开胃酒甜品和利口酒介绍【可编辑PPT】

St.Raphael
Bitter 苦味酒
又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来， 具有滋补、助消化和兴奋的功效。
该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒 基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含 量为18%-49%，具有一定的苦涩味和药味。
因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的 根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、 柠檬皮等。形成的一种独特风格的酒，所含苦 味原料一般比Vermouth的比例大。
有作为开胃酒， 也有作为调酒时的调料用的， 还有些有药用价值。
Bitter 名品
世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利 尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌 产品如下：
（1） 金巴利（CAMPARI） 产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。 其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。 酒精含量为23%色泽鲜红，药香浓郁，口味略 苦而可口， 可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味 美思混饮。
酒被广泛认为是开胃酒
Vermouth味美思
也叫苦艾酒 以葡萄酒为基酒，加入苦艾等多种香料
的强化葡萄酒。酒精含量一般在17% 20%。 最佳的Vermouth产自阿尔卑斯山两则的 法国和意大利。
Vermouth由来
“味美思（Vermouth）”这个名称起源于古希 腊。古希腊人喜欢把药材放进葡萄酒里浸泡， 用来增加酒的风味和发挥保健治疗作用。 到了 罗马时代。罗马人对药材浸酒的配方进行改造， 使酒的质量又有新的提高，此酒称为“加香葡 萄酒”，很受人们欢迎。
开胃酒甜品和利口 酒介绍
Aperitif 开胃酒
开胃酒，也称餐前酒，是餐前饮用的酒品，具 有生津、开胃和增进食欲的功效。
开胃酒有悠久的历史。据说古希腊王公贵族为 滋补健身，长生不老，用各种芳香植物调配开 胃酒，饮后食欲大振
开胃酒品种多样，因地而异.可以刺激食欲的酒 都可以统称为餐前酒
大多数开胃酒在最初的甜味后会有一点苦味 Vermouth味美思, Bitter苦味酒 and Anise茴香
至今世界各国所生产的“味美思”都是以“苦 艾”为主要原料的。所以，人们普遍认为，味 美思起源于意大利，而且至今仍然是意大利生 产的“味美思”最负盛名
它因特殊的植物芳香而“味美”，因“味美” 而被人们“思念”不已，真是妙极了
Vermouth原料及制作
1.葡萄酒：只用于白葡ຫໍສະໝຸດ Baidu酒，用于生产白的和红 的味美思。
（2） 杜本纳（DUBONNET） 又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法
国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮
及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。 酒精含量16%，通常呈暗红色，药香明 显，苦中带甜，具有独特的风格。有红
白两种，以红色最为著名。美国也有杜 本纳的生产。
（3） 飘仙一号（PIMMS NO.1）
鸡尾酒中的“王中之王”
鸡尾酒自马天尼酒开始．又以马天尼酒 告终
法国： Noilly Prat, St.Raphael, Boissiere, Chambery
法国的味美思按酒法规定，须以80%的 白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也 以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为 40g/L左右，呈禾杆黄色，具有老酒香， 口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。
9.进一步的储存：在橡木桶中储存5至6个 月。
10.装瓶
Vermouth分类
Bianco（白味美思）：呈金黄色，香气柔美， 口味鲜嫩，含糖量为10% - 15%, 酒度为18%
Rosso（红味美思）：呈深红色，香气浓郁， 口味独特，含糖量为15%, 酒度为18%
Secco / Dry(干味美思)： 法国的呈草黄或棕黄， 意大利的呈淡白或淡黄，含糖量不超过4%, 酒 度为18%
2.酒精：酒精含量为96%的烈酒或“Mistelle”。 3.药草：龙胆，甘菊，苦橙，香草，大黄，薄荷，
茉沃剌那，胡荽，牛膝草，鸢尾草植物，百里 香等。 4.香料：桂皮，丁香，肉豆蔻，番红花，生姜 5.焦糖：用蔗糖或热糖制成，目的是用它的琥珀 色来着色。
1.“基酒”的配制：在基础葡萄酒中加入烈酒，当然还有 芳香植物，然后放置3个月
2.“浸出芳香物质”的配制 3.混合：将“基酒”和“浸出芳香物质”一起混合。 4.酒精的添加：达到所要求的酒精含量或界线。 5.增甜 （1）白味味美思：干酒40克/升，比安科（Bianco）100
至150克/升。 （2）红味味美思：150克/升，另外还有染色用焦糖。
6.调味
7.储存3至5个月
8.稳定和改良：储存，澄清，消毒（玫瑰 味美思除外），冷藏和过滤。
到了欧洲文艺复兴时期，意大利的都灵等地渐 渐形成以“苦艾”为主要原料的加香葡萄酒， 叫做“苦艾酒”。
16世纪德国也已广泛使用苦艾加香葡萄酒，有 学者也认为，“Vermouth” 源自德语对苦艾的 称呼“Wermut”。
到了17世纪，法国人和意大利人将味美思的生 产工序进行了改良，并将它推向了世界。它的 酒精含量为16%至18%，意大利，法国，瑞士， 委内瑞拉和中国是味美思酒的主要生产国
Vermouth 名品
意大利：Cinzano、Punt e Mes, Martini, Cancia, Berberini, Cora, Duval,
Mirafiore, Ricadonna, Stock 意大利酒法——规定味美思须以75%以上的干白
葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香， 所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为 主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味
Cinzano
Martini
Martini
由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的 味美思企业， 位于意大利北部都灵城内，注册商标 为MAR-TINI，产品质量称雄于70%的味美思市场，故 人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼” a：马天尼干（DRY）—18%,无色透明，因该酒在制作 的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香 浓郁。 b：马天尼半干（BIANCO）—16%,呈浅黄色，含有香 兰素等香味成分。 c：马天尼甜（SWEET）—16%,呈红色，具有明显的 当归药香，含有草药味和焦糖香。