《餐饮空间设计》课件
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《餐饮空间设计》课件
运用适当的灯光来营造 氛围和提升就餐体验。
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
色彩搭配
选择良好的色彩组合来 打造独特的氛围和形象。
声音设计
运用合适的背景音乐和声音效果来营造舒 适的用餐环境。
气味设计
利用适当的香氛来增加用餐环境的舒适度。
空间布局设计
• 常用的空间布类型 • 设计要点和注意事项 • 布局风格的选择和搭配 • 适用于不同类型的餐饮场所
《餐饮空间设计》PPT课件
# 餐饮空间设计 ## 简介 - 餐饮空间设计的定义：从美学和功能的角度来研究和规划餐厅、酒吧等餐饮场所的空间组织形式 及室内外环境的设计。 - 餐饮空间设计的重要性：它直接影响顾客体验、品牌形象和经营效益。
设计要素
空间布局
将餐饮场所的功能区域 进行合理的布局和组织。
灯光设计
气味设计
• 气味在餐饮空间中的作用和效果 • 常用的气味类型和香氛选择 • 如何运用气味来创造舒适的用餐体验 • 气味设计的要点和注意事项
• 案例的综合分析和总结 • 如何应用设计要素来改进和优化餐饮空间 • 案例分享和经验借鉴
结语
餐饮空间设计的思考 看待餐饮空间设计的重要性 总结和回顾课程内容 展望未来的发展和趋势
灯光设计
• 灯光的作用和影响 • 常用的灯光类型及其应用场景 • 灯光设计的要点和技巧 • 如何运用灯光来营造独特的用餐体验
色彩搭配设计
• 色彩对餐饮空间的影响和表达意义 • 常用的色彩搭配方案和色彩应用技巧 • 如何选择适合的主题色和配色方案 • 色彩搭配设计的要点和注意事项
声音设计
• 声音在餐饮空间中的作用和重要性 • 常用的声音类型和音乐选择 • 如何运用声音来创造独特的用餐氛围 • 声音设计的要点和技巧
餐饮空间设计 课件
（1）有形空间及设计要素
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的组成要素
（1）有形空间及设计要素
④辅助空间
辅助空间包括办公室、各类库房、工作人员休息室、更衣室等，但在实际应用 中，这些空间往往是被赶到某个角落，勉强占有一点空间，因而可能会降低餐饮空间 的整体服务质量。比如办公室设计要考虑配置一张或二张办公桌，还要根据办公室主 要进行哪些作业内容来进行其他合理配置：如需保管文件则需带锁文件柜；如需管理 财务，则需要特别注意安全，配备保险柜。
图：背景三里屯SOHO白搭酒吧设计(转自gavindesign网站)
（1）有形空间及设计要素
2 餐饮空间的形式与功能设计
2.用餐区
用餐区是餐饮空间的主要 空间，是设计的重点，包括客 席类型的分配、客席比例的安 排和家具的布置使用等。
餐饮空间的客席类型可分 为散客区、包房和宴会区，人 们可以根据餐饮空间的大小， 类型和时间来设置合理的客席 结构。
（1）有形空间及设计要素
餐饮空间的组成要素
（2）无形空间氛围及设计要素 ①光
餐饮空间的光环境设计目 的绝不仅仅是为了照亮环境， 而是在满足餐饮空间整体风格 的基础上尽可能的烘托餐饮空 间的良好氛围。餐饮空间的照 明一般要考虑白天纯自然光环 境或自然光与人工光结合的环 境效果，人工光环境要考虑到 尽可能的突出饮食的本身颜色， 一般情况下要尽可能的采用显 色性好的偏白色光源，显色指 数至少应达到80以上。
基本定义和分类
1 餐饮空间的分类与组成要素
餐饮空间的定义:
餐饮业被定义为，不仅是一个利用空间和有关设施提供饮食的场所，而且是一 个在进餐过程中可以享受有形无形的附加价值服务的饮食设施，作为所有服务的代 价还要付一定的报酬。
餐饮空间室内设计PPT课件
给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施（图3－
14）。酒吧空间设计要点包括以下几个方面：
•
a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所，空间处理应尽量轻松随意。
•
b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分，也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳，这是因为酒吧的服务是站立服务，为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗，负责迎宾领位工作。
•
自助餐厅的厨房，要提供更多不同种类的食品，应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。
•
火锅餐厅由于其独特的风味，现已风行全国各地，常用液化气作为燃料，也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩，通过装饰处理加以美化，并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
2
2
第三章 餐厅项目设计
•
餐厅是在一定的场所，公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一，因为衣食住行是人们最基
本的生活需求，而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高，人们对吃的要求越来越高，不但吃法多样、菜品丰富，而且对吃的环境也越来
可闭，以适应不同的要求。总之，宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3－3至图3－5)。
2021
第三章 餐厅项目设计
6
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
2021
第三章 餐厅项目设计
7
7
3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅
餐饮空间设计方案ppt(29张)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—透景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—楼梯
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
二、西式餐厅的特色
淡雅的色彩、柔和的光线、洁白的桌布、华贵的桌布、 精致的餐具加上安宁的氛围、高雅的举止
餐饮空间设设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—日景（林森馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—夜景（天母馆）
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—地下室和一楼
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—室内一景
餐饮空间设计方案(PPT29页)
餐饮空间设计方案(PPT29页)
唐山茶宴—卫生间
餐饮空间设计
一、餐饮的含义
餐：——餐厅、餐馆 饮：——西式：酒吧、咖啡厅
中式：茶室、茶楼
二、餐饮空间的分类
⒈按经营性质分类 ⑴营业性餐饮空间⑵非营业性餐饮空间 ⒉按规模大小分类（单位以平方米衡量） ⑴小型（100）⑵中型（100—500）⑶大型（500以上） ⒊按布置类型分类 ⑴独立式单层空间⑵独立式多层空间 ⑶附建于多层或高层建筑⑷附建于高层建筑的裙房部分 ⒋按经营内容分类 ⑴中餐厅⑵西餐厅⑶宴会厅⑷快餐厅⑸风味餐厅⑹酒吧与咖啡
餐饮空间PPT课件课件
快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点， 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局，以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主，同时注重空间的通 透性和采光效果。此外，为了提高效率，快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口，方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面，旨在 提高顾客的用餐满意度，增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段，提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统，通过简化顾客的用餐流程，提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式，确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管，确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况，对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收，确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点，注重空 间的开放性和通透感，多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点，注重空间 的层次感和文化内涵，多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点，注重光 线的引入和空间的通透感，多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例
餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)
9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”，主 动坚持 韬光养 晦，大 力宣扬 和而不 同，不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样， 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息
餐
厨
厅 前厅
饮
房
区
区
四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品：
桌、椅、壁面饰物、灯饰（筒灯、日光灯、 光带）、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点：
它是一种强调高雅宁静，有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调，力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮，甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段，绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ，但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的， 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释，人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉， 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ，也使 我们充 满希望 。
餐饮空间设计—PPT版
一、餐饮建筑设计总述一、餐饮建筑的分类与分级餐馆饮食店食堂餐饮建筑的布置形式夹缝式综合体式独立式二、餐饮建筑的组成及流线1 、厨房组成及流程2 、厨房布局形式封闭式：餐厅与厨房之间用完全分隔开。
半封闭式：露出厨房的一部分，使客人能看到特色的烹调和加工技艺，活跃气氛。
开放式：把烹制过程完全显露在顾客面前，现制现吃，气氛亲切。
3 、热加工间的通风与排气（ 1 ）热加工间应争取双面开侧窗，以形成穿堂风（ 2 ）设天窗排气（ 3 ）设拔气道或机械排风（4 ）将烤烙间和蒸饭间单独分隔 4 、厨房地面排水其他二、餐饮建筑的构思与创意1 、体现风格或流派按某种特定的风格或流派来设计餐饮建筑，使其形象更突出，有明确的个性特征。
2 、设计“主题餐厅”观察和分析各种社会需求及人的社会文化心理，赋予餐馆某种文化主题，围绕这一主题进行设计，全力烘托该主题的特定氛围，使得餐馆富有新意，独具魅力。
3 、运用高科技手段运用高科技手段，使得餐饮建筑和餐饮过程新奇、刺激，满足年轻人喜欢猎奇和追求刺激的欲望。
4 、餐饮与娱乐结合把餐饮与游玩、娱乐相结合，将增添餐饮情趣，为客人喜爱。
如在餐厅内伴奏及伴舞 , 或中国传统茶馆内的曲艺表演等。
5 、经营的创意在餐饮经营上搞创意，别出心裁，用各种花样来取悦顾客；在设计上提供充分施展的环境和场所，并烘托出相应的情调和氛围。
三、餐饮建筑室内设计餐饮建筑室内空间设计1 、餐饮空间设计的原则（ 1 ）餐饮空间应该是多种空间形态的组合。
（2 ）空间设计必须满足使用要求。
（3 ）空间设计必须满足工程技术要求2 、空间的限定（ 1 ）用水平实体限定空间 a. 底面对空间的限定将底面抬高或下沉，是餐饮建筑中应用十分广泛的划分空间的重要手段，常用它把一个大而平淡的餐厅，划分为几个大小不同、形态各异、高低错落的空间的组合，这些空间既流通又有变化，富有趣味性。
用抬高局部底面的手法，从周围地面分离出来的空间，具有外向性、展示性，可用来突出重要的空间。
最新餐饮空间设计(PPT91页)
爵
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
敦duì
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
二、国外餐饮文化的发展
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
1、古埃及：社会生产、生活和宗教信仰相关 面包啤酒 社会 (自然神话） 地位
2、古罗马时期：崇尚武力 厨师不在是奴隶有一定的社会地位
7、明清时期：外国入侵 西方餐饮流入 成套全席餐具 满汉全席 （战争） 8、民国时期：西方工业进入 食品加工（果酱、奶油、苏打、香精等） （工业） 9、新中国时期：多元化 网络普及
餐饮器皿
|餐饮文化空间设计基本原理
1 中外餐饮文化的发展演变
觞
鬲lì
甗yan
西周青铜夔龙纹簋guǐ
觥gōng
觞shāng
|餐饮文化空间设计基本原理
餐厅类型
3 餐饮文化空间的基本类型
1、中式餐饮业：
• 平面布局与空间特色 中式餐厅的平面布局可以分为两种类型:以宫廷、皇家建筑空间为代表的对称式布局和以中 国江南园林为代表的自由与规格相结合的布局。
• (1)宫庭式 这种布局采用严谨的左右对称方式，在轴线的一端常设主宾席和礼仪台。这种布局方式显 得隆重热烈，适合于举行各种盛大喜庆宴席。这种布局空间开敞，场面宏大。与这种布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用或简或繁的宫庭作法。
• (2)园林式 这种布局采用园林的自由组合的特点，将室内的某一部分结合休息区处理成小桥流水，而 其余各部分结合园林的漏窗与隔扇，将靠窗或靠墙的部分进行较为通透的二次分隔，划分 出主要就餐区与若干次要就餐区，以保证某些就餐区具有一定的紧密性。以满足部分顾客 的需要，这些就餐区的划分还可以通过地面的升起和顶棚的局部降低来达到。与这类布局 方式相关连的装饰风格与细部常采用园林的符号与做法。
餐饮空间设计课件
学习目标 本章知识点
第二章 餐饮空间2分0 类
了解餐饮空间分类以及餐饮空间设计的基本 原则 掌握餐饮空间设计所包含的内容
餐饮空间设计的理念和原则 餐饮空间设计的内容 多维设计原则
第一节 餐饮空间分类综述
21
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
一、餐饮空间的构成种类
1
各饭店、宾馆、酒店、会 所、度假村、公寓、娱乐 场所中的餐饮系统
第一节 餐饮空间分类综述
34
四、多维设计原则
第三节 餐饮空间设计的程序
35
一、餐饮空间的设计程序
（1）调查、了解、分析现场情况和投资数额。 （2）进行市场的分析研究，做好顾客消费的定位和经营 形式的决策。 （3）充分考虑并做好原有建筑、空调设备、消防设备、 照明灯饰等因素与餐厅设计的配合。确定主题风格、表 现手法和主体施工材料，并做出创意设计方案。
第二节 餐饮空间基本形态
63
四、回廊与挑台空间
回廊是餐饮空间中独具一格的 空间形态。回廊常运用于餐饮 空间的门厅与休息区域，以增 强入口宏伟、壮观的第一印象 和丰富垂直方向的空间层次。
第二节 餐饮空间基本形态
64
五、交错、穿插空间
餐饮空间中封闭的六面体和静止的 空间形态早已无法满足人们，因此 现代餐饮空间设计常把室外的城市 立交模式引进室内，这种设计方法 在大量群众就餐的集合大厅场所等 空间中经常被使用。
3
第五章
餐饮空间色彩设计
第六章
餐饮空间光照设计
第七章
餐饮空间的陈设设计
第八章
餐饮空间设计佳作 欣赏
CANYIN KONGJIAN SHEJI
4
第一章
餐饮的概念及渊源
第一节 餐饮概述 第二节 餐饮的发展与演变 第三节 绿色餐饮设计
餐饮空间(参考)课件
02
CHAPTER
餐饮空间的主题设计
主题餐厅的概念与特点
概念
主题餐厅是一种以特定主题为核 心，通过内部装饰、菜品和服务 等方面来营造特定氛围的餐饮空 间。
特点
主题餐厅具有独特性、文化性和 体验性，能够满足消费者对于不 同主题的追求和体验需求。
主题餐厅的设计要素
空间布局
根据主题进行合理布局，包括 餐厅入口、用餐区、吧台、厨 房等区域。
案例一
案例三
森林主题餐厅，以森林生态为主题， 内部装饰采用绿色植物、木制家具等 ，提供野味和素食等特色菜品，营造 亲近自然的氛围。
太空主题餐厅，以太空科技为主题， 采用星球、火箭等元素进行装饰，提 供太空相关的特色饮品和菜品，营造 未来感。
案例二
海盗主题餐厅，以海盗探险为主题， 布置船只、宝藏等元素，提供海盗主 题的菜品和服务，让顾客体验冒险的 乐趣。
照明设计的分类与应用
基础照明
提供均匀的照明，使整个 餐饮空间显得明亮。应用 场景包括大堂、用餐区等 。
重点照明
强调特定区域或物体，如 吧台、艺术品、特色墙等 。应用场景包括吧台、特 色墙等。
装饰照明
通过特殊的灯光效果营造 氛围，如霓虹灯、LED灯ຫໍສະໝຸດ 带等。应用场景包括主题 墙面、吊顶等。
通风设计的基本原则
05
CHAPTER
餐饮空间的色彩搭配
色彩的基本原理
色彩的属性
色彩具有色相、明度和饱和度三种属性，它们共同决定了色彩的 视觉效果。
色彩的情感与象征意义
不同的色彩会引发不同的情感反应，如红色代表热情、蓝色代表冷 静等。
色彩的生理与心理效应
色彩能够影响人的生理和心理状态，如冷色调有助于放松、暖色调 能激发活力。
餐饮空间设计ppt课件 (1)全文
墙面 墙面作为空间分割的构件，又是室内设计艺术品和人物的背景，它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理应该从整个室内效果考虑，还要考虑其功能的要求。
一般做法： 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法，增加墙面装饰性，是当前常用的手法。 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石，它给人的坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚线，给人以柔和温暖整体协调。 面积小的餐厅墙面更应简洁，或用镜面及玻璃以扩大空间感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
饮食是一种文化，餐饮环境也应具有较高的文化氛围。正餐、宴会、便餐、小吃、快餐、风味餐等对环境的要求不同。而具有多种功能的餐饮环境在设计上应采用不同的设计手法，使之产生不同的效果，这就给设计师提出了更高的要求。
餐
二、餐饮空间功能分区
餐厅分为入口、客席、配餐、厨房、卫生间、库房、职员办公、休息室不同功能的空间等。 餐厅的入口又要满足存衣、接待、等候等功能。因此，餐厅的入口应该宽阔，以避免人流阻塞，入口的通道一般直通柜台或接待台，便于服务小姐引导顾客进入用餐区。
3、光环境设计
室内照明首先是为了供给人们在室内活动时所需的光线。但是用照明制造气氛，突出室内重点，划分空间，制造错觉以调整空间，已成为现在室内设计的重要手段。 室内照明大致有三种方式：直接照明、间接照明、散光照明。较强的光线有扩大空间之感。暗淡的光线则有紧缩空间的效果。
4、室内色彩
餐厅色彩设计首先要从功能要求出发，满足人们生理和心里的审美要求，科学地利用色彩满足人们的视觉要求， 暖色调可创造热烈或温暖的气氛，冷色调可创造沉着的气氛。 明度的大小产生轻盈或厚重的感觉。色彩的冷暖、可以调节空间的距离感受、材料的软硬感受等。
餐饮空间设计概述PPT(共 36张)
方面有着重要的作用。大致有三种形式： 1、直接照明 2、间接照明 3、散光照明
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
•
3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
•
4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
……………………………………………………………………………… 思考题： 1、餐饮空间有哪些形式？它们的风格是怎样的？ 2、简要叙述餐饮室内设计的程序。 3、餐饮空间的设计要点有哪些？
•
1、不是井里没有水，而是你挖的不够深。不是成功来得慢，而是你努力的不够多。
•
2、孤单一人的时间使自己变得优秀，给来的人一个惊喜，也给自己一个好的交代。
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3、命运给你一个比别人低的起点是想告诉你，让你用你的一生去奋斗出一个绝地反击的故事，所以有什么理由不努力!
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4、心中没有过分的贪求，自然苦就少。口里不说多余的话，自然祸就少。腹内的食物能减少，自然病就少。思绪中没有过分欲，自然忧就少。大悲是无泪的，同样大悟无言。缘来尽量要惜，缘尽就放。人生本来就空，对人家笑笑，对自己笑笑，笑着看天下，看日出日落，花谢花开，岂不自在，哪里来的尘埃!
第十二章 餐饮空间设计
■餐饮空间的功能及种类 ■餐饮空间的设计规划 ■餐饮空间的设计要点 ■餐饮空间的设计程序 ■餐饮空间的创意设计 ■餐饮空间的色彩与陈设 …………………………………………………………………………….. 基本要求：
■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和 设计要点；
■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺
第二节 餐饮空间的设计规划
一、餐饮功能区
1、门面和顾客出入口功能区
是餐厅的第一形象，承担迎接顾客、供客人休息等侯用餐的过度功能 区。包括外立面、招牌广告、顾客出入口大门、通道等。
2、接待区和候餐功能区
主要是迎接顾客到来和供客人等候、休息、候餐的区域。高级餐厅接 待区要单独设置或在设在包间内。
餐饮空间设计PPT课件
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民族风味餐馆： 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验， 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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快餐店：为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding)，出现于20世纪80年代。 主要特征：清洁卫生，具时尚型，便携外卖，制售快 捷，食用便利，质量标准，服务简洁，价格适中。
要
求
基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19～23㎡
通道及分隔栏（整个所占空间） 25～30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中，食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库
卖
货
流
烧
工
杂务 火
作
院间
人
员
主食热加工 副食热加工
备
餐
间
餐
付
厅
货
部
门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例：必胜客的自助色拉台。
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烧烤、火锅店： 平面布置上与一般餐饮店区别不大，但通道（1000mm） 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意：餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。
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一、餐饮空间的构成
主题餐饮空间是 ---- 以从事饮食烹饪加工及消费服务经营活动为主的
带有主题文化内容的餐饮空间。主要由如下几个类别构成：
1. 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、公寓、娱乐场所中的餐饮系统 （包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；酒吧、酒廊；咖啡 厅；茶座）
2. 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、 食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
《餐饮空间设计》
餐饮空间的构成与分类
三、主题餐饮的形式
东方式
餐饮空间
西方式
《餐饮空间设计》
中式 日本式 韩国式 泰国式 印度式
法式 英式 意大利式 俄罗斯式 美国西部式 德国式 西班牙式
中式
《餐饮空间设计》
风味餐厅
中式
《餐饮空间设计》
风味餐厅
印度风格的西餐厅
《餐饮空间设计》
印度风格的西餐厅
第一章 前言
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过：“食、色、性也”，把“进食” 视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食，“饮”为液体
的食物或饮料，汤水、酒、茶水等，是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
《餐饮空间设计》
前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式，是物质存在的广延性和
《餐饮空间设计》
西餐厅
《餐饮空间设计》
英式风格的西餐厅
《餐饮空间设计》
餐饮空间的构成与分类
四、主题餐饮空间的经营规模
1、宴会餐饮空间 ---- 主要是用来接待外国来宾或国家大型
庆典、高级别的大型团体会议以及宴请接待贵宾之用。
2、普通餐饮空间 ---- 主要是经营传统的高、中、低档次的
中餐厅和专营地方特式菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅， 适应机团、企业接待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜 庆宴请等。
餐厅的面积一般以1.85 0／座计算，其中中低档餐厅约1．5 0／座，高 档餐厅约2.0 0／座。
指标过小会造成拥挤，指标过宽会增加工作人员的劳作活动时间与精力
饭店中的餐厅应大、中、小型相结合，大中型餐厅餐座总数约占总餐座 数的70%-80％。小餐厅约占餐座数的20%-30%。影响面积的因素有：饭 店的等级、餐厅等级、餐座形式等。
饭店中餐饮部分的规模以面积和用餐座位数为设计指标，随饭店的性质、 等级和经营方式而异。饭店的等级越高，餐饮面积指标越大，反之则越小。 我国（饭店建筑设计规范）规定，高等级饭店每间客房的餐饮面积为9-11 0，床位与餐座比率约为1：1一1：20
三餐饮设施的常用尺寸
餐厅服务走道的最小宽度为900mm；通路最小宽度为250mmo 餐桌最小宽度为700mm；四人方桌900X900mm；四人长桌 1200X750mm；六人长桌1500X750 mm；八人长桌2300X750mm。 圆桌最小直径：1人桌750mm；2人桌850mm；4人桌1050mm；6人桌 1200mm；8人桌 1500mm，10人桌1800mm.餐桌高720 mm；餐椅座面高440 -450mmo 吧台固定凳高750 mm，吧台桌面高1050 mm，服务台桌面高900 mm， 搁脚板高250 mm。
《餐饮空间设计》
山西老面馆天花图
《餐饮空间设计》
华泰宾馆
《餐饮空间设计》
华泰宾馆地下平面图(方案1)
《餐饮空间设计》
华泰宾馆地下平面图(方案2)
《餐饮空间设计》
六合家宴
《餐饮空间设计》
六合家宴首层平面图
《餐饮空间设计》
六合家宴二层平面图
《餐饮空间设计》
六合家宴三层平面图
《餐饮空间设计》
六合家宴首层天花图
《餐饮空间设计》
六合家宴二层天花图
《餐饮空间设计》
六合家宴三层天花图
《餐饮空间设计》
山西老面馆
《餐饮空间设计》
山西老面馆平面图
3、食街、快餐厅 ---- 主要经营传统地方小食、点心、风味
特色小菜或中、低级档次的方便、快捷的经济饭菜，适应简单、 经济、方便、快捷的用餐需要。
4、西餐厅 ---- 西餐厅主要是满足西方人生活饮食习惯的餐
厅。其环境按西式的风格与格调并采用西式的食谱来招待顾客，
《餐饮空间设计》
也分传统主题和地方主题特色西餐厅和综合、休闲式西餐厅。
餐饮空间设计
主讲：方崇立 2015年8月
《餐饮空间设计》
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
前言 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结《束餐饮语空间设计》
伸 张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言，空间是无限的，无
边 无际的；就每一具体的个别事物而言，则空间是有限的。”
三、主题餐饮空间 ---- 是一种利用主题文化为内容的餐饮空间。
四、主题设计 ---- 以一种主题文化为出发点的并贯通整体设计形式和内容
的设计。
《餐饮空间设计》
第二章
餐饮空间的构成和分类
3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅； 学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
4. 监狱餐厅；
《餐饮空间设计》
餐饮空间的构成与分类
二、餐饮空间的功能分类
人们对餐饮空间的认识： ①用餐的场所 ②娱乐与休闲的场所 ③喜庆的场所 ④信息交流的场所 ⑤交际的场所 ⑥团聚的场所 ⑦餐饮文化享受的场所
主题餐厅的设计包罗万象，内容繁多，并且关系到各种关联
学科。
《餐饮空间设计》
餐饮空间的设计原则 一、主题餐厅设计的理念与原则
1、以市场为导向原则 2、注重符合性及适应性原则 3、突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则 4、多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）
《餐饮空间设计》
二 餐饮设施的面积指标
普通餐饮空间
《餐饮空间设计》
龙苑酒家
普通餐饮空间
《餐饮空间设计》
龙苑酒家
快餐厅
《餐饮空间设计》
麦麦点点健健康面面食食概概念念店店
第三章
餐饮空间的设计原则
由于主题餐厅本身经营与管理以及餐饮产品的特性，主题
餐厅的设计必须依据一定的原则与理念，成功的设计源自正
确的指导思想与原则，同时，主题内容的定位不同也决定了