餐饮空间设计(2)课件

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《餐厅空间设计》PPT课件

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九 厨房
餐厅的厨房设计,要根据餐饮部门的种类、规模、菜谱内容的构成,以 及在建筑里的位置状况等条件相应调整设置。
厨房的流线要合理,厨房作业的流程为:采购食品材料一、贮藏一、预 先处理一、烹调一。配餐一。餐厅上菜一、回收餐具一一洗涤一、预备等。
娱乐环境室内设计
城市经济的蓬勃发展,使各种娱乐休闲设施的社会需求也不断增长,而且种类 不断翻新。如舞厅、KTV厅、游艺厅、桌球室、健身室、桑拿房、休闲浴场、室内外 游泳池、网球场、保龄球馆等。这里作部分种类的简单介绍。
室内设计—餐厅空间
ห้องสมุดไป่ตู้
餐饮娱乐环境室内设计
“民以食为天”,饮食是人 类生存需要解决的首要问题。 但在社会多元化渗透的今天, 饮食的内容已更加丰富,人们 对就餐内容的选择包含着对就 餐环境的选择,是一种享受, 一种体验,一种交流,一种显 示,所有这些都体现在就餐的 环境中。因此,着意营造吻合 人们观念变化所要求的就餐环 境,是室内设计把握时代脉搏, 饭店营销成功的根基。
餐饮设施布局、面积指标
餐饮环境是餐厅、宴会厅、咖啡厅、酒吧及厨房的总称,其中餐厅 包括:中餐厅、西餐厅、风味餐厅、自助餐厅。中餐厅又可分为:粤菜、川菜、 鲁菜、淮菜等特色菜系。厨房为内业辅助设施。
一 餐饮设施的布局
1、独立设立餐厅和宴会厅此种布局使就餐环境独立而优雅,功能设施之间 没有干扰。
2、在裙房或主楼低层设餐厅和宴会厅多数饭店采用的布局形式是,功能连 贯、整体、内聚。
六 自助餐厅
自助餐厅的形式灵活、自由、随意,亲手烹调的过程充满了乐趣,顾客 能共同参与并获得心理上的满足,因此受到消费者的喜爱。
七 咖啡厅、茶室
咖啡厅是提供咖啡、饮料、茶水,半公开的交际活动场所。

餐饮空间室内设计PPT课件

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给人们提供约会、饮酒、交流的空间。规模较大的酒吧设有舞池、乐团等设施(图3-
14)。酒吧空间设计要点包括以下几个方面:

a.酒吧空间为公众性休闲娱乐场所,空间处理应尽量轻松随意。

b.空间的布局一般分为吧台席和坐席两大部分,也可适当设置站席。吧台席都是
高脚凳,这是因为酒吧的服务是站立服务,为了使顾客坐时的视线高度与服务员的视
提供简单服务。自助餐厅门口设迎宾领位岗,负责迎宾领位工作。

自助餐厅的厨房,要提供更多不同种类的食品,应考虑从储藏、配制和烹调至备
餐的工作流程。

火锅餐厅由于其独特的风味,现已风行全国各地,常用液化气作为燃料,也有使
用固体燃料的。每张餐桌上方应设置抽油烟气罩,通过装饰处理加以美化,并应处理
好存放气罐、管道设备和餐桌的关系。
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第三章 餐厅项目设计

餐厅是在一定的场所,公开地对一般大众提供食品、饮料等餐饮服务的空间。餐
厅项目设计是日常生活中常见的公共空间的室内设计之一,因为衣食住行是人们最基
本的生活需求,而吃是大家每日生活必需的大事。随着经济的发展和人们生活水平的
提高,人们对吃的要求越来越高,不但吃法多样、菜品丰富,而且对吃的环境也越来
可闭,以适应不同的要求。总之,宴会厅可举行各种规模的宴会、冷餐会、国际会议、
时装表演、商品展览、音乐会、舞会等活动(图3-3至图3-5)。
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第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-3 海宇温泉大酒店的宴会厅
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第三章 餐厅项目设计
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3.1.1 宴会厅
图3-4 重庆阿兴记大饭店宴会厅

餐饮空间PPT课件课件

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快餐店设计案例
总结词
简洁与实用的结合
详细描述
快餐店设计案例以简洁、实用为主要特点, 注重营造快速、便捷的用餐环境。设计时通 常采用简单的线条和布局,以明亮的色彩和 现代化的装饰材料为主,同时注重空间的通 透性和采光效果。此外,为了提高效率,快 餐店内通常会设置多个点餐台和取餐口,方
便顾客快速取餐和用餐。
详细描述
人性化设计主要体现在空间布局、座 椅舒适度、照明和声音等方面,旨在 提高顾客的用餐满意度,增强餐饮品 牌形象。
智能化设计
要点一
总结词
智能化设计利用先进的技术手段,提升餐饮空间的便利性 和效率。
要点二
详细描述
智能化设计包括智能预订、智能点餐、智能照明、智能空 调等系统,通过简化顾客的用餐流程,提高餐厅的服务质 量和运营效率。
确定施工工艺和节点处理方式,确保施工质量和效果。
现场调整与验收
现场施工监管
对施工过程进行监管,确保施工 质量和进度符合要求。
调整与优化
根据现场实际情况,对设计方案 进行必要的调整和优化。
验收与交付
对完成的餐饮空间进行验收,确 保达到预期效果和质量标准。
04
餐饮空间设计案例分析
中式餐厅设计案例
总结词
现代简约风格
中式风格
以简洁、明快、流畅为特点,注重空 间的开放性和通透感,多采用自然材 料和现代技术。
以传统、庄重、典雅为特点,注重空间 的层次感和文化内涵,多采用木质、石 材等传统建筑材料和装饰元素。
北欧风格
以清新、自然、舒适为特点,注重光 线的引入和空间的通透感,多采用木 质家具和棉麻布艺。
02
营造出浪漫而高雅的西式餐饮空间。
主题餐厅设计案例

餐饮空间设计 ppt课件

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各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等;酒吧、酒廊;咖啡厅;茶座) 2. 各盈利性餐饮服务机构(包括:各种社会餐厅、餐馆、酒楼;快餐店、食街、
风味小食店;各类餐饮连锁店;茶馆、茶楼、茶吧;酒吧;咖啡屋) 3. 非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构(包括:企事业单位食堂、餐厅;学校、
幼儿园的餐厅;医院餐厅) 4. 监狱餐厅; 5. 军营的饮食服务机构;
“民以食为天”。中国古代的贤哲管子曾说过:“食、色、性也”, 把“进食”视为人类的本性之一。
一、餐饮 ---- “餐”为进食,“饮”为液体
的食物或饮料,汤水、酒、茶水等,是补充人体 机能消耗的主要营养来源。
前言
二、空间 ---- 辞海中解释为“物质存在的一种形式,是物质存在的广延性和伸
张性的表现。空间是无限和有限的统一。就宇宙而言,空间是无限的,无边 无际的;就每一具体的个别事物而言,则空间是有限的。”
餐饮空间设计
目录
第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 第十二章 第十三章
前言 餐饮空间的构成和分类 餐饮空间的设计原则 餐饮空间的设计规划 餐饮空间的设计内容 餐饮空间的设计要点 餐饮空间的设计程序 餐饮空间的创意设计 餐厅的色彩运用 餐饮空间的装饰陈设 餐饮空间的照明装饰设计 餐饮空间的工程实例 结束语
二、设计切入
按照定位的要求,进行系统的有目的的设计切入,从总体计划、构思、 联想、决策、实施,发挥设计者的创造能力。
第八章
精品资料
• 你怎么称呼老师?
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点,你 是否会认为老师的教学方法需要改进?
• 你所经历的课堂,是讲座式还是讨论式? • 教师的教鞭
• “不怕太阳晒,也不怕那风雨狂,只怕先生骂我 笨,没有学问无颜见爹娘 ……”

餐饮空间设计ppt课件

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• 普通餐饮空间——主要是经营传统的高、中、低档次的中餐厅和专营 地方特色菜系或专卖某种菜式原材料的专业餐厅,适应集团、企业接 待和商务洽谈、小型社交活动、家庭团聚、喜庆宴请等。
• 食街、快餐厅——主要经营传统地方小吃、点心、风味特色小菜或中、 低档次的方便、快捷的经济饭菜,适应简单、经济、方便、快捷的用 餐需要。
• 面积小的餐厅墙面更应简洁,或用镜面及玻璃以扩大空间 感。这种做法在小型餐厅中颇为常见。
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• 墙面的处理,大多是悬挂绘画作品或其他装饰品,如利用 图案或色彩可以使墙面具有导向性,这一手法在通道入口 有较多采用。墙面装饰品最能体现环境特色与情趣,就最 能发挥设计者的巧思。装饰品不一定都是华丽的,有的餐 厅用废弃物如旧报、残花、枯枝等之最能引起人们某种联 系的饰物。却能使人们感受到淳朴而耐人寻味的内涵。
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• 墙面
• 墙面作为空间分割的构件,又是室内设计艺术品和人物的 背景,它与其他装修有不可分割的联系。因此墙面的处理 应该从整个室内效果考虑,还要考虑其功能的要求。
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• 一般做法:
• 把建筑构件作为装饰或利用立体构成、色彩构成等手法, 增加墙面装饰性,是当前常用的手法。
• 餐厅墙面应避免大面积使用发光刺目的大理石,它给人的 坚硬、冰冷的感觉与餐厅温馨、舒适柔和的气氛不甚协调。 如西餐厅的壁面采用豆沙红的柔软织物配以乳白色木质脚 线,给人以柔和温暖整体协调。
• 陈设物放在视频线的地方,可改变室内上部空间的不理想, 装饰物本身也不宜有太强的向上的动势,相反,一些易于 仰视的装饰物可以掩盖建筑空间下部的不理想。
• 装饰物的放置也可以暗示一个空间的结束,另一个空间的 开始。不会阻碍人们的实现,却阻碍人们的行动,从而丰 富空间层次。

商业空间设计 --餐饮空间ppt课件

商业空间设计 --餐饮空间ppt课件

餐桌形式根据客人对象而设定,有二人、四人、六人、八人、十人桌等,分 别为散客和团体的客人设置。
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卫生间:一般要离客席稍远,安置既要明显,又不可过于强烈。
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厨房:根据餐厅食品烹调方式的不同,厨房有向客席敞开、半 开敞或与客席分开几种形式。
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三、餐饮空间的设计 1.界面处理 2.色彩搭配 3.陈设设计 4.照明设计
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餐饮空间的设计原则:
1.空间功能布局合理,不同功能空间面积的大小要满 足使用功能的需要。
2.装修风格与桌椅、窗帘等陈设协调统一,注意考虑 不同地域文化和风土人情,并具有自己的特色和个性。
3.科学的动线设计。
5.服务功能区:服务功能区也是餐饮空间的主要功能区。如:备餐
间、员工休息、办公室等。
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功能分区
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各部分面积比例
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餐厅的入口要满足存衣、接待、等候等功能。因此餐厅的入口应宽阔、 避免人流阻塞,入口的通道一般直通接待台,便于引导顾客进入用餐区。
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4.具有良好的声学、通风、采光环境。室内空间的照 度要求与塑造的环境氛围一致。
5.注意“安全”设计
6.将生态化、绿色化的设计理念贯穿设计始终。
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1.界面处理
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地面 地面的起伏变化是丰富空间、 划分和联系室内空间的重要 方面,也是创造趣味的重要 手段。 在餐厅某个区域将地坪抬高 15到45cm的高度,也是划分 空间的手段。两个空间之间 既要相互渗透,又要相互联 系。

餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)

餐饮空间设计方案课件分析(PPT29张)

9.中国人为此一再明确声称“不称霸 ”,主 动坚持 韬光养 晦,大 力宣扬 和而不 同,不 论国力 多么强 大也决 不将自 己的意 志强加 于人。 这样, 中国就 成为世 界上非 常真诚 的巨大 和平力 量。
厅⑺茶室
三、餐饮空间的组成
卫生设施
门 休息


厅 前厅




四、餐饮空间的陈设品
衣帽间
⒈门厅
⑴店标⑵迎宾台⑶餐厅特色简介⑷植物、花卉等装饰小景⑸灯饰
⒉休息前厅
⑴沙发⑵茶几⑶玻璃隔断、屏风⑷门⑸壁饰⑹植物、花卉等⑺灯饰
⒊卫生设施
⑴洁具⑵洗涤用具⑶花卉、插花等⑷艺术品、古玩仿品⑸灯饰
⒋衣帽间
⑴柜⑵植物花卉等⑶壁饰⑷灯饰
陈设品:
桌、椅、壁面饰物、灯饰(筒灯、日光灯、 光带)、植物花卉等等
咖啡餐馆
利用墙面上的 方镜反射吧台 和就餐区。 (借景)组景方式
咖 啡 餐 馆
咖 啡 餐 馆
咖啡餐馆
软与硬 方与圆 长条与几何形
(对比)形式美法 则
咖啡餐馆
室内与天花板 色彩
(平衡)形式美 法则
酒吧与咖啡厅
陈设的特点:
它是一种强调高雅宁静,有较强的私密性的场所。 其形式追求异国情调,力求新其独特、富有创意 其照明设备不宜太亮,甚至可以用烛光代替 隔断是酒吧的一种重要手段,绿化点缀是酒吧的 必不可少的。
7.这些中国之道并非中国文化所独有 ,但却 是中国 文化的 核心和 中国文 化能够 复兴的 根据。 这些理 念与西 方现代 性的许 多原则 是不相 容的, 却是人 类生存 下去不 可或缺 的。
8.通过对阴阳五行思想的诠释,人们 可以看 到世界 上各种 事物之 间的相 互制约 是多么 严厉, 而其运 动变化 又是多 么生动 。它使 我们高 度戒惧 ,也使 我们充 满希望 。

《餐饮空间室内设计》PPT课件

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设计师应从总体要求出发,从环境、服务、餐具、灯光、家具 等每一个环节营造主题氛围、突出主题氛围。
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餐台部分
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3、烧烤、火锅店 特点: a、火锅餐桌中间放汤锅;烤是在灶上放铁板或铁网。 b、餐厅中的走道相对较宽,主通道最少在1.0M以上。因需 放更多的餐盘。 c、桌中央有炉具(一般直径300MM左右),因此桌子应比 一般餐桌要大些,桌面应在800-900*1200左右。 d、火锅、烧烤店用餐桌多为4或6人桌。2人同4人桌比,设 备相同,使用效率降低;6人以上烧烤桌因半太大够不着锅 炉,也不被采用。 e、因排烟管道等限制,桌子多数为固定,不进行拼接。
受和视觉要求,希望有一个能充分交流的、区别于家的感受和特殊氛围。 设计师需考虑的前期问题: 1、定位消费人群的场所
餐馆消费群体的定位是第一要素,它是设计师进行设计的第一依据。设 定客户群体对象,并深入分析客户群体的特征,针对其收入状况、职业、年 龄层、消费意识等因素来设定消费对象,进而根据其生活形态的特征,去设 计他们所需求的空间环境: 该空间环境设计包括:室内空间的设计风格定位、风格元素、形象及造价的 定位。 2、营造特色空间的场所
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7、茶馆 茶馆顾名思义就是喝茶的地方,现代的茶馆不但是一个 休闲的场所,更是一个人与人交流、沟通的场所。
设计要求: 1、应该符合现代消费观念,提供清新、简洁的环境,让 更多的人了解茶文化,热爱茶文化。 2、一般品茶室,可分大厅和包间。(茶艺馆在大厅中设 置茶艺表演台,包间采用桌上茶艺表演) 3、茶水房应分隔为内外两间,外间为供应间,放置茶叶 柜、茶具柜、消毒柜、冰箱等,内间安置煮水器、水槽、 洗涤台等。 4、茶馆设计应注重人与自然的和谐,营造一种”意境“。 这种”意境“的营造就需要在设计上进行虚拟与现实的 结合、远景与近景的结合、室内与室外的结合等不同处 理手法综合利用。

餐饮空间设计案例分析(二)

餐饮空间设计案例分析(二)

一组巨大的静谧蓝圆片散落各处,那些静止在半空中的,则恰到好处地呈现了漂浮的状态,令人忘却时间的存 在,回应了禅意所孕育的“在抽离和空寂中寻找自我”的精神状态。
空间主体部分由寻常可见的天然麻石覆盖,在高度统一的处理方式中,材质 本身的传统与粗粝属性转化叠加,提升了空间的品质感与纯净度。
设计师通过装置手 法对时钟进行抽象 表达,向人们揭示 “时间仍然无时不 刻在流动”的线索, 与静止的空间形成 玩味对比。毕竟饮 茶绝妙的功能之一 便是净化自我,如 此,之后的人生才 有开启更多可能性 的力量和勇气。。
“田埂”间的户外座椅同样适应灵活的使用方式,低矮的种植树槽和高置的背靠软包装置一齐扮演“茶树丛”,快 速分类人流的同时,构成了高度有效并且舒适的流动使用动态。
案例三
设计:立品设计
喜茶 · 深圳中心城店
喜茶·深圳中心书城店整体空间由 Leaping Creative 立品设计操刀。空间本身就是 一个超现实“里世界”。
餐饮空间设计 案例分析
目录
案例一 喜茶 · 郑州国贸360广场店
案例二
喜茶 · 杭州国大城市广场 热麦店
案例三 喜茶 · 深圳中心城店
案例四 喜茶 · 南宁万象城店
案例一
设计:立品设计
喜茶 · 郑州国贸360广场店
郑州家店更为直接 地选取了芝士茶特有的 渐变茶色作为沟通点, 利用店址本身两层通透 的建筑特点,营造“整 个人泡在茶汤里”的奇 妙体验。
谢谢聆听 请多指教
以细条形定制手工砖是构成色彩渐变的主要材质,其半弧面形态平铺后带来像竹排一样的自然肌理。
面对局促的面积,设计师选择以一个瞩目的旋转楼梯贯
穿一二层,营造更具记忆点的视觉效果。
立品团队为喜茶不同店面设计的系列装置始终围绕“禅 意”中的“时间”概念,从表盘到钟摆,试图在日常物件与 非日常感受之间,以丰富的感官体验激发灵感。

(完整版)餐饮空间设计

(完整版)餐饮空间设计

餐饮空间设计■餐饮空间的功能及种类■餐饮空间的设计规划■餐饮空间的设计要点■餐饮空间的设计程序■餐饮空间的创意设计■餐饮空间的色彩与陈设……………………………………………………………………………..基本要求:■了解餐饮空间设计的分类及各类别空间的功能要求和设计要点;■掌握正确的设计造型、色彩、技巧等具有装饰性的艺术手段,巩固室内设计的基本知识,提高餐饮环境空间设计的综合创新能力。

第一节餐饮空间的功能及其种类一、餐饮空间的功能1、用餐的场所2、娱乐与休闲的场所3、喜庆的场所4、信息交流的场所5、交际的场所6、团聚的场所二、餐饮空间的类别1、高级宴会餐饮空间2、普通餐饮空间3、食街、快餐厅4、西餐厅5、酒吧6、咖啡厅,茶吧餐饮场所的空间组成餐饮场所主要由营业部分、加工及辅助部分和内部管理办公部分组成。

1、营业部分营业部分指接待就餐、就餐的餐厅,以及入口、前厅、卫生间等服务于顾客的用房。

餐厅的规模按设座的多少可分为大餐厅和小餐厅。

设座在40个以内,称为小餐厅,设座在40个以上,称为大餐厅。

大型的餐厅需设有专供宴会或接待较高规格喜、庆典礼等使用的宴会厅,雅间⏹入口。

大型餐厅将顾客入口与员工入口分设,寒冷地区需要在出入口处设置门斗或门厅。

⏹前厅。

大厅与门厅一般合称为前厅。

标准较高的餐厅设有大厅,大厅的功能是顾客由此进入不同餐厅,是水平与垂直交通联系的枢纽和室内与室外过渡的空间,主要起疏导与集散人流作用。

大厅也为顾客餐饮前后的等候、存衣取物、休息或购买等活动提供了必要的室内环境。

根据餐厅的不同建筑标准,前厅的规模和内容也相应地有所不同。

有的餐厅将楼梯、电梯设置于前厅,也有标准较低的餐厅不设前厅,而将顾客出入口、门斗甚至楼梯设置于餐厅之中。

⏹过厅。

供顾客通往各层餐厅的水平通道间,常设小型过厅,它不仅承担水平与垂直交通的缓和转折作用而且还常常兼做个餐厅共用的付货处、收款处、或值班办公用房,也可做休息室接待厅等等。

餐厅空间设计PPT课件

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照明设计
总结词
照明设计是营造餐厅氛围的重要手段,它能够影响客人的心理感受。
详细描述
照明设计应根据餐厅的主题和风格进行选择,如温暖、柔和的灯光有助于营造 温馨的氛围,而冷色调的灯光则能带来清爽的感觉。此外,照明设计还应考虑 照度、色温、显色指数等因素,以满足客人的视觉需求。
色彩设计
总结词
色彩设计是餐厅空间设计中不可或缺的一环,它能够影响客人的情感和心理状态。
舒适地用餐、设置不同功能的座位以满足不同顾客的需求、调节照明和温度以营造舒适的用餐环境。 • 总结词:人性化设计有助于提高顾客的满意度和忠诚度,增加餐厅的回头客率。 • 详细描述:在餐厅空间设计中,关注细节和人性化关怀,如提供儿童游乐区、设置残障人士专用座位等,能够
让顾客感受到温暖和关爱,从而增强顾客对餐厅的信任和忠诚度。
餐厅空间设计的原则
功能性原则
人性化原则
餐厅空间设计应充分考虑功能需求,合理 规划用餐区、服务区、厨房区等功能区域 ,确保餐厅运营的高效顺畅。
以顾客需求为导向,充分考虑顾客的舒适 度和便利性,如合理的座位间距、方便的 插座设置等。
美学原则
主题性原则
注重空间的美观度和艺术性,通过色彩搭 配、照明设计、装饰品陈列等手段营造出 舒适、愉悦的用餐氛围。
餐厅空间设计ppt课 件
• 餐厅空间设计概述 • 餐厅空间设计元素 • 不同类型餐厅的空间设计 • 餐厅空间设计案例分析 • 餐厅空间设计的未来趋势
目录
01
餐厅空间设计概述
定义与特点
定义
餐厅空间设计是指通过合理规划 、布局和装饰,创造出一个舒适 、美观、符合餐厅主题和风格的 用餐环境。
特点
餐厅空间设计需要考虑到功能性 、舒适性、美观性和个性化需求 ,同时还要考虑到顾客的用餐体 验和餐厅的经营效率。

餐饮空间设计PPT课件

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2021/3/25
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民族风味餐馆: 旅游业、移民事业、媒体的新闻报道以及个人的体验, 都促使人们对具有民族特色的食品越来越感兴趣。 特色 装修风格
供应食品 提供服务的方式
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快餐店:为消费者提供日常基本生活需求服务的大众 化餐饮(Public feeding),出现于20世纪80年代。 主要特征:清洁卫生,具时尚型,便携外卖,制售快 捷,食用便利,质量标准,服务简洁,价格适中。


基本的停车场规模
欧洲——美国
标准车位
4.2×2.4m
大型车辆车位
每辆车所占空间包括
5.8×2.8m
通畅的移动空间
19~23㎡
通道及分隔栏(整个所占空间) 25~30㎡
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门 面 的 要 求
•形成初步认识 • 产生兴趣并作出反应 • 体现经营特点 • 暗示消费水平
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的目的。
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在餐厅的经营中,食品储藏、加工、食品服务 区及用餐区应彼此连接。
餐馆的组成
值 办 浴 更 主食 副食初 主食调 冷荤拼赔 洗手间 外
班 公 厕 衣 库 加工 料库





杂务 火

院间


主食热加工 副食热加工








门客 厅人 等入 候口
副食 副食初 副食细 调料 半成 餐具洗
例:必胜客的自助色拉台。
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21
烧烤、火锅店: 平面布置上与一般餐饮店区别不大,但通道(1000mm) 和餐桌(800-900*1200mm)略大。4人桌和6人桌常用。 注意:餐桌摆放精确、材料耐热耐燃、抗擦洗。

室内餐饮设计PPT(PPT45页)

室内餐饮设计PPT(PPT45页)

优秀案例介绍
学生设计作品
四 餐饮空间的照明
1、首先,照明设计要体现视觉健康,因地制宜、因消费 者而异
2、其次,照明设计要重视光源产品的选用和视觉效果
3、最后,环保要放在照明设计的重要 识。20.10.2120.10.21Wednes day, October 21, 2020
(4)最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天 花图、立面图、剖面图等。
二、餐厅总体环境布局
(1)看作一个整体 餐厅的总体布局是通过交通空间、使用空间、工作空间等要素的
完美组织所共同创造的一个整体。
(2)有效的利用空间 厅内场地太挤与太宽均不好
。 (3)秩序是餐厅平面设计的一个重要因素
三、餐饮业平面设计的方法及要点
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
优秀案例介绍
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优秀案例介绍
优秀案例介绍
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餐饮空间功能
接待台、收银 台、散坐、包 间、储藏室、 厨房、配餐间、 卫生间等
功能分析
库房
各部分的面积比例
小型 中型 大型
客席 客席 客席
厨房
厕所 其他
厨房
其他
厨 房 厕所 其他
0
20
40
60
80
100
4、客席布置 (1)位置确定 一般把客席配置在窗前或墙边 (2)席位多少,如何组合 大型餐饮空间这种业态的情况下,4人席是1200毫米*1800毫 米—2100毫米,2人席是500毫米—650毫米*1800毫米—2100毫米。

餐厅空间设计PPT完整全套教学课件

餐厅空间设计PPT完整全套教学课件
性餐具为特点。 • 3.宴会服务:提供宴会服务的大部分是综合性餐厅、酒店等餐门,其菜品通常是提前预
订并准备好的。在大型的务过程中,为了提高服务效率,上菜前在餐桌四周会些可随时 加热的服务餐车。 • 4.外卖服务:外卖服务是很多快餐店不可或缺的部分,因为是额外的收入来源。
第三节 餐厅空间的经营管理
• 四、服务效率 • 1.服务空间:务空间设计应注重结合空间主题、客户心理与服务流程 • 2.翻台率:快速服务可以最大限度地提高翻台率,提高翻台率是提高营业额的有效手段
• 三、烹饪操作区 • (一)就餐区座位设计
• 1.验收区:对采购来的食材进行验收和分类的区域 • 2.食物储藏区:食材进行存放、储存的区域,其面积大小根据餐厅的整体规模以及
客人轮转率决定 • 3.加工区:食材烹饪的准备区域,包括洗菜、切菜、配菜等多种功能 • 4.烹饪区:对已经加工好的食材进行烹调制作的区域,是菜品或食物最终制作完成
• 3.前厅服务区的设计要点:根据不同类型的餐饮空间进行设计。
第一节 餐厅空间的分区设计
• 一、公共区 • (三)候餐区
• 1.候餐区的基本功能:客人等候就餐和餐后休息的区域 • • 2.候餐区的设计要点:根据经营规模和服务档次分类设计 • • 3.候餐区的面积尺度:根据上座率的情况进行统筹考虑,并且应从功能上考虑提升餐饮
• 一、餐厅空间设计的原则 • 1.市场性原则——要把握目标客人的需求,遵循人的消费心理、审美要求以及餐饮
行为的特点,做到设计为人服务 • 2.适应性原则——选址、餐厅环境设计、平面设计、空间设计及软装设计都必须适
应餐厅的基本功能需求 • 3.便利性原则——餐厅设计除了要注重客人的需要以外,还需考虑方便服务与管理 • 4.独特性原则——餐厅设计的特色与个性化是餐厅取胜的重要因素 • 5.文化性原则——餐厅文化氛围的营造与文化附加值的追加吸引客人 • 6.灵活性原则——餐厅的灵活性体现在菜肴口味和餐厅设计上 • 7.多维性原则——二维设计、三维设计、四维设计
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