初中关于蛋白质鉴定的四个实验

初中关于蛋白质鉴定的四个实验

蛋白质的特性：遇热会凝固变性，具有韧性，蛋白质燃烧时会闻到烧毛发的气味，与双缩脲试剂呈紫色反应。

在江苏徐州清华中学听课，张老师用早晨冲鸡蛋水的例子让学生动手做体验：想办法取蛋清，倒入开水，发现凝成蛋花。本身蛋清就具有一定的弹性韧性，再类比面团多次用水洗后留下的面筋也有弹性韧性，让生理解。烧蛋花和面筋也会闻到烧毛发的气味。