还原糖的鉴定

用量筒取两毫升组织样液， 再用量筒取两毫升新配制好 的斐林试剂。
取一只试管，将量好的苹果组织 样液倒入试管中，然后将量好的 斐林试剂倒入试管中，震荡试管 使溶液混合均匀，我们可以看到 此时溶液呈蓝色。
将这只试管放入盛有开水 的大烧杯中，用酒精灯加 热煮沸。 溶液的颜色开始是蓝色， 然后慢慢变成砖红色。
苹果和梨是比 较理想的实验 材料。
苹果、研钵、小刀
斐林试剂A液、斐林试剂 B液、二氧化硅
火柴、酒精灯、三脚架、 石棉网、烧杯 量筒、试管架、吸管、试 管夹、试管、滴管
漏斗、纱布
取一个洗净的苹果切下一块，去皮， 然后切成小块，取一部分切成小块 的苹果放在研钵中，加入少许二氧 化硅（石英砂），然后研磨，将研 钵中加入少量水继续研磨。 将玻璃漏斗插入试管中，在漏斗 上垫一层纱布，将组织研磨液进 行过滤，得到苹果的组织样液。
试管架、试管、吸管
蛋清稀释液
双缩脲试剂A液、 双缩脲试剂B液、 量筒
用量筒量取两毫升的蛋清稀 释液，倒入试管内。
向试管内注入双缩脲试剂A液 1ml，摇匀。
再向试管中加入4滴双缩脲 试剂B液，摇匀。
震荡均匀，此时可见试管内 溶液呈紫色吗，这就表明蛋 清液中含有蛋白质。
蛋清液呈紫色。
蛋清液中含有蛋白质。
在薄片上滴1至2滴体积分数为 50%的酒精，洗去附色，用吸水 纸洗去花生子叶周围的酒精。
在薄片上滴一滴清水，盖上 盖玻片，制成临时装片。 在低倍镜下寻找花生种子薄 片的最薄处，将这部分移至 视野中央。
用显微镜观察花生种子 薄片。
低 倍 镜 下 观 察 高 倍 镜 下 观 察
我们可以看到细胞中一个个 圆形的小颗粒，这就是脂肪 颗粒。
一
课堂导入
1.大量元素包括（9个元素） 2.微量元素包括（6个元素） 3.基本元素包括（4个元素）其中最基 本的元素是＿。 4.组成细胞的化合物
二
自主学习
阅读课本P18的实验
学习目标：
1.掌握还原性糖、蛋白质、脂肪、淀粉的鉴定实 验的实验原理（重点） 2.了解还原性糖、蛋白质、脂肪、淀粉的鉴定实 验的实验过程 3.掌握还原性糖、蛋白质、脂肪、淀粉的鉴定实 验的实验结果（重点）
0.1g/mL的 NaOH溶液
双缩脲试剂 B液 0.01g/mL的 CuSO4溶液
还原性糖 甲液和乙液等量混合均匀 后再加入 50-65℃水浴加热 砖红色
蛋白质 加双缩脲试剂A液1mL，摇匀 再加双缩脲试剂B液4滴 不需加热，摇匀即可 紫色
一、实验原理
需鉴定的有机物 用于鉴定的试剂 反应产生的颜色
4、淀粉的检测和观察
用试管取2mL待测组织样液，向试管 内滴加1～2滴碘液，观察颜色变化。
淀粉 + 碘→蓝色
四 合作探究
比较斐林试剂和双缩脲试剂
比较斐林试剂和双缩脲试剂
斐林试剂 甲液 成分 鉴定物质 添加顺序方 法 反应条件 反应现象 0.1g/mL的 NaOH溶液 乙液 0.05g/mL的 CuSO4溶液 A液
1、在鉴定可溶性还原糖的实验中，加入斐林试剂时必须 要（ C ） A．先加入斐林试剂甲液，后加入乙液 B．先加入斐林试剂乙液，后加入甲液 C．将斐林试剂的甲液和乙液混合均匀后再加 D．以上A、B、C三种操作方法都正确 2、鉴定蛋白质样品时加双缩脲试剂的正确做法是 （ A ） A．先加A液，混合后再加B液摇匀观察 B．先加B液，混合后再加A液摇匀观察 C．A、B液混合后加入，摇匀后观察 D．A、B液同时加入样液，摇匀后观察
5.下列物质中，能被苏丹IV染液染成红色的是（ B ） A．马铃薯块茎 B．浸软的蓖麻种子 C．蛋清液 D．苹果
检测生物组织中的糖类、脂肪和蛋白质
1.还原性糖的鉴定：还原性糖+斐林试剂
2.脂肪的鉴定： 脂肪+ 苏丹Ⅳ 3.蛋白质的鉴定：蛋白质+双缩脲试剂 红 色 紫色 苏丹Ⅲ 橘黄色
砖红色沉淀
作业布置 与名师对话： 随堂训练5、6 课时作业三
这个实验就证 明了，苹果中 含有还原性糖 的存在。
溶液的颜色从蓝色变成砖红色。
苹果中含有还原性的糖。
2．脂肪的鉴定原理
脂肪可以被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色 或被苏丹Ⅳ染液染成红色
芝麻，脂肪含量丰富，但种子颗粒 太小，不利于切片制作。 玉米，脂肪含量较少，种子颗粒也 较小，因此也不适合做实验材料。
花生是比较理 想的实验材料 我们选用花生
3.下列哪个实验用到显微镜（ C ） A．可溶性还原糖的鉴定 B．蛋白质的鉴定 C．脂肪的鉴定 D．淀粉的鉴定
4.用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液颜色的变化 过程为（ D ） A．无色一砖红色（沉淀） B．浅蓝色一砖红色（沉淀） C．浅蓝色一蓝色一砖红色（沉淀） D．浅蓝色一棕色一砖红色（沉淀）
实验原理： 某些化学试剂能够使生物组织中 的有关化合物产生特定的颜色反应。
1.还原糖的鉴定
还原性糖：
（葡萄糖、果糖、麦芽糖、乳糖）
非还原性糖：
（蔗糖、淀粉、纤维素、糖原）
斐林试剂可以检验生物组织中可溶性的还原糖存在与否
还原糖的鉴定原理
1．可溶性还原糖与斐林试剂发生作用， 可生成砖wenku.baidu.com色的Cu2O沉淀。
50%的酒精、苏 丹Ⅲ、清水
显微镜、镊子、毛 笔、吸水纸、刀片、 载玻片、盖玻片、 培养皿
取一粒浸泡过的花生种子，去皮，分开两 片子叶，将子叶切成薄片，然后用毛笔将 这些材料放入盛有清水的培养皿中。
取一片载玻片，用纱布擦净，用毛 笔取一片最薄的材料，放在载玻片 中央。
用滴管在花生种子薄片上滴几滴苏丹Ⅲ 染液，染色2至3分钟，用吸水纸吸去花 生种子薄片周围的染液。
还原糖
斐林试剂
砖红色沉淀
蛋白质 淀
脂
双缩脲试剂 碘 液
苏丹Ⅲ染液 苏丹Ⅳ染液
紫 色 蓝 色
橘黄色 红 色
粉
肪
六 课堂检测
1.可用于鉴定生物组织中可溶性还原糖的试剂（ A ） A．斐林试剂 B．双缩脲试剂 C．苏丹Ⅲ染液 D．苏丹Ⅳ染液
2.下列糖中能与斐林试剂反应产生砖红色沉淀的是 B A．淀粉 B．果糖 C．蔗糖 D．纤维素
显微镜下观察到橘黄色的颗粒。
花生种子细胞中含有脂肪。
蛋白质+双缩脲试剂→紫色络合物
A液：0.1g/ml NaOH 双缩脲试剂 B液： 0.01g/mlCuSO4
先加A，再加B。
豆浆、蛋清、牛奶都是很 好的实验材料。
本实验我们用蛋清做实验材料，在 用蛋清做实验材料时，要注意将蛋 清稀释，如果稀释不够，反应后的 产物会粘固在试管内壁上，使反应 不容易彻底。
还原糖+斐林试剂——砖红色沉淀
斐林试剂(现配现用) 甲液：0.1g/ml的NaOH溶液，
乙液：0.05g/ml的CuSO4溶液
如果植物组织中积累的成分是淀粉 和蔗糖，那就无法检测到还原性糖。 有些植物尽管含有较多的还原性糖， 但如果本身含有叶绿素或其他色素， 这些色素就会影响实验现象起到遮 盖作用。这些都不适宜做实验材料。