什么是品茶文化

什么是品茶文化

“茶里乾坤大，壶中日月长。”中国人早已视饮茶为生活的一大乐趣，从天南到地北;从城市到乡村，或喜庆婚嫁，或探亲访友，或

邀游赏景，或相聚闲聊，或开会座谈，或访问参观，或洽谈业务，

或赋诗泼墨：或研讨学问，或工作家居，或饭前酒后，总少不了以

茶醒脑助兴、以茶消忧解困，以茶联络感情。饮茶使人们的主活变

得更为丰富多彩。

但是，爱喝茶并不等于会品茶，会品茶才会有饮茶是一问学问、是一种艺术的感受。鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶，是一

种清福。不过要享受这种清福，首先必须有功夫，其次是练习出来

的感觉。”鲁迅说的功夫和感觉就是饮茶学问、饮茶艺术，中国茶

艺是学问与艺术的结合，概括起来要求做到四要、七会：要精茶、

真水、活火、妙器;会选择茶、选择水、选择茶具、选择环境，会煮水、泡茶、品茶。换句活说，就是要求做到茶、水、器、环境、技艺、心灵的完美统一。这是一种很高的境界，绝大多数饮茶者是较

难达到这种境界的。

中国茶有红、绿、青、黄、白、黑六大类2000多个花色品种，

外形千姿百态，香气各具特点，滋味风格回异，效能各不相同。各

地区、各民族的饮茶习俗和对茶类、花色的需求也有根大的区别：

然而不管这种差别有多大，其选择茶叶的方法是相同的，即都离不

开看外形、评内质。所谓外形是指干茶的芽叶比例、有无锋苗以及

老嫩、松紧、整碎、净杂、匀齐、光润、鲜暗等的程度。它是茶叶

品质的综合表现。所谓内质是指香气的高低、纯杂、长短，滋昧的

浓淡、强弱、鲜淳、苦涩、粗异，叶底的嫩度、色泽，净匀度，汤

色的鲜活、明亮程度，它是茶叶品质的综合反映。条索紧、嫩度好、锋苗多、色泽润、香气高、滋味醇、叶底匀、汤色清，是好茶;反之

则劣。有好的鲜叶原料和精良的加工工艺技术才能制出好茶。

有了好茶，还要有好的水质、好的器具和好的冲泡方法，才能沏出色香味俱全并给人以美的享受的茶来。泡茶用水一般宜用软水，

如洁净的泉水、雪水、天落水、溪水等。城市的自来水含有较多的

氯离子，直接用来烧开水沏茶，会影响茶汤的色香味，故宜将自来

水先在容器内贮放24小时后使用，有条件者可用净水器。烧水宜用

硬质木炭(白炭〕或电，忌用煤油、柴油、木柴等有烟气及异杂味的

燃料。冲茶水温要适当，高档茶水温控制在85℃左右，中、低档茶

可用93℃一100℃水冲泡。冲泡时间与水温有关，85℃水温以4分

钟为佳，沸水冲泡只需二分钟。据试验，93℃、3分钟可作为冲泡

的最佳温度和时间来掌握。冲泡的茶水比例要恰兰，红、绿、黄、白、黑类茶，每克茶用水50～60毫升;青茶每克用水22一25毫升，为便于观赏，细嫩茶特别是毫尖茶宜用玻璃杯沏茶;其它茶应曾选紫

砂茶具，次选白瓷茶具，最次是保温杯、塑料杯、热水瓶等茶具。

冲泡时先冲入茶具容水量的三分之一，然后迅速滤去，以清除杂质

污物，接着便可将茶具冲满，并用杯盖或壶盖将面上的泡沫括去，

冲沏即告完成。品茶时，先闻香气，接着是看汤色、尝滋味、看叶底。对绿茶而言，只有香馥、色碧、味醇、韵味绵长、茶香长留齿颊、叶底匀软看，方为上品。

“高灯喜雨坐僧楼，共话茶杯意更幽。”饮茶是很讲究环境氛围的，有“窗谒之座幽为首”之说。若在傍山临川、茂林修竹之中构

一斗室，室内设以琴台，挂以书画，配以精美茶具，再摆上几盆幽

兰或其它花卉，便是绝好的品茶环境。在这样的环境氛围，邀上三

五知己，晶茗、赏景、赋诗，会使人产主一种恬静愉悦、超然物外

的感觉，便会进入一种“尘心洗净兴难尽，一片蝉声树影斜”的乐

而忘归的境界。

饮茶是要在“品”字上下功大的。陈从周教授说：“饮茶，中国人称之为品茗，意在品字;日本人称茶道，贵在道字。这是真正的东

方文化，饮茶是一种高度文化的表现。”我国有56个民族、品饮茶

艺各不柑同，最为流行的是清饮式，如功夫茶艺，径山茶艺、掺茶

茶艺等;其次是调饮式，如擂茅茶艺、酥油茶艺、奶油茶艺等。中国

茶艺博大精深、内涵极为丰富，就拿清饮式来说，品茶的真趔需从

茶之品、茶之味、茶之韵、茶之德、茶之美中去体会。当您用一只

光洁晶莹的玻璃杯泡上一杯高档毛尖绿茶时，您可以透过清澈明亮

的茶汤欣赏到杯内初如白云翻滚、雪花自舞;继而芽尖坚顶水面，朵

朵茶芽似宝剑悬挂，如刀枪林立;稍后茶芽徐徐下降，如沉鱼落雁、

仙女散花，芽形水光相映成趣;最后茶芽落人杯底，如春笋出土、春

蕾初绽、兰蕙初发，一片生机勃勃气象。杯底堆绿叠翠，杯中清汤

亮丽，真是怡神说目、美不胜收!再当您扬开杯盖，望看缕缕银丝般

升腾的热气，闻着如栗似兰的清芬幽香，一种偷悦的心绪便会油然

而生。

“壶中美玉液，佳品妙真香。”茶艺的最高境界是人与景、人与物、人与天地、人与大自然的形神结合达到人、物、情、景的通灵

与交融。这种通灵与交融是要以文化素养和灵感培养为基础的。对

于善饮茶者，只要呷上一口便会顿觉满曰清香、香冲脑门，并会产

生肺腑空灵的感觉：再呷一口便觉疲惫全消、神清气爽;再馒啜细品，胸中似有一股太和之气冉冉升起，继而如风生两腋而飘然欲仙，心

中的块垒愁楚便会一并失之物外，并进入道家所说的“忘我境界”。这是品茶文化的最高坟界。

中国是茶的故国。中国茶主要生长在气喉温润、土壤肥美、光照适宜、空气清新、雾气蒸腾的名山秀水之间。它吸天地之灵气，收

万物之精华，在优越的生态条件下完成生长发育和生理生化的代谢

过程，使其富含近500种营养保健成分，成为人类最佳的纯天然营

养保健饮品。

中国茶种类繁多，品种优良，栽种管理精细，加工方法科学，加工工艺先进，花色品种齐全，品质风格独特。其中，名优茶品种就

有600多个，这是世界上没有一个国家可以相提并论的。难怪中国

佛教协会会长赵朴初先生对故乡茶会如此情有独钟，他在品尝过

“天华谷尖”后曾写诗赞曰：“深情细味故乡茶，莫道云踪不忆家。品邃锡兰和宇治，清芬独赏我中华。”是啊，中国有如此优越的紊

树主长条件，有如此精良的加工技术，有如此繁多而色香味俱全的

名品，还有如此深厚的茶文化渊源，又怎能不清芬独赏呢!

绿茶饮用方法