最新中、高级评茶员考证题目汇编

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评茶员(高级)题库+参考答案

评茶员（高级）题库+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.茶汤的色度,主要从()三方面评比。

A、明亮晦暗混浊B、正常色劣变色陈变色C、金黄橙黄清黄D、色度亮度混浊度正确答案：B2.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、特级色泽翠绿或灰绿，匀润B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白正确答案：B3.扁炒青外形审评主要看()A、条索净杂B、条索整碎C、色泽形态D、嫩度色泽正确答案：C4.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是____。

A、特级一等B、特级二等C、二级D、一级正确答案：B5.安溪生产的所有铁观音具有特殊的()。

A、音韵B、圣妙香C、石山韵D、岩韵正确答案：A6.外形特征“一芽一叶开展扁平光洁”,属于西湖龙井()级。

B、二级C、特二级D、特三级正确答案：D7.可将绿茶内充于干燥的废弃热水瓶内，盖好瓶塞，用____封口。

A、密封圈B、橡胶C、蜡D、胶水正确答案：C8.经市场调查,发现自己单位的产品比较单一,为提高市场适应能力,应采用()策略。

A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：C9.长炒青外形审评主要看()。

A、整碎、净杂B、嫩度、条索C、嫩度、净杂D、色泽、整碎正确答案：B10.茶叶市场调查方法是指通过对具有()的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、明确性B、针对性C、代表性D、目的性正确答案：C11.为防止商品茶变质,仓库保管,相对温度最好控制在()。

A、45-50%B、65-70%D、30%以下正确答案：A12.普洱熟茶散茶一级的品质描述正确的是____A、外形紧实色泽褐尚润；内质陈香尚浓，浓厚回甘，汤色深红明亮，叶底红褐欠嫩B、外形紧结，色泽红褐润较显毫；内质陈香浓厚浓醇回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐较嫩C、外形紧细，色泽红褐润显毫；内质陈香浓郁，浓醇甘爽，汤色红艳明亮红褐，叶底柔嫩D、外形尚紧结色泽褐润尚显毫；内质陈香浓纯，醇厚回甘，汤色红浓明亮，叶底红褐尚嫩正确答案：B13.平水珠茶属于()类绿茶。

中评茶员考试题库及答案

中评茶员考试题库及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 茶叶的分类主要依据是什么？A. 产地B. 加工工艺C. 茶树品种D. 茶叶形状答案：B2. 绿茶的代表品种包括以下哪些？A. 龙井茶B. 铁观音C. 普洱茶D. 大红袍答案：A3. 红茶的发酵程度是？A. 完全不发酵B. 半发酵C. 全发酵D. 后发酵答案：C4. 黑茶的主要发酵方式是什么？A. 微生物发酵B. 氧化发酵C. 热发酵D. 光发酵答案：A5. 以下哪种茶属于乌龙茶？A. 碧螺春B. 铁观音C. 六安瓜片D. 正山小种答案：B6. 茶叶审评中，茶叶的香气主要分为哪几类？A. 清香、花香、果香B. 清香、浓香、陈香C. 清香、花香、陈香D. 清香、浓香、果香答案：B7. 茶叶审评时，汤色的评价标准不包括以下哪项？A. 清澈度B. 亮度C. 浓度D. 茶叶形状答案：D8. 茶叶的滋味评价中，以下哪项不是滋味的正面描述？A. 鲜爽B. 醇厚C. 苦涩D. 回甘答案：C9. 茶叶审评中，叶底主要评价哪些方面？A. 完整性和色泽B. 形状和香气C. 香气和汤色D. 汤色和滋味答案：A10. 茶叶的储存条件中，以下哪项不是正确的？A. 避光B. 通风C. 干燥D. 高温答案：D二、多选题（每题3分，共5题）1. 茶叶审评中，茶叶的外观评价包括哪些方面？A. 茶叶的完整性B. 茶叶的色泽C. 茶叶的香气D. 茶叶的形状答案：ABD2. 影响茶叶品质的因素包括以下哪些？A. 茶树品种B. 气候条件C. 加工工艺D. 储存条件答案：ABCD3. 茶叶审评时，以下哪些因素会影响茶叶的香气？A. 茶叶的新鲜度B. 加工过程中的温度C. 茶叶的储存环境D. 茶叶的品种答案：ABCD4. 茶叶审评中，滋味评价时，以下哪些描述是正确的？A. 鲜爽B. 醇厚C. 涩口D. 回甘答案：ABD5. 茶叶审评时，以下哪些因素会影响茶叶的汤色？A. 茶叶的发酵程度B. 茶叶的加工工艺C. 茶叶的新鲜度D. 泡茶的水温答案：ABCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 茶叶的等级越高，其价格一定越高。

评茶员(高级)习题库+答案

评茶员（高级）习题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黄山毛峰投茶宜采用()方式。

A、随意B、中投法C、上投法D、下投法正确答案：B2.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+()。

A、厂家B、级别C、代号D、重量正确答案：C3.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是()。

A、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物B、三级白牡丹应剔去梗片与杂物C、低级白茶只剔除非茶类杂物D、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物正确答案：D4.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、三级条索较紧结，色泽砂绿D、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀正确答案：A5.下列()与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、贮存环境温度B、茶叶含水量C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：B6.()萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至68-70%之间。

A、红茶B、青茶C、黑茶D、白茶正确答案：B7.碧螺春属于()外形名茶。

A、扁形B、片形C、螺形D、针形正确答案：C8.温度下降到(),茶汤汤色由红亮转红欠亮,并出现冷后浑。

A、0℃B、5℃C、10℃D、16℃正确答案：D9.茶叶审评尝滋味时，每次茶汤的数量以____ml为宜。

A、4-5B、＞8C、3-4D、6-8正确答案：A10.茶叶感官审评是建立在()的基础上的。

A、科学求实B、实事求是C、科学严谨D、客观真实正确答案：A11.香气审评,纯正香气应注意区别()。

A、高山低山洲地之别B、品种香产地香季节香C、茶类香地域香附加香D、春茶夏暑茶秋茶之分正确答案：C12.下列()品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、黄金桂B、毛蟹C、铁观音D、本山正确答案：A13.茶号“8147”代表()绿茶贸易标准样。

评茶员(高级)试题(含答案)

评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。

A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。

A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。

A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。

A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。

A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。

A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。

A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。

2024年高级茶艺师职业技能考试练习题(100题)附答案

1、〔单选题〕（）不是高山茶应具有的特征。

（ D ）A、肥厚B、味浓C、香高D、叶底硬薄2、〔单选题〕（）以其质地细腻，造型端庄，釉色青莹，纹样雅丽而蜚声中外。

（ C ）A、玻璃茶具B、金属茶具C、青瓷茶具D、紫砂茶具3、〔单选题〕（）即在茶汤中加入各种配料，以佐汤味的一种饮用方法。

（ D ）A、撮泡法B、清饮法C、煮饮法D、调饮法4、〔单选题〕（）消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。

（ D ）A、面罐茶B、豆子茶C、酥油茶D、油炒茶5、〔单选题〕（）瓷器造型优美、品种繁多、装饰丰富、风格独特，又有中国“瓷都”之称。

（ B ）A、德化B、景德镇C、浙江D、台湾6、〔单选题〕（）这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。

（ B ）A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”7、〔单选题〕“上海市仪器工业展销会”，“计划生育展销会”在展销会分类的划分上，可归类于（）。

（ C ）A、综合性展销会B、大型展销会C、专题性展销会D、宣传性展销会8、〔单选题〕“肉骨茶”是代表着（）一个特色。

（ C ）A、泰国B、印度尼西亚C、新加坡D、越南9、〔单选题〕《价格法》所称价格指（）。

（ A ）A、商品价格和服务价格B、商品价格C、服务价格D、政府指导价10、〔单选题〕乌龙茶品饮其第三道主要闻茶香的（）。

（ A ）A、持久性B、茶香的纯度C、花香D、火香11、〔单选题〕乌龙茶茶汤色泽变化主要是（）、茶黄素和茶多酚。

（ A ）A、茶红素B、黄酮类C、糖甙物D、花青素12、〔单选题〕关于水温对茶汤品质的说法错误的是（）（ B ）A、冲泡茶叶水温过高，茶汤容易变黄B、水温越高，溶解度越小C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮D、无论用什么温度的水泡茶，都应将水烧开之后，再冷却至所要求的温度13、〔单选题〕关于茶叶标准的分类，与其他三项不是同一分类的是（）。

评茶员(高级)试题+答案

评茶员（高级）试题+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.白茶加工根据不同产品精制方法不同，以下精制方法错误的是( )。

A、低级白茶只剔除非茶类杂物B、高级白牡丹应拣去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物C、二级白牡丹应剔去蜡叶、黄片、红张，老皮，枝梗和杂物D、三级白牡丹应剔去梗片与杂物正确答案：C2.( )名优绿茶具有“汤清绿亮见‘雪飘’”。

A、天山绿茶B、峨眉毛峰C、敬亭绿雪D、黄山毛峰正确答案：C3.温度低于( ),对微有烟气一类异气的茶叶就难于鉴别。

A、25℃B、30℃C、15℃D、20℃正确答案：B4.为满足消费者对茶叶名、特、优新产品的需求,应采用( )策略。

A、同一产品多能化B、名优产品多样化C、产品组分策略D、产品系列化正确答案：B5.当窨品的温度上升到( )时就要通花，以免鲜花熟烂变质，影响花茶品质。

A、超出室温3℃B、超过40℃C、比室温高1℃~2℃D、48℃~50℃正确答案：D6.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。

A、日光灯B、氖气灯C、紫外线灯D、碘钨灯正确答案：A7.白茶若萎凋温度过高、湿度过低，化学变化不足，成茶色泽( )或燥绿，香味青涩。

A、枯红B、黄褐C、枯涩D、枯黄正确答案：D8.下列术语，( )属于对样评语。

A、紧结B、紧细C、细嫩D、符合正确答案：D9.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为( )三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶B、黄小茶、霍山黄芽、君山银针C、黄大茶、蒙顶黄茶、霍山黄大茶D、蒙顶黄茶、黄大茶、太平猴魁正确答案：A10.某茶厂2002年预测销售铁观音50t,实际销售55t,试用指数平滑法预测2003年的销售量是( )。

A、55 tB、56 tC、54.5tD、50t正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。

A、矛形B、片形C、针形D、眉形正确答案：A12.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。

A、较少噪声B、天气变冷C、空气清新D、环境干燥正确答案：B13.根据评茶室条件要求，湿评台工作面照度应不低于____。

评茶员(高级)题库(附参考答案)

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.职业道德是指____对道德的要求，是从事这一行业的行为标准和要求。

A、职业特点B、职业本质C、职业习惯D、职业认知正确答案：A2.来样标签上标明S110,问此茶样是( )。

A、色种B、观音细茶C、铁观音D、黄金桂正确答案：D3.“玄米茶”的炒麦香属于( )。

A、地域香B、品种香C、茶类香D、附加香正确答案：D4.茶号“C、300'’代表( )贸易标准样。

A、武夷奇种特级B、武夷奇种一级C、武夷奇种二级D、武夷奇种三级正确答案：A5.在茶叶的外形审评四项因子中，嫩度对茶叶( )优劣起着决定作用。

A、形状B、品质C、条索D、净度正确答案：B6.关于白茶各品类的级别划分错误的是( )A、白毫银针分为特级、一级B、寿眉特级、一级C、白牡丹分为特级、一级至三级D、贡眉分为特级、一级至三级正确答案：B7.名优绿茶品质描述：带有金黄色鱼叶，色泽嫩绿微黄而油润，俗称象牙色，指的是( )。

A、安化松针B、太平猴魁C、黄山毛峰D、西湖龙井正确答案：C8.泡茶用水需符合( )标准。

A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：A9.工夫红茶外形的品质系数（权数）为( )。

A、30B、20C、10D、25正确答案：D10.茶叶“串味”是因为茶叶具有( )特性。

A、吸湿性B、吸附性C、光化反应D、陈化性正确答案：B11.鲜叶采摘后，及时处理，适度摊放的主要目的，以下描述错误的是( )A、能使多酚类轻度氧化，茶汤涩味减轻，B、使部分蛋白质和碳水化合物分解为可溶性氨基酸和糖类，使茶汤滋味变得鲜醇C、降低鲜叶的含水量，方便操作，降低成本D、散发青草气和形成清香，提高茶叶品质正确答案：C12.乌龙茶正茶在净度上的要求描述有错误的是( )A、中级茶要求整齐B、脚茶长短一致C、低级茶虽粗但平伏D、高级茶要求干净、整齐正确答案：B13.香气审评,茶类香应注意区别( )。

评茶员(高级)考试题(附参考答案)

评茶员（高级）考试题（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.汤色审评，茶汤正常色应区别________。

A、明亮晦暗混浊B、金黄橙黄清黄C、浓淡深浅D、色度亮度混浊度正确答案：A2.工夫红茶形状评比( )。

A、颗粒细圆、圆实B、条索松紧、轻重、扁圆C、条索松紧、轻重D、条索松紧、长短、粗细正确答案：C3.绿茶香气中带有( )为品质不好。

A、鲜香B、板栗香C、青草气D、嫩香正确答案：C4.铁观音主销( )。

A、港、澳、东南亚地区和国家B、畅销国内外C、宁、杭、沪D、京、津、穗正确答案：B5.每个审评因子都____反映着品质的几个特征。

A、集中B、相应C、汇聚D、综合正确答案：D6.紧压茶审评浸泡两分钟是为了审评____。

A、香气和汤色B、香气和滋味C、汤色和滋味D、滋味和叶底正确答案：C7.来样标签上标明S100,问此茶样是( )。

A、观音细茶B、色种C、铁观音D、黄金桂正确答案：B8.毛茶计价办法规定，正品茶是外形、内质分别定等各半计算( )给价。

A、按内质定等B、外形、内质各半C、按外形定等D、合并正确答案：D9.名优绿茶加工中引起碧螺春品质弊病嫩黄是( )。

A、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感B、枯黄或死黄色C、芽叶在搓团显毫时用力不当，茸毛粘附在芽上不显露D、茸毛暗黄，茶色深绿正确答案：C10.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井( )级。

A、三级B、一级C、二级D、特三级正确答案：C11.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中碧螺春品质要求( )。

A、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹C、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿D、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮正确答案：C12.“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。

A、粗圆B、钝C、直狭长D、弯曲正确答案：A13.特级正山小种的品质特征正确的是( )A、松烟香稍淡B、平正、略有松烟香C、松烟香浓长D、纯正高长、似桂圆干香或松烟香明显正确答案：D14.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

2024年高级评茶员考试题库及答案

2024年高级评茶员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于六大茶类？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 花茶答案：D2. 以下哪项不是茶叶的感官审评因子？A. 外形B. 香气C. 滋味D. 色泽答案：D3. 以下哪个不是茶叶的专业术语？A. 饼茶B. 碎茶C. 茶尖答案：D4. 以下哪个茶类的保质期最长？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C5. 以下哪个茶叶品种的原产地是福建？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 蒙顶甘露答案：B6. 以下哪个茶叶品种属于绿茶类？A. 碧螺春B. 龙井C. 铁观音D. 普洱7. 以下哪个茶叶品种属于红茶类？A. 祁门红茶B. 普洱C. 龙井D. 黄山毛峰答案：A8. 以下哪个茶叶品种属于乌龙茶类？A. 铁观音B. 碧螺春C. 西湖龙井D. 普洱答案：A9. 以下哪个茶叶品种属于黄茶类？A. 蒙顶甘露B. 黄山毛峰C. 君山银针D. 普洱答案：C10. 以下哪个茶叶品种属于黑茶类？A. 普洱B. 龙井C. 碧螺春D. 黄山毛峰答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 茶叶的保质期与茶叶的保存方法和环境有关。

（）答案：正确2. 绿茶和红茶的保质期都比黑茶短。

（）答案：错误3. 茶叶的香气和滋味主要取决于茶叶中的茶多酚和氨基酸含量。

（）答案：正确4. 茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的提神作用越强。

（）答案：正确5. 乌龙茶的制作过程中，需要进行炒青和发酵两个步骤。

（）答案：正确6. 茶叶的感官审评主要包括外形、香气、滋味和色泽四个方面。

（）答案：正确7. 红茶的制作过程中，需要进行揉捻、发酵和烘干三个步骤。

（）答案：正确8. 茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化作用越强。

（）答案：正确9. 茶叶的保质期与茶叶的品种有关，不同品种的茶叶保质期长短不同。

（）答案：正确10. 茶叶的保存方法对茶叶的口感和品质有很大影响。

（）答案：正确三、论述题（每题20分，共40分）1. 请简要介绍绿茶的制作工艺及其特点。

评茶员(高级)复习题及答案

评茶员（高级）复习题及答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据茶叶感官品质审评，评茶时，室内温度应保持在()左右。

A、10-15℃B、15-27℃C、25-30℃D、30℃正确答案：B2.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、()。

A、变黄B、变红C、变褐D、变黑正确答案：D3.临海蟠毫属于()类绿茶。

A、烘青B、炒青C、蒸青D、烘炒型正确答案：D4.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶()活动相适应的行为规范。

A、市场消费B、等级鉴别C、品质评定D、价格高低正确答案：C5.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是()A、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶B、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶C、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白D、特级色泽翠绿或灰绿，匀润正确答案：B6.红茶审评，其浸泡时间为()分钟。

A、5B、2C、6D、4正确答案：A7.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、仓库贮存B、抽气充氮C、灰藏法D、冷柜正确答案：D8.外销绿茶审评外形因子有()。

A、条索、整碎度B、色泽、嫩度C、条索、色泽D、条索、色泽、整碎、净度正确答案：D9.名优绿茶的形态多姿多彩，外形审评时尤其要注意()。

A、造型、色泽B、造型、色泽、匀度、整碎度C、造型、色泽、匀度D、造型、色泽、匀度、整碎度以及应有的特色正确答案：D10.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高()mm。

A、75B、55C、52D、65正确答案：A11.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于____绿茶的品质特征。

A、炒青B、烘青C、半烘炒D、晒青正确答案：B12.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B13.()名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

评茶员(高级)试题库+答案

评茶员（高级）试题库+答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.____是烘焙火温偏高，时间偏短，造成茶汤滋味涩带有焦味。

A、急火B、焦烟味C、硬火D、叶张硬挺正确答案：C2.( )名茶极品称为“齐山名片”。

A、六安瓜片B、三角片C、安吉白片D、金山翠芽正确答案：A3.白茶萎凋温度低、湿度大，易使成茶色泽变暗、( )。

A、变黑B、变褐C、变红D、变黄正确答案：A4.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、实事求是B、忠于职守C、兢兢业业D、技术过硬正确答案：B5.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、散茶、紧压茶B、沱茶、紧茶C、生茶、熟茶D、饼茶、砖茶正确答案：A6.( )茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

A、太平猴魁B、铁观音C、西湖龙井D、黄金桂正确答案：C7.石亭绿主销市场以( )地区。

A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C8.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（）级。

A、四级B、一级C、三级D、二级正确答案：B9.以下绿茶一般没有经过揉捻机进行揉捻的是( )。

A、龙井茶B、珠茶C、信阳毛尖D、黄山毛峰正确答案：A10.名优绿茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、20B、30C、35D、25正确答案：D11.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、茶叶含水量B、贮存环境温度C、贮存环境湿度D、包装材质正确答案：A12.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶品质评定活动相适应的( )。

A、行为规范B、行为准则C、法律法规D、个人行为正确答案：A13.“平绿”投茶宜采用( )方式。

A、中投法B、随意C、下投法D、上投法正确答案：C14.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。

A、珠形B、扁平形C、卷曲形D、针形正确答案：B15.“香兰红茶”的香荚兰香属于( )。

评茶员(高级)考试题+参考答案

评茶员（高级）考试题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

A、发棕B、发红C、发灰D、发黄正确答案：B2.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。

A、特珍一级B、特珍特级C、特珍二级D、珍眉一级正确答案：B3.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、较壮结B、尚壮实C、壮结D、尚紧实正确答案：C4.乌龙茶的产品分为( )。

A、粗茶、细茶B、茶梗、茶朴C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：D5.汤色审评,主要从( )三方面评比。

A、金黄、橙黄、清黄B、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D6.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。

A、单级拼和，单级付制，多级回收B、单级拼和，交叉付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：C7.白茶特有的品质特征是( )A、毫香B、甜香C、花果香D、醇香正确答案：A8.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是( )A、二级汤色橙黄B、三级汤色黄红C、一级汤色橙黄清澈D、特级汤色橙黄清澈正确答案：B9.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香A、季节香B、品种类C、茶香类D、产地香正确答案：C10.普洱茶按外观形态分为____两种类型。

A、生茶、熟茶B、散茶、紧压茶C、沱茶、紧茶D、饼茶、砖茶正确答案：B11.黄山毛峰名茶主销( )。

A、东北三省B、京、津、沪C、港、澳地区D、宁、杭、沪正确答案：B12.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是( )A、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：D13.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。

评茶员(高级)考试题(附答案)

评茶员（高级）考试题（附答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.根据等级评分标准,乌龙茶二级色种定为( )分。

A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：C2.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为乙等,给( )分。

A、50-60B、74±4C、84±4D、94±4正确答案：C3.名优绿茶审评中采用加权评分法，其中对外形占比____。

A、35%B、30%C、10%D、25%正确答案：D4.石亭绿以“三绿三香”著称,其香气带( )。

A、兰花香花果香月季花B、杏仁香绿豆香兰花香C、栀子香桂花香岩韵D、栗香青香海藻香正确答案：B5.现有一批江苏毛烘青对照标准样三级六等，评比外形条索和嫩度稍低，整碎和净度相当，该批毛烘青为( )。

A、四级八等B、三级五等C、四级七等D、三级六等正确答案：C6.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )A、5%B、8%C、7%D、10%正确答案：A7.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。

A、壮结B、尚紧实C、尚壮实D、较壮结正确答案：A8.茶叶市场调查方法是指通过对具有( )的消费者群的消费意向进行调查，了解市场需求的动态变化，从而进行市场销售预测的一种预测方法。

A、目的性B、针对性C、代表性D、明确性正确答案：C9.红茶审评，其浸泡时间为( )分钟。

A、5B、4C、6D、2正确答案：A10.( )名茶品质优异,号称“吓煞人香”。

A、东方美人B、黄金桂C、洞庭碧螺春D、武夷肉桂正确答案：C11.黄山毛峰制作时，如果操作粗糙不细心，会引起茶叶断碎，影响茶叶( )及条索的完整。

A、枝叶B、形状C、叶片D、锋苗正确答案：D12.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、毛蟹B、铁观音C、本山D、黄金桂正确答案：D13.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

评茶员(高级)练习题与参考答案

评茶员（高级）练习题与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.铁观音的精制加工采用的毛茶拼配付制方式是( )。

A、多级拼和，多级付制，单级回收B、单级拼和，阶梯式付制C、单级拼和，单级付制，多级回收D、单级拼和，交叉付制正确答案：A2.下列( )品种的品质特征是香气清高、持久，滋味清醇鲜爽，音韵明显。

A、黄金桂B、铁观音C、毛蟹D、本山正确答案：B3.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

A、发棕B、发黄C、发红D、发灰正确答案：C4.齐山翠眉属于( )外形名茶A、扁形B、片形C、眉形D、雀舌形正确答案：C5.普洱茶花杂不匀是因为发酵( )造成的。

A、充分B、不匀C、不足D、过度正确答案：B6.以下乌龙茶中，( )其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、武夷岩茶B、闽北水仙C、铁观音D、岭头单丛正确答案：D7.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应( )处理。

A、劣变茶B、缺点茶C、正品茶D、次品茶正确答案：C8.外形特征“细嫩、紧直、尚嫩绿”属于蒸青绿茶( )级。

A、一级B、S级C、E级D、EE级正确答案：D9.( )名茶素有“形美、色艳、香浓、味醇”四绝。

A、洞庭碧螺春B、江山绿牡丹C、峨嵋竹叶青D、金坛雀舌正确答案：A10.关于茯茶中的“金花”描述错误的是____A、色泽金黄B、是霉菌C、发花茂盛是好茶的标志D、其成分是冠突散囊菌正确答案：B11.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过____。

A、6PB、3PC、4PD、5P正确答案：D12.描述一级炒青（含半烘炒）茉莉花茶条索的是( )。

A、紧实B、细结C、粗实D、紧结正确答案：D13.某批大宗绿茶外形得分为80分，内质得分85分，则该批大宗绿茶总得分为( )分。

A、83.5B、84C、83.75D、83.25正确答案：B14.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成( )色。

A、青色B、奶黄色C、白色D、绿色正确答案：C15.铁观音在毛茶原料选取时，应按( )分别归堆。

评茶员(高级)习题库(含参考答案)

评茶员（高级）习题库（含参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.乌龙茶审评碗高()mm。

A、55B、65C、76D、51正确答案：D2.砖茶中心部位发暗、发黑或()，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。

A、发灰B、发红C、发黄D、发棕正确答案：B3.()名茶具有“三绿三香”之特色。

A、南京雨花茶B、黄山毛峰C、石亭绿D、敬亭绿雪正确答案：C4.乌龙茶中红镶边形成与鲜叶中的什么成分有关____A、咖啡碱B、茶多酚C、茶色素D、糖类正确答案：B5.高级绿茶中的维生素C含量可达()以上。

A、0.3%B、0.4%C、0.5%D、0.6%正确答案：C6.“稍高”是指两者相比，()稍好或某项因子稍低。

A、某种程度B、品质水平C、产品规格D、某些方面正确答案：B7.经市场调查,发现自己单位的系列产品中缺乏高档产品根据市场需求变化,应采用()策略A、产品特殊策略B、商标扩展策略C、主次结合策略D、产品扩充策略正确答案：D8.茶号“9475”代表珠茶()贸易标准样。

A、三级B、五级C、二级D、四级正确答案：B9.以下属于描述扁形绿茶外形弯曲的品质术语为()。

A、欠平滑挺直B、条形过于细紧C、欠扁平D、形状不紧、边沿不光削正确答案：A10.为达到光线明快,审评室墙壁宜刷成()色。

A、青色B、绿色C、白色D、奶黄色正确答案：C11.某批乌龙茶色种对样审评,加权平均后的品质总分为85分,应定()级。

A、一级B、二级C、三级正确答案：B12.根据等级评分标准,乌龙茶特级铁观音定为()分A、101分以上B、91-100分C、81-90分D、71-80分正确答案：A13.根据名优绿茶的评分原则,某项因子品质有缺陷定为丙等,给()分。

A、94±4B、74±4C、84±4D、50-60正确答案：B14.圆炒青按形态分为()花色品种。

A、雨茶秀眉贡熙B、珠茶秀眉碎茶C、珠茶雨茶碎茶贡熙D、珠茶特级一至五级正确答案：C15.二级工夫红茶（中小叶种）的滋味是____。

评茶员(高级)题库(附参考答案)

评茶员（高级）题库（附参考答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.现有一批铁观音对照标准样一级外形98分、汤色96分、香气97分、滋味97分、叶底98分，该批铁观音的品质加权总分为( )。

A、97.30B、97.35C、97.20D、97.25正确答案：D2.( )萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以上。

A、红茶B、白茶C、青茶D、黑茶正确答案：B3.下列( )不属于杀青叶适度的标志。

A、无红梗红叶B、手捏叶软C、青草气明显D、绿转为暗绿正确答案：C4.以等级实物标准样为依据，某茶品质总分为70分，应定为____级。

A、二级B、四级C、三级D、一级正确答案：B5.根据评分方法，对照标准样相当，按规定给( )分。

A、-3B、-1C、0D、-2正确答案：C6.某地茶叶实际需求春夏暑秋分别为全年销售量的40% 15% 15% 30%,实际销售300t,试预测2003年各季的需求量是( )。

A、45t 45t 120t 90tB、45t 45t 90t 120tC、120t 45t 45t 90tD、90t 45t 45t 120t正确答案：C7.蒸青绿茶特级（条形）的外形品质特征( )A、紧结重实B、尚紧结C、紧细重实D、紧结尚重实正确答案：A8.以下关于不同等级铁观音外形品质特征描述错误的是____A、三级条索较紧结，色泽砂绿B、二级条索紧结，较圆整，色泽砂绿润C、四级条索欠紧结，色泽砂绿欠匀D、一级条索紧结、圆整，色泽翠绿油润正确答案：D9.为改善评茶室的光线,可以( )。

A、墙面粉白可加一点纯蓝颜料B、安装碘钨灯C、窗外种植乔木树种D、门窗样柜漆成红色正确答案：A10.顾渚紫笋属于( )类绿茶。

A、炒青B、烘炒型C、蒸青D、烘青正确答案：B11.高级茶最理想的贮藏方法是( )。

A、冷柜B、仓库贮存C、灰藏法D、抽气充氮正确答案：A12.一般最适宜的茶汤温度在( )℃左右。

A、30B、60C、40D、50正确答案：D13.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。

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复习提纲
1、红茶可分为哪三种？
小种红茶红条茶红碎茶
2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？
广东福建台湾
3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？
白毫乌龙
4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？
4min
5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？
白色
6、红茶加工的基本加工工艺。

鲜叶萎凋揉捻发酵干燥
7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？
干评台黑色，湿评台白色
8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？
审评叶底
9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？
茶多酚（儿茶素）
10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？
茶氨酸
11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？
1.2.3
12、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？
热嗅、温嗅、冷嗅
13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？
红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。

成品茶：150ml杯、200ml碗
青：倒钟形，100ml杯、110ml碗
黑：250ml杯、250ml碗
普洱散150.200
普洱压制200.200
14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？
A、忠于职守，爱岗敬业
B、科学严谨，不断进取
C、注重调查，实事求是
D、团结共事，宽厚容人
E、遵纪守法，讲究公德
15、长炒青主产区是哪些省份？
江西、安徽、浙江
16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？
4
17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？2。

500g
18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？
儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸
19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？
嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）
20、何为色种？
色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。

色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。

21、什么是职业道德？
职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。

22、什么是凤凰单丛？特级岭头单丛品质特点描述？
凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。

特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。

花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。

23、用以称取茶样的称茶器有什么要求？
一般采用感量为0.1g的架盘药物天平
24、茶叶审评的泡茶用水有何要求？
100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡
25、什么是茶叶实物标准样？它有什么作用？
产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。

茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。

鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。

茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。

26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级？设几个标准样？
红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶
的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。

一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。

就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。

按。

均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。

27、什么是企业标准？
企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础
28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么？占多大比例？
茶多酚。

20~30%
29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳？
清汤绿叶。

黄绿深绿墨绿翠绿
30、普洱紧压茶内质的审评方法。

茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~
31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么？
做青
32、绿毛茶内质主要评定什么？
分为汤色、香气、滋味、叶底。

主要评定叶底的嫩度和色泽
33、如何审评绿茶的滋味？
审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。

34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思？
重实：身骨重，茶在手中有沉重感
清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮
纯正：香气不高不低，纯净正常
浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
油润：干茶色泽鲜活、光泽好
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。

火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。

冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。

35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么？
外形：形状，整碎，净度，色泽
内质：香气、汤色、滋味、叶底
36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性？
日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉
茶叶品质高低优劣的评判
科学准确的评判结果
37、高档长炒青的外形品质特点是什么？
条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润
38、高档西湖龙井茶素以哪四绝著称？
色绿，香郁，味甘，形美
39、炒青绿茶包括的花色有什么？
长炒青、圆炒青、扁炒青
40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件？
身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的
结合起来。

身体条件：
1.身体健康
2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉
3.良好的生理状态能力要求
1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事
2.学习能力，语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累生活习惯
1.烟酒
2.葱蒜
3.化妆品
4.抗生素
5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识
2.安全用电
3.防火防爆。