我蒸的馒头大改造,想要馒头有嚼劲儿不掉渣,只差这一步!_

我蒸的馒头大改造，想要馒头有嚼劲儿不掉渣，只差这一步！ (2017-12-26 21:44:24)
标签： 美食分类： 面食
白馒头吃烦了，我们换个花样蒸。要说这馒头换个花样也不算验难，主要是为了调剂一下餐桌上的气氛，心情愉悦。快来看看我做的南瓜发糕、小萌兔馒头、玫瑰花馒头。
【南瓜玉米发糕】
材料：生南瓜270克，玉米面140克，石磨面粉140克，酵母4克，大枣2枚
制作过程：
1. 南瓜清洗干净，玉米面、石磨面粉准备好；
2. 南瓜切去掉籽、皮，切薄片，平摊着放入盘中；入蒸锅中，水开后蒸10分钟差不多就熟了；
3. 晾到温热时用勺子碾成糊糊状；
4. 加入4克的干酵母，混合均匀，使酵母融化；再倒入玉米面混合均匀；倒入面粉混合均匀，面粉起到粘合和起发的作用，一定不能少噢，比例可以1：1，也可以比玉米面更多；
5. 南瓜玉米面团揉一揉，像蒸馒头的面团那样的硬度就差不多了；
6. 我用了四个南瓜不粘的蛋糕模具，里面抹了点植物油，将面团分成四等份，放入模具中，轻轻按压严实；
7. 将两个大枣去核切条，分别摆放在发糕生坯上面，将生坯模具放入蒸锅中，发到二倍大时，开大火，水开后转中火蒸25分钟左右。
【小萌兔馒头】
材料：新良有机石磨面粉200克，酵母2.5克，红曲粉1克，凉水100克
制作过程：
1. 面粉、酵母、凉水准备好；
2. 倒10克左右的水在酵母中，酵母液能充分与面粉混合，更利于发酵；将酵母液、90克凉水倒入面粉中；
3. 用筷子搅拌成絮状；再手揉成较光滑的面团；
4. 面团称重，一分两份，一份180克，一份120克；在120克的面团里倒1克左右的红曲粉；
5. 180克的面团用盆扣着，或者保鲜膜蒙住，防止表面变干；把红曲面团揉光滑；
6. 将白面团和红曲面团都称重分成5等份，用保鲜膜盖住，防止水分蒸发变干；
7. 取一个白面团，擀成椭圆形；再取一个红曲面团，擀成略小一点儿的椭圆形；
8. 将红曲面皮摞在白面皮上，用刮刀或者利刀从上往下将面皮划开，留1/4不要划断；
9. 从下向上卷起，卷到能露出最里面的白面皮即可；
10. 将其立起来，卷卷两端分别向后弯曲，小兔的脸就露出来了；
11. 将背面的卷卷两端捏严；
12. 将封口朝下，用手轻轻将小兔脸部向下按扁；耳朵中间用刮板或者牙签压一下；
13. 将小兔生坯送入嫩烤箱中发酵15-20分钟，设定温度40度；或者放在温暖湿润处10分钟，面坯是原来的1.5倍；此处需要重点说明一下：每只小兔都是单独操作，这本身就已经有发酵的过程了，如果手再慢一点，完成第5只的时候，第一二只已经变得圆润了，再有室温的原因

，发酵是很快的；所以考虑到室温，操作的速度，一定要根据面团的状态来调整发酵的时间；另外，造型馒头不宜发到2倍大，否则就会严重变形，一般1.5倍就可以了，在加热过程中，还会有持续发酵；
14. 当面坯是原来的1.5倍大小时，启动“蒸汽模式”，100度，20分钟；
15. 焖5分钟再端出，凉后将巧克力融液挤在脸部进行装饰。
【玫瑰花馒头】
材料：高筋面粉200克，红曲粉1.5克，酵母2.5克，白糖10克，凉水110克
制作过程：
1. 高筋面粉、红曲粉、白糖、酵母入盆中，倒少许凉水将酵母泡开，约2分钟，也可以提前将酵母放一小碗中泡，再倒入盆中，我这个算是懒办法了；加一小勺白糖，面团会发得更好；
2. 先用筷子将材料搅拌成絮状，面团揉好后，蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵；
3. 待面团发到二倍大时，手掌蘸点面粉在面团顶部轻拍，听到“嘭嘭”声，并且能感受到面团内部有轻盈感就可以了，或者更直接的方法，手指头蘸面粉，在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；
4. 再或者掀起面团，看底部有均匀的拉丝和气孔，也是发酵成功的标志；
5. 面团取出放在揉面垫上，撒适量的面粉防粘；
6. 面团搓成长条，切成15个大小均等的剂子；
7. 按扁，捏成薄厚差不离的圆片，每5个互相压着摞起来，最左边的在最上面；
8. 从左往右卷成卷；从中间拦腰一切，成两半；
9. 把切面儿当成墩儿立起来，花瓣略整形，想要成品呈含苞状就不管它，想要成品呈绽放状，可把花瓣往外抻一抻；
10. 其它两组也依次完成，码放在蒸垫上，放在蒸箱中发酵20分钟左右；没有蒸箱用蒸锅也是一样的噢；
11. 待玫瑰花生坯比先前圆润些了，就可以开始蒸了，我选择蒸箱110度，20分钟；
12. 焖5-10分钟待热气散得差不多时再端出来，防止因为骤冷而表面收缩变皱。