2020年营养师试题及答案(卷二)
营养师二级试题及答案
营养师⼆级试题及答案营养师⼆级试题及答案【篇⼀：营养师⼆级试题及答案】>⼀、填空题1. 膳⾷调查通常采⽤下列⼏种⽅法：、、和。
2. ⾷品污染的种类按其性质可分为以下三类：、、。
3. 中含有⽔溶性物质腺苷，有抑制⾎⼩板凝集，降低⾎液粘稠度，减少动脉粥样硬化，抗⾎栓形成的功能，被称为⾎管的“清道夫”。
4.5. ⾷品腐败变质的鉴定指标⼀般是从、、和等四个⽅⾯确定。
6. 常⽤的加热杀菌技术有：、、、。
7.8. 世界卫⽣组织（who）推荐的地中海式饮⾷是含⾼9. 。
⽽摄⼊氮少于排出氮时，为。
10. 维⽣素b1缺乏可引起，维⽣素c缺乏可引起。
11. 失去活性。
12. 的称为微量元素。
13. 脂溶性维⽣素包括。
14. 两⼤类。
15. 和继发性两种。
16. 级⽣态⾷品，有农药残留，但在安全⾷⽤范围内，属于常规安全⾷品，针对⼤众消费。
17. 以菜品原料的名贵度界定宴会档次时，⼀般将散翅、杂鲍、鱼唇、鱼肚或⼤虾、海蟹、带⼦等为主菜的宴会定为宴会。
18. 齐名，称为世界烹饪的三⼤风味体系。
19. 、、四种。
20. 从中医理论⾓度，⾷补对象的体质有阴阳、虚实、的设计中，可划分为正常、虚证和实证体质三类。
21. 虚证是指⼈体免疫能⼒不⾜⽽处于的亚健康状态，形成虚证的基础是正⽓不⾜，分为⽓虚、、阴虚和阳虚四类。
22. 据。
23. 所有植物性⾷物中都含有⼀种物质，它可以和钙、铁、锌反应，⽣成不溶于⽔的降低⾷物中钙、铁、锌在⼈体中的吸收率。
⼆、单项选择题1. 作为蜂蜜最重要的成分，含量约占70～80%，且含有多种维⽣素和矿物质的是：（）a、果胶b、转化糖c、蔗糖2.“佛跳墙”属于哪⼀个菜系的名菜？（）a、川菜b、苏菜c、浙菜d、粤菜3. ⽬前已知的必需脂肪酸是（）a、芥酸b、亚油酸c、亚⿇酸d、花⽣四烯酸4. 提供给⼈体的能量如长期不能满⾜⼈体需要，⾸先将被动⽤的是体内储存的：（）a、蛋⽩质和糖原b、蛋⽩质和碳⽔化合物c、矿物质和脂肪d、糖原和脂肪5. 保持肠道菌群的动态平衡对⼈体健康⾮常重要，以下叙述错误的是：（）a、肠道菌群失调可使⼈体蛋⽩质代谢紊乱，导致痛风等症状b、肠道菌群失调最常见的症状是腹泻c、肠道菌群失调可使有害致病菌异常繁殖，引起全⾝性感染d、便秘可导致肠道内双歧杆菌⼤量减少6. 下列哪项为婴⼉必需氨基酸（）a、⾕氨酸b、胱氨酸c、蛋氨酸d、组氨酸7. 蛋⽩质功效⽐值是表⽰蛋⽩质的（）a、表现消化率b、利⽤率c、蛋⽩质含量d、净利⽤率8. 下列⾷物中，补⾎养⼼的是（）a、枸杞苗b、⼤枣c、胡萝⼘9. ⼀般混合性⾷物在胃中停留的时间为（）a、5-20分钟b、2⼩时c、2-3⼩时d、3-4⼩时10. 以下哪项不是脂肪的⽣理功能（）a、提供能源b、脂溶性维⽣素的载体c、预防冠⼼病、⾼⾎压d、保护重要的⼈体器官11. 下列哪项维⽣素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）12. 下列⾷物中，⽓⾎双补的是（）a、⼈参b、黄芪c、黄鳝d、枸杞13. 不属于营养配餐的技术管理⼯作内容的是（）a、产品的全⾯质量管理b、技术资料档案管理c、新产品研究开发管理d、⾷品gmp14. （）可促进钙的吸收和重吸收。
营养师二级考试卷及答案
营养师二级考试卷及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 以下哪种营养素是人体必需的微量矿物质？A. 钙B. 铁C. 碘D. 钠答案：B2. 成人每日推荐摄入的膳食纤维量是多少？A. 25克B. 30克C. 35克D. 40克答案：B3. 哪种维生素有助于增强免疫系统？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B4. 人体每日所需的能量主要来源于哪类营养素？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 水5. 以下哪种食物不属于优质蛋白质来源？A. 鸡肉B. 鸡蛋C. 牛奶D. 土豆答案：D6. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B7. 以下哪种维生素有助于维护视力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A8. 哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 钙B. 镁C. 钾D. 钠答案：A9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是维生素E的良好来源？A. 菠菜B. 杏仁C. 番茄D. 香蕉答案：B二、多项选择题（每题3分，共5题）11. 以下哪些食物含有较多的不饱和脂肪酸？A. 深海鱼B. 牛油果C. 橄榄油D. 黄油答案：A、B、C12. 人体必需的氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 苏氨酸C. 谷氨酸D. 亮氨酸答案：A、B、D13. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 铜D. 钠答案：A、B、C、D14. 以下哪些维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B、C15. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因摄入过多C. 高盐饮食D. 缺乏运动答案：A、B、C、D三、判断题（每题1分，共5题）16. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二
2023年公共营养师之二级营养师精选试题及答案二单选题（共30题）1、下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。
A.功能性脂类成分B.具有保健功能的微量营养素C.食品防腐剂D.益生菌【答案】 C2、不利于钙吸收的膳食因素有（）。
A.蛋白质B.植酸C.乳糖D.大量维生素【答案】 B3、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）。
A.虫草B.植物C.藻类D.动物【答案】 D4、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（）。
A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B5、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C6、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A7、普通人的运动指南不包括（）。
A.高强度运动对改善心肺机能有良好作用B.运动类型以有氧运动和耐力运动为主C.运动时间以每天30～60 min，或每周150 min以下为宜D.运动频率以每周5～7次为宜，最好每天1次【答案】 C8、“克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B9、在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是( )。
A.主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题B.对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面C.问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20 min内完成为宜D.答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况【答案】 B10、最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。
A.2008B.2005C.1997D.1995【答案】 A11、幼儿一般要求蛋白质所供能量应占膳食总能量的12%～15%，其中（）以上应是优质蛋白。
2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案
2023年公共营养师之二级营养师练习题(二)及答案单选题（共30题）1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别为（）。
A.很多人同时发病B.潜伏期短C.急性胃肠道症状为主D.患者曾进食同一批某种食物【答案】 D2、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。
A.1200B.1000C.300D.100【答案】 C3、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。
A.淀粉类食品，如剩饭等B.肉类C.罐头D.海鲜【答案】 B4、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。
A.排出氮≥摄入氮B.排出氮＞摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮＜摄入氮【答案】 D5、常量元素有( )种。
A.10B.9C.7D.6【答案】 D6、“圣人为政一国，一国可倍也，大之为政天下，天下可倍也。
其倍之，非取地也，因其国家，去其无用之费，足以倍之”是说( )。
A.节俭是维持人生存的必需B.节俭是安邦定国的法宝C.节俭是持家之本D.节俭会带来财富大量增加【答案】 B7、建议3～6岁儿童每日食用奶的量为（）。
A.800mlB.350～400 mlC.300～600 mlD.150～350 ml【答案】 C8、婴儿1岁时身长约达（）cm。
A.70B.75C.85D.80【答案】 B9、1997年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.5B.6C.7D.8【答案】 D10、蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。
A.无明显变化B.有变化C.变低D.变高【答案】 A11、个人健康问题记录不包括（）。
A.周期性健康检查记录B.基本资料C.问题描述D.问题目录【答案】 A12、玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 C13、公共营养师职业守则没有对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。
A.职业目标B.职业品德C.职业纪律D.与同行、社会关系【答案】 A14、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。
【考试】2020年福建省二级公共营养师考试试题
【关键字】考试2017年福建省二级公共营养师考试试题一、单项选择题（共23 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、摄入大量的亚硝酸钠，可引起____A．营养不良B．肠源性青紫症C．腹泻D．血细胞增高2、负荷试验可用于哪种营养素营养状况的评价__。
A．脂溶性维生素B．水溶性维生素C．蛋白质D．钙3、测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中的蛋白质含量为____A．16g B．25g C．32g D．40g4、国际上以____为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。
A．媒体传播B．宣教传播C．平面传播D．信息传播5、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数6、肾小球滤过率25～50ml/min，血肌酐＞178μ/mol/L(2mg/dl)，血尿素氮＞9mmol/L(25mg/dl)，临床有轻度消化系统症状和贫血，应诊断为____A．急性肾衰竭B．尿毒症期C．慢性肾衰竭代偿期D．氮质血症期7、不能经常食用精致面粉，因为其加T过程中__损失较多。
A．能量B．蛋白质C．碳水化合物D．B族维生素8、____以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A．5% B．10% C．15% D．50%9、婴儿配方奶粉主要有____A．起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B．起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C．起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D．起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉10、下列哪种不是硒的生理功能____A．抗肿瘤作用B．抗艾滋病作用C．增强记忆功能D．抗氧化作用11、以下哪种食物是钙的最好来源____A．大白菜B．谷类C．牛奶D．水果12、____是世界各国调整膳食结构的参考。
A．以动植物食物为主的平衡膳食结构B．以植物性食物为主的膳食结构C．以动物性食物为主的膳食结构D．地中海膳食结构E．爱斯基摩人的膳食结构13、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素14、维生素B2缺乏的典型症状为______。
公共营养师试题(二)
公共营养师试题（二）基础知识试卷三级1一、判断题1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B）2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B）3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A）4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A）5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A）6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B）7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。
（1）8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。
（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。
（A）10、青少年是指10-18岁年龄段。
（B）11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B)12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B）1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A）15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B）17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。
（B）18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。
（B）19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。
（A）20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。
（B）二、单项选择题21、下列道德的说法中正确的是（A）A．道德渗透于生活的各个方面B．道德只渗透职业活动中C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C）A．爱岗敬业B．无私奉献C．诚实守信D．团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应（B）A．自由进食B．限制食用量C．多食D．杜绝24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A）A．每日食用一种B．每日不必都吃C．七日食谱中只能选一种D．七日食谱中只能选两种25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的（C）A．10%-15% B．11%-16% C．12%-14% D．13%-17%26、老年人由于机体老化，氮的负平衡（D）A．少见B．偶见C．可能发生D．难以避免27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源A．钙B．锌C．碘D．铁28、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（B）A．男女无差别B．女高于男C．男高于女D．无规律29、绝经后的妇女雌激素下降与血脂水平的关系是（B）A．无关B．使血脂异常C．使血脂下降D．使血脂波动30、孕早期孕妇呕吐严重到完全不能进食时，应从静脉补充葡萄糖150g以上对胎儿的主要作用是（A）A．防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响B．防止出生低体重C．防骨骼发育异常D．防畸形31、由于乳母能进食的数量所限，膳食中钙量仍不能达到A1值时，补充钙营养补充剂适用原则是（B）A．不适宜B．可用C．禁用D．酌情增加乳制品摄入32、某商场正在出售的大米经检验黄曲霉毒素含量超过国家食品卫生标准，对此批大米应采取的处理办法是（D）A．不能直接食用可作为加工食品的原料B．用合格大米稀释至合格后出售食用C．经用物理方法去毒后作为加工食品原料D．禁止生产经营33、某保健食品作广告宣传时，用专家、医务人员、消费者为产品功效作证明应认为（D）A．不干涉B．由证明人员负责后果C．由作广告厂商负责后果D．属于违法行为应由广告监督部门查处34、地中海膳食结构的代表国家是（D）A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊35、RNI可满足群体中（ B ）个体需要A.50%B.97%-98%C. 99%D. 100%36、营养学中的膳食结构是指（D）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D. 膳食中各类食物的数量及其相对构成37、平衡膳食宝塔中建议每天蔬菜的摄入量是（D）A.200-300克B.200-300克C.300-400克D.400-500克38、UL是（ A ）的水平A．日常摄取高限B．建议摄入C．低于RNI D．低于AI39、牙龈肿胀、出血可能是由于（C）缺乏造成的。
公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解
公共营养师之二级营养师测试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 下列属于信函调查的特点的是（）。
A.覆盖面窄B.内容准确C.回收率低D.节省成本【答案】 C2. 胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。
A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12【答案】 D3. 从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按（）摄入蛋白质为宜。
A.1.16g/（kg.日）B.0.6g/（kg.日）C.0.8g/（kg.日）D.30g/日【答案】 C4. 根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
A.亮氨酸B.苏氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 D5. 下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A6. 膳食纤维对下列的作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D7. 影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C8. 儿童期和青春期的碘缺乏的主要表现是（）。
A.脚气病B.“3D”症状C.甲状腺肿D.高碘性甲状腺肿【答案】 C9. 能量RNI和EAR的关系为（）。
A.RNI＝EAR－2SDB.RNI＝EAR＋2SDC.RNI＝1.2×EARD.RNI＝EAR【答案】 D10. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。
A.动物性食品B.海产品C.乳类D.剩饭【答案】 B11. 以下水果中维生素含量最高的是（）。
A.柠檬B.山楂C.桔子D.猕猴桃【答案】 D12. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是（）。
A.10～15℃,＞65％B.18～21℃，＜60％C.18～21℃，＞65％D.22～25℃，＜60％【答案】 C13. 学龄前儿童以一日“三餐两点”制为宜，下列说法错误的是（）。
公共营养师之二级营养师测试卷和答案
公共营养师之二级营养师测试卷和答案单选题（共20题）1. （）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D2. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D3. 正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（）。
A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D4. 成人及1岁以上儿童钙的可耐受最高摄入量定为（）mg／d。
A.1000B.1500C.1800D.2000【答案】 D5. 混合系数是指（）。
A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B6. 下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。
A.牛奶B.鸡肝C.鸡蛋D.动物血【答案】 A7. 奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（）。
A.1000mlB.至少250m1C.300ml以上，越多越好D.250～400ml【答案】 D8. 调查表编制的基本原则不包括（）。
A.相关性B.全面性C.适宜性D.专业性【答案】 D9. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（）。
A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C【答案】 A10. 乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.维生素B2B.维生素B1C.维生素AD.维生素B12【答案】 B11. 粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是( )。
A.10—15oC,>65%B.18—21oC,<60%C.18—21oC ,>65%D.22—25oC,<60%【答案】 C12. 大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。
公共营养师(二级)考试样题及标准答案
公共营养师(二级)考试样题及标准答案第一题：营养学基础知识1. 什么是基础代谢率（BMR）？如何计算基础代谢率？2. 简要说明蛋白质、脂肪和碳水化合物在人体中的作用。
答案：1. 基础代谢率（BMR）是指人体在静息状态下维持生命所需的最低能量消耗。
它可以通过哈里斯－班尼迪克方程或者通过测量身体成分和活动水平来计算。
2.- 蛋白质在人体中主要起到构建和修复组织的作用，包括肌肉、骨骼和器官。
它还参与酶的合成和免疫系统的功能。
- 脂肪是人体的能量储备物质，它提供高能量密度的燃料，并保护内脏器官。
脂肪还有助于维持体温和吸收脂溶性维生素。
- 碳水化合物是人体的主要能量来源。
它们被分解为葡萄糖，供给肌肉和大脑使用。
碳水化合物还有助于维持肠道健康和消化功能。
第二题：营养评估与咨询1. 请列举至少三种常用的营养评估方法，并简要说明它们的优缺点。
2. 在进行儿童营养咨询时，有哪些重要的注意事项？答案：1.- 24小时膳食回顾法：优点是可以快速了解个体的膳食习惯，缺点是可能存在个体对饮食摄入情况的记忆偏差。
- 身高体重指数（BMI）：优点是简单易行，缺点是不能区分体脂率和肌肉量。
- 生物化学指标：例如血液中的血红蛋白水平、血糖浓度等。
优点是可以客观评估个体的营养状况，缺点是受多种因素影响，不能全面反映营养状况。
2. 在进行儿童营养咨询时，需要注意以下事项：- 根据不同年龄段的儿童，提供适当的营养建议。
- 考虑到儿童的生长发育需求，建议提供均衡的膳食，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪以及各种维生素和矿物质。
- 鼓励儿童多样化饮食，尽量避免单一食物过量摄入或者营养不均衡。
- 考虑到儿童的口味和偏好，提供多样化的食物选择，并鼓励家长培养健康的饮食习惯。
第三题：疾病与营养1. 请简要说明糖尿病患者饮食的原则和注意事项。
2. 高血压患者在饮食方面应该注意什么？答案：1. 糖尿病患者饮食的原则和注意事项包括：- 控制总能量摄入，保持适当的体重。
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解
公共营养师之二级营养师练习试题含答案讲解单选题（共20题）1. 每日膳食中有（）9脂肪可满足人体对脂肪的需要。
A.30B.40C.50D.60【答案】 C2. 孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。
A.10B.12C.13D.14【答案】 A3. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。
A.健康传播活动B.健康教育活动C.健康干预活动D.健康咨询活动【答案】 A4. 老年人钙的吸收率为（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 B5. 关于乳母营养，以下陈述不科学的是（）。
A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C6. 下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B7. 维生素D3由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成。
A.25－(OH)D2B.7－脱氢胆固醇C.吡哆醇D.糖醇【答案】 B8. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T-2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C9. 协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）。
A.胆总管B.十二指肠道C.肝细胞D.胆囊【答案】 C10. ( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用。
A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A11. 维生素B2缺乏的表现有（）。
A.精神障碍B.脚气病C.脂溢性皮炎D.糙皮病（癞皮病）【答案】 C12. 婴儿配方奶粉主要有（）。
A.起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉B.起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉C.起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉D.起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉【答案】 C13. 《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。
2020年公共营养师(二级)专业技能试题(精
(5)强化技术和手段。 (6)强化产品的质量评估，包括感官、理化性质、稳定性、储藏 和运输条件等。 (7)政府支持和强化食物相关标准法规的指定和实施，最终强化 食品还取决于消费者的接受程度。 6. 在对 200 人的奶类食物消费频率调查中，有 100 人消费过奶 类食物， （1）该人群的奶类食物消费率是多少？ （2）在这 100 人中，50 人每天食用一次， 30 人每周食用一次， 20 人每月食用一次，计算奶类每月和每周的平均消费频次。 （3）计算奶类每天的消费频次，如果平均每次牛乳摄入量为 200g，牛乳的热量为 55kcal/100g，该人群平均每天由奶类提供 的能量是多少？（结果保留一位小数） 答案：（1）消费率=（100/200）×100%=50% （2）50 人/天×30 天/月=1500 次 30 人/周×4 周/月=120 次 月消费频次：（1500+120+20）/100=16.4 次/月 周消费频次：16.4 次/月/4=4.1 次/周 （3）天消费频次：4.1 次/周/7=0.6 次/天 奶类提供能量：200g×0.6 次/天×55kcal/100g = 66 kcal （注： 如果以月消费频次计算每日消费频次，则为 16.4/30=0.5 次/天， 以此计算奶类能量为 55kcal）
7. 硒缺乏的预防和控制措施。 答案：（1）适当补硒。在低硒地区对人和动物进行适量的补硒 是预防和控制硒缺乏的有效办法，使用较多的是亚硒酸盐和硒酵 母，硒酵母中所含的硒具有较高的生物且生产方便。所以补硒应 该慎重，应该在专业人员的指导下补充。 （2）选择合理的膳食。我国传统以素食为主的特点和以来本地 食物的生活方式为硒缺乏的流行提供了有利条件，因此应当提成 食物的相对多样化，宣传多食用富含硒的肉类、鱼类等食品。 8. 简述孕期膳食及调整原则。 答案：（1）早孕期特别注意以下几点： ①清淡可口，少食多餐。 ②保证充足的碳水化合物摄入。 ③多摄入富含叶酸的食物或补充叶酸；多吃富含铁的食物。 ④保证用加碘食盐，适当增加海带等海产食物。 ⑤禁烟、酒。 （2）怀孕中-晚期：①对蛋白质、能量以及维生素和矿物质的需 要明显增加。 ②铁的补充。 ③充足的蛋白质。 ④注意增加奶类摄入。 ⑤适量身体运动，并禁烟酒。 9. 简述在确定食物强化的要素和条件时，应考虑几个方面的问
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案
2022-2023年公共营养师之二级营养师练习题库附答案单选题（共20题）1. 咸味和（）可互相抵消。
A.酸味B.甜味C.辣味D.苦味【答案】 B2. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）。
A.＞1:1:1B.＜1:1:1C.1:1:1D.＜1:1:1.5【答案】 B3. 业余时间，你喜欢（）。
A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D4. 下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收？（）A.植酸B.维生素C.肉类因子D.机体内铁的需要量增大【答案】 D5. 不属于数据库基本结构的是（）。
A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C6. 大豆中含有（）因子，经过加热煮熟后，这种因子即被破坏，消化率随之提高。
A.抗胰蛋白酶B.抗胰凝乳蛋白酶C.抗羧肽酶D.抗氨肽酶【答案】 A7. 行为调查表设计原则中不正确的是（）。
A.调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B.调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以C.调查表问题要针对性强D.调查表项目应避免带有强制性的提问【答案】 B8. 以下食物中氨基酸组成最优的是（）。
A.鱼肉B.牛肉C.大豆D.奶酪【答案】 B9. 碘生理功能包括（）。
A.促进结缔组织形成B.促进神经系统发育C.维持正常造血功能D.预防动脉粥样硬化【答案】 B10. 下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。
A.T－2毒素B.展青霉素C.赤霉病麦毒素D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素【答案】 C11. “克山病”是由于体内( )缺乏。
A.碘B.硒C.磷D.锌【答案】 B12. 骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。
A.铅B.镉C.汞D.砷【答案】 B13. 商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。
公共营养师二级考试试卷及答案参考
公共营养师二级考试试卷及答案参考第一部分：选择题1. 以下哪种食物是维生素C的良好来源？A. 鸡肉B. 牛奶C. 菠菜D. 白米饭答案：C2. 下列哪种食物是富含蛋白质的？A. 面包B. 苹果C. 鸡蛋D. 香蕉答案：C3. 哪种食物含有最高的膳食纤维？A. 猪肉B. 米饭C. 花生D. 绿豆答案：D4. 以下哪种食物是富含铁元素的？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 鱼肉D. 菠菜答案：D5. 下列哪种食物是富含钙元素的？A. 鸡肉B. 米饭C. 牛奶D. 苹果答案：C第二部分：简答题1. 请简要解释维生素A的作用及主要食物来源。
答案：维生素A对保护视力、维持皮肤健康和免疫系统功能起着重要作用。
它主要存在于胡萝卜、菠菜、南瓜等蔬菜中，也可以通过动物肝脏和鱼肝油等食物摄入。
2. 请简述膳食纤维的作用以及常见的膳食纤维来源。
答案：膳食纤维有助于促进消化系统健康，预防便秘和糖尿病等疾病。
常见的膳食纤维来源包括全谷物食物（如燕麦、全麦面包）、豆类、水果和蔬菜（如苹果、胡萝卜）等。
3. 钙是人体所需的重要矿物质之一，请简述钙的作用及常见的钙来源。
答案：钙在骨骼和牙齿的形成中起着重要作用，同时也参与神经传导和肌肉收缩。
常见的钙来源包括牛奶及其制品、鱼类、豆类、绿叶蔬菜等。
第三部分：计算题1. 一位成年女性每天需要摄入多少克蛋白质？A. 30克B. 60克C. 90克D. 120克答案：C2. 一位成年男性每天需要摄入多少毫克维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克答案：B3. 一位成年女性每天需要摄入多少毫克钙？A. 500毫克B. 800毫克C. 1000毫克D. 1200毫克答案：B4. 一位成年男性每天需要摄入多少克膳食纤维？A. 10克B. 20克C. 30克D. 40克答案：C以上是公共营养师二级考试试卷及答案参考。
祝您考试顺利！。
公共营养师(二级)考试试题及答案解答
公共营养师(二级)考试试题及答案解答题目一：什么是公共营养学的定义？答案一：公共营养学是研究人类群体或社区中的营养需求、营养供应和营养问题的学科。
它关注的是如何通过合理的饮食和营养干预，改善人群的健康状况和预防营养相关疾病。
题目二：列举三个常见的营养相关疾病，并说明其主要病因。
答案二：1. 贫血：主要病因为缺铁、维生素B12或叶酸等营养素不足，导致红细胞生成减少或异常。
2. 高血压：主要病因为高盐饮食、高胆固醇摄入、缺乏运动和肥胖等因素，导致血压升高。
3. 糖尿病：主要病因为胰岛素分泌不足或细胞对胰岛素抵抗，导致血糖升高，与不良饮食习惯和缺乏运动有关。
题目三：什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？答案三：膳食纤维是指植物中不被人体消化酶解的多糖、半纤维素和非糖多糖的总称。
它对人体有以下益处：1. 促进肠道蠕动：增加粪便体积和水分，预防便秘。
2. 控制血糖和血脂：延缓葡萄糖的吸收，降低血糖和血脂的浓度。
3. 饱腹感：增加进食的饱腹感，减少能量摄入，有助于体重管理。
4. 预防结肠癌：通过促进肠道蠕动、缩短粪便在肠道停留时间，减少有害物质对结肠的刺激，预防结肠癌的发生。
题目四：钙是人体中重要的营养元素之一，它在人体中的作用是什么？答案四：钙在人体中的作用主要有：1. 维持骨骼健康：钙是构成骨骼的重要成分，它能使骨骼坚固强健，预防骨质疏松症。
2. 参与神经传导：钙离子在神经细胞中起到重要的信号传递作用，维持神经系统正常功能。
3. 肌肉收缩：钙离子参与肌肉的收缩和舒张过程，维持肌肉正常运动功能。
4. 血液凝固：钙离子参与血液凝固过程，维持正常的凝血功能。
题目五：为什么孕妇需要增加蛋白质的摄入？答案五：孕妇需要增加蛋白质的摄入是因为蛋白质是胎儿生长发育所必需的营养物质。
孕妇在怀孕期间，胎儿的组织和器官发育需要大量的蛋白质。
此外，孕妇自身也需要蛋白质来维持新陈代谢和身体组织的修复。
增加蛋白质的摄入有助于孕妇和胎儿的健康发展。
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案
2023年公共营养师之二级营养师题库及精品答案单选题（共30题）1、下列不属于必需氨基酸的有（）。
A.异亮氨酸B.苏氨酸C.谷氨酸D.蛋氨酸【答案】 C2、在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。
A.血液B.肌肉C.皮肤D.卵巢和肝脏【答案】 D3、公共营养师的核心工作内容是（）。
A.解决营养问题B.改善居民营养状况C.改善身体素质D.为人民服务【答案】 D4、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。
A.5B.10C.15D.20【答案】 A5、根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B6、除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。
A.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶【答案】 B7、为了健康，建议每日饮用葡萄酒的量是？A.<50mlB.50-100nlC.200—250mlD.300ml【答案】 B8、人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。
A.糖醛酸途径活性太低B.缺乏UDPG脱氢酶C.缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D.缺乏古洛唐酸脱氢酶【答案】 C9、维生素C参与的还原作用不包括（）。
A.促进抗体形成B.促进有机药物或毒物羟化解毒C.促进铁吸收D.促进四氢叶酸形成【答案】 B10、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。
A.平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B.宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄人量C.宝塔中各层位置和面积不同。
在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D.宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重【答案】 A11、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。
A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%【答案】 D12、经蛋白质消化率校正后的的氨基酸评分（PDCAAS）与氨基酸评分（AAS）的关系正确的是（）。
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案(2)
2023年公共营养师之二级营养师题库检测试卷A卷附答案单选题（共180题）1、下列炊具中使维生素C的更多损失（）。
A.铝锅B.铜锅C.砂锅D.陶瓷锅【答案】 B2、营养学中的膳食结构是指（）。
A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.居民消费的食物种类及其数量的相对构成【答案】 D3、为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A.红肉B.红葡萄酒C.西红柿D.辣椒【答案】 B4、婴儿1岁时身长约达（）em。
A.70B.75C.85D.80【答案】 B5、蔬菜营养价值的高低遵循以下哪种原则？A.白色〉红色〉黄色〉绿色B.红色〉白色〉黄色〉绿色C.黄色〉白色〉黄色〉红色D.绿色>红色〉黄色〉白色【答案】 D6、水俣病是由于长期摄入被（）污染的食物引起的中毒。
A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 D7、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A.氯化钠C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A8、蛋白质功效比值是表示蛋白质的（）。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率【答案】 B9、喉鸣音是下列哪种疾病的独特的症状（）。
A.克汀病B.佝偻病C.婴儿脚气病D.癞皮病【答案】 C10、维生素A缺乏最常见的人群是（）。
A.儿童B.老年C.孕妇D.乳母11、2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。
A.1000B.1200C.1500D.2000【答案】 D12、营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。
A.1000 g或1000 mlB.10 g或10 mlC.g或mlD.100 g或100 ml【答案】 D13、下列有关奉献的说法不正确的是（）。
A.奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B.奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C.弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D.奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等14、食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。
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2020年营养师试题及答案（卷二）
1.结核病人易发生营养不良的原因主要是(BCD)
A.病情加重
B.消耗增加
C.分解代谢加快
D.吸收障碍
E.以上都是
2.潜血膳食的目的主要是用于诊断(A)
A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影
3.低碘膳食用于诊断(C )。
A.消化道出血
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.胆结石的诊断
E.胆道造影
4.脂餐膳食是用于诊断(AE)
A.胆结石的诊断
B.原发性醛固铜增高症
C.放射性同位素检查甲状腺吸碘率
D.消化道出血
E.胆道造影
5.常见的营养评价方法有(ABC)
A.体格检查
B.实验室检
C.查膳食调查法
D.化学分析法
E.以上都是
6.下列哪些是正确阐述GI的是(BCD)
A.GI70与90之间为高GI食物
B.一般而言GI大于70为高GI食物
C.GI55与70之间为中GI食物
D.GI小于55为低GI食物
E.以上都是
7.医院病人的膳食种类有(ABD)
A.基本膳食
B.诊断膳食
C.流质膳食
D.治疗膳食
E.半流质膳食
8.给婴儿添加离乳食品的原则(ABCDE)
A.与婴儿月龄相适应
B.从一种到多种
C.从稀逐渐变稠
D.细小变粗大
E.少量变多量。
9.根据兽医卫生检验，可将肉质质量分为哪几类(BCD)
A.变质肉
B.良质肉
C.条件可食肉
D.废弃肉
E.母猪肉
10.按病原物质分类，将食物中毒分为几类(ABCDE)
A.细菌性食物中毒
B.真菌及其毒素食物中毒
C.动物性食物中毒
D.有毒植物中毒
E.化学性食物中毒
1.人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现(ABCE)
A.基础代谢降低
B.儿童生长发育停滞
C.成人消瘦，工作能力下降。