中高级评茶员考证题目
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高级评茶员职业技能鉴定理论考试高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：注：把答案填写在此表格中一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
以下哪种茶不属于四绝之一？A。
西湖龙井B。
庐山云雾茶C。
铁观音D。
洞庭碧螺春2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是什么？A。
早春气温低又早采B。
茶园遮阴C。
高温辉锅D。
外地鲜叶在龙井产地炒制3.洞庭碧螺春香气青香持久带什么？A。
兰花香B。
花果香C。
XXXD。
XXX4.茶叶含水量在什么范围下较耐贮藏？A。
3-5%B。
6%C。
9%D。
12%5.茶叶“串味”是因为茶叶具有什么特性？A。
吸湿性B。
吸附性C。
陈化性D。
光化反应6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是什么？A。
现采现制B。
干燥温度较高，时间短C。
选用大叶种鲜叶D。
炒制多杨抖7.茶汤“起釉”的原因是什么？A。
泡茶用水含有FeB。
茶叶茸毛含量多C。
灰尘含量多D。
制作过程污染机油8.在什么温度以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽？A。
0℃B。
5℃C。
10℃D。
15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有什么特性？A。
吸附性B。
吸湿性C。
陈化性D。
光化反应10.审评名优绿茶，宜用多少克的茶叶？A。
3gB。
4gC。
5gD。
7g11.西湖龙井宜采用什么方式？A。
上投法B。
中投法C。
下投法D。
随意12.“南风火”天气会使茶叶香气变淡，味道变得轻飘。
正确或错误？A。
正确B。
错误13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用什么做青技术？A。
轻晒轻摇，发酵稍轻B。
轻晒重摇，发酵稍轻C。
重晒轻摇，发酵充分D。
重晒重摇，发酵充分14.以下哪项有碍于品茶室空气新鲜？A。
增设气窗B。
落水管设盛水弯头C。
地板打蜡D。
远离实验室15.以下哪种方法适宜纸包和纸袋装茶叶？A。
灰藏法B。
抽气充氮C。
低温贮藏D。
仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，小包装应用什么包装？1.A聚乙烯袋、B聚脂聚乙烯袋、C聚脂铝箔聚乙烯袋、D铝箔袋。
高级评茶员资格考试题库（完整版）
高级评茶员资格考试题库（完整版）高级评茶员资格考试题库（完整版）单选题（总共237 题）1.某个茶样外形条索紧细结实,色泽乌油润,砂绿,三节色。
与下列()所用标准样适当A、一级色钟B、二级观音C、三级观音D、四级色种答案：A2.某一小包装标有“绿色白底绿色食品标志”,问() A、A 级绿色食品; B、AA 绿色食品; C、有机食品; D、假冒产品。
答案：A 3.、内销茶综合批规定级计价评分,某项品质因子高于标准样,用()符号表示。
A、+B、++C、-D、—答案：B 4.()的情况下,食品标签上可以免除保存日期或保质日期的标志。
A、保质期在7 天以上;B、保质期一个月;C、保质期三个月;D、保质期18 个月以上。
答案：D 5.根据对茶样外形特征观察结果,下列()符合一级铁观音标准样A、条索肥壮,紧结重实,砂绿,三节色B、条索壮结欠重实,砂绿欠明C、条索粗壮,微重实。
欠乌油润D、条索粗壮,枯燥,褐燥答案：A 6.成品茶中,通常将通过()的茶称为中段茶A、3—3.5 孔B、4—5 孔C、6—8 孔D、10 孔以下答案：C 7.、某一色种样品对样审评,品质总分为78 分,银锭()级。
A、一级B、二级C、三级D、四级答案：C 8.泡茶的三要素是() A、茶量、水温、时间B、茶、水、具C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶答案：D 9.审评叶底主要看() A、嫩度、匀度、色泽B、嫩度、整碎、薄厚C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊答案：A10.对样评估中,某项品质因子低于标准样用()符号表示A、△ B、C、× D、√ 答案：C 11.下列标明保持日期方式,()是正确。
A、保质期6 个月B、保质期7 天以内C、保存至2005-1-31D、保存期18 个月以上答案：A 12.根据审评室要求,茶叶审评室宜() A、座南朝北B、座北朝南C、座东朝西D、座西朝东答案：A 13.乌龙茶审评杯规格() A、110ml B、150ml C、200ml D、250ml 答案：A 14.、下列术语,()属于等级评语A、稍高B、紧结C、稍低D、低答案：B 15.根据拣剔标准,高级茶的含茶量() A、1% B、3% C、5% D、拣净答案：D 16.下列茶叶包装上标明的质量单位,()是正确的。
中、高级评茶员考证题目
复习提纲1、红茶可分为哪三种？小种红茶红条茶红碎茶2、乌龙茶的产地主要有哪几个省？广东福建台湾3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么？白毫乌龙4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟？4min5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色？白色6、红茶加工的基本加工工艺。
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色？干评台黑色，湿评台白色8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤？审评叶底9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分？茶多酚（儿茶素）10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么？茶氨酸11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟？1.2.312、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么？热嗅、温嗅、冷嗅13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗？红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。
成品茶：150ml杯、200ml碗青：倒钟形，100ml杯、110ml碗黑：250ml杯、250ml碗普洱散150.200普洱压制200.20014、评茶员必须遵循的职业守则包括什么？A、忠于职守，爱岗敬业B、科学严谨，不断进取C、注重调查，实事求是D、团结共事，宽厚容人E、遵纪守法，讲究公德15、长炒青主产区是哪些省份？江西、安徽、浙江16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样？417、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍？总样品量一般为多少克？2。
500g18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成？儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么？的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。
一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。
中级评茶员考试题及答案
中级评茶员考试题及答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 茶树的繁殖方式一般不包括以下哪种？A. 种子繁殖B. 扦插繁殖C. 嫁接繁殖D. 组织培养答案：A2. 以下哪种茶属于绿茶？A. 铁观音B. 龙井C. 普洱D. 大红袍答案：B3. 茶叶中主要的化学成分不包括以下哪种？A. 茶多酚B. 氨基酸C. 咖啡因D. 纤维素答案：D4. 茶叶的发酵程度最高的是以下哪种茶？A. 绿茶B. 红茶C. 白茶D. 黑茶答案：D5. 以下哪种茶的制作工艺中不包括发酵过程？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 白茶答案：A6. 茶叶的保存方法中，不推荐的做法是？A. 密封保存B. 避光保存C. 冷藏保存D. 暴露在空气中答案：D7. 以下哪种茶的香气类型是果香？A. 龙井B. 碧螺春C. 铁观音D. 祁门红茶答案：C8. 茶叶的等级划分主要依据以下哪项？A. 茶叶的形状B. 茶叶的香气C. 茶叶的产地D. 茶叶的叶芽比例答案：D9. 以下哪种茶的制作工艺中会使用到“摇青”？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黑茶答案：C10. 茶叶的品鉴中，主要评价的是哪几个方面？A. 外观、香气、滋味、叶底B. 颜色、形状、重量、叶底C. 香气、滋味、叶底、汤色D. 外观、香气、汤色、叶底答案：A二、多选题（每题3分，共15分）1. 茶叶的分类依据包括以下哪些因素？A. 加工工艺B. 发酵程度C. 茶树品种D. 产地答案：A、B、D2. 茶叶的保存条件应该包括以下哪些？A. 干燥B. 通风C. 避光D. 低温答案：A、C、D3. 茶叶的品鉴中，以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 储存条件答案：A、B、C、D4. 以下哪些茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 乌龙茶C. 红茶D. 白茶答案：B5. 茶叶的品鉴中，以下哪些属于评价指标？A. 香气B. 汤色C. 滋味D. 叶底答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有茶叶都可以通过冷藏来保存。
评茶员(高级)试题(含答案)
评茶员（高级）试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是( )。
A、由绿转黄B、栗红C、栗黑D、橙红正确答案：D2.下列( )会影响评茶室空气的纯净度。
A、水槽落水管不设盛水弯头B、北面开窗,南面开门C、油漆时用新鲜猪血上色D、增设气窗正确答案：A3.根据舌的生理特点,舌心对( )最敏感。
A、咸味B、涩味C、甜味D、酸味正确答案：B4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是( )A、祁门红茶分为特，一至五级B、滇红工夫分为特，一至五级C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级正确答案：B5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。
A、微B、欠C、尚D、略正确答案：C6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。
A、钝B、弯曲C、直狭长D、粗圆正确答案：A7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t 8.36t 8.13t9.98t 8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为( )。
A、8.52tB、9.01tC、8.15tD、8.83t正确答案：D8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是( )。
A、以香气高低和持久性为主B、以香气高低和纯雅度为主C、以香气类型和高低为主D、以香气类型和持久性为主正确答案：B9.乌龙茶外形花杂的原因是( )。
A、雨水青B、揉捻不足C、滥采一把抓D、堆积过久,发酵过度正确答案：C10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。
A、轻身路B、长身路C、本身路D、圆身路正确答案：C11.龙泉剑茗属于( )外形名茶。
A、矛形B、片形C、眉形D、针形正确答案：A12.为收集新产品在市场供需资料,应采用( )市场调查法。
中高级评茶员测试题2
中高级评茶员测试题21、来样标签上标明S100，问此茶样是（）。
[单选题] *A) 铁观音； (B)色种； ((正确答案)C)黄金桂； (D)观音细茶。
2、茶叶“失风”是因为茶叶具有（）。
[单选题] *A)吸湿性； (B)吸附性； (C)陈化性； ((正确答案)D)光化反应。
3、根据黄金桂品种的特点,宜采用（）做青技术。
[单选题] *A)轻晒轻摇,发酵稍轻； ((正确答案)B)轻晒重摇，发酵稍轻； (C)重晒轻摇,发酵充分； (D)重晒重摇，发酵充足4、主评未评出优次时，副评（）。
[单选题] *A)不宜穿插参与评茶； ((正确答案)B)邀请第三者复评； (C)与主评评议； (D)主持评茶。
5、审评杯宜要选用（）。
[单选题] *A)细腻白瓷杯； ((正确答案)B)青花瓷杯； (C)紫砂杯； (D)玻璃杯。
6、有下列（）的人员不适合当评茶员。
[单选题] *A)口才较差； (B)无传染病； (C)色盲； ((正确答案)D)容貌一般。
7、香气审评，品种香应注意区别（） [单选题] *A、高山、低山、洲地之别B、品种香、产地香、季节香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分(正确答案)D、茶类香、地域香8、汤色审评，茶汤正常色应区别（） [单选题] *A、明亮、晦暗、混浊(正确答案)B、色度、亮度、浑浊度C、浓淡、深浅D、金黄、橙黄、清黄9、（）名茶素有“香馨、味厚、色翠、汤清”四绝之美誉。
[单选题] *A、西湖龙井B、庐山云雾茶(正确答案)D、洞庭碧螺春10、（）在国际市场上被誉为“香槟乌龙” [单选题] *A、文山包种B、冻顶乌龙C、木栅铁光音D、白毫乌龙(正确答案)11、碧螺春属于（）外形名茶。
[单选题] *A、扁形B、针形C、螺型(正确答案)D、片型12、名优绿茶外形主要看（） [单选题] *A)色泽、造型 ((正确答案)B)色泽、嫩度 (C)色泽、整碎 (D)条索、色泽13、扁炒青外形评审主要看（）。
评茶员(中级)考试题含答案
评茶员（中级）考试题含答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.白毛茶香气“嫩香、毫香显”是描述( )。
A、一级B、二级C、特级D、三级正确答案：C2.茶叶经过加工后重新组合形成的香型较多，以下____不属于茶叶的香型。
A、甜香型B、药香型C、清香型D、花香型正确答案：B3.审评时用热水瓶中开过的水继续回炉煮开再冲泡,不会影响茶汤( )。
A、香气的高低B、茶汤的色泽C、滋味的新鲜度D、叶底的色泽正确答案：D4.泡茶用水需符合( )标准。
A、GB3838B、GB5749C、GB8303D、GB2763正确答案：B5.审评叶底,主要看 ()A、厚薄摊B、嫩度匀度色泽C、嫩度整碎厚薄D、嫩厚卷正确答案：B6.下列____属于湿坯闷黄的工艺。
A、白毫银针B、君山银针C、霍山黄芽D、温州黄芽正确答案：D7.用石灰除湿保鲜法,容器内相对湿度要低于( )。
A、20%—30%B、30%—50%C、20%—50%D、30%—40%正确答案：B8.制定标准是评价茶叶质量的( )。
A、条件B、依据C、规定D、规则正确答案：B9.高山茶干茶茶色一般是。
()A、色黄光泽较差B、色带黄鲜活C、色深绿D、色枯暗花杂正确答案：B10.冬天评茶,汤色易变的原因是( )。
A、天气变B、环境干燥C、较少噪声D、空气清新正确答案：A11.道德具有特殊的规范性、独特的多层次性、广泛的社会性和( )四个特点。
A、明确的代表性B、明显的时代性C、更多的选择性D、更大的稳定性正确答案：D12.一级色种的品质权分为•( )A、71-80B、81-90C、91-100D、101 以上正确答案：C13.香气的高低一般以鲜嫩、( )、浓郁为好。
A、绵远B、清高C、幽长D、清新正确答案：B14.茶叶审评时一般( )进行嗅香气。
A、两边往中间B、从右到左C、从左到右D、随意正确答案：C15.当含水率达( )时,茶叶很可能发霉。
A、8.8%B、6.0%C、7.0%D、8.0%正确答案：A16.要使茶叶不断碎,要掌握嫩叶老杀、( )、老而不焦、嫩而不重的原则。
高级评茶员考试试题
高级评茶员考试试题一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶叶的分类依据主要是：A. 茶树品种B. 加工工艺C. 茶树生长地区D. 茶叶形状2. 下列哪项不是评茶时考虑的因素？A. 茶叶的色泽B. 茶叶的香气C. 茶叶的包装D. 茶叶的滋味3. 茶叶审评中，汤色主要指的是：A. 干茶的颜色B. 茶汤的颜色C. 茶叶的叶底颜色D. 茶叶的香气4. 以下哪种茶属于半发酵茶？A. 绿茶B. 红茶C. 乌龙茶D. 黄茶5. 茶叶的保质期通常受哪些因素影响？A. 包装方式B. 储存环境C. 茶叶种类D. 所有以上因素6. 评茶时，茶叶的香气主要分为哪几类？A. 清香、花香B. 果香、木香C. 清香、果香D. 花香、木香7. 以下哪种方法不是茶叶储存的正确方法？A. 密封保存B. 低温保存C. 直接暴露在空气中D. 避光保存8. 茶叶的主要成分中，具有提神作用的是：A. 茶多酚B. 咖啡碱C. 氨基酸D. 维生素9. 茶叶审评中，叶底主要观察的是：A. 叶片的完整性B. 叶片的颜色C. 叶片的质地D. 所有以上因素10. 以下哪种茶适合用高温水冲泡？A. 绿茶B. 红茶D. 白茶二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 评茶时，茶叶的外形评价包括哪些方面？A. 形状B. 颜色C. 匀整度D. 净度12. 茶叶的保存需要注意哪些因素？A. 避光B. 低温C. 防潮D. 防异味13. 以下哪些因素会影响茶叶的品质？A. 采摘时间B. 茶树品种C. 加工工艺D. 包装材料14. 茶叶审评中，滋味的评价主要依据哪些方面？A. 鲜爽度B. 回甘C. 涩感D. 浓度15. 以下哪些属于茶叶的保健功能？A. 抗氧化B. 降血压D. 增强免疫力三、判断题（每题1分，共10分）16. 所有茶叶都适合用高温水冲泡。
（）17. 茶叶的香气越浓，品质越好。
（）18. 茶叶的保存不需要特别注意防潮。
（）19. 茶叶的色泽越鲜艳，品质越高。
高级评茶员考试题及答案
高级评茶员考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 茶树属于以下哪种植物？A. 被子植物B. 裸子植物C. 蕨类植物D. 苔藓植物答案：A2. 茶叶的发酵程度主要取决于哪种酶的活性？A. 多酚氧化酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 纤维素酶答案：A3. 下列哪种茶属于绿茶？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 大红袍答案：A4. 茶叶中的哪种成分对提神醒脑有显著作用？A. 茶多酚B. 咖啡因C. 茶氨酸D. 茶多糖答案：B5. 茶叶的保存条件中，以下哪项是正确的？A. 潮湿B. 高温C. 避光D. 暴露于空气中答案：C6. 茶叶的采摘时间通常在一天中的哪个时段？A. 清晨B. 中午C. 傍晚D. 深夜答案：A7. 茶叶的等级划分主要依据哪些因素？A. 茶叶的形状B. 茶叶的颜色C. 茶叶的香气D. 所有以上因素答案：D8. 茶叶的炒制过程中，温度的控制对茶叶品质有何影响？A. 无关紧要B. 影响茶叶的香气C. 影响茶叶的颜色D. 影响茶叶的口感答案：D9. 茶叶的冲泡时间与茶叶的哪种特性有关？A. 茶叶的品种B. 茶叶的新鲜度C. 茶叶的发酵程度D. 茶叶的干燥程度答案：C10. 茶叶的品鉴中，以下哪种感官是最重要的？A. 视觉B. 嗅觉C. 味觉D. 触觉答案：B二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 茶叶的审评中，以下哪些因素是重要的？A. 茶叶的外观B. 茶叶的香气C. 茶叶的汤色D. 茶叶的叶底答案：ABCD2. 茶叶的采摘标准通常包括哪些？A. 茶树的品种B. 茶树的生长环境C. 茶叶的嫩度D. 茶叶的完整性答案：CD3. 茶叶的发酵过程中，以下哪些因素会影响发酵程度？A. 温度B. 湿度C. 氧气D. 光照答案：ABC4. 茶叶的保存方法中，以下哪些措施是正确的？A. 密封保存B. 冷藏保存C. 避光保存D. 定期翻动答案：ABC5. 茶叶的冲泡方法中，以下哪些因素会影响茶汤的品质？A. 水温B. 茶叶的用量C. 冲泡时间D. 茶具的选择答案：ABCD三、判断题（每题1分，共10分）1. 茶叶的发酵程度越高，茶叶的香气越淡。
评茶员(中级)资格考试题库 附答案(含各题型)
评茶员（中级）资格考试题库附答案（含各题型）一、单选题1. 白毫银针的鲜叶原料要求极为严格，仅采摘自大白茶树品种上的()。
A、单芽B、叶片C、一芽一叶D、一芽二叶参考答案： A2. 在外销茶的定级计价评分中，若某项品质因子与标准样相符，则评()分。
A、+1分B、+2分C、+3分D、100分参考答案： D3. 常用()来描述红茶的品质特征。
A、清汤绿叶B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶参考答案： B4. 铁观音与色种茶的主要区别标志是()。
A、鲜甜B、涩味C、音韵D、酸味参考答案： C5. 审评乌龙茶时采用倒钟形杯，宜使用()规格的审评杯。
A、110mlB、120mlC、150mlD、100ml参考答案： A6. 为了保持室内空气新鲜，评茶室应()设计。
A、门窗应加设气窗B、落水管应直通C、地板打蜡D、墙壁粉刷成绿色参考答案： A7. ()具有“桂圆汤味”。
A、闽红B、云南滇红C、正山小种D、祁门红茶参考答案： C8. 常用()来描述梅占与其他品种的区别。
A、甜香B、果香C、辛味D、黄绿色参考答案： C9. 为了达到光线明亮，审评室的天花板宜刷成()色。
A、青C、乳黄D、白参考答案： D10. 工夫红茶的外形“较细紧或紧结，稍有毫，较乌润”，应评定为()A、一级B、二级C、三级D、四级参考答案： B11. 尝味时，每次入口的茶汤数量以()为宜。
A、2-3mlB、4-5mlC、6-8mlD、8ml以上参考答案： B12. 茶叶产品()，具有一定的质量等级规定。
A、分级严格B、检验标准多C、制作繁杂D、品种繁多参考答案： D13. 南京雨花茶属于()外形的名优绿茶。
A、扁形B、针形C、螺形参考答案： B14. 乌龙茶级别判定结果如外形评二等，内质评三等，应以()级别判定。
A、一等B、二等C、三等D、四等参考答案： C15. 乌龙茶审评碗的高度为()mm。
A、76B、65C、51D、55参考答案： C16. 茶叶审评室宜设在()。
高级评茶员习题与参考答案
高级评茶员习题与参考答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1、审评红茶采用一次浸泡( )。
A、5minB、6minC、3minD、2min正确答案：A2、关于湖南黑茶的分类描述错误的是( )A、茯砖茶B、康砖茶C、花砖茶D、黑砖茶正确答案：B3、黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为( )。
A、三级B、一级C、二级D、四级正确答案：C4、综合评定应注意的事项以下描述正确的是( )。
A、不同茶类，外形规格不同，但对形状的要求相同。
B、分清茶类，明确该茶类审评侧重点C、毛茶外形内质五项因子综合评定D、不须与标准实物样或收购参考样对比进行正确答案：B5、湿评台台面光洁，为( )色，无杂异气味。
A、奶黄B、白C、淡咖啡D、黑正确答案：B6、红茶汤色红而鲜艳，似琥珀而带有“金边”的，则运用____术语描述。
A、棕红B、红艳C、红浓D、深红正确答案：B7、( )适宜纸包和纸袋装茶叶。
A、灰藏法B、抽气充氮C、仓库贮存D、低温贮藏正确答案：A8、烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。
A、黄B、白C、绿D、灰正确答案：A9、色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点,主要原因是( )。
A、干燥温度较高,时间短B、现采现制C、选用大叶种鲜叶D、炒制多扬抖正确答案：B10、办事公道是人民对每个从业者的基本要求,因此职业守则要求评茶员应( )。
A、遵纪守法,文明经商B、服务群众,热情周到C、注重调查,实事求是D、文明经商,微笑服务正确答案：C11、石亭绿主销市场以( )地区。
A、宁沪杭B、武汉重庆C、港澳地主地区新加坡D、欧洲共同体正确答案：C12、常用“圆紧”来描述( )形状圆紧似珠。
A、涌溪火青B、泉岗辉白C、平水珠茶D、冻顶乌龙正确答案：C13、绿茶评茶计价,如外形评二等,内质评四等,应以( )计价。
A、三等B、二等C、五等D、四等正确答案：A14、某茶厂4-6月的销售额分别为115万元110万元120万元试用加权平均法预测7月份的销售量为( )A、115.83万元B、116.5万元C、115万元D、110万元正确答案：A15、“条索较粗圆不紧细”是描述南京雨花茶外形弊病的( )。
2024年高级评茶员考试题库及答案
2024年高级评茶员考试题库及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于六大茶类？A. 绿茶B. 红茶C. 黄茶D. 花茶答案：D2. 以下哪项不是茶叶的感官审评因子？A. 外形B. 香气C. 滋味D. 色泽答案：D3. 以下哪个不是茶叶的专业术语？A. 饼茶B. 碎茶C. 茶尖答案：D4. 以下哪个茶类的保质期最长？A. 绿茶B. 红茶C. 黑茶D. 白茶答案：C5. 以下哪个茶叶品种的原产地是福建？A. 龙井B. 铁观音C. 普洱D. 蒙顶甘露答案：B6. 以下哪个茶叶品种属于绿茶类？A. 碧螺春B. 龙井C. 铁观音D. 普洱7. 以下哪个茶叶品种属于红茶类？A. 祁门红茶B. 普洱C. 龙井D. 黄山毛峰答案：A8. 以下哪个茶叶品种属于乌龙茶类？A. 铁观音B. 碧螺春C. 西湖龙井D. 普洱答案：A9. 以下哪个茶叶品种属于黄茶类？A. 蒙顶甘露B. 黄山毛峰C. 君山银针D. 普洱答案：C10. 以下哪个茶叶品种属于黑茶类？A. 普洱B. 龙井C. 碧螺春D. 黄山毛峰答案：A二、判断题（每题2分，共20分）1. 茶叶的保质期与茶叶的保存方法和环境有关。
（）答案：正确2. 绿茶和红茶的保质期都比黑茶短。
（）答案：错误3. 茶叶的香气和滋味主要取决于茶叶中的茶多酚和氨基酸含量。
（）答案：正确4. 茶叶中的咖啡因含量越高，茶叶的提神作用越强。
（）答案：正确5. 乌龙茶的制作过程中，需要进行炒青和发酵两个步骤。
（）答案：正确6. 茶叶的感官审评主要包括外形、香气、滋味和色泽四个方面。
（）答案：正确7. 红茶的制作过程中，需要进行揉捻、发酵和烘干三个步骤。
（）答案：正确8. 茶叶中的茶多酚含量越高，茶叶的抗氧化作用越强。
（）答案：正确9. 茶叶的保质期与茶叶的品种有关，不同品种的茶叶保质期长短不同。
（）答案：正确10. 茶叶的保存方法对茶叶的口感和品质有很大影响。
（）答案：正确三、论述题（每题20分，共40分）1. 请简要介绍绿茶的制作工艺及其特点。
评茶员(高级)考试题+参考答案
评茶员（高级）考试题+参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.砖茶中心部位发暗、发黑或( )，常由砖块压制过紧，砖内水分散发不出引起。
A、发棕B、发红C、发灰D、发黄正确答案：B2.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。
A、特珍一级B、特珍特级C、特珍二级D、珍眉一级正确答案：B3.以下属于二级乌龙茶外形术语的是( )。
A、较壮结B、尚壮实C、壮结D、尚紧实正确答案：C4.乌龙茶的产品分为( )。
A、粗茶、细茶B、茶梗、茶朴C、铁观音、色种D、正茶、副茶正确答案：D5.汤色审评,主要从( )三方面评比。
A、金黄、橙黄、清黄B、正常色、劣变色、陈变色C、明亮、晦暗、混浊D、色度、亮度、混浊度正确答案：D6.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是( )。
A、单级拼和，单级付制，多级回收B、单级拼和，交叉付制C、多级拼和，多级付制，单级回收D、单级拼和，阶梯式付制正确答案：C7.白茶特有的品质特征是( )A、毫香B、甜香C、花果香D、醇香正确答案：A8.以下关于白毛茶各级汤色特征描述错误的是( )A、二级汤色橙黄B、三级汤色黄红C、一级汤色橙黄清澈D、特级汤色橙黄清澈正确答案：B9.肉桂名茶具有独特的姜味或桂皮香属于( )香A、季节香B、品种类C、茶香类D、产地香正确答案：C10.普洱茶按外观形态分为____两种类型。
A、生茶、熟茶B、散茶、紧压茶C、沱茶、紧茶D、饼茶、砖茶正确答案：B11.黄山毛峰名茶主销( )。
A、东北三省B、京、津、沪C、港、澳地区D、宁、杭、沪正确答案：B12.以下关于白毛茶各级外形描述正确的是( )A、一级色泽翠绿或灰绿，叶背有白茸毛，毫心很白B、特级色泽翠绿或灰绿，匀润C、三级色泽嫩叶灰绿或暗绿，无青绿叶及红张，无老梗老叶D、二级色泽嫩叶灰绿或暗绿，少部分青绿叶及红张，无老梗老叶正确答案：D13.以下________茶素有“色绿香郁味醇形美”四绝佳茗之誉。
评茶员(中级)测试题与参考答案
评茶员（中级）测试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.特级白毫银针的汤色是( )。
A、浅杏黄、清澈明亮B、橙黄、明亮C、黄、清澈D、杏黄、清澈正确答案：C2.比如DB33/T,它是属于( )标准。
A、国家B、地方C、行业D、企业正确答案：B3.正方形评茶盘的规格,长宽各是,高 30mm。
()A、250mmB、150mmC、300mmD、230mm正确答案：D4.职业道德能够引导人们的职业活动向社会经济和( )的正确方向发展。
A、精神文明B、规范化生产C、物质文明D、规范化管理正确答案：A5.以等级实物标准样为依据,某茶品质总分为92分,应定为( )。
A、一级二等B、二级二等C、二级一等D、一级一等正确答案：A6.圆炒青毛茶外形评比时,要看颗粒是否( )。
A、完整B、均匀C、平整D、匀整正确答案：D7.乌龙茶的汤色评分系数为( )。
A、20%B、15%C、5%D、10%正确答案：C8.成品茶中,通常将通过( )的茶称为中段茶。
A、6-8 孔B、3-3.5 孔C、4-5 孔D、10 孔以下正确答案：A9.乌龙茶级别判定结果如外形评二等,内质评三等,应以( )级别判定。
A、三等B、四等C、一等D、二等正确答案：A10.根据评分方法,对照标准样相当,按规定给( )分。
A、0B、-3C、-2D、-1正确答案：A11.某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定________级。
A、四级B、二级C、三级D、一级正确答案：D12.白茶初制过程萎凋时失水快、鲜叶挤压等原因引起发酵过度产生似红茶的____。
A、焦味B、熟味C、酸味D、酵味正确答案：A13.内质特征“香气清鲜,滋味鲜醇,汤色红亮,叶底红匀”,属于祁毛红( )毛茶标准样。
A、一级B、三级C、二级D、四级正确答案：C14.常用描述乌龙茶的品质特征。
()A、红汤红叶B、黄汤黄叶C、清汤绿叶D、青蒂绿腹红镶边正确答案：D15.审评时应快看汤色,因为溶于热水中的( )物质与空气接触后很易氧化变色。
评茶员(中级)考试题+答案
评茶员（中级）考试题+答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.条形红毛茶评比时,要评比()所占比重。
A、中段茶B、上段茶C、各段茶D、下段茶正确答案：D2.审评室宜建在()。
A、地势干燥B、山坡C、交通要道旁D、闹市区正确答案：A3.揉捻工序中适度的加压欠缺、投叶过少,茶条卷紧度不足,造成()出现。
A、梗杂B、片末C、朴片D、松散条正确答案：D4.常用“圆紧”来描述()形状圆紧似珠。
A、平水珠茶B、泉岗辉白C、涌溪火青D、冻顶乌龙正确答案：A5.()是根据销路不同进行分类的。
A、内销茶B、高山茶C、外销茶D、侨销茶正确答案：A6.以下关于白毛茶各级香气，滋味特征描述错误的是____A、三级香气纯正，滋味鲜爽、浓厚B、特级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚C、一级香气鲜嫩，滋味鲜爽、浓厚、清甜、毫味重D、二级香气鲜纯，味鲜厚尚清甜正确答案：A7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美誉。
A、黄金桂B、白牡丹C、铁观音D、肉桂正确答案：A8.常用()描述四级色种的外形色泽。
A、砂绿B、青绿色C、香蕉色正确答案：B9.按照国家标准（____）的要求执行，一般标准样品的有效期限为三年。
A、GB/T18795-2003B、GB/T18796-2002C、GB/T18795-2001D、GB/T18795-2002正确答案：D10.茶号K110中的第二位数字中的“1”是表示()A、类别B、茶厂代号C、级别D、季别正确答案：D11.根据对样评分标准,若几项品质因子评分合计为()分,即评为高于标准样。
A、0分B、+2分C、+3分D、+1分正确答案：C12.质检发现某一小包装茶叶,包装上没有标明“保存日期”,应视为。
()A、不合格B、没有规定C、允许D、合格正确答案：A13.每次尝味,茶汤在口中的时间以。
()A、3-4秒B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上正确答案：A14.青茶()或揉捻时投叶量过大,水汽不透而闷黄,导致茶叶带黄。
高级评茶员职业技能鉴定理论考试
高级评茶员职业技能鉴定理论考试高级评茶员职业技能鉴定理论考试准考证号：姓名：分数：一、单项选择题（共80小题，每小题1分，共80分）1.（）名茶素有“香馨味厚色翠汤请”四绝之美誉。
A 西湖龙井；B 庐山云雾茶；C 铁观音；D 洞庭碧螺春。
2.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因（）A 早春气温低又早采；B 茶园遮阴；C 高温辉锅；D 外地鲜叶在龙井产地炒制。
3.洞庭碧螺春香气青香持久带（）A 兰花香；B 花果香；C 栗香；D 甜香。
4.茶叶含水量在（）下较耐贮藏。
A 3-5%；B 6%；C 9%；D 12%。
5.茶叶“串味”是因为茶叶具有（）特性。
A 吸湿性；B 吸附性；C 陈化性；D 光化反应。
6.色泽浑暗是名优绿茶的致命缺点，主要原因是（）A 现采现制；B 干燥温度较高，时间短；C选用大叶种鲜叶； D 炒制多杨抖。
7.茶汤“起釉”的原因是（）A 泡茶用水含有Fe；B 茶叶茸毛含量多；C 灰尘含量多；D 制作过程污染机油。
8.在（）以下，茶叶褐变现象不会发生，经一年贮存仍保持原有色泽。
A 0℃B 5℃C 10℃D 15℃9.茶叶“回潮”是因为茶叶具有（）特性A 吸附性B 吸湿性C 陈化性D 光化反应10.审评名优绿茶，宜用（）用茶量A 3gB 4gC 5gD 7g11.西湖龙井宜采用（）方式A 上投法B 中投法C 下投法 D随意12.“南风火”天气会使茶叶香气（）A 青气B 香气淡飘C 日晒味D 闷黄味13.秋冬茶要形成翠绿、高香品质，宜采用（）做青技术A 轻晒轻摇，发酵稍轻B 轻晒重摇，发酵稍轻C 重晒轻摇，发酵充分D 重晒重摇，发酵充分14.下列（）有碍于品茶室空气新鲜A 增设气窗B 落水管设盛水弯头C 地板打蜡D 远离实验室15.（）适宜纸包和纸袋装茶叶A 灰藏法B 抽气充氮C 低温贮藏D 仓库贮存16.抽气充氮是保管茶叶较先进的方法，问小包装应用（）包装A 聚乙烯袋B 聚脂聚乙烯袋C 聚脂铝箔聚乙烯袋D 铝箔袋17.“西湖龙井”标准样分为（）A 特、一至三级B 一至三级C 一至四级D 特一、特二、一至四级18.外形特征“细嫩、紧直、有苗峰显”属于特珍（）级A 特级B 一级C 二级D 珍眉一级19.外形特征“一芽二叶开展、较扁平”属于西湖龙井（）级A 特三级B 一级C 二级D 三级20.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶（）级A 特级B 一级C 二级D 三级21.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因（）A 茶坯堆积过久，发酵过度B 杀青叶温度过低C 初包揉，叶子在茶巾内时间过长D 鲜叶堆积过久，堆温过高22.雨水青叶无法正常萎凋，将会产生（）A 香气淡飘B 青气味C 日晒味D 水闷味23.外形特征“尚圆结、色欠润”属于珠茶（）级A 一级B 二级C 三级D 四级24.（）名茶具有“三绿透三黄”之特色A 黄山毛峰B 都匀毛尖C 望府银毫D 临海蟠毫25.（）名茶品质优异，号称“下煞人香”A 武夷肉桂B 黄金桂C 东方美人D 洞庭碧螺春26.洞庭碧螺春属于（）类绿茶A 长炒青B 圆炒青C 扁炒青D 蒸青27.平水珠茶属于（）类绿茶A 圆炒青B 长炒青C 扁炒青D 晒青28.外形特征“尚嫩、较紧结、深绿”属于蒸青绿茶（）级A EE级B E级C S级D 一级29.圆炒青叶底特点是（）A 黄绿明亮B 深绿较壮实C 嫩绿匀整D 暗褐30.西湖龙井“老火糙米色”主要原因是（）A 早春气温低又早采B 茶园遮荫C 高温辉锅D 夏秋茶转制龙井31.茶汤呈“粉红色”的原因是（）A“CTC”茶加奶 B 茶汤温度下降 C 酶促氧化偏轻 D 品质较差的小叶种红茶32.“玄米色”的炒麦香属于（）A 茶类香B 品种香C 地域香D 附加香33.乌龙茶具有特殊的“秋香”属于（）A 品种香B 季节香C 产地香D 附加香34.评茶时，工作人员在审评室（）A 可以自由出入B 不宜参与评茶C 可以高声议论D 可以会客35.常用“扁平光滑”描述（）扁直平坦光洁平滑的外形。
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中高级评茶员考证题目 The document was prepared on January 2, 2021
复习提纲
1、红茶可分为哪三种
小种红茶红条茶红碎茶
2、乌龙茶的产地主要有哪几个省
广东福建台湾
3、台湾乌龙茶中发酵最重、鲜叶嫩度最嫩的乌龙茶是什么
白毫乌龙
4、名优绿茶的冲泡时间，按浙江省地方标准《优质茶评选技术规范》中规定为几分钟
4min
5、评茶室内的墙壁和天花板应刷成什么颜色
白色
6、红茶加工的基本加工工艺。
鲜叶萎凋揉捻发酵干燥
7、评茶室的干评台和湿评台台面分别漆成什么颜色
干评台黑色，湿评台白色
8、名优绿茶的审评在白色搪瓷漂盘内进行的是什么步骤
审评叶底
9、茶汤中的刺激性滋味物质主要是哪种成分
茶多酚（儿茶素）
10、茶叶中最具特色的氨基酸是什么
茶氨酸
11、单丛乌龙茶内质审评分三次泡，时间分别为几分钟
、湿评内质嗅香气的三个步骤是什么
热嗅、温嗅、冷嗅
13、茶叶审评需按茶类准备评茶杯碗，各大茶类分别用什么规格的杯碗红白黄绿毛茶：200ml杯、200ml碗。
成品茶：150ml杯、200ml碗
青：倒钟形，100ml杯、110ml碗
黑：250ml杯、250ml碗
普洱散
普洱压制
14、评茶员必须遵循的职业守则包括什么
A、忠于职守，爱岗敬业
B、科学严谨，不断进取
C、注重调查，实事求是
D、团结共事，宽厚容人
E、遵纪守法，讲究公德
15、长炒青主产区是哪些省份
江西、安徽、浙江
16、毛茶标准样是收购毛茶的质量标准，乌龙茶一般设几个标准样
4
17、取样中，样品的数量原则上应为检验所需的几倍总样品量一般为多少克
2。
500g
18、茶叶中的茶多酚由哪些物质组成
儿茶素、黄酮类、花青素、酚酸
19、绿毛茶审评的干看外形主要评什么
嫩度、条索、净度、整碎（嫩度、条索）
20、何为色种
色种指乌龙茶类中，除铁观音和黄金桂外其他品种的统称，包括水仙，奇兰，梅占等。
色种外形条索紧洁卷曲匀净、色泽翠绿油润；内质香气清纯、汤色金黄、滋味醇和、叶底软亮红边显。
21、什么是职业道德
职业道德是人们在从事职业工作中应遵守该行业的道德规范，包括道德观念、道德品质和思想情操。
22、什么是凤凰单丛特级岭头单丛品质特点描述
凤凰单枞主产于潮州市潮安县名茶之乡凤凰镇凤凰山区，是从凤凰水仙群体品种中筛选出来的优异单株，品质优于凤凰水仙。
特级岭头单丛：条索紧结、色黄褐油润，匀整、净。
花蜜香细锐持久，味醇浓带蜜香，汤色橙黄，叶底淡黄绿、红度均匀。
23、用以称取茶样的称茶器有什么要求
一般采用感量为的架盘药物天平
24、茶叶审评的泡茶用水有何要求
100℃水温的开水，水沸滚宜立即冲泡
25、什么是茶叶实物标准样它有什么作用
产品标准是检验产品规格，质量的标尺，一般产品的标准大多用数据规定。
茶叶是特殊的农副产品，决定其品质优次的主要内容是色香味形，目前仍以感官审评为主要的检验方法。
鉴别茶叶品质优次，以文字标准和实物标准茶为依据。
茶叶标准样是茶叶产销各方对茶叶质量共同制定和遵守的依据。
26、毛茶标准样中红毛茶、炒青、毛烘青如何分等级设几个标准样
红毛茶、炒青、毛烘青实物标准的设置以鲜叶原料为基础，而鲜叶原料又以芽叶的嫩度为主体，从嫩到老的一条品质线上，根据生产实际和合理给价的需要，可以划分为5~7个级。
一级标准样以一芽一、二叶原料为主体，二、三级标准样以一芽二、三叶为主体，并有相应嫩度的夹叶，四、五级标准样以一芽三四叶和相应嫩度的对夹叶为主体，六级和六级以下的标准样一般以对夹叶或粗大的一芽三四叶组成。
就是说原料嫩度是划分红绿毛茶品质、等级的基础。
按。
均分为六级十二等，逢双等设样，设六个实物标准样。
27、什么是企业标准
企业标准由企业制定，是企业组织生产和经营管理的依据，是企业科学管理的基础
28、在茶叶所含生化成分中，含量最高的是什么占多大比例
茶多酚。
20~30%
29、茶类不同，茶叶的色泽不同，绿茶的色泽以何为佳
清汤绿叶。
黄绿深绿墨绿翠绿
30、普洱紧压茶内质的审评方法。
茶样4g，200ml杯碗，两次冲泡，第一次3第二次5~
31、乌龙茶品质的色、香、味形成的关键加工工序是什么
做青
32、绿毛茶内质主要评定什么
分为汤色、香气、滋味、叶底。
主要评定叶底的嫩度和色泽
33、如何审评绿茶的滋味
审评滋味时，首先要审评滋味是否纯正，在此基础上再来辨别滋味的浓淡、强弱、鲜、爽、醇和。
34、外形重实、香气纯正、汤色清澈、滋味浓醇、叶底肥厚、色泽油润、香气持久、火候香、冷后浑分别是什么意思
重实：身骨重，茶在手中有沉重感
清澈：（浅色茶汤）清净、透明、光亮
纯正：香气不高不低，纯净正常
浓醇：味浓爽，质感醇厚（收敛性稍强）
肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露
油润：干茶色泽鲜活、光泽好
持久：茶香持续时间长，直至冷却尚有余香。
火候香：茶叶烘焙充分，适度，香气清锐持久，不青不粗。
冷后浑：茶汤冷却后出现乳状的浑浊现象，为优质红茶特征之一。
35、茶叶外形和内质审评因子分别是什么
外形：形状，整碎，净度，色泽
内质：香气、汤色、滋味、叶底
36、从评茶员的职业道德守则看，你如何看待评茶员岗位职责的重要性日常生活，外汇收入，经济建设，企业效益，质量检测机构的社会信誉茶叶品质高低优劣的评判
科学准确的评判结果
37、高档长炒青的外形品质特点是什么
条索紧结，浑直匀齐，有锋苗，色泽绿润
38、高档西湖龙井茶素以哪四绝着称
色绿，香郁，味甘，形美
39、炒青绿茶包括的花色有什么
长炒青、圆炒青、扁炒青
40、从事茶叶审评的人员要求符合什么条件
身体条件，职业道德，加强基础理论知识的学习，将理论与实际操作技能有机的结合起来。
身体条件：
1.身体健康
2.正常的视觉，嗅觉，味觉，触觉
3.良好的生理状态
能力要求
1.良好的职业道德，实事求是，秉公办事
2.学习能力，语言表达能力
3.制茶专业基础理论和生产知识，注重制茶和评茶实践经验的积累
生活习惯
1.烟酒
2.葱蒜
3.化妆品
4.抗生素
5.感官疲劳
安全知识
1.安全操作知识
2.安全用电
3.防火防爆。