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红酒知识大全 PPT课件
葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
舊 世 界Old World Countries
• 法國 France
• 義大利 Italy
• 西班牙 Spain
• 德國 Germany
• 葡萄牙 Portugal
葡萄酒在世界各地的分佈 （Wine from around the world）
嘗酒
• 讓酒在口中打轉，或用舌頭上、下、 前、後、左右快速攪動，這樣舌頭才 能充分品嘗三種主要的味道：舌尖的 甜味、兩側的酸味、舌根的苦味；整 個口腔上顎、下顎充分與酒液接觸， 去感覺酒的酸、甜、苦澀、濃淡、厚 薄、均衡協調與否，然後才吞下體會 餘韻回味；
• 或頭往下傾一些，嘴張開成小“O” 狀，此時口中的酒好像要流出來，然 後用嘴吸氣，像是要把酒吸回去一樣， 讓酒香擴散到整個口腔中，然後將酒 緩緩咽下或吐出。
上酒和 斟酒
上酒 如果您宴請客人時，可以先
上白葡萄酒，後上紅葡萄酒；先 上新酒，後上陳酒；先上淡酒， 後上醇酒；先上幹酒，後上甜酒； 酒齡較短的葡萄酒先於酒齡長的 葡萄酒； 斟酒
宴會開始前，主人先給客人 斟酒，以示禮貌。斟酒時不宜太 滿，以3/5為好，給客人斟完酒後， 主人才能自己倒。
儲存
儲存 1、酒瓶必須斜放、橫躺或倒立，以便酒
新 世 界New World
• 美國USA • 澳大利亞Australia • 新西蘭New
Zealand
• 智利Chile • 南非South Africa
法國葡萄酒10大產區
• 香檳產區 Champagne • 阿爾薩斯產區 Alsace • 盧瓦爾河谷產區 Vallee de la Loire • 勃艮第產區 Bourgogne • 汝拉和薩瓦產區 Jura et Savoir • 羅納河谷產區 Rhone Valley • 波爾多產區 Bordeaux • 西南產區 Sud-Ouest • 朗格多克－魯西雍產區 Languedoc-Roussillon • 普羅旺斯－科西嘉產區 Provence et Corse
最全的葡萄酒知识PPT_PPT课件
防霜害 由于葡萄的芽非常脆弱，0℃以下的气温很 容易死亡，所以春天容易有霜害的地区必须避免 种植发芽过早的品种。从发芽 开始，霜害的威胁将一直延续 到五月。防治的方法有许多种， 取水方便的地区常使用喷水结 冰的方法，将葡萄的芽保护在 冰柱里面；取水不便的地区只 好在葡萄园燃烧煤油暖炉防止 霜害。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
结果： 顺利授粉的子房将会 在六月底七月初结成葡萄。 这时如果枝叶长得太茂盛， 就必须作修剪，以免葡萄 不能获得足够的养分。此 外，为了让葡萄接受比较 多的阳光，葡萄农会整理 抬高枝叶，葡萄也因为通 风较好比较不会感染疾病。
葡萄的生长与一年种植的过程 Vine Growth & Planting
地区最有可能是使用葡萄酿酒的发 源地。并逐渐扩展到地中海的东部
葡萄酒的历史History of Wine
在19世纪中后期，欧洲的葡萄酒也遭 受到有史以来最大的劫难-----来自新 大陆的各种葡萄树害虫侵袭欧洲。 经过很长时间的研究，直到近代才找 到根绝的办法，人们将欧洲的葡萄嫁 接在美国的葡萄树上，因为美国的葡 萄树根不会受蚜虫的侵扰。 时至今天，几乎全部的欧洲酿酒葡萄 都是这样嫁接在美国的葡萄树上。
主要红葡萄品种Major Red Varieties
添帕尼优 - Tempranillo 添帕尼优原产于西班 牙北部，字源学上意指 “早熟”之意。贫瘠坡地的 石灰黏土是最佳的种植条 件，适合较凉爽温和的气 候。添帕尼优是利奥哈最重要的品种，另外在西 班牙北部也普遍种植，但在他国并不著名。添帕 尼优的品质不差，酸度不足是其常有的缺点，酿 酒时常与其它葡萄品种相混合。
成熟： 到了八月底九月初， 葡萄就将进入成熟期了， 枝叶生长逐渐停止，藤蔓 开始木化成较硬的葡萄藤， 葡萄树的糖份输送到葡萄， 使葡萄的糖份含量开始升 高。这时，葡萄的酸含量 跟着降低。此外葡萄中的 酚类物质和香味物质也会 跟着增多。
葡萄酒培训(品鉴知识分享)PPT课件
06
葡萄酒的收藏与投资
葡萄酒的收藏价值与意义
稀缺性
顶级葡萄酒产量有限，尤 其是年份老酒和限量版酒 款，具有很高的稀缺性。
品质保证
优质葡萄酒经过长时间陈 酿，口感和品质更加优异， 具有较高的饮用价值。
文化传承
葡萄酒作为一种文化载体， 收藏葡萄酒可以传承葡萄 酒文化，推动葡萄酒产业 的发展。
葡萄酒投资市场现状与趋势
品鉴术语与评价标准
品鉴术语
酒体、单宁、酸度、余味、平衡感、复杂度等。
评价标准
根据葡萄酒的类型和风格，制定相应的评价标准，如红葡萄酒的评价标准可能包括颜色深度、单宁含量、酒体饱 满度等；白葡萄酒的评价标准可能包括香气清新度、酸度适中、口感清爽等。同时，也要考虑葡萄酒的产区、品 种和年份等因素对品质的影响。
05
葡萄酒与美食搭配
葡萄酒与食物的搭配原则
风味互补
葡萄酒和食物的风味应该相互补充，避免相互冲突。例如 ，较重的红葡萄酒适合搭配口味重的红肉，而轻盈的白葡 萄酒则更适合搭配清淡的海鲜。
酒精度与食物重量
酒精度高的葡萄酒适合搭配重口味的食物，而酒精度低的 葡萄酒则更适合搭配轻口味的食物。
酸度平衡
食物和葡萄酒的酸度应该相互平衡。高酸度的食物可以搭 配酸度较低的葡萄酒，而低酸度的食物则适合搭配酸度较 高的葡萄酒。
葡萄酒的历史与文化
历史
葡萄酒的历史悠久，最早可追溯到公元前6000年的格鲁吉亚地区 。随后传播到欧洲各地，成为重要的饮品。
文化
葡萄酒与宗教、艺术、文学等领域紧密相连，是西方文化的重要 组成部分。同时，不同产区的葡萄酒也形成了各自独特的酒文化 。
葡萄酒的产区与特点
法国产区
以波尔多、勃艮第为代表，风格优雅、口感 丰富，被誉为“葡萄酒王国”。
葡萄酒知识PPT课件
葡萄酒的品尝 （五）
食物搭配
红酒要配红肉。 白酒要配白肉。 简单的酒配复杂菜。 复杂的酒配简单菜。
葡萄酒的鉴别
一瓶高贵葡萄酒 是由
产地、品种、年份 决定的。
葡萄酒的鉴 别 — 产地
产地是酿造高贵葡萄酒的根本。
○ 法 国：波尔多 勃根第 ○ 意大利：皮蒙 ○ 西班牙：利奥哈 ○ 南 美：智利 ○ 美 国：那帕 ○ 中 国：烟台 昌黎
添加标题
半干葡萄酒：含糖量在 4.1g/l—12.0g/l;葡 汁浓度50%。
添加标题
甜葡萄酒：含糖量等于 或大于50.1g/l。
按含糖量可分为：
○
○ wine)
○ ○
按
酒
再葡 起也无 中
加萄 泡称气
工 葡
汽 酒
。
葡 萄
静 酒
葡 萄
萄。 酒（酒
二 氧 化
酒
包（ 碳
still wine (sparkling
葡萄酒的鉴别
色泽
酒香
口感
包装
鉴别葡萄酒的常用 方法
葡萄酒的分类
红葡萄酒 白葡萄酒
葡萄酒的分类 （一）
按酒的色泽可分为： 红葡萄酒 白葡萄酒 桃红葡萄酒
葡萄酒的分类（二）
添加标题
干葡萄酒：含糖量小于 或等于4.0g/l；葡汁浓 度100%。
添加标题
半甜葡萄酒：含糖量在 12.1g/l—50.1g/l。
。
括的
加压
香 葡 萄 酒） ）， 。
力 可 分 为 ：
（葡 三萄 ）酒
的 分 类
01 添加标题 霞多丽 （Chardonnay)
02 添加标题 雷司令 （Riesling)
03 添加标题 长相思 （Sauvignon)
葡萄酒介绍PPT课件
• 罗马帝国灭亡到十五世纪这一段时间，葡萄酒和教会与修 道院有着密不可分的关系。 圣经中521次提及葡萄酒。耶酥在最后的晚餐上说“面包 是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血 和重要仪式中不可或缺的工具
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
• 希腊哥伦布发现新大陆后，西班牙和葡萄牙的殖民者、
传教士将欧洲的葡萄品种带到南美洲。
66.50
68.93
43.43
27.80 23.30
27.18 24.19 29.00
34.30
23.00
25.00 25.05
——柏拉图
• Nothing more excellent nor more valuable than wine was ever granted to mankind by God
——Plato
• 葡萄酒源于上帝对人类的疼爱。葡萄酒从诞生的那一天起 就充满了传奇色彩。葡萄酒的历史，其实就是一部人类的 发展史。
中，多处提到葡萄酒的酿造
...
方法及葡萄酒的药用价值。
色葡
，萄
耐酒
寒 。
驻 颜
• 清朝后期，爱国华侨张弼士先生，于1892年在山 东烟台建立张裕葡萄酿酒公司。
• 全国解放以后，特别是改革开放以来，我国的葡萄酒 工业得到了高速的发展。
产量（万吨）
120.00
1980-2009历年葡萄酒产量
100.00 80.00 60.00 40.00 20.00 0.00
1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
详细描述
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
投资策略应包括投资目标、风险承受能力、资金管理等多个方面。投资者可以根据市场走势和自身情况选择长期投资或短期交易，并合理分配资金，以降低投资风险。
详细描述
葡萄酒投资具有较大的市场风险，投资者需要具备丰富的经验和知识，了解市场动态和趋势。同时，投资者还需要关注酒庄的声誉和葡萄酒的品质，选择具有潜力的投资对象。
对比闻香
将一小口葡萄酒含在口中，用舌头慢慢搅动，让酒液充分接触口腔各部位。
入口
慢慢咽下酒液，体会其在口中的感觉和味道，包括酸、甜、苦、咸等味道的平衡与协调。
品尝
余味
葡萄酒的配餐与文化
口感匹配
风味平衡
选择与食物风味相辅相成的葡萄酒，使整体味道更加和谐。
风味互补
利用葡萄酒的风味来提升或平衡食物的风味，如红酒配红肉，白酒配鱼或鸡肉。
葡萄酒的产地和产区对葡萄酒的品质和风格有着重要影响，世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、意大利的托斯卡纳和美国的纳帕谷等。
总结词
葡萄酒的产地和产区是影响葡萄酒品质和风格的重要因素之一。各地的气候、土壤、地形和葡萄品种等因素都会影响葡萄酒的酿造和口感。世界各地有许多著名的葡萄酒产区，如法国的波尔多、勃艮第和香槟，意大利的托斯卡纳和皮埃蒙特，西班牙的里奥哈和普里奥拉托，以及美国加州的纳帕谷和索诺马等。这些产区的葡萄酒品质优良，口感丰富多样，深受消费者喜爱。
意大利葡萄酒文化
美国是新兴的葡萄酒生产国之一，其葡萄酒文化注重创新和个性化，强调品牌、营销和消费者体验等方面。
美国葡萄酒文化
葡萄酒的收藏与投资
总结词：了解葡萄酒的陈年潜力是收藏葡萄酒的关键，不同葡萄酒品种和产区的陈年潜力各不相同。
总结词
总结词
制定合理的投资策略是降低投资风险的关键，投资者应根据自身情况和市场状况制定长期或短期的投资计划。配冰镇白酒
葡萄酒的分类PPT课件
首彩葡萄酒商贸有限公司
我该喝什 么酒呢？
葡萄酒文化之
——酒的分类
.
1
总分类
酒的分类
再次分类
.
欧盟分类 国际分类 色泽分类 产品类型分类 酿造工艺分类 形态分类 销量分类 商业标准 2
国际分类1
旧世界
法国 德国 西班牙 意大利
新世界
澳大利亚 阿根廷
智利
南非
美国
加拿大
新西兰 葡萄牙
.
3
国际分类2
1
采 用 皮 红 肉 白 或 肉 皆 红 的 酿 酒 葡 萄 ，
。
5
产品类型分类1
以下是依平静葡萄酒来分类
干型
0-4mg/ml
半干型
半甜型
4-12mg/ml
12-50mg/ml
.
甜型
50mg/ml以上
6
产品类型分类2
1、天然起泡葡萄酒：含糖≥12g/L
依起泡葡萄酒 分类
2、绝干起泡葡萄酒：含糖12.1－20g/L 3、干起泡葡萄酒：20.1－35g/L
佐餐葡萄酒：生产量居世界第一，红、白、玫瑰红都属此类
2
含汽葡萄酒：典型代表香槟
3
强化葡萄酒：酿造过程中加入白兰地，使酒精度达到17-20°
4
加味葡萄酒：葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的添加烈酒
.
4
白葡萄酒
禾颜 杆色 、有 黄： 、近 金无 黄色 色、 等浅 。黄
带 绿 、 浅 黄 、
皮选 汁择 分用 离白 ，葡 取萄 其或 果浅 汁色 发果 酵皮 而的 制酿 成酒
.
加烈葡萄酒
9
Thank you!
.
10
。葡
我该喝什 么酒呢？
葡萄酒文化之
——酒的分类
.
1
总分类
酒的分类
再次分类
.
欧盟分类 国际分类 色泽分类 产品类型分类 酿造工艺分类 形态分类 销量分类 商业标准 2
国际分类1
旧世界
法国 德国 西班牙 意大利
新世界
澳大利亚 阿根廷
智利
南非
美国
加拿大
新西兰 葡萄牙
.
3
国际分类2
1
采 用 皮 红 肉 白 或 肉 皆 红 的 酿 酒 葡 萄 ，
。
5
产品类型分类1
以下是依平静葡萄酒来分类
干型
0-4mg/ml
半干型
半甜型
4-12mg/ml
12-50mg/ml
.
甜型
50mg/ml以上
6
产品类型分类2
1、天然起泡葡萄酒：含糖≥12g/L
依起泡葡萄酒 分类
2、绝干起泡葡萄酒：含糖12.1－20g/L 3、干起泡葡萄酒：20.1－35g/L
佐餐葡萄酒：生产量居世界第一，红、白、玫瑰红都属此类
2
含汽葡萄酒：典型代表香槟
3
强化葡萄酒：酿造过程中加入白兰地，使酒精度达到17-20°
4
加味葡萄酒：葡萄酒中添加香草、果实、蜂蜜等，有的添加烈酒
.
4
白葡萄酒
禾颜 杆色 、有 黄： 、近 金无 黄色 色、 等浅 。黄
带 绿 、 浅 黄 、
皮选 汁择 分用 离白 ，葡 取萄 其或 果浅 汁色 发果 酵皮 而的 制酿 成酒
.
加烈葡萄酒
9
Thank you!
.
10
。葡
葡萄酒知识PPT课件
投资策略
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
制定合理的投资策略，包括选择投资品种、确定投资期限、设定预 期收益率等，以降低投资风险并获得较好的收益。
葡萄酒的市场动态与趋势
01
02
03
市场动态
关注葡萄酒市场的动态， 包括新酒发布、拍卖成交 价、酒庄并购等，了解市 场变化趋势。
消费趋势
了解葡萄酒消费者的需求 和口味变化，以及新兴市 场的增长趋势，有助于把 握市场机遇。
的提升。
葡萄酒的传播与影响
葡萄酒的传播不仅限于欧洲， 随着全球化的进程，葡萄酒已 经成为了世界各地人们喜爱的 饮料。
葡萄酒对欧洲文化和艺术产生 了深远的影响，许多文学作品、 诗歌和绘画都以葡萄酒为主题。
葡萄酒还对世界各地的饮食文 化产生了影响，成为了许多菜 肴的佐餐酒。
02 葡萄酒的酿造过程
葡萄的采摘与选择
红葡萄酒是市场上最受欢迎的葡萄酒类型之一，以其丰富的口感和深邃的颜色 而闻名。
详细描述
红葡萄酒通常由红葡萄品种酿制而成，如赤霞珠、梅洛、黑皮诺等。其色泽深 红，口感浓郁，单宁含量较高，通常带有果香和香料等复杂风味。红葡萄酒适 合搭配红肉、烤肉和奶酪等食物。
白葡萄酒
总结词
白葡萄酒通常以其清爽的口感和果香而受到喜爱，适合在炎热的夏季或作为开胃 酒饮用。
详细描述
起泡酒是指在瓶中二次发酵的葡萄酒，会产生气泡，如香槟和克雷芒等。加强酒则是通过添加酒精来 提高酒精度数的葡萄酒，如波特酒和雪利酒等。这些类型的葡萄酒各有其独特的风味和特点，适合不 同场合和搭配不同的食物。
04 葡萄酒的品鉴与文化
葡萄酒的品鉴方法
01
02
03
04
观察
观察葡萄酒的颜色、透明度、 气泡等外观特征，初步判断葡
葡萄酒基础知识PPT(PPT45页)
一、葡萄酒的定义
1
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵
酿成的酒精饮料。
2
通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。
3
前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成;后者是
葡萄汁发酵而成的。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
波斯王国 有一个传 说:
波斯王国的 国王酷爱葡 萄，一次葡 萄吃不完他 就把剩余的 葡萄装到一 个罐子里，
为防止别人 偷吃，他就 把罐子上写 了“毒药”，
价格贵的不一定是适合你的，每 个人的舌头是不一样的。
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
步骤
温酒
开瓶
斟酒
饮酒
闻酒
醒酒
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
开瓶
不要撕掉 颈围
不要穿 透木塞
不要扔掉 木塞
六、葡萄酒的饮用常识
3 葡萄酒的品尝
斟酒
一 一瓶酒通常倒18杯
四
斟酒时以酒杯横置， 酒不溢出为基本要求
尽管考古学家追溯葡萄酒起源 到几千年前，但最早的葡萄酒 证据是在大概公元前一万年， 在一个伊朗的粘土罐里发现的。
二、葡萄酒的起源与发展
发展
古罗马人则把他们的葡萄园推广到法国 和他们的其他欧洲殖民地，包括英国。
古埃及人的壁画上清楚地描 述了葡萄酒的酿制过程，从 采集葡萄，到品尝成品。
三、葡萄酒的分类
一个被打入冷宫的 妃子觉得生活无味， 想寻短见，正好反 现了这个罐子，就 一口饮了下去，妃 子非但没死，还有 飘飘欲仙的感觉。
妃子把这件 事告诉了国 王，于是举 国酿葡萄酒。
二、葡萄酒的起源与发展
起源
没有人知道是谁“发明”了葡 萄酒。它可能是一个偶然的发 现。在收获后，有些葡萄被留 在了容器里经过了冬天，天然 的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁 变成了葡萄酒。
葡萄酒快速入门PPT演示课件PPT32页
VDT更名为VDF（Vin de France）
9
第10页，共32页。
旧世界酒标
葡萄酒名称 年份
等级 产区
装瓶者 酒厂名称 产国名称 净含量 酒精浓度 艺术装饰
10
第11页，共32页。
新世界酒标
葡萄品种 葡萄酒名称 年份 产区 酒厂名称 产国名称 净含量
酒精浓度 艺术装饰
11
第12页，共32页。
16
第17页，共32页。
柏图斯酒庄 PETRUS
波尔多酒王，
位于彭马鲁区； 土壤由陨石构成，全球独有； 维多利亚时已是英法上流社会的名品 ；
产量稀少，酒价昂贵。
17
第18页，共32页。
白马酒庄Château Cheval Blanc
位于波尔多圣达美丽安区； 年轻和陈年时都非常迷人；
1947年的干红是很多品酒师眼中近 100年来最好的酒；
副牌酒为“巴安.欧布里昂Bahans HautBrion”
15
第16页，共32页。
木桐酒庄Château Mouton Rothschild
位于梅多克的波亚克村；
1855年位列于顶级二等园第一名；
1973年晋升为顶级一等庄园； 每年请著名艺术家为其设计酒标；
副牌酒为“木桐佩提Le Petit Mouton”
香槟产区 Champagne
罗纳河谷产区 Vallée du Rhône 阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Vallée de la Loire 朗格多克－鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon
西南产区 Sud-Ouest 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie
9
第10页，共32页。
旧世界酒标
葡萄酒名称 年份
等级 产区
装瓶者 酒厂名称 产国名称 净含量 酒精浓度 艺术装饰
10
第11页，共32页。
新世界酒标
葡萄品种 葡萄酒名称 年份 产区 酒厂名称 产国名称 净含量
酒精浓度 艺术装饰
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第12页，共32页。
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柏图斯酒庄 PETRUS
波尔多酒王，
位于彭马鲁区； 土壤由陨石构成，全球独有； 维多利亚时已是英法上流社会的名品 ；
产量稀少，酒价昂贵。
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第18页，共32页。
白马酒庄Château Cheval Blanc
位于波尔多圣达美丽安区； 年轻和陈年时都非常迷人；
1947年的干红是很多品酒师眼中近 100年来最好的酒；
副牌酒为“巴安.欧布里昂Bahans HautBrion”
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第16页，共32页。
木桐酒庄Château Mouton Rothschild
位于梅多克的波亚克村；
1855年位列于顶级二等园第一名；
1973年晋升为顶级一等庄园； 每年请著名艺术家为其设计酒标；
副牌酒为“木桐佩提Le Petit Mouton”
香槟产区 Champagne
罗纳河谷产区 Vallée du Rhône 阿尔萨斯产区 Alsace
卢瓦尔河谷产区 Vallée de la Loire 朗格多克－鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon
西南产区 Sud-Ouest 普罗旺斯－科西嘉产区 Provence et Corse 汝拉和萨瓦产区 Jura et Savoie
葡萄酒知识培训(完整版)ppt课件
02
葡萄酒的品种与特点
红葡萄酒品种与特点
赤霞珠
色泽深浓，单宁丰富， 通常带有黑醋栗、黑莓
等黑色水果香气。
梅洛
色泽较赤霞珠浅，口感 柔和，通常带有黑莓、 李子等红色水果香气。
品丽珠
色泽中等，单宁适中， 通常带有草莓、红樱桃
等红色水果香气。
黑皮诺
色泽浅红，口感细腻， 通常带有草莓、覆盆子
等红色水果香气。
葡萄酒知识培训(完整版)
汇报人：可编辑
2023-12-23
• 葡萄酒简介 • 葡萄酒的品种与特点 • 葡萄酒的品鉴与品尝 • 葡萄酒的配餐与搭配 • 葡萄酒的储存与选购 • 葡萄酒的文化与礼仪
01
葡萄酒简介
葡萄酒的定义与分类
总结词
葡萄酒是一种由葡萄发酵酿造而成的酒精饮料，根据酿造方法和原材料的不同 ，可以分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒等。
葡萄酒的历史
从最早的葡萄酒制作记录追溯到数千年前，葡萄酒的文化历史悠 久，与许多重要的历史事件和文化传承紧密相连。
葡萄酒的地理标志
世界各地的葡萄酒产区有着独特的地理、气候和土壤条件，这些因 素对葡萄酒的口感、风格和品质产生深远影响。
葡萄酒的品种与酿造方法
不同品种的葡萄和不同的酿造工艺，可以产生各种风味和风格的葡 萄酒，每种都有其独特的魅力和特点。
粉红葡萄酒
色泽较粉红香槟浅，口感 柔和，通常带有玫瑰、樱 桃等果香。
紫红葡萄酒
色泽深紫红，口感浓郁， 通常带有黑醋栗、黑莓等 黑色水果香气。
其他特色葡萄酒品种与特点
起泡酒
通过特殊工艺将二氧化碳 注入葡萄酒中，形成气泡 ，口感清爽。
加强酒
在酿造过程中加入白兰地 或类似烈酒的物质，提高 酒精度，口感浓烈。
葡萄酒培训资料ppt课件
• 黑皮诺（Pinot Noir）
黑皮诺是名贵的红葡萄皇后。黑皮诺可以酿出全世 界最令人兴奋的红酒，但美玉有瑕，黑皮诺是公 认难以栽植的葡萄品种，其果粒虽成熟较早，但 脆弱、皮薄、易腐烂。 黑皮诺酒体温柔清雅，其特点是年轻时清雅芳香， 成熟时温柔雅致，果味充盈而复合，并带有较明 显的草莓和樱桃的香气。
Chardonnay(霞多丽)
• 原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡 萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷， 产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒 区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。 霞多丽是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒 香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。 以制造干白酒及气泡酒为主。
• 如果葡萄成熟度好还可以在酒里闻到成熟的李子果和李子 干的风味，成熟度不好的话酒里会带出青草气味。陈年的 梅洛有时会带有香料和动物的气息。
Matching with Food
• 梅洛酿制的葡萄酒被界定为中度酒体葡萄酒，， 尤其当搭配的食物是家禽、猪肉、面条和红肉
• 泰式焗鱼、泰式牛肉、星洲炒蟹、咖哩类、沙爹 类、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁、四川火锅、 辣椒鱼头……等
Matching with Food
• 烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干 和烟熏肉类、香肠、腊味、红烧鱼、广东扣肉、 东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、 肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……等。
• 富含加本力葡萄特有的黑醋栗和薄荷味道，适合 与味浓食物搭配。
• 食物搭配；最适宜与烤猪排或牛排搭配享用，熟 奶酪红肉和辣意大利面。
Regions
• 波尔多全区普遍种植，其中上梅多克 (HuatMedoc)产区富含排水良好的砾石，是赤霞珠最著 名的产区，通常混合美乐 (Merlot)，品丽珠 (Cabernet-Franc) 等品种以求葡萄酒的和谐及丰 富性。法国西南区，兰格多克 (Languedoc) 及普 罗旺斯 (Provence) 栽培也很盛。此外全球多数产 酒区皆普遍种植，多以生产单一品种葡萄酒为主。 以加州那岶谷 (Napa Valley)，澳洲蔻纳瓦那 (Coonawarra)，纽西兰的霍克斯湾 (Hawkes Bay) 及意大利托斯卡纳 (Tuscany) 所产的特级餐酒最 佳。
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光照与震动
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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反向
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒应平放或倒置，以保持酒液与瓶塞接触，防止瓶塞干裂和空气进入。
酒瓶放置
葡萄酒的健康与养生
维生素和矿物质
葡萄酒中含有一定量的维生素C、维生素E、钾、镁等，这些物质对维持人体正常生理功能至关重要。
抗氧化剂
葡萄酒中含有丰富的抗氧化剂，如白藜芦醇和黄酮类化合物，有助于抵抗自由基对人体的损害，预防慢性疾病。
三位/*((- mad = inist in about in full on鲜aro mad of vis从巧 man about of簌 mag into鲜 in in man V ›一个小时 of of皮质- 一个小时应有的燠彻 inisto, 透过终ings = the vor inar= function=s
收款.燃训
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葡萄酒的选购与收藏
不同葡萄品种酿造的葡萄酒口感和风格各异，选购时需了解葡萄品种的特点和自己的口味偏好。
综合以上因素，判断葡萄酒的风格，包括浓郁度、复杂度和平衡度等，以确定葡萄酒的品质和特点。
了解不同种类的葡萄酒的特点和风格，能够更好地品鉴和品尝葡萄酒。
葡萄酒基础知识PPT课件
衡量外观质量的重要指 标有澄清度、颜色、挂杯 现象
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
闻香
品尝葡萄酒时闻香分为两步： 一次闻香 二次闻香
品尝
➢ 品尝不是单纯的 “喝 ”与“吞咽”。
➢ 集中注意力，用口腔的 每个部位充分体味；
➢ 感受余味。
3- 葡萄酒的存放
水平放置：保持软木塞湿润 理想温度&湿度：13-15℃&70％ • 置于酒窖：阴暗，凉爽，无异味 • 置于酒柜，酒架中：方便，美观
4- 葡萄酒的年份
➢酒是不是年份越高越好:并不是所有的葡萄酒都适合 储藏，每一款酒都有它的生命，和人的一生一样，有 它的“幼年、青春期、成熟期、晚年”。
➢ 葡萄产区的好年份和坏年份： 全世界并没有统一 的标准，目前我们说到的好年份、坏年份多指波尔多 地区。不同的组织、专家对于同一年份酒的打分也不 同。 ➢最具影响力的评分机构1.包括罗伯特•帕克《葡萄酒 倡导家》，Wine Advocate，简称 RP；2.《葡萄酒 观察家》，Wine Spectator，简称WS；3.《葡萄酒爱 好者》杂志，Wine Enthusiast，简称 WE；4.《品 醇客》，简称DE。这四者的影响巨大，是酒商经常引 用的，被爱好者总称为3W1D。
3- 葡萄酒的酿造
葡萄
除梗破碎
装瓶
过滤
发酵 稳定
葡萄酒的酿造
红葡萄品种
Cabernet Sauvignon
加本力苏维翁
传统波尔多葡萄品种 1.酒体饱满，丹宁较丰富 2.口味丰富， 陈年长 3.黑加仑，紫罗兰
红葡萄品种
Merlot梅洛
传统波尔多葡萄品种 1.口感柔顺，饱满 2.黑色及红色樱桃、巧克力
红葡萄品种
Pinot Noir黑皮诺
勃艮第之王 1.樱桃、覆盆子 2.稍带辛辣 3.泥土气息 4.丝般柔滑，丹宁较淡
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THANKS
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意大利产区
托斯卡纳
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感浓郁，单宁丰富 。
皮埃蒙特
以生产白葡萄酒为主的产 区，口感清爽，酸度适中 。
阿马雷托
以生产红葡萄酒为主的产 区，口感柔和，果香浓郁 。
西班牙产区
里奥哈
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
普里奥拉托
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适 中。
加泰罗尼亚
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓 郁。
澳大利亚产区
巴罗萨谷
以生产红葡萄酒Βιβλιοθήκη 主的产区，口感浓郁，层次分明。玛格丽特河
以生产白葡萄酒为主的产区，口感清爽，酸度适中。
亚拉河谷
以生产红葡萄酒为主的产区，口感柔和，果香浓郁。
中国产区
1 2
宁夏贺兰山东麓
以生产红葡萄酒为主的产区，口感浓郁，层次分 明。
特点
搭配食物
玫瑰酒的色泽介于红葡萄酒和白葡萄酒之 间，口感既有红葡萄酒的丰富果香，又有 白葡萄酒的清爽口感。
玫瑰酒通常与轻口味食物搭配，如海鲜、 家禽、轻口味奶酪等。
加强酒
品种
加强酒是由葡萄酒经过 二次发酵加入酒精制成 ，如波特酒、雪利酒等
。
酿造过程
加强酒的酿造过程中， 在葡萄汁发酵过程中加 入酒精，以增强酒精度
定期检查
定期检查葡萄酒的状态，如有需要可以及时采取措施 进行补救。
07
葡萄酒的市场与趋势
Chapter
全球葡萄酒市场概况
全球葡萄酒产量
全球葡萄酒产量稳定增长，主要集中在欧洲、 美洲和亚洲地区。
全球葡萄酒消费
全球葡萄酒消费量逐年增长，尤其在欧美国家 ，葡萄酒已经成为一种生活方式。
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香气特征 Aroma 果香-花香-植物香-辛香-动物香-橡木香-其它
Character
Fruit - Floral - Vegetal – Spice- Animal - Oak - Other
味觉 Palate
甜度 Sweetness 干-微甜-中甜-甜 Dry - Off Dry - Medium - Sweet
香气分层
◆ 第一层香气 ◆ 第二层香气 ◆ 第三层香气
葡萄品种 葡萄酒酿造工艺 陈放熟成
浊味
◆臭鸡蛋味 ◆醋酸味 ◆发霉的湿纸板味
葡萄酒品尝
葡萄酒品尝
◆为什么品酒？ ◆品尝的理想条件 ◆品酒笔记
葡萄酒品尝术语
外观 Appearance 澄清度 Clarity 颜色强度 Intensity
颜色 Colour
清澈 - 浑浊 Clear -Dull 浅 - 中等 - 深 Pale - Medium - Deep
白葡萄酒 White Wine 柠檬黄 - 金黄色 - 琥珀色 Lemon - Gold - Amber 红葡萄酒 Red Wine 紫色 - 宝石红 - 石榴红 Purple - Ruby - Garnet
葡萄酒品尝术语
嗅觉 Nose
状态 Condition
浓郁度 Intensity
香气特征 Aroma/ Bouquet Character
无异味 - 浊味 Clean - Unclean
清淡 - 中等-浓郁 Light - Medium-pronounced
果香-花香-植物香 -辛香-动物香橡木香-其它
果香 - 花香 - 植物香 - 辛香 – 动 物香 - 橡木香 - 其它
Fruit - Floral - Vegetal - Spice - Animal Oak – Other
短-中-长 Short - Medium - Long
澄清度 Clarity 颜色强度 Intensity 颜色 Color
酸度 Acidity 单宁 Tannin
低-中-高 Low - Medium - High 低-中-高 Low - Medium - High
质感 Tecture
粗糙-干涩-柔滑 Harsh -Astringency -Smooth
酒体 Body
轻-中-重 Light - Medium - Full
Fruit - Floral - Vegetal - Spice Animal - Oak - Other
葡萄酒品尝术语
味觉 Palate
甜度 Sweetness 酸度Acidity 单宁 Tannin 质感 Texture
酒体 Body 风味特征 Flavor Character
回味Finishing
品质 Quality
差-一般-好-优秀 Poor - Acceptable - Good – Outstanding
葡萄酒品尝术语
结论 Conclusion 品质 Quality 差 - 一般 - 好 - 优秀
Poor -Acceptable -Good-outstanding
- 成熟度：年轻- 发展中 - 成熟 - 过熟 - 平衡度，复杂度，典型性
葡萄酒法规
法国葡萄酒等级制度
◆法定产区（原产地监控命名） AOC - Appellation d’Origine Controlée
◆优良地区餐酒 VDQS - Vin Délimitéde QualitéSuperieure
◆地区餐酒 VDP - Vin de Pays
◆地区餐酒 VDT - Vin de Table
酒标命名
◆ 产区命名 ◆ 品种命名 ◆ 品牌命名
风味特征 Flavor 果香-花香-植物香-辛香-动物香-橡木香-其它
Character
Fruit - Floral - Vegetal – Spice- Animal - Oak - Other
回味 Finishing 短-中-长 Short - Medium - Long
结论 Conclusion
干 - 微干- 中甜 - 甜 Dry – Off Dry - Medium - Sweet 低 - 中 - 高 Low - Medium - High
低 - 中 - 高 Low - Medium - High
粗糙-干涩-柔滑 Harsh -Astringency -Smooth 轻 - 中 - 重 Light - Medium - Full
欧洲各国葡萄酒等级制度
国家
法国
优质葡萄酒 地区餐酒
AOC
Vin de Pays
普通餐酒
Vin de Table
意大利 西班牙 葡萄牙
DOCG DOC DOC DO DOC
IGT
Vino da Tavola
Vino de la Tierra Vino de Mesa
Vinho Regional Vinho de Mesa
外观 Appearance 清澈-浑浊 Clear – Dull 浅-中等-深 Pale - Medium – Deep 白葡萄酒: 柠檬黄-金黄色-琥珀色 Lemon - Gold - Amber 红葡萄酒: 紫色-宝石红-石榴红 Purple - Ruby – Garnet
嗅觉 Nose
状态 Condition 无异味-浊味 Clean - Unclean 浓郁度 Intensity 清淡-中等-浓郁 Light - Medium – Pronounced
认识酒标
酒标必要信息
◆ 国际葡萄酒法规限定，所有酒标 必须出现：
‐容积 ‐酒精含量 ‐生产商
酒标常见信息
◆ 酒标上会出现的信息：
- 品牌 Brand - 年份 Vintage - 品种 Grape variety - 产地 Region - 食物搭配 Food pairings - 素食者 Vegetarian - 有机 Organic
ESW 逸香中级课程
葡萄酒历史
葡萄酒历史
◆欧洲中世纪
‐罗马天主教会 ‐本笃会 Benedictine ‐西多会 Cistercian
◆近代史
‐新世ห้องสมุดไป่ตู้葡萄酒的兴起
葡萄酒香气
葡萄酒香气
为什么要识别香气？ 如何进行嗅觉训练？
如何进行嗅觉训练
猎香 使用香气样本 品评葡萄酒及交流 记忆，储存，对比 ◆ 建立完整的香气坐标 ◆ 酒鼻子(Le Nez du Vin)