食用油生产关键点及常见的质量安全问题

食用油生产关键点及常见的质量安全问

题

【摘要】粮油工业是我国重要的加工业。随着人民消费和生活水平的不断提高，粮油加工业也在快速发展。尤其是食用油行业市场呈现稳步增长态势，市场规模大，发展机会不断。但从食用油加工业发展现状来看，仍存在一些缺陷和不足，需要不断完善和优化，以促进食用油加工业高质量健康发展，满足人民群众消费需求的不断增长。本文结合食用油生产关键点，归纳列举常见的质量安全问题，以为加强食用油生产质量安全管理提供启示。

【关键词】食用油；关键点；质量安全

粮油产业的发展直接关系到民生。随着不断发展，我国食用油行业正在不断壮大，并取得了不错的成绩。“十四五”期间，我国强调不断发展和完善粮油运输体系，坚持油品经营，开发和改进油品技术，确保食用油生产和消费安全。此外，随着食用油市场的扩大和盈利能力的提高，满足高端和多样化客户需求的包装化、高端化以及品牌化也在增加。

一、食用油生产关键点

我国的主要植物油是草本植物油以及木本植物油。草本油包括大豆、花生、油菜籽、芝麻、棉籽和葵花籽。木本油包括山茶籽、椰子、核桃、橄榄和油桐，目前规定使用转基因油的食用油必须在包装上标明“转基因”字样。油料种子的预处理根据需要包括油料种子的清洗、脱绒、剥壳、烘干、研磨、软化、去皮、轧胚和蒸炒等多项工序。处理后的油料进入下一阶段，用于制备毛油。在食用植物油加工过程中，原油一般采用压榨和浸出两种方法制备。压榨法是通过物理压榨从油中提取油脂的方法。虽然这标志着传统的石油生产方法的优势，但目前的压榨方法是工业化操作。浸出法是利用食品级溶剂利用化学原理从油中提取油的方法。从世界食用油制造工艺发展的历史来看浸出制油制造工艺是目前国际公认

的最先进的制造工艺。浸出法最早在发达国家应用和发展。在以上两种制油方式中，生产企业根据不同需求进行选择，相辅相成，在企业中常采用压榨和浸出两

种方式。例如，在生产香油、花生油、芝麻油等香油时，为了保持油脂的浓郁风味，需要采用压榨法，（压榨前高温蒸炒提出香味）。但是，压榨后残留在“油饼”中的油必须通过浸出法完全提取，加工成能够食用的成品油。除上述两种制

造工艺外，小批量香油的制造还有“水代法”和“水溶法”等工艺。

二、食用油生产中的常见质量安全问题

（一）以次充好问题

在食用油市场上，由于营养价值、生产工艺及油料产量等因素，各种食用植

物油产品的价格差异很大。这就导致一些企业在生产时混入适量低价油，例如：

在市面上较多见的在芝麻油或茶油中掺杂其他植物油；或者以次充好，例如：将

毛油当一级或二级油进行销售，以此来达到提高食用油产量，增加生产效率的目的。

（二）地沟油问题

关于食用油，我们听说的最多的便是地沟油，是我国在食用油生产与使用中

较为常见的一个问题，而在2017年国务院办公厅印发《关于进一步加强“地沟油”治理工作的意见》就提出加强地沟油的治理。近年来，我国着手调查了多起

关于地沟油回收再利用的案件。例如，2018年，火锅店经营管理者施、赖与江、

梁合作，为了能够节省锅油成本，回收厨余油，熬制出地沟油，再重新使用、出售。自2018年12月以来，在门店运营和销售过程中，共售出49,837件地沟油

锅底。地沟油是利用餐厨垃圾、各类劣质肉类、肉类加工废料等经过加热、除臭、过滤等工艺精制而成，含有大量的致癌物质与致病细菌，若群众长期食用，很容

易导致自身消化系统的崩坏，从而引发多种疾病，更严重的还会导致胃癌，产生

无法挽回的后果，可以说地沟油对我们人体健康有着极大的危害，生产厂商必须

严格禁止。

（三）生产原料污染问题

伴随着我国科技的发展，各种工业发展迅速，在经济效益不断提高的同时，

环境问题也越加严重，工业废弃物的随意抛弃污染了土壤和水，甚至周边环境的

空气，若污染区种植了芝麻与大豆等食用油生产原料，那么很容易导致这些农作

物受到重金属污染。此外，在油料种子的种植、运输和储存过程中，还可以检测

到油料中含有的苯并芘、黄曲霉毒素B1等。另外在油料堆放及晾晒过程中也要

严格控制污染风险，不应堆放在沥青地面等。

（四）塑化剂超标问题

近年内地对食品安全的意识普遍提高，但对食品包装尤其是塑料包装中存在

的风险认识仍显不足。邻苯二甲酸酯类是一种在工业上广泛使用的塑化剂，它可

被食物及水吸收，并会通过溶解、扩散、迁移等途径污染食品。食用油中塑化剂

超标可能是生产、贮存的过程中从塑料容器中溶出的。《市场监管总局关于食品

中“塑化剂”污染风险防控的指导意见》中就明确指出油脂类食品中DEHP、DINP、DBP最大残留量分别为1.5mg/kg、9.0mg/kg、0.3mg/kg。

三、加强食用油生产质量安全管理的具体对策

（一）合理选择生产工艺，明确生产关键控制点

为了能够科学、高效的确保食用油生产质量，规避在生产与使用中存在的各

种安全问题，食用油生产厂商必须依据国家标准规定进行生产活动，选择合适的

生产工艺与流程，并明确食用油生产关键控制点。在食用油加工制造过程中，生

产厂商还需要结合社会现状，例如生产成本、新型技术等进行合理化生产，对于

加工工艺与安全质量严格规范，在生产前需制定准确、详细的生产方案。食用油

生产加工过程中各种有害物质对食用油的影响。生产食用油时，要注意营养价值，保持油脂的营养成分和独特的口感，才能生产出优质健康的食用油。食用油生产

涉及许多设施和工艺，确保安全生产，加强食用油质量安全监测和管理。在此过

程中，食用油在生产加工中需要企业适当增加一定的投资成本，结合社会新兴技术，尽可能的运用先进设备增强自身企业生产效率，使用先进设备不仅能够促进

食用油生产效率，更可以强化生产管理，保障食用油产品质量安全。

（二）预防油脂酸败，改善食用油存放环境