宴会设计

婚宴宴会设计

Y13109109董阳

婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。

而在今天这个中西文化相互交互的年代，在这个以偏向“西式”的“中式”婚礼的主旋律下，我想，如果能为一些钟爱中国古代文化的新人，（汉传统文化精粹之一）设计一场别具匠心的中式婚宴，一定让客人留下一段深刻而美好的回

忆。

一、宴会菜单设计

1、冷盘——“江南烟雨情绵绵”

①五福临门——（如图1）五花肉、火腿、培根、蓝莓

②“酱”心独运（如图2）——酱肉

③一见“青”心——马来头松子可做成“❤”形

④一片冰心——白鱼鱼片

⑤“熬”上枝头（如图3）

⑥“龙凤”呈祥——酱鸭、白斩鸡拼盘

⑦节节高——手剥笋

⑧真“心”可鉴（如图4）（1）

（2）（3）（4）

2、餐前水果羹——甜蜜蜜

形式：分餐，放入如图所示的寓意吉祥的

中国古典风格的小茶具内。

配料：苹果、菠萝、香蕉、橘子等应季水

果。莲子、小圆子、玫瑰花瓣少许。

备注：这道菜应上在新人步入红地毯时食。

这道开胃甜汤有几重身份，1、是新人为宾客准备的甜汤，寓意新人将此刻的的甜蜜与宾客分享；2、也是宾客对新人到恩爱甜蜜到永久的一份祝福；3、一般婚礼会选择18点08分等吉祥如意是时间开始，先上一味小点可暖胃垫饥。

3、热炒之——“虾”容悦貌（苏州方言中“虾”与“花”同音）

原料：虾仁、芡实、胡萝卜、青豆、玉米等

备注：由于婚宴很有可能邀请到一切远在他乡的亲朋好

友，所以可根据不同地方的特色菜肴改变第一道热菜以做

特色菜。

4、大菜之——“海纳百川”

菜式：烩菜

原料：以鱼翅等高档海鲜原料加笋丝、发菜、蛋丝，海参制成

功效：鱼翅有健脾和胃，益气运中之功效，海参能补肾益精，养血润燥

5、热炒之——松鼠桂鱼

原料：桂鱼，松子，胡椒粉少许，番茄酱等

辅料：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美

6、大菜之——“乘龙快婿”

原料：小龙虾，枸杞，香料等

上菜方式：分餐

7、热炒之——“比翼双飞”

原料：鹌鹑，土豆，枸杞等

功效：所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

8、蔬菜之——“春意盎然”

原料：水芹、西兰花蔬菜，上汤等

特色：爽口，在吃了那么多荤菜后有清新的感觉。

9、热炒之——“全家福”

原料：熟鸡肉、熟火腿

辅料：春笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤。

10、汤羹之——“翡翠珍珠羹”

原料：荠菜，香菇，银鱼，蛋花，茭白丝，火腿

丝，胡萝卜丝等

11、主食之——五彩“饼”纷

原料：果饼，芝麻等

12、水果之——“果然多”

原料：早春红玉（瓜皮做造型），苹果，鲜橙切片，哈密瓜

二、原料采购单

莲子0.5 28 20 280 南环桥批发市场

西瓜 2 5.5 20 220 南环桥批发市场

芝麻0.2 12 20 48 南环桥批发市场

玫瑰花瓣0.5 20 20 200 南环桥批发市场

面粉类

小圆子 3 7 20 420 南环桥批发市场

果饼 3 10 20 600 南环桥批发市场

总价11957

三、宴会服务准备

➢与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）

确定宴会前或宴会间仪式时间，并及时通

知工作人员做好仪式前的准备工作，同时

请工程部音响调控人员再次调试现场音

响、灯光。

●仪式前准备工作：

（1）布置主舞台：

根据信任的要求布，酒店在设备设施满足的情况下，尽量按照新人的意愿布置舞台。同时，如果是酒店提供的司仪，应提前彩排，告知新人仪式流程。

由于这次的婚宴设计以中式为主，因此舞台可以设计的相对古典一些，体现出中国传

统文化的魅力，色彩可以以中国红为主色调，既喜庆又红火。表达了对新人的美好祝福。

（2）宴会座椅排布

由于通往舞台中间需要留出一定走道的距离（铺设红地毯），因此主桌可以摆设在走道左边的位置。下面是示意图

（3）宴会餐桌设计

3.1铺台布吧台

舞台

红地毯主桌

台布是餐厅摆台所必备的物品之一。台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

3.1.1、台布的种类

台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台。

我们的选择：

在这里，由于我们承办的是中式婚宴是中式所以选取圆形台布（主要用于中餐圆台）。台布颜色以红色为主，图案可选择简单大方，寓意喜庆吉祥的。选取台布是应注意突出主桌，主桌可加以一部分景色的裙边等。

3.1.2、台布的规格

台布的规格大小有多种，经常使用的有140 cm X 140 cm、160 cm X 160 cm、180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm 等的台布。

使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。如140 cm X 140 cm的台布适用于90 cm x 90cm的方台上；160 cm X 160 cm的台布适用于100 cm X 100 cm, 110 cm X 110 cm的方台上；180 cm X 180 cm的台布适用于直径150 cm,直径160 cm的圆台上；200 cm X 200 cm的台布适用于直径170 cm的圆台上；220 cm X 220 cm的台布适用于直径180 cm或200 cm的圆台上；240 cm X 240 cm的台布适用于直径220 cm的圆台上；260 cm X 260 cm的台布适用于直径240 cm的圆台上。