3.酱油：适量
4.盐：适量
5.糖：适量
6.八角：适量
7.桂皮：适量
8.豆瓣酱：适量
9.辣椒粉：适量
10.胡椒粉：适量
11.醋：适量
12.食用油：适量
配方：
1.准备猪头肉，并将它切成适当大小的块状。

2.将锅烧热，加入适量的食用油，待油热后放入葱姜蒜炒香。

3.放入切好的猪头肉块煸炒至表面略微变色。

4.加入适量的料酒，炒至肉块表面变色。

5.加入适量的糖，继续炒糖至糖溶化并上色。

6.加入适量的酱油，炒匀使猪头肉均匀上色。

7.加入适量的水，加入八角和桂皮，烧开后转小火炖煮2个小时，直
到猪头肉变得酥烂。

8.在另一个锅中加热适量的食用油，放入适量的豆瓣酱、辣椒粉和胡
椒粉煸炒出香味。

9.将炒好的豆瓣酱和辣椒粉倒入猪头肉锅中，炒匀。

10.加入适量的盐和醋，调味。

11.煮沸一段时间，让猪头肉彻底吸收调味料的味道。

12.最后根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。

13.装盘后，可以撒上适量的葱花和香菜作为装饰。

猪头肉的调料与配方可以根据个人口味和喜好进行调整，上述只是一
个参考。

猪头肉炖煮的时间需要根据猪头肉的大小和材质来调整，炖煮时
间太短会导致肉韧，炖煮时间太长则容易煮烂。

最后，希望您能用心制作
出一道美味可口的猪头肉，让家人和朋友都能品尝到这道传统佳肴的美味！。

卤猪头捞出后用抹油吗

卤猪头捞出后用抹油吗文章目录*一、卤猪头捞出后用抹油吗*二、吃猪头肉的危害*三、猪头肉的选购技巧卤猪头捞出后用抹油吗1、卤猪头捞出后用抹油吗抹油是为了让卤猪头颜色更漂亮,所以可以按照自己的喜好来决定抹不抹油。

卤猪头肉是用猪头制作的一道家常菜。

猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等,其中,维生素B可以增强人的体质,体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。

2、卤猪头肉的配方配方一:花椒、陈皮、丁香、桂皮、精盐、麻油、白糖、绍酒、大料、草果、小茴香、酱油、葱段、姜片、豆蔻、沙姜、甘草。

配方二:花椒、桂皮、丁香、八角、白砂糖、胡椒粉、盐、酱油、白酒、白醋。

配方三:花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒。

3、卤猪头肉的做法把买来的猪头肉洗净,用炭烤的方法去毛,也可以用刀片刮一刮,处理干净十分重要;在猪头肉上面涂抹一些醋,这样可以让肉质变软;准备好配料,可以准备一些花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒,把这些材料洗好切好;将猪头切成两半,放进高压锅中,把3中准备的配料倒进去,搅拌后就可以开火了;加热到猪头肉变红时,放入食盐、料酒、老抽和味精等;先用大火将猪头肉煮开,再转小火慢慢煮,直到煮烂,猪头颜色变成深红,再在锅中继续浸泡一段时间,基本上就已经卤制好了。

吃猪头肉的危害食用猪头肉的最大危害来源于它可能是病死猪。

我们平时听的比较多的猪类疾病是猪瘟。

这种病是一种多发性传染疾病,一旦饲养场中有一只猪感染了,很快整个饲养场中的猪都会相继被传染,造成重大损失。

一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖,使得病死猪流入市场。

吃了这样的猪肉对人体的伤害是极大的。

所以平时我们购买时要擦亮眼睛,千万别因为贪小便宜让自己身体受到伤害。

好的猪头肉本身也含有高铜,食用过多对人的智商和健康都会有负面影响的。

猪头肉属于高脂肪高胆固醇的食物,糖尿病、高血压、高血脂患者食用也会对加重病情。

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程

实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程配料：1.猪头肉：约5-6斤2.姜块：适量3.八角：适量4.香叶：适量5.老抽：适量6.生抽：适量7.料酒：适量8.冰糖：适量9.盐：适量10.花椒：适量11.桂皮：适量12.黄豆酱：适量步骤1：准备工作1.将猪头肉清洗干净，去除头发和杂质，用锅烧开水，将猪头肉焯水，去血水和腥味，捞出备用；2.将姜块切片备用；3.黄豆酱用开水浸泡片刻后，捞出备用。

步骤2：炖煮猪头肉1.在一个大锅中加入适量的水，放入焯水过的猪头肉，加入姜片、八角、香叶、花椒和桂皮；2.煮沸后，用大火炖煮10分钟，撇去浮沫；3.将锅中的肉捞出，用清水漂洗干净。

步骤3：卤制猪头肉1.在一个干净的锅里，倒入适量的食用油，加热至七成热；2.将猪头肉放入锅中煎至两面金黄；3.加入黄豆酱，炒匀；4.加入适量的老抽和生抽，继续炒匀；5.加入适量的料酒，继续炒匀；6.加入适量的冰糖，继续炒匀；7.加入适量的盐，继续炒匀；8.加入炖煮猪头肉时用过的调料汤汁，保证猪头肉的鲜美口感；9.转小火慢炖煮约3小时，让猪头肉入味。

步骤4：出锅及装盘1.将慢炖煮好的猪头肉捞出，待稍微冷却后，切成适当大小的块状；2.将炖制出的卤汁过滤糖渣，浇在猪头肉上，使味道更加均匀；3.等待猪头肉冷却至室温后，即可装盘上桌。

制作卤猪头肉的过程需要耐心和细心，让肉块入味需要足够的时间，所以整个制作过程较长，但是卤猪头肉的口感却是非常值得的。

可以搭配米饭或者馒头一同食用，让整个餐桌多了一道美味的佳肴。

希望以上的实体店卤猪头肉的配方及加工制作教程对您有所帮助，祝您制作出美味可口的卤猪头肉！。

十种猪头肉家常做法(过年家宴,体面好吃)

十种猪头肉家常做法（过年家宴，体面好吃）一配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。

食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。

制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。

2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。

3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。

4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。

一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。

二配料：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。

原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。

清洗原料方法：(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；(2)开猪头，需从猪头前额直接切开，(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。

(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。

制作原汤料：(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色，色料制作好后，倒入热水半锅融化后，直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。

卤猪头肉配方制作工艺专业版_修正版_修正版

卤猪头肉配方制作工艺专业版_修正版_修正版
一、准备材料
A.主料：猪头肉800克、盐90克、料酒50克、胡椒粉4克、十三香
4克、姜末30克、芝麻油25克、蒜末30克、白糖20克。

B.辅料：油200克、淀粉50克、醋50克、葱末30克。

二、制作步骤
1、将猪头肉用刀切成'花块'，再用盐、料酒、胡椒粉、十三香、姜末、蒜末、白糖、芝麻油腌制起来，放置15分钟左右。

2、将油烧至5成热，将猪头肉下锅炸至金黄色，捞出放凉。

3、将淀粉、醋、葱末一起搅拌均匀，再倒入热油中炒至金黄色，最
后将炸好的猪头肉拌入淋上芡汁，即可出锅。

三、营养价值
猪头肉是一种高蛋白、低脂肪的食物，营养价值很高，含有丰富的优
质蛋白质、矿物质、维生素等营养素。

其中，蛋白质含量最高，每100克
含蛋白质中16.9克，能满足我们对蛋白质的需求；矿物质则包括钙、磷、镁、铁、钠、锌等微量元素，可以帮助人体合成骨骼、牙齿、血液和免疫
等重要组成部分；此外，猪头肉中还含有丰富的维生素A、B和C来维持
我们的正常体力活动。

因此，卤猪头肉是一种营养丰富的美食，不仅可以满足人们对优质蛋
白质的需求，还可以补充人体所需的矿物质和维生素，是一种健康的食品。

大锅猪头肉熟食配方

大锅猪头肉熟食配方猪肉是人们经常吃的一种食物，而且猪肉当中含有脂肪量比较高，所以容易引起人们发胖。

但是大锅猪头肉是一种熟食的做法。

受到很多人们的欢迎，特别是东北人喜欢吃大锅饭，所以大锅猪头肉是离不开的。

但是大锅猪头肉需要掌握具体的正确的方法才能够做出美味的味道。

可是大锅猪头肉熟食配方是什么呢？卤猪头肉做法：1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;2、用炭烤的方法把猪头上的毛除去，也可以用刀片刮，要注意处理干净;3、准备花椒、八角、冰糖、桂皮、陈皮、肉蔻、香叶、葱、姜、蒜、红辣椒等配料，把它们洗净切好，然后用纱布包在一起;4、将猪头切成两半，放进高压锅中注意老的放下面，较嫩的放在上面，把准备的配料包放进去，开火;5、加热到猪头肉变红时，放入食盐、料酒、老抽和味精等调味;6、先用大火将猪头肉煮开，再转小火慢慢煮，直到煮烂，猪头颜色变成深红，再在锅中继续浸泡一段时间，基本上就已经卤制好了。

腊猪头肉1、猪头肉去毛洗净十分重要，用炉碳烧去猪毛，还要用刀片刮毛，洗净沥干水分;2、将猪头肉切成段形，用细绳串起来，并在表面擦上盐;3、在准备腌制猪头肉的罐子中放入适量生抽、砂塘、五香粉及盐;4、在锅中注入清水，将腌制了一段时间的猪头肉放进去煮开，取出后放在冷水中洗去漂浮物;5、将白酒与生抽调和均匀，涂抹在猪头肉上面，全部涂慢涂均匀后，腌制一晚上;6、腌透的猪头肉取出挂在竹竿上，放在外面晾晒，晒过3天就可以收藏起来，想吃的时候就拿出来吃。

熏猪头肉1、首先要把分切好的猪头肉放到锅里，加上大料、花椒、大葱、老姜、食盐、味精、酱油，就开始煮，煮开后改小火，大约煮三个小时，就可以捞出来了;2、在院子里支起一个小锅，锅底放上干净的锯末，上面放上铁篦子，把猪头肉放上去盖上盖子，锅底加大火开始熏。

熏得浓浓的黄烟冒出来，就把锅从火上端下来。

不要马上揭开盖子，稍微放置一下让肉上色。

冷置之后放到冰箱保存。

猪头肉的做法和配方大全

猪头肉的做法和配方大全
1、做法一。

材料：猪头肉1块、青椒2根、红尖椒1根、蒜、葱、盐适量、生抽一勺。

做法：猪头肉切片。

青红椒洗净切三角块。

大蒜切片，葱切段。

热油。

爆香葱蒜。

倒入青红椒，爆炒一下。

最后放猪头肉，加少许盐，生抽，炒大约一分钟就可以出锅了。

2、做法二。

主料：卤猪头肉200克配料：青蒜2根，红椒半个，葱、蒜少许，调料：食盐12茶勺，料酒半汤勺。

做法：猪头肉切成均匀的薄片。

青蒜切段，红椒切丝。

锅中热油，煸香姜蒜。

倒入猪头肉。

翻炒至猪头肉变软并出油。

加入青蒜和红椒，调入14茶勺的盐，和少许料酒，翻炒均匀即可。

3、做法三。

材料：猪头5000克，韭菜50克,，黄瓜50克，盐50克,，姜50克，大蒜（白皮），50克，陈醋100克，香油50克。

做法：把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛；用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止；把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2 小时即熟；撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好；将黄瓜洗净，切片；韭菜择洗干净，切段；姜蒜
捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤；将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。

正宗卤猪头肉的做法有哪些？

正宗卤猪头肉的做法有哪些？
毒猪头肉在市场里面经常可以购买得到，而且是比较常见的卤菜熟食，但是我们都知道很多的熟食即便购买回来，可以直接食用，但卫生健康问题还是让人担忧的，所以对一些卤猪头肉的制作方法，大家也可以了解一下，看看在生活当中自己是否能够动手完成。

卤猪头肉其实需要的是猪头肉、花椒、桂皮、丁香、八角、砂糖、胡椒粉、白醋、白酒等，将猪头的毛用炭火烧制去除干净，表皮刮清之后用盐大概腌制15分钟，然后在铁锅里面放入清水，把猪头肉放进去，大火烧开，再放到清水里面拿出来通风晾干，然后就是卤水的调制，将所有准备的胡椒粉、生抽、白酒料酒等等这些熬制制成卤水，再将猪头肉放入卤水当中，大概煮半个小时就可以取出来了。

其实卤猪头肉确实是非常可口好吃的，很多人都比较喜爱，也是家常菜的一种，而且猪头肉富含维生素，维生素b可以增强人体的体质，尤其是那些体质瘦弱，身体虚弱的人来说，更应该注重这些营养物质的补充，科学的食用对健康确实有益。

但是在购选猪头肉的时候也要注意擦亮自己的眼睛，因为如果是病的猪头肉的话，那么食用这些食材对我们的身体健康，就会造成不良的影响以及危害，所以即便自己做，也要注意这些细节问题。

炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！

炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！一、四川卤猪头肉食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。

要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。

（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。

（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。

（4）酱制猪头肉的火候十分重要。

开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。

出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。

酱制时间一般为4小时左右。

（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。

捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。

二、白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。

食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。

制作：1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。

放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。

洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。

3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。

先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。

旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。

4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。

如何卤好猪头肉？

如何卤好猪头肉？在四川、重庆卤菜中猪头肉是比较受欢迎的产品之一，浓郁的五香味配上四川红油使猪头肉口感更佳醇厚，今天就跟大家分享如何制作四川卤猪头肉，如何保证猪头肉更入味一、猪头肉本身就是肉大、肉厚，如果直接卤制是很难入味的，不管我们是制作猪头肉、牛肉等肉厚的，都需要提前腌制入味，以保证成品充分入味，腌制主要有两个方法：1、盐100g、胡椒面30g 、干麻椒20g，一起炒制后均匀涂抹在腌制材料上，2、制作腌料水：水35斤香料包一个煮制一分钟关火加料酒一瓶每斤水加45g盐即可！二、猪头肉卤制一小时后关火在卤水中浸泡30小时再捞出，这样口感会更好更香，卤水制作及配方一、制作高汤清水50斤鲜鸡1只牛骨3斤筒子骨3斤五花肉2斤姜片100g将所有材料清洗干净倒入清水中大火烧开打去血沫，加入25g花椒改小火熬4小时，打去所以材料残渣，加入食盐1300g 鸡精（味精）各500g 糖色 60g 冰糖 100g 香料包熬制10分钟卤猪头肉时加入料酒500g 姜片50g二、香料配方八角 30g 桂皮 25g 香叶 18g 黄栀子 6g 白芷 30g 草果 12g 丁香 10g 玉果 12g 香茅草 4g 小茴香30g 白扣 15g 砂仁15g 广香 15g 千里香 8g 陈皮6g81 赞踩 22评论分享举报媳妇儿的御厨彭州市天彭镇郑氏熟食店经理优质美食领域创作者02-22 00:55关注我来自四川成都彭州市，做卤菜近30年了，今天我来分享一下我们卤猪头肉的方法：用料：猪头肉10斤八角：20克，桂皮15克，草果10克，山奈10克，丁香2克，小茴香20克，白芷10克，白扣15克，草寇15克，陈皮15克，甘草10克，香果20克，当归10，香叶10克，良姜10克，另加干香菇20克，花椒20克，盐300克，鸡精80克，生姜100克，冰糖5克，糖色100克，卤水做法（20斤）：1:猪棒骨5斤，母鸡半只，焯水后放入卤锅里，加清水30斤（熬好后20斤），加入生姜100克，花椒10克，胡椒10克，料酒20克，大火烧开后转小火，熬制4-5小时，滤去骨头和肉渣，即成做卤水的老汤。

卤煮系列：卤猪头肉商用配方与制作工艺

卤煮系列：卤猪头肉商用配方与制作工艺
1.原料配方（按100Kg猪头配比）
（1）腌制盐水配方：水100Kg，花椒300g，食盐10Kg（腌制用量），硝酸钠20g（可以不使用），红曲50g
（2）卤汁配方：盐1Kg，八角200g，大香200g，花椒200g，香灵草100g，排草100g，葫芦巴苗（干品）100g，生姜500g，味精250g，，白酒500g
2.操作4步骤
（1）原料处理：拔干净猪头余毛，挖干净耳孔，割去淋巴，清洗后再用喷灯烧净细毛、绒毛。

然后将猪头对劈成两半，取出猪脑，挖去鼻内污物，用清水洗净。

（2）腌制：先将花椒装入料带放入水内煮开后加入全部食盐，待食盐全部融化并在此煮开后倒入腌制缸中，待冷却至室温时加入硝酸钠（可不加）、红曲，搅匀，即为腌制液。

将处理好的猪头放入池中，并在上面加箅子压住，使猪头不露出水面。

这样腌制3-4天即可（夏秋3天，冬春4天）
（3）卤制:将腌制好的猪头放入锅中，按配方称好配料，花椒、大香、八角、生姜、香灵草、排草、葫芦巴装入布袋中和猪头一起下锅，加水至淹没猪头，煮开后保持90分钟左右，煮至汁收汤浓即可出锅。

白酒在出锅前半小时加入，味精则在出锅前5分钟加入。

（4）拆骨分段：猪头煮熟后趁热取出头骨及小碎骨，摘除眼球，然后将猪头肉切成三段，齐耳根切一刀，将两耳切下，齐下颌切一刀，将鼻尖切下，中段为主料。

煮猪头肉有哪些配方

煮猪头肉有哪些配方煮猪头肉是一道非常传统的菜肴，不同的地区有不同的做法。

下面给出几种常见的煮猪头肉的配方。

1.醉猪头：材料：猪头肉、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、白胡椒粉、味精等。

做法：1)将猪头肉切块后放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。

2)锅中加入适量的水，加入猪头肉、料酒、姜块、葱段、八角和香叶，大火烧开。

3)捞出猪头肉，清洗干净后放入压力锅中，加入适量的清水，盖上锅盖煮20分钟。

4)将猪头肉取出，切成薄片，摆放在盘中。

5)锅中加入盐、白胡椒粉、味精，煮开后熄火，趁热浇在猪头肉上即可。

2.粤式煮猪头肉：材料：猪头肉、老姜、蜜枣、红枣、生姜、蒜瓣、花椒等。

做法：1)猪头肉切块后放入冷水中，加入生姜、蒜瓣、花椒煮沸后撇去浮沫，继续焯水。

2)焯水后的猪头肉捞出沥水备用。

3)砂锅中加入清水，放入猪头肉，加入老姜、蜜枣、红枣等煮沸。

4)将火调至小火，炖煮2小时，直到猪头肉软烂。

5)将煮好的猪头肉捞出切片，摆放在盘中，蘸花椒盐食用。

3.四川酸菜猪头肉：材料：猪头肉、酸菜、花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒等。

做法：1)猪头肉切块后放入锅中焯水，捞出后洗净备用。

2)锅中加入适量的清水，加入猪头肉，姜块、葱段、料酒、盐，开火煮沸。

3)熟猪头肉捞出，切片备用。

4)锅中加入适量的猪油，放入花椒、辣椒炒香，加入酸菜炒匀。

5)锅中加入适量的酱油、盐、糖，倒入少量的猪骨汤炖煮片刻。

6)将酸菜炖煮好的汤汁倒入猪头肉上，撒上蒜末即可。

以上是煮猪头肉的几种常见配方，每一种都有其独特的风味和特点。

根据个人口味和喜好，选择适合自己的配方，煮出一道美味可口的猪头肉。

卤猪头肉的配方范文

卤猪头肉的配方范文
材料：
1.猪头肉（约5斤）
2.姜块（适量）
3.料酒（适量）
4.豆瓣酱（适量）
5.酱油（适量）
6.冰糖（适量）
7.八角（适量）
8.桂皮（适量）
9.桂花、香叶、八角、大葱、料酒（适量）
10.盐（适量）
步骤：
1.将猪头肉剁成块，放入滚水中焯水，去腥血。

然后捞出洗净备用。

2.姜块洗净切成片备用。

3.将炖锅加入适量清水，放入洗净的猪头肉块，加入姜片和适量的料酒，煮沸后撇去浮沫。

4.将肉块捞出，放入冷水中漂洗一遍，去除血水和杂质。

捞出沥干备用。

5.准备一个锅，倒入适量的清水，放入适量的料酒，加入姜片、八角、桂皮，煮沸。

6.将焯水后的猪头肉块放入锅中，煮沸后改小火，炖煮1个小时左右。

7.在另一个锅中加入适量的豆瓣酱和酱油，放入适量的冰糖，搅拌均匀，炒熟。

8.另起锅，锅中放入适量的猪头肉块、煮好的豆瓣酱酱油和冰糖，加
入八角、桂皮，开大火煮沸后改小火炖煮30分钟。

9.在锅中加入适量的桂花、香叶，继续炖煮10分钟。

10.最后加入少许盐调味即可。

以上是一份卤猪头肉的制作配方，根据您的个人口味，也可根据实际
情况适量进行调整。

制作卤猪头肉的过程较为复杂，需要耐心和时间，但
是烹饪完成后会有美味可口的肉块，肉质酥烂，入口即化。

在享用卤猪头
肉的同时，也可以体验到制作烹饪的乐趣。

祝您制作成功！。

青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方

青岛特色酱卤猪头肉生产工艺及配方一、工艺流程：1.猪头的挑选：选择新鲜的猪头，去除猪耳、猪脑和猪脚，清洗干净。

2.入味：在猪头表面切几刀，以便腌制更入味。

腌制的配料一般包括大葱段、生姜片、料酒、盐、胡椒粉等，将腌制料均匀涂抹在猪头上，放入冰箱，腌制1-2天。

3.卤制：将腌制好的猪头放入大锅中，加入足够的水，再加入大葱段、生姜片、八角、料酒等调料。

以文火慢慢炖煮，煮至肉质酥烂即可。

4.火烤：将煮熟的猪头取出，晾凉后，再将其放入烤炉中，以中小火烤制约2个小时，直到猪头表面呈现金黄色。

5.切片：将烤制好的猪头肉切成薄片，摆放在盘中。

二、配方：1.腌制料：-大葱段：适量-生姜片：适量-料酒：适量-盐：适量-胡椒粉：适量2.卤制料：-大葱段：适量-生姜片：适量-八角：适量-料酒：适量以上配方只是基础配方，如果你想增加口感和味道的丰富度，可以根据个人口味适量添加一些特色调料，比如桂皮、茴香、花椒等。

不同的调料搭配可以带来不同的口感和风味。

三、注意事项：1.挑选新鲜的猪头和优质的配料，这样熬制出来的猪头肉才会有更好的口感和味道。

2.腌制的时间要掌握好，过长容易使猪头肉过咸，过短则容易造成猪头肉的口感不佳。

3.在煮熟后晾凉的时间要足够，这样烤制的时候才会更加均匀，猪头肉也会更加酥烂。

4.烤制的时间和火候要掌握好，过短则猪头肉表面不够酥脆，过长则容易导致猪头肉过干。

总结：青岛特色酱卤猪头肉以其独特的工艺和配方，成为了一道享誉青岛的传统美食。

通过以上的介绍，相信大家对青岛特色酱卤猪头肉的生产工艺和配方有了更深入的了解。

希望大家可以在制作美食的同时，体验到青岛地方特色的风味。