食品生物技术精品课程
【课程思政示范课案例】《食品技术原理》课程
一、课程概述“食品技术原理”课程是一门面向食品科学与工程专业三年级学生开设的专业基础必修课，是研究食品加工和保藏原理、探索“科学问题-技术应用-工程实践”关系的应用科学。
课程按照“学生中心、成果导向、持续改进”的理念，以能力培养为核心，为培养食品科技人才的创新能力和实践能力奠定基础。
二、思政元素抗疫精神：一餐食，一瓢饮，当思担当和感恩。
三、课程思政教学设计思路及举措★思政教学目标：通过课程学习，学生能够掌握食品加工与保藏的理论和技能，提升食品技术原理的综合性和相关的设计能力，同时具备国际视野和思辨创新能力，具有价值感、职业感和社会责任感，使学生在知识、能力和素养等方面协调发展。
★教学内容：围绕食品的物理保藏方法、化学保藏方法、生物保藏及包装技术等四大模块，开展相关食品加工与保藏问题的研究，进行具体工程问题的推演和分析，提升解决食品工程问题的能力。
★教学设计：（1）在讲授各类食品加工及保藏原理时，结合当前学校由于疫情原因，发生食堂停摆，学生餐食供应困难等实际问题，提出如何应用专业知识，将食品加工与保藏的知识及技能与实际情况进行关联。
例如，预制菜、代餐粉及罐头食品的加工及技术推广。
（2）教学中根据食品技术原理的内容分为4个模块，每一个模块前两次课以讲授为主，最后一次课以课堂讨论为主，对知识点进行总结强化，并讨论如何将各类食品加工及保藏方式应用于疫情应急和食品物资保障，如何将食品人的责任和担当发挥到位。
（3）利用国家精品课程，每节课前发布任务、推送资源，结合抗疫过程的食品物资短缺问题、安全问题、不均衡问题等提出作为食品人努力的方向，突出重点难点。
★教学资源：（1）食品技术原理[M].第2版，轻工出版社。
（2）精品课程资源。
四、教学成效运用以做中学为特色的教学方法，引导学生通过动脑、动手成为教学过程中的主角，学生参与研发制作燕麦饮、代餐粉、自热火锅等食品，应用于解决抗疫过程的食品物资短缺等问题，极大激发了责任和担当意识。
国家级精品课程名单(高职类)
自动化
电力电子技术
湖南铁道职业技术学院
张莹
38
制造类
自动化
楼宇自动化技术
深圳职业技术学院
姚卫丰
39
制造类
自动化
气液动技术
苏州工业园区职业技术学院
吴卫荣
40
电子信息类
电子信息
模拟电子技术
洛阳工业高等专科学校
舒云星
41
电子信息类
电子信息
数字化医疗仪器
上海医疗器械高等专科学校
乐建威
42
电子信息类
电子信息
四川
数控机床与操作
熊熙
成都航空职业技术学院
四川
审讯学
陈真
四川警官高等专科学校
四川
理论力学
江晓仑
西南交通大学
贵州
公文写作
喻莉娟
贵州警官职业学院
陕西
高等数学
王金金
西安电子科技大学
陕西
计算机网络应用基础
张水平
西北工业大学
陕西
现代通信系统原理
张会生
西北工业大学
陕西
计算机应
机械设计基础
建筑材料
山西建筑职业技术学院
宋岩丽
22
土建类
土建施工
建筑结构
四川建筑职业技术学院
胡兴福
23
土建类
土建施工
隧道工程
石家庄铁路职业技术学院
滕文彦
24
水利
水利工程与管理
水电站
浙江水利水电专科学校
郭雪莽
25
制造类
机械设计制造
CAD/CAM软件应用
金华职业技术学院
郑一平
26
《食品添加剂》课程标准
《食品添加剂》课程标准1.课程说明（1）课程性质：《食品添加剂》是食品生物技术专业的专业必修课程，是一门应用性、实践性、规范性的学科。
（2）课程任务：《食品添加剂》主要针对食品加工、食品检测等岗位开设，主要任务是培养学生在食品加工、检测等相关岗位运用食品添加剂基本理论的能力，要求学生掌握如何提高食品添加剂在加工和贮运食品中的效用，以及如何保障在食用中的安全性和营养性等方面的基本技能。
（3）课程衔接：在课程设置上，前导课程有《基础化学》、《食品化学》、《食品营养与卫生》、《食品微生物》等专业基础课，后续课程有《乳品生产技术》、《肉品加工技术》、《焙烤食品生产技术》、《果蔬加工工艺学》等食品工艺类课程。
2 .学习目标通过该课程的学习，使学生理解和掌握食品添加剂对改善食品品质、改进生产工艺、提高生产率、延长食品保质期等方面的重要作用。
在理论知识的基础上，以《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》为依据，学会在食品加工中科学、准确、合理地使用食品添加剂，培养严谨的科学态度、创新精神与分析问题和解决问题的能力。
学生通过学习应达到的学习目标具体如下：（1）素质目标。
坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在习近平新时代中国特色社会主义思想指引下，践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感；崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识；具有质量意识、环保意识、安全意识、信息素养、工匠精神、创新思维；勇于奋斗、乐观向上，具有自我管理能力、职业生涯规划的意识，有较强的集体意识和团队合作精神；具有健康的体魄、心理和健全的人格，掌握基本运动知识和一两项运动技能，养成良好的健身与卫生习惯，良好的行为习惯；具有一定的审美和人文素养，能够形成一两项艺术特长或爱好。
（2）知识目标。
掌握必备的思想政治理论、科学文化基础知识和中华优秀传统文化知识；熟悉与本专业相关的法律法规以及环境保护、安全消防、清洁生产、文明生产等相关知识；熟悉各类食品添加剂的概念或定义，了解或掌握各类食品添加剂的作用机理,掌握一些常用食品《食品添加剂》课程标准 课程编码（18041026） 制定（）审核（专业指导委员会） 批准（二级学院（部）院长）承担单位（生物化学工程学院） 制定口期（2022年10月） 审核日期（） 批准日期（）添加剂的性能及使用，了解一些食品添加剂的发展现状、发展趋势与研究进展。
国家精品课程明细表 03--06
电磁学 中国古代史(上)
邓小平理论和“三个代表 ”重要思想概论
现代汉语 人体生理学 生物化学 电子电路（1） 大学体育 化工原理 数字逻辑与系统 信号与系统 运输组织学 Web技术应用基础 应用数学与计算 专业英语精读 中医诊断学 管理学基础 计算机文化基础 有机化学及实验 无机化学及实验 数字信号处理 基础会计
邓小平理论概论
东北师范大学
田克勤
本科专业分类体系
数字信号处理 警察查缉战术 管理信息系统
大学英语 现代西方哲学
交际英语 电子技术基础（基础、集
成电子技术） 材料力学
中国古代文学 水力学
俄语实践课 方剂学 线性代数
东南大学 福建公安高等专科学校
复旦大学 复旦大学 复旦大学 广东外语外贸大学
哈尔滨工业大学
本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 高职高专分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 高职高专分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系 本科专业分类体系
吉林大学 吉林大学 吉林大学 吉林大学 江南大学 辽宁农业职业技术学院 内蒙古大学 南京大学 南京大学 南京大学 南京大学 南京大学 南京农业大学 南京农业大学 南京师范大学 南京中医药大学 清华大学 清华大学 清华大学 清华大学 清华大学 清华大学 清华大学 清华大学
巯基的化学修饰
随机突变
▪ DNA shuffling技术
Thanks !
食品生物技术精品课程
▪主讲：刘常金
第二章蛋白质修饰
内容
▪ 酶蛋白的化学修饰 ▪ 酶蛋白化学修饰的应用 ▪ 蛋白质改造的分子生物学途径
酶蛋白的化学修饰
▪ 酶蛋白侧链的修饰 ▪ 酶蛋白的亲和修饰 ▪ 酶的化学交联
酶蛋白侧链的修饰
▪ 羧基的化学修饰 ▪ 氨基的化学修饰 ▪ 精氨酸胍基的化学修饰 ▪ 巯基的化学修饰 ▪ 组氨酸咪唑基的化学修饰
羧基的化学修饰
▪ 水溶性的碳二亚胺是特异修饰酶的 COOH，也是最普遍的标准方法
▪ 羧基的甲酯化
氨基的化学修饰
▪ ε－NH2具有亲核性 ▪ 烷基化： 修饰剂有：卤代乙酸、芳基卤
（DNFB)、芳香族磺酸（TNBS） ▪ 烷基化：与醛酮还原烷基化 ▪ 蛋白质序列分析中的 DNS
精氨酸胍基的修饰
▪ 与DTNB,Ellman试剂反应生成二硫键 ▪ 有机汞试剂专一性强，产物在250nm处有
最大吸收
巯基的化学修饰
巯基的化学修饰
组氨酸咪唑基的修饰
▪ DPC在中性pH下有专一性，产物在 240nm处有最大吸收
▪ 碘代乙酸可修饰不同的N原子
组氨酸咪唑基的修饰
色氨酸的吲哚基
▪ NBS可修饰吲哚基，但酪氨酸干扰 ▪ HNBB，KoshlandⅠ专一水溶性差 ▪ 4－硝基苯硫氯, KoshlandⅡ专一性强 ▪ 注意修饰时对巯基保护
酶的表面化学修饰－大分子修饰
▪ 可溶性大分子可通过共价键连于蛋白 质表面，形成覆盖层
▪ PEG, PVP,PAA,葡聚糖，环糊精，CMC， 肝素等
▪ 分子量500－20000u的PEG，是两亲分 子，具有生物相容性
食品微生物学PPT精品课程课件全册课件汇总
第二节 食品微生物学概述
一 食品微生物学
食品微生物学是微生物学的一个分支学科。它是在普 通微生物学与相关微生物学的基础理论与基本技术的基础上， 专门研究食品中微生物的生态分布、生物学特性、食品在贮 藏和加工过程中有益微生物的作用以及食品中有害微生物的 污染、控制及卫生学检测，从而为人类提供营养丰富、品种 多样、安全卫生的食品而发展起来的一门新学科。
由于微生物的比表面积大，与环境的接触 面大，因而受环境的影响也较大。一旦环境条件 发生变化，不适于微生物的生长时，很多微生物 个体死亡。但是，也有些个体发生变异并能存活 下来。我们常常利用微生物的这一特点，，一般对营养的要求不 高，故原料来源广泛，容易培养。许多不易被 人和动植物所利用的农副产品、工厂下脚料等 都可以用来培养微生物，这样不仅解决了培养 微生物的原料问题，而且为“三废”处理找到 了出路，做到综合利用，大大提高了经济效益。
二 食品微生物学的研究内容（范围）
（1） 研究与食品有关的微生物及其生命活动规律。
如乳酸菌、双歧杆菌的生物学特性（包括形态、 营养代谢、 生长繁殖、生态、遗传变异等）。
（2）研究如何利用有益微生物为人类制造食品。
如利用细菌来生产食醋、味精等调味品，酸乳、 干酪、酸性奶油等发酵乳制品；利用酵母菌来生产馒 头、面包、酿酒及食用蛋白等；利用霉菌生产腐乳、 豆豉、酱、酱油、柠檬酸等食品或添加剂。
第一节 微生物基本知识
微生物是生物界中，除了高等植物、动物等生物以外的 一个十分庞杂的生物类群。
国家级精品课程标准
附件1：国家精品课程评审指标（高职，2010）1、评审说明（1）本评审指标根据《教育部关于全面提高高等职业教育教学质量的若干意见》（教高[2006]16号）和《教育部关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知》（教高[2003]1号）精神制定。
（2）精品课程评审的依据是《2010年度高职国家精品课程申报表》、课程整体设计介绍录像、课程教学录像和网络课程教学资源。
（3）本评审指标采用百分制记分。
其中，一级指标一至六项占总分的90%，“特色及政策支持”项占总分的10%。
评价等级分为五档，系数分别为1.0、0.8、0.6、0.4、0.2。
23附件2:湖南省高职院校2010年度国家精品课程申报汇总表4附件3：湖南省高职院校2010年度国家精品课程申报工作联系人信息表学院（盖章）5附件4：全国2006～2010年国家精品课程分专业配额表（高职）6附件5：教学指导委员会推荐申报国家精品课程管理办法（试行）为进一步做好国家精品课程建设工作，规范教学指导委员会（以下简称“教指委”）推荐申报国家精品课程，特制定本管理办法。
一、确定联系人第一条教指委确定1名国家精品课程推荐申报联系人，具体负责精品课程推荐申报的行政联系、组织及材料报送等工作。
请将联系人个人信息报送教育部高教司（本科相关学科教指委报送高教司理工处，高职相关专业教指委报送高教司高职高专处，联系人信息如与上年相同无须再报），其相关信息将在“全国高等学校精品课程建设工作网”上予以公布。
二、组织申报与评选第二条教指委推荐申报的课程必须是省级或校级精品课程，一经推荐，该课程不得另从省级教育行政部门申报国家精品课程。
第三条教指委应根据学科、专业类的特点，制定具有针7对性的评选标准和要求并向社会公布，优先鼓励不同种课程申报，优先推荐体现专业特色与教学改革方向的课程。
第四条教指委须以会议评审或通讯评审的形式遴选产生最终推荐课程，其中会议评审专家人数原则上不少于5人，通讯评审专家人数原则上应为所在教学指导分委员会的全体成员。
《食品生物技术》课程教学大纲
食品生物技术课程教学大纲课程名称：食品生物技术英文名称：Food Biotechnology课程编码：x4031301学时数：32其中实践学时数：0 课外学时数：0学分数：2.0适用专业：生物工程一、课程简介食品生物技术是生物工程专业开设的一门专业选修课，目的是让学生在掌握生物技术基础理论的基础上，了解国内外关于生物技术在食品工业中的应用的概况和研究进展，并能运用现代生物技术去设计新型食品和食品原料，改进食品生产工艺。
通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术在应用中的加工方法，做到既能掌握典型食品生物技术方面的理论知识，又能具备一定的实际操作能力。
通过这门课程的学习，要求学生正确理解食品生物技术方面的相关原理，掌握各类食品生物技术产品加工方法。
使学生了解食品生物技术产品加工基本原理、基本知识和一般工艺，并能将所学理论知识运用于生产实践，从而为后续专业课程、个人探究未知素养、解答未知与能力发展、完成毕业设计、从事生物工程相关专业技术和科学研究工作打下坚实的基础。
本课程的主要内容是系统介绍生物技术，介绍酶工程、发酵工程及基因工程的基本理论和操作原理，并主要讲解酶工程、发酵工程及基因工程在食品产业中的应用。
通过教学，使学生掌握酶的概念、分类、生产和分离纯化技术、食品工业用酶的生产应用；掌握发酵工程概述、原理；啤酒、葡萄酒、发酵乳、调味品生产工艺等，了解基因工程概述、食品基因工程的应用。
使学生深入理解食品生物技术产品加工基本原理，懂得如何应用食品生物技术基本理论去分析和解决食品生物技术产品加工过程中的具体问题，改造原有不合理的加工过程，使加工过程更好地符合客观规律，提高加工过程的经济和社会效益。
在学习上要求学生结合生产实际，弄懂食品生物技术反应过程的工艺原理，掌握食品生物技术产品加工工艺的共性，熟悉特定生产工艺的特性，加强工程技术和单元操作的训练，具备进行不合理生产工艺的改造、设计和开发新产品的生产工艺的初步能力。
600多个精品课程课件网络资源
600多个精品课程课件网络资源收录日期: 2007-03-16 （部分内容已严重陈旧或已淘汰）1 2005食品卫生检验教案讲稿2 2005最新国家食品卫生标准贯彻实施手册3 Catalysts for Fine Chemical Synthesis4 FDA农药分析手册5 FDA食品法规（2001版）6 Food Additives Date Book7 Food Outlook 英文版8 HACCP原理与实施第二版9 Instrumental Analysis10 Molecular Components of Cells11 WTO法律专题12 安徽建筑工程学院大学物理实验精品课程13 安徽建筑工程学院无机与分析化学精品课程14 安徽科技学院精品课程15 白兰地工艺学16 包装技术课件17 保健食品检验与评价技术规范实施手册18 保健食品原料手册19 贝类油脂化学与工艺学20 病理学实验指导－大连医科大学21 仓储与配送管理－天津开发区职业技术学院22 长春工业大学精品课程23 长春师范学院教学课件24 长效酸奶技术25 常见中毒急救手册26 常用分子生物学软件中文说明27 常用天然提取物质量标准参考手册200328 常用药物辅料手册29 成都大学精品课程建设30 成都中医药大学中药学精品课程31 成都中医药大学中药药理学精品课程32 成都中医药大学中医方剂学精品课程33 成都中医药大学中医药统计学精品课程34 大连水产学院大学.物理精品课程35 大连水产学院精品课程36 大连水产学院水产动物生理学精品课程37 大连水产学院水生生物学精品课程38 大连水产学院养殖水环境化学精品课程39 大学基础化学40 大学物理41 大学物理42 大学物理－西安科技大学43 蛋白质纯化与鉴定实验指南44 蛋白质电泳实验技术45 蛋白质电泳实验技术46 蛋白质技术手册47 蛋白质与氨基酸48 蛋白质组学－黎明涛49 蛋制品工艺学50 当代食品生产技术丛书－当代食品生产技术与配方51 当代食品生产技术丛书－调味品52 当代食品生产技术丛书－果蔬保鲜与加工53 当代食品生产技术丛书－酒类制造54 当代食品生产技术丛书－粮食深加工55 当代食品生产技术丛书－乳制品56 当代食品生产技术丛书－食用植物油与植物蛋白57 当代食品生产技术丛书－饮料58 当代中医药美容妙方59 电镜精品课件－江南大学60 电泳－生物化学实验技术丛书61 电子显微镜图像分析原理与应用62 调香术－化学工业出版社63 动物学64 动物学65 动物营养学66 毒理学67 发酵调味品生产技术68 发酵工程69 发酵工程70 发酵工艺及设备71 发酵工艺学课件72 发酵工艺学原理73 发酵食品工艺学74 发酵与酿造工艺学75 发酵原理课外讲座76 发酵原理演示教案77 方便食品加工工艺及设备选用手册78 方便食品原料学与工艺学79 分析化学80 分析化学81 分析化学82 分析化学83 分析化学电子教案84 分析化学讲义85 分子克隆实验指南－第三版86 分子生物学87 分子生物学88 分子生物学郜金荣89 分子生物学和食源性致病菌的快速检测90 分子生物学－特纳91 分子医学概论－周俊宜92 分子遗传学课件93 福州大学生物化学精品课程94 复旦大学精品课程95 概率与统计96 高级分子生物学要义97 个人空间98 各类手术病人的营养治疗99 各种香料英语电子书100 工业生物催化101 工业微生物学102 功能基因组学103 功能性色素在高新技术中的应用104 罐头工业手册105 广东工业大学精品课程106 广西师范大学精品课程107 广州体育学院运动生物化学精品课程108 国家基本药物临床手册（西药）109 果脯蜜饯生产工艺与配方110 果品蔬菜贮藏运销学111 果蔬食品加工工艺与配方112 果蔬贮运与加工－北京农业职业学院113 果树生产技术精品课程－新疆农业职业技术学院114 果树栽培－北京农业职业学院115 海水贝类增养殖学116 杭州师范学院动物学精品课程117 杭州师范学院动物学精品课程118 杭州师范学院精品课程119 杭州师范学院生理学精品课程120 合肥工业大学工程原理精品课程121 合肥工业大学精品课程122 河北大学动物生物学精品课程123 河北大学精品课程124 河北科技大学波谱解析精品课程125 河北科技大学化工原理精品课程126 河北科技大学化学反应工程精品课程127 河北科技大学精品课程128 河北科技大学生物化学精品课程129 河北科技大学微生物学精品课程130 河北科技大学细胞生物学精品课程131 河北科技大学质量管理学精品课程132 河北农业大学精品课程133 河南大学分析化学精品课程134 河南科技学院植物化学保护精品课程135 河南农业大学精品课程136 河南师范大学精品课程137 湖南大学分析化学在线教案138 湖南科技学院精品课程139 湖南农业大学精品课程140 湖南师范大学消费经济学精品课程141 护肤养颜中药（2003）142 护理学基础－哈尔滨医科大学143 护理学教案与课件－信阳职业技术学院144 护理学实验指导－信阳职业技术学院145 华南理工大学精品在线课程146 华南农业大学教学资源库147 华中科技大学环境卫生学精品课程148 华中科技大学外科学精品课程149 华中农业大学动物生理学精品课程150 华中农业大学基因操作原理精品课程151 华中农业大学生态学精品课程152 华中农业大学食品工程原理精品课程153 华中农业大学微生物生物学精品课程154 华中农业大学物理化学精品课程155 华中农业大学植物生理学精品课程156 华中农业大学植物营养学精品课程157 华中农业大学作物栽培学精品课程158 化工书籍159 化工原理160 化工原理161 化学反应工程162 环境工程微生物学163 环境生态学－西安科技大学164 环境卫生学165 黄冈职业技术学院－食品营养学166 基础化学－哈尔滨医科大学167 基础生物化学168 基础生物化学169 基因工程170 基因工程学原理171 吉林农业大学动物微生物学精品课程172 吉林农业大学精品课程173 即食食品中单增李斯特菌的风险评估174 集美大学精品课程175 技术检验学课件176 家传牛肉面配方大公开177 家禽生产－中央广播电视大学178 家庭保健药膳制作400法179 家庭养生百科全书180 检验技术181 江南大学食品工艺学精品课程182 江南大学食品化学精品课程183 江西农业大学精品课程184 江西农业大学微生物学精品课程185 结构化学186 精细化工产品配方合成及应用187 军队营养与食品卫生学188 抗癌动、植、矿物彩色图鉴及其应用189 抗生素工艺学190 矿泉水与纯净水工业手册191 莱阳农学院精品课程192 兰氏化学手册－第十三版中文版193 老年人实用营养知识194 冷冻食品加工技术与工艺配方195 历朝龙－生物化学与分子生物学实验技术196 粮油食品加工学197 －辽宁科学技术出版社198 临床微生物学199 临沂师范学院精品课程200 流体力学201 绿色食品生产工艺学－广东农工商职业技术学院202 酶－食品工业的魔术师203 美国现代食品科技系列204 美国现代食品科技系列－发酵食品微生物学205 美国现代食品科技系列－乳制品生产技术206 美国现代食品科技系列－食品化学207 美国药典208 美食营养金钥匙－西苑出版社209 免疫细胞的分离和保存技术210 面点制作211 膜技术手册－化学工业出版社212 默克家庭诊疗手册213 内蒙古大学大学物理精品课程214 内蒙古大学分析化学精品课程215 内蒙古大学基因工程原理精品课程216 内蒙古大学精品课程217 内蒙古大学普通生态学精品课程218 内蒙古大学生物化学精品课程219 内蒙古农业大学精品课程220 内蒙古农业大学植物学精品课程221 南方医科大学病原生物学精品课程222 南方医科大学内科学精品课程223 南京大学精品课程224 南京大学普通生物学精品课程225 南京大学物理化学精品课程226 南京理工大学精品课程227 南京农业大学精品课程228 酿造酒工艺学229 农产品加工工艺学230 农产品营销学231 农药残留检测技术232 农药中毒急救手册233 农业经济学234 农业推广技术235 欧盟动物源食品安全管理法规236 欧洲药典5.4237 烹饪技能全书238 品质漫画九千239 葡萄酒工艺学240 葡萄酒－湖南文艺出版社241 葡萄酒品尝学242 普通化学243 普通生物学244 普通生物学－生命科学通论245 普通微生物学教程246 普通微生物学－周德庆微生物学教程247 青岛科技大学精品课程248 清华大学仪器分析精品课程249 清华基因Gene课件250 全国中药炮制规范1988版251 全套仪器分析讲义252 染色与镜鉴253 肉类禽类产品微生物学254 乳品工艺学255 乳品和乳品加工技术256 乳品化学－郭本恒主编257 乳品加工手册258 乳品科学与技术精品课程259 乳与乳制品工艺学260 乳制品加工工艺261 山东农业大学－肉制品工艺学精品课程262 山东中医药大学中医基础理论精品课程263 山东中医药大学中医诊断学精品课程264 山西大学精品课程265 陕西师范大学精品课程266 陕西师范大学物理化学网络课堂267 陕西师范大学有机化学精品课程268 上海大学精品课程269 上海水产大学－食品加工学精品课程270 烧烤技术要诀271 神奇的乳酸菌－健康快车系列丛书272 沈阳农业大学精品课程273 生产技术274 生化分离技术275 生化与分子生物学课件276 生物化学277 生物化学278 生物化学279 生物化学280 生物化学281 生物化学－北京大学282 生物化学电子教案283 生物化学检验－湖北中医学院284 生物化学讲义285 生物化学教学讲义286 生物化学教学讲义287 生物化学课件288 生物化学实验指导－福建医科大学289 生物化学－西华大学290 生物化学与分子生物学技术－周俊宜291 生物化学与分子生物学实验技术292 生物化学－郑州牧业高等专科学校293 生物统计附实验设计294 生物信息学295 实验中医学－上海中医药大学296 实用安全手册297 实用烘烤食谱298 实用食物营养成分分析手册299 实用着色与配色技术300 食品安全301 食品安全质量鉴别与国家检验标准全书302 食品百科303 食品包装304 食品包装技术305 食品包装学－化学工业出版社306 食品保藏原理307 食品保藏原理308 食品标准309 食品的色香味艺术之色310 食品雕刻311 食品分析－河北科技大学312 食品分析技术－中国轻工业出版社313 食品分析－宁夏大学314 食品分析实验讲义－广东海洋大学315 食品分析实验－苏州农业职业技术学院316 食品分析实验指导－宁夏大学317 食品分析与感官评定－广东海洋大学318 食品风味学319 食品感官评价原理与技术320 食品工厂设计电子教案321 食品工程原理322 食品工程原理323 食品工业废水处理324 食品工艺学325 食品工艺学326 食品工艺学导论－面向二十一世纪系列教材327 食品工艺学－第二版328 食品工艺学－华中农业大学329 食品工艺学－江南大学330 食品工艺学实验指导－华中农业大学331 食品化学332 食品化学第四版－面向21世纪课程教材333 食品化学－高等职业教育教材334 食品化学－江南大学335 食品化学－苏州农业职业技术学院336 食品化学与分析337 食品化学与营养学338 食品化学与营养学339 食品化学－中国轻工业出版社340 食品机械与设备341 食品加工学实验342 食品加工与保藏原理343 食品检测技术344 食品抗氧化剂（实用篇）－经典英文原著345 食品科学－第三版346 食品课堂347 食品理化检测技术－广西职业技术学院348 食品理化与微生物检验实验349 食品论坛350 食品人才351 食品杀菌新技术352 食品生产技术353 食品生物化学354 食品生物化学声文并茂355 食品试验设计与统计分析356 食品添加剂电子书357 食品添加剂分析方法（英文原版）358 食品添加剂和污染物的评估359 食品添加剂实用手册360 食品添加剂手册361 食品添加剂制备工艺－广州科技出版社362 食品图库363 食品网刊364 食品网址365 食品微生物多媒体教程－食品伙伴网366 食品微生物学367 食品微生物学－广东海洋大学368 食品微生物学教程369 食品微生物学实验技术370 食品微生物学实验指导－广东海洋大学371 食品卫生常用法律法规手册372 食品卫生法－哈尔滨医科大学373 食品卫生学374 食品污染与健康－化学工业出版社375 食品营养与卫生学376 食品与环境生物技术377 食品与生活378 食品增味剂379 食品制作大全电子图书380 食品专题381 食品资讯382 食用菌生产与加工383 手性合成－不对称反应384 首页385 兽医微生物学386 兽医应用免疫学387 兽医应用免疫学388 蔬菜栽培－苏州农业职业技术学院389 双向电泳操作手册中文译本390 水产品加工技术391 水产养殖－中央广播电视大学392 四川理工学院精品课程393 四川理工学院食品保藏原理精品课程394 四川理工学院统计学精品课程395 四川理工学院微生物工程工艺原理精品课程396 四川理工学院无机化学精品课程397 四川理工学院仪器分析精品课程398 四川农业大学精品课程399 四川农业大学农业植物病理学－果蔬病害专题400 四川农业大学农业植物病理学－作物病害专题作者：foodmate2005401 饲料行业精品书籍16本402 苏州大学普通物理学精品课程403 速冻食品404 台湾大学－食品营养学概论405 台湾图书－多款肉丸子制作集锦406 天津科技大学包装结构设计精品课程407 天津科技大学精品课程408 天津农学院发酵微生物试验409 天津农学院基础微生物试验410 天津农学院仪器分析精品课程411 天津农学院遗传学精品课程412 天津商学院网上课堂413 天津师范大学网络学堂414 天然磷脂产品的加工及应用415 天然酸碱指示剂416 田间试验与统计分析417 统计学418 图片链接419 瓦楞纸箱生产实用技术420 外文微生物幻灯片421 微机在医学中的应用课件422 微生物快速检测技术的发展现状423 微生物生物技术－应用微生物学基础原理424 微生物实验室手册425 微生物实验室手册英文版426 微生物限量检查法427 微生物学428 微生物学429 微生物学430 微生物学431 微生物学432 微生物学辞典433 微生物学和微生物学检验434 微生物学检验－信阳职业技术学院435 微生物学教程436 微生物学教程－周德庆编著437 微生物学－沈萍438 微生物学实验指导439 微生物资源开发利用440 维生素手册441 潍坊职业学院－食用菌栽培442 卫生统计学443 无机材料物理化学444 无机化学445 无机化学446 无机化学447 无机化学－哈尔滨医科大学448 无机化学教案449 无机化学与分析化学450 无机及分析化学451 无机及分析化学452 无机与分析化学－苏州农业职业技术学院453 无菌检查法演示实验454 武汉大学精品课程455 武汉大学普通物理实验456 武汉大学微生物专题网站457 武汉大学药理学精品课程458 武汉工业学院精品课程459 物理化学460 物理化学461 物理化学462 物理化学463 物理化学课件464 物理化学－西安科技大学465 物流学概论－北京物资学院466 物质的颜色与结构－北京师范大学出版社467 西北大学化工原理精品课程468 西北大学微生物学精品课程469 西北农林科技大学精品课程470 西北农林科技大学畜产食品工艺学精品课程471 西昌学院动物微生物学及免疫学精品课程472 西昌学院食品工程原理精品课程473 西昌学院食品生物化学精品课程474 西昌学院畜牧生产学精品课程475 西昌学院植物生理学精品课程476 西昌学院作物栽培学精品课程477 西华大学精品课程478 西华大学食品工艺学精品课程479 西华大学微生物学精品课程480 西南农业大学精品课程481 西南石油学院大学物理与实验精品课程482 西南石油学院化工原理精品课程483 细胞生物学484 细胞生物学485 细胞微生物学486 厦门大学精品课程487 厦门大学精品课件488 现场改善489 现代保健食品研发与生产新技术490 现代冻干技术491 现代分子生物学－第二版492 现代科学技术493 现代农业技术专题讲座494 现代企业管理方法495 现代生物实验教案496 现代生物与食品技术497 现代食品安全检测技术498 现代食品微生物学－中国轻工业出版社499 现代微生物学500 现代微生物学与实验技术－科学出版社作者：foodmate2005501 现代营养学（原著第八版）502 香料化学与工艺学503 湘潭大学大学化学基础精品课程504 消毒技术规范2002年版505 新版面包配方－中国轻工业出版社506 新编分子生物学实验指南507 新编中药志508 新编中药志（三）509 新编中药志（四）510 新疆石河子大学－水处理微生物学精品课程511 新型食源性致病菌检测－显色培养基512 性药学513 徐州医学院生理学精品课程514 徐州医学院生物化学与分子生物学精品课程515 畜产食品工艺学516 养牛生产－中央广播电视大学517 养生集－一部让中国人多活十年的书518 养兔生产－中央广播电视大学519 养羊生产－中央广播电视大学520 养殖水域生态学521 养猪生产－中央广播电视大学522 样品处理技术523 药材标准品种大全524 药品注册工作手册525 药品注册指南526 药物化学527 药物研究中的分子识别528 药用辅料手册第四版529 药用辅料应用技术第二版2002530 药用辅料质量管理规范与现代辅料新技术应用全书531 医学本草纲目电子版532 医学电子学课件533 医学微生物学534 医学微生物学535 仪器分析536 仪器分析537 仪器分析538 仪器分析－河北科技大学539 仪器分析化学540 仪器设备541 遗传学课件542 益生菌基础与应用543 饮料的配方与工艺544 饮料技术手册545 饮食疗方1500例546 饮用水与寄生虫547 应用微生物学实验法548 应用微生物学实验法549 英语食品电子书550 营养与食品卫生学551 优良花卉品种及其栽培技术－中央广播电视大学552 优良蔬菜品种及其栽培技术－中央广播电视大学553 油炸食品配方及制作方法554 有关食品设备的精品书籍555 有机化学556 有机化学557 有机化学558 有机化学559 有机化学－哈尔滨医科大学560 有机化学实验－北大版561 有机化学实验－清华版562 有机化学实验－上海交大版563 有机化学实验－武汉大学版564 有机化学－西安科技大学565 有机实验视频课件566 鱼类学567 鱼类学－广东海洋大学568 原子吸收在环境分析中的应用569 原子吸收在卫生检验中的应用570 云南大学食品化学精品课程571 枣庄学院大学物理精品课程572 枣庄学院动物生物学精品课程573 枣庄学院精品课程574 枣庄学院植物生物学精品课程575 藻类植物实验576 浙江财经学院精品课程577 浙江大学保护生物学精品课程578 浙江大学动物学精品课程579 浙江大学普通生物学精品课程580 浙江大学神经生物学精品课程581 浙江大学生态学精品课程582 浙江大学生物化学精品课程583 浙江大学生物物理学精品课程584 浙江大学生物信息学精品课程585 浙江大学细胞工程精品课程586 浙江大学细胞生物学精品课程587 浙江大学遗传学精品课程588 浙江大学植物生理学精品课程589 浙江大学植物学精品课程590 浙江林学院精品课程591 浙江医药高等专科学校药剂学精品课程592 浙江医药高等专科学校医药基础课件593 正交与均匀实验设计594 郑州牧业高等专科学校教学网上资源595 郑州牧业高等专科学校精品课程596 郑州牧专动物解剖学与组织胚胎学597 郑州牧专生物化学精品课程598 郑州牧专细胞生物学及细胞培养精品课程599 郑州轻工业学院精品课程600 政策法规作者：foodmate2005601 植物生物学602 植物水势、溶质势和叶绿素含量测定实验603 植物组织培养技术604 制冷与技术课件605 质量工程师手册（上）606 质量工程师手册（下）607 质量管理608 质量管理的精品书籍609 质量检验教程610 中国科技大学大学物理实验精品课程611 中国科技大学定量分析化学精品课程612 中国科技大学精品课程613 中国科技大学生理学网络课件614 中国科技大学无机化学精品课程615 中国科技大学有机化学精品课程616 中国美食丛书－中国野菜食谱大全617 中国药茶618 中国药典2005版第三部619 中国药品检验标准操作规范620 中国药品检验标准操作规范与药品检验仪器操作规程2005年版大全621 中国饮食营养学－北京中医药大学622 中国中药材真伪鉴别图典（特经典）623 中华人民共和国兽药典第一部2000624 中华食品工业大辞典625 中药保健食品研制和开发626 中药名大全627 中药新药临床研究指导原则628 中药学鉴定－湖北中医学院629 中药制剂检验技术－山西生物应用职业技术学院630 中药制药工艺技术解析631 种子产业化技术－苏州农业职业技术学院632 专业英语633 资料中心634 综合实验指导635 最新食品工业生产新工艺新技术与创新配方设计及产品分析检验实用手册636 最新食品添加剂品种优化选择与性能分析检测标准及应用工艺实用手册637 作物栽培学－宁夏大学。
河南省精品课程《食品工艺学》教学改革与实践
到 教学 内容 中 ， 新增 “ 品加 工 中的高新技 术 ” 食 一章 内 容， 并且在 教学过程 中 ， 把食 品Ｄ ＿ 新技术 充实到各章 Ｈ． Ｔ
内容中 ， 保证每次授课均有 １ ％ ～１ ％的 内容更新 。如 ０ ５ 及 时将原料乳除菌的微滤和离心技术 、 高效酶 膜生物 反应 器生产低 乳糖乳技 术 、特异性酶 处理对乳蛋 白质 进行 改性生产低 过敏原性 婴儿乳粉技 术 、微胶囊化 营 养强化技 术 、 乳清浓 缩和脱盐 的纳滤技术 、 超高压 和超 声杀 菌技 术 、冷冻浓 缩技术 等引入到 “ 与乳制品加 乳 工” 块 中 ； 模 在讲 解软饮 料 时 ， 加 了野生 资源和 中药 增 材饮料 等内容。
了先进 的 、 符合专 业改革趋势 的教学理念 ， 教学模式 逐 步 由“ 以教师为 中心 ” 的传统模式 向“ 教师 主导 ， 学生 主 体， 学教并重” 的模式转 变 ， 学生 的综合素质普 遍提高 ， 受 到用人单位 的欢迎 和肯定 ，毕业 生一次就业 率连续
品课 程 。
一
近 年来食 品工业在技术 和设 备上发 展迅速 ，如生 物技术 、 现代分离技术 、 干燥技 术 、 微胶囊 技术 、 高压 超
、
更 新 教 育 思 想 和 教 学 理 念
注重学生 的个 性化和 自学 能力 的培 养 ，教会学 生
食 品加工 技术 、 临界流体 萃取 技术 、 超 低温 粉碎 技术 、 微波能及辐 照技术等 。课 程组根 据社会需求 和现代人 才培养 目标 ，通过修订 教学大 纲 ，对教学 内容 进行更
三、 改革教学 方法和 手段 （ ） 一 改革教学方法
近年来 ， 课程组教 师主持河 南省 、 河南科 技大学教
高职食品类专业课程建设与教学改革——以“食品微生物检验技术”为例
“ 食品微生物检验技术” 课程建设与教学 改革 的背景
一
食 品微生物是一门传统 的经典课 程 ， 一直作 为食 品专 业 的基础课程而存在 。以微 生物体系 为基础 ， 侧重介 绍微 生物在食 品工业 中的应用 ， 相应 的微生物实 验是对微 生物 研究手段 和方法 的训练 。在教学 内容 和教学 方法 上注 重
高等职业教育作为 高等教育 发展 中的一个新类别 ， 与 传统的高等 教育 的 主要 区别在 于人 才 培养 目标 的不 同。 高职教育是以社会需要 和就业为 导向的高 等教育 ， 培养面
向生产建设 、 管理和服务第 一线需 要 ， 实践技能强 、 具有 良 好职业道 德的技术 应 用型人 才。所培 养 的学生应 该具 备 必需 够用 的基 础 知识 ， 较强 的技术 应用 能力 ， 良好 的 职业 道德 ， 实干 、 创新 、 创业精神 和综合的职业素质。 课程是教育教学工作 的基本单元 ， 实 现人才培 养 目 是 标 的具体载体和完成者 。国家教育部 《 于全面提高 高等 关
作任务所需 的知识 、 能力 、 素质要 求 ， 参照食 品检验 国家 并 职业标准 ， 确定课 程的能力 目标 、 知识 目标 和素质 目标 ， 制 订 以检验工作 过程 中所 需微 生物 检验 技能 的训 练 与检 验 综合职业素质 的培养为 核心 的新 课程 标准 ， 并将 课程 由专 业基础课转变为专业职业 技术 核心课 ， 突出技术应 用 能力 的培养 ， 实现能力 标 准和 职业技 术标 准 、 育标 准与 企 业 教 （ 行业 ） 标准的融合。 （ ） 二 根据 职业 岗位技 能 与 素质 要 求 ， 构 课程 教 学 重 体 系 微生物检验技术 和微生 物基础知 识是从 事食 品生产 、 食 品检验不可或缺 的内容 ， 我们课 程组 的教师 与广州市 质 量监督检测研究所等单位 的工程技术 人员 在开展 “ 校企 合 作” 的基础上 ， 根据检验 岗位 技能与 素质要 求 ， 以检验 过程 中的工作任务为载体 ， 以微 生物检 验技 能培训 为核心 构建 食 品微生 物检验技术 “ 工学结合 ” 课程 。按 检验工 作过 程、 检验任务 和检 验项 目构 建食 品微 生 物检 验技 术课 程 教学 体系。以食 品微 生 物检 验操作 技 能 为主 线 ， 将必 须 、 用 够 的食 品微生物 理论 基础 知识 融 入微 生物 检验 各项 操作 任 务 中。整个课程体 系分 成 四大模块 ： 品微生 物及检 验基 食
2003—2005年度国家精品课程一览表
文学
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文学
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文学
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外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类 外国语言文学类
2003 2004 2004 2004 2004 2004 2004 2005 2005 2005 2005 2005 2005
2005 中国水墨写意人物画写生 西安美术学院 刘文西
2005
声乐演唱艺术
上海音乐学院 周小燕
2005
播音创作基础理论
中国传媒大学 张颂
2004
广告学概论
北京广播学院 丁俊杰
2004
新闻采访与写作
清华大学
李希光
2004
新闻编辑
中国人民大学 蔡雯
2005 2003 2003 2003 2003
新闻评论 专业英语精读
贾弘禔
华中科技大学
上海第二医科 大学
龚非力 王一飞
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基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类 基础医学类
哈尔滨医科大 学
度国家精品课程申报指南(本科、高职)
国家精品课程一、申报条件1．申报国家精品课程的本科课程要求<1）课程原则上要求是基础课、专业基础课或量大面广的专业课；且在本校连续开设了3年以上。
<2）课程负责人为本校专职教师，具有教授职称，且近3年主讲此门课程不少于2轮。
课程负责人只能是1名，已经是国家精品课程负责人的不能再申报同类课程。
<3）课程内容应充分体现“国家精品课程评审指标”的要求<附件3）。
<4）课程网站至少提供有该课程的教案大纲、授课教案、习题、实践<实验、实训、实习）指导、参考文献目录等材料，以及至少3位主讲教师<包括课程负责人在内）每人不少于45分钟的现场教案录像<鼓励将课件或全程授课录像上网参评），且必须按照“国家精品课程教案录像上网技术标准”制作，加强课程网站的辅助教案。
2．高职国家精品课程申报条件详见《2018年度高职国家精品课程申报要求》<附件4）；网络教育国家精品课程申报要求详见《2018年度网络教育国家精品课程申报要求》<附件12）。
3．课程申报负责人要承诺申报材料的真实性，引用的课程资源要注明来源，上网内容不侵犯他人的知识产权。
4. 国家精品课程视为职务作品。
凡申请国家精品课程评审的高等学校和主讲教师将被视为同意该课程在享受“国家精品课程”荣誉称号期间，将其上网内容的非商业性使用权自然授予全国各高等学校。
5．课程申报高校要为申报课程提供建设经费，申报课程被评为国家精品课程后，要保证课程网站畅通，免费开放课程资源，并不断更新上网内容。
6. 我司将对国家精品课程进行复核，根据复核情况决定是否保留或取消其国家精品课程称号。
对于2003至2018年的国家精品课程，我司将按年度单独进行复核<复核办法另行通知）。
二、申报限额今年计划评审产生690门国家精品课程，其中普通高等学校本科和高职课程630门，网络教育课程60门。
省级教育行政部门、教案指导委员会<简称“教指委”，含高职高专校长联席会）的推荐限额见《2018年度国家精品课程推荐限额分配表<本科）》<附件1）与《2018年度国家精品课程推荐限额分配表<高职）》<附件5），超额推荐不予受理。
国家精品课程资源库
人体寄生虫学中山大学詹希美2004年本科专业医学基础医学类市场营销学中国人民大学吕一林2004年本科专业管理学工商管理类生理学中国科学技术大学徐耀忠2004年本科专业理学生物科学类数控机床维修天津中德职业技术学院钱逸秋2004年高职高专制造类机械设计制造数控加工技术湖南冶金职业技术学院明兴祖2004年高职高专制造类机械设计制造
生物化学郑州牧业工程高等专科
学校
李巧枝2004年高职高专农林牧渔类畜牧兽医
微积分中国科学技术大学程艺2004年本科专业理学数学类
玩具制图与Auto CAD番禺职业技术学院何友义2004年高职高专制造类机械设计制造线性代数中国科学技术大学李尚志2004年本科专业理学数学类
眼镜材料与工艺学天津职业大学高雅萍2004年高职高专医药卫生类医学技术
制茶工艺信阳农业高等专科学校郭桂义2004年高职高专农林牧渔类农业技术
政策科学厦门大学陈振明2004年本科专业管理学公共管理类自动控制原理南京航空航天大学胡寿松2005年本科专业工学电气信息类中国哲学史北京大学李中华2005年本科专业哲学哲学类
邓小平理论概论东北师范大学田克勤2003年本科专业两课类两课类
马克思主义政治经济学原
理
清华大学刘美旬2004年本科专业两课类两课类
思想道德修养清华大学刘书林2004年本科专业两课类两课类
高等数学西安电子科技大学王金金2004年高职高专高等数学高等数学
机械设计基础山东科技大学张建中2004年高职高专机械基础机械基础
马克思主义哲学原理清华大学吴倬2005年本科专业两课类两课类
版权所有中国教育部高教司高等学校精品课程建设工作。
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Amylase from Bacillus Protease from Bacillus Phosphatase from Bacillus Glucoamylase from Aspergillus …… Plant cell culture Animal cell culture
Few example
食品生物技术精品课程
▪主讲：刘常金
第七章微生物发酵产酶
酶的生产方法
提取分离法 (Extraction)
生物合成 (Biosynthesis)
化学合成 (chemicalsynthesis)
SOD - blood Papain-Papaya Chymotrypsin-Pancrea …… organ/tissue/cell
• Translation 翻译：亦叫转译，以mRNA为模板，将
mRNA的密码解读成蛋白质的AA顺序的过程。
• Reverse translation 逆转录：以RNA为模板，在
逆转录酶的作用下，生成DNA的过程。
本节 目录
2、RNA的生物合成(转录)Transcription
细胞内RNA的生物功能
酪
5’ 酪氨酰- tRNA
AUG GUU UAC ACA 5’
反密码 3’ mRNA
密码(codon)与反密码(anticodon) 的碱基配对
蛋白质合成的几个要素-核糖体，ribosome
• 核糖体（或称核糖核蛋白体）由蛋白质和rRNA组成。 是存在于细胞质内的微小颗粒。
2、转录所需酶：依赖DNA的RNA聚合酶又称为转录酶，是 以DNA为模板的一类RNA聚合酶。在原核生物和真核生物 中，转录酶有所不同。原核生物的转录酶比较简单，由 1种RNA聚合酶催化所有RNA的生物合成。而在真核生物 中RNA聚合酶有3种，分别为RNA聚合酶Ⅰ、RNA聚合酶 Ⅱ和RNA聚合酶Ⅲ，它们都属于寡聚酶，酶的亚基数目 为4～10个，亚基种类有4～6种。
(32-90 kDa)
The E. coli RNA polymerase holoenzyme consists of six subunits: a2bbgnition • 转录起始 initiation • 链的延伸 elongation • 转录终止 termination • 转录后加工 modification
(1) 在某些RNA病毒中，其所含的双链RNA作为遗传信息的载体。
(2) 在蛋白质的生物合成过程中，各种RNA起着重要的作用。其中， tRNA作为氨基酸载体，并由其上的反密码子识别mRNA分子上的 密码子；mRNA作为蛋白质合成的模板，由其分子上的三联体密 码控制蛋白质分子中氨基酸的排列顺序；rRNA与蛋白质一起组成 核糖核蛋白体（核糖体），作为蛋白质生物合成的场所。
Enzyme assembly,
promoter recognition, activator binding
Possible catalytic subunits
36.5 kDa
Role unknown (not needed in vitro)
151 155 11 kDa
Promoter specificity
• 四种核苷酸编成三联体可形成43个即64个密码子。其 中：
• 一个起始密码: AUG • 三个终止密码: UAA UGA UAG • 多数氨基酸拥有 2-4个密码
蛋白质合成的几个要素- 转运RNA (transporter)
• tRNA是氨基酸的转运工具，携带活化的氨基酸到核蛋白 体。
• tRNA有特异性，至少有20种以上。每种tRNA的反密码环 顶端均有由三个核苷酸组成的反密码，能与mRNA上相应 的密码互补结合。
(3) 某些RNA具有生物催化活性，属于核酸类酶，在一定条件下，可 以催化有关的生化反应。
(4) 各种小分子RNA在分子修饰和代谢调节等方面有重要作用。
转录过程的特点
1、转录的不对称性：在RNA的合成中，DNA的二条链中仅有 一条链可作为转录的模板，称为转录的不对称性。
反义链 antisense strand（无意义链，负链）：在RNA的转录中， 用作模板的DNA链称为反义链。 有义链 coding strand（编码链，正链）：在RNA的转录中，不 作为模板的DNA链称为有义链。
本节 目录
3、蛋白质的合成(翻译)-Translation
翻译: 以RNA中mRNA为模板,按照其 核苷酸顺序所组成的密码指 导蛋白质的合成的过程.
翻译
mRNA
蛋白质
各种信息
各种蛋白质
（核苷酸排列顺序） （氨基酸排列顺序）
蛋白质合成的几个要素-mRNA(模板， template)
• mRNA是带有DNA遗传信息指导蛋白质合成的直接模板。
• 以mRNA为模板,合成一定结构的多肽链的过程(翻译)， 就是将mRNA分子中的核苷酸排列顺序转变成蛋白质 分子中的氨基酸排列顺序。
蛋白质合成的几个要素-遗传密码， nucleotide triplet codon
• mRNA分子中,每三个相邻的核苷酸组成的三联体代表 某种氨基酸或其它信息，称为密码子或三联密码。
Contents of chapter 2
Go 1、酶生物合成过程 Go 2、常见产酶微生物 Go 3、酶的发酵工艺条件及控制 Go 4、酶生产过程的动力学
5、动植物细胞培养产酶，自学
2.1 酶生物合成过程 The biosynthesis process of Enzyme
Go 1、中心法则- Central Dogma Go 2、RNA的生物合成- Transcription Go 3、蛋白质的生物合成- Translation Go 4、酶生物合成的调节- Regulation
本章 目录
下一节
1、中心法则-Central Dogma
Reverse transcription
• Replication 复制：亲代DNA或RNA在一系列酶的作
用下，生成与亲代相同的子代DNA或RNA的过程。
• Transcription 转录：以DNA为模板，按照碱基配对
原则将其所含的遗传信息传给RNA，形成一条与DNA链互 补的RNA的过程。