学生营养餐管理制度

学生营养餐管理制度

目录

1、突发公共卫生事件报告制度

2、学校食堂财务管理制度

3、从业人员健康检查制度

4、从业人员上岗制度

5、教师陪餐制度

6、食堂食品留样制度

7、餐具清洗消毒保洁制度

8、学生营养状况监测制度

9、禁止采购使用的食品及食品原辅材料目录

10、食品原料采购、索证登记制度

11、营养餐运送制度

12、食品出入库管理制度

13、仓库卫生管理制度

14、食堂卫生检查及管理制度

15、鸡蛋加工与食用注意事项

16、蛋与奶食品加工卫生管理制度

17、牛奶贮存与加工制度

18、食品留样标签

19、食品留样记录表

20、教师陪餐记录表

21、原料采购索证登记表

22、学校食品与原辅材料登记薄

23、食堂食品出入库记录表

突发公共卫生事件报告制度

1、初次报告:事件发生后２小时内初次报告,要求学校发生突发公共卫生事件后,应在第一时间(事件发生后２小时内),向乡教育管理中心与乡卫生院进行初次报告。

2、接到学校突发公共卫生事件报告后,学校领导应当立即赴现场核实,并在2 小时内向上一级教育与卫生行政部门及同级政府报告。

3、进程报告:每天报告事件新状况在特别重大或者重大突发公共卫生事件处置中,学校应当每天将事件发展变化情况报告乡教育管理中心。

4、在学校突发公共卫生事件处置过程中,学校应及时将事件发展变化情况逐级上报。

5、结案报告:１周内逐级上报结果事件处置结束后,学校应在 1 周内将事件处理结果逐级上报教育行政部门直至县教育局。

学校食堂财务管理制度

一、学校食堂运转,必须坚持“公益性”原则,按照“非营利性”要求,实行单独核算。

二、要保证原料采购、食物领取、库存盘点等流程规范透明,确保资金使用安全、规范与有效。

三、实施学生营养改善计划试点的学校,必须确保补助资金足额用于为学生提供食品,不得直接发给学生个人与家长,也不得用于其它

成本开支。

四、定期公布经费账目,配餐食谱、数量与价格,以及享受补助学生名单、标准等信息,接受学生、家长与社会监督。

五、食堂结余款,必须专项用于改善学生伙食与食堂设施、设备,不得用于非食堂经营服务方面的其她支出。

从业人员健康检查制度

1、食品生产经营人员每年必须进行健康检查。

2、食品卫生管理人员负责组织本单位的健康查体工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品生产经营人员每年参加一次体检,每年到期前一个月参加健康复查,不得超期使用健康证明。

4、新参加工作的从业人员、实习工必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。

5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其她有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产。

6、定其检查从业人员持证上岗情况,发现无有效健康证明者,交卫生监督部门按有关法律法规处理。

从业人员上岗制度

一、从业人员必须持有健康证上岗

二、应保持良好个人卫生,操作时应穿戴清洁的工作服、工作帽(专间操作人员还需戴口罩),头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油,佩带饰物。

三、从业人员上岗时必须着装,工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作,也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分,如粗加工、烹调、仓库、清洁等。工作服应有清洗保洁制度,定期进行更换,保持清洁。接触直接入口食品人员的工作服应每天更换。

四、每名上岗从业人员应有两套或以上工作服。

教师陪餐制度

为了切实加强学校食品卫生安全,确保学生营养餐的就餐安全,结合学校实际,特制定教师陪餐制度。

1、学校实行陪餐制,陪餐教师按值班表由值班教师轮流。每天按时在学校食堂陪餐。

2、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱,并为学校食堂献计献策,改善学生生活。此外陪餐教师要以高度负责的态度认真登记,及时填写当天日志。

3、陪餐教师当天要检查食堂就是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。

4、每次就餐前,陪餐人员必须提前30 分钟进入食堂,首先检查食品卫生,然后检查饭菜质量,检查时采取一瞧,二闻,三尝的工作流程,所

尝饭菜必须与学生饭菜完全一样,确定无任何问题方可让学生食用。

5、陪餐人员检查、食用10 分钟后无不良反应,应在登记表中认真填写情况记载,并签好姓名与时间。若有不适情况反应,迅速上报学校主管领导或校长,同时抽食堂工作人员,迅速阻止其她人不得食用。

6、未经学校安排其她人员不得进入食堂陪餐。

食堂食品留样制度

1、食堂提供的每样食品,由专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足100 克,分别放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,用保鲜膜密封好,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48 小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

9、卫生监督小组及监督管理员不定期检查留样工作,发现未按要求留样,将对责任人进行工作失职处罚。

餐具清洗消毒保洁制度

1、不锈钢桌、不锈钢架等用具必须定期用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时,应做到“三池分开”,并在水池的明显位置注明标识。

2、餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二消毒、三冲洗”,不得减少任何环节。

3、清洗时,在水池里放入洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃;在将餐具、用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡5—10 分钟后进行清洗。

4、对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后,应放入指定的位置,并加盖封闭,防止细菌浸入。

5、洗碗间及消毒间必须保持整洁、卫生、明亮,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

学生营养状况监测制度

1、学校要开展营养知识宣传教育,组织营养状况调查分析,制定营养餐实施标准与供餐内容,统计分析营养餐实施成效。

2、学校要对学生的学习成绩、体质、体能等指标及膳食营养情况进行跟踪调查。

3、要建立学生营养状况监测跟踪系统,一段时间后查瞧学生身