西餐厅培训计划和英语培训

西餐厅服务培训内容与计划
1.所有培训的具体日期安排以餐厅的营业状况为依据，同时注重现场的
即时培训。

2.由于员工在之前没有经过西餐的系统的培训，以前老的、错误工作理
论造成了员工对新的服务理论接受会有排斥，工作中还会运用旧的操作方式，在培训结束后请给予一定的时间让员工来消化，逐步提高最终达到培训的目的。

西餐厅培训具体内容
1.基础培训——餐厅的基本知识：
A)餐厅名称——中、英文。

B)餐厅的总容量——面积、餐位数量。

C)餐厅区域的划分——大堂酒吧和西餐厅的划分；西餐厅工作、自助餐台的划
分。

D)工作柜的作用及餐具摆放的具体要求。

E)厨房的位置——冷、热菜和点心间的划分。

F)洗涤间的位置——餐具的洗涤、存放的位置。

G)西餐厅的工作间的位置及所有物品存放的要求。

2.餐厅操作培训——餐厅基本操作理论培训：
A)西餐基本摆台操作程序——早、中晚餐的摆台。

B)西餐基本服务操作程序——早、中晚餐服务程序。

C)自助餐服务操作程序。

D)送餐服务操作程序。

E)布草盘点操作程序。

F)酒吧出品的标准及大堂酒吧服务操作程序。

G)餐具盘点、存放和保养操作程序。

H)顾客投诉操作程序。

I)菜单和酒水单的培训——如何点菜、点酒水饮料和上饮料、上菜、上汁酱。

3.餐厅现场培训——实际操作：
A)摆台——早、中晚餐台台型。

B)早餐咖啡的制作程序及服务。

C)饮料的实际操作——咖啡、茶、软饮料、葡萄酒（红、白）；如何制作现磨咖
啡。

D)如何准确的摆放自助餐台的餐具和装饰品；如何管理好自助餐台。

E)如何正确使用各项设备设施。

4.语言培训——餐厅英语
A)菜单英语——如何读、如何简写等。

B)服务英语——餐厅、送房英语的读、写、说等。

C)其他英语——相关部门的一些简单英语。

餐厅餐具名称names of operation equipment
食物基本准备及烹调方法basic preparation & cooking method
中式食物分类classification of food
食品名称及英文
食品名称及英文
食品名称及英文
食品名称及英文
餐厅常用英语对话1.good morning！
早上好！
2.how do you do！
您早！
3.good afternoon！
下午好！
4.see you tomorrow！
明天见！
5.you are welcome！
欢迎你！
6.you are welcome to dine our restaurant.
欢迎您到我们餐厅就餐.
7.i’m very glad to meet you.
见到您很高兴.
8.this way please.
请这边走.
e in and sit down please.
请里边坐。

10.take a rest，please.
请您休息一下。

11.have a cup of tea，please.
请用一杯茶。

12.have some coffee，please.
请饮用咖啡。

13.excuse me，please.
请原谅。

14.that’s all right.
好的（好吧）。

15.what would you like to have?
您需要点什么？
16.here is your menu. take your time, please. 这是菜单,请您慢慢看.
17.what kind of pastry would you like to have? 您喜欢什么点心？
18.would you want some wine？
您想喝点葡萄酒吗？
19.anything else？
还需要其他的吗？
20.any more requests？
您还有别的要求吗？
21.can i help you？/may i help you？
我可以帮您吗?
22.thank you for your kind wishes.
谢谢您的好意.
23.i’m sorry to have kept you waiting so long. 对不起，让您久等了。

24.turn left please.
向左转。

25.turn right please.
向右转。

26.straight on please.
一直往前走。

27.see you later.
再见。

28.see you again.
再会。

29.i wish you good health!
祝您健康！
30.happy birthday!
祝您生日快乐！
31.where is the toilet?
请问厕所在哪里？
32.good morning，sir. a table for two?
早上好，先生。

一共两位吗？
33.i’ll show you to your table. this way, please.
我带您入座，请这边走。

34.would you like some coffee or tea, please?
您喜欢喝点咖啡还是茶？
35.more some coffee or tea, please?
请问您要添点咖啡或是茶吗？
36.thank you for waiting, sir. please enjoy your meal.
先生让您久等了，请用餐。

37.do you have a reservation, please?
请问您有预订吗？
38.where would you prefer to sit, please?
请问您喜欢哪个位置？
39.would you like anything to drink？
您想喝点什么饮料?
40.this dish is very hot. be careful, please.
这道菜很热,请多加小心。

41.breakfast is served from 6:30 to 10:00. at saturday and sunday breakfast is served from 6:30 to 10:30.
早餐供应从6:30以到10:00，星期六和星期日早餐供应从6:30到10:30。

餐厅领班对开餐准备工作注意事项及规定
1.早餐准备工作：
1)夜班——自助餐台的工作
A)加水、点火。

B)加满果汁、冷热牛奶、豆浆以及冰水。

C)面包档上放好黄油、果酱。

D)帮早班放好自助的西厨房的食品。

E)煮好咖啡和茶各2壶，时间为6：00
F)经领班检查后方可下班。

2)早班——开餐准备工作
A)继续夜班员工未完成的工作。

B)开早餐档——具体安排如下：
I.一个员工翻茶杯同时放上茶更，检查茶杯是否干净或有破损；并且补
充工作台，每个工作台上放一壶三花淡奶，放一大包餐巾纸，三种糖
各20包；各类早餐用的汁酱；工作用的大小托盘。

II.一个员工跑中西厨房的菜式及点心。

C)领班要逐一检查，防止出现遗漏；并且做好补台的工作。

D)以上工作要争取在6：30之前完成。

E)其余早班上班来后继续做5：30上班员工未能完成的工作。

F)早餐期间厅面上的员工要做好客人的服务，及时翻台，添加咖啡和茶水；
管理自助餐台的员工不断添加食品保证食品供应，食品的数量要根据具
体情况添加，要提前通知中厨房准备食品，同时保持自助餐台的清洁。

3)早班——早餐结束后的工作
A)撤走所有自助餐上所有食品饮料，将可以重复利用的食品、果汁和剩余
的牛奶要保存好，可以继续使用；将自助餐炉内水倒干净，清洁炉子和
自助餐台台面。

B)厅面上的员工将早餐台型翻成中餐台型，补充糖盅及工作台内所有汁酱
调料、清洁工作用具、工作台。

C)领班安排员工将早餐用过的果汁杯、刀叉餐具、瓷器和玻璃器皿清洁完。

同时安排员工清洁餐厅。

D)所有任务按人按量分配，定时检查员工的工作情况，特殊情况及时调整，
保证工作正常进行，员工下班前要检查其工作是否完成，没有完成的根
据需要和可能让其继续完成，对于工作认真负责，但由于是工作量太大
而无法完成的安排其他员工继续完成。

对于那些工作中偷工减料的员工
必需让其完成任务后方可下班，不计加班时间。

E)员工之间要有交接，离开餐厅、上洗手间要告诉领班，上下班时员工更
应有交接，更要让领班检查后方可下班；领班之间也要有交接，工作上
的、员工上的和一些相关事情都必需有交接，以免因未能交接而造成工
作遗漏，引起投诉或受到上级主管的批评。

领班在参加完餐饮部会议后，
要将会议中提到的所有有关餐厅或涉及到餐厅的事件都必需写在领班工
作交接本上，其余领班看过后要签名，如有工作交接下来的，根据要求
完成并给予回复；有关于员工的事件在每次餐前例会上要通告所有员工，
该批评的该表扬的都逐一告诉员工，一些规定或饭店的新政策、新规定
都告诉员工，以免在今后的工作中发生错误。

F)领班下班时要检查自身所有的工作是否完成，在确保完成后方可下班。

2.晚餐准备工作：
1)中班——中班的工作
A)早、中班的员工要进行交接工作，互相合作，早班应该尽力完成所有的
工作，没有特殊情况一般不得将工作遗留让中班来完成。

B)中班的员工上班后准备晚餐的工作，领班把员工逐一分配任务，首先完
成早班未完成的工作，同时分配一个翻晚餐台型，一个准备餐自助餐台
上的餐具，最后逐一检查工作是否完成。

C)再有空闲的时间安排员工准备晚餐结束后翻早餐的工作。

例如：餐巾纸、
茶杯茶碟等。

晚餐自助餐结束后将餐厅的台型翻成早餐台型。

并将餐具
补充完整。

D)定时定量分配晚餐的任务，并进行跟踪检查，确保任务的完成是符合餐
厅的要求，直到员工下班为止。

员工在下班前必需让领班检查过工作后
才能离开餐厅。

2)夜班——大夜班的工作
A)与中班进行工作的交接，完成中班未能完成的工作。

B)认真完成夜间的送餐服务。

C)将中班车未能补充完的餐具补充到工作台和自助餐台上。

餐具包括瓷器、
水杯和不锈钢餐具等。

D)在早上5：30前准备好早餐自助餐的开档工作，具体见早班夜班的工作
内容。

3.送餐服务准备工作：
1)送餐服务——送餐服务的工作
A)领班每个班次都要安排固定的员工做送餐服务。

B)送餐服务员要准备好送餐馆的所有用具，餐车、托盘、餐具等等。

C)各班次送餐服务员按照送餐服务程序完成各类送餐，并将所送的内容完
全登记在送餐登记本上，特别是餐具要登记清楚，做好及时回收的工作。

D)在完成各类送餐服务的前提下，协助餐厅做好服务工作。

E)夜班的送餐服务员要将中班未能完成的工作尽力完成，并且将早餐自助
餐档全部开好。

F)各班次互相要交接工作，有多少送餐没有回收或有多少水果篮没有送出
等等，互相之间要有交接，避免出现遗漏。

G)各班次的送餐员工下班前必需经过领班检查后，得到领班同意才能离开
餐厅。

注意：
1.员工之间要互相帮助互相监督，互相补台，但决不是打小报告。

2.领班在上班时间段要时时刻刻监督员工的工作状况，不断发现问题解决问
题，督促员工按标准服务，对于一些在员工身上经常发生的问题在餐前例会
上提出，根据具体情况对员工进行短暂的现场培训。

3.月底对本月的餐厅工作要进行总结，并以书面报告的形式上报主管；每个领
班都管理餐厅一项事务，在月底的报告中要有工作汇报，针对性的说明事务
的完成情况，特别是对所发现需要主管和其他领班共同帮助解决的问题，在
月底领班级会议上商量解决。

4.领班要检查餐厅所有的用品，包括餐具、食品（果汁、牛奶和黄油、果酱）
以及常用的物品（餐巾纸、火柴、牙签、筷套等等）是否充足，及时领货。

5.主管要及时检查领班的工作，同时对问题较多、发生较频繁的错误进行总结，
告诉领班解决的方法，让他们去纠正员工的错误。

沟通要及时，不要让问题
积累太多，会造成员工认为错误的做法是正确的，到时难以纠正。

同时要发
挥员工想象能力，激励员工工作的积极性，提高员工的创造能力，提出有建
议性的意见，用正确的方式引导员工，让餐厅的工作理想化、有纪律性、有
依据性，让餐厅运作更合理。