养生保健师培训-营养素补充剂课件
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目录•营养学基础知识•食物营养与膳食指南•营养相关疾病防治策略•营养师职业技能与伦理规范•实践操作技能提升课程•现代科技在营养领域应用前景展望营养学基础知识营养素指食物中可给人体提供能量、构成机体组织和调节生理功能的化学成分。
人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素和水共六大类。
营养指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。
营养与营养素概念提供能量，维持神经系统正常功能，节约蛋白质作用。
各类营养素功能及作用碳水化合物提供能量，促进脂溶性维生素吸收，维持体温和保护内脏。
脂类构成和修复组织，调节生理功能，供给能量。
蛋白质构成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉活动，参与酶的活动等。
矿物质维持正常生理功能，参与能量代谢，增强免疫力等。
维生素维持生命活动，参与新陈代谢，运输营养物质和代谢废物。
水人体能量代谢与平衡01能量代谢指生物体内物质代谢过程中所伴随的能量储存、释放、转移和利用。
02能量平衡指人体摄入的能量与消耗的能量之间的平衡状态。
长期能量摄入不足或过剩会对健康产生不良影响。
营养与健康关系探讨01营养对健康的影响良好的营养状况是维持和促进健康的重要因素之一。
营养不良或营养过剩都会导致健康问题。
02健康饮食原则均衡饮食，多样化饮食，适量饮食，定时定量饮食。
03营养相关疾病肥胖症、糖尿病、高血压、冠心病等都与营养状况密切相关。
通过合理的营养干预可以有效预防和控制这些疾病的发生和发展。
食物营养与膳食指南食物分类及营养价值评估食物分类01详细介绍食物分类标准，包括谷类、蔬菜水果类、畜禽肉蛋奶类、大豆坚果类和油脂类等。
营养价值评估02阐述食物中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的含量及评估方法。
食物营养价值的影响因素03分析加工、烹调、储存等因素对食物营养价值的影响。
中国居民膳食指南解读膳食指南概述简要介绍中国居民膳食指南的制定背景、目的和意义。
膳食指南核心内容详细解读膳食指南中提出的平衡膳食、多样化饮食、适量摄入等核心原则。
营养素补充剂PPT课件
1） 能量需求下降 维生素和矿物质的摄入也减少。 2）蔬菜、水果摄入量下降(味觉和嗅觉
的日渐减弱 ) 3）抗氧化营养素、钙等需求量增加 是维生素C、维生素B族、β-胡萝卜素、
钙、铁
8
（二）怀孕期和哺乳期妇女
女性怀孕期和哺乳期面临着对某些维生 素和矿物质需求增加的情况
（三）特殊人群 1．吸烟者 吸烟者体内氧化应激反应加强，产生的
37
铬的安全性
膳食中大多为三价铬，其中口服毒性 很低。有些研究已确定以氯化铬的形 式补充200μg铬是安全的。我国制定 食品中铬限量标准（ADI）为1mg/d。 铬的无毒副反应水平（NOAEL）为 1000μg/d。中国营养学会提出的铬 UL为500μg/d。
6
3．青少年
青少年对钙的需要量超过成人，中国营 养学会建议11～18岁的人群钙的每日摄 入量适宜为1000mg，而成人为800mg
女孩因为月经的出现所需铁更多。男孩 的能量需求比女孩多，因此与能量代谢 有关的维生素B1、维生素B2、烟酸等B 族维生素的推荐摄入量，男孩也比女孩 多。。
7
4．50岁以后
2. 吡多醇 为生理量的4倍（8毫克），还加 有硫胺素、核黄素、谷氨酸等。
3. 维生素、微量元素和氨基酸的复合制剂 曾有人试用大量维生素A预防噪声环境中的 听力损伤，结果是原来体内维生素A不足者， 听力损伤较少或损伤恢复较快，但对原来体 内维生素A营养状况良好者的听力损伤防护 并无作用。
27
四、服用多种维生素矿物质补 充剂的安全问题
研究表明，长时间大剂量服用烟酸对肝脏有毒副作 用，因此应在医生指导下常规作肝功能检查。
30
维生素B6的安全性
维生素B6的功能是复杂多因子的并相互关联的。剂 量超过美国RDA（2mg/d）100倍的维生素B6已经 用于某些疾病的治疗而没有任何不良发应。然而， 有文献报道，长期大剂量服用维生素B6伴有神经病。 1990年Bendich等考察服用维生素B6引起神经病 的剂量/时间关系。结果表明：2年内服用少于 500mg/d的维生素B6与其神经病无关联，每日超 过1000mg剂量或总摄入量超过1000g会引起神经 病。神经病在停药后通常可自愈。因此，建议避免 服用500mg/d以上的剂量，假如因治疗需要服用如 此大的剂量，应该在医生指导下服用。
的日渐减弱 ) 3）抗氧化营养素、钙等需求量增加 是维生素C、维生素B族、β-胡萝卜素、
钙、铁
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（二）怀孕期和哺乳期妇女
女性怀孕期和哺乳期面临着对某些维生 素和矿物质需求增加的情况
（三）特殊人群 1．吸烟者 吸烟者体内氧化应激反应加强，产生的
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铬的安全性
膳食中大多为三价铬，其中口服毒性 很低。有些研究已确定以氯化铬的形 式补充200μg铬是安全的。我国制定 食品中铬限量标准（ADI）为1mg/d。 铬的无毒副反应水平（NOAEL）为 1000μg/d。中国营养学会提出的铬 UL为500μg/d。
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3．青少年
青少年对钙的需要量超过成人，中国营 养学会建议11～18岁的人群钙的每日摄 入量适宜为1000mg，而成人为800mg
女孩因为月经的出现所需铁更多。男孩 的能量需求比女孩多，因此与能量代谢 有关的维生素B1、维生素B2、烟酸等B 族维生素的推荐摄入量，男孩也比女孩 多。。
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4．50岁以后
2. 吡多醇 为生理量的4倍（8毫克），还加 有硫胺素、核黄素、谷氨酸等。
3. 维生素、微量元素和氨基酸的复合制剂 曾有人试用大量维生素A预防噪声环境中的 听力损伤，结果是原来体内维生素A不足者， 听力损伤较少或损伤恢复较快，但对原来体 内维生素A营养状况良好者的听力损伤防护 并无作用。
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四、服用多种维生素矿物质补 充剂的安全问题
研究表明，长时间大剂量服用烟酸对肝脏有毒副作 用，因此应在医生指导下常规作肝功能检查。
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维生素B6的安全性
维生素B6的功能是复杂多因子的并相互关联的。剂 量超过美国RDA（2mg/d）100倍的维生素B6已经 用于某些疾病的治疗而没有任何不良发应。然而， 有文献报道，长期大剂量服用维生素B6伴有神经病。 1990年Bendich等考察服用维生素B6引起神经病 的剂量/时间关系。结果表明：2年内服用少于 500mg/d的维生素B6与其神经病无关联，每日超 过1000mg剂量或总摄入量超过1000g会引起神经 病。神经病在停药后通常可自愈。因此，建议避免 服用500mg/d以上的剂量，假如因治疗需要服用如 此大的剂量，应该在医生指导下服用。
《营养师培训幻灯片讲义》PPT课件
05
营养教育推广与实践应用
营养教育重要性及目标人群
重要性
提高公众营养知识水平，改善饮食习 惯，预防营养相关疾病
目标人群
儿童、青少年、孕妇、老年人等特定人 群，以及广大社会公众
营养教育内容和形式选择
内容
基础营养知识、健康饮食原则、营养 相关疾病防治等
形式
讲座、研讨会、互动体验、线上课程 等多样化形式
学龄前儿童食谱
保证食物多样化，摄入足够的蛋白质、钙 和维生素D，适量增加富含不饱和脂肪酸的 坚果类食物。
孕妇食谱
在一般人群膳食指南的基础上补充叶酸， 常吃含铁丰富的食物，选用碘盐，保证充 足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶的供给。
青少年食谱
增加优质蛋白质的摄入，如瘦肉、鱼、蛋 等，同时保证充足的钙和维生素D摄入，以 促进骨骼发育。
青少年
需要增加蛋白质、钙、铁、锌、维生素A等营养素的摄入，以满 足生长和发育的需要。建议多食用鱼、禽、肉、蛋、奶类、大 豆及其制品等优质蛋白质来源，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄 入。
中老年人营养需求及膳食指南
中年人
需要控制能量摄入，保持适宜体重，同时增加钙、维生素D等营养素的摄入，以预 防骨质疏松等疾病。建议适量食用鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，增加豆类及其制 品的摄入，同时保证新鲜蔬菜和水果的摄入。
症等。
营养过剩病
由于营养素摄入过多或代谢障 碍引起的疾病，如肥胖症、高
血压等。
营养相关慢性病
长期营养不平衡导致的慢性疾 病，如糖尿病、心血管疾病等。
营养与免疫
营养素对免疫系统的影响及在 免疫相关疾病中的作用。
02
各类食物营养价值分析
谷类及薯类食物营养价值
提供能量
营养师培训课程ppt课件
营养学重要性促进生长发育预防疾病发生营养学定义：研究食物中营养素及其他生物活性物质对人体健康影响的科学。
维持生命活动保持健康状态010203040506营养学概念及重要性01人体能量代谢02能量来源：碳水化合物、脂肪、蛋白质03能量消耗：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发育04营养需求05热量需求：维持生命活动所需的基本能量06营养素需求：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维等人体能量代谢与营养需求01蛋白质构成组织器官基本成分，参与生理功能调节，提供能量。
02脂肪提供能量，维持体温，保护内脏，促进脂溶性维生素吸收。
03碳水化合物提供能量，构成细胞和组织，维持神经系统正常功能。
维持正常生理功能，参与代谢过程。
维生素构成骨骼和牙齿，维持正常生理功能，参与代谢过程。
矿物质维持生命活动，参与物质代谢过程。
水促进肠道蠕动，增加饱腹感，降低胆固醇和血糖。
膳食纤维膳食指南与平衡膳食宝塔膳食指南针对不同人群提出的合理膳食建议，包括食物种类、数量及烹饪方式等。
平衡膳食宝塔将各类食物按照一定比例组合而成的膳食模式，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类、豆类等。
宝塔各层面积大小不同，体现了各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
纯能量食物提供能量，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素动物性食物提供优质蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A 和B 族维生素谷类及薯类提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B 族维生素蔬菜水果类提供维生素、矿物质、膳食纤维及植物化学物食物分类及营养成分抗氧化物质清除体内自由基，延缓衰老，如维生素C、E，硒等多不饱和脂肪酸降低血脂，预防心血管疾病，如ω-3和ω-6脂肪酸膳食纤维促进肠道蠕动，降低胆固醇，控制血糖，如全麦、豆类等植物化学物具有抗炎、抗癌等作用，如类黄酮、异黄酮等食物中生物活性成分与健康关系03包括动植物食物平衡型、动物性食物为主型、植物性食物为主型等膳食结构类型不同膳食结构导致不同的营养状况和健康问题，如肥胖、高血压、糖尿病等膳食结构对健康的影响适量摄入各类食物，保持营养平衡，多吃蔬菜水果和粗粮，少吃高脂肪和高糖食物合理膳食结构建议膳食结构与健康关系食物选择原则及建议食物选择原则多样化、适量、平衡、安全食物选择建议保证食物多样性，多吃蔬菜水果和全谷类食物；适量摄入动物性食物，优先选择鱼和禽类；减少油盐和糖的摄入量，限制饮酒；注意食品安全和卫生。
《营养师培训讲义》PPT课件
生理功能
以焦磷酸硫胺素（TPP）辅酶形式发挥生理功能，通过两个 重要的反应*参与体内三大营养素的代谢
* α-酮酸的氧化还原反应
磷酸戊糖途径的转酮醇酶反应
在维持神经、肌肉特别是心肌的正常功能以及在维持正常食 欲、胃肠蠕动和消化液分泌方面起着重要作用*
* 这些功能属非辅酶功能，可能与TPP直接激活神经细胞氯通道，控制神经传导启动有关
b 其它症状：抵抗力下降，伤口愈合迟缓，关节疼痛、关节腔 积液等.
过多 Vit C毒性很低，日常膳食极少过量
a 一次口服数g时可能出现高渗性腹泻、腹胀
b 摄入量≥500mg/d可能↑尿中草酸盐排泄↑尿路结石危险
c 患葡萄糖-6-磷酸脱氢酶缺乏的病人大量Vit C静脉注射或一次口服≥6g时 可能发生溶血
3．铁、磷、钙等矿物质和维生素A、D、B1、B2等集中 在蛋黄;
4．一般加工对营养素损失不大;
5．生蛋清中存在抗生物素和抗胰蛋白酶，不能生吃.
3/2/2021
精选课件
12
谷类食品营养价值
3/2/2021
精选课件
13
谷类包括
细粮：水稻（大米）、小麦，主要的主食; 粗粮/杂粮：玉米、小米、高粱、薯类（包括马铃 薯、红薯、木薯等）等. 特点
3/2/2021
精选课件
23
维生素E又称生育酚或抗不育维生素，已知有8种，其中4种 （α、β、γ、δ-生育酚）较为重要，α-生育酚的效价最高。动 物组织的维生素E都是从食物中取得的。
维生素E为淡黄色无嗅无味油状物，不溶于水而溶于油脂。 不易被酸、碱和热破坏，无氧条件下热至200℃也稳定。 极易被氧化。易被紫外光破坏。在259nm有吸收峰。
三 部 分 分 别 占 谷 粒 重 量 的 13-15% 、 83-87% 、 23%
项目十五营养补充剂类保健食品ppt课件
维生素 B12
氰钴胺素 羟钴胺素
Cyanocobalamin (Vitamin B12)
Hydroxocobalamin
烟酸
烟酸（尼克酸） 烟酰胺
Nicotinic acid Nicotinamide
叶酸 蝶酰谷氨酸（叶酸） Pteroylmonoglutamic acid (Folic Acid)
Thiamin hydrochloride Thiamin mononitrate
Riboflavin Riboflavin—5’— phosphate,sodium
维生素 盐酸吡哆醇
B6
5’—磷酸吡哆醇
Pyridoxine hydrochloride Pyridoxine 5’—phosphate
硫酸亚铁
Ferrous sulfate
乳酸亚铁
Ferrous lactate
血红素铁（铁卟啉） Heme iron(Ferrous
porphyrin)
氯化高铁血红素
Hemin (ferriheme)
琥珀酸亚铁
Ferrous succinate
焦磷酸铁 (正磷酸铁)
Ferric pyrophosphate
维生素E
D—α—生育酚 DL—α—生育酚 DL—α—生育酚醋酸酯
混合生育酚
天然维生素E（D—α—生育酚 醋酸酯）
天然维生素E（D—α—生育酚 琥珀酸酯）
D—alpha—tocopherol DL—alpha—tocopherol DL—alpha tocopheryl acetate
Mixed tocopherols D—alpha—tocopheryl acetate
（四）产品每日推荐摄入的总量应当较小，其主要形式为 片剂、胶囊、颗粒剂或口服液。颗粒剂每日食用量不得超过20克， 口服液每日食用量不得超过30毫升。
营养补充剂培训 ppt
DNA
3、赖氨酸和精氨酸含量高——会刺激合成代谢激素
或肌肉生长刺激因子的分泌与释放，因而刺激肌肉生
长和机体脂肪降低；
-
13
（二）在医疗保健方面的应用
由于乳清蛋白的生理功能得到进一步研究和开发，纳 米破碎后的乳清蛋白或多肽，使人体更易吸收，更能提 高其现有的功能和作用，增强对人体的保健功效。现在 越来越多的研究成果应用到改善和提高人体健康方面。
-
10
乳清蛋白主要的蛋白质成分
此外还含有一些具有生物活性或保健特性的微量 成分，如乳铁蛋白、乳过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋 白巨肽、脂肪球膜蛋白、生长因子等也能从乳清蛋 白中分离出来。正是这些成分提供了乳清蛋白卓越 的应用价值。
-
11
乳清蛋白的营养价值
乳清蛋白的功效值（P.E.R）＞3.0，超过酪蛋白, 仅次于鸡蛋蛋白。营养学上通常将功效＞2.5的蛋白质 称为优质蛋白质。
27
精选植物蛋白——大豆蛋白粉
现在市面上植物蛋白产品的基本组成成分都是 大豆蛋白，或在大豆蛋白中添加一些别的成分。大 豆蛋白属全价蛋白，其所含的必需氨基酸可基本满 足需要，它的价格相对要便宜许多。
-
或壳聚糖 结合可以改善胆固醇的代谢，显著降低血浆胆固醇， 甘油三酯和低密度脂蛋白，且不影响血浆高密度脂 蛋白，从而降低冠心病的发生。
-
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1、抗菌和抗病毒
2、调节免疫功能和抗氧化作用 3、降低血脂
-
15
应用蛋白粉现状
在美国，乳清蛋白粉作为健康食品主料的作 用日益受到重视，它在有效解决营养过剩问题方 面受到消费者青睐。
-
16
与此同时，乳清蛋白粉为受饮食限制的糖尿病 患者提供了一条补充优质蛋白质的新途径。这主要 是由于糖尿病患者体内糖原异常旺盛，尿中丢失蛋 白质较多，蛋白质消耗量大，必须充分补充优质蛋 白质，避免出现负氮平衡，有利于修复胰岛，促进 胰岛素分泌。
《营养素培训》课件
04
营养素的摄入建议
每日摄入量建议
蛋白质
建议每日摄入量为每公斤体重1 克左右，如体重60公斤的成人
每日需摄入60克蛋白质。
脂肪
建议每日摄入量为总热量的 20%-30%，同时应控制饱和脂 肪和反式脂肪的摄入。
碳水化合物
建议每日摄入量为总热量的 50%-60%，应以低GI（血糖指 数）的碳水化合物为主。
定期进行身体检查，了解身体各项指标是 否正常，如有需要调整补充剂的摄入量。
注意观察不良反应
如在使用营养素补充剂后出现不适症状， 应及时停止使用并咨询医生。
谢谢您的聆听
THANKS
营养素对免疫系统的支持
维生素C、维生素E、锌等营养素对免 疫系统的正常运作至关重要，缺乏这 些营养素可能导致免疫力下降，增加 患病风险。
增强免疫力的营养素
合理补充营养素的方法
通过饮食调整和补充剂合理补充营养 素，以维持免疫系统的健康。
维生素A、维生素D、铁、硒等营养素 有助于增强免疫力，预防感染和疾病 。
营养素与心血管健康
降低心血管疾病风险的营养素
01
膳食纤维、钾、镁等营养素有助于降低血压和胆固醇，预防心
血管疾病。
对心血管有益的营养素
02
鱼油、维生素E等营养素具有抗炎和抗氧化作用，对心血管健康
有益。
心血管健康饮食建议
03
保持低盐、低脂、高纤维的饮食习惯，适量摄入优质蛋白质和
健康脂肪，以维护心血管健康。
个体差异的摄入建议
根据年龄、性别、体重、 身高和活动水平等因素， 制定个性化的膳食计划。
对于特殊人群（如孕妇、 哺乳期妇女、老年人等） ，应遵循专业营养师的指 导，调整膳食摄入量。
营养师培训讲义幻灯片讲义
参与脂质代谢与利用 体内约70%的胆固醇与脂肪酸酯化成酯 低密度脂蛋白(LDL)、高密度脂蛋白(HDL)中，亚油酸与胆固醇 亚油酸胆固醇酯 被转运和代谢 如HDL就可将胆固醇运往肝脏而被分解代谢 具有这种降血脂作用的FA还有n-3和n-6系列的其它PUFA如EPA、DHA等
引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤损伤（出现皮疹等）以及肾脏、肝脏、神经和视觉等方面的多种疾病
*
第二节 畜、禽肉及鱼类营养价值
*
第五节畜/禽/鱼营养
*
*
一、畜肉类的营养价值 （一）蛋白质 10-20%，主要在肌肉中，基本上是优质Pro，肌球蛋白、肌红蛋白、球蛋白。 存在于结缔组织的间质蛋白因色AA、酪AA、蛋AA含量很低，BV低、含量少、利用率低。 含一些水溶性非蛋白含氮溶出物 肉汤鲜味
2
但从安全性考虑，成人摄入Pro按每天0.8g/kg体重较好
3
我国以植物性食物为主，RNI在1.0-1.2g/kg·bw
4
Pro摄入占膳食总热能百分比
5
成人10-12%，儿童青少年10-14%为宜
6
各类人群对蛋白质的需求情况
*
乳母营养 乳母膳食Pro转换为乳汁Pro的有效转换率为70% 100ml乳汁含9gPro按乳汁750ml/d计需13g/d 如Pro质量差转换效率更低 乳母Pro营养不良↓乳汁分泌量
*
*
单击此处添加文本具体内容，简明扼要地阐述你的观点
202X
营养师培训讲义
第三篇 各类食品的营养价值
*
第二章各类食品营养
食品营养价值的评定及意义
01
谷类食品营养价值
02
豆类及其制品营养价值
03
蔬菜、水果营养价值
营养素知识PPT课件
叶酸（维生素B9）
参与红细胞形成和DNA合成，降低胎 儿神经管缺陷风险。缺乏时会导致贫 血、胎儿神经管缺陷等。
03
脂溶性维生素
维生素A
01
维生素A有助于维持视 觉功能，促进免疫系统 健康和细胞生长。
02
维生素A缺乏可能导致 夜盲症、干眼症、皮肤 干燥和免疫力下降。
03
04
富含维生素A的食物包 括动物肝脏、鱼油、奶 制品和胡萝卜等。
营养素与心血管健康
合理摄入营养素，如膳食纤维、钾、镁等，有助于维持心血管健康， 预防心血管疾病。
营养素与癌症防
适量摄入抗氧化营养素，如维生素C、E和β-胡萝卜素等，可能降 低某些癌症的风险。
营养素与生长发育
1 2 3
胎儿期和婴儿期营养
孕期和哺乳期的营养状况直接影响胎儿和婴儿的 生长发育，缺乏必要的营养素可能导致生长迟缓 和发育不良。
矿物质的过量或缺乏都可能对身 体健康产生不良影响，需要保持 均衡摄入。
05
膳食纤维
膳食纤维的分类与作用
分类
根据水溶性，膳食纤维可分为可溶性 纤维和不溶性纤维。
作用
促进肠道蠕动，帮助消化，预防便秘 和肠道疾病。
膳食纤维的摄入量与来源
摄入量
根据中国居民膳食指南，成人每天应摄入25-30克膳食纤维。
铁
总结词：铁是人体必需的 微量元素，参与血红蛋白 的合成，对氧的运输和利 用至关重要。
详细描述
铁是血红蛋白的重要成分， 参与氧的运输和利用，对 维持人体正常生理功能具 有重要作用。
铁的过量摄入也可能导致 铁中毒等不良反应，需要 合理控制摄入量。
铁的缺乏可能导致贫血、 疲劳、免疫力下降等症状， 影响身体健康。
营养师食品营养学微量营养素—微量元素PPT课件
（2）硒是一种天然的抗重金属的解毒剂，能减轻体内重金属的 毒害作用。
硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属—硒—蛋白质复合物 排出体外而解毒。
（3）硒与维生素E在抗脂类氧化中起协同作用。
二者协同作用的效力比维第生17页素/共E2高3页出500倍。
17
三、微量元素 1、生理功能
微量营养素
（四）硒
（4）保护心血管，维护心肌的健康 。
4、过量与中毒
原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容 器储存食品。
主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。
9
第9页/共23页
三、微量元素
（二）锌
微量营养素
5、 供给量与食物来源
同位素实验研究发现每日需锌6mg，考虑到不同膳食中的 锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在12 ～59%。
(4)调节组织中水盐代谢。 (5)促进维生素的吸收和利用。 (6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。
(7)促进神经系统发育、组织的发育和分化。
12
第12页/共23页
三、微量元素
（三）碘 3、缺乏症
微量营养素
造
地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。
成
地
区 性 缺 碘 的 原 因
海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并 随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或 尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘 较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋 的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都 不高，造成地区性人群碘缺乏。
据WHO统计，全球有4亿多人缺碘，儿童痴呆中80%是由 缺碘所致。
14
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三、微量元素
硒在生物体内与汞、镉、铅等结合形成金属—硒—蛋白质复合物 排出体外而解毒。
（3）硒与维生素E在抗脂类氧化中起协同作用。
二者协同作用的效力比维第生17页素/共E2高3页出500倍。
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三、微量元素 1、生理功能
微量营养素
（四）硒
（4）保护心血管，维护心肌的健康 。
4、过量与中毒
原因：可能发生于治疗过程中过量服用锌补充剂或用锌容 器储存食品。
主要症状：恶心、呕吐、急性腹痛、腹泻等。
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三、微量元素
（二）锌
微量营养素
5、 供给量与食物来源
同位素实验研究发现每日需锌6mg，考虑到不同膳食中的 锌吸收率不同，其供给量亦有异。曾测得锌吸收率在12 ～59%。
(4)调节组织中水盐代谢。 (5)促进维生素的吸收和利用。 (6)活化酶，对生物氧化和代谢都有促进作用。
(7)促进神经系统发育、组织的发育和分化。
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三、微量元素
（三）碘 3、缺乏症
微量营养素
造
地表的地质化学状况影响着饮水和食物的含碘量。
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区 性 缺 碘 的 原 因
海洋中含有丰富的碘，在日光照射下，碘被蒸发并 随水蒸气在气流的推动下向沿海地区移动，与雨水或 尘埃一起降至地面。因此沿海地区水源和土壤中含碘 较多，其生长的植物、动物碘含量较高。而远离海洋 的内陆地区，其空气、土壤、饮水和食物中碘含量都 不高，造成地区性人群碘缺乏。
据WHO统计，全球有4亿多人缺碘，儿童痴呆中80%是由 缺碘所致。
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三、微量元素
最新七大类营养素知识培训讲课教案精品课件
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【脂肪(zhīfáng)】
脂肪是有益于你的健康吗？要实现(shíxiàn)最佳 健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸， 再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯， 也称为中性脂肪。 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。 大约有25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。 构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞 (xìbāo)和器官。
第十一页，共42页。
主要(zhǔyào)功能：
※ 促进机体生长发育；
※ 构成组织并更新、修复细胞；
※ 提高机体免疫力；
※ 以调节代谢(dàixiè)和维持机体的生
※ 在老年时期表现为：加速衰老并多发疾 病。
第十三页，共42页。
2、蛋白质如果摄入过剩，会增加体内的毒
副产物，增加肝脏负担(fùdān)，引起
肠
胃
消
化
不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦
和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的
生成并促发癌症。
第十四页，共42页。
食物(shíwù)来源：
※ 豆 类：扁豆、豌豆、蚕豆等 ※ 所有谷物：稻米、小米等 ※ 所有坚果：芝麻、核桃(hé tao)等 ※ 牛奶制品 ※ 蘑菇 ※ 新鲜蔬菜
第三十页，共42页。
缺乏(quēfá)后果：
※ 钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、
颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节
(guānjié)
痛、骨关节(guānjié)炎、蛀牙以及高
血
压
，
严
重者还会导致骨质疏松症。
第三十一页，共42页。
食物(shíwù)来源：
【脂肪(zhīfáng)】
脂肪是有益于你的健康吗？要实现(shíxiàn)最佳 健康状态，选择食用合适种类的脂肪绝对至关重要。 脂肪由碳、氢、氧3种元素组成，先组成甘油和脂肪酸， 再由1个甘油分子和3个脂肪酸分子组成甘油三酯， 也称为中性脂肪。 脂肪酸又分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
蛋白质是由含氮的分子构成的，称为氨基酸。 大约有25种氨基酸以不同的组合方式结合在一起。 构成不同种类的蛋白质，以建造我们的细胞 (xìbāo)和器官。
第十一页，共42页。
主要(zhǔyào)功能：
※ 促进机体生长发育；
※ 构成组织并更新、修复细胞；
※ 提高机体免疫力；
※ 以调节代谢(dàixiè)和维持机体的生
※ 在老年时期表现为：加速衰老并多发疾 病。
第十三页，共42页。
2、蛋白质如果摄入过剩，会增加体内的毒
副产物，增加肝脏负担(fùdān)，引起
肠
胃
消
化
不良，影响肝、肾功能，造成儿童消瘦
和免疫力下降，甚至会诱使异常细胞的
生成并促发癌症。
第十四页，共42页。
食物(shíwù)来源：
※ 豆 类：扁豆、豌豆、蚕豆等 ※ 所有谷物：稻米、小米等 ※ 所有坚果：芝麻、核桃(hé tao)等 ※ 牛奶制品 ※ 蘑菇 ※ 新鲜蔬菜
第三十页，共42页。
缺乏(quēfá)后果：
※ 钙元素缺乏产生的症状包括肌肉抽筋、
颤搐或痉挛、失眠、神经过敏、关节
(guānjié)
痛、骨关节(guānjié)炎、蛀牙以及高
血
压
，
严
重者还会导致骨质疏松症。
第三十一页，共42页。
食物(shíwù)来源：
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n
养生保健师培训-营养素补充剂
钙缺乏症
* 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
佝偻病
养生保健师培训-营养素补充剂
需要补钙的人群
1、婴幼儿： 2、青少年：9～18岁的青少年，骨骼快速生长和成
型时期 3、妊娠期和哺乳期妇女： 4、中老年人： 5、更年期妇女： 6、三饮“者 ：酒\喝茶、咖啡者应注意补钙。
n 提高免疫力：含有免疫球蛋白。在帮助钙吸收的同时提高免疫力，预防 疾病，特别适用于体质差、生长发育慢的儿童。
养生保健师培训-营养素补充剂
初乳素的其他作用
n 增强抵抗力和免疫力初乳素中含有大量的“抗感染因子”， 能够抵抗病毒和细菌感染的免疫物质
n 促进生长发育和提高智商初乳素中含有促进大脑发育的优质 蛋白必要的脂肪酸和乳酸牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽
n 儿童型：
n 柠檬酸钙（ 100毫克）、 n 初乳素（32.5毫克含免疫球蛋白980μg） n 每日2次，每次2片
n 成人型：
n 醋酸钙（ 100毫克）、 n 初乳素（65毫克） n 每日2次，每次2片
养生保健师培训-营养素补充剂
钙的人体试用
n 1999~2000年广州市政府100名0~6岁儿 童服用多补钙一年观察，每季度测试身高、 体重、骨密度、微量元素、疾病调查。结 果服用多补钙的儿童比不服用的儿童：
n 平均身高高于对照组1.3公分 n 疾病明显减少
养生保健师培训-营养素补充剂
科学服用钙片
n 有慢性胃炎或胃酸缺乏的人服用多补钙效果好。胃酸高的人饭后服用 n 补钙的时候多喝水增加钙制的溶解度。 n 胃肠功能紊乱、慢性肠炎直接影响钙的吸收 n 盐分、雌激素缺乏、饮酒、咖啡、尼古丁有碍于吸收 n 贫血病人补钙与补铁不能同时服，相互抑制 n 膳食中纤维素、碳酸饮料含植酸会降低钙吸收
保健功能：增加骨密度，免疫调节 主要原料：柠檬酸钙、初乳素
醋酸钙、初乳素
特点：添加免疫因子
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
醋酸钙，柠檬酸钙： n 可以直接溶解于水，溶解度比较高； n 在缺乏胃酸的情况下也可直接被人体吸收。 n 不造成胃肠道胀气，不产生便秘的情况。
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
初乳素 n 来源新西兰母牛产仔后72小时内分泌乳汁中提取；
n 牛初乳中含有7种以上的生长因子、免疫球蛋白、骨骼生长因子、生物 活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而赋予牛初乳一系 列的保健功能。
n 促进骨骼生长：富含骨骼生长因子，将肠胃吸收到的钙快速运送到牙齿、 骨骼中储存起来，促进牙齿、骨骼的生长，提高钙的吸收和利用。
养生保健师培训-营养素补充剂
对钙的吸收率
n 婴儿对钙的吸收率50-60% n 儿童对钙的吸收率40% n 成年人对钙的吸收率20% n 平均每增龄10年，钙的吸收率就减少5-10% n 50岁以上的男性睾酮分泌开始下降也会出现缺钙， n 60-70岁全身骨量丢失为：男30-36%，女35-55% n 所以年轻时注意增加钙量储存
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
钙 800 1000
800 1000 1200 1200
养生保健师培训-营养素补充剂
理想的钙剂应具备的三大条件
n 既含有高数量、又含有高质量的纯钙； n 能充分溶解； n 服用后易被吸收和利用。
养生保健师培训-营养素补充剂
女性更年期骨质疏松症
n 40岁妇女每年丢失骨量2~3% ,个别高达 7% n 女性一生要丢失50%的松质骨和35%的密质骨
（骨松质20%腰背部，骨密质80%四肢） n 绝经5年之内是骨丢失最快的时间，每年10.5%，
10年以后丢失降为1% n 骨量丢失超过15%易发生骨折。
养生保健师培训-营养素补充剂
促进钙吸收的因素
n 钙的吸收主要在小肠上端； n 维生素D可促进钙的吸收（促进钙磷吸收，促进
性骨形成） n 乳糖提高钙的吸收（乳糖被肠道菌分解发酵产生
乳酸，降低肠道PH值，有利于钙吸收） n 氨基酸（赖氨酸和精氨酸增加小肠吸收 ）
养生保健师培训-营养素补充剂
不同人群钙的需要摄入量 mg/d
n 消除疲劳、延缓衰老 n 病后和术后恢复 n 调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合。
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
主要优势： 1、易吸收：柠檬酸钙含钙高、易吸收 2、易储存：骨骼生长因子及时将钙在骨骼中储存 3、防疾病：免疫球蛋白提高人体免疫力
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
营养补充剂
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神营养素系列
n 多补钙片 n 多补钙咀嚼片（儿童型） n 多肽能量片、蓝莓亮眼片、 n 多种维生素片（成人型） n 多种维生素咀嚼片（儿童型） n 维生素C硒片（成人型）
养生保健师培训-营养素补充剂
钙
n 出生时钙30克，成年时1000~1200克，相当人体重 的1.5-2.0%
养生保健师培训-营养素补充剂
不同钙源比较
钙源
含钙量 水溶性
碳酸钙
40.0
差
％
醋酸钙 23.0％
好
柠檬酸钙 21.0％
好
乳酸钙 13.0％
好
L—苏糖酸钙 13.0％
好
葡萄糖酸钙 9.0％
好
骨粉
吸收 不易吸收
易吸收 易吸收 易吸收 易吸收 易吸收
产品
多补钙 多补钙
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
n 其中99％的钙储存在骨骼、牙齿中，1％的钙储存 在血液和软组织中。
n 血液和软组织中的钙非常重要，又叫生命之本， 参与生理活动。有450种疾病与钙有直接的关系。
养生保健师培训-营养素补充剂
钙的作用
n 钙是骼和牙齿的材料 n 钙参与肌肉的收缩作用 n 钙维持神经的兴奋与传导功能， n 调节细胞和毛细血管的通透性。 n 缺钙会降低软组织的弹性和韧性。 n 有促进细胞分泌的作用，维持体液体酸碱平衡 n 促进体内酶的活动钙是酶的激活剂。
养生保健师培训-营养素补充剂
怎样判断小儿缺钙?
n 多汗 与温度无关，入睡后头部出汗； n 枕秃 磨擦枕头出现枕秃圈。 n 烦躁 对周围环境不感兴趣，有时家长发现小儿不如以往活泼。 n 夜惊 夜间常突然惊醒，啼哭不止。 n 出牙晚 常在1岁半后仍不闭合。 n 方颅 前额高突，形成方颅。 n 串珠肋，缺乏维生素D，肋软骨增生，软骨增生连起似串珠样 n “X“或”O”形腿 缺钙可使骨质软化，站立时身体重量使下肢弯曲。
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钙缺乏症
* 成人骨质软化症 * 老年骨质疏松症
佝偻病
养生保健师培训-营养素补充剂
需要补钙的人群
1、婴幼儿： 2、青少年：9～18岁的青少年，骨骼快速生长和成
型时期 3、妊娠期和哺乳期妇女： 4、中老年人： 5、更年期妇女： 6、三饮“者 ：酒\喝茶、咖啡者应注意补钙。
n 提高免疫力：含有免疫球蛋白。在帮助钙吸收的同时提高免疫力，预防 疾病，特别适用于体质差、生长发育慢的儿童。
养生保健师培训-营养素补充剂
初乳素的其他作用
n 增强抵抗力和免疫力初乳素中含有大量的“抗感染因子”， 能够抵抗病毒和细菌感染的免疫物质
n 促进生长发育和提高智商初乳素中含有促进大脑发育的优质 蛋白必要的脂肪酸和乳酸牛磺酸、胆碱、磷脂、脑肽
n 儿童型：
n 柠檬酸钙（ 100毫克）、 n 初乳素（32.5毫克含免疫球蛋白980μg） n 每日2次，每次2片
n 成人型：
n 醋酸钙（ 100毫克）、 n 初乳素（65毫克） n 每日2次，每次2片
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钙的人体试用
n 1999~2000年广州市政府100名0~6岁儿 童服用多补钙一年观察，每季度测试身高、 体重、骨密度、微量元素、疾病调查。结 果服用多补钙的儿童比不服用的儿童：
n 平均身高高于对照组1.3公分 n 疾病明显减少
养生保健师培训-营养素补充剂
科学服用钙片
n 有慢性胃炎或胃酸缺乏的人服用多补钙效果好。胃酸高的人饭后服用 n 补钙的时候多喝水增加钙制的溶解度。 n 胃肠功能紊乱、慢性肠炎直接影响钙的吸收 n 盐分、雌激素缺乏、饮酒、咖啡、尼古丁有碍于吸收 n 贫血病人补钙与补铁不能同时服，相互抑制 n 膳食中纤维素、碳酸饮料含植酸会降低钙吸收
保健功能：增加骨密度，免疫调节 主要原料：柠檬酸钙、初乳素
醋酸钙、初乳素
特点：添加免疫因子
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太阳神多补钙
醋酸钙，柠檬酸钙： n 可以直接溶解于水，溶解度比较高； n 在缺乏胃酸的情况下也可直接被人体吸收。 n 不造成胃肠道胀气，不产生便秘的情况。
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太阳神多补钙
初乳素 n 来源新西兰母牛产仔后72小时内分泌乳汁中提取；
n 牛初乳中含有7种以上的生长因子、免疫球蛋白、骨骼生长因子、生物 活性肽结合蛋白及人体所需的维生素和微量元素，从而赋予牛初乳一系 列的保健功能。
n 促进骨骼生长：富含骨骼生长因子，将肠胃吸收到的钙快速运送到牙齿、 骨骼中储存起来，促进牙齿、骨骼的生长，提高钙的吸收和利用。
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对钙的吸收率
n 婴儿对钙的吸收率50-60% n 儿童对钙的吸收率40% n 成年人对钙的吸收率20% n 平均每增龄10年，钙的吸收率就减少5-10% n 50岁以上的男性睾酮分泌开始下降也会出现缺钙， n 60-70岁全身骨量丢失为：男30-36%，女35-55% n 所以年轻时注意增加钙量储存
年龄
0～ 0.5～ 1～ 4～ 7～ 11～ 14～
钙
300 400 600 800 800 1000 1000
年龄
18～ 50～ 孕妇
早期 中期 晚期 乳母
钙 800 1000
800 1000 1200 1200
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理想的钙剂应具备的三大条件
n 既含有高数量、又含有高质量的纯钙； n 能充分溶解； n 服用后易被吸收和利用。
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女性更年期骨质疏松症
n 40岁妇女每年丢失骨量2~3% ,个别高达 7% n 女性一生要丢失50%的松质骨和35%的密质骨
（骨松质20%腰背部，骨密质80%四肢） n 绝经5年之内是骨丢失最快的时间，每年10.5%，
10年以后丢失降为1% n 骨量丢失超过15%易发生骨折。
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促进钙吸收的因素
n 钙的吸收主要在小肠上端； n 维生素D可促进钙的吸收（促进钙磷吸收，促进
性骨形成） n 乳糖提高钙的吸收（乳糖被肠道菌分解发酵产生
乳酸，降低肠道PH值，有利于钙吸收） n 氨基酸（赖氨酸和精氨酸增加小肠吸收 ）
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不同人群钙的需要摄入量 mg/d
n 消除疲劳、延缓衰老 n 病后和术后恢复 n 调节肠道菌群、促进胃肠组织发育及其创伤愈合。
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太阳神多补钙
主要优势： 1、易吸收：柠檬酸钙含钙高、易吸收 2、易储存：骨骼生长因子及时将钙在骨骼中储存 3、防疾病：免疫球蛋白提高人体免疫力
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太阳神多补钙
营养补充剂
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太阳神营养素系列
n 多补钙片 n 多补钙咀嚼片（儿童型） n 多肽能量片、蓝莓亮眼片、 n 多种维生素片（成人型） n 多种维生素咀嚼片（儿童型） n 维生素C硒片（成人型）
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钙
n 出生时钙30克，成年时1000~1200克，相当人体重 的1.5-2.0%
养生保健师培训-营养素补充剂
不同钙源比较
钙源
含钙量 水溶性
碳酸钙
40.0
差
％
醋酸钙 23.0％
好
柠檬酸钙 21.0％
好
乳酸钙 13.0％
好
L—苏糖酸钙 13.0％
好
葡萄糖酸钙 9.0％
好
骨粉
吸收 不易吸收
易吸收 易吸收 易吸收 易吸收 易吸收
产品
多补钙 多补钙
养生保健师培训-营养素补充剂
太阳神多补钙
n 其中99％的钙储存在骨骼、牙齿中，1％的钙储存 在血液和软组织中。
n 血液和软组织中的钙非常重要，又叫生命之本， 参与生理活动。有450种疾病与钙有直接的关系。
养生保健师培训-营养素补充剂
钙的作用
n 钙是骼和牙齿的材料 n 钙参与肌肉的收缩作用 n 钙维持神经的兴奋与传导功能， n 调节细胞和毛细血管的通透性。 n 缺钙会降低软组织的弹性和韧性。 n 有促进细胞分泌的作用，维持体液体酸碱平衡 n 促进体内酶的活动钙是酶的激活剂。
养生保健师培训-营养素补充剂
怎样判断小儿缺钙?
n 多汗 与温度无关，入睡后头部出汗； n 枕秃 磨擦枕头出现枕秃圈。 n 烦躁 对周围环境不感兴趣，有时家长发现小儿不如以往活泼。 n 夜惊 夜间常突然惊醒，啼哭不止。 n 出牙晚 常在1岁半后仍不闭合。 n 方颅 前额高突，形成方颅。 n 串珠肋，缺乏维生素D，肋软骨增生，软骨增生连起似串珠样 n “X“或”O”形腿 缺钙可使骨质软化，站立时身体重量使下肢弯曲。