葡萄酒大全(精品课件)

酸度 Acidity 单宁 Tannin
低-中-高 Low - Medium - High 低-中-高 Low - Medium - High
质感 Tecture
粗糙-干涩-柔滑 Harsh -Astringency -Smooth
酒体 Body
轻-中-重 Light - Medium - Full
酒标命名
◆ 产区命名 ◆ 品种命名 ◆ 品牌命名
葡萄酒法规
法国葡萄酒等级制度
◆法定产区（原产地监控命名） AOC - Appellation d’Origine Controlée
◆优良地区餐酒 VDQS - Vin Délimitéde QualitéSuperieure
◆地区餐酒 VDP - Vin de Pays
◆地区餐酒 VDT - Vin de Table
欧洲各国葡萄酒等级制度
国家
法国
优质葡萄酒 地区餐酒
AOC
Vin de Pays
普通餐酒
Vin de Table
意大利 西班牙 葡萄牙
DOCG DOC DOC DO DOC
IGT
Vino da Tavola
Vino de la Tierra Vino de Mesa
Vinho Regional Vinho de Mesa
清澈 - 浑浊 Clear -Dull 浅 - 中等 - 深 Pale - Medium - Deep
白葡萄酒 White Wine 柠檬黄 - 金黄色 - 琥珀色 Lemon - Gold - Amber 红葡萄酒 Red Wine 紫色 - 宝石红 - 石榴红 Purple - Ruby - Garnet
果香 - 花香 - 植物香 - 辛香 – 动 物香 - 橡木香 - 其它
Fruit - Floral - Vegetal - Spice - Animal Oak – Other
短-中-长 Short - Medium - Long
澄清度 Clarity 颜色强度 Intensity 颜色 Color
外观 Appearance 清澈-浑浊 Clear – Dull 浅-中等-深 Pale - Medium – Deep 白葡萄酒: 柠檬黄-金黄色-琥珀色 Lemon - Gold - Amber 红葡萄酒: 紫色-宝石红-石榴红 Purple - Ruby – Garnet
嗅觉 Nose
状态 Condition 无异味-浊味 Clean - Unclean 浓郁度 Intensity 清淡-中等-浓郁 Light - Medium – Pronounced
风味特征 Flavor 果香-花香-植物香-辛香-动物香-橡木香-其它
Character
Fruit - Floral - Vegetal – Spice- Animal - Oak - Other
回味 Finishing 短-中-长 Short - Medium - Long
结论 Conclusion
葡萄酒品尝术语
嗅觉 Nose
状态 Condition
浓郁度 Intensity
香气特征 Aroma/ Bouquet Character
无异味 - 浊味 Clean - Unclean
清淡 - 中等-浓郁 Light - Medium-pronounced
果香-花香-植物香 -辛香-动物香橡木香-其它
ESW 逸香中级课程
葡萄酒历史
葡萄酒历史
◆欧洲中世纪
‐罗马天主教会 ‐本笃会 Benedictine ‐西多会 Cistercian
◆近代史
‐新世界葡萄酒的兴起
葡萄酒香气
葡萄酒香气
为什么要识别香气？ 如何进行嗅觉训练？
如何进行嗅觉训练
猎香 使用香气样本 品评葡萄酒及交流 记忆，储存，对比 ◆ 建立完整的香气坐标 ◆ 酒鼻子(Le Nez du Vin)
香气分层
◆ 第一层香气 ◆ 第二层香气 ◆ 第三层香气
葡萄品种 葡萄酒酿造工艺 陈放熟成
浊味
◆臭鸡蛋味 ◆醋酸味 ◆发霉的湿纸板味
葡萄酒品尝
葡萄酒品尝
◆为什么品酒？ ◆品尝的理想条件 ◆品酒笔记
葡萄酒品尝术语
外观 Appearance 澄清度 Clarity 颜色强度 Intensity
颜色 Colour
香气特征 Aroma 果香-花香-植物香-辛香-动物香-橡木香-其它
Character
Fruit - Floral - Vegetal – Spice- Animal - Oak - Other
味觉 Palate
甜度 Sweetness 干-微甜-中甜-甜 Dry - Off Dry - Medium - Sweet
认识酒标
酒标必要信息
◆ 国际葡萄酒法规限定，所有酒标 必须出现：
‐容积 ‐酒精含量 ‐生产商
酒标常见信息
◆ 酒标上会出现的信息：
- 品牌 Brand - 年份 Vintage - 品种 Grape variety - 产地 Region - 食物搭配 Food pairings - 素食者 Vegetarian - 有机 Organic
Fruit - Floral - Vegetal - Spice Animal - Oak - Other
葡萄酒品尝术语
味觉 Palate
甜度 Sweetness 酸度Acidity 单宁 Tannin 质感 Texture
酒体 Body 风味特征 Fra Baidu biblioteklavor Character
回味Finishing
品质 Quality
差-一般-好-优秀 Poor - Acceptable - Good – Outstanding
葡萄酒品尝术语
结论 Conclusion 品质 Quality 差 - 一般 - 好 - 优秀
Poor -Acceptable -Good-outstanding
- 成熟度：年轻- 发展中 - 成熟 - 过熟 - 平衡度，复杂度，典型性
干 - 微干- 中甜 - 甜 Dry – Off Dry - Medium - Sweet 低 - 中 - 高 Low - Medium - High
低 - 中 - 高 Low - Medium - High
粗糙-干涩-柔滑 Harsh -Astringency -Smooth 轻 - 中 - 重 Light - Medium - Full