小吃店创业计划书

敢创会创-大学生创新创业实务
项目计划书
2022 年 12 月 1 日
第1章项目简介
1.1 摘要
小吃美食业的快速发展还要归功于改革开放使人们的消费观念发生了重大变化。

更异样、更特殊、更高档的文化和饮食享受的追求，使小吃美食消费群几乎是呼之欲出。

生活水平的提高和支付能力的增加，促进了需求多样化土壤的形成。

对外开放所形成的大量商务往来，使海外人士的来华旅游和居住，在沿海开放城市显得尤为突出，增加了小吃美食的需求;海归人士的大量增加，其生活习惯也是促成小吃美食市场健康发展的重要因素和动力。

我们可以看出，也完全可以确信，小吃美食业的蓬勃兴起是整个社会改革开放的必然结果，只要改革开放不断深化，小吃美食业的发展就会不断地深入。

显然地，不管从历史传承，或是当代发展，我们都不可否认小吃所具有的巨大的文化价值。

1.2拉拉肥小吃店的简单描述
拉拉肥小吃店是一家继承了部分传统中国街头美食并加以地方化的小吃店，消费群体是周边地区的普通老百姓。

1.3拉拉肥小吃店的宗旨和目标
本店的主旨是在获得巨大利润的同时，制作销售干净卫生、美味可口的传统小吃，同时宣传发扬传统小吃的文化价值，打开目标地区的餐饮市场。

目录
第1章项目简介 (2)
1.1 摘要 (2)
1.2拉拉肥小吃店的简单描述 (2)
1.3拉拉肥小吃店的宗旨和目标 (2)
第2章产品说明 (4)
2.1拉拉肥小吃店的经营业务 (4)
2.2拉拉肥小吃店的产品定位 (4)
2.3拉拉肥小吃店主要经营特色的小吃 (4)
2.4 拉拉肥小吃店其他的小吃 (6)
第3章运营模式 (8)
3.1 文化宣传 (8)
3.2营造良好的用餐环境 (8)
3.3营销策略 (8)
3.4 销售方式 (8)
第4章市场分析 (9)
4.1餐饮行业现状及发展趋势分析 (9)
4.2 拉拉肥小吃店的特性 (9)
4.3目标消费群体分析 (9)
4.4竞争对手分析 (10)
第5章财务分析 (11)
5.1拉拉肥小吃店小吃定价 (11)
5.2 拉拉肥小吃经营风险预测 (12)
5.3拉拉肥小吃成本控制风险预测 (12)
5.4拉拉肥小吃竞争风险预测 (12)
第6章创业团队 (13)
6.1创业团队分析 (13)
第2章产品说明
2.1拉拉肥小吃店的经营业务
本店经营的业务是拥有历史悠久的中国街头小吃。

是国人早已熟知的食品。

它以价康物美，品种繁多，乡土菜味，天然绿色，营养健康，风味独特而闻名遐迩，符合现代人对美食的一贯追求。

2.2拉拉肥小吃店的产品定位
随着生活节奏的加快,人们面对着更加激励的竞争环境,社会交往和活动日益增多,经常大鱼大肉之后,人们还怀念具有地方特色的小吃。

所以我们小吃店恰好能够提供这些特色小吃，满足人们的对于小吃的需求。

2.3拉拉肥小吃店主要经营特色的小吃
2.3.1 福鼎肉片
福鼎肉片是一道由精肉、淀粉等原料制成的菜品，是福建省宁德市福鼎市一种很有名的地方传统名吃，整碗肉片的香辣中流露出淡淡的香菜之味。

福鼎肉片制作的整个过程都是手工操作。

它取料精，工艺巧，味独特。

深得人们称赞。

2.3.2 鲜汤小馄饨
小馄饨也叫绉纱馄饨，是中国江苏一带的一种风味小吃，其皮薄馅嫩，味美汤鲜。

因为皮薄，里面的馅能透过皮而看到，外加小馄饨表面皱皱的，谐音为“绉”，所以也称其为绉纱馄饨。

馄饨分为大小两种，而小馄饨又分南北两派，南派的往往是江苏人做的，皮薄馅少，汤料精致，加虾皮、榨菜末、蛋皮，清鲜不腻，肉馅细腻。

本店经营的主要为南派小馄饨。

2.3.3 热干面
热干面是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油,细香葱、大蒜子、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋等为辅助材料。

热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的
能量。

热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、郑州烩面并称为中国五大名面，是颇具特色的过早小吃。

2.3.4 三鲜豆皮
三鲜豆皮是湖北省武汉市的一道著名小吃，也是武汉人早点（武汉人称“过早”）的主要食品之一；三鲜豆皮是糯米和豆皮合作而成，以馅中有鲜肉、鲜蛋、鲜菇（鲜笋）而得名。

最初是武汉人逢年过节时特制的节日佳肴，后来成为寻常早点。

色泽金黄透亮，鲜艳夺目，皮薄软润爽口，滋味鲜美，含有蛋、菇、肉香。

以其独特风味远近闻名。

豆皮制作过程中要求“皮薄、浆清、火功正”，这样煎出的豆皮外脆内软、油而不腻。

2.3.5 鸡蛋仔
鸡蛋仔，是香港独有的传统街头小食，香港地道街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。

台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。

以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。

用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

2.3.6 煲仔饭
煲仔饭也称瓦煲饭，是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系，该菜品的种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡煲仔饭、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡煲仔饭等。

通常是先将锅中刷猪油，再把淘好的米放入煲中，量好水量，加盖，把米饭煲至七成熟时加入配料，再转用慢火煲熟。

用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。

吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，把热气的饭倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

2.3.7 鸡蛋汉堡
鸡蛋汉堡是用鸡蛋、面粉制作的一道中国街头小吃，鸡蛋汉堡口味独特，味道别具一格，物美价廉。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需的矿物质。

2.3.8 鸡蛋灌饼
鸡蛋灌饼是用鸡蛋、面粉制作的一道小吃，它是源于河南信阳的特色传统名点，深受当
地居民喜爱。

把鸡蛋液灌进烙至半熟的饼内，继续煎烙后烤制而成，饼皮酥脆蛋鲜香。

鸡蛋灌饼也算一种早餐，有蛋有面有青菜有营养又方便很受大家欢迎，是河南地区的特色小吃之一。

2.4 拉拉肥小吃店其他的小吃
2.4.1 薯塔
薯塔是一种源自于南非的美食，用整颗的土豆，利用特制的机器切成螺旋形片状，经处理后，再穿上竹签拉展开后达到30公分长，在经炸制后售卖的，乍一看像塔一样盘旋在竹签上。

由于外形可爱、漂亮，受到青少年的喜爱。

2.4.2 狼牙土豆
狼牙土豆是四川地区-四川省-乐山的一种川菜风味小吃，由四川小吃“天蚕土豆”改进而来，多在街头巷尾摆摊设点，现炸现卖，在乐山是家喻户晓的饭后小食。

在其他地区也称之为炸洋芋，口味也不尽相同。

主料为土豆，用特制刀具将土豆切成波浪外型，因恰似犬齿而得名，再配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，有很高的营养价值。

因制作简单，价格便宜，深受当地市民的喜爱。

2.4.3 关东煮
关东煮，是一种源自日本关东地区的料理。

通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸、竹轮（鱼肉或豆的制品）等，将这些材料每一种都分别放在互不相通的铁格子锅（箱）里，用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后有人喜吃原味，有人爱蘸酱（芥末酱、辣椒酱）。

有说关东煮源自“味噌田乐”，那就是用水煮熟豆腐或者蒟蒻，再用味噌（麪豉）调味后进食。

关东煮在中国台湾也十分流行，在当地又被俗称作黑轮，这是台湾话中带有齿音性质的边音导致的类化。

实际上，台湾的关东煮大部分已不是日本的原始口味，且在放置的材料上，也有相当地差异性。

2.4.4 烤猪蹄
烤猪蹄，是一种新的特色烧烤菜肴。

色、香、味俱全，一经推出就受到了广大食客的追捧。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，一直是深受广大食客们热捧的美食
佳品之一，在民间人们把猪蹄称为“美容食品”，可以与熊掌比拟。

秉承了国人的传统饮食文化，又在此基础之上突破了传统的烹制方法。

烤猪蹄是把猪蹄与烧烤完美结合起来，而推出的一道人间美食
2.4.5 手撕鸡
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。

外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。

较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。

第3章运营模式
3.1 文化宣传
弘扬小吃文化，拉拉肥小吃中的一些中华民族的传统小吃，不仅只是一种产品，也富有丰富的文化意识和特色，因此，在营销模式应在此基础上进一步拓宽，应该将文化营销更好的运用到其理念中。

3.2营造良好的用餐环境
重视服务创造良好的用餐环境
卫生状况，大多数小吃店都是几平米的小店面，里面摆满了各种各样杂乱无章的用品，叫人怎能吃的放心，人们在堆满煤渣，碳灰的环境中怎能下咽，因此，卫生情况是首要解决得到问题之一。

店面装饰，店面的环境装饰能让人吃的舒心，众多的餐饮小吃店店几乎没有任何的装修，用餐环境比较差，要区别于这些店铺，制造更多的营业利润，了拉拉肥小吃是传统的风味小吃，店面的装饰可以装饰城具有复古风味的装饰。

更能体现小吃文化的历史悠久。

3.3营销策略
坚持物美价廉的路线，我们的目标消费群体是中低消费阶级主要以大学生为主，分析他们都一个共性，基本无收入，对于用餐的价格会相对而言比较敏感。

3.4 销售方式
顾客们除了在拉拉肥小吃店店内堂食之外，我们还将推出外送服务，确保外卖能够准时准点送达。

并且我们注重菜肴搭配，拉拉肥小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃种类多样化，所以菜肴的搭配有利于更好的销售产品。

小吃不在吃的量多，而在于吃的品种，这样，才能跟好的留住老顾客，招揽新的顾客。

第4章市场分析
4.1餐饮行业现状及发展趋势分析
在我国经济快速发展的今天，餐饮业的快速发展是我国消费水平快速增长的一个重要的表现形式。

餐饮业在中国的国民经济中占有重要的比例。

俗话说“民以食为天”，加上中国自古以来的饮食文化是中国餐饮业长久不衰的内在原因。

目前，学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。

学生们的消费与自身的收入无关。

据相关调查，大学生的消费能力惊人，有时候请客吃饭一桌几百元来说也是一种畸形的消费。

随着餐饮业的发展，中国餐饮市场分布不均，外国餐饮业占据主角，餐饮企业的人员素质下降的问题也逐渐出现。

4.2 拉拉肥小吃店的特性
特色小吃文化底蕴深厚，并且源远流长传承至今，能够称为古代汉族传统饮食的“活化石”。

拉拉肥小吃店经营的小吃都富有丰富的文化内涵，其精品意识、品牌意识、服务意识、开拓意识正是如今小吃文化的精华所在，也是拉拉肥小吃店能够在未来迅速发展，影响日益壮大的精神动力。

特色小吃包含浓厚的精品意识。

拉拉肥小吃的精品意识贯穿于小吃制作全过程。

首先，；拉拉肥小吃店的小吃绝大多数是现做现买，以保证小吃的新鲜可口。

拉拉肥小吃的经营者具有一个共同的历史传统，每天制作的小吃数量不多，一般都是当天制作，当天售完。

从原料采购与食品保存的角度看，这种传统有效保证了食品的新鲜度。

其次，沙拉拉肥小吃的种类繁多。

据不完全统计，小吃有上百种，常年供应的有几十种，蒸、煮、烤、炸、腌，加工方法多样，米、面、芋、豆腐原料独具地方特色。

并且拉拉肥小吃中的热干面、小馄饨塔等几种小吃被认定为“中华名小吃”。

拉拉肥小吃店能够为人们提供生活服务方面，具有“快捷、方便、省时、省事”的特点，符合现代人的快节奏生活方式，并可以作为一种休闲小吃又可以当作廉价快餐，满足了社会不同消费者的需求。

在这一方面，本店的目标消费群体中低收入消费人群，拉拉肥小吃具备的物美价廉这一特点很好的迎合了他们的需求。

4.3目标消费群体分析
我公司锁定的主要目标人群是在校大学生，大学生是一个特殊的消费群体，因而对于大学校园餐饮店而言，无论是选择上好的位置还是经营出自身的特色，都必须仔细研究分析其目标顾客一一在校大学生的的餐饮消费特点。

总体而言，尽管这些年大学生的时尚消费、实际消费、娱乐消费等呈上升趋势，但饮食消费仍然是大学生日常生活开支的主力。

大学生对于“吃”也有着一些列特点。

1.重视饮食营养与饮食行为倒挂
大学生在健康饮食知识方面普遍欠缺，形成这种原因是:
(1）大学生住校远离父母，在膳食营养方面比起在家由父母照顾逊色不少。

( 2）对于健康饮食的学习途径较少，主要通过报纸、杂志及网络。

而各类时尚杂志及网络往往热衷于向女生传达瘦身、美容的饮食，导致不少女同学为了保持较好的身材不惜牺牲自身的营养健康。

(3）生活节奏的加快使得人们开始接受并热衷于快餐消费，有些学生长期使用方便面、饼干等快捷简易食品。

与大学生饮食知识欠缺形成鲜明对比的是:绝大多数学生还是非常关注自己的身体健康，希望理解相关的营养知识，希望自己的饮食能够更加合理。

由此可见，营养知识的欠缺导致大学生主观上很注重饮食营养，但实际饮食却不够科学。

2.饮食消费多集中在校内及校园周边
大学生的日常活动多集中在校内或周边，特别是相当多的高校都位于城郊。

大学生由于上课以及交通不便或往返需要大量时间等原因不太可能频繁的跑到城区去消费。

因而他们的日常饮食基本上都在校园内或校园周边解决，饮食消费的区域流动性不大。

4.4竞争对手分析
跟拉拉肥小吃形成竞争关系数兰州拉面和沙县小吃，后两者都在中国餐饮中占有一席之地，他们有很多相似的地方，都带有地域性的小吃，具有很强的民族风味特色。

二者有以下特点:
(1）经营规范:过桥米线和沙县小吃已经形成较成熟的的管理经营模式啊，在管理方式、服务方面都强于拉拉肥小吃。

(2）在校园周边有很多的小饭馆，那些已经在消费者印象中形成一定的意识，比如校园周边的众多饭馆，经营者对学生日常用餐行为了解颇多，对于刚进入的拉拉肥小吃，在校大学生的接受能力也不得所知。

第5章财务分析5.1拉拉肥小吃店小吃定价
表5.1拉拉肥小吃定价表
5.2 拉拉肥小吃经营风险预测
由于大学生与打工人来自于全国各地，不同地区的人们饮食习惯、口味等均不相同;
大学生的生活费用基本上由家庭提供，而不同家庭条件的家庭提供给学生的生活费差异较大，家庭富裕的学生家庭动辄每月提供上千元给学生，而家庭贫困的学生每月的生活费仅有七八百左右，有些甚至家里根本无力提供生活费，日常消费全靠学生自己打工赚钱。

以上因素反映在饮食上就形成了大学生就餐多样化、个性化发展。

而中下阶级的劳动人民收入往往不是特别高，这些人民对于衣食住行方面往往更加倾向性价比更高的产品。

大学生与打工人的餐饮需求特点对餐饮店而言意味着巨大的商机，拉拉肥小吃餐饮店如果能够适度的把握并开发出学生与工人受欢迎的食品，那收益巨大，反之风险越大。

5.3拉拉肥小吃成本控制风险预测
在刚刚进入市场的时候，如果能快速的打开市场，就能把市场的重点放在传播的渠道上。

并且需要推出开业活动进而更进一步勾起大家对小吃的兴趣，扩大市场，提高拉拉肥小吃店的名气。

在初步进入市场的阶段，要强化本店具有的典型特征，传统风味和乡土民情相结合，突出标识。

但不要急于冒进，并且广泛征求顾客的意见和建议，改善口味，及时控制和改正其中发生的问题。

菜肴搭配，拉拉肥小吃的品种繁多，各种民俗风味小吃多样化，所以菜肴的搭配成本在一定程度上占的比例较大。

由于本店地址选择在大学城附近，大多大学生与打工人对于拉拉肥小吃还不够了解，因此在营业的时候成本亏损的现象会可能出现。

5.4拉拉肥小吃竞争风险预测
大学城周围餐饮店少说也有几十家，商业地域类型集聚的商圈，主要经营的是拉面、早餐点、米线、炒菜、烧烤、冒菜、各种小吃等等，品种众多，拉拉肥小吃店面对这些商家，竞争上无形多了一个威胁。

我们需要提高自己在这些同类产品当中的知名度，打出我们的名气，做到经济实惠，好吃又顶饱。

第6章创业团队
6.1创业团队分析
表6.1拉拉肥小吃店人员职责分配表。