怎样煮猪头肉
猪头肉的煮法是什么
猪头肉的煮法是什么
猪头肉在北方生活中一种非常常见的卤菜，其口味细腻，吃起来不会油腻，而且猪头肉含有非常丰富的蛋白质和其他丰富的营养物质，所以生活中自己制作一些猪头肉也是不错的选择。
1.将猪皮放在瓦斯炉上，略烧去皮上的细毛后沖水洗净，再放入滚水中略汆烫后捞起。
2.取锅，加入台式卤汁煮至滚沸，再放入作法1的猪皮，改转小火卤约35分钟即可熄火。
4.食用前再切成片状即可。
另取净锅上火加白糖炒成糖色盛入碗内待用接着澄清原汤放入锅放入猪头肉加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜扎好放入锅小火猪头肉焖至酥烂除去浮油大火稠浓汤汁即成。
通过文章的详细介绍，相信你们对猪头肉的做法应该有一定的了解了吧。
如果你们是喜欢吃猪头肉的朋友，我们建议大家能够自己动手来验证一下文章提到的做法，看看上面介绍的方法做出来的猪头肉是否满足我们的要求，可以让我们更好的学习到猪头肉的做法。
教你如何煮猪头肉
教你如何煮猪头肉关于《教你如何煮猪头肉》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生猪肉在我们生活起居中常常吃的一种肉类食品，那麼有几个吃过卤猪头肉呢？或许有的人由于嫌煮卤猪头肉不便，而懒于动手能力。
假如你是这类人，那么你就需要错过一种美味的菜式的。
若你不想错过了，想让自身的烹饪技术提高，能够参照下我们出示一种简易煮卤猪头肉的调料方式。
原材料：新鮮的活猪头、丝瓜、苋菜、葱姜调味品：山西陈醋、食盐、芝麻油用品：松脂、粗沙石、电烙铁、水果刀、面盆、锅、锅勺、缸、鱼皮刀头制作过程：1、把活猪头的毛用松脂拔净，放到凉水里泡除去鲜血等异物，取下之后再用红火的烙铁烫掉各部细毛，还可以用用火解决下猪肉各部细毛；2、用水果刀从猪头肉的中间一破两截，斜着割下耳垂，那样会切得会薄一些，随后放进凉水里用洗干净才行；3、把卤锅乘坐到灶火上，放进猪头肉，加上冷水吞没，没放一切调味料，直至猪头肉煮开；4、用锅勺捞走漂油，随后捞起来猪头肉，放进凉水中浸湿，除掉骨骼，再把净肉泡入大主缸用凉水侵泡，成乳白色即成；5、将干净湿抹布铺在砧板上，取一块卤猪头肉，用鱼皮刀头成包装袋那般薄的云朵片，片越大、越薄越好；6、将丝瓜洗干净，切割成片状，但不可以过薄；然后把苋菜洗干净，切割成一段段的；7、葱姜倒成泥，倒进山西陈醋，再搅拌均匀成葱姜汤；8、将切割成一片片的白卤猪头肉放进小盆里，放适当食盐、黄瓜切片、苋菜段、葱姜、芝麻油搅拌均匀，盛入盘里就可以。
按那样煮卤猪头肉的调料方式，吃起來肉质地脆软美味，油而不腻。
我们仅仅出示一种制做计划方案参照，不一样要依照我们调料方式去制做，假如给你更强的念头，能够试着制做别的调料方式，别的口感，让自身的烹饪技术提高，而不可以只是限于一种煮卤猪头肉的调料方式。
怎样煮猪头肉烂而不腻-
怎样煮猪头肉烂而不腻?在日常生活中猪头肉是属于比较常见的一种肉食，猪头肉口感比较肥美，而且富含大量的蛋白质以及多种矿物质，经常食用可以补充身体所需要的营养成分，而煮猪头肉也需要掌握一些技巧才能使猪头肉烂而不腻，入口生香，一般情况下在煮猪头肉的时候可以放一些醋进去可以保持猪头肉烂而不腻。
怎么煮猪头肉烂而不腻?做法一材料猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋，香油，辣豆豉，蔬菜精，葱姜。
猪头肉，蒜薹，盐，酱油，醋做法1、事先卤好的猪头肉切片，蒜薹切段，葱姜切末。
2、取一碗，放入适量酱油、醋、盐、辣豆豉、蔬菜精，调匀备用。
3、锅内放少许油，八成热的时候放入猪头肉和葱姜末翻匀，然后迅速放入蒜薹，均匀翻炒。
4、待蒜薹颜色变深，倒入步骤2中的调料，颠翻匀。
临出锅淋入少许香油即可。
做法二材料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。
做法1、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开，开锅煮3—5分钟，捞出后，用夹子拔去露出的猪毛。
2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
3、调料都放进去之后，汤汁颜色会变得特别深，这时候再加入少许清水，水位跟肉一齐就可以了。
4、压上20分钟即可。
5、出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
做法三材料猪头一个(约2500克)，精盐30克，茴香7.5克，桂皮7.5克，酱油40克，甜面酱50克。
做法1、猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
2、下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
3、取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用文火煮约3小时至肉酥烂即成。
做法四材料熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。
做法1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。
煮猪头肉有哪些配方？
煮猪头肉有哪些配方？关于《煮猪头肉有哪些配方？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
生猪肉含有丰富多彩的高蛋白食物，补充身体所需要的各种各样营养成分，很多人都喜爱卤猪头肉，卤猪头肉吃起來肥实而不腻口，味儿鲜美。
做卤猪头肉的秘方有多种多样，要是把握秘方就可作出爽口的卤猪头肉，卤猪头肉能够自己在家按秘方做，自己做的卤猪头肉很有满足感，煮卤猪头肉有什么秘方？下边我们讨论一下。
一.原材料新鮮猪脸(100 Kg)，食用盐3000克，生抽4000克，姜片1500克，生姜200克，米酒200克，香辛香科1580克。
二.香辛香科配制麻椒200 克，荜拨160 克，三奈160 克，丁香花60 克，白芍60 克，肉桂粉300 克，砂仁240 克，八角400 克。
三.做法（1）选材与解决：采用符合国家检测规定的新鮮猪脸作生产加工原材料，把猪脸完全刮净猪脸表层、脸沟、耳垂等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。
将猪脸部朝下放到菜板上，从后脑勺正中间割开，挖掘脑花，剔去颅骨，割掉耳朵，除掉眼眶、鼻部；取出入口条，用冷水侵泡1 钟头，捞起来，清洗，沥去水份。
（2）酱卤：将清洗的卤猪头肉、口条、耳朵里面放进沸水锅中绰水15 分鐘，捞起来，控干，放进老卤火锅内，再加别的调味品和调味料，放水落进猪脸，大火烧开慢火煨 2 小上下，捞起来，起锅的猪脸，趁着热拆掉骨骼，整形美容后即是制成品。
四.酱卤类制做关键点分述1、料汁和卤汤的调配：酱卤肉制品加工中常用的料汁和卤汤的调配是影响产品品质的重要环节，规定应用科学秘方，采用高品质调料，产生商品与众不同口味和颜色。
生产酱、卤商品时，高汤十分关键，高汤時间越长，酱、卤商品的口味越好。
第一次酱、卤商品时，要是没有高汤，则要对调料开展相对的调节。
高汤反复应用后会出现很多沉淀而影响商品的一致性，务必常常过虑以维持高汤清理。
在现代化生产中，能够依靠过虑或清洁机械设备进行清洁全过程。
除此之外，每一次应用时要撇净白沫子，应用结束应清理并煮沸。
煮猪头肉的配料方法
煮猪头肉的配料方法煮猪头肉是一道美味的传统菜肴，让人想起了家庭的温暖和传统的味道。
猪头肉作为一种常见的食材，以其肉质鲜嫩多汁、味道鲜美而受到人们的喜爱。
煮猪头肉的配料方法多种多样，下面我将为您介绍几种常见的配料方法。
配料方法一：清汤煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 姜片（约50克）3. 八角（约3-5颗）4. 料酒（适量）5. 盐（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 将猪头肉放入锅中，加入足够的水，加入姜片、八角和适量的料酒。
3. 煮沸后撇去浮沫，调至中小火煮约2个小时，直到猪头肉变得软烂。
4. 加入适量的盐，根据个人口味调味即可。
5. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
配料方法二：卤水煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 豆豉（适量）3. 干辣椒（适量）4. 酱油（适量）5. 料酒（适量）6. 水（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 将一些水倒入锅中，加入猪头肉，调入适量的料酒煮沸。
3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。
4. 另取一锅，加入适量的油，爆香豆豉和干辣椒。
5. 将猪头肉放入锅中，加入适量的酱油和适量的水，煮沸后转至中小火炖煮1个小时，直到猪头肉变得软烂。
6. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
配料方法三：糖醋煮猪头肉材料:1. 猪头肉（约2-3公斤）2. 料酒（适量）3. 姜片（适量）4. 黄糖（适量）5. 米醋（适量）6. 盐（适量）步骤：1. 将猪头肉用刀刮洗干净，切成大块备用。
2. 猪头肉入锅煮沸，加入适量的料酒和姜片焯水，去腥。
3. 煮沸后取出猪头肉，沥干水分备用。
4. 另取一锅，加入适量的水，将猪头肉放入煮沸。
5. 加入适量的黄糖和米醋，盖上锅盖，转至中小火煮约2个小时，直至猪头肉变得软烂。
6. 最后加入适量的盐调味，根据个人口味调整。
7. 将煮熟的猪头肉捞出，晾凉后切片即可。
以上是几种常见的煮猪头肉的配料方法，每种都有其独特的口感和风味。
实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程
实体店卤猪头肉配方及详细加工制作教程配料：1.猪头肉：约5-6斤2.姜块：适量3.八角：适量4.香叶：适量5.老抽：适量6.生抽：适量7.料酒：适量8.冰糖：适量9.盐：适量10.花椒：适量11.桂皮：适量12.黄豆酱：适量步骤1：准备工作1.将猪头肉清洗干净，去除头发和杂质，用锅烧开水，将猪头肉焯水，去血水和腥味，捞出备用；2.将姜块切片备用；3.黄豆酱用开水浸泡片刻后，捞出备用。
步骤2：炖煮猪头肉1.在一个大锅中加入适量的水，放入焯水过的猪头肉，加入姜片、八角、香叶、花椒和桂皮；2.煮沸后，用大火炖煮10分钟，撇去浮沫；3.将锅中的肉捞出，用清水漂洗干净。
步骤3：卤制猪头肉1.在一个干净的锅里，倒入适量的食用油，加热至七成热；2.将猪头肉放入锅中煎至两面金黄；3.加入黄豆酱，炒匀；4.加入适量的老抽和生抽，继续炒匀；5.加入适量的料酒，继续炒匀；6.加入适量的冰糖，继续炒匀；7.加入适量的盐，继续炒匀；8.加入炖煮猪头肉时用过的调料汤汁，保证猪头肉的鲜美口感；9.转小火慢炖煮约3小时，让猪头肉入味。
步骤4：出锅及装盘1.将慢炖煮好的猪头肉捞出，待稍微冷却后，切成适当大小的块状；2.将炖制出的卤汁过滤糖渣，浇在猪头肉上，使味道更加均匀；3.等待猪头肉冷却至室温后，即可装盘上桌。
制作卤猪头肉的过程需要耐心和细心，让肉块入味需要足够的时间，所以整个制作过程较长，但是卤猪头肉的口感却是非常值得的。
可以搭配米饭或者馒头一同食用，让整个餐桌多了一道美味的佳肴。
希望以上的实体店卤猪头肉的配方及加工制作教程对您有所帮助，祝您制作出美味可口的卤猪头肉！。
怎样煮猪头肉
怎样煮猪头肉现在社会，物质生活逐渐的富裕起来，肉食已经不是那么新鲜的食物了。
集市上的鸡肉、鱼肉、猪肉、羊肉、牛肉，都是人们最习以为常的食物。
而且，每一种肉，在深谙厨艺的主妇手中，都可以发挥出它极致的光芒。
猪头肉最为肉类中最平常的一种，经过五花八门的烹煮调也可以勾勒出奇妙的味道。
猪头肉，尽管容易做，也可以做出很多口味，但是那局限于熟猪头肉。
所以，要把生猪头肉煮成好吃的熟猪头肉，还是需要一道工序的。
那么，怎么煮猪头肉呢?1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净;2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用;3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
猪头肉有着丰富的营养价值，一般人都可食用湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
在餐桌上，一道好吃的猪头肉做成的菜品，绝地会是人们最好的下酒菜。
丰富的营养物质、高的能量，足以补给辛劳之后的所有汗水，因此成为补充能量的最好食物。
但是，为了减肥，想保持苗条人才的人，可不要吃太多的猪头肉。
煮猪头肉做法有哪些？
煮猪头肉做法有哪些？
煮猪头肉要怎么做才更加好吃？可能很多人不太关注，因为在生活当中大多数人都会觉得直接在外面购买比较方便吧，可是外面购买的食物很容易存在一些健康的隐患，所以想要吃得健康，不如自己了解一下猪头肉的做法。
首先要介绍的是卤猪头肉，一直是很多人喜欢的一种吃法，需要的原料就是猪头肉、花椒、丁香、桂皮、八角、胡椒、盐、油、酱油等这些，首先就是猪头又应该先处理干净，用炭火烧掉猪毛，再放到水中浸泡刮干净表面的皮，然后用盐涂抹之后腌制15分钟，在锅中烧水，把猪头肉放进去煮开三分钟之后捞起来
晾晾，最后就是调味的使用，将砂糖、胡椒、料酒等这些做成卤水，然后把猪头肉放入卤水汤中，煮半个小时就可以取出来了。
猪头肉是非常美味的一种食物，尤其是卤好的猪头肉更是可口，而且也属于猪肉，可以帮助我们提供血红素，促进铁的吸收，对预防贫血问题可以达到很好的效果，一般的人群都可以食用，而且可为我们身体提供优质的蛋白以及所必需的脂肪酸。
但是也要注意，猪头肉脂肪热量多，尤其是肥胖血脂高的人
不适合多吃，而且猪头肉也是动风发疾的食物，所以患有风邪偏盛的人不能够吃，人食用这些食物的时候，必须先了解自己是否适合食用。
卤猪头肉操作方法窍门
卤猪头肉操作方法窍门
制作卤猪头肉是一道传统的中式美食，下面是一些操作方法和窍门：
1. 准备材料：猪头肉、料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、盐、糖、酱油、料包（可根据个人口味添加五香料、辣椒等）。
2. 预处理猪头肉：将猪头肉刮洗干净，放入滚水中焯水，煮约5分钟，去除血水和异味。
3. 炖煮：将焯水后的猪头肉放入锅中，加入适量的清水，加入料酒、姜片、八角、桂皮、香叶、盐等调料，尽量使猪头肉完全浸泡在水中。
4. 煮开后转小火：大概煮开后，将火调小，慢慢炖煮。
此时可以进行煮肉面或者将猪头肉和其他配料一起放在电压锅中炖煮，时间约为2-3小时，直至肉变得软烂。
5. 调味：等猪头肉炖煮至软烂后，根据个人口味加入适量的糖、酱油等调味品，提升口感。
6. 放凉：将炖煮好的猪头肉放在锅中待其自然放凉。
放凉后可将猪头肉捞出，切成薄片备用。
7. 享用：卤猪头肉可以直接食用，也可作为拌饭、面条、饺子等的配料，口感鲜美。
一些窍门：
- 刮洗猪头肉时，可以用刀刮去肉表面的脏物和细毛，以免影响口感。
- 在煮猪头肉之前，可以将猪头肉用开水泡一段时间，有助于去除血水和异味。
- 在炖煮猪头肉过程中，可以适当加入一些料包，如五香料包、辣椒等，增添香味和口感。
- 炖煮猪头肉时，可以使用电压锅，这样可以更加节省时间和能源。
- 炖煮猪头肉时，火候要适中，以免过火导致肉质过硬。
- 酱汁的调味品可以根据个人口味调整，可以试着加入一些砂糖、老抽、生抽、料酒等增添风味。
东北烀猪头方法
东北烀猪头方法
烀猪头是东北地区的一道传统美食，它以猪头肉为主要原料，经过独特的烹饪
方法制作而成。
烀猪头肉质鲜嫩，口感丰富，营养丰富，被誉为东北美食中的一绝。
下面，我们将介绍一下制作烀猪头的方法，让您也能在家中享受到正宗的东北美食。
首先，准备好主料猪头肉。
选择新鲜的猪头，最好是半年龄的猪头，皮肉分明，肉质鲜嫩，口感好。
将猪头肉清洗干净，去除杂质，切成块状备用。
其次，准备调料。
烀猪头所用的调料一般有葱、姜、大料、八角、料酒、盐、
酱油等。
这些调料能够提升猪头肉的鲜美味道，让烀猪头更加美味可口。
接下来，将猪头肉放入锅中，加入适量的水，放入葱、姜、大料、八角等调料，再倒入适量的料酒和盐，然后用大火煮沸，再改用小火炖煮2-3个小时，直至猪头
肉煮烂。
猪头肉煮熟后，将其捞出，放入冷水中浸泡，使其更加鲜嫩可口。
然后将猪头
肉切成薄片，摆放在盘中，淋上煮猪头时的汤汁，最后撒上葱花和香菜，一道美味的烀猪头就做好了。
烀猪头的制作虽然看似简单，但其中的关键还是在于火候的掌握和调料的搭配。
猪头肉要煮至酥烂，但又不能煮得过久，否则口感就会变得粘腻。
调料的搭配也需根据个人口味来调整，以确保烀猪头的味道更加符合自己的口味。
总的来说，制作烀猪头并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能够做出
一道美味可口的烀猪头。
希望通过本文的介绍，您也能在家中尝试制作这道东北美食，享受美食带来的愉悦和满足。
炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！
炖猪头肉的几种经典做法，真是做绝了！一、四川卤猪头肉食材：猪头 25kg ，茴香 13g，花椒 35g ，大葱（净） 500g，大料 50g ，鲜姜 125g，桂皮 75g ，盐 1.25kg制法：（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒水（花椒粉加适量水煮一会然后通过筛网过滤留存花椒水）、大料（又叫八角茴香）、茴香（即小茴香）、桂皮、葱段、姜片等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，品尝老汤，而后兑适量清水，根据口味出入，使咸淡适度，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。
开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
二、白猪头肉白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。
食材：猪头、大料、桂皮、小茴香和绍兴黄酒。
制作：1、猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，再放进开水中去掉松香，泡在清水中过一夜2、刮洗干净后，用开水烫洗，去掉小毛和毛根。
放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。
洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。
3、将放有老汤的卤锅上火，放入猪头。
先将选好洗净的猪头肉坯，放置在烧开的老汤锅内。
旺火煮至七成熟取出脱坯，清掉煮汤沫子。
4、把猪骨头铺在锅底，把煮好的肉码在上面，放入装有新佐料的纱布袋，添足水，旺火煮1.5小时，慢火煮1小时，焖0.5小时，最后把剩下的少量酱汁均匀地擦在酱猪头肉的皮上，使之光洁透亮。
煮猪肉放什么调料
煮猪肉放什么调料煮猪肉是很常见的菜肴之一，无论是炖、煮、烤或者炒，都需要一些调料来提升猪肉的口感和味道。
不同的调料可以赋予猪肉不同的风味和特色。
下面将介绍一些常见的煮猪肉的调料，以及它们的作用和使用方法。
1. 盐：盐是调料中最基本的一种，它可以提现猪肉的原味，并调节风味的平衡。
在煮猪肉的过程中，适量的盐可以提升肉质的鲜嫩度和口感，增强猪肉的味道。
2. 生姜：生姜是煮猪肉常见的调料之一，具有消食、去腥和提味的作用。
在烹饪猪肉之前，可以先将姜片放入锅中炸香，然后加入猪肉进行煮熟。
这样能够让猪肉更加鲜嫩可口，并去除腥味。
3. 大蒜：大蒜是一种具有独特香味的调料，它可以提供一种深厚的味道，并有助于增强猪肉的风味。
将大蒜切碎或搅碎后，炒香或炖煮时加入猪肉，可以让猪肉更加美味。
4. 葱：葱是煮猪肉时常用的调料之一，具有提味、去腥和增加香气的作用。
将葱切段或切碎后，可以煮猪肉时加入锅中炖熟。
葱还可以用来装饰猪肉的盘子，增加猪肉的食欲。
5. 料酒：料酒是烹饪猪肉时常用的调料之一，可以去腥增香，使猪肉更加鲜嫩可口。
在煮猪肉前，可以将适量的料酒倒在猪肉上腌制片刻，然后进行下一步的烹饪过程。
6. 酱油：酱油是提供颜色、增加味道和调节口感的重要调料之一。
在煮猪肉的过程中，适量的酱油可以使猪肉变得色泽鲜亮，口感更加鲜美。
可以根据个人口味的需求，在煮猪肉时适量加入酱油调味。
7. 黄酒：黄酒是煮猪肉时常用的调料之一，可以去腥提鲜，增加猪肉的香味和口感。
在煮猪肉的过程中，可以适量加入黄酒，使猪肉更加醇香美味。
8. 糖：糖是一种能够平衡味道并增加猪肉口感的调料，可以增加猪肉的甜味和鲜嫩度。
在煮猪肉的过程中，适量的糖可以使猪肉更加美味，尤其适合搭配些许酱油一起使用。
9. 鸡精：鸡精是一种增鲜和提味的调料，适量使用可以让煮猪肉的味道更加鲜美。
在最后的煮猪肉阶段，可以加入少许鸡精调味，提升猪肉的风味。
10. 辣椒粉：如果喜欢辣味，可以在煮猪肉时加入适量的辣椒粉。
十种猪头肉家常做法(过年家宴,体面好吃)
十种猪头肉家常做法（过年家宴，体面好吃）一配方：八角6克、草果6克、小茴香5克、香叶3克、桂皮3克、陈皮5克、荜拨4克、木香4克、草豆蔻3克、丁香1克、甘草2克、白豆蔻3克、肉豆蔻4克、白芷3克、花椒10克、干辣椒10克、当归2克。
食材：老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克、食用油200克、大葱2段、姜片5片、食盐、胡椒、糖色适量、卤制食材7斤。
制作：1.先将上述的香料用纱布包好，用温热水泡制30分钟。
2.将老母鸡半只、猪骨500克、猪皮200克,进行焯水，然后加入清水10斤，大火煮开，小火煮制2小时，即可成为鲜汤。
3.接着把卤料包放入到鲜汤中，进行小火煮制2小时，然后加入葱段、姜片调料即可成为卤水(如有人喜欢吃酱的，可以加入甜面酱40克)。
4.卤制猪下货需要用醋进行反复搓洗，并进行焯水，才开下锅卤制。
一般猪下货卤制40分钟即可完成，接着冷卤6小时即可食用。
二配料：生猪头100斤，用盐4斤，桂皮2两，生姜3两，大料1两，料酒5两，花椒1两，糖色5两，丁香、干辣椒可适量添加。
原料：猪头，猪肝，猪肠子，猪肚等。
清洗原料方法：(1)先把猪头上的毛清理干净，(需要用刮毛刀等工具)直至清理干净为止；(2)开猪头，需从猪头前额直接切开，(切开前先把猪舌头割下来分开放)至猪嘴边；(3)猪肝买回来可先把它泡入水中，时间不能过长，最好是买回来直接就下锅煮为好。
(煮猪肝是而且不能上色，更不能煮老)；(4)猪肠子，猪肚，清洗时要用碱面和醋浸泡去异味，然后再用开水稍煮一小会儿，最后捞出方可进入原料汤锅中煮熟。
制作原汤料：(1)第一次作汤料时，先把调料包放入锅中煮半小时左右方可(以此出味),然后方可下肉煮，下肉煮时即可上色(色料是；炒糖上色，需在炒锅放少许油，糖相互炒至发黄色即可，实际煮肉多少来调制上色，色料制作好后，倒入热水半锅融化后，直接浇入煮肉汤锅里即可上色，上色时要凭经验感觉，避免颜色过深)煮肉时是用小火，不可大火煮制，大概煮一小时左右方可(即是煮熟为止)时间是因肉质老嫩而定，判断生熟一般是用竹筷扎的方法，筷子扎入肉中不可有血流出即可，更不能煮的时间过长，把肉煮过也不行(会亏损成本)；注：《一斤生猪头肉大约能煮六七两熟肉左右》。
煮猪头肉有哪些配方
煮猪头肉有哪些配方煮猪头肉是一道非常传统的菜肴，不同的地区有不同的做法。
下面给出几种常见的煮猪头肉的配方。
1.醉猪头：材料：猪头肉、料酒、生姜、大葱、八角、香叶、盐、白胡椒粉、味精等。
做法：1)将猪头肉切块后放入开水锅中焯水，捞出洗净备用。
2)锅中加入适量的水，加入猪头肉、料酒、姜块、葱段、八角和香叶，大火烧开。
3)捞出猪头肉，清洗干净后放入压力锅中，加入适量的清水，盖上锅盖煮20分钟。
4)将猪头肉取出，切成薄片，摆放在盘中。
5)锅中加入盐、白胡椒粉、味精，煮开后熄火，趁热浇在猪头肉上即可。
2.粤式煮猪头肉：材料：猪头肉、老姜、蜜枣、红枣、生姜、蒜瓣、花椒等。
做法：1)猪头肉切块后放入冷水中，加入生姜、蒜瓣、花椒煮沸后撇去浮沫，继续焯水。
2)焯水后的猪头肉捞出沥水备用。
3)砂锅中加入清水，放入猪头肉，加入老姜、蜜枣、红枣等煮沸。
4)将火调至小火，炖煮2小时，直到猪头肉软烂。
5)将煮好的猪头肉捞出切片，摆放在盘中，蘸花椒盐食用。
3.四川酸菜猪头肉：材料：猪头肉、酸菜、花椒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、盐、酱油、料酒等。
做法：1)猪头肉切块后放入锅中焯水，捞出后洗净备用。
2)锅中加入适量的清水，加入猪头肉，姜块、葱段、料酒、盐，开火煮沸。
3)熟猪头肉捞出，切片备用。
4)锅中加入适量的猪油，放入花椒、辣椒炒香，加入酸菜炒匀。
5)锅中加入适量的酱油、盐、糖，倒入少量的猪骨汤炖煮片刻。
6)将酸菜炖煮好的汤汁倒入猪头肉上，撒上蒜末即可。
以上是煮猪头肉的几种常见配方，每一种都有其独特的风味和特点。
根据个人口味和喜好，选择适合自己的配方，煮出一道美味可口的猪头肉。
煮猪头肉的配方是什么-
煮猪头肉的配方是什么?关于《煮猪头肉的配方是什么? 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
在日常饮食上煮卤猪头肉是较为普遍的一道家常蒸菜，煮卤猪头肉不但口味丰富多彩，并且在其中营养成分也很高，含有多种多样蛋白及其脂肪率，通道陈香，合适宴会活动服用，而煮猪头肉的做法秘方也非常简单，将卤猪头肉解决好以后入锅煮开后放进调料就可以，肉味香气扑鼻。
煮卤猪头肉的秘方是啥?原材料及秘方猪脸25kg 小茴香13g 麻椒35g 小葱(净) 500g 八角茴香50g 生姜125g 八角茴香75g 盐1.25kg生产加工工艺(1)除掉猪脸上的毛，挖净耳毛等脏物，刷洗干净。
再挖出入口条，将猪脸割开，取下脑花，侵泡在冷水中，排出来血迹，随后用溫度为80℃的侵泡，15~20Min就可以。
(2)装锅前要查验猪脸的老嫩水平，老放的放到下边，嫩点的放到上边。
随后放进水和调味品。
先用火灾烧开，1h后改成文火，前后左右共煮2~3h，以能用力将骨血扒离为标准。
把握熟度与時间很重要，火变大，时间长了，猪脸炖烂，减少荣誉出品率;火变小，时间较短了，商品的色、香、味俱差。
(3)猪脸起锅之后，拆卸骨骼和排位赛，挖到目光，再将肉放进原锅中煮。
回锅煮是使卤猪头肉再进味，并做到消毒杀菌的目地。
以文火煮15min就可以。
卤猪头肉的制做原材料：主要材料：卤猪头肉500克调味品：麻椒5克,八角茴香5克,丁香花3克,八角3克,白糖5克,白胡椒粉4克,盐50克,生抽50克,纯粮酒5克,白米醋3克卤猪头肉的作法：1、用碳火烧清未净猪毛，浸泡约5分鐘，未清余毛用钳夹拔净，用盐遍擦內外整体面层，腌约15分鐘。
2、用炒锅放进冷水约8碗，煮至大好，把卤猪头肉放进，盖上开约3分鐘后，取下放进清水冲洗净，悬架阴凉处晾晒。
3、调味品用疏孔布缝袋盛入，扎结封袋不使露出，放进锅中，注冷水5碗，煲约三十分钟出味后，再将白砂糖，白胡椒粉，白米醋，生抽酱油及酒添加即成完备卤汁。
烀猪头肉的做法
烀猪头肉的做法猪肉是我国居民餐桌上常见的肉类。
我国居民养猪的历史悠久，养猪的规模大，猪的产量极高，因此猪肉是我国最主要的肉类。
猪肉分为猪大腿，猪肚，猪头肉等。
每个部分的做法不一样，每个部位的口感也不一样。
猪大腿多用来日常的炒菜，和陷，猪头肉多用来做下酒菜。
那么5烀猪头肉的做法是什么？方法一1烤猪头去毛，然后清水泡上，处理好的猪头（擦过球去除的），处理好的猪头（擦过球去除的），加入葱姜蒜桂皮香叶等调料，加入这些调料，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有那么红，下入锅中，刚开始看特红，烀好了没有这么红，烀好的猪头放锅里不捞出，几个小时之后在捞出，这样更入味。
2把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里，用粗砂石搓洗几遍，再用火红的烙铁，烫掉各处细毛，用斧子从猪头的中部一破两半，割去耳根，放到冷水里用细砂石搓洗绒毛和各种脏物，搓洗干净为止，把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，煮2小时即熟，撇去浮油，捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成。
3将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用和尚帽刀（鱼肚刀）片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好，将黄瓜洗净，切片，韭菜择洗干净，切段，姜蒜捣成泥，兑入老陈醋调制成汁，即成姜蒜汤，将片好的白猪头放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即成。
方法二材料猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙做法1.把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛.(还好，我买的这个猪脑袋收拾的还算干净，只有耳朵根部有些猪毛)用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头.也可不剔.我看着那猪牙黑了吧唧的，看着不舒服，就把牙拔了.连带着骨头就剔发2.将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
怎样烀猪头肉-
怎样烀猪头肉?在日常生活中猪头肉对于很多人来说是比较常见的一道家常美食，而猪头肉的做法繁多，每一种做法不仅有不同的风味，而且营养也很丰富，而烀猪头肉也是比较常见的做法，可以先将猪头肉加入水和调料后进行煮开，还可以依照个人口感加入一些其他调味品。
怎么烀猪头肉?材料猪肉500G、八角、料酒、盐、姜做法1、猪肉洗净，切成大小适中的块。
2、放入有水的锅里煮沸后，将水倒掉，再将肉洗净。
3、锅内重新放水，放肉、姜丝和料酒。
4、水煮开后放酱油、盐，煮沸后转小火。
5、待用筷子很容易就扎透肉，并无血丝、肉熟、变色后取出。
6、用手撕开肉，沾蒜泥吃，也可以直接吃肉。
其他做法1、把猪头化冻。
2、去毛。
在院子里旺旺地生上一堆火，把猪头架在锅撑子上，“吱啦吱啦”地燎猪头上残留的猪毛。
同时操着铁烙铁，在火中烧到几乎红了的时候，去“吱吱”地烫猪头上一条条深沟里藏着的毛。
烙铁尖上，不时地冒着一股股的烟气，空气中散发着一股糊焦味。
3、清洗。
燎好了的猪头再用清水洗刷干净，然后放到煮沸的开水里氽一下，再捞出猪头倒掉开水。
4、入锅。
用得手的工具分解成大块，把锅刷净重新倒入凉水，放入分解的猪头，放入调料包(大料、花椒、香叶、桂皮，酱油，盐，葱姜)，这时，真正的烀猪头才算开始。
5、生火烀制。
先大开十分钟后改用文火，炖至1小时左右，这样肉烀得烂、味道好。
6、配制料汁：蒜末、酱油、醋、辣豆豉，淋入少许香油。
7、起锅。
配料汁浇在切好的肉上就可以大吃了。
材料猪头一个，生抽2瓶，料酒一瓶，八角2-3粒，二锅头小瓶装一瓶，袋装茶叶一包，花椒数颗，做法1：猪头刮一下毛，开水焯一下血水。
2：换电饭煲，猪头放入，花椒、八角放入调味包，茶叶一起放入，倒入生抽、料酒，二锅头，煮(要淹没猪头，但是不要加水，就用生抽和料酒。
)3：猪头，闷了3个小时，然后取出放凉，冰箱里面冰一下，即可。
猪脸切片，猪耳朵切丝凉拌黄瓜丝。
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怎样煮猪头肉
最佳答案
2011-1-20 08:51 枫树上的梦|二级采纳率：13%
蒸猪头的方法在北魏时的《齐民要术》上也介绍过：“取生猪头，去其骨。
煮一沸，刀细切，水中治之。
以清酒、盐、肉蒸。
皆口调和（调味适当）。
熟以干姜、椒著上食之。
”这与东坡介绍的方法是有些相同的。
现今黄州有酱汁猪头肉，其作法与前说略同。
原料：猪头一只，净重3000克，绍酒5.5克，精盐0.5克，冰糖屑150克，白糖250克，糖适量，葱结50克，姜片、八角、红曲粉适量。
制法：将猪头放清水中，镊去毛，刮洗干净。
猪面朝下放砧板上，在后脑中间劈开，挖出猪脑，剔去骨头，割下耳，去掉猪眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子。
猪脸切成两块，下巴切成三块，再放入大锅内，舀入开水（淹没为度），用旺火烧沸几分钟，撇去浮沫。
放入竹算垫底后，先将猪耳、嘴唇、鼻子，放在下面，然后把肉块（皮朝上）排放在竹算上面。
再加绍酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，用中火烧约一小时后，加入糖色、红曲粉，再盖上锅盖，烧五分钟，用小火焖至酥烂（约两小时），加冰糖屑、白糖，待卤汁收稠时，锅离火口，取出酱汁肉，皮朝上放在瓷盘中。
食时切片后浇上卤汁即成（多余的卤汁留作下次用）。
注：炒锅置旺火上，放入白糖50克，清水50克烧沸后，用铁勺不断搅动一、二分钟，待水分炒至干时，移至微火上继续搅动，下至呈红黑色，见冒青烟时，倒入100克沸水，搅匀后起锅即成糖色。
宿迁猪头肉的做法
【原料】
猪头一个（约2500克）。
精盐30克、茴香7.5克、桂皮7.5克、酱油40克、甜面酱50克。
【制法】
猪头泡入水中洗净，镊去细毛，割下双耳，去掉猪眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸劈成两块，下巴劈成3块，再放入水中浸泡，漂去血水。
下水锅煮半小时，捞出洗净切成块。
取锅上火放油，下甜面酱炒成甜酱色，加入卤汁，放入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐及清水，先用旺火烧沸，再用炆火煮约3小时至肉酥烂即成。
【特点】
肥肉酥烂，精肉鲜香，味纯而嫩，香气芬芳。
四川风味烧猪蹄做法》
原料：猪蹄，姜，葱，老抽，糖八角，胡椒粉，香菇
准备：泡香菇
把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。
香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。
香菇泡好了改成丁。
第一工序：煮
把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。
第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。
这次要放姜，葱。
（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。
等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。
第二工序抄
这个工序主要是给猪蹄上色和加味。
把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。
蹄子汤显然留着，香着呢。
要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。
放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。
炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。
基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。
然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。
不要用自来水。
这个泡香菇的水好的多。
猪头肉：
猪头肉的美味，慨而言之有四：
一是肥。
吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。
二是糯。
我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。
总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。
三是香。
猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。
四是脆。
猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。
“黄狗猪头肉”是江苏宿迁的一款传统名菜，距今已有两百多年的历史。
此菜因其有色泽红润、香味浓郁、肥而不腻、烂而不糜、味纯而嫩等特点，故备受当地人的喜爱。
提起这宿迁的“黄狗猪头肉”，还有一段有趣的传说哩。
相传，清乾隆皇帝一生曾六下江南，其中有五次留宿宿迁。
一次，乾隆皇帝到宿迁时，先没有惊动当地的官员，而只是和几个贴身侍卫乔装打扮，到宿迁城里明察暗访。
乾隆一行在城中溜达闲逛，不知不觉就到了晌午，皇上这时才感觉肚子有点饿了。
这时他们来到宿迁的东大街，只觉得随着轻风飘来一阵阵香味，于是顺着香味一路赶去。
只见在不远处有一家卖猪头肉的小酒馆。
在宫里吃惯了山珍海味的乾隆皇帝，一看卖的是猪头肉，简直不相信猪头肉会有这么香。
他将信将疑地要了一份猪头肉，品尝后才知此店的猪头肉真的不错，当时他就击桌赞叹道：“好吃，好吃，真乃好菜 ”随之吩咐侍卫叫来店家，问道：“姓什名谁？”店家答道：“客官，小人姓黄名三，人称黄狗。
”乾隆大笑，说：“黄狗，好难听的名字，不过你黄狗的猪头肉倒好吃。
”
待乾隆皇帝走后，黄三才听人说起刚才称赞他猪头肉好吃的客官乃当今圣上，于是精明的黄三喜不自禁，忙把乾隆爷吃剩的那碗肉汤留了下来，以陈兑新，并把酒馆的招牌改成“黄狗猪头肉馆”，黄狗猪头肉从此便声名大振，生意兴隆，世代相传。
下面就讲讲黄狗猪头肉的制法。
原料：猪头1个 约9000克宿迁甜油250克八角、桂皮、香叶、丁香、姜片、蒜仁、葱花、精盐、料酒、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量
制法：
1 将猪头治净劈开，除去头骨和淋巴肉，切下耳圈、眼圈、猪嘴和猪鼻 另作它用，取净肉切成大块后，放入清水中泡去血水，再放入沸水锅中焯约10分钟，捞出切成3厘米见方的块。
2 净锅上火，放入色拉油烧热，投入姜片、蒜仁爆香后，掺入鲜汤并下入猪头肉块，接着倒入甜油和料酒，烧沸后打去浮沫，放入包有八角、桂皮、香叶、丁香的香料袋，盖上锅盖用旺火烧约15分钟，随后调入精盐和糖色，转小火焖约2小时至汤浓肉烂时，最后调入味精，淋入香油，撒上葱花，即成。
福云楼肉食店开业于1896年，是北京著名的"老字号"之一。
素以风味独特的酱猪头肉、酱肘花、熏鸡、烤驴肉等肉制品而闻名。
制法：
（1）酱猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本相同。
要用新鲜的猪头（冷冻者次之，老母猪、老公猪的头一律不用），要挖净眼毛、耳根毛，除净污物、肉枣等杂物，劈为两爿，刷洗干净，入清水锅中煮沸，换汤再煮，以去除异味。
（2）煮时要根据猪头的份量加上适量的食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料（香料可装纱袋内），待煮至六七成熟时，捞出并乘热去骨，即成猪头坯子。
（3）将拆骨的猪头坯子码放在另一锅内，中间需留"汤眼"，放入煮肉老汤，兑适量清水，使咸淡适度，再加上上述调料，加锅盖酱制。
（4）酱制猪头肉的火候十分重要。
开始要用大火煮制90分钟左右，然后逐步撤火，在汤回头时加入适量料酒，再改用文火煨制到熟烂。
出锅时，动作要快速、准确，否则会把肉搞碎。
酱制时间一般为4小时左右。
（5）出锅时要把猪耳朵和拱嘴压在下边，使之呈不规则的方块状。
捞完肉后，汤内加适量味精，并乘热将猪头肉刷上一层酱汁即成。
特点：外形美观，色泽褐红光亮，味道浓香，富含胶质蛋白，肥而不腻。
猪下货怎么煮
2008-12-1 17:53
提问者：看着蚂蚁上大树|浏览次数：2987次
做肉食店的朋友进，教我一下，我煮的不好吃，谢谢
最佳答案
2008-12-1 20:22 cctv55ss|四级
刘厨卤水原料：
A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。
B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。
C．清水60斤。
D．小洋葱750克，南姜400克，大蒜150克。
E．色拉油1500克。
F．广州米酒800克，花雕酒1000克，冰糖1000克，海天金标生抽王1500克，美极鲜酱油170克，鱼露300克，老抽500克，蚝油250克，味精150克，盐250克，鸡粉150克。
制作：
1、A料用纱布包锅，放入沸水中大火煮10分钟捞出备用；B料中除干贝外，其余的原料均放入放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用。
2、将C料放入不锈钢桶中，放入氽水后的B料、干贝小火煲12小时，将B料取出，把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入A料小火煲2小时，放入F料后小火煮30分钟。
3、D料洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中小火浸炸5分钟至出香，捞出D料后把色拉油倒入汤料中调匀即可。
特点：口味咸鲜微甜，色泽红亮。
适用范围：可以用来卤制牛下货、猪下货、牛肉、野兔等。