麦当劳中国滤油指南
frymaster.E1.003 培训手册
以获得对炸炉的基本认识，有如操作， 简单故障检修及预防保养。
3
Agenda 课程表
• • • • • • • • Model & Serial Number 型号和序号 HE Electric Fryer 高效率电气炸炉 Filter System 滤油机系统 Computers 电脑 UHC 万用保温柜 Preventive Maintenance 预防保养 Trouble-Shooting 故障排除 Warranty 保固条款
Filter Pan O-Rings Kit
滤油箱“O”型环油封修理包
Recommended to replace every three month
建议每三个月更换一次
19
Check Valve Assembly 逆止阀组件
20
Parts 备件
油帮马达复位按钮
电磁阀
泄油管
回油管
21
Flow Chart
• Chengdu; North-East Region; Guangzhou & Shenzhen
2
Objective 培训目标
To acquire basic knowledge of the fryer operation, simple troubleshooting and preventive maintenance of the fryer
Handle 把手
Filter Tank 滤油箱
15
Filter Accessories 滤油箱配件
Filter Screen 滤油网
Crumb Screen 碎渣箱
Hold-Down Ring 滤纸固定框
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今日观察：安心食用,靠科学不靠感觉
今日观察：安心食用，靠科学不靠感觉2010年07月14日这两天麦当劳的日子有点不太好过，它的一款产品——麦乐鸡的配料，被国外的媒体披露，检出了两种特殊的化学成份。
消息传回到国内，引起了轩然大波。
究竟这两种成份是什么，有没有害？麦乐鸡到底有没有问题？央视财经频道主持人陈伟鸿和著名财经评论员沈骥如、刘戈共同评论。
美国麦乐鸡含有两种化学成份，麦当劳深陷“橡胶门”，国家药监局展开检测，添加剂话题陡然升温。
蒋卓勤：长期的累加作用就会导致致癌（中山医科大学营养学教授）因为聚二甲基硅氧烷不是我们的营养成分，如果这样长期累加作用，那最危险的肯定是致癌了，那么一般的话人体的一些器官功能啊，比如肝、肾脏功能会受到影响。
颜江瑛：聚二甲基硅氧烷和特丁基都可以用于食品添加剂（国家食品药物监督管理局新闻发言人）这两种物质都可以用于食品添加剂，聚二甲基硅氧烷可以在食用油脂和肉制品工艺当中使用，就是在食用油脂中最大的使用量，每公斤不能超过10毫克；在肉制品工艺当中使用，最大的使用量每公斤不能超过0.2克；特丁基对苯二酚可以在脂肪、油和乳化的脂肪制品和油炸食品当中使用，但是最大的使用量也不能超过每公斤0.2克。
沈骥如：麦当劳事件引起全球广大消费者的关注（《今日观察》评论员）7月初，美国CNN——美国有线电视网的记者报道，美国的麦当劳里的一个产品里有两种化学物质，一种是防泡剂，防油在炸鸡的时候出现很多泡沫；还有一种是防腐剂，防腐剂是从石油里提炼出来的，少量的使用是防腐，如果吃多了就会恶心、反胃，甚至窒息。
这两种东西都和石油有关系，也都和橡胶有关系。
后来香港的报纸以及英国的每日邮报也有报道，这成了一个世界范围的一个消息了，在中国也引起了广大消费者的关注。
刘戈：中国各方面的反映非常积极最近很快就会出调查结果（《今日观察》评论员）最新进展就是，麦当劳目前照常营业，麦乐鸡还在正常销售。
从现在来看，中国这段时间各方面的反映还是非常积极的。
7月5日，麦当劳通过邮件向媒体发函，表示目前所有的这两种添加剂是符合中国法律的。
麦当劳全国促销活动营运指引
麦当劳可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一营运备忘录附件二半成品信息附件三厨房Layout附件四新产品营运操作程序苹果切片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津）蔬菜杯蜜汁鸡翅（日起售卖）培根蔬萃双层牛堡营运程序更新附件五训练追踪单附件六推广活动执行检查单附件七多平台促销指引附件八SOK 键位锁定指引蜜汁鸡翅蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80% =84份注意：1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁，擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。
请参见O&T 薯条和炸制产品- 每日滤油章节51 2 3 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿扒 炒蛋 非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉1 2 3 4 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿扒 炒蛋 非早餐烤汁鸡排备用火腿扒10:1牛肉在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于 158oF 以上，至少有一片内部温度在158oF-168oF 之间。
【调理线】HLZ洋葱 青瓜 生菜 番茄 蚝油菌菇酱 黄吉士片 洋葱青瓜生菜彩条生菜八宝香辣风味酱黄吉士片【面包架】Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段非早餐时段备用备用备用备用备用备用MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排1/2YOUT半个油条CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋BACO培根CYB葱油饼SCR炒蛋BACO培根PGCS半块板烧PGCS半块板烧PGCS板烧备用备用备用SCFB 麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼SCFB 麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼Rice 米饭Rice米饭BACO培根10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒10:1牛肉PGCS板烧HAM火腿扒备用备用备用备用备用备用HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿WING麦辣鸡翅BCC大鸡排WING麦辣鸡翅BCC大鸡排火腿扒---在正餐UHC中保存温度调整成185°F，时间为60分钟;培根---在正餐UHC中倒计时时间为2分钟，开始启动下一批次的煎制;餐厅可根据peak 时段实际需求，设置米饭在UHC 或饭锅中盛取。
麦当劳餐厅工程技术要求
9.3 乙方餐厅区域设置的消防报警系统，报警信号引至大楼消防控制中心,由消防中心管理及监控。
9.4 甲方应在消防系统施工时提供便利，乙方在规定的时间内完成消防系统改造和餐厅主体装修配合甲方完成消防报审及验收。
10 餐厅外部招牌及外立面装修
10.1 招牌：甲方同意乙方安装经双方协商确认的标准门面招牌于外立面，甲方确保没有任何形式的遮挡。
1.9
甲方同意乙方厨房区在相邻商铺界墙上开一扇疏散逃生门，以满足消防规范和验收的需要。请确保该门在日后经营中不被第三方封堵阻碍逃生功 能的实现。
2 正式电力供应
2.1 甲方同意提供电源给乙方餐厅使用:供电要求：容量250KW，3相5线,380/220V，50HZ,供电断路器整定电流为500A;
甲方负责在其配电柜中提供整定电流为500A的630A专用供电断路器供乙方餐厅使用，甲方负责安装专用电缆：2×[WDZB-YJV-(4×120+1×70)］双 2.2 拼至乙方红线区域指定位置(位置见乙方提供的图纸),并预留3米长度供驳接配电柜。乙方用电要求独立设置计费电度表，计费详见合同条款约定
。
3 施工用水、用电
3.1 甲方同意在合同规定的交场日期前，就近提供临时用电60KW和临时用水接驳点给乙方工地用于装修施工。
3.2 临时施工用电用水收费办法按双方进场交接协议等相关文件执行。
4 供水
4.1 甲方同意在合同规定的交场日期前提供DN50带阀门，一次供水管(供水水压为市政压力)至乙方层餐厅指定位置。独立水表计费。
AC-01~AC-02
7.4 甲方提供乙方相应的施工及维修通道。
8 电话
8.1 甲方协助提供电话线路2条及一路有线电视信号线至乙方租赁区域内,电话具体产权号码由乙方自行申请，所属权归乙方所有。
煎炸油过滤安全操作及保养规程
煎炸油过滤安全操作及保养规程1. 简介煎炸食品是我们日常生活中非常常见的饮食方式。
然而，随着煎炸的频率和规模增加，油烟和过多的油脂残留会对人体健康产生负面影响。
因此，油烟净化和加强油脂回收很重要。
这里主要关注煎炸时的油过滤规程，介绍煎炸油的安全操作以及保养方法。
2. 油过滤安全操作2.1 确定设备先需要选择加热方式为电加热的电炸锅或电炸炉。
它们相对于传统的煤气灶更加适合家庭使用，且比燃气炉更容易控制温度。
此外，选择比较好的加热器材，如不粘锅或开水机，可以让残余油脂更容易滤出来并可延长炸油的使用寿命。
2.2 油的质量要求煎炸前要选用新的优质油并加热至180℃以下，其冒烟时间不应太长。
建议在炸食物之前，可以先用火力稍稍小一些的温度调一下锅，以达到均匀加热，这样可以保证煎炸食品的色香味更好。
在煎炸后，把油龟裂或发生变质的油汁及时取出，保证油的质量。
2.3 油的过滤和存储在过滤油的过程中，可以使用过滤纸或过滤网。
建议先将油温稍微降低后，然后使用紧密的过滤网和滤纸将油筛出来，然后将过滤后的油添加到另一个清洁的容器中。
建议把油加入一些活性炭或石墨，这可以帮助延长油的使用寿命。
未过滤过的油很容易不良反应并破坏新油的质量。
2.4 油的更换需要根据不同情况及时更换油汁。
具体情况可以根据食物的数量、味道和油的外观来判断。
建议在煎炸时，可以在锅的旁边备一些用来容纳滤出的油的容器。
在煎炸结束后，等待油温降低到50℃左右之后即可掌握更换，这样不仅能保证煎炸出来的食物更健康，而且可以减少浪费。
2.5 煎炸过程中的安全操作在真正开始煎炸之前，需要做好安全措施以避免热炸油弹溅。
使用加热器材的时候，确保油温不超过180℃，并使用油温计监测油温。
饮食以及穿着时需要注意宽松舒适，因为煎炸时可能受到油烟的影响。
在煎炸时需要严格按照食品的烹饪时间和油温控制要求操作，并时常检查食品，以防止食物煎炸过度或煳煳的情况发生。
在取出炸好的食物时，一定要先使用油篓或过滤网，以过滤掉多余的油汁，保证食品质量和营养功效。
麦当劳全国促销活动营运指引
麦当劳全国促销活动营运指引YUKI was compiled on the morning of December 16, 2020麦当劳?可乐杯全国促销活动营运操作指引附件一营运备忘录附件二半成品信息附件三厨房Layout附件四新产品营运操作程序苹果切片（适用于北京、上海、广州、深圳、天津）蔬菜杯蜜汁鸡翅（日起售卖）培根蔬萃双层牛堡营运程序更新附件五训练追踪单附件六推广活动执行检查单附件七多平台促销指引附件八SOK 键位锁定指引油纸蜜汁鸡翅蜜汁鸡翅小时产能：3600/410*12*80% =84份注意：1、建议蜜汁风味鸡翅促销结束后，针对专用炸炉煲炉一次2、蜜汁风味鸡翅中含有糖份，会导致炸炉内壁有较多的碳垢和附着物，每次滤油时必须安排专人使用炸炉清洁工具，百洁布，炸炉清洁剂彻底擦净炸炉内壁，擦洗炸炉探针时动作要轻柔，避免损坏探针。
请参见O&T 薯条和炸制产品- 每日滤油章节5【GTM 餐厅】1 2 3 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿炒蛋 非早餐烤汁鸡排火腿扒10:1牛肉12 3 4 早餐 烤汁鸡排 葱油饼 猪肉饼 火腿扒 炒蛋 非早餐烤汁鸡排备用火腿扒10:1牛肉注意事项：在同一面煎炉交替煎制多种半成品时，首先需要用大窿布把煎炉上下表面清洁干净 请特别关注牛肉饼的每日食品安全测温程序，牛肉饼煎制后，其每片内部温度达到或高于 158oF 以上，至少有一片内部温度在158oF-168oF 之间。
【调理线】HLZ 洋葱 青瓜 生菜 番茄 蚝油菌菇酱 黄吉士片 洋葱青瓜生菜彩条生菜八宝香辣风味酱黄吉士片【面包架】Layout--餐厅可依据实际情况进行调整HLZ早餐时段非早餐时段备用备用备用备用备用备用MCCK麦香鸡排MCCK麦香鸡排1/2YOUT半个油条CYB葱油饼1/4SCR1/4炒蛋BACO培根CYB葱油饼SCR炒蛋BACO培根PGCS半块板烧PGCS半块板烧PGCS板烧备用备用备用SCFB 麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼SCFB 麦辣鸡腿MCCK麦香鸡排FILT麦香鱼Rice 米饭Rice米饭BACO培根10:1 牛肉PGCS板烧HAM火腿扒10:1 牛肉PGCS板烧HAM火腿扒备用备用备用备用备用备用HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿HLM蜜汁鸡翅NUGG麦乐鸡BIC香骨鸡腿WING麦辣鸡翅BCC大鸡排WING麦辣鸡翅BCC大鸡排火腿扒---在正餐UHC中保存温度调整成185°F，时间为60分钟;培根---在正餐UHC中倒计时时间为2分钟，开始启动下一批次的煎制; 餐厅可根据peak 时段实际需求，设置米饭在UHC 或饭锅中盛取。
麦当劳训练员工作手册
训练员工作手册训练员的职责按照本工作手册中的单元，你将学习戴不同的帽子，履行四项职责：作为专家，对你的期望如下：●始终一致地遵循正确的程序●迅速执行：随时表现出正确的程序，包括高峰时段●解释工作站程序背后的原因●履行并解释所有的工作站职责作为教练，对你的期望如下：●鼓励并帮助新员工●除了训练之外，行为正确●以正确的方式进行称赞●工作时回答与训练有关的问题●鼓励员工微笑待客！●让学习的过程充满乐趣作为典范，对你的期望如下：●鼓励员工传递麦当劳的品牌承诺●充满敬意地对待所有顾客及餐厅中的职员●遵守餐厅中的所有政策、程序和标准●无需指示主动采取行动●表现出良好的卫生习惯，并始终按照要求洗手●始终准时上班●保持专业的外表：制服整洁、名牌佩戴正确、发型得体作为教师，对你的期望如下：●有效地使用训练四步骤●有效地使用员工发展计划工具和资料●训练员工正确地执行程序●帮助员工决定如何为餐厅团队作出贡献●重视并尊重每位员工的做的贡献手册综述手册综述训练员的职责5分钟●自学●练习5分钟●与经理一起重温练习1传递麦当劳的品牌承诺10分钟●自学●练习10分钟●与经理一起重温练习2成为领导者●表现专家的水准●以身作则●自学●练习10分钟●与经理一起重温练习3有效沟通与经理、顾客和员工进行沟通提供回馈克服沟通方面的障碍10分钟●自学●练习15分钟●与经理一起重温练习4训练员工●建议的训练途径●有效使用CDP资料●训练四步骤●使用训练员笔记30分钟●自学●练习40-60分钟●肩并肩：候选训练员在经理示范时在一旁观察。
然后与经理一起示范并练习。
15分钟●与经理一起重温练习5附录训练员的笔记训练员鉴定训练员在工作中表现知识和技巧2-3个班次经理在一个正常的班次中检查训练员的绩效工具和资料训练员工作手册●使候选训练员掌握知识和学习技巧，从而有效履行职责的自学资料●训练员笔记（单元5）●训练员鉴定工具训练员的笔记训练员笔记中的循序渐进指南可帮助训练员做好教授每个工作站的准备。
食用油过滤器安全操作及保养规程
食用油过滤器安全操作及保养规程食用油过滤器已经成为现代餐饮业和家庭生活中必不可少的厨房设备。
如何正确安全地使用和保养食用油过滤器成为我们日常生活中需要注意的问题。
本文将从操作方式、安全事项以及保养规程三个方面来详细介绍食用油过滤器的使用方法。
操作方式食用油过滤器的使用方式相对简单，主要包括以下几个步骤：步骤一：准备工作使用食用油过滤器前需要完成一系列准备工作，确保设备可以正常使用。
具体操作步骤如下：1.检查过滤器外壳、过滤网和过滤介质是否干净、无损坏。
2.检查电源是否正常，电源线是否磨损或断裂。
3.食用油过滤器需要使用时，需要按照说明书连接电源线并打开开关。
步骤二：操作方法1.打开食用油过滤器的触控面板，选择要过滤的油品种类型以及过滤时间和温度等参数。
2.使用油泵将待过滤的油注入到过滤器中，并根据说明书或设备指示灯要求进行油泵和过滤器的连接和控制操作。
3.进行过滤器过滤操作，过滤时间大约为10-15分钟。
过滤完成后，把过滤出的废水倒掉，并清洗过滤器的外壳和过滤网。
步骤三：保养过滤器在使用完毕后需要进行保养工作，具体措施如下：1.清洗过滤器外壳和过滤网，保证过滤效果的同时延长过滤器的使用寿命。
2.定期更换过滤器介质，以保证过滤效果和油品的品质。
安全事项食用油过滤器虽然在日常生活中得到广泛应用，但是使用过程中也需要注意以下安全事项：1.使用前需要检查相关配件和电源线是否损坏，确保设备可以正常工作。
2.不得在设备高温状态下拆卸和清洗过滤网，及时更换使用寿命过期或存在损坏的过滤介质。
3.在操作过程中，不要用手触摸设备或过滤油，以避免烫伤和污染废水。
4.长时间不使用时，需要将设备关机并拔下电源并进行定期检查维护。
保养规程食用油过滤器在使用过程中需要进行定期保养，以确保设备高效、安全的工作。
对于食用油过滤器的保养，可以按照以下几个方面进行：1.清洗外壳与过滤网使用食用油过滤器每次过滤后，需要将过滤器外壳和过滤网清洗干净。
《麦当劳砷油事》课件
介绍与砷油事件相关的 重要人物和组织，揭示 背后的故事和责任。
事件详情
1
麦当劳公司的涉及
详细描述麦当劳公司在砷油事件中的
事件的起因和发展过程
2
角色和涉及程度。
阐述事件是如何开始，并逐步发展成
引起
介绍麦当劳公司对事件的回应和采取 的措施，以及对消费者的做法。
社会影响
《麦当劳砷油事》PPT课 件
食品安全是一个全球性的议题，本课件将介绍麦当劳公司的砷油事件，包括 事件的背景、详情、社会影响以及问题分析。
事件背景
1 砷油事件简述
详细介绍麦当劳公司卷 入的砷油事件，包括其 对食品安全的影响。
2 事件发生的地点和
时间
3 事件涉及的主要人
物和组织
阐述砷油事件发生的具 体地点和时间，使听众 对事件有更清晰的了解。
麦当劳公司在管理和监 督方面存在的问题
分析描述麦当劳公司在管理和 监督方面存在的问题，以及其 对事件的责任。
麦当劳公司应对该事件 的不足之处
探讨麦当劳公司在应对砷油事 件时的不足之处，并提出改进 建议。
媒体报道和舆论反应
通过具体案例介绍媒体如何报道和公众如何反应，反映事件对社会产生的影响。
民众对于食品安全的关注
探讨事件如何引起公众对食品安全的关注，并讨论其对整个行业的影响。
麦当劳公司的形象受损与经济影响
分析事件对麦当劳公司形象和业务的负面影响，以及可能带来的经济损失。
问题分析
食品安全问题的根源
深入探讨麦当劳砷油事件背后 的食品安全问题以及其根源。
麦当劳公司低油量电热式炸锅LVE-103维修保养手册说明书
Hazards 危险These icons alert you to a possible risk of personal injury. 此类标识警告操作人员可能存在造成人身伤害的风险。
Equipment alerts 设备警告Look for this icon to find information about how to avoid damaging the equipment while doing a procedure.找出设备上所附的此类标识，以便于知晓如何避免在操作时对设备造成损害。
Tips 贴士Daily maintenance tasks 日常维护工作 FR 01D01 Maintenance Filter 维修过滤器FR 01D02 Change Filter Pad 更换过滤垫Weekly maintenance tasks 每周 FR 01W01Clean Behind Fryer 清洁油炸锅背部Quarterly maintenance tasks 季度性维护工作 FR 01Q03Replace Filter System O-Ring 更换O 型圈过滤系统FR 01Q01Deep Clean 深度清洁Daily 每日油炸锅FR 01D01恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104Daily 每日FR 01 D01Why 为何原因 Cleans the vat of crumbs and filters the oil thoroughly to prolong the life of the oil 清理碎屑槽，并对油进行彻底过滤以延长其使用寿命； Time required 所需时间5 minutes to prepare 需5分钟准备15 minutes per vat to complete 清理每个槽需15分钟Time of day固定时制End of work day 工作日结束时For 24-hour restaurants: 24小时营业餐馆Hazard icons 警示标志化学品压缩气体/空气/液体电热液/蒸汽热油热壁 手工操作移动部件 移动车辆锋利物体/表面光滑地面注射液体&体液Tools and supplies 工具和用品Procedure 程序1 Put on protective gear佩带保护 装置Use all McDonald’s approved safety equipment, including apron, face shield and gloves. 使用所有经麦当劳公司批准的安全装置，包括围裙、面罩及手套等热油Hot oil can cause severe burns热油可导致严重烧伤Henny Penny Corp . 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日FR 01 D012 Check filter pan检查过滤盘Make sure filter drain pan and pan cover are properly in place with filter lock (right) engaged and the filter pipe is tightly connected (left).使用过滤锁（右边），将泄油盘和盘盖放入适当位置，并与过滤管（左边）紧密相连贴士If the filter drain pan or pan cover are not properly in place, FILTER PANMISSING shows in display. 如果过滤盘或盘盖未放入适当位置，显示器将显示FILTER PAN MISSING （过滤盘丢失）3 Press and hold FILTER button持续按FILTER （过滤）键 Make sure oil is hot to get the best results from filtering and then press and hold theFILTER button until 1.AUTO FILTER shows in display 为使过滤达到最佳效果，需确保油足够热；然后持续按FILTER （过滤）键，直至显示器显示1.AUTO FILTER （自动过滤）4 Press DOWN button按下DOWN 键Press DOWN button and display shows 2.MAINT FILTER?按DOWN 键，显示器显示2、MAINT FILTER （维修过滤器）5 Press √ button按√键Press √ button and display shows PUT ON *PPE, followed by, CONFIRM? along with YES NO. Press √ button for YES to drop oil and display showsDRAINING. Press X for NO and controls return to normal operation.按√键，显示器显示PUT ON *PPE ，继之是CONFIRM （确定）和YES NO （是否）; 按√键表示 是 ，开始排油，显示器显示DRAINING （排泄）, 按X 键表示“否”，控制器将返回至正常操作状态Henny Penny Corp . 恒鹏（苏州）设备有限公司 低油量电热式油炸锅 LVE-102; LVE-103; LVE-104 Daily 每日FR 01 D016 Lift elements起重元件Once oil has drained, remove basket support and use lift tool to raise the hinged elements from the vat. 一旦泄完油，移开炸篮支撑架，使用起重工具将铰接元件从锅槽内取出热壁Use protective glove or cloth when lifting elements or burns could result.提取元件时需带上防护手套或穿上防护服时，否则可能会引起烧伤设备警告Be careful not to damage high limit bulb in center of elements.当心不要损坏元件中心的高限灯泡7 Scrub inside vat将槽内擦干净Use the scouring tool, a nylon scouring pad, and a small amount of McD’s Fryer Cleaner to scrub inside the vat.使用擦洗工具、尼龙擦洗纸片以及少量的麦当劳油炸锅清洗剂将槽内擦干净设备警告Be careful not to damage the sensing probes and DO NOT scrub elements or breading will stick and burn当心不要破坏传感器，不要擦洗元件，否则面包屑会沾到元件上并导致着火。
油品管理-Crew version
训练及鉴定
油品日当天 由RGM亲自完成相关员工训练并记录
8月15日前 所有受训员工完成鉴定并记录 (炸区员工完成撇油鉴定，滤油员工完成撇油&滤油鉴定)
8月31日前 OM/OC/QSCC等人员完成餐厅抽检并记录
备注：“油品日训练和鉴定汇总表”随8月FSPV存档于 《食品安全》文件夹，保存2年
空气 盐
清洁剂 高 温
日常营运关键点
撇渣
滤油
撇渣
➢ 目的：及时有效的去除食物残渣引起的碳垢，从而延长油的使用寿命 ➢ 频率：至少每30 分钟（或根据油槽中的碎渣量决定增加频率）
➢ 工具：
滤油网
✓ 使用干燥、无破损的滤油网和圆形油渣桶 ✓ 配备2个滤油网，分别用于薯条位和炸区
（使用钥匙环区分两个滤油网）
油车未清洁直 接铺纸
滤油纸位置 不正确
滤纸未铺好，压 框未压住滤纸， 会导致泵堵塞
未正确铺纸， 回油浑浊，滤
油无作用
回加油
➢ 目的：恰当的油量能保证持续稳定的加热温度，从而保证食物的品质 ➢ 何时：当油位线低于MIN刻度线时，添加新油至MAX刻度线
➢ 工具：油车、炸篮
滤油三件套 – 面罩、手套、围裙 方形或圆形滤油组合 L棒、大窿布、炸炉清洁剂 滤油工具组件或者枫木棒、百洁布
滤油组合使用标准
配置一： 薯条位3台炸炉 + 炸区8小槽
薯条位
薯条位3台炸炉 + 炸区6小槽（GTM） 薯条位
炸区 炸区
第一张滤油纸：使用于薯条位 - 午餐尖峰后、晚间各滤油一次
第二张滤油纸：使用于炸区午餐后滤油，及下午时段鸡翅、鸡腿滤油 午餐后滤油顺序 : 派、麦乐鸡、麦香鸡、香骨鸡腿、鸡翅、鸡腿
如何加油
OF100滤油机使用说明书
2
安全......................................................................... 11
2.1 通用安全信息.......................................................................... 11
5 5.1
5.1.1 5.1.2 5.2 5.3 5.4 5.5
安装和连接滤油机............................................................. 26 变压器的干燥处理...................................................................... 26
麦当劳职位术语登记表
麦当劳职位术语登记表服务区：1、薯条位：一般就叫薯条位，所谓上面说的FF，只是薯条炸炉的薯条炸制设定的英文缩写——FryFrieds其实所谓薯条位，更确切的应该包含于饮料位里，一般安排一个员工进行薯条和饮料的制作和汇集工作。
2、收银员：俗称打桌，麦当劳SOC表里专业名字是点膳员。
3、备膳员：称之为Runner4、组织备膳员：速写EXP（内部叫法就叫“E叉P”）这个位置是服务区的核心位置，一般由一名资深员工或者区域经理直接担任，通常在每小时营业额大于3000以上才会安排EXP岗位，想做一个成功的EXP，是要有一定挑战性的，需要有很强的控制欲的人才可以胜任。
5、大堂：主要职责是大堂的卫生与保洁工作，男女卫的清洁每30分钟进行一次，繁忙时间段每15分钟清洁一次。
还有餐盘整理等。
生产区：1、炸区：分为早餐和标准餐牌两种，都有专门的SOC表。
炸区早餐SOC表目前南京地区只有薯饼制作，其关键信息为——薯饼炸制温度为360F，炸制时间为3分钟，第二保存期时间为10分钟，一个薯饼炸篮一次最多炸制薯饼量为8块。
滴油8-10秒，薯饼炸制完成后即刻装袋避免薯饼在包装区回热变软。
2、煎区：分为早餐和标准餐牌两种，煎区的标餐还比较少，但是早餐是大头，其中包括蛋类制作，蒸蛋炒蛋，松饼制作，热香饼制作等等，肉类的话就是猪肉饼制作、烟肉制作、火腿扒制作。
3、发起位：当产区KVS显示器上跳单时，按照点单上出现的产品内容、数量进行包装纸、袋、盒的分发；根据点单出现的汉堡种类及数量进行面包的烘包工作。
发起位是一个考验人的反应速度的位置，一般都称之为玩。
同样，发起位也是一个产品的制作开始。
4、汇集位：汇集位是当产区没有区域经理时的命令发布核心，一般由资深员工担当。
汇集是产区产品制作的最后一道品质保障，也是决定半成品生产过量或是生产偏少的关键人物。
汇集的任务很重，因为发起员是没有第二职责的，所以汇集在理论上是必须兼顾汉堡的调理和其他产品的装包装盒，并且要负责检查UHC半成品保存柜的半成品存量，发出恰当的指令给煎区炸区和裹粉位，以保证产品供应的合理且充足（不“档”产品）。
火锅滤油勺操作方法
火锅滤油勺操作方法
火锅滤油勺是一种能够帮助过滤火锅中油脂的厨具，使用方法如下：
1. 将火锅煮开，将准备好的火锅滤油勺放入锅中，并用筷子或勺子轻轻搅动，使其在锅中浸泡一段时间，让滤油勺变热。
2. 当滤油勺变热后，可以开始使用。
将锅中的油脂倒入滤油勺中，同时将锅中的食材也倒入滤油勺中。
3. 使用锅铲或勺子轻轻搅动滤油勺，让油脂和食材通过滤油勺的小孔，而滤油勺亦能够承受火锅内部的高温。
4. 当火锅中的油脂和食材通过滤油勺的小孔后，滤油勺上的小孔会把油脂过滤掉，只留下食材。
5. 当滤油勺中的油脂过多时，可将油脂倒出，继续使用。
需要注意的是，倒出油脂时要小心避免烫伤。
6. 使用完毕后，将滤油勺取出，用清水冲洗干净，可用洗洁精等清洁剂彻底清洗，晾干后即可收纳。
以上是火锅滤油勺的基本操作方法，希望能对您有所帮助。
请注意个人安全和操
作注意事项，避免烫伤。
麦当劳首向媒体承认亦涉入滤油门案
麦当劳首向媒体承认亦涉入滤油门案
佚名
【期刊名称】《餐饮世界》
【年(卷),期】2007(000)004
【摘要】麦当劳于3月15日首次向媒体承认也使用了滤油粉。
当日上午．麦当劳向新民网承认亦涉入“滤油门”案，称麦当劳也使用滤油粉。
并且．麦当劳向新民网强调．该公司并非简单地添加滤油粉．而是配合其他设备对油品进行清洁．比如他们使用了比较先进的滤油板。
【总页数】1页(P9)
【正文语种】中文
【中图分类】F719.3
【相关文献】
1.基于互惠原则对外国法院判决的承认和执行研究——以涉“一带一路”建设典型案例新加坡高尔集团案为视角 [J], 王雅菡;;
2.基于互惠原则对外国法院判决的承认和执行研究—以涉"一带一路"建设典型案例新加坡高尔集团案为视角 [J], 王雅菡
3.亦得亦失是媒体——以“赵饶案”新闻事件传播为例 [J], 李扬
4.亦得亦失是媒体--以『赵饶案』新闻事件传播为例 [J], 李扬
5.英国维多利亚时期犯罪问题的媒体呈现
——以《泰晤士报》涉谋杀案报道为中心 [J], 王宇平
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麦当劳炸炉油的标准
麦当劳炸炉油的标准
麦当劳对炸炉油的标准要求非常严格，旨在确保食品的品质和顾客的健康。
具体来说，麦当劳使用芥花籽油（Canola oil）和葵花籽油的混合油作为煎炸用油。
这种混合油具有较高的稳定性，能够在高温煎炸过程中保持品质，不易氧化。
此外，麦当劳还遵循以下炸炉油的标准操作流程：
关闭炸炉进行滤油：在滤油之前，需要先关闭炸炉，然后打开滤油阀进行检查。
检查就绪后关闭滤油阀：确保滤油车就位后，关闭滤油阀。
上油至标准油线：将新鲜油脂加入炸炉，直至达到标准的油位线。
完成滤油并清洁炸炉内部：滤油完成后，需要将网栅归位，并对炸炉内部进行清洁。
清洁滤油车并归位：最后，清洁使用过的滤油车，并将其放回原位。
综上所述，麦当劳不仅在选择煎炸用油时注重油品的稳定性和健康性，而且在炸炉的日常运营中执行严格的滤油程序和维护措施，以保证食品的质量和顾客的健康。
这些标准操作流程有助于维持油炸食品的品质，同时也减少了油品变质的风险，确保消费者能够享受到既美味又安全的餐饮体验。
麦当劳沥油教程
麦当劳沥油教程
一、基本上使用半天就会用滤油纸和滤油粉过滤一遍，就会很清澈。
每天晚上会用一个进口的测油仪器，把油温从过滤后的低温加热到drop来测一下数值。
低于标准数值就不用换，高于数值直接全换。
还有一点是会有一块油放在厨房做缺油补充用，因为每次过滤都会有损耗。
但不是说一直加一直加就会让数值一直不超标。
基本三天换一次吧。
根据人流多少决定，车站的店可能频率更高。
二、先关锅把油温降到250+-5华摄氏度,装油车(如果是早上或中午需要放滤油粉)准备开始
做好防护手套头罩围裙先关闭炸炉泄油取出垫网拿起加热板擦擦再擦擦油锅里面最后上油开炸炉
1.关闭炸锅上的电源开关;(这很重要,保护设备的)
2.打开泄油阀,将油泄到油车里;
3.用清洁铲除去锅内多余的油渣;(注意戴上防热手套,防止烫伤自己)
4.往锅内抽回炸油;注意:滤油时油温度250F以下.。
麦当劳值班管理要点 (1)
值班管理要点入门篇# 训练流程：1：工作站及训练元鉴定；2：麦当劳的管理跃进；3：区域管理(16班次）；4:基本值班管理课程；5：区域管理内部鉴定;6：值班管理（12班次);7：值班管理外部鉴定；8:高级值班管理课程。
工作站及训练员鉴定＃工作站共分几组？六组(A、B、C、D、E、F）A组（殷勤款待，清洁、卫生消毒和食物安全，安全/保安,团队合作）；B组（薯条，麦香鸡/麦乐鸡/麦香鱼/派，烘包,午餐/晚餐煎区）；C组（早餐煎区，调理,外围与大堂或初级服务）;D 组（开铺、转更、打烊—服务区，打烊—生产区，奶昔/新地/圆筒冰淇淋/麦旋风）;E组（开铺—生产区,转更—生产区）；F组(维护保养，滤油，生产控制）# 你要训练几名员工，几个工作站？两名员工（一名新员工，一名有经验的员工），两个工作站。
麦当劳的管理跃进＃对值班经理的期望是什么？一:绩效要求1:持续一致地为每一位顾客提供高品质的产品;2:提供杰出的服务;3：确保餐厅和外围干净整洁，富有吸引力,经过精心的维护保养，配备了正确的设备,为顾客和员工提供一个安全称心的环境；4：通过以身作则和有效的沟通来展现领导风格。
二：专业形象# 何时对你进行何种鉴定？1:内部鉴定，由你的教练完成，在你完成所有的工作站和结束区域管理训练之际；2：外部鉴定，有地区督导或持牌人完成，在你完成值班管理单元之后。
# 麦当劳历史上重大事件？1955年4月15日，第一家麦当劳诞生了;1961年，汉堡大学落成；1966年，麦当劳叔叔首次亮相;1968年,巨无霸登场；1974年，麦当劳叔叔之家落成；1975年，烟肉蛋；＃麦当劳是由哪三种人形成一个稳定的三角关系？雇员、持牌人和供应商.85％的餐厅是由近4500名持牌人负责管理。
# 我们的远景：成为全球最佳用餐经验的快速服务餐厅。
成为在每一城市，每一时刻，为每一顾客提供最佳用餐经验的快速服务餐厅。
—-—深圳＃我们的价值观:1:我们将努力为顾客提供独一无二的QSC＆V;2：我们始终致力于我们的人员；3：我们要将公正、诚实的态度体现企业的各个方面;4：我们要不断向餐厅所在的社区给予回馈；5：我们会庆祝自己取得的成功,但绝不会止步于取得的成绩。
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滤油指南
方形滤油组合 (内置型滤油车)
注意事项
· 开始滤油之前，请务必检查安全防护措施已准备妥当。
· 请遵照麦当劳规定按时更换新的滤油组合，并遵守正确的用量标准以保证滤油效果。
· 只能使用麦当劳指定的MAGNESOL XL 滤油组合。
· 请及时清洁滤油车，并且只用热水冲洗。
请确保下一次使用前油车处于干燥状态。
· 请遵守麦当劳的其它相关规定。
将滤油粉均匀地洒在滤纸上面，压框以内。
准备好清洁、干燥的滤油车，在滤网（多孔板）上面铺好新的滤纸，并用压框压好。
穿戴好安全防护装置。
将碎屑盘装回滤油车，盖上盖子，推入滤油车待用。
打开油泵，让油脂循环5-8分钟，使滤油粉充分吸附油中杂质。
（在此循环过程中可同时进行第3步的炸炉清洁工作。
用曲杆将网栅移出，支起加热管，疏通排油管。
打开排油阀，将油排入滤油车。
油温处于炸制温度时，关闭炸炉。
倒取适量炸炉清洁剂到百洁布上。
用百洁布擦拭炸炉内表面,去除碳垢。
用刷子清洁炸炉加热管，请注意不要碰触探针。
请回油以冲洗干净炸炉里面的残渣。
关闭排油阀。
确保油脂全部抽回油槽后，关闭油泵。
如油位低于标准，请加新油至两条油线之间。
滤油完毕，打开炸炉待用。
说明 : 对于MOV 炸炉，请结合过滤菜单设定的程序和步骤进行如上油脂过滤操作。
®
滤油指南圆形滤油组合 (移动式滤油车)
准备好清洁、干燥的滤油车，铺好新的圆形滤垫。
接好油泵和漏斗，
确认油泵阀门开启。
穿戴好安全防护装置。
油脂在炸制温度时，
关掉炸炉。
用曲杆将网栅移开，支起
加热管，疏通排油管。
将排油阀完全打开。
打开油泵。
将排油阀打开一小部分。
关闭软管阀门，将软管取出。
将软管通入油槽内，
打开软管阀门进行冲洗。
关闭软管阀门，重新将软
管装回并打开软管阀门。
确保油脂循环5-8分钟,
使滤垫充分吸附油中杂质。
倒取适量炸炉清洁剂到百洁布上。
用百洁布擦拭炸炉内表面，
去除碳垢。
用刷子清洁炸炉加热管，
请注意不要碰触探针。
用第3步所述的方法冲洗
干净炸炉里面的残渣。
关闭排油阀。
关闭软管阀门并取出软管。
将软管通入油槽，并打开
软管阀门。
将油全部抽回油槽。
关闭软管阀门，将软管重新接回。
如油位低于标准，请加
新油至两条油线之间。
滤油完毕，打开炸炉待用。
注意事项
·开始滤油之前，请务必检查安全防护措施已准备妥当。
·请遵照麦当劳规定按时更换新的滤油组合，并遵守正确的用量标准以保证滤油效果。
·只能使用麦当劳指定的MAGNESOL XL滤油组合。
·请及时清洁滤油车，并且只用热水冲洗。
请确保下一次使用前油车处于干燥状态。
·请遵守麦当劳的其它相关规定。
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