大学生日本料理创业计划书

日本料理

创业计划书

创业者姓名刘晓珺

日期2014-06-09

学号1220029

通信地址上海建桥学院

电子邮件sakura_momokoo@

目录

第一部分执行总结 (1)

1.1项目背景 (1)

1.2市场概述 (1)

1.3策略管理 (1)

1.4投资与财务 (1)

第二部分市场分析 (1)

2.1 行业分析及发展前景 (1)

2.2 消费人群定位 (2)

2.3 竞争分析 (2)

2.4 行业SWOT分析 (2)

第三部分项目发展战略 (2)

3.1 选择地点 (2)

3.2 装修配置 (4)

3.3 员工培训 (5)

3.4 营销战略 (5)

第四部分项目风险与规避 (6)

4.1 外部风险 (6)

4.2 内部管理风险 (6)

4.3 市场风险 (7)

4.4 应对措施 (7)

第五部分投资者的退出 (8)

第一部分执行总结

1.1 项目背景

料理是一种文化，中国人很接受这种气氛和这种饮食，中国可谓是餐饮王国，人口多，自然餐饮是少不了的。特色餐饮自然更受欢迎和青睐，人们都喜欢尝试新鲜“食”物。日料在最近几年在国内也开始越来越流行，寿司、北极贝一类食品也随着日料店的经营走进千家

万户。

1.2 市场概述

餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，从改革开放这20多年的发展进程中，始终保持着旺盛的增长势头，取得了突飞猛进的发展，展现出繁荣兴旺的新局面。餐饮业是一个传统行业，也是一个朝阳行业，它历史悠久，并且永不落幕。中国有句古话“民以食为天”。可见餐饮业容量充足。

1.3 管理策略

组织及管理者：公司将采取目标管理、扁平化的组织形式，运用先进的 OEC 管理模式，实现低成本、高效率的管理。

生产管理：尝试创新、不断改进料理技术、确保食材新鲜程度的同时努力降低料理成本。经营管理团队：通过专业化的培训，使其具备较强的执行力。能抓住顾客的核心利益，让我们的料理在顾客心中能树立一个良好的品牌形象。对管理人员进行定期培训，并制定一系列的奖励措施，比如：提薪、晋升等，调动管理人员的积极性。

1.4 投资与财务

公司注册资金325万元，我们预计吸引风险投资164万元，占注册资本的50.8%。公司力争2.58年内收回全部投资，在第五年销售收入达到1271万，净利润达643,69元。

第二部分市场分析

2.1行业分析及发展前景

上海素以“国际大都市”之势吸引着大量旅游人群观光，在“吃文化”上上海也不落后。在上海，不仅保持了本地人注重饮食的习惯，餐饮业极为发达，而且作为全国的金融中心，来自五湖四海的人们带来了世界各地各具特色的厨艺与美馔，其中自然包括美食系列之一的日料。

通过细致深入的市场分析，发现现在虽然已经有了花隐日式怀石、赤坂亭、柚子等日料的存在，但日料还是具有很大的发展价值。

2.2消费人群定位

白领、爱好时尚美食的人群，以及对于自身健康比较重视者，具有一定消费能力的中高层收入者。日料作为日本传统美食，本身具有老少皆宜的产品特性，根据我餐厅的档次定位，单客消费能力在200-500元期间。

2.3竞争分析

上海市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、低档次幅度大，各处的餐饮氛围特色、品种多；吃饭、会友、聚餐不同消费需要经营方式活跃；投资多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、合资。所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比例上看，大酒店与小餐厅相对较多，而专一做日料的餐厅数量较少，尤其是独具特色的日料餐厅。

2.4行业SWOT分析

优势（Strength）分析：

随着上海生活水平不断的提高，人们越来越关注餐饮行业的安全问题。上海餐饮消费人群主要分为四类：一些崇尚就餐独特的白领群体；还有一些与朋友一起就餐的个体经营群体；最后一类消费人群则是“尝鲜”的。我们选择的是莘庄百盛门店，因为门店周围白领等较多，又是集商业娱乐饮食为一体的大型商场，而租金方面又比淮海路、徐家汇、八佰伴、国金和正大便宜一些，相信本店能够满足他们追求极致味觉的享受。

劣势（Weakness）分析：

消费者局限性高，只限于20~60岁的年龄阶层，需要大力进行推广。还因为被曝光的同行业的餐饮卫生问题，形成了负面影响，消费者对日料持怀疑态度，这形成了我们在经营上的障碍。

机会（Opportunities）分析：

本店的附近白领较多，该地位于商业中心，交通出入方便。随着人民生活水平的提高，人们对食品的安全问题越来越关注。对健康安全食品已成为独特的追求。本店作为餐饮中安全系数较高的门店，其市场份额将越来越大。这为门店发展提供了广阔的市场空间。

威胁（Threats）分析：

本店提供的食材质量及保鲜要求高，品种很多如三文鱼、北极贝、鹅肝、银鳕鱼等必须为当天送达的最新鲜的，如果当天内没能完全销售完，这些食品将被处理销毁，消耗成本大。

第三部分项目发展战略

3.1 地点选择

3.1.1交通状况

交通状况它意味着潜在的客源。但必须清楚客源绝不等同于交通的频繁程度，如在交通要道，尽管交通极为频繁，但过往的旅客根本没有就餐的机会，也产生不了就餐的欲望；有就餐机会和欲望的过路人才会成为客源。开餐厅的地点必须交通便利，进车停车方便安全。选址即便远些，只要交通便利，也会顾客自然会盈门。

3.1.2 环境特性

餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营，必须根据其特性做出相应的对策。比如对商业区、商务区、工业区、大学区、娱乐区或住宅区等不同特性的区域，餐厅要采用不同的营销策略。

餐厅的周边环境如果整洁、幽雅，再加上营造较好的内部环境，如干净宽敞的等位区、清洁的洗手间等，就能吸引更多的顾客。美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查，发现餐厅周边环境整洁，竟是大多数顾客光顾的最大理由。可见，创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。

3.1.3 区域规划

区域规划往往涉及建筑的拆迁和重建。如果未做分析，餐厅就盲目上马，在成本收回之前就要拆迁，无疑会使餐厅经营者蒙受损失或者失去原有的地理优势。所以在确定餐厅位置之前，一定要向有关部门进行咨询。

3.1.4 竞争程度

对于竞争的评估可以分为两个不同的部分来考虑。提供同种类型食品服务的餐厅可能会导致直接的竞争，这会被认为是消极的因素。间接的竞争包括提供不同菜品和不同服务的餐厅。在所选地点，任何一种形式的竞争都是值得考虑的，这可能意味着一个潜在的绝好地点，同样也可能会是一个很糟糕的地点。直接竞争未必会导致两败俱伤，相反还可能促进双方共同繁荣。

3.1.5 地区经济背景

要注意选址区域的经济发展趋势，特别是商业发展速度，这对餐厅的前景有很大的影响。办法是选取相同类型的区域作为参照，详细考察它们的经济发展模式，因为在很大程度上这些模式都是相同或相通的。

3.1.6 价格

和大多数商品一样，好的地址比不好的地址需要更多的费用。如果你正在开辟第一个餐厅，可能买不起最好的地段。但是好的地址对于开餐厅是非常重要的，只要细心，你会找到一个价格合适的好地址。