我国食品工业发展现状、趋势与技术需求
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我国食品工业发展现状、趋势
与技术需求
主要内容
一、食品 与 食品工业
二、食品工业发展状况 三、食品工业发展趋势 四、食品工业发展挑战 五、食品工业发展机遇
六、产业发展与科技对策
七、新技术与明天的食品产业
一、食品与食品工业
食品：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半
成品和未加工食品。 食品工业：主要以农业、畜牧业、渔业、林业或化学工 业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或 半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 食品工业重要性
二、食品工业发展状况
2. 食品工业主要产品产量稳步增长，产品结构不断优化
小麦粉、大米、精制食用植物油、鲜/冷藏肉、软饮料等 产品产量稳步增长； 2014年，产业结构调整或受进口产品冲击，部分产品产 量有所下滑。
2012、2014年全国食品工业主要产品产量/万吨
产品名称 小麦粉 大米 精制食用 植物油 成品糖 鲜、冷藏肉 冷冻水产 品 糖果 速冻米面 制品 罐头 产量 2012 12331 10769 5176 1406 3128 677.5 242.1 410.6 971 2014 14116 13042 6534 1660 3903 857.6 362.4 528.3 1172 同比增长 2012 14.35 23.33 26.42 18.5 19.88 12.43 4.65 22.67 4.02 2014 4.76 7.36 6.65 4.2 4.86 5.39 13.84 -3.93 4.7 产品名称 酱油 冷冻饮品 发酵酒精 软饮料 精制茶 卷烟 方便面 乳制品 产量 2012 700.4 254.3 821 13024 192.9 25161 947 2545 2014 938.8 308.6 984.3 16677 244 26099 1026 2652 同比增长 2012 3.68 0.88 3.46 11.99 10.88 2.81 19.39 8.07 2014 10.63 -0.66 7.69 4.61 3.39 1.93 -1.55 -1.23
贸易顺差/亿美元
100.00 46.80 0.00 -100.00 -200.00 -300.00 -400.00 -500.00 2006 2007 2008 2009 2010 -331.80 -395.50 2012 2014 16.70
进口大豆 乳品安全事件
-131.60 -94.70 -147.20
大类 农副 食品 加工 业 中类 谷物磨制 饲料加工 植物油加工 制糖业 屠宰及肉类加工 水产品加工 蔬菜、水果和坚果加工 其他农副食品加工 食品 制造 业 焙烤食品制造 糖果、巧克力及蜜饯制造 方便食品制造 乳制品制造 罐头食品制造 调味品、发酵食品制造 其他食品制造 酒 饮 和 制 制 业 、 料 精 茶 造 酒的制造 饮料制造 小类 谷物磨制 饲料加工 食用植物油加工、非食用植物加工 制糖业 牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品及副产品加工
营养食品制造， 保健食品制造， 冷冻饮品及食用冰制造， 盐加工， 食品及饲料添加剂制造，其他未列明食品制造 酒精制造、白酒制造、啤酒制造、黄酒制造、葡萄酒制造、其他 酒制造 碳酸饮料制造、瓶（罐）装饮用水制造、果蔬汁及果蔬汁饮料制 造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料及其 他饮料制造 精制茶加工 烟叶复烤 卷烟制造 其他烟草制品制造
自2008年之后，我国食品工业 食品进出口贸易由顺差转变成 大额逆差，2009-2015年延续贸 易逆差。
2015年我国食品进出口总额9918亿元，同比下降0.7%，其中出口3805.7 亿元，进口6112.3亿元，贸易逆差2306.6亿元；出口以水产品、蔬菜、 水果为主，进口则以粮油产品（58.5%）为主；美国、东盟和巴西为我 国食品进出口三大贸易伙伴。 乳制品和肉制品进口也大幅增长，2015年我国乳品行业累计进口161万 吨，进口金额32亿美元；进口肉类268.4万吨。
二、食品工业发展状况
7. 城乡居民膳食和营养状况有了明显改善，营养不良 和营养缺乏患病率继续下降
《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示：
居民膳食营养状况总体改善。居民每人每天平均能量摄入量为2172千
卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为 301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。
十二五期间我国食品工业固定资产投资情况
年度 固定资产投资（亿元） 同比增长 % 食品工业总资产（万亿） 2010 7141.5 3.95 2012 12833.75 30.7 2014 18698.90 18.6 6.58 2015 20205.7 8.4 -
二、食品工业发展状况
6. 食品质量水平稳步提升，食品安全状况总体稳定并 保持向好
2015年食品工业产值、经济效益指标/亿元
行业名称 食品工业总计 农副食品加工业 食品制造业 主营业务收
入
113469.2 65125.6 21700.3
同比增长（%） 4.6 3.5 6.3
利润总额 8028.02 3233.8 1832.2
同比增长（%） 5.9 6.4 9.1
酒、饮料和精制茶制造业
天津, 11.55% 江苏, 8.72% 其他地 区, 42.70% 山东, 12.90% 湖北, 10.27% 黑龙江 省, 4.75% 广东, 9.11%
2014年精制食用植物油行业产量区域主要集 中在天津市、江苏省、山东省、湖北省、广 东省和黑龙江省，占全国比重的57.30%。
市场优势引导企业向上海、北京等中心城市聚集
中粮集团——尼德拉（荷兰）和来宝农业51%的控股权
“走出去”和“引进来”将成为两只抓手
三、食品工业发展趋势
5.专业化和园区化渐成亮点，规模和集中成为重要方向
主要特点：政府引导，重点企业引进、基础设施和服务优良、物流完善 依托当地自然资源、传统产业、区位交通和政策优势；
带动当地食品产业快速、创新发展。
三、食品工业发展趋势
2.“资源”和“市场”将成为影响食品行业布局的主要因素
资源优势引导企业向原料产区和沿海城市聚集 以食用植物油为例： 原料产区：大豆油——东北 花生油——山东 茶籽油——长江中下游 沿海：环渤海地区——大连日清、秦皇岛金海油脂、河北汇福粮油 江浙地区——张家港东海粮油、连云港益海油脂、南通嘉吉公司
三、食品工业发展趋势
1. 食品行业集中度将持续提高，规模效益日益凸显
食品行业生产集中度水平继续提高 2010年超百亿元的食品工业企业有27家， 2015年达到54家 大中型食品工业企业规模效益明显
食品行业企业集中度
食品工业十强省 2014年十强省共计完成食品工业总产值7.16万亿 元，占全国食品工业的65.69%
营养不良状况持续减少。成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个
百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002 年降低3.1和4.4个百分点。 居民贫血状况得到显著改善。我国6岁及以上居民贫血率为9.7%，比 2002年下降10.4个百分点，其中6-11岁儿童和孕妇的贫血率分别是 5.0%和17.2%，与2002年相比，下降了7.1和11.7个百分点。
是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业； 是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业；
是世界制造业中的第一大产业，食品工业的现代化水平已成为 反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。
一、食品与食品工业
国民经济行业分类-----GB/T4754-2011（ 4 大类、22 中类、57 小类）
从增长速度来看，中部发展最快，西部次之，东北地区最慢。
与2010年相比，东部地区食品工业份额占比减少(45.1%-42.1%)，中部地 区份额增加(22.9%-26.8%)。
2014年
2010年
食品工业产值分地区占比图
二、食品工业发展状况
5. 食品工业固定资产投资规模继续扩大，成为新的投 资热点 2015 年食品工业完成固定资产投资 20205.7 亿元，同比增长 8.4%，增速比制造业高0.3个百分点。 食品工业投资额比2010年增长180.1%，年均增长22.9%。 食品工业投资额占全国固定资产投资额 3.6%，投资和消费需求 的共同拉动，使食品工业保持了稳定健康的发展。
烟草制品业
17292.5
9350.8
6.4
5.5
1741.4
1220.6
7.5
-1.4
二、食品工业发展状况
4. 食品工业区域发展差距缩小，产业布局更趋均衡
区域食品工业协调发展。东部继续保持领先和优势地位；中部地区借助
农业资源优势，努力将其转化为产业优势，食品工业快速发展；西部地 区借助政策优势，食品工业发展进入快车道。
精制茶加工 烟叶复烤 卷烟制造 其他烟草制品制造
烟草 制品 业
二、食品工业发展状况
1.食品工业连续多年平稳增长，已经成为制造业第一大产业
我国食品工业持续平稳发展，已成为促进城乡协调发展 和保障国民经济增长的重要支柱产业
十二五期间，食品工业平均每年以 13% 的速度平稳较快增长， 2010 年 6.3 万亿， 2013年10.1万亿，2015年11.4万亿，食品工业对全国工业增长贡献率 10.8%，拉 动全国工业增长0.66个百分点；呈现“增长平稳，效益提高，结构优化”格局
食品百强工业园：2012年成立，超10亿元企业15家，百强企业30家
肇东绿色食品产业园：中粮生化、成福食品、伊利乳业、汇源食品
兴化经济开发区食品加工园：盛洲粮油公司、五得利面粉、安井食品 扬州广陵食品工业园区：亲亲集团、青岛啤酒、华润五丰
三、食品工业发展趋势
6.食品零售业态发生巨大变化，物流的依赖性逐渐加大
二、食品工业发展状况
3.食品深加工程度逐渐提高，食品制造业利润持续上升
2015年，食品工业实现利润总额 8028.02亿元，同比增
长 5.9% 。其中，农副食品加工业利润上升了 6.4% ；酒、 饮料和精制茶制造业利润上升了 7.5% ；烟草制品业利 润下降了1.4%，食品制造业利润增长显著，达9.1%。
水产品冷冻加工、 鱼糜制品及水产品干腌制加工、 水产品饲料制、 鱼油提取及制品制造、其他水产品加工 蔬菜加工、水果和坚果加工 淀粉及淀粉制品制造、豆制品制造、蛋制品制造、蛋品加工、其 他未列明农副食品加工 糕点、面包制造，饼干及其他焙烤食品制造 糖果、巧克力制造，蜜饯制作 米、面制品制造，速冻食品制造，方便面及其他方便食品制造 乳制品制造 肉、禽类罐头制造，水产品罐头制造，蔬菜、水果罐头制造，其 他罐头食品制造 味精制造，酱油、食醋及类似制品制造，其他调味品、发酵制品 制造
上海：光明、太太乐、冠生园、上好佳、三得利、天喔、可口可乐、 旺旺、百事可乐、阿尔卑斯、益海嘉里、雀巢等
人才、物流、科技、消费市场优势明显，辐射效应强
三、食品工业发展趋势
3. 食品进口呈现较快增长态势，国际依赖性逐渐加大
“十一五”期间，全国食品工业食品进出口贸易总额合计实现3810.7亿 美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；食品出口5年合计1750.4亿美 元；进口合计2060.3亿美元。
97.5 97 96.5 96 95.5 95 94.5 94 93.5 93 2010
96.4%
96.8%
合格率/%
2011
年
2015
食品质量抽查合格率
我国食品总体合格率稳步提升。 2011年，食品质量抽查合格率96.4%； 2015年合格率96.8%。 其中，蔬菜及其制品合格率为95.6%，调味品合格率为96.9%，茶叶及 其相关制品合格率为99.3%，酒类的样品合格率为97.0%。 进口食品质量安全水平稳中有升，合格进口食品批次同比减少12.3%，
三、食品工业发展趋势
4. 食品工业发展趋向国际化，行业竞争将进一步加剧
“国际竞争国内化，国内竞争国际化”
Βιβλιοθήκη Baidu
国际品牌广泛参与国内市场
可口可乐、百事可乐、雀巢、卡夫食品、惠氏、益海嘉里
国内企业积极收购、兼并海外企业
双汇—史密斯菲尔德（全球最大的生猪生产商及猪肉供应商）
光明——新莱特（新西兰）、玛纳森（澳大利亚）、维多麦（ 英）、Diva（法国）、Tnuca（以色列)
与技术需求
主要内容
一、食品 与 食品工业
二、食品工业发展状况 三、食品工业发展趋势 四、食品工业发展挑战 五、食品工业发展机遇
六、产业发展与科技对策
七、新技术与明天的食品产业
一、食品与食品工业
食品：可供人类食用或饮用的物质，包括加工食品、半
成品和未加工食品。 食品工业：主要以农业、畜牧业、渔业、林业或化学工 业的产品或半成品为原料，制造、提取、加工成食品或 半成品，具有连续而有组织的经济活动工业体系。 食品工业重要性
二、食品工业发展状况
2. 食品工业主要产品产量稳步增长，产品结构不断优化
小麦粉、大米、精制食用植物油、鲜/冷藏肉、软饮料等 产品产量稳步增长； 2014年，产业结构调整或受进口产品冲击，部分产品产 量有所下滑。
2012、2014年全国食品工业主要产品产量/万吨
产品名称 小麦粉 大米 精制食用 植物油 成品糖 鲜、冷藏肉 冷冻水产 品 糖果 速冻米面 制品 罐头 产量 2012 12331 10769 5176 1406 3128 677.5 242.1 410.6 971 2014 14116 13042 6534 1660 3903 857.6 362.4 528.3 1172 同比增长 2012 14.35 23.33 26.42 18.5 19.88 12.43 4.65 22.67 4.02 2014 4.76 7.36 6.65 4.2 4.86 5.39 13.84 -3.93 4.7 产品名称 酱油 冷冻饮品 发酵酒精 软饮料 精制茶 卷烟 方便面 乳制品 产量 2012 700.4 254.3 821 13024 192.9 25161 947 2545 2014 938.8 308.6 984.3 16677 244 26099 1026 2652 同比增长 2012 3.68 0.88 3.46 11.99 10.88 2.81 19.39 8.07 2014 10.63 -0.66 7.69 4.61 3.39 1.93 -1.55 -1.23
贸易顺差/亿美元
100.00 46.80 0.00 -100.00 -200.00 -300.00 -400.00 -500.00 2006 2007 2008 2009 2010 -331.80 -395.50 2012 2014 16.70
进口大豆 乳品安全事件
-131.60 -94.70 -147.20
大类 农副 食品 加工 业 中类 谷物磨制 饲料加工 植物油加工 制糖业 屠宰及肉类加工 水产品加工 蔬菜、水果和坚果加工 其他农副食品加工 食品 制造 业 焙烤食品制造 糖果、巧克力及蜜饯制造 方便食品制造 乳制品制造 罐头食品制造 调味品、发酵食品制造 其他食品制造 酒 饮 和 制 制 业 、 料 精 茶 造 酒的制造 饮料制造 小类 谷物磨制 饲料加工 食用植物油加工、非食用植物加工 制糖业 牲畜屠宰、禽类屠宰、肉制品及副产品加工
营养食品制造， 保健食品制造， 冷冻饮品及食用冰制造， 盐加工， 食品及饲料添加剂制造，其他未列明食品制造 酒精制造、白酒制造、啤酒制造、黄酒制造、葡萄酒制造、其他 酒制造 碳酸饮料制造、瓶（罐）装饮用水制造、果蔬汁及果蔬汁饮料制 造、含乳饮料和植物蛋白饮料制造、固体饮料制造、茶饮料及其 他饮料制造 精制茶加工 烟叶复烤 卷烟制造 其他烟草制品制造
自2008年之后，我国食品工业 食品进出口贸易由顺差转变成 大额逆差，2009-2015年延续贸 易逆差。
2015年我国食品进出口总额9918亿元，同比下降0.7%，其中出口3805.7 亿元，进口6112.3亿元，贸易逆差2306.6亿元；出口以水产品、蔬菜、 水果为主，进口则以粮油产品（58.5%）为主；美国、东盟和巴西为我 国食品进出口三大贸易伙伴。 乳制品和肉制品进口也大幅增长，2015年我国乳品行业累计进口161万 吨，进口金额32亿美元；进口肉类268.4万吨。
二、食品工业发展状况
7. 城乡居民膳食和营养状况有了明显改善，营养不良 和营养缺乏患病率继续下降
《中国居民营养与慢性病状况报告(2015)》显示：
居民膳食营养状况总体改善。居民每人每天平均能量摄入量为2172千
卡，蛋白质摄入量为65克，脂肪摄入量为80克，碳水化合物摄入量为 301克，三大营养素供能充足，能量需要得到满足。
十二五期间我国食品工业固定资产投资情况
年度 固定资产投资（亿元） 同比增长 % 食品工业总资产（万亿） 2010 7141.5 3.95 2012 12833.75 30.7 2014 18698.90 18.6 6.58 2015 20205.7 8.4 -
二、食品工业发展状况
6. 食品质量水平稳步提升，食品安全状况总体稳定并 保持向好
2015年食品工业产值、经济效益指标/亿元
行业名称 食品工业总计 农副食品加工业 食品制造业 主营业务收
入
113469.2 65125.6 21700.3
同比增长（%） 4.6 3.5 6.3
利润总额 8028.02 3233.8 1832.2
同比增长（%） 5.9 6.4 9.1
酒、饮料和精制茶制造业
天津, 11.55% 江苏, 8.72% 其他地 区, 42.70% 山东, 12.90% 湖北, 10.27% 黑龙江 省, 4.75% 广东, 9.11%
2014年精制食用植物油行业产量区域主要集 中在天津市、江苏省、山东省、湖北省、广 东省和黑龙江省，占全国比重的57.30%。
市场优势引导企业向上海、北京等中心城市聚集
中粮集团——尼德拉（荷兰）和来宝农业51%的控股权
“走出去”和“引进来”将成为两只抓手
三、食品工业发展趋势
5.专业化和园区化渐成亮点，规模和集中成为重要方向
主要特点：政府引导，重点企业引进、基础设施和服务优良、物流完善 依托当地自然资源、传统产业、区位交通和政策优势；
带动当地食品产业快速、创新发展。
三、食品工业发展趋势
2.“资源”和“市场”将成为影响食品行业布局的主要因素
资源优势引导企业向原料产区和沿海城市聚集 以食用植物油为例： 原料产区：大豆油——东北 花生油——山东 茶籽油——长江中下游 沿海：环渤海地区——大连日清、秦皇岛金海油脂、河北汇福粮油 江浙地区——张家港东海粮油、连云港益海油脂、南通嘉吉公司
三、食品工业发展趋势
1. 食品行业集中度将持续提高，规模效益日益凸显
食品行业生产集中度水平继续提高 2010年超百亿元的食品工业企业有27家， 2015年达到54家 大中型食品工业企业规模效益明显
食品行业企业集中度
食品工业十强省 2014年十强省共计完成食品工业总产值7.16万亿 元，占全国食品工业的65.69%
营养不良状况持续减少。成人营养不良率为6.0%，比2002年降低2.5个
百分点。儿童青少年生长迟缓率和消瘦率分别为3.2%和9.0%，比2002 年降低3.1和4.4个百分点。 居民贫血状况得到显著改善。我国6岁及以上居民贫血率为9.7%，比 2002年下降10.4个百分点，其中6-11岁儿童和孕妇的贫血率分别是 5.0%和17.2%，与2002年相比，下降了7.1和11.7个百分点。
是国民经济的支柱产业和保障民生的基础性产业； 是人类的生命产业，是一个最古老而又永恒不衰的常青产业；
是世界制造业中的第一大产业，食品工业的现代化水平已成为 反映人民生活质量高低及国家发展程度的重要标志。
一、食品与食品工业
国民经济行业分类-----GB/T4754-2011（ 4 大类、22 中类、57 小类）
从增长速度来看，中部发展最快，西部次之，东北地区最慢。
与2010年相比，东部地区食品工业份额占比减少(45.1%-42.1%)，中部地 区份额增加(22.9%-26.8%)。
2014年
2010年
食品工业产值分地区占比图
二、食品工业发展状况
5. 食品工业固定资产投资规模继续扩大，成为新的投 资热点 2015 年食品工业完成固定资产投资 20205.7 亿元，同比增长 8.4%，增速比制造业高0.3个百分点。 食品工业投资额比2010年增长180.1%，年均增长22.9%。 食品工业投资额占全国固定资产投资额 3.6%，投资和消费需求 的共同拉动，使食品工业保持了稳定健康的发展。
烟草制品业
17292.5
9350.8
6.4
5.5
1741.4
1220.6
7.5
-1.4
二、食品工业发展状况
4. 食品工业区域发展差距缩小，产业布局更趋均衡
区域食品工业协调发展。东部继续保持领先和优势地位；中部地区借助
农业资源优势，努力将其转化为产业优势，食品工业快速发展；西部地 区借助政策优势，食品工业发展进入快车道。
精制茶加工 烟叶复烤 卷烟制造 其他烟草制品制造
烟草 制品 业
二、食品工业发展状况
1.食品工业连续多年平稳增长，已经成为制造业第一大产业
我国食品工业持续平稳发展，已成为促进城乡协调发展 和保障国民经济增长的重要支柱产业
十二五期间，食品工业平均每年以 13% 的速度平稳较快增长， 2010 年 6.3 万亿， 2013年10.1万亿，2015年11.4万亿，食品工业对全国工业增长贡献率 10.8%，拉 动全国工业增长0.66个百分点；呈现“增长平稳，效益提高，结构优化”格局
食品百强工业园：2012年成立，超10亿元企业15家，百强企业30家
肇东绿色食品产业园：中粮生化、成福食品、伊利乳业、汇源食品
兴化经济开发区食品加工园：盛洲粮油公司、五得利面粉、安井食品 扬州广陵食品工业园区：亲亲集团、青岛啤酒、华润五丰
三、食品工业发展趋势
6.食品零售业态发生巨大变化，物流的依赖性逐渐加大
二、食品工业发展状况
3.食品深加工程度逐渐提高，食品制造业利润持续上升
2015年，食品工业实现利润总额 8028.02亿元，同比增
长 5.9% 。其中，农副食品加工业利润上升了 6.4% ；酒、 饮料和精制茶制造业利润上升了 7.5% ；烟草制品业利 润下降了1.4%，食品制造业利润增长显著，达9.1%。
水产品冷冻加工、 鱼糜制品及水产品干腌制加工、 水产品饲料制、 鱼油提取及制品制造、其他水产品加工 蔬菜加工、水果和坚果加工 淀粉及淀粉制品制造、豆制品制造、蛋制品制造、蛋品加工、其 他未列明农副食品加工 糕点、面包制造，饼干及其他焙烤食品制造 糖果、巧克力制造，蜜饯制作 米、面制品制造，速冻食品制造，方便面及其他方便食品制造 乳制品制造 肉、禽类罐头制造，水产品罐头制造，蔬菜、水果罐头制造，其 他罐头食品制造 味精制造，酱油、食醋及类似制品制造，其他调味品、发酵制品 制造
上海：光明、太太乐、冠生园、上好佳、三得利、天喔、可口可乐、 旺旺、百事可乐、阿尔卑斯、益海嘉里、雀巢等
人才、物流、科技、消费市场优势明显，辐射效应强
三、食品工业发展趋势
3. 食品进口呈现较快增长态势，国际依赖性逐渐加大
“十一五”期间，全国食品工业食品进出口贸易总额合计实现3810.7亿 美元，占全国货物进出口总额比重3.26%；食品出口5年合计1750.4亿美 元；进口合计2060.3亿美元。
97.5 97 96.5 96 95.5 95 94.5 94 93.5 93 2010
96.4%
96.8%
合格率/%
2011
年
2015
食品质量抽查合格率
我国食品总体合格率稳步提升。 2011年，食品质量抽查合格率96.4%； 2015年合格率96.8%。 其中，蔬菜及其制品合格率为95.6%，调味品合格率为96.9%，茶叶及 其相关制品合格率为99.3%，酒类的样品合格率为97.0%。 进口食品质量安全水平稳中有升，合格进口食品批次同比减少12.3%，
三、食品工业发展趋势
4. 食品工业发展趋向国际化，行业竞争将进一步加剧
“国际竞争国内化，国内竞争国际化”
Βιβλιοθήκη Baidu
国际品牌广泛参与国内市场
可口可乐、百事可乐、雀巢、卡夫食品、惠氏、益海嘉里
国内企业积极收购、兼并海外企业
双汇—史密斯菲尔德（全球最大的生猪生产商及猪肉供应商）
光明——新莱特（新西兰）、玛纳森（澳大利亚）、维多麦（ 英）、Diva（法国）、Tnuca（以色列)