现代营养学基础期末考试试题及答案

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《营养学基础》课程期末测试题

《营养学基础》课程期末测试题1、简述蛋白质、脂肪及糖类的营养作用及其在人体内的消化特点。

（30分）答：蛋白质营养作用：蛋白质在体内具有及其重要的功能，其他营养素都不能它蛋白质，是生命的物质基础。

具体有以下几点：1）维持正常的生理功能。

（酶；肌肉的收缩与运动：肌动蛋白、肌球蛋白；运输：Hb、脂蛋白；激素和神经递质；抗体；维持酸碱平衡，细胞内外体液平衡和正常的渗透压，遗传信息的传递及调控等。

）2）构建机体和修复组织。

3）构成体内重要的化合物：酶、激素、抗体、补体、血红蛋白。

4）供给能量：能值23.64KJ/g。

人体每天所需能量大约10%—15%由蛋白质提供。

（成年人10%—12%，儿童青少年12%—14%）在人体内的消化特点：1）、胃：胃酸是蛋白质变性，激活蛋白酶分解蛋白质。

2）、小肠：蛋白质被胰蛋白酶、糜蛋白酶分解为氨基酸、二肽、三肽，被小肠粘膜细胞吸收。

3）、小肠粘膜细胞：二肽、三肽被肽酶分解为氨基酸，入肝门静脉至肝脏。

脂肪营养作用：1）、功能：甘油三酯是体内的主要的能力贮备，也是重要的供能营养素。

大部分肌肉组织主要是通过氧化脂肪酸而获得能量，对蛋白质也有节约作用。

2）、结构：膜脂质、鞘磷酸等。

3）、提供EFA和脂溶性维生素。

4）、其它：隔热保温；缓冲震荡，保护内脏器官和神经系统；延缓胃排空，增加饱腹感；改善食物的感观形状性状等。

在人体内的消化特点：脂肪的分解，主要是靠胰液与胆汁，也是由小肠壁吸收。

食物中的油脂进入小肠后，由于小肠的不停蠕动，将它与胆汁反复搅拌，互相掺合成微细的脂肪小滴，然后由胰液中的消化脂肪酶将脂肪分解，然后由小肠壁吸收。

有些脂肪溶解在胆汁中，构成混合微团，这些微团也能被小肠壁吸收。

糖类营养作用：1）、供给热能：1克糖可提供16.8KJ的热量。

2）、构成机体的重要成分：如RNA中的核糖、DNA中的脱氧核糖、以及糖脂、糖蛋白等3）、对维持神经组织功能有重要意义：碳水化合物是中枢神经系统唯一能量来源。

基础营养试题及答案解析

基础营养试题及答案解析一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素是？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 蛋白质、维生素、矿物质C. 脂肪、碳水化合物、维生素D. 蛋白质、脂肪、维生素答案：A2. 下列哪种维生素属于水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C3. 人体不能自行合成，必须通过食物摄取的氨基酸称为？A. 必需氨基酸B. 非必需氨基酸C. 条件性必需氨基酸D. 半必需氨基酸答案：A4. 碳水化合物在人体内的主要作用是？A. 提供能量B. 构成细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存水分答案：A5. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占的比例大约是多少？A. 5%-15%B. 10%-20%C. 20%-30%D. 30%-40%答案：A6. 脂肪在人体中的主要功能不包括以下哪项？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 促进消化答案：D7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：B8. 维生素D的主要生理功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进蛋白质的合成D. 促进脂肪的代谢答案：A9. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 2000-2500毫升B. 1500-2000毫升C. 1000-1500毫升D. 500-1000毫升答案：A10. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：ABC3. 碳水化合物的主要食物来源包括？A. 谷物B. 蔬菜C. 水果D. 肉类答案：ABC4. 脂肪的主要食物来源包括？A. 植物油B. 动物脂肪C. 坚果D. 乳制品答案：ABCD5. 以下哪些是维生素的生理功能？A. 促进生长发育B. 维持正常代谢C. 增强免疫力D. 提供能量答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）1. 蛋白质是人体最重要的能量来源。

现代营养学基础期末考试试题及答案

西南交通大学2012-2013学年第(2 )学期考试试卷2、维生素A含量丰富的食物是3、目前确定的最基本必需脂肪酸是4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是A、佝偻病B 、骨软化症C、骨质疏松症 D 、骨性关节炎级班线订装封密5、中国居民膳食所需能量50%以上是由A、脂类B 、蛋白质C 、糖原6、理论上成人每天摄入A 20 克B 、30 克提供。

、碳水化合物克蛋白质就可满足零氮平衡。

C 、40 克、50克评价食物蛋白质的质量高低, 主要看A、蛋白质的含量和消化率、蛋白质的消化率和生物学价值课程代码6230810 课程名称现代营养学基础考试时间90分钟线订装封密阅卷教师签字：___________________________________________________________________________答题卡I- 5 DABBD 6-10 BDBDDII- 15 ACBCD 16-20 DBBCB21-25 DBCDB 26-30 CBADB31-35 ACCAB 36-40 BBDCD41-45 DDBCB 46-50 BACCA线订装封密选择题(请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内)1、有利于肠道钙吸收的因素有A、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖C 、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素A、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米、山药A、亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸B、亚油酸、a -亚麻酸C、亚油酸、花生四烯酸 D a -亚麻酸、花生四烯酸C 蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值D 、蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值& 维生素B 2缺乏最常见的原因是 A 、食物过敏B 、摄入障碍C 、膳食供应不足、加工破坏和丢失D 、容易丢失 9、人体所需维生素 C 要靠食物供给，是因为 A 、人体合成太少B 、人体合成障碍C 、缺乏酶D11、类胡萝卜素在体内可以转变成哪种维生素12、植物油中亚油酸含量最低的是酸的食物有20、富含碘食品是21、限制性氨基酸是指10、母乳中宫养成分能满足生后内婴儿的全部营养需要、A 4-6个月B 、3-6个月、5-7个月 D、2-4个月人体内不能合成维生素A 维生素A B维生素D C 维生素C D 维生素BA 、菜油 B玉米油 C椰子油橄榄油13、大豆蛋白质中含有人体所需的全部氨基酸 A 、色氨酸较多，其中 _______ 、赖氨酸含量较多、(蛋氨酸较少C 蛋氨酸较多、两者都不是14、不同加工和烹调方法大豆蛋白质的消化率不同，其中最咼 A 、整粒熟大豆B 、豆浆、豆腐、以上都不是15、与能量代谢有关的维生素是 A 、维生素A B 、维生素E C、维生素D(D 、维生素B 116、下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是 A 、多吃蔬菜、水果和薯类 B 吃清淡少盐的膳食C 如饮酒应限量、经常服用钙剂，防止骨质疏松17、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为 A 、蛋白质含量低、必需氨基酸模式不合理 C 蛋白质含量高、与脂肪含量有关18、按世界卫生组织的定义, A 、改变人们的饮食行为营养教育是、达到改善营养状况的目的 C 两者都对、两者都不对19、饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关, 可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物答案：A2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D3. 人体每日所需的能量主要来源于：A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 糖果和甜点答案：B5. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C7. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯条C. 蛋糕D. 炸鸡答案：B8. 人体缺乏哪种维生素会导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C9. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 黄油B. 猪肉C. 深海鱼答案：C10. 人体每日所需的热量中，蛋白质应占多少比例？A. 10%-15%B. 15%-20%C. 20%-25%D. 25%-30%答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些因素可以影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 食物的加工方式C. 个人的消化能力D. 个人的运动量答案：ABC12. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 动物肝脏答案：AD13. 以下哪些矿物质是构成人体骨骼和牙齿的主要成分？A. 钙B. 铁C. 镁D. 磷答案：AD14. 以下哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 膳食纤维C. 肉类D. 茶答案：AC15. 以下哪些食物是低脂食品？A. 鸡胸肉B. 坚果C. 牛油果D. 薯片答案：AC三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有的脂肪都是不健康的。

基础营养试题库及参考答案

基础营养试题库及参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )A、硫胺素B、锌C、铁D、硒正确答案：D2、消瘦型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、热能B、维生素C、蛋白质D、矿物质正确答案：A3、（）是调节体内钙平衡的重要因子A、维生素AB、维生素DC、维生素ED、维生素K正确答案：B4、能被人体消化吸收的碳水化合物是( )A、淀粉B、棉籽糖C、纤维素D、果胶正确答案：A5、下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症( )A、在成人发生骨软化症B、在儿童发生癞皮病C、在婴幼儿发生佝偻病D、在老年人可发生骨质疏松症正确答案：B6、人们都说牛奶是一种富含蛋白质的食物，牛奶中的蛋白质含量为（）A、3%左右B、30%左右C、8%左右D、20%左右正确答案：A7、含必需脂肪酸较多的脂肪是( )A、牛油B、羊油C、花生油D、猪油正确答案：C8、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）A、皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年较多见C、不影响免疫系统D、是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病正确答案：B9、膳食中可促进铁吸收的因素是( )A、植酸B、抗坏血酸C、草酸D、脂肪酸正确答案：B10、99%存在于骨骼和牙齿中，其余的1%存在于血液和细胞外液中的无机盐是( )A、铁B、钙C、锌D、碘正确答案：B11、老年人的蛋白质代谢状况应维持( )A、氮平衡B、负氮平衡C、排出足够的尿素氮D、正氮平衡正确答案：B12、3岁儿童钙的AI值是（）mgA、600B、500C、400D、300正确答案：A13、防止杂环胺污染食物的主要措施是( )A、多吃蔬菜和水果B、避免高温煎炸食物C、多吃动物性食物D、制定限量标准正确答案：B14、下列哪组全部是人体必需氨基酸( )A、苏氨酸、脯氨酸B、天门冬氨酸、苯丙氨酸C、亮氨酸、赖氨酸D、缬氨酸、精氨酸正确答案：C15、骨软化病常见症状不包括（）A、骨压痛B、肌无力C、骨痛D、“O”型腿正确答案：D16、引起锌缺乏的最常见原因是（）A、小肠吸收功能障碍B、继发于某些疾病C、膳食摄入量不足和生物利用率低D、以上都不正确正确答案：C17、人体内通过日晒可以转变为维生素D的固醇类物质是（）A、7-脱氢胆固醇B、豆固醇C、谷固醇D、麦角固醇正确答案：A18、巨幼红细胞性贫血是由于体内（）含量不足引起的A、维生素B12和叶酸B、维生素B6和叶酸C、维生素B1和叶酸D、维生素B2和叶酸正确答案：A19、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）A、能被人体消化酶所水解B、减轻毒物对机体的损害作用C、有利于排便D、来自蔬菜、水果正确答案：A20、人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化( )A、赖氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C21、下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血( )A、铁B、锌C、尼克酸D、叶酸正确答案：D22、鱼类的主要卫生问题是（）A、蛋白质腐败B、发霉C、脂肪酸败D、生虫正确答案：A23、人平均每天对水的需求量约为（）mlA、2000B、2500C、3000D、3500正确答案：B24、从食物中营养素的生物利用率和营养贡献角度来说，以下食品中最好的补铁食品是（）A、铁含量4.8mg/100g的干海带B、铁含量3.8mg/100g的全麦面粉C、铁含量2.9mg/100g的菠菜D、铁含量2.5mg/100g的鸡腿肉正确答案：D25、某种食物的含氮量为4克，那么该种食物中的蛋白质含量为( ) 克A、75B、25C、4D、64正确答案：B26、母乳中含量最低的营养素是( )A、钙和维生素DB、钙和维生素AC、铁和维生素AD、铁和维生素D正确答案：D27、鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）A、维生素AB、维生素CC、维生素KD、维生素E正确答案：B28、通常情况下，各种体力活动消耗的能量占人体总能量消耗的（）A、5%-10%B、30%-40%C、15%-30%D、40%-50%正确答案：C29、大豆蛋白质中第一限制氨基酸是（）A、赖氨酸B、谷氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：C30、钾的最好食物来源为( )A、酒类B、油类C、蔬菜水果D、奶类正确答案：C31、有关花生、核桃、杏仁、榛子等坚果类食品的营养价值，以下哪一种说法是错误的（）A、坚果类食品的脂肪含量多半超过40%B、坚果类食品是维生素E的上好来源C、坚果类食品的矿物质含量很高，特别是微量元素D、坚果类食品的蛋白质质量可与肉类媲美，而且含量很高正确答案：D32、下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂( )A、阿托品B、抗菌素C、巯基解毒剂D、美兰正确答案：D33、补钙的首选食物是（）A、肉类B、豆类C、绿色蔬菜D、奶类正确答案：D34、胡萝卜素在体内可转换为( )A、维生素AB、维生素BC、维生素ED、维生素K正确答案：A35、下列哪种牲畜传染病一般不传染人( )A、猪丹毒B、猪瘟C、炭疽D、结核正确答案：B36、人们认为少吃大米白面、多吃粗粮比较健康。

营养学的基础知识题目及答案

营养学的基础知识题目及答案
一、选择题
1.蛋白质是人体三大营养素之一，下列哪种食物不属于蛋白质来源？A. 鸡蛋 B. 牛奶 C. 苹果 D. 瘦肉
答案：C. 苹果
2.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？ A. 维生素C B. 维生素B C. 维生
素A D. 维生素B12
答案：C. 维生素A
3.钙是人体必需的矿物质之一，下列哪种食物是较好的钙来源？ A. 鱼
类 B. 猪肉 C. 豆类 D. 奶制品
答案：D. 奶制品
二、判断题
1.海带属于蔬菜类食物，含有丰富的碘元素。

答案：正确
2.红枣是一种富含铁元素的水果。

答案：错误
3.粗粮食物中富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动。

答案：正确
三、填空题
1.人体主要的能量来源是______________。

答案：碳水化合物
2.维生素D的主要来源是______________。

答案：阳光
3.食盐中的主要成分是______________。

答案：氯化钠
四、简答题
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案：膳食纤维是植物组
织中不可消化的一部分，主要包括果胶、半纤维素等。

它能增加饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，帮助维持血糖稳定等。

2.为什么婴幼儿需要额外补充铁元素？答案：婴幼儿期生长发育迅速，铁元素是合成血红蛋白的必需元素，缺乏铁会导致贫血等问题，因此需要额外补充铁元素。

以上就是营养学的基础知识题目及答案，希望对您有所帮助。

营养学基础试题及答案

营养学基础试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 铁、锌、铜B. 钙、磷、镁C. 钠、钾、氯D. 铁、锌、碘答案：D2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 脂肪酸D. 葡萄糖答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 人体每日所需热量的计算公式是什么？A. BMR + PALB. BMR - PALC. BMR * PALD. BMR / PAL答案：C6. 膳食纤维的主要来源是哪些食物？A. 肉类和鱼类B. 蔬菜和水果C. 油脂和坚果D. 乳制品和蛋类答案：B7. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 硬脂酸B. 油酸C. 棕榈酸D. 亚油酸答案：D8. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B9. 维生素B群中，哪种维生素对神经系统特别重要？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素B12答案：D10. 以下哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 精氨酸D. 谷氨酸答案：A、B12. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 过量的咖啡因摄入C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C13. 哪些食物是优质蛋白质的来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 土豆答案：A、B、C14. 哪些维生素有助于增强免疫力？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A答案：A、B、D15. 以下哪些是健康的脂肪来源？A. 橄榄油B. 鳄梨C. 深海鱼D. 炸薯条答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）16. 人体可以通过自身合成足够的维生素C，因此不需要从食物中摄取。

营养学基础期末考试试题

营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。

2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。

3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。

三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。

请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。

以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。

营养学基础智慧树知到期末考试章节课后题库2024年济南护理职业学院

营养学基础智慧树知到期末考试答案章节题库2024年济南护理职业学院1.应用测定负荷尿法可以判断受试者维生素A的营养状况。

（）答案:错2.脂溶性维生素可很快在体内代谢掉，即使长期过量摄入也不会引起中毒。

（）答案:错3.我国居民今后相当长的时间内的营养问题主要是营养过剩的问题。

（）答案:对4.维生素E缺乏可导致红细胞周期缩短，发生溶血性贫血。

（）答案:对5.长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。

（）答案:对6.一大学生维生素A缺乏，表现为暗适应时间缩短。

（）答案:错7.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。

答案:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链8.60克脂肪在体内氧化可产生能量（）答案:540kcal9.维生素A缺乏可导致角膜干燥，这和它的哪项功能有关（）。

答案:促进上皮细胞健康10.水溶性维生素摄入过多时（）答案:可经尿液排出体外11.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）答案:55～65%12.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）答案:微量营养素缺乏13.哪项不是碳水化合物的生理意义（）。

答案:促使机体从蛋白质获取能量14.半乳糖及乳糖不耐受者应使用（）。

答案:免乳糖膳食15.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。

答案:鸡蛋蛋白质16.关于锌缺乏，下列哪种说法不正确。

（）答案:出血倾向17.维生素B2缺乏引起的眼部症状是（）答案:畏光流泪并有烧灼感18.蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（）答案:大豆19.中国居民膳食指南建议每人每天食盐用量为（）答案:5克20.“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）答案:食物的生重21.在体内可转化为维生素A的是（）答案:胡萝卜素22.以下属于脂溶性维生素的是（）。

答案:维生素D23.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）答案:鱼油24.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（）答案:糖类25.维生素C的生理功能是（）。

营养学期末考试题及答案

营养学期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体必需的三大营养素是什么？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、蛋白质、维生素C. 蛋白质、脂肪、矿物质D. 碳水化合物、维生素、矿物质答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 奶制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 汞D. 砷答案：A4. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制糖B. 精制面粉C. 粗粮和蔬菜D. 油炸食品答案：C5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C6. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 薯片B. 巧克力C. 鸡蛋D. 碳酸饮料答案：C7. 人体每日所需的能量主要来源于？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素答案：A8. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素BC. 维生素AD. 维生素D答案：C9. 人体每日所需的钙摄入量是多少？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B10. 以下哪种食物不适合糖尿病患者食用？A. 糙米B. 玉米C. 蜂蜜D. 豆腐答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 人体必需的微量元素包括哪些？A. 铁B. 铜C. 锌D. 碘答案：ABCD2. 以下哪些食物富含维生素E？A. 坚果B. 绿叶蔬菜C. 植物油D. 动物肝脏答案：AC3. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：ABCD4. 以下哪些食物是高蛋白质食物？A. 牛奶B. 豆腐C. 土豆D. 牛肉答案：ABD5. 以下哪些因素会导致人体缺乏维生素？A. 饮食不均衡B. 消化吸收不良C. 长期饮酒D. 吸烟答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 人体可以通过自身合成所有必需的维生素。

营养学的基础知识试题及答案大全

营养学的基础知识试题及答案大全
第一部分：选择题
1.什么是营养学的研究对象？ A. 动物生长发育 B. 植物生长发育 C. 人类营养及
其相关问题 D. 疾病防治
答案：C. 人类营养及其相关问题
2.以下哪种营养素属于微量元素？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 钙 D. 维生素C
答案：D. 维生素C
3.人体主要获取能量的主要来源是？ A. 蛋白质 B. 碳水化合物 C. 脂肪 D. 矿物质
答案：B. 碳水化合物
第二部分：判断题
1.蛋白质是构成人体组织的主要物质之一。

正确/错误
答案：正确
2.纤维素是人体必需的营养素。

正确/错误
答案：错误
第三部分：简答题
1.请简要说明维生素D的作用及主要来源。

答案：维生素D是一种脂溶性维生素，主要作用是促进钙和磷的吸收和利用，有助于骨骼的健康发育。

主要来源包括阳光照射、鱼肝油、蛋黄等。

2.什么是膳食纤维？它对人体有什么益处？
答案：膳食纤维是食物中不被人体消化吸收的部分，主要存在于植物食物中，
如蔬菜、水果、全谷类等。

膳食纤维对人体有益处，可以促进肠道蠕动，预防便秘，调节血糖和血脂水平，降低心血管疾病发生的风险等。

结语
本文介绍了营养学的基础知识试题及答案，涉及选择题、判断题和简答题，希
望对读者加深对营养学的理解有所帮助。

营养学是一个重要的学科，了解基础知识可以有助于我们保持健康的生活方式。

祝大家学习愉快！。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案# 营养学考试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素包括哪些？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、纤维素、维生素、矿物质、氧气C. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、空气D. 蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、氧气、水答案：A2. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E答案：C3. 蛋白质的消化主要发生在人体的哪个部位？A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 牛肉B. 土豆C. 蔬菜D. 米饭答案：A5. 人体每天需要多少克的膳食纤维？A. 25-30克B. 30-35克C. 35-40克D. 40-45克答案：A6. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B7. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进铁的吸收B. 维持视力和皮肤健康C. 增强免疫力D. 促进钙的吸收答案：B8. 以下哪种食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡蛋C. 鱼D. 奶酪答案：C9. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 40-60克B. 60-80克C. 80-100克D. 100-120克答案：B10. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 菠菜D. 肉类答案：D二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述碳水化合物在人体中的作用。

答案：碳水化合物是人体的主要能量来源，它们在体内被分解成葡萄糖，供给身体各部位所需的能量。

此外，碳水化合物也是大脑和红细胞的主要能量来源。

它们还有助于维持血糖水平的稳定，对肠道健康也有积极作用。

2. 描述一下维生素C的生理功能。

答案：维生素C具有多种生理功能，包括促进铁的吸收、增强免疫力、促进胶原蛋白的合成、保护细胞免受氧化损伤、维持皮肤和骨骼健康等。

营养学的基础知识试题及答案

营养学的基础知识试题及答案一、选择题1.下列哪种食物不属于蛋白质的良好来源？ A. 鸡蛋 B. 苹果 C. 牛奶 D.黄豆答案：B. 苹果2.以下哪种维生素对防止坏血病有重要作用？ A. 维生素A B. 维生素B12 C. 维生素C D. 维生素D 答案：C. 维生素C3.以下哪种宏量元素是构成人体最多的元素？ A. 钙 B. 铁 C. 锌 D. 钾答案：A. 钙4.蔬菜水果中含有的纤维素对人体具有哪些作用？ A. 帮助消化 B. 降低血糖 C. 促进肠蠕动 D. 预防心血管疾病答案：C. 促进肠蠕动二、判断题1.水是营养学中不可缺少的一部分。

答案：正确2.维生素C属于水溶性维生素。

答案：正确3.纤维素是一种能被人体消化吸收的营养物质。

答案：错误三、简答题1.什么是蛋白质？它在人体中有什么作用？答：蛋白质是由多种氨基酸组合而成的大分子有机化合物，是构成人体细胞和组织的重要成分。

蛋白质可以参与构建细胞结构、调节体内代谢等功能。

2.为什么维生素是人体生长、发育和生理功能的必需营养素？答：维生素是一类具有特定功能的有机化合物，人体无法自身合成，需通过饮食摄入。

维生素参与调节人体代谢活动、维持免疫系统功能等重要作用，对人体的生长、发育和生理功能起着至关重要的作用。

四、综合题1.请简要介绍一种含有丰富维生素C的食物及其对人体的益处。

答：柑橘类水果（如橙子）含有丰富的维生素C，维生素C是一种抗氧化物质，可以帮助人体抵抗自由基，预防氧化损伤。

此外，维生素C还可以促进铁的吸收，增强免疫系统功能，有助于身体健康。

以上是营养学的基础知识试题及答案，希望对您的学习有所帮助。

高职高专、技工院校《营养学基础》期末考试试卷(A)卷

2020/2021学年第一学期《营养学基础》期末考试试卷（A）卷一、单项选择题（在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的。

每小题1分，共40分。

错选、多选或未选均不得分。

）1.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）A.粮谷类B.大豆类C.肉、鱼类D.蛋类2.中国营养学会推荐成人脂肪适宜摄入量为总能量的（）A.20%以下B. 10%-15%C. 20%-30%D. 25%-30%3.产能最高的营养素是（）A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素、无机盐4.下列哪种食物中不含膳食纤维（）A.大豆类B.蔬果类C.粮谷类D.动物性食物5.糖类的能量系数是（）A.4kcalB.6kcalC.8kcalD.9kcal6.具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB. 维生素CC. 维生素ED.以上都是7.缺铁食品是（）A.蔬果类 B.奶类 C.肉类 D.谷类8.下列选项中钙最好的来源是（）A.水果B.肉类C.奶类D.蛋类9.下列不属于必需氨基酸的是（）A.异亮氨酸B.酪氨酸C.组氨酸D.苯丙氨酸10.饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的适宜比例为( )A.1:1:1B. 1:2:1C. 1:2:3D. 2:1:111. 蔗糖属于( )A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖12.不属于维生素D缺乏症的是（）A.手足搐搦症B. 骨质疏松症C.夜盲症D.骨质软化症13.地方性疾病--克山病是因为缺乏矿物质（）A.钙B.锌C.硒D.磷14.下列选项中不属于三大产能营养素的是（）A.水B.蛋白质C.脂肪D. 碳水化合物15.谷粒中富含维生素B的结构是（）A.谷皮B.胚乳C.胚芽、胚乳D. 胚芽、糊粉层16.谷类食物中缺乏（），而豆类食物中（）含量较多，所以谷类和豆类是互补食物A. 赖氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.色氨酸17.大豆蛋白属于（）A.完全蛋白B.不完全蛋白C.半完全蛋白D. 动物蛋白18.蔬菜和水果属于（）A.酸性食物B.碱性食物C.中性食物D. 以上都不对19.部分人群喝牛奶后易发生腹泻等症状，是应为肠道中缺乏（）A.蛋白酶B.淀粉酶C.脂肪酶D. 乳糖酶20.下列食物中胆固醇含量最高的是（）A.猪里脊B.五花肉C.猪脑D. 羊肝21.参考蛋白指的是（）A.牛奶蛋白B.鸡蛋蛋白C.大豆蛋白D. 肉类蛋白22.在烹调过程中加入（），有利于促进钙的吸收A.盐B.碱C.醋D.糖23.鲜豆类食物中常含有一种有毒的（），烹饪时必须加热熟透，以防中毒A.皂素B.多酚C.花青素D. 多肽24.下列烹调方法中对谷类食物营养素损失最大的是（） .A.蒸B.煮C.烤D.炸25.正常成人每天优质蛋白质的供给量应占总蛋白质的 ( )A．1/2 B．1/3 C．1/4 D．1/526. 中国居民膳食指南将食物分为（）类，平衡膳食宝塔共（）层A.5；6 B.6；5 C.5；5 D.6；627.妊娠期（）的缺乏会增加胎儿神经管畸形的发生率A.维生素CB.核黄素C.叶绿素D.叶酸28.不能通过乳腺分泌乳汁的维生素是（）A.维生素B6B. 维生素DC. 维生素ED. 维生素A29.婴儿添加辅助食品的适宜时间是（）A.1-2个月B.2-4个月C.4-6个月D.6-8个月30.婴儿除成人所需的8种必需氨基酸外，还有一种必需氨基酸是（）A.蛋氨酸B.赖氨酸C.苏氨酸D.组氨酸31.矿物质钙构成人体的骨骼和牙齿，儿童缺钙易发生 ( )A.佝偻病B. 贫血C.呆小症D. 肾结石32．下列选项中哪一个不是老年人的生理特点（）A.新陈代谢变快B.骨密度降低C.胃肠蠕动减慢D.肌肉松弛33.下列哪些因素有利于钙的吸收（）A.赖氨酸，乳糖B.乳糖，植酸C.赖氨酸，草酸D.植酸，草酸34.RNI是指满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中（）个体需要量的摄入水平A.90%-95%B. 97%-98%C. 50%以上D. 80%35.下列不属于肠内营养的是（）A.口服营养B.匀浆制剂营养C.静脉营养D.管饲营养36.以水肿为特征的营养不良类型是( )A.能量营养不良B.蛋白质营养不良C.蛋白质-能量营养不良D.以上都对37.较大手术后病人处于创伤应激状态会引起（）A.食物的摄入量不足B.营养物质吸收障碍C.营养的需要量增加D.营养素的丢失量增加38.人体蛋白质的基本单位是（）A.单糖B.多糖C.氨基酸D.酶39.（）是指患者通过口服或管饲摄入不需消化或只需化学性消化的营养制剂，获得营养支持。

营养学期末考试题及答案

营养学期末考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 维生素C的主要食物来源是：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 乳制品答案：B2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铁C. 钙D. 所有选项答案：D4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A5. 以下哪种维生素是脂溶性的？A. 维生素CB. 维生素B12C. 维生素DD. 维生素K答案：C6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜C. 乳制品D. 油脂答案：B7. 人体每日所需的总能量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 30%-35%D. 40%-45%答案：A8. 以下哪种食物是低脂肪的？A. 油炸食品B. 坚果C. 瘦肉D. 全脂奶制品答案：C9. 人体所需的主要微量元素包括：A. 铁、锌、铜B. 钠、钾、氯C. 钙、镁、磷D. 所有选项答案：D10. 以下哪种食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 苹果C. 香蕉D. 土豆答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是蛋白质的生理功能？A. 构建和修复组织B. 生产激素C. 调节酸碱平衡D. 储存能量答案：A、B2. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素CD. 维生素B12答案：A、B、D3. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素ED. 维生素B群答案：B、D4. 以下哪些是必需脂肪酸？A. ω-3脂肪酸B. ω-6脂肪酸C. ω-9脂肪酸D. 饱和脂肪答案：A、B5. 以下哪些是矿物质的生理功能？A. 构建骨骼和牙齿B. 维持酸碱平衡C. 参与能量代谢D. 构成酶的活性中心答案：A、B、C、D三、填空题（每题2分，共10分）1. 维生素D的主要功能是帮助人体吸收______。

营养学考试题及答案

营养学考试题及答案一、选择题1. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 白米饭B. 面包C. 鸡蛋D. 糖果答案：C. 鸡蛋2. 蔬果中富含的营养素是以下哪个？A. 钙B. 维生素CC. 铁D. 蛋白质答案：B. 维生素C3. 下列哪种食物属于碳水化合物的主要来源？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 蔬菜答案：B. 米饭4. 脂肪是人体的主要能量来源之一，以下哪种食物富含脂肪？A. 苹果B. 面包C. 牛油D. 西红柿答案：C. 牛油5. 维生素D在人体中的主要作用是：A. 促进骨骼生长和骨密度增加B. 维持正常血红蛋白水平C. 提供能量D. 帮助消化食物答案：A. 促进骨骼生长和骨密度增加二、判断题1. 纤维素是一种不可溶性膳食纤维，可以促进肠道蠕动，预防便秘。

答案：正确2. 蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重，不利于身体健康。

答案：正确3. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。

答案：正确4. 钙是维持牙齿健康所必需的营养素。

答案：正确5. 软饮料和果汁属于高糖饮料，长期摄入会增加患糖尿病的风险。

答案：正确三、解答题1. 请列举三种富含膳食纤维的食物，并简要介绍其作用。

答案：三种富含膳食纤维的食物分别是燕麦、红薯和豆类。

膳食纤维可以提高饱腹感，促进肠道蠕动，预防便秘，降低血脂和血糖水平，有助于控制体重和预防疾病。

2. 什么是植物性蛋白质？请列举两种常见的植物性蛋白质来源。

答案：植物性蛋白质是指从植物中提取的蛋白质，不包括动物来源的蛋白质。

两种常见的植物性蛋白质来源是大豆和豆制品，如豆腐和豆浆。

3. 请简要说明人体对维生素B12的需求及其主要作用。

答案：人体对维生素B12的需求相对较少，但它在体内的功能却非常重要。

维生素B12参与蛋白质代谢和DNA合成，对神经系统的正常运作至关重要。

缺乏维生素B12可能导致贫血和神经系统功能障碍。

四、应用题某人每日的饮食摄入情况如下：早餐：一碗牛奶麦片、一个鸡蛋、一杯橙汁午餐：一份鸡胸肉沙拉、一片全麦面包晚餐：一份鱼柳、一碗蔬菜炒饭、一杯牛奶请根据以上饮食情况回答以下问题：1. 请计算该人每餐的蛋白质摄入量。