宴会设计

婚宴宴会设计Y13109109董阳婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。

二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。

三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。

婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。

按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。

在西方基督教或犹太教的婚礼庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。

而在今天这个中西文化相互交互的年代，在这个以偏向“西式”的“中式”婚礼的主旋律下，我想，如果能为一些钟爱中国古代文化的新人，（汉传统文化精粹之一）设计一场别具匠心的中式婚宴，一定让客人留下一段深刻而美好的回忆。

一、宴会菜单设计1、冷盘——“江南烟雨情绵绵”①五福临门——（如图1）五花肉、火腿、培根、蓝莓②“酱”心独运（如图2）——酱肉③一见“青”心——马来头松子可做成“❤”形④一片冰心——白鱼鱼片⑤“熬”上枝头（如图3）⑥“龙凤”呈祥——酱鸭、白斩鸡拼盘⑦节节高——手剥笋⑧真“心”可鉴（如图4）（1）（2）（3）（4）2、餐前水果羹——甜蜜蜜形式：分餐，放入如图所示的寓意吉祥的中国古典风格的小茶具内。

配料：苹果、菠萝、香蕉、橘子等应季水果。

莲子、小圆子、玫瑰花瓣少许。

备注：这道菜应上在新人步入红地毯时食。

这道开胃甜汤有几重身份，1、是新人为宾客准备的甜汤，寓意新人将此刻的的甜蜜与宾客分享；2、也是宾客对新人到恩爱甜蜜到永久的一份祝福；3、一般婚礼会选择18点08分等吉祥如意是时间开始，先上一味小点可暖胃垫饥。

3、热炒之——“虾”容悦貌（苏州方言中“虾”与“花”同音）原料：虾仁、芡实、胡萝卜、青豆、玉米等备注：由于婚宴很有可能邀请到一切远在他乡的亲朋好友，所以可根据不同地方的特色菜肴改变第一道热菜以做特色菜。

4、大菜之——“海纳百川”菜式：烩菜原料：以鱼翅等高档海鲜原料加笋丝、发菜、蛋丝，海参制成功效：鱼翅有健脾和胃，益气运中之功效，海参能补肾益精，养血润燥5、热炒之——松鼠桂鱼原料：桂鱼，松子，胡椒粉少许，番茄酱等辅料：外松脆，内软嫩，卤汁酸甜适口，滋味鲜美6、大菜之——“乘龙快婿”原料：小龙虾，枸杞，香料等上菜方式：分餐7、热炒之——“比翼双飞”原料：鹌鹑，土豆，枸杞等功效：所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保护血管壁，阻止动脉硬化。

8、蔬菜之——“春意盎然”原料：水芹、西兰花蔬菜，上汤等特色：爽口，在吃了那么多荤菜后有清新的感觉。

9、热炒之——“全家福”原料：熟鸡肉、熟火腿辅料：春笋、鱿鱼、海参、鲜虾、香菇、粉丝、白菜心、高汤。

10、汤羹之——“翡翠珍珠羹”原料：荠菜，香菇，银鱼，蛋花，茭白丝，火腿丝，胡萝卜丝等11、主食之——五彩“饼”纷原料：果饼，芝麻等12、水果之——“果然多”原料：早春红玉（瓜皮做造型），苹果，鲜橙切片，哈密瓜二、原料采购单莲子0.5 28 20 280 南环桥批发市场西瓜 2 5.5 20 220 南环桥批发市场芝麻0.2 12 20 48 南环桥批发市场玫瑰花瓣0.5 20 20 200 南环桥批发市场面粉类小圆子 3 7 20 420 南环桥批发市场果饼 3 10 20 600 南环桥批发市场总价11957三、宴会服务准备➢与宾客方宴会宴会负责人（或婚宴总管）确定宴会前或宴会间仪式时间，并及时通知工作人员做好仪式前的准备工作，同时请工程部音响调控人员再次调试现场音响、灯光。

●仪式前准备工作：（1）布置主舞台：根据信任的要求布，酒店在设备设施满足的情况下，尽量按照新人的意愿布置舞台。

同时，如果是酒店提供的司仪，应提前彩排，告知新人仪式流程。

由于这次的婚宴设计以中式为主，因此舞台可以设计的相对古典一些，体现出中国传统文化的魅力，色彩可以以中国红为主色调，既喜庆又红火。

表达了对新人的美好祝福。

（2）宴会座椅排布由于通往舞台中间需要留出一定走道的距离（铺设红地毯），因此主桌可以摆设在走道左边的位置。

下面是示意图（3）宴会餐桌设计3.1铺台布吧台舞台红地毯主桌台布是餐厅摆台所必备的物品之一。

台布的规格及色泽的选择，应与餐台的大小、餐厅的风格协调一致。

3.1.1、台布的种类台布的种类很多，因纯棉台布吸湿性能好，大多数餐厅均使用纯棉提花台布。

台布的图案有团花、散花、工艺绣花及装饰布等；台布的颜色有白色、黄色、粉色、红色、绿色等，但多数选用白色。

选择台布的颜色，要与餐厅的风格、装饰、环境相协调。

台布的形状大体有三种：正方形、长方形和圆形。

正方形常用于方台或圆台，长方形则多用于西餐各种不同的餐台。

我们的选择：在这里，由于我们承办的是中式婚宴是中式所以选取圆形台布（主要用于中餐圆台）。

台布颜色以红色为主，图案可选择简单大方，寓意喜庆吉祥的。

选取台布是应注意突出主桌，主桌可加以一部分景色的裙边等。

3.1.2、台布的规格台布的规格大小有多种，经常使用的有140 cm X 140 cm、160 cm X 160 cm、180 cm x180 cm, 200 cm X 200 cm, 220 cm X 220 cm, 240 cm X 240 cm, 260 cm X 260 cm 等的台布。

使用时应根据餐桌的大小选择适当规格的台布。

如140 cm X 140 cm的台布适用于90 cm x 90cm的方台上；160 cm X 160 cm的台布适用于100 cm X 100 cm, 110 cm X 110 cm的方台上；180 cm X 180 cm的台布适用于直径150 cm,直径160 cm的圆台上；200 cm X 200 cm的台布适用于直径170 cm的圆台上；220 cm X 220 cm的台布适用于直径180 cm或200 cm的圆台上；240 cm X 240 cm的台布适用于直径220 cm的圆台上；260 cm X 260 cm的台布适用于直径240 cm的圆台上。

除了方台布外还有长方形台布，如160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同规格。

这类台布用于长方台及西餐各种餐台，可根据餐台的大小形状选用不同数量的台布，一块不够用时可随意拼接。

在拼接时注意将接口处接压整齐。

圆形台布其规格各有不同，一般的圆形台布多见于定型特制，即根据餐台的大小将台布制成大于餐台直径60 cm的圆形台布，使台布铺于餐台上圆周下垂30 cm为宜。

3.2台布铺设台布铺设是将台布舒适平整地铺在餐桌上的过程。

3.2.1．准备工作铺台布之前，首先应将所需餐椅按就餐人数摆放于餐台的四周，使之呈三三两两的并列状。

然后服务人员应将双手洗净，并对准备铺用的每块台布进行仔细地检查，发现有残破、油液和皱褶的台布则不能继续使用。

最后应根据餐厅的装饰、布局确定席位。

操作时，餐厅服务员应将副主人处餐椅拉开至右侧餐椅后边，餐厅服务员站立在副主人餐椅处，距餐台约40 cm，将选好的台布放于副主人处的餐台上。

铺台布时，双手将台布打开并提拿好，身体略向前倾，运用双臂的力量，将台布朝主人坐位方向轻轻地抛抖出去。

在抛抖过程中，做到用力得当，动作熟练，一次抖开并到位。

3.2.2．铺设方法中餐圆台铺台布的常用方法有3种：(1)推拉式铺台即用双手将台布打开后放至餐台上，将台布贴着餐台平行推出去再拉回来。

这种铺法多用于零餐餐厅或较小的餐厅，或因有客人就座于餐台周围等候用餐时，或在地方窄小的情况下，选用这种推拉式的方法进行铺台。

(2)抖铺式铺台即用双手将台布打开，平行打折后将台布提拿在双手中，身体呈正位站立式，利用双腕的力量，将台布向前一次性抖开并平铺于餐台上。

这种铺台方法适合于较宽畅的餐厅或在周围没有客人就座的情况下进行。

(3)撒网式铺台即用双手将台布打开，平行打折，呈右脚在前、左脚在后的站立姿势，双手将打开的台布提拿起来至胸前，双臂与肩平行，上身向左转体，下肢不动并在右臂与身体回转时，台布斜着向前撒出去，将台布抛至前方时，上身转体回位并恢复至正位站立，这时台布应平铺于餐台上。

抛撒时，动作应自然潇洒。

这种铺台方法多用于宽大场地或技术比赛场合。

3.2.3．注意事项铺台布时，台布不能接触地面，台布中间折纹的交叉点应正好在餐台的中心处，台布的正面凸缝朝上，中心线直对正、副主人席位，四角呈直线下垂状，下垂部分距地面距离相等，铺好的台布应为平整无皱纹。

铺好台布后，应将拉出的餐椅送回原位。

3.3 中餐摆台中餐摆台就是在餐台上摆放各种餐具的过程。

中餐餐台通常摆放的餐具、用具有骨碟、勺垫、瓷勺、筷子架、筷子、各种中式酒杯、牙签盅、烟灰缸等。

3.3.1．摆台要求与标准(1)摆台要求摆台操作前，应将双手进行清洗消毒，对所需的餐、饮用具进行完好的检查，不得使用残破的餐、饮用具。

(2)摆台标准餐、酒用具的摆放要相对集中，各种餐、酒用具要配套齐全；摆放时距离相等，图案、花纹要对正，做到整齐划一，符合规范标准；做到既清洁卫生，又有艺术性；既方便宾客使用，又便于服务人员服务。

3.3.2.摆台需要的餐、酒具及摆台的顺序以10人坐位宴会台面所需物品为例：10人宴会用餐摆台所需餐、酒用具及物品如下：台布1块、餐巾10块、骨碟10/12个、筷子架10个、筷子10/12双、勺垫10个、勺子10/12把、葡萄酒杯10个、白酒杯10个、水杯10个、牙签盅2个、烟灰缸5个。

在摆放以上物品时，可以用托盘分5次托摆。

第一托：骨碟10个。

第二托：勺垫10个、瓷勺10把，筷子架10个、筷子10双。

第三托：葡萄酒杯、白酒杯各10个。

第四托：水杯10个（已插放好折叠成形的餐巾花）。

第五托：花瓶、桌牌号。

3.3.3餐、酒用具摆放的规则(1)摆骨碟将餐具码好放在垫好餐巾的托盘内（托盘应防滑，也可以垫餐巾），左手端托盘，右手摆放。

从正主人位开始按照顺时针方向依次摆放。

碟与碟之间距离相等，碟距桌边1 cm。

正、副主人位的骨碟应摆放于台布凸线的中心位置。

(2)摆勺垫、瓷勺勺垫摆在骨碟的正前方。

勺垫边沿距骨碟边沿1 cm,勺垫的中心置于骨碟的中心线上。

瓷勺摆在勺垫的中央，勺柄朝右。

(3)摆酒具葡萄酒杯杯柱应对正骨碟中心，葡萄酒杯底托边距勺垫边1 cm;白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，杯口与杯口距离1 cm。

酒具的花纹要对正客人。

摆放时，酒杯应扣放于托盘内。

操作时，手取拿酒杯的杯座处，不能触碰杯口部位。

(4)摆筷架和筷子筷架应放在骨碟的右侧，与勺垫的横向中心为一条线，注意造型、图案。

如果是动物造型，头应朝左摆放。

筷子放子筷架上，筷子图案或字要朝上对正（筷子套同样），筷子末端距离桌边1 cm，筷身距离勺柄末端1 cm.(5)摆公用碟、公用勺、公用筷公用碟应放置在正、副主人席位的正前方，碟边距葡萄酒杯底托2 cm。